膽固醇變少了 一天一蛋無妨

【元氣周報／中央社】

雞蛋長年來因含高膽固醇而飽受責難，然而新研究顯示，現今的雞蛋膽固醇含量較10年前低很多。

「今日美國報」（USA Today）報導，美國農業部一項新研究顯示，一顆大雞蛋的膽固醇含量由先前的215毫克降至約185毫克。

研究人員從全美12個地點蒐集大雞蛋，並將它們送往實驗室進行檢驗。這些發表於農業研究所網站的膽固醇最新研究結果，更新了2002年所驗出的數字。這個機構經常進行大眾食品的營養成分檢驗。

雞蛋營養中心（Egg Nutrition Center）負責人甘特表示，雞蛋膽固醇含量下降可能是因母雞飲食改變、飼養方式或其他因素造成。同時政府最新飲食指南指出，一天吃一顆蛋對健康無礙。

政府發表的「美國人飲食指南」（Dietary Guidelines for Americans）指出：「證據顯示，一天吃一顆蛋並不會導致血液中膽固醇含量增加，也不會提高健康民眾罹患心血管疾病風險。」

飲食指南也建議，大部分人一天所攝取的膽固醇應低於300毫克。每天膽固醇攝取量若在200毫克以下，將對心血管疾病的高危險群產生助益。

美國農業部也表示，一顆雞蛋含有41國際單位的維他命D，較幾年前所測得的25國際單位高。

美國營養學會（American Dietetic Association ）發言人布萊娜表示，食品中維他命D來源並不多，其對骨頭健康很重要。但她表示，儘管如此，雞蛋僅供每天建議攝取維他命D量的7%。維他命D每日建議攝取量為600國際單位。

有些人只吃蛋白，以避免攝取膽固醇，然而布萊娜指出，蛋黃含有雞蛋中大部分的維他命、礦物質和蛋白質。

【2011/02/13 聯合報】

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