雞蛋 相關文章

• 2017-01-01 運動養生.聰明飲食

  蛋黃、蛋殼顏色越深 雞蛋營養價值越高？

  Q蛋黃顏色的深淺對人體營養的攝取有很大的影響。雞蛋的「顏色問題」又一次進入人們視線。蛋黃顏色的深淺是判斷雞蛋的方法嗎？蛋殼顏色到底是紅色還是白色好？讓我們分別來看一下。雞蛋在母雞體內形成的時候，脂溶性色素隨著脂肪等物質沉積在卵母細胞周圍，提供蛋黃的顏色。葉黃素是其中的代表，它是一種類胡蘿蔔素。動物自身並不能生產類胡蘿蔔素，只能通過食物鏈獲得，蛋黃的顏色就來自於雞的食物。對於純放養的雞，它能攝取多少葉黃素完全決定於放養環境，例如夏季能採食到青草、昆蟲等，蛋黃顏色就會較深，冬天大雪覆蓋時如果吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會偏淡；而籠養、規模化飼養的商品蛋雞攝取的葉黃素取決於飼料。由於黃色較深的雞蛋更符合人們的需求，因此飼養者通常會視情況額外在飼料中添加葉黃素，使雞蛋黃「品相」更好一些。現代商品蛋生產體系中，會借助羅氏比色卡將蛋黃顏色分為15級，適合作為商品出售的應該達到8級以上。因此，只憑藉蛋黃顏色很難區分是不是柴雞蛋。另外需要注意的是，類似「柴雞蛋」、「土雞蛋」這些概念都是沒有標準的，也無法檢測判別。什麼物質能改變蛋黃的顏色？真正決定蛋黃的色澤，是飼料的顏色。由於一般飼料以玉米為主，蛋黃顏色偏淺，看起來似乎沒那麼好吃，因此為迎合大眾期待，雞農常將胡蘿蔔、紅辣椒等食材配入飼料，母雞就會產下蛋黃為橘紅色澤的雞蛋。不過，正因消費者有偏好、加上部份店家似是而非的宣傳說詞，容易誘使有些農民在飼料中加入色素以改變蛋黃顏色。除了提純的飼用著色劑，許多天然飼料原料也可以用來補充葉黃素。飼料中最主要的成分——玉米粉就富含葉黃素，但葉黃素不僅存在於黃色原料裡，草粉（如苜蓿粉）、藻粉等都是改善蛋黃顏色、提供蛋白質的良好原料。農業技術人員曾在巴西發現過整舍雞的眼睛發紅，打聽得知是為了改善蛋的品相餵食了辣椒粉，這也是合格的天然著色劑，兼有營養功效，當然眼睛發紅是因為雞吃太多了。蛋黃顏色深的雞蛋營養更好嗎？很難從蛋黃顏色深淺判斷雞蛋的營養價值是不是更高，它們只能體現出色素的差異。葉黃素本身的營養價值微乎其微，雖然同屬於類胡蘿蔔素家族，但它不能像其兄弟胡蘿蔔素那樣轉化為維生素A。實際上，這也是用它作為飼用著色劑的一個原因，因為不會引起維生素失調。有資料顯示葉黃素作為一種抗氧化劑，有利於防止視網膜黃斑退化，但目前它的實際功效究竟如何，還沒有確切結論[1]。同時，葉黃素廣泛存在於蔬菜水果中。退一步說，即使某個深色蛋黃的確是因為放養而形成，它與籠養蛋的營養價值也不會有值得注意的差別，更不會有特殊的保健作用。相反，由於商品蛋雞的飼料、飼養管理都是嚴格規劃過的，它所產出的雞蛋品質會更穩定。至於吃了蛋黃精「使雞每天都生蛋」，則根本是無稽之談。現代飼養體系下，母雞在產蛋高峰時自然就可以達到平均每天產蛋0.9個以上，這依賴於良好的品種和精心的飼養管理，色素對此是毫無幫助的。理論上，攝入過多葉黃素會對肝臟造成負擔，但日常食用雞蛋是不會達到這麼高的劑量的，它們只是沉積而已。蛋殼的顏色越深越好嗎？老輩人喜歡買「紅皮雞蛋」，認為比白殼雞蛋營養好。但現在又有說法稱土雞蛋都是白殼蛋，是這麼回事嗎？蛋殼的顏色來自於雞蛋在母雞生殖道內的最後一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼上，如卵卟啉提供褐色，膽綠素提供綠色。具體分泌什麼色素首先取決於母雞的基因型，它受常染色體上兩個基因位點控制；其次與母雞的飲食、健康等後天因素有關，個體差異也不小。可以確定的是，單憑殼色不能確定是否土雞所生。雞蛋的殼色以白色和褐色兩系為主，兼以粉、綠兩系，這四種顏色基本可以涵蓋所有殼色。在商品蛋雞中，白殼蛋雞主要以白來航雞為祖代培育而來，褐殼蛋雞主要以羅島紅培育而來。粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系。而綠殼是一種變異型，成型的綠殼蛋雞品種都是經過純化的，以保證能較多地產出綠殼蛋。蛋殼顏色是檢驗品種純度、產品均一性等的重要指標，在生產中，一般用色差儀來測定。由於蛋黃、蛋白形成於蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分。但它們可以同時受到母雞基因型和個體素質的影響，因此對於不同色系的蛋，其蛋重、組分可能會有所差異；對同一色系的蛋來說，也可能有一些雞蛋會出現蛋殼顏色較淺，蛋白也較少的現象。[2]A謠言粉碎。無論是雞蛋黃還是雞蛋殼的顏色，都與雞蛋的營養關係不大。對於雞蛋黃和蛋殼的顏色偏好，更多是市場對食品外觀的追求。雞蛋是一個優質的蛋白質來源，可以在均衡的飲食中每天攝入一個雞蛋。參｜考｜資｜料[1] Richer, S., et al. Double-masked, placebo-controlled, randomized trial of lutein and antioxidant supplementation in the intervention of atrophic age-related macular degeneration: the Veterans LAST study (Lutein Antioxidant Supplementation Trial). Optometry, 2004.[2] 楊海明、王志躍、盧建、胡平、王加美，蛋殼顏色與蛋品質及蛋殼超微結構的關係，中國家禽，2008。關於《禍從口入，餐桌上的明白人！》從小到大，你是否問過、想問、根本想不到有人會問這些問題？！50個最有趣的飲食問題，你從未想過的健康科學流言×迷信×真相×科學知名泛科技知識達人為全民健康把關

• 2016-12-30 新聞話題.健康知識+

  科學證據！買散蛋增沙門氏菌感染風險

  雞蛋盛裝運用一次性包材是有科學根據的。根據衛福部疾管署的研究調查發現，在51個罹患沙門氏桿菌的患者個案中，家中購買散裝雞蛋暴露的染病風險(勝算比)是健康族群的2.5倍，證實購買散裝雞蛋是得到沙門氏桿菌的危險因子。而這2.5倍的差異，可以藉由現在政府力推的雞蛋盛裝必須使用一次性包材減少生病風險。2014年疾管署推行食媒疾病防護網計畫，由衛福部食藥署、疾管署、農委會防檢局執行4年研究計畫，日前3單位舉行第3年的期末報告，公布以上調查。疾管署副署長羅一鈞說，這是民國104至105年做的研究，51位罹患沙門氏桿菌的資料，跟3261位健康民眾資料做研究，其中發現51個感染沙門氏菌的個案中，8成都是7歲以下小朋友，透過問卷電訪，一一了解家中是否有接觸寵物，或吃過什麼東西，購買散裝雞蛋或盒裝雞蛋，結果發現，患者家中的雞蛋，9成8都是外面買的。羅一鈞表示，調查也發現，染病的患者中51%只買散裝蛋、31%只買盒裝蛋；16%散裝、盒裝都買；14%盒裝、散裝都買；2%沒買蛋；而健康族群中買散蛋的有45%，買盒裝蛋的有36%；進一步分析發現，購買散裝雞蛋和沒買散裝雞蛋(包括買盒裝與沒買蛋者)的人暴露的染病風險是健康族群的2.5倍，站在公共衛生防疫的角度，有正相關，達統計顯著差異。農委會防檢局長黃㯖昌表示，雞蛋使用一次性包材盛裝，主要在於避免塑膠蛋箱重複進出禽場間，增加感染風險，好好把蛋洗乾淨與一次性包材都必須同步進行，可以降低消費者感染風險。羅一鈞說，除了防治禽流感外，蛋從禽類的產道出來，泄殖腔帶有的細菌包括大腸桿菌、腸胃道細菌都有；最容易致病的就是沙門氏菌，染病患者會發燒腹絞痛、水瀉、嚴重會血便，引起敗血性休克，是每年夏季腸胃炎最主要的病菌。

• 2016-12-14 新聞話題.健康知識+

  麻油煎蛋治感冒止咳？ 食藥署：沒根據

  網路謠言一籮筐，食品藥物管理署闢謠專區今針對網路謠傳「麻油煎蛋」治療感冒止咳嗽一事闢謠；食藥署表示，該內容完全沒有科學論述依據，千萬別聽信偏方而延誤就醫時機，最好的方法是均衡飲食、保持運動習慣，才能維持身體健康。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，麻油與煎蛋兩者對於感冒、咳嗽而言，沒有治療的效用，也沒有改善的效用，感冒本身屬於病毒感染，目前僅有藥物有科學根據，可以「改善」感冒症狀，但藥物也沒辦法「治癒」感冒，「對抗感冒病毒，還是自身的抗體」。蘇秀悅表示，麻油含有亞麻油酸營養價值高，雞蛋則是有豐富的蛋白質，感冒階段都可以吃，最好的方法仍是維持營養均衡，才能抵禦感冒，增加抵抗力。

• 2016-10-05 新聞話題.健康知識+

  蛋黃顏色深比較營養？農委會這麼說

  不少電視節目會標榜雞蛋蛋黃蛋呈現深橘色，認為這是營養的象徵，比黃色的蛋黃好。農委會畜產試驗所表示，蛋黃的黃顏色深淺不同，與蛋的營養成分沒甚麼關係，只要是健康的雞隻所生產的蛋，其營養成分都相同。畜試所表示，雞蛋蛋黃顏色不同，僅會造成加工產品在外觀上不同而已，比如，屏東車城的紅仁鹹蛋，顏色就特別濃厚。畜試所澄清，蛋黃顏色除受蛋雞遺傳，或者受到雞隻的品種影響外，會改變蛋黃的顏色，其主要受到飼料中所含色素成分多寡影響。比如，飼料裡面，若含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等，則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深，是飼料中的天然色素造成但黃顏色改變，與營養成分多寡其實無關。

• 2016-08-24 新聞話題.健康知識+

  雞蛋和牛奶放冰箱門錯了！專家說要放這

  很多人習慣買牛奶回來，就直接放在冰箱門上，甚至很多雞蛋盒也裝設在門邊，但是你知道嗎？放在這個位置，不僅牛奶、雞蛋不容易保鮮，還更容易變質。想要好好利用冰箱，懂得冰箱整理之道很重要，主婦聯盟環境保護基金會指出，很多人習慣把牛奶、雞蛋放在冰箱門上，但是這應該不太對，因為冰箱門邊溫度最高，應該放比較不容易變質的品項，像是醬料、果汁、水等比較適合。至於冰箱其他區域怎麼應用？主婦聯盟環境保護基金會主任吳心萍表示，冰箱冷藏的下層通常是第二低溫的地方，因此擺放雞蛋、牛奶是比較適合的；至於生鮮蔬果需要比較濕潤的保鮮區，因此放在冷藏保鮮區是比較適合的；溫度最低的冷凍區則放海鮮、肉類等。除了冰箱保鮮術之外，主婦聯盟設置的能源教育基地，也教民眾如何節能省電，以冰箱為例，距離牆面10公分以上，讓冰箱比較能夠散熱，擺放食物不要超過8分滿、開啟冰箱少於20秒等等，都能夠有效省電。

• 2016-07-18 新聞話題.食安拉警報

  雞蛋驗出乃卡巴精 若劑量高恐傷腎

  食藥署今年3到5月與各地衛生局針對批發市場、洗選蛋場、各大賣場及超市等場所，共計抽驗118件禽畜產品、檢測動物用藥殘留，其中有3件蛋品不合格，且都檢出不得檢出的「乃卡巴精」，食藥署表示，乃卡巴精的健康危害是，如果高劑量恐導致傷腎，所有違規產品均已回收銷毀、共2732顆。食藥署中區管理中心代理主任陳姿伶表示，3件不合格產品有兩件雞蛋、一件鴨蛋，分別抽驗自高雄市甲仙區的批發市場雞蛋，供應商是屏東「宇泉牧場」，乃卡巴精0.03ppm；抽驗花蓮鳳林的統冠生鮮超市的活力機能卵、飼養戶是屏東「章雄畜牧場」，0.05ppm；抽驗自南投草屯源泰興商行的鴨蛋，飼養戶是台中霧峰的「興隆畜牧場」、0.015ppm。陳姿伶說，乃卡巴精是合法使用的含藥物飼料添加物，急性毒較低，但高劑量恐傷臟，且農委會規定產蛋中的蛋雞不能使用，因此，蛋品中不得檢出乃卡巴精。食藥署提醒食品業者應向來源廠商取得進貨證明，以確保商譽，並建議消費者選擇信譽良好商家，或是CAS合格洗選包裝蛋品，如果是散裝，要挑選蛋籃有張貼「雞蛋溯源標籤」。對於違規的畜牧場，食藥署也將請農政單位輔導業者，並列為加強稽查對象。

• 2016-06-28 有.元氣.好食在

  微波爐也能炒蛋！ 這樣水煮、煎蛋零失敗

  煎蛋、水煮蛋、炒蛋，看似簡單卻容易失敗，只要照著下面步驟，你也能完美做出雞蛋料理。煎蛋、水煮蛋、炒蛋 雞蛋料理超簡單！煎蛋1 挑一個大小適當的煎鍋，用小火熱鍋。★對比雞蛋的量，若煎鍋過大，蛋的水分很快就會蒸發，而且會從邊緣開始變硬。2 在鍋中滴入一滴水時，若馬上蒸發掉，就可均勻抹上一層薄薄的油。3 打顆雞蛋於鍋中，用中火煎1分30秒，煎至蛋黃上有層薄膜的半熟狀態。★若想吃全熟蛋，可將蛋翻面再煎1分30秒。水煮蛋1 把蛋放入湯鍋中，加水蓋過雞蛋，用大火煮。★冰過的雞蛋要放置室溫20~30分鐘再煮，才不會容易裂開。2 水滾後轉中火煮7分鐘是半熟，煮12分鐘是全熟。★煮蛋時可加少許鹽跟醋，有助蛋殼硬化以防裂開，若蛋殼已有裂縫，亦有助於快速將蛋白凝固。3 煮好泡入冷水，完全冷卻後再剝除蛋殼。炒蛋1 在大盆中打入3顆蛋，加入3/4杯牛奶、1小匙鹽及少許胡椒粉，攪拌均勻。★此為2人份。2 熱好的鍋中加入1 大匙油，開中火，倒入蛋液後先靜置15秒。3 感覺中央有點熱感，就用筷子快速攪炒，炒至9成左右的蛋熟後，即可關火。Tip 微波爐也能炒蛋1 耐熱容器中倒入炒蛋用蛋液，攪拌均勻後，700W加熱3分鐘。2 從微波爐中取出，用筷子將蛋攪碎。★為防止餘熱將蛋煮熟，得在蛋液凝固前快速攪拌。3 再放進微波爐，以700W加熱3分鐘，用筷子或馬鈴薯泥搗碎器，均勻將蛋攪碎，炒蛋即完成。摘自《道地韓國媽媽家常菜360道》作者： 《Super Recipe》月刊誌 出版社：三采

• 2016-06-05 新聞話題.健康知識+

  這些食物 放不放冰箱都可以

  以下幾種食物雖然可以放冰箱，但事實上並不需要多此一舉。如果你購買這些食物的超市，並未將它們放在冷藏櫃，買回家只要以室溫儲藏即可。蘋果、梨子：新鮮蘋果和梨子在室溫中可存放幾個禮拜，如果暫時你還不想吃，放進冷藏可保存更長時間。蛋：在多數國家，蛋通常放在常溫銷售。自己養的母雞或農場生產的新鮮、乾淨的蛋，通常可擺在常溫中一到二周。而且，儲存在室溫的蛋，煮後更容易剝殼。要提醒的是，不潔或有裂縫的蛋，必須盡快放入冰箱並且吃掉。一旦將蛋放入冰箱，就不可以再拿回室溫保存。其他：豆類、葡萄、楓糖漿、秋葵、橄欖油或其他菜籽油、橘子、葡萄柚、檸檬、桃子、醬油、醋。(資料來源／RodaleWellness.com)

• 2016-06-05 運動養生.營養食譜

  朱慧芳／雞蛋大小事

  你的早餐是從吃雞蛋開始嗎？對任何年齡層而言，雞蛋都是重要的營養來源，也因此雞蛋穩穩的佔著台灣第三大畜產品的寶座，歷久不衰。從我開始跟讀者分享我所知道的雞蛋大小事開始，它也始終是大家最喜歡詢問的食材。古早年代 鴨蛋不輸雞蛋其實，在商業養殖的蛋雞還沒有引進台灣之前，鴨蛋在一般人的餐桌上也佔有重要的席位，地位並不輸於雞蛋。養鴨養雞和養鵝，在鄉下是很普遍的事，不過養鴨和養鵝都需要有水源和空地，不像可以離地飼養，甚至可以關在層層疊放的公寓籠子裡養的雞隻一樣簡單，在追求大量生產和降低成本的考量之下，雞蛋很自然地佔據生鮮食材的主流地位，鴨蛋則大多變成加工品，例如皮蛋、鹹鴨蛋。每一天，養在台灣的母蛋雞要為大家產出大約1700萬顆雞蛋。最主要的蛋雞飼養場集中在彰化，差不多佔了台灣一半的雞蛋產量。如果市面蛋價突然走高，我總是會猜想是不是彰化區的蛋雞飼養場出了什麼問題。台灣是亞洲候鳥南來北往的必經島嶼，也是禽流感經常造訪之地，農委會早在多年前就明令養殖場必須要做防治性的網隔，避免飼養禽類跟野鳥接觸，不過雞鴨遭受感染的消息還是時有所聞，尤其是氣溫較低的冬季，而這也是為什麼雞蛋在冬天價格較高的重要原因。大中小蛋 有固定規格不下廚的人，對於生鮮雞蛋的價格高低較為無感，除非便利商店的茶葉蛋價格波動。對於經常採買的家庭主婦而言，一盒雞蛋裝幾顆蛋、雞蛋大小和價格高低可就是敏感的事了。雞蛋大致分為特大蛋（Jumbo\LL）、大蛋（Extra Large\L）、中蛋（Medium\M）、小蛋（Small\S）、特小蛋（Peewee\SS），基本上這是跟著國際市場的蛋品分類標準。不過，因為台灣市場上的包裝蛋受限於雞蛋盒的尺寸，是以中蛋搭配大蛋為主流，小蛋和特小蛋或者特大蛋反而不容易買到。有特殊需求的話，可以跟小型的農戶預訂，否則這些數量較少的非規格品，是被製作成蛋黃液或蛋白液，或者在傳統市場散裝販售。傳統的雞蛋包裝盒以十粒裝的透明塑膠為主，基於環保的理由，也由於蛋價逐年攀高的因素，開始出現回收紙材製作的雞蛋盒，大小從四粒、六粒、八粒、九粒到十粒都有。紙盒也好、塑膠盒也好，廠商都不可以使用釘書機封盒，以免消費者在打開盒蓋時受傷。不過，比起包裝的材質，更要教人關心的，可能是蛋粒的大小和對應的價錢。母雞年齡 影響雞蛋大小特大蛋的重量大約是66-72克，大蛋60-66克，中蛋54-60克，小蛋48-54克，特小蛋42-48克。以十粒蛋包裝為例，大蛋每盒淨重600g、中蛋每盒淨重540g、小蛋每盒淨重480g。影響雞蛋大小的最主要原因，除了雞隻品種之外，就是母雞的年齡。理論上，初登場的年輕母雞產道較緊，下的蛋也比較小粒，不過，因為蛋的形成是先從蛋黃開始，再有繫卵帶和蛋白，最後產生碳酸鈣物質固化成蛋殼，沒經驗的母雞，有時會一次產出兩顆蛋黃，因此會產生雙黃蛋。正常的蛋黃量，大約是全蛋重量的33%，也是雞蛋的精華，因為其中的脂蛋白是雞隻胚胎生長發育最主要的營養源。雞蛋的脂肪幾乎只存在於蛋黃內，而土雞蛋的脂肪含量又高於一般雞蛋，口感較為綿密濃郁，因此讓人感覺土雞蛋真的比較好吃喔。(本專欄，隔周見刊)▇平地飼養人道雞蛋賴淑雲 0932-617-132▇田間飼養黑羽土雞蛋李佳獻 0915-850-029

• 2016-05-15 運動養生.營養食譜

  朱慧芳／零失敗 英式餐包

  烘焙流行中，透過手作甜食點心、麵包、蛋糕之類的，頗有心靈療癒與趣味學習的雙重效果。不過，烘焙成果牽涉頗廣，原料、做工、設備、環境溫濕度等，都是決定的因素，若是經驗不足，也可能因為種種不明原因造成挫敗。最常聽到的是戚風蛋糕發不起來，餅乾不夠酥脆，麵包太乾硬等等。有時候，就連做個簡單的優格，都可能因為菌種沒發揮作用而令人無奈搖頭。約克郡布丁 美味各自表述所以，做烘焙必須要有「自作自受」的心理準備，即使成果與預期有差距，也要有把蛋糕當作麵包，麵包當做餅乾的精神，認命的把成果吃掉。最近我倒是成功的瞎摸試做一款零失敗的英式餐包，一連做了幾次，結果都讓人雀躍，越烘越順手，在此分享給喜歡烘焙的讀者朋友。英式餐包是我自己對它的暱稱，普遍承認的原始名稱是約克郡布丁（Yorkshire Pudding），到了美國變成泡芙麵包（Popover）無論在英國或是美國，它們的大小就是一般餐包。若是做成像披薩餅皮大小就是德國鬆餅（German Pancake），披薩餅皮再小一點的則是荷蘭寶貝（Dutch Baby）。單單這一串歐美名稱，就可以聯想這款餐包必定已在歐洲風行多年，最後還跟著移民傳到了美國。好吃好搭配 原料簡單易作原料簡單容易製作，且容易搭配各種甜鹹食物，應該是這款英式餐包從傳統流傳到現代的原因。只要廚房裡有雞蛋、牛奶、中筋麵粉，還有一台可控溫的烤箱，就可以開始動手。在眾多製作這款烘焙餐包的分享中，大家一致強調的零失敗的關鍵都是溫度。除了雞蛋必須保持室溫、從冰箱拿出不能直接使用外；牛奶也要加熱到不燙手的溫度；烤箱和烤盤、烤杯事先預熱更是絕對必要。英式餐包（約克郡布丁）原料：中型雞蛋四顆、全脂牛奶320cc、中筋麵粉225g、放在烤杯中的無鹽奶油或是耐高溫的植物油少許。作法重點：混合前三項主要原料攪拌均勻，烤箱以高溫預熱，烤盤烤杯內各放入小塊大約2-3g的無鹽奶油，一起進烤箱，預熱時間至少5分鐘。步驟：1.把雞蛋分次打入已經過篩的麵粉中，加入30cc牛奶一起攪拌均勻，不需要打發。2.剩下的牛奶加溫到約攝氏40度，分次加入麵糊中，充分攪拌混合，無需打發也不必過度攪拌，只要麵糊中看不到疙瘩即可。3.這時可加入一小匙鹽和糖，增加成品風味，因為這款餐包可搭主食一起吃，即使不加入鹽或糖，經過烘烤的奶香和蛋香也夠叫人垂涎。4.從烤箱取出預熱的烤盤和烤杯，這時烤杯內的奶油早已融化，而且正因為高溫烤過而吱吱作響。將麵糊倒入烤杯內，份量不要超過烤杯三分之二的高度。就像它在美國的名稱泡芙麵包（popover）所形容的，高溫會讓麵糊中的雞蛋快速膨脹，變出多一倍的體積，就算只放半格麵糊，都會膨脹得遠遠高過烤杯。如果不是使用連在一起的專用烤杯，甚至會因為膨脹得太高，讓出爐前的烤杯東倒西歪。5.以220度烤約35分鐘（依烤箱不同略有調整），期間絕不能打開烤箱。烤得內軟外酥的英式餐包是好吃的百搭食物，剛出爐的熱餐包尤其好吃。因熱膨脹的餐包中央被空氣撐開，適合塞進任何想搭配的食材。約克郡的原始吃法，是在餐包上淋肉汁、濃湯和主食一起食用。我推測，餐包中央香軟滑潤的牛奶雞蛋麵糊，應該就是它被歸類為布丁的主因。

• 2016-05-11 有.元氣.好食在

  7種好食物 減肥時絕對能吃！

  減肥時，最討厭誘人的食物，但美國健康網站網路醫生(WebMD)提供7個好吃又能減肥的食物！1. 雞蛋雞蛋是減肥中常見的食物，雞蛋有豐富的蛋白質，能提高飽足感，因此將雞蛋當作早餐，可提高減肥成功的機會，不過若認為水煮蛋不好吃，也許嘗試其他做法吧！2. 牛排我們都認為要健康要少吃紅肉，但其實牛排並不算差的食物，只是要仔細挑選瘦肉的部分！事實上瘦的牛排並不會比去皮的雞胸肉有更多的飽和脂肪，因此高蛋白少油脂的食物是非常好的！3. 豬肉提到減肥，大家對豬肉是避之唯恐不談，但其實和牛肉一樣，要慎選部位，在瘦肉的部分，其實組成和瘦牛肉差不多，一樣高蛋白低脂肪！4. 義大利麵麵食不是全部都要避免，也是要挑著吃，義大利麵條尤其是全麥的，其實是非常好的減肥食物，當然若是加入大量奶油醬汁的義大利麵就不行了。5. 堅果堅果有豐富的不飽和脂肪和營養素，但問題就是堅果的高熱量，對減肥來說不是一個好事，因此可以避免掉含糖或堅果醬，選擇帶殼的開心果，因為剝殼會讓你不會吃太多！6. 起司起司不是一個減肥非常好的食物，但要知道，燃燒脂肪需要足夠的鈣，而且是奶類製品的鈣，因此別忘記補充鈣，若有其他方法補充足夠奶類製品的鈣，那起司就可能不是那麼重要。7. 咖啡咖啡絕對是減肥非常好的食物，但當然不是加有奶精和糖的咖啡，最好的是黑咖啡，若不喜歡這個味道，加點低脂鮮奶也可以。其實減肥不用把一些食物完全限制不吃，找出壞食物中好部分的地方，但要注意，壞食物會被認為壞，是因為他的有些部分對身體非常不好，偶爾嘴饞吃一點點就好，千萬不能吃太多！

• 2016-04-25 運動養生.營養食譜

  雞蛋吃不膩 變化中西式料理

  雞蛋是民眾隨手可取得的食材，一年四季都有，營養豐富變化多，是非常優質的食材。出版社將百變的蛋料理集結成食譜書，讓消費者在家動手做，也能端出營養美味的餐點。西式料理常用的水波蛋，製作很容易，民眾只要起一鍋水，水滾沸時倒入白醋、轉成小火，再打入生蛋，靜置2分半鐘後用勺子撈起，就是半熟的水波蛋，加上英式馬芬堡、淋上荷蘭醬，就是美味的班尼迪克蛋；若加上可麗餅，就成為討喜的早餐，加杯熱奶茶或咖啡，豐盛美味的早餐，精神全都來了。水波蛋運用多變，一般日式蓋飯上加顆半熟的水波蛋，具有畫龍點睛的效果。西式早餐很喜歡歐姆蛋，把蛋打散成蛋液，加上番茄、起士，甚至青黃紅椒，入平底鍋小火煎香，不僅營養滿分且色彩繽紛，小朋友也會喜愛。除了西式餐點，中式餐點中，雞蛋也有畫龍點睛的效果，可用高麗菜、板豆腐、肉絲肉片拌炒，最後再打個蛋；這種帶有沖繩風味的雜炒，料理方便且兼顧配色與營養，也是不錯的便當菜。榮新診所營養師李婉萍表示，蛋是非常討喜的食材，不分年齡都適合食用，烹調變化很多，一顆60公克的雞蛋熱量約80大卡，提供蛋白質7.5公克，消化吸收率非常好，老人小孩都適合，且富含礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、鋅，含有豐富維他命A、B、E，可天天食用。李婉萍說，蛋黃雖膽固醇高，但富含卵磷脂能有效幫助膽固醇代謝，高膽固醇血症患者可吃水煮蛋減少用油量，這類患者一天一顆勿過量，另外有部分民眾對蛋過敏，也要適量攝取。水波蛋可麗餅材料：披薩專用起司50g、火腿或生火腿2片、生菜嫩葉適量、水波蛋2個、麵粉50g、牛奶100ml、蛋液1/2個、砂糖1大匙、奶油5g、沙拉油適量作法：1.將奶油放進微波爐（600W）加熱30秒融化。2.將材料放進大碗裡混合後，再慢慢倒入奶油拌勻。3.平底鍋先預熱、淋上一層薄薄沙拉油，倒入一半的步驟2麵糊，展開成厚度均勻的大薄片。4.麵體凝固後，放上起司和火腿，待起司融化，再將麵體從四邊往中間折進去，變成方形。5.起鍋後擺盤，鋪上生菜嫩葉和水波蛋。高麗菜雜炒材料：高麗菜100g、板豆腐1/2塊（150g）、午餐肉罐頭100g、蛋2個、沙拉油2小匙、和風高湯粉1小匙、鹽、胡椒粉各少許、醬油1小匙作法：1 將豆腐用廚房紙巾包裹，上面放重物壓出多餘水分，再切成一口大小。高麗菜洗淨、切大塊，午餐肉切成1公分寬的條狀，蛋打散備用。2 平底鍋預熱後淋上沙拉油，加入豆腐和午餐肉，煎到兩面呈金黃色，先取出豆腐。3 將高麗菜加入鍋中拌炒，待炒軟後放回豆腐，再加上和風高湯粉、鹽、胡椒粉、醬油，拌炒均勻。4 再淋上蛋液，快速攪拌到喜歡的軟硬度，即可熄火盛盤。番茄起司歐姆蛋材料：蛋3個、小番茄2個、起司片2片、牛奶1大匙、鹽、胡椒粉各少許、奶油5g作法：1 小番茄洗淨後，切成四等份。起司片切成三等份後疊起來。2 將蛋和牛奶放進大碗裡，加入鹽、胡椒粉，用打蛋器打到蛋白有點發泡的程度。3 平底鍋預熱後加入奶油，將步驟2的蛋液倒進鍋裡，用橡膠鍋剷快速攪拌到變膨鬆。4 等到呈半熟狀態時，把番茄片、起司片放在中心位置，傾斜平底鍋，讓蛋覆蓋住內餡。倒扣到盤子裡，利用廚房紙巾輔助，將蛋略微整形即可。食譜提供／台灣廣廈

• 2016-04-19 養生.家庭婚姻

  幼兒吃蛋起疹 過敏作祟

  雞蛋營養好吃，但是得小心引發幼兒過敏。高雄長庚醫師郭和昌研究發現，小小孩若對雞蛋過敏，6個月大就可能受異位性皮膚炎困擾，粉嫩肌膚動輒起疹、反覆抓癢到破皮流血，而且可能會持續到6歲。兒童過敏氣喘風溼科主治醫師郭和昌表示，異位性皮膚炎是幼兒常見的皮膚過敏疾病，發作時非常癢、起疹嚴重，常常抓得紅通通。郭和昌發現6個月大左右的幼兒如果對蛋白過敏，包括頭、頸、四肢有2個區域以上有起疹症狀，就會持續到6歲，相關研究成果，去年底在國際過敏期刊獲得發表。郭說，國內幼兒異位性皮膚炎發生率約12%到15%，有些幾個月大就會發生。若家中幼兒吃了蛋後，如果嘴巴紅了一圈或身體冒出疹子，起疹皮膚粗糙得像老皮，就要小心是否對雞蛋過敏，可到醫院抽血確認。他表示，台灣常見的高過敏原物包括帶殼的蝦、蟹、海鮮及蛋白、黃豆等，建議別太早吃，「6個月大以前的幼兒，儘可能不要碰蛋白及蒸蛋、蛋糕等蛋製品」。郭叮嚀，若幼兒是皮膚過敏體質，除了少接觸過敏食物之外，處理幼兒異位性皮膚炎，更要著重保濕。適度泡澡保濕，正確治療，小朋友才可以跟過敏和平共處。

• 2016-03-07 健康百科.感染科

  吃雞蛋嚴重過敏 勿施打流感疫苗

  【台灣新生報／記者戎宿安／台北報導】 台灣因為位於北半球，北半球流感流行期大約從12月底到3月初，因此流感疫苗的最適當接種時機為10月初到11月底，疫苗製程中經過雞胚培養，對於雞蛋有嚴重過敏者不可施打，若吃了蛋會輕微過敏的民眾，可以採取兩階段式打法。北市聯合醫院仁愛院區藥劑科藥師楊浥廷表示，針對流行性感冒所研發疫苗，通常在入秋的時候開始施打，特別是抵抗力較弱的小孩及老人建議更需要施打。流感疫苗是利用雞胚製作，每年需要注射一次，對於雞蛋有嚴重過敏者不可施打，若是吃了蛋會輕微過敏的民眾，可以採取兩段式打法，兩段式打法是指先施打疫苗的十分之一，觀察30分鐘後，在施打十分之九，打完疫苗後，觀察一小時後，就可離開。楊浥廷說，目前疫情主要仍以A型H1N1流感為主，約佔7成，自去年7月1日流感季至今，國內累計1109例流感併發重症確定病例，84例死亡。北市聯合醫院陽明院區感染科主治醫師賴新豪建議，流感高危險群的民眾，需打流感疫苗，一般像是，2歲以下幼兒或65歲以上長者、居住於安養等長期照護機構之住民、罹患心肺肝等潛在性疾病者，或是因慢性代謝性疾病、腎衰竭、血紅素病變、免疫不全需長期治療、追蹤或住院者，還有像是孕婦及過度肥胖，或6個月大到18歲需接受長期阿斯匹靈治療者，屬流感高危險群。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2016-03-01 運動養生.營養食譜

  營養蛋料理 中西式都好食

  雞蛋，是民眾平時隨手可取得的食材，一年四季都有，且價格相對波動小又親民、營養豐富，且餐點變化多，是非常優質的食材。近期，國內出版社將百變的蛋料理集結成食譜書，讓消費者在家動手做，也能端出營養美味的餐點。書中提到，西式料理中常用的水波蛋，其實很容易製作；民眾只要起一鍋水，水滾沸時倒入白醋，轉成小火，再打入生蛋，靜置2分半鐘，再用勺子撈起，就是半熟的水波蛋；加上英式馬芬堡，淋上荷蘭醬，就是美味的班尼迪克蛋；若加上可麗餅，就成為非常討喜的早餐。加杯熱奶茶或咖啡，一早起床，精神全都來了。水波蛋運用多變，一般的日式蓋飯上，一個半熟的水波蛋，具有畫龍點睛的效果。想想看，可以在熱騰騰的蓋飯上，淋上蛋黃汁液，讓人食欲大開。西式的早餐中，也很喜歡歐姆蛋，把蛋打散了，濃稠的蛋液，加上番茄、起士，甚至青黃紅椒，入平底鍋，頓時香味四溢；不僅營養滿分，色彩繽紛，小朋友對這樣的餐點也會特別喜愛。除了西式餐點外，中式餐點中，雞蛋最是豐儉隨意。現在高麗菜盛產，若家中有剩下的高麗菜，加上板豆腐、肉絲肉片拌炒，最後再打個蛋；這種帶有沖繩風味的雜炒，其實可以料理方便，兼顧配色與營養，也是不錯的便當菜。榮新診所營養師李婉萍表示，蛋是非常討喜的食材，不分年齡都適合食用；烹調變化很多創造不同的質地，適合不同族群的人食用，一顆60公克的雞蛋熱量約80大卡，提供蛋白質7.5公克，消化吸收率非常好，老人小孩都適合，且富含礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、鋅，含有豐富維他命A、B、E，營養豐富很適合天天食用。李婉萍說，蛋黃雖膽固醇高，但是富含卵磷脂能有效幫助膽固醇代謝，對於高膽固醇血症患者需注意的是烹調方式，如水煮蛋比烘蛋少油，油脂會影響膽固醇的變化，這類患者一天一顆勿過量，此外，部分民眾對蛋過敏，也應該適量攝取雞蛋。◎番茄起司歐姆蛋材料：蛋3個、小番茄2個、起司片2片、牛奶1大匙、鹽、胡椒粉各少許、奶油5g作法：1.小番茄洗淨後，切成四等份。起司片切成三等份後疊起來。2.將蛋和牛奶放進大碗裡，加入鹽、胡椒粉，用打蛋器打到蛋白有點發泡的程度。3.平底鍋預熱後加入奶油，將步驟2的蛋液倒進鍋裡，用橡膠鍋剷快速攪拌到變膨鬆。4.等到呈半熟狀態時，把番茄片、起司片放在中心位置，傾斜平底鍋，讓蛋覆蓋住內餡。倒扣到盤子裡，利用廚房紙巾輔助，將蛋略微整形即可。◎水波蛋可麗餅材料：披薩專用起司50g、火腿或生火腿2片、生菜嫩葉適量、水波蛋2個、麵粉50g、牛奶100ml、蛋液1/2個、砂糖1大匙、奶油5g、沙拉油適量作法：1.將奶油放進微波爐（600W）加熱30秒融化。2.將材料放進大碗裡混合後，再慢慢倒入奶油拌勻。3.平底鍋先預熱、淋上一層薄薄沙拉油，倒入一半的步驟2麵糊，展開成厚度均勻的大薄片。4.待麵體凝固後，放上起司和火腿，待起司融化，再將麵體從四邊往中間折進去，就能變成方形。起鍋後擺盤，鋪上生菜嫩葉和水波蛋。◎高麗菜雜炒材料：高麗菜100g、板豆腐1/2塊（150g）、午餐肉罐頭100g、蛋2個、沙拉油2小匙、和風高湯粉1小匙、鹽、胡椒粉各少許、醬油1小匙作法：1.將豆腐用廚房紙巾包裹，上面放重物壓出多餘水分，再切成一口大小。高麗菜洗淨、切成大塊，午餐肉切成1公分寬的條狀，蛋打散備用。2.平底鍋預熱後淋沙拉油，加入豆腐和午餐肉，煎到兩面呈金黃色，先取出豆腐。3.將高麗菜加入鍋中拌炒，待炒軟後放回豆腐，再加上和風高湯粉、鹽、胡椒粉、醬油，全部拌炒均勻。4.再淋上蛋液，快速攪拌到喜歡的軟硬度，即可熄火、盛盤。

• 2016-01-12 運動養生.有元氣

  這些多吃不好？其實它們是有益的！

  你應該多吃這些食物！最新的研究顯示，這些食物應該在健康飲食中佔有一席之地！酪梨誤解：因為它含太多脂肪，所以不應該多吃。為什麼有益：酪梨富含對心臟有益的單元不飽和脂肪酸，和預防癌症的活性物質。它也有許多耳熟能響、對抗疾病的抗氧化物，包含葉黃素、β-胡蘿蔔素和維生素E。在食物中有一兩片的酪梨，也能幫忙身體從其他食物當中吸收植化素(phytochemicals)，例如番茄中的茄紅素，和紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素。而科學家懷疑正是酪梨中的油脂，幫助身體吸收這些有益的抗氧化物呢！ 咖啡誤解：喝咖啡得到的唯一好處，就只有讓你保持清醒而已。為什麼有益：其實咖啡的益處是遠大過於壞處呢！已經有研究指出，咖啡能幫助老年人增進記憶力、提高警覺和改善各方面的表現。而最令人吃驚的發現，莫過於有喝咖啡習慣的人，罹患第二型糖尿病的機率較低。一個發表於美國醫學協會期刊的研究指出，一天喝6~8杯咖啡的人，比起只喝少於2杯的人，罹患糖尿病的機率少了28%！喝咖啡已經是個風潮了！ 蘑菇誤解：蘑菇是個低熱量，卻也沒甚麼營養價值的食物。為什麼有益：一碗的蘑菇也許有90%成分是水分，也僅含18卡的熱量而已，卻含有許多萬能的有益物質，從增強免疫系統來抑制乳癌和前列腺癌，到減少腫瘤的大小。它含有許多鉀離子，能幫助降低血壓。柳橙汁為大家所知，是最富含鉀離子的食物之一，其實一碗洋菇所含的鉀離子更多呢！另外，五朵白頭菇的鉀離子也比一顆柳橙多呢！ 花生醬誤解：放縱自己吃點花生醬是個享受，但也只能偶爾，因為他很多油又高熱量。為什麼有益：許多研究指出，吃花生能降低冠狀動脈疾病的發生機率。食用花生或花生醬被指出與降低總膽固醇、降低低密度脂蛋白(壞膽固醇)、降低三酸甘油脂，有著顯著相關性，也就是與降低心血管疾病相關。而享受這些益處的同時，體重也不會增加。研究參加者指出，以花生或花生醬取代蛋糕和黃瓜當作點心，能維持較長時間不會有飢餓感。 蛋誤解：蛋含高膽固醇，要少吃。為什麼有益：蛋是個富含膽鹼的食物來源，是個對腦部功能很重要的營養成分。它也含有葉黃素、玉米黃素和抗氧化物，能保持眼睛健康和預防黃斑病變。蛋做為全能營養物，多種原因讓它無可匹敵：價錢便宜、含有最佳品質的蛋白質、含有許多重要的營養，例如葉酸、維生素B2、維生素B12、膽鹼和硒。一顆蛋只有75卡的熱量，卻含有這麼多的營養，絕對是菜單中最聰明的選擇！

• 2016-01-09 新聞話題.健康知識+

  挑選適合你的元氣早餐

  【文、圖／摘自大家健康雜誌《排毒養生這樣做，輕鬆存出健康力！》，作者大家健康雜誌】不管你是愛美的女性，或正巧有高血壓或便祕的困擾，還是工作壓力大的匆忙族，都可試試營養師搭配的3套早餐，讓你輕輕鬆鬆補足一整天的活力。菜單1適合對象》女性食譜》1.2片全麥麵包。2.低脂起司1片、1顆雞蛋或是鮪魚30克，做成雞肉堡或是鮪魚蛋三明治。3.番石榴1/2個或聖女番茄半碗。4.豆漿240 cc加亞麻仁子粉2匙（10克）沖泡。營養原則》1.優質的澱粉類。2.富含鈣質的低脂乳製品1份＋優質蛋白質1份。3.富含維他命A或C的水果1份。4.脂質飲品。推薦理由》亞麻仁子粉富含維生素Ｅ，益於皮膚可抗氧化，很適合女生。番石榴含維生素Ｃ，番茄有茄紅素，可以轉化為維生素Ａ。有些人如果不喝牛奶，可改喝豆漿。菜單2適合對象》高血壓或有便祕困擾的人食譜》1.2片全麥麵包或全穀類粥或飯。2.無糖優酪乳1瓶240cc。3.雞蛋1顆。4.水果50～100克（香蕉半支約是50克）。5.新鮮綜合生菜50～100克（富含不飽合脂肪酸），在生菜中再加入綜合的堅果類（花生、南瓜子、杏仁、芝麻、葡萄乾）。營養原則》1.優質的澱粉類1份。2.高鈣低脂乳製品1份。3.優質蛋白質來源雞蛋1顆。4.富含鉀的水果50克。5.高纖生菜50～100克，可以灑些堅果在蔬菜上，也可在優酪乳中加入堅果粉或堅果顆粒。6.如果飲食不夠均衡，可再補充健康食品：複方維他命B50毫克＋維他命C500毫克。推薦理由》早餐需要好的澱粉類，因此選用全麥麵包或是全榖類粥或飯。建議盡量在早餐攝取外食較易缺乏的礦物質，像外食族群的鈉含量攝取通常過多，高鈉會流失鉀，所以早餐需補充含鉀的水果。富含鉀的柑橘類、香蕉會讓血壓穩定。此外，適量攝取堅果類，也能吸收到優質的不飽和脂肪酸。菜單3適合對象》行程匆忙的人食譜》1.綜合榖類粉30克。2.綜合堅果10克。3.水煮雞蛋1個。4.蘋果1/2個。營養原則》1.優質的澱粉類1份。2.好的不飽和脂肪酸。3.低脂蛋白質。4.好的碳水化合物。推薦理由》早餐需要好的澱粉類，需占整體比例七成以上，也需要不飽和脂肪酸和一些蛋白質。若行程匆促，建議把需要的澱粉改成沖泡式，像是沖泡榖粉。蛋白質部分，則可選擇水煮雞蛋，方便車上吃。關於《排毒養生這樣做，輕鬆存出健康力！》想排毒養生前，不再吃進毒，才是重要關鍵！本書教你懂得全方位防毒，實踐無毒的健康新生活！７個排毒養生的觀念，你知道嗎？１.怎麼解身體的毒？哪些食物對護肝有幫助？蒸氣浴排毒怎麼做才有效？２.健康食材如何挑選？上市場買菜，如何觀察比較？「魚鰓紅」就代表魚新鮮嗎？３.烹煮工具怎麼選擇？新鍋如何開鍋？鐵鍋如何保養？使用氣炸鍋、壓力鍋、不沾鍋、鋁鍋要注意什麼？才不會吃進毒。４.如何防範居家生活的毒害？有哪些環境毒物要知道？常用的餐具安全嗎？怎麼避免吃進重金屬？天然清潔劑如何動手做？５.外食怎麼挑，才能顧到健康？如何選擇適合自己的元氣早餐？自助餐、夜市小吃、路邊攤、便利商店，點餐技巧在哪？６.保健食品有哪些服用禁忌？如何挑對營養補充品？維他命如何補充才對？７.生機飲食才健康？哪些人不宜吃生菜？除了用對油，還要當心反式脂肪！

• 2015-11-12 運動養生.聰明飲食

  棕色蛋，比白色蛋更營養嗎？

  棕色食物通常比白色食物健康，不論是麵食、麵粉、麵包或米飯。那麼，較貴的棕色蛋，比白色蛋更營養嗎？打開蛋盒，營養原則就改變。專家表示，至少在營養上，棕色蛋和白色蛋完全相同：每顆蛋熱量都為70卡路里，含有6克蛋白質和豐富的維他命B。既然如此，為何蛋殼顏色不同？擁有體重管理與運動營養服務Delicious Knowledge的營養師亞莉珊卓．卡斯佩洛（Alexandra Caspero）指出，蛋殼顏色不同，只因白毛雞下白蛋，棕毛雞下棕色蛋。不過，農民給雞吃的飼料，對蛋的營養有影響，連帶也影響你的健康。例如，吃素的雞就不會吃含有雞肉的飼料，而有機方式飼養，不關在籠裡的母雞，則不會吃含有抗生素或殺蟲劑的飼料，而且往往可吃到戶外野生的天然飼料。所以下次光顧超市，不要按顏色來判斷蛋的好壞，知道雞農餵雞吃什麼比較重要。棕色蛋較健康的錯誤觀念，可能來自它較高的定價。但是卡斯佩洛說，棕色蛋比白色蛋貴，只是因為生產這種蛋較花錢。棕毛雞比白毛雞大，所以吃得比較多，農民也要花更多錢。猜猜看誰支付這個成本？當然是消費者。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-11-08 健康百科.心臟血管

  卵磷脂可降膽固醇，蛋多吃也沒關係？

  ▇ 是非題，請打Ｏ、❌或△（ 　）1.嚴格控制飲食，就能降低膽固醇。（ 　）2.飲食清淡的人，比較不會有膽固醇問題。（ 　）3.降膽固醇藥物副作用多，最好不要吃。（ 　）4.降膽固醇藥物服用一陣子， 可在醫師指示下停藥。（ 　）5.深海魚類因富含omega 3多元不飽和脂肪酸，能降低膽固醇。（ 　）6.雞蛋含卵磷脂，可降低膽固醇，多吃一點沒關係。▇ 解答區1.(△）有些人為了維持健康與身材，餐宴時避免大吃大喝，尤其蝦子等被視為含高膽固醇的海鮮類食物絕對不碰；三餐盡量吃素降低蛋、肉類攝取；吃烘焙食品，特地挑選養生、熱量低的餅乾麵包。健檢卻發現膽固醇不但沒降，還有升高趨勢。人體膽固醇影響因素可歸納為四大點：飲食、先天基因、荷爾蒙、生活習慣。膽固醇來源除了食物，身體也能自行生成，大多數體內膽固醇是肝臟自食物中的飽和脂肪酸製造，一般人僅知要注意飲食，但沒有正確選擇食物，反而掉入食品陷阱。觀念錯就容易吃錯食物、無意間損壞健康。蝦子雖號稱高膽固醇食物，其實飽和脂肪酸低，對體內自動合成膽固醇的威脅性少；反倒是號稱營養健康的烘焙類食品，外包裝雖標註植物油，其實在製造過程中已改變化學結構，屬「氫化油」，穩定性高、耐烘焙、香氣濃，卻是造成人體負擔的飽和脂肪酸，增加人體生合成膽固醇量。正確控制飲食才能有效達成健康目標，若本身有遺傳性高膽固醇血症者或心血管疾病、糖尿病患者，加上藥物，也能將膽固醇降到需求值；而性別、年紀及生活習慣中的運動量、菸酒癮等，也都會影響體內膽固醇量的生成。2.(Ｏ）飲食清淡的定義與標準因人而異，但整體來說，排除基因、藥物、荷爾蒙的影響，少油少鹽少糖，確實能降低三高風險。一般人會將素食當成清淡的象徵，其實不少素食食品包括炸豆包等，在烹調過程中可能使用了飽和脂肪酸高的油品，反而提升高膽固醇風險。另外，汆燙過的青菜也會被加入肉燥或其他油品調味，若加入的油品屬於高飽和脂肪酸，便成地雷。「好油、好鹽、好糖！」要求三餐不碰油、鹽、糖很困難，那就要慎選添加物配方，將「少」改成「好」，降低飲食壓力、吃得安心。3.(❌）平常若易覺肩頸痠痛、頭暈嗜睡，甚至心絞痛、胸痛胸悶，都可能是膽固醇超標導致血液循環不佳的徵兆。而當一般民眾抽血測得血中膽固醇過高時，醫師會先衛教民眾減少高膽固醇食物的攝取，並透過運動提升體內好的膽固醇。但若嚴格執行6個月後，仍未達標準值，醫師通常會評估並依健保降膽固醇藥物的給付規定來開立藥品，民眾不該抗拒藥物救命。而心血管疾病及糖尿病患者，其膽固醇的控制必須比一般民眾更嚴格，降膽固醇藥物的使用更顯重要。任何藥物都會有輕微至明顯的副作用存在，人體對不同藥物也會有不同程度的過敏反應，且醫師會針對民眾的身體狀況減量或甚至停藥，民眾不該因害怕副作用而未依醫囑用藥。4.(Ｏ）醫師開立降膽固醇藥物後，會在3至6個月後重新檢驗患者血中膽固醇值，若已降至標準值下，醫師會考慮停藥，並建議每半年追蹤。但若是心血管疾病及糖尿病患者，即使血中的膽固醇量已控制在標準值下，醫師仍會依照不同病人的狀況，調整藥物劑量、藥品。若能停藥，也會持續追蹤是否要重新開立膽固醇藥物。5.(Ｏ）台灣營養權威謝明哲博士表示，Omega3在一般食物及油品內較少見，多是Omega6、Omega9，深海魚類、藻類中的Omega3含量高，因此一般人會特別補充食用。而Omega-3和Omega-6這兩種多元不飽和脂肪酸為必需脂肪酸，人體無法自行合成，可額外補充有助體內循環通暢，藉此提高身體免疫力、降低發炎指數、調節生理機能等。若有服用魚油營養品，進行開刀前，須先告知醫師並停用一周。6.(❌）卵磷脂雖然能乳化脂質、帶走膽固醇，但在研究中一般是使用大豆卵磷脂，而非指雞蛋卵磷脂。部分研究也指出，大豆卵磷脂乳化脂質的效果比雞蛋的卵磷脂要來得好。同時，蛋黃本身仍有較高含量的膽固醇，根據目前觀念，健康人一天膽固醇攝取量每天不宜超過300毫克；但糖尿病、高血壓、高血脂的三高慢性病患的攝取上限標準較嚴格，每天以200毫克為限。簡單來說，目前研究認為，健康人一星期吃7顆蛋不會影響健康；但高血脂症、糖尿病等三高慢性病患若食用相同的雞蛋量卻可能會增加心臟病風險，故我們常聽到報導洗刷雞蛋引起高膽固醇之汙名，其實是指反式脂肪造成的影響更大，並非雞蛋不會造成高膽固醇，所以食用雞蛋仍需注意總量。雖然目前美國建議可取消膽固醇限制，但由於個體差異大，建議糖尿病、高血壓、高血脂症者還是需要注意蛋的攝取。諮詢╱台東醫院營養師蘇惠娟、藥劑科主任范龍昇、彰基新陳代謝科主治醫師鄭畬方、癌症關懷基金會執行長黃翠華營養師採訪整理╱記者李蕙君、張嘉芳▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-11-08 運動養生.營養食譜

  煮雞蛋常犯的8個錯誤

  近日剛擺脫「高膽固醇罪魁禍首」惡名的雞蛋，是家常菜主角。荷包蛋、炒蛋、蒸蛋、蛋包飯，用它可以變化出許多料理，而且永遠受歡迎。但你可能不知道，烹煮雞蛋其實有不少技巧，最近美國的美食網站「每日一餐（The Daily Meal）」，總結出「烹調雞蛋常見的錯誤」。1.在碗緣或爐灶邊敲破雞蛋多數人習慣隨手在碗的邊緣敲破雞蛋，但蛋殼可能一併掉入碗中造成汙染；至於在油汙滿布的爐灶邊緣敲雞蛋，更有細菌入侵的風險。正確的做法，應該是在乾淨的料理台面敲雞蛋。2.水沸了才下雞蛋水煮蛋方便又好吃，但要煮得美味又漂亮有技巧。切記不要等水沸才放雞蛋，不但蛋殼易破、蛋液流出，也容易燙傷玉手。正確方法是，雞蛋在冷水時就應下鍋，用慢火升溫，沸騰後煮3分鐘，熄火後浸泡5分鐘。這樣煮出來的蛋白Q彈，蛋黃不老。3.水煮蛋自然放涼剝殼常把水煮蛋剝得坑坑疤疤嗎？那是因為你用錯方法。很多人以為水煮蛋自然放涼後，把整個蛋殼敲碎，就可輕鬆剝除乾淨，結果蛋白卻整個黏在蛋殼上。正確作法是，煮好的雞蛋馬上撈起放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼。4.用大火炒雞蛋雞蛋熟得快，若用大火很容易將雞蛋炒糊，且口感偏硬。最好用中小火輕輕翻炒，雞蛋不老更滑嫩。5.煎蛋前花很多工夫打蛋很多人習慣用力把蛋打得均勻，但實際上煎出的蛋口感會偏硬。打蛋時動作輕柔些，並加點水、酒或奶油，煎出來的蛋不易黏鍋，也比較鬆軟可口。6.水煮荷包蛋時加鹽水煮荷包蛋跟水煮蛋不同，要等水沸了才打蛋下鍋。而且在水裡加點醋，蛋清更容易凝結，比加鹽的效果好。煮3～4分鐘後就可將雞蛋撈起，此時的荷包蛋口感軟嫩最適中。7.用鐵鍋煎蛋有經驗的人都知道，用鐵鍋或不鏽鋼鍋煎蛋容易黏鍋，換個不沾鍋，可以煎出更漂亮的蛋。8.最後才放調味料打蛋或入鍋前，就應先加入調味料，並攪拌確保調味均勻。否則入鍋後再加，未經攪拌的調味料無法均勻溶解，影響料理風味。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-10 運動養生.有元氣

  【減脂料理】【電鍋篇】絕對不可能失敗的溏心蛋！

  前言：花花的料理都是以減脂為出發點，因此口感與味道上不可能好吃到翻過去。花花只有使用烤箱與電鍋做料理，因為住在地下室不方便開伙，連洗菜洗碗都有點麻煩，因此食材我都會盡量選擇好處理的。【工具】電鍋、餐巾紙（擦手紙）兩張【材料】雞蛋簡單５步驟做出０失敗溏心蛋１、餐巾紙弄濕鋪到電鍋裡。（抱歉陳年老鍋有點髒ＸＤ）２、雞蛋放在餐巾紙上。３、蓋上鍋蓋按下開關等它彈起來。４、彈起來後計時１００秒後馬上打開鍋蓋把雞蛋夾到冰水裡（或夾進碗中再去沖冷水），冷卻後就可以剝蛋殼了。５、溏心蛋完成。【補充說明】１００秒只是個大概，喜歡吃生一點的朋友可以計時一分鐘就拿出來；不敢吃太生的可以計時２～３分鐘，悶越久蛋黃越熟且會越乾。拿出來一定要馬上冷卻，泡冰水或是沖水龍頭的冷水都可以，目的在於讓蛋黃的溫度降下來，否則仍然會熟，就變成一般的水煮蛋了。剛冷卻完的蛋殼不太好剝，蛋白很軟很容易剝壞掉，我通常都是放到隔天才剝。製作水煮蛋也可以用同樣的方式，電鍋彈起來後悶３～５分鐘就完成了（插頭可以先拔掉），非常省水省電省瓦斯。我的雞蛋是在好市多買的，一盒30顆，有點多而且沒有比較便宜。但是品質真的比超市的好，超市的蛋黃腥味很重，石安牧場的沒有這個問題。一次要做幾顆沒有絕對，就算只做一顆也是同樣做法。我通常都是一次十幾顆整個電鍋底部放到滿，一天吃3~4顆，冷藏分個幾天吃完。 【花花的不專業營養學小教室】全雞蛋為中脂肉魚蛋類，每份生重５５克（約普通大小雞蛋一顆）。每份雞蛋含有蛋白質７克，脂肪５克，熱量７５大卡。成人每日蛋白質攝取量大約是體重／１克。ＥＸ：體重６０公斤的人一天攝取６０ｇ蛋白質，全部從全雞蛋中攝取的話就是大約八顆，蛋白質約５６克。註：蔬菜、五穀根莖、豆類、堅果等食物中都含有少量蛋白質，因此計算一天的蛋白質攝取量時不能全部用肉魚蛋類下去算喔。更多減肥健身相關文章，請上臉書粉絲頁【宅媽花花】。

• 2015-10-04 運動養生.聰明飲食

  每日一蛋 可降糖尿病風險

  愛吃蛋的人不斷聽到好消息，先是農業部取消每天攝取膽固醇不超過300毫克的多年建議，對膽固醇不再設限。現在刊登在「美國臨床營養學期刊」的新研究又發現，每天吃一個蛋，可降低罹患二型糖尿病的風險。不過研究作者也提醒，已有二型糖尿病者可能最好避免吃蛋，因為一些研究顯示，蛋可提高糖尿病患的心臟病風險。東芬蘭大學的研究員紀錄了2000名中年男性的飲食習慣，並且追蹤19年。結果明確發現，與一周吃一個蛋或更少的人比起來，每天至少吃半個蛋，與二型糖尿病風險降低37%有關。這個結果特別令人意外，因為多年來飲食所含的膽固醇，被視為二型糖尿病的風險因素，而蛋是飲食膽固醇的主要來源（一個蛋有185毫克的膽固醇）。但是研究員表示，因膽固醇而把蛋妖魔化，忽略了蛋提供其他多種有益成分。研究主要作者、東芬蘭大學營養流行病學兼任教授韋塔南（Jyrki K.Virtanen）博士指出，除了高品質的蛋白質、多元不飽和脂肪酸、維他命和礦物質以外，蛋還含有生物活性合成物，例如類胡蘿蔔素（carotenoids），這種物質具有抗發炎的作用，而發炎是糖尿病的風險因素。研究作者建議沒有二型糖尿病的健康民眾，一天可吃一個蛋。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-04 運動養生.聰明飲食

  誤會了！膽固醇飆高 不是吃蛋的錯

  1.含有卵磷脂 可以代謝膽固醇2.肝臟沒問題 每天能吃一顆蛋3.蛋黃好營養 有助活化腦細胞有人認為吃蛋使膽固醇飆高，甚至挑掉蛋黃，只吃蛋白。台大營養教育與傳播講師洪泰雄昨天為雞蛋澄清，他說，雞蛋的卵磷脂是膽固醇清道夫，可代謝多餘膽固醇，且雞蛋富優質蛋白質，一天吃一顆，能為健康加分。衛福部國健署建議，每人每天膽固醇攝取量三百毫克。董氏基金會營養組主任許惠玉說，雖然一顆雞蛋含二百到三百毫克膽固醇，但蛋所含的卵磷脂可降低膽固醇。且體內膽固醇八成都是身體自行生成；現代人多外食族，常吃油炸等含飽和脂肪食物，膽固醇飆高並非吃蛋的錯，「別再汙名化雞蛋了」。洪泰雄昨天在「聰明健康吃、打造好體質」新書發表會上表示，雞蛋含礦物質、維生素及完整胺基酸，九成以上能被人體吸收，營養價值遠高於其他食物，有助肌肉、骨骼、頭髮和內臟器官等發育和修復，「只要你肝臟沒問題，每天都能吃一顆蛋。」洪泰雄說，蛋黃比起蛋白含更多維生素與礦物質，以鐵質和維生素Ｂ12含量最多，能活化腦細胞，有助集中注意力並加強記憶力；若挑掉蛋黃只吃蛋白，非常可惜。振興醫院營養師涂蒂雅表示，肥胖、代謝不好或心血管疾病患者，常膽固醇過高，但營養師建議飲食調整，不會特地減蛋，而是先從降低油脂攝取量著手，除非油脂已經吃很少了，膽固醇仍降不下來，「不得已」才減蛋。許惠玉說，鴨蛋或魚卵等膽固醇也高，不過和雞蛋一樣，不會吃下肚就讓膽固醇變高；建議一天一顆蛋，若吃第二顆，肉、魚、豆類的攝取量就要相對減少。洪泰雄說，帶殼水煮蛋能保存維生素和蛋白質，比吃生雞蛋能吸收更多營養。許惠玉提醒，若擔心老人或小孩吃蛋黃會噎著，可弄碎撒在飯上；水煮蛋、茶葉蛋熱量為七十大卡，炒蛋一百四十大卡。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-08-13 健康百科.婦科

  荷爾蒙刺激致婦病 少吃蛋

  【台灣新生報／記者李叔霖】 由荷爾蒙刺激引起的婦科疾病的患者少吃蛋，北市聯醫仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰說，蛋雖然營養豐富，然而動物性荷爾蒙在蛋類含量較高會直接經由腸道的荷爾蒙接受器吸收，刺激子宮肌瘤成長，如鮭魚蛋、雞蛋、鴨蛋、蝦蛋、蟹黃攝取應該有所節制。而山藥與黃豆有荷爾蒙的前驅物，更容易由腸道荷爾蒙接受器吸收刺激子宮肌瘤的增生，故要更小心。醫師提醒，子宮肌瘤患者的飲食限制主要是蛋類少吃，其於飲食要儘量正常。而很多女性視生理期後為黃金減重期，這在患有肌瘤特別是經血過多的女性不恰當。因為經期時已經流失過多的營養與血液，在經後5天則是需要將流失的血液以及營養補充回來，否則容易導致中醫所謂的氣血逆亂，反而容易加重婦科疾病與子宮肌瘤的嚴重性。減重時間最好在月經結束後的第7天開始，然後以上述方式持續一星期即可，如果成效不彰則要延長心肺運動的時間以及強度為主，而非刻意節食。醫師建議除了改掉吃消夜的習慣，平時養成規律的心肺運動與早睡早起外，最重要的是提高基礎代謝率以及溫暖子宮。周宗翰指出，肥胖引起的子宮肌瘤通常歸類於實證，改善症狀常用攻衝破結的蟲類中藥，例如水蛭、土鱉蟲及虻蟲等，這類藥物都是做成藥丸，不會直接煮水，民眾不必太擔心，對於此類患者有較好消肌瘤的效果。但是一切用藥以醫師辨證論治為主，切勿自行服用。尤其正在服用抗凝血藥的人需小心，可能會加重抗凝血的效果。有些女性的體質本來就對女性荷爾蒙比較敏感，有些保健食品含有類似雌激素的成份，食用過量後，常常有乳房纖維囊腫或子宮肌瘤、子宮內膜不正常增生的情形。肥胖的婦女體內雌激素的量較多，因此發生子宮肌瘤的機會也可能較高，有這類問題的患者生活習慣也就應該更為謹慎，更要注意過多環境荷爾蒙的誤食，多吃綠色蔬菜，平時更要養成運動的習慣相信會有效地降低子宮肌瘤的發生率。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-06-16 新聞話題.食安拉警報

  蛋汁加鹽「綠綠的」有毒？食藥署闢謠

  「蛋汁加鹽巴有毒？」這訊息最近透過通訊軟體瘋傳，衛福部食品藥物管理署澄清，目前沒有任何證據顯示蛋加鹽會產生氯，煮蛋時加鹽不會對人體健康造成傷害。食安問題發燒一段時日，許多「食安訊息」隨網路或手機軟體被民眾「好心」轉發給親友，但有些訊息不一定正確。為此，食藥署今年4月成立「食藥闢謠專區」，民眾可透過部長或署長信箱提問，食藥署也會定期搜尋網路論壇、臉書、Line等訊息，找專家破解謠言，提供正確資訊。「蛋汁不能先加鹽，否則會產生氯毒」日前被瘋傳。食藥署澄清，烹煮時加鹽，反而能讓蛋的組織快速凝結，縮短烹調時間。鹽的化學式是氯化鈉，離子鍵很強，即使被分解也不會產生氯氣。雞蛋烹煮後若呈現綠色，是因蛋白中的硫與蛋黃中的鐵產生硫化鐵，沒有毒性，所以蒸蛋、煎蛋或茶葉蛋等蛋黃外緣呈現綠色不威脅健康，可安心食用。網路謠言多，透過手機通訊軟體又傳播快速，食藥署在官網「食藥闢謠專區」傳達正確訊息，為讓謠言止於智者，即日起到7月15日止，民眾將謠言上傳至「食藥謠言終結者、徵的就是你」頁面，除了可以得到正解外，還有機會拿大獎。為破除更多謠言，食藥署企科組副組長遲蘭慧表示，在7月15日以前，只要在FB粉絲團「食用玩家」按讚，並參與闢謠遊戲活動，留下謠言內容，就有機會獲得迷你攝錄影機、行李箱、DJ耳機等多項好禮，相關資訊可洽食藥署官網（http://www.fda.gov.tw/TC/index.aspx）。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-05-13 運動養生.聰明飲食

  吃花生易過敏 專家：從小吃，可避免

  【健康醫療網／記者許碩穎報導】許多媽媽都視花生為致敏危機，盡量避免給孩子食用花生。而且，在美國，從幼稚園到飛機等地方所供應的餐點，我們都看不到花生的蹤跡，美國藥廠還推出了含有少量微克的花生蛋白質的皮膚貼布，聲稱可以預防花生過敏反應。不過，日前美國所做出的研究指出，從寶寶的副食品開始吃花生，反而可以大幅降低花生過敏的機率。 美國國家過敏症和傳染病研究所所長Anthony Fauci指出，不論是美國或是亞洲，嬰幼兒與成人對於花生過敏的現象十分普遍，許多兒科醫師甚至要家長讓孩子遠離花生。而研究指出，對花生有過敏反應的兒童在其4至11個月大時如餵食少量花生蛋白，則他們在5歲時發生花生過敏的現象大幅減少；而自幼不接觸花生蛋白的兒童中有百分之13.7在日後對花生會有過敏反應，而食用花生蛋白的兒童中僅有百分之1.9的孩子對花生過敏。 花生，對於某些族群而言是容易引起過敏反應的食物，即使是食用少量的花生也會引起非常大的不適。輕微過敏症狀包括蕁麻疹或其它類型的皮膚疹、消化系統問題、呼吸急促或哮喘，嚴重者甚至會引起呼吸道過度收縮，可能會致命。因此，易引起過敏反應者有時會攜帶注射式腎上腺素應對過敏反應。 研究專家表示，若後續研究證明此方法安全，那麼，將可應用至牛奶和雞蛋過敏等其它引起兒童過敏反應的研究，未來將可有效對抗孩童過敏問題。研究負責人之一暨倫敦國王學院小兒過敏系主任Gideon Lack則建議，父母應先詢問小兒科醫師，經由其專業評估來決定是否給孩子食用花生。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2015-04-30 焦點.健康知識+

  日常實用技巧！冰箱的食物怎麼擺？

  【文、圖／摘自三采文化出版《請你跟我這樣過 3 安心食：學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！》，作者超級電視台】①冷凍庫上層：先做好食材的分類管理，將食材分裝每餐所需的食用份量，並貼上標籤註明品名、日期。這樣可幫助你養成先進先出的分類及收納概念。②冷藏最上層：溫度最低的空間。適合放置1∼2天內會食用的肉類及容易壞掉的海鮮食材。③冰箱門中層：蛋記得要擺放在冰箱內側，不放在出風口處。＊提醒：外食剩下的醬料包不能放在蛋架的空隙處，會加速破壞蛋的新鮮度。④冷蔬果保鮮區：可以妥善運用既有的分隔設計，將蔬菜、水果分開存放。記得先放比較重、不怕壓的蔬果，若能事先用白報紙或大紙巾將蔬菜包起來並用塑膠袋裝起來存放，更可保持蔬菜的嚐鮮期。＊提醒：蔬菜存放時間越短越好、食用前一定要洗淨，發霉的食材千萬不要吃，避免中毒之虞。⑤冷藏中間層：適合放調理食品類。收納保存期限較短的食材、料理常用的佐料、常備菜或是即將解凍的食物等。＊提醒：記得將食材先處理過再放入，避免血水或髒汙液滴漏出來。■根莖類到底要不要冰呢？對於國外環境來說，根莖類的食物的確放在通風陰涼處就可以。但是台灣較為潮濕，要產生黴菌只需具備三個重點，一是溫度在28∼30度；二是濕度要夠高，特別是梅雨季節必長；第三就是黴菌最喜歡花生、玉米及五穀類等澱粉含量高的食材。所以，如果家中有通風陰涼又不潮濕的地方，當然還是可以不須將此類食物冷藏；但是，若想避免根莖類發芽，可以將此類食材與蘋果一起擺放，因為蘋果會釋放乙烯氣，這種成分可以抑制根莖類食物產生發芽情形喔！◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-26 新聞話題.食安拉警報

  早餐食不安／已禁用 為何農民買得到？

  早餐店用蛋驗出禁用的動物用藥，蛋農說是上游飼料廠違法添加，堅稱不知情；弘光科大食品科技系副教授蔣育錚認為，因天氣忽冷忽熱，加上日前禽流感雞瘟，或許真有蛋雞農因而加強用藥。中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮說，蛋雞禁用乃卡巴精，肉雞可加在飼料內，但有五天停藥期，即便不慎讓蛋雞誤食肉雞飼料，業者也要遵守五天的停藥期，因此蛋驗出乃卡巴精是重要警訊，代表供應端很多環節可能出問題。蔣育錚說，硝基呋喃是廣效性抗生素，現已禁用，這項檢驗結果值得政府思考，為什麼禁藥農民仍買得到？「顯示動物用藥的管理出現漏洞」。問題漢堡肉的供應商屏東萬偉公司聲稱，產品都通過國家認證，懷疑下游廠商以混肉的方式製造漢堡肉。嘉義陳良吉畜牧蛋雞場負責人表示，經營雞場逾廿年，除幼雞養殖至七十五天要注射二劑預防針，至下蛋前（約第一百四十天）未使用任何藥品，僅使用維他命及電解質，每年送驗從未出問題，懷疑是飼料交叉感染，或雞蛋運送過程標示錯誤。彰化縣三家蛋行賣給早餐店的雞蛋被檢出動物用藥，竹塘鄉李姓農婦說「養雞卅多年，從未要飼料商摻藥」，平常飼料都是向飼料廠叫貨，飼料車開來就直接倒入飼料桶，不會混摻，最近雞隻也沒有出現異狀。彰化芳苑鄉陳姓農民說，他還向多家養雞戶批雞蛋來賣，每天收上千斤雞蛋，這次被查到藥物超標的蛋早已不知賣給誰，更不知從哪一家收購，但他認為三甲氧芐氨嘧啶是合法使用藥物，「在雞體內最多十五天就能代謝掉」。而台中和源蛋品實業社昨鐵門深鎖，附近鄰居表示，周邊都是住宅區，「沒看過他們做生意」。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-24 新聞話題.食安拉警報

  早餐店食材驗出動物用藥 長期、大量傷肝腎

  消保會抽檢市售早餐店食材，驗出七件殘留動物用藥，醫師表示，乃卡巴精、歐美德普等是抗生素，消費者吃了可能會引發氣喘、蕁麻疹等過敏反應，若長期、大量吃，可能傷肝腎等器官。消保會在早餐店的漢堡肉、蛋等食材中，驗出動物用藥殘留，違規食材有六件是雞蛋，農委會防檢局副局長施泰華表示，被驗出殘留的乃卡巴精、歐美德普、馬杜拉黴素（Maduramicin）等殘留藥品，都是合法核准的動物用藥，但未核准使用在產蛋的蛋雞；和在漢堡肉驗出的硝基呋喃等，都是抗生素。新北市衛生局食品藥物管理科長林冠蓁表示，硝基呋喃是廣效性抗生素，呋喃劑及其代謝物對人體長期食入有致癌、導致畸胎等安全顧慮；乃卡巴精則是一種驅蟲劑，只能用在肉雞上，不能用在蛋雞上，吃了恐怕影響胎兒骨骼發展及腎水腫，多吃蔬菜水果、多喝水，可將這類毒素排出。林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示，體質比較敏感的人，即使殘留量不高，很可能吃完後會長蕁麻疹、誘發氣喘發作，原因並非對蛋過敏，而是對蛋裡面殘留的動物用抗生素過敏。不少人常固定在同一家早餐店消費，顏宗海說，動物實驗發現，若長期大量食用乃卡巴精、歐美德普、馬杜拉黴素，可能會傷肝傷腎；硝基夫喃則可能有肺毒性、三甲氧芐氨嘧啶會產生腎毒、骨髓毒性。顏宗海說，農委會應加強宣導，要求蛋農正確使用抗生素。店家忙清洗、換料【記者葉卉軒／台北報導】肉蛋檢出含動物用藥，喜得炭火燒三明治板橋實踐店陳姓店長說，今早已全面換新蛋，並請新廠商出示合格的檢測報告，另要求先前合作蛋商回收，後續也會要求賠償。位於台北市文山區試院路的佳蒂早餐坊，日式雞排三明治和牛肉三明治則被檢出大腸桿菌超標，高姓老闆娘說，日前已配合衛生局人員督導，使用含酒精的消毒水進行桌面、麵包台和工具的消毒，連抹布也一併清潔了。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-08 運動養生.聰明飲食

  想促進「生」機？多吃這10種食物

  營養專家指出，良好的飲食會影響精子和卵子的健康，專家並推薦十種可促進受孕的食物：1.雞蛋、2.奶油果、3.冬南瓜、4.核桃、5.石榴、6.蘆筍、7.甜菜根、8.鮭魚、9.印地安麥、10.西洋菜據統計，約有七分之一的夫婦，曾出現難以受孕的困擾。營養專家伊莎貝爾‧歐伯特表示，她相信含有豐富礦物質、維他命、基本脂肪和蛋白質的飲食，將有助於男性和女性做好受孕的準備。歐伯特在Healthista.com網站撰文中說：「我深信豐富的營養對良好受孕很重要。」她並指出，在受精之前，精子和卵子的健康會影響懷孕的結果，以及嬰兒、兒童，甚至直至成年的健康。歐伯特推薦的十種食物中，包括最營養的雞蛋（egg），康乃爾大學的研究顯示，雞蛋含有的維他命B複合體，會對胎兒發育產生重大正面效果，影響力並可能持續至成年。其次是含有豐富的維他命E奶油果（avocado），研究已顯示，維他命E有助改善子宮內壁。還有號稱最營養和健康蔬菜的冬南瓜（butternut squash），因含有豐富β胡蘿蔔素，有助促進產生荷爾蒙黃體素（progesterone）。另外是含有豐富提供健康營養的核桃（walnuts），成分包括可對抗癌症的物質，可降低前列腺癌和乳癌的風險。專家也建議石榴（pomegranates），因為研究顯示，在懷孕期間飲用石榴汁，可能預防嬰兒腦部的損傷。以及含有葉酸的蘆筍（asparagus），因為在針對男性和女性的受孕研究中，葉酸的重要性已受到廣泛討論。其他的食物還包括有助對抗老化有關不孕問題的甜菜根（beetroot）；含有高蛋白質以及包含Omega-3多種營養的鮭魚（salmon）；含有完整蛋白質，可在懷孕期間增加營養的印地安麥（quinoa）；以及含有維他命C、維他命K和鐵質等營養，而被稱為超級食物的西洋菜（watercress）。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】