小小一顆雞蛋裡有豐富的蛋白質、17種胺基酸、碳水化合物、鈣等成分，英國營養學家甚至給雞蛋冠上「最佳養腦食物」的美譽，雞蛋不僅有營養，不同烹煮方式健康價值也有所不同。
生命時報報導，英國研究發現，與30年前的雞蛋相比，現在的雞蛋更健康又有營養，雞蛋裡的維生素D增加了70％，硒增加2倍，脂肪含量和飽和脂肪都降低了20%，熱量降低13％以及膽固醇降低10％。以前一個中等大小的蛋熱量78大卡，現在為66大卡。醫師解釋因為雞飼料改良，按照營養需求餵食，配比更科學，因此產出的蛋營養價值更高。
上海華東醫院營養科主任指出，雞蛋是最接近完美的食物，幾乎包含生命所需的所有重要營養素，還有以下四大優點：
1.增強記憶
蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素對神經系統發育有很大功用，其中的葉黃素和玉米黃質也有改善認知功能的作用。
2.降血糖
美國2015年的研究指出，每週吃4顆雞蛋，二期糖尿病的風險降低38％，雞蛋的多種營養素能改善人體代謝糖的能力，降低糖尿病等慢性病的風險。
3.提高免疫力
蛋白質是免疫洗統的關鍵物質，雞蛋中蛋白質質量較高，消化吸收率也較高，另外雞蛋還有多種維生素，對提高免疫力有一定作用。
4.控制體重
雞蛋含有優質蛋白，能增加餐後飽足感，延緩胃的排空速度，有助減少熱量攝取。
關於雞蛋的3個誤解
1.蛋黃有大量膽固醇
醫師指出人體合成的膽固醇和遺傳、代謝異常有關，跟食物中膽固醇沒有太大關係，雞蛋雖然膽固醇含量高，卻也有降膽固醇的成分，因此普通人一天吃1～2顆蛋不會讓膽固醇過高。
2.生吃雞蛋更營養
生雞蛋的消化吸收率為50％，熟蛋消化吸收率則高於97％，而且生蛋還容易被沙門氏菌污染，存在食安風險。
3.農家土雞蛋、紅心雞蛋、紅殼蛋更營養
雞蛋營養與雞的品種有關，和蛋殼顏色無關，在雞飼料中加入添加劑會讓蛋殼顏色更紅，紅殼蛋更營養沒有任何科學根據。
雞蛋怎麼煮最營養？
中國農業大學食品科學營養學院副教授根據各項研究和實驗數據，列出3種雞蛋健康吃法排行榜。其中水煮蛋再三種榜單都是冠軍，原因在於烹煮溫度低、不添加油，營養保存最良好。
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