迷思11 常吃含植物雌激素的黃豆，容易性早熟，甚至會得乳癌？
真相是：均衡正常飲食，不會導致乳癌。
黃豆製成的豆漿、豆腐和豆干等製品，是東方人餐桌上常見食物，更是茹素者主要蛋白質來源。網路流傳黃豆含有植物雌激素會導致性早熟、乳癌，並不正確。
部立雙和醫院營養室主任、中華民國營養師公會全聯會理事長金美雲解釋，因東方人比起西方人更常喝豆漿及食用黃豆製品，研究發現黃豆中含有大豆異黃酮，其化學結構類似植物雌激素，攝取後不會增加人體中動物雌激素的含量。因此，日常生活喝豆漿、吃黃豆製品不會造成性早熟，也不會導致乳癌。
黃豆雖含有大豆異黃酮成分，但在一公斤黃豆中僅能萃取出20至40毫克，食用後經由腸道消化吸收率僅有20%。因此，除非攝取極大量才有疑慮，一般均衡正常飲食毋須擔心。
迷思12 炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生「氯」，有毒？
真相是：生蛋汁加鹽，不會產生氯。
鹽是烹飪常用調味品，也是人體必需的營養元素，被廣泛運用到飲食烹調、甜點製作當中，但鹽與雞蛋結合會產生氯的說法並不正確。
金美雲說，首先，雞蛋當中並沒乳酸菌，除非有人刻意注射。因此，在製作雞蛋料理如蒸蛋、炒蛋前，在生蛋汁中加入鹽，並不會產生氯。
有些人可能誤會，市面上販售的茶葉蛋在剝除蛋殼後，蛋黃與蛋白之間會有一個灰綠色的圓圈，以為是烹調過程中產生了氯。金美雲解釋，那是因為蛋黃含豐富的鐵，蛋白則有含硫胺基酸，兩者共同經過加熱之後會形成硫化鐵，本身並不具有毒性。
比較需要注意的是，傳統零賣雞蛋的商行、雜貨鋪等，因母雞下蛋時，雞蛋殼可能沾染雞糞，或存放雞蛋的空間不夠衛生，散裝未經洗選的雞蛋有吃進沙門氏菌的風險，建議盡可能避免吃生雞蛋，吃蛋時將蛋殼洗乾淨，加熱煮熟再吃。
迷思13 網路流傳紅鳳菜含某成分，有毒性，甚至會導致癌症？
真相是：正常攝食量，不會有肝毒性。
網路流傳紅鳳菜具肝毒性，食用後會罹癌的訊息並不正確。金美雲解釋，許多食物當中包含紅鳳菜，皆含有「吡咯裡西啶類生物鹼（PAs）」，如蜂蜜、茶葉和內臟中皆有，但世界衛生組織並無證實紅鳳菜與肝癌的關係，正常均衡飲食下，毋須擔心罹癌風險。
蜂蜜、茶葉或動物內臟等都含有吡咯裡西啶類生物鹼（PAs），一般人同樣會吃這些食物，都有可能會吃下微量的生物鹼，但在正常均衡飲食情況下並不會吃進極大量，加上涉及吸收消化率的計算，毋須擔心會造成肝毒性。
細看紅鳳菜的葉子，其上方紅色的部分會讓烹煮後的湯汁呈現淺紅色或淺紫色，除代表其含鐵、礦物質豐富以外，也含有膳食纖維、花青素及β-胡蘿蔔素等營養價值，是孕婦產後坐月子補鐵的飲食來源之一。
建議日常飲食中依照季節選用當季蔬菜，盡量攝取各種色彩的蔬果，包含綠色、紅色、黃色等，每種顏色的蔬果含有不同的植化素，具有抗氧化功能，也能增進膳食纖維的攝取。
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