香菜 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  名餐廳大廚教你 潤餅DIY

  【元氣周報／記者魏忻忻／報導，資料提供／南村落、台北文化護照，示範／欣葉餐廳行政總主廚 陳渭南】開始 1.取潤餅皮，觸感粗面朝上鋪平。2.潤餅皮上緣塗薄薄海山醬，鋪上適量花生糖粉，依序放上豆芽菜、蘿蔔乾、扁魚酥、香菜。3.再放入炒好的主餡料（作法3），呈橫長條型。4.由下往上折，再將左右兩邊往內包折，最後再由下往上捲起。TIPS1.掛薯、竹筍、高麗菜等勿用刀切，要剉成細絲，以免包在潤餅裡， 一口咬下時，纖維咬不斷，影響口感。2.潤餅皮以高筋麵粉為原料，吃起來香Q有口感，一般市場中即可買到。3.花生粉及糖粉適量，才會好吃。4.適度留點湯汁，包起來較有味道，口感較好。準備主材料（可做7捲）主材料：雞蛋2個、五花肉75克、豆腐乾1塊、竹筍1000克、掛薯（豆薯）600克、高麗菜150克、紅蘿蔔110克、蝦皮、紅蔥絲少許 調味料：1.花生粉：細糖粉＝1：1 （約300公克）2.鹽1/4茶匙、高湯2杯（約480cc） 胡椒粉1/8茶匙、扁魚少許3.豆芽菜75克、蘿蔔乾40克 扁魚（碎的）20克、香菜適量沾醬：海山醬配料：潤餅皮7張開始準備：1.將五花肉、豆腐乾洗淨處理後，切成細絲；再將竹筍、掛薯、高麗菜、紅蘿蔔剉成細絲。2.蘿蔔乾用水洗去多餘的鹽分，擰掉水分後切碎。3.香菜切段、扁魚炸酥，以果汁機打碎備用。4.豆芽菜汆燙，撈起瀝乾水分。5.海山醬以味噌、辣椒磨碎、糖、醋，再加礦泉水，調製而成。作法：1.蛋打散，用油炸香製成蛋酥，切絲備用。2.豆乾切絲入鍋爆香，撈起備用。3.起油鍋炒香五花肉絲，加入所有主材料，再依序加入鹽、高湯、胡椒粉、扁魚（調味料2）， 以小火燜煮15分鐘，即成餡料。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  紅蘿蔔馬鈴薯黑豆奶濃湯DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自天下文化出版《慢活 蔬食 義大利》】材料： （2-3人份）紅蘿蔔一根約200g、馬鈴薯1-2顆、自製或市售無糖黑豆奶400cc、水200cc、香菜粉和百里香少許、香菜1小把、腰果10～15粒、特級純橄欖油少許、鹽和黑胡椒酌量作法：1.紅蘿蔔削皮半根切小丁、剩餘滾刀切。2.馬鈴薯削皮切大丁。3.鍋內倒橄欖油，放入香菜粉、百里香炒香，加入紅蘿蔔、馬鈴薯炒熟再加水熬煮 ，加少許鹽調味。4.留一部分紅蘿蔔小丁，其餘全倒入食物調理機，與黑豆奶、腰果一起打成濃湯，倒出裝碗（如果覺得較濃稠可酌量加開水）。倒入紅蘿蔔小丁，撒上黑胡椒、碎香菜葉、淋上少許橄欖油即可。

• 2013-11-07 運動養生.聰明飲食

  四種常見香草入菜餚 疏壓又健康

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 常見的香草約有二十幾種，為一種帶著獨特香味的草本植物，常常用來做為甜點香料，可以用來去除口臭、把食物去腥提味、調製成醬汁等，在料理食物上已獲得民眾普遍地使用，台灣民眾常用九層塔來調理食物風味，不但可以用來炒蛋，還可以搭配麵食，讓味道更香、更能引起食慾。此外，香菜常常用來入羹湯、麵線、點綴菜色當中，因此，香菜已可稱職地扮演色、香、味裝飾者的角色。目前已有很多食品業者都使用薰衣草、薄荷來烘焙糕點、沖泡飲料、製作冰沙、巧克力等。值得一提的是，香草除了可以入菜以滿足口腹之慾外，還可以達到民眾追求健康的訴求，只要適量使用香草即可料理菜餚，這樣的菜餚既美味又有健康的概念。 專家看法 營養師王子南表示，某些香草的花、莖、葉具有揮發性精油，有助於起到減輕憂鬱情緒、提神醒腦、疏解壓力、抗臭防腐等，甚至於具有藥用價值，因此，有些香草常被稱作藥草或香藥草，只要民眾讓香草入菜，就可望增添菜色的香氣，同時對健康也有益處。常見香草種類 1.九層塔九層塔的枝葉所含的精油具有消除疲勞、安定心神的好處，可以跟雞蛋一起炒熟食用，不過，在烹調的時候，民眾要注意保持新鮮度，只需稍加處理就可以起鍋，若煮太久的話顏色恐怕會變黑，精油也容易被揮發掉。2.香菜香菜能醒脾和中，常用來搭配其他的食物，譬如蚵仔麵線即是，通常都是直接生食，因此，食用之前應特別注意要清洗乾淨，以避免吃到細菌或寄生蟲。值得注意的是，如果香菜已發黃腐爛者，很可能會產生毒素，像這種情況應避免食用。3.薰衣草薰衣草屬於一種帶有馥鬱香味的紫藍色小花朵，可以作為食物香料或花草茶材料，同時若經過提煉成精油之後，還具有抗菌、驅蟲、安眠、鎮靜等好處。4.薄荷薄荷具有清涼芳香的香氣，可以起到消除疲勞、提神醒腦、健胃消脹、消炎止癢等好處，通常可單獨或混合其他香草製成提神飲料，也可以加入其他調味料來增添食物的美味。 健康香草食譜／九層塔蕃茄麵 1.材料：九層塔5枝、大蕃茄1個、義大利麵160公克、蕃茄醬2湯匙、橄欖油2湯匙、鹽巴適量、糖少許。2.做法：先把蕃茄洗乾淨之後去蒂切成丁狀，然後把九層塔剁碎備用；把義大利麵煮至個人喜好的Q度，然後起鍋瀝乾備用；把蕃茄丁下鍋，然後依序放入蕃茄醬、鹽巴、糖炒香後即成醬汁；在鍋子裡放入醬汁、義大利麵、橄欖油後拌勻，最後灑上九層塔即可食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】