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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／駐站記者／施靜茹；台北振興醫院營養師余璧如／解答】Q：馬鈴薯壓汁可生食嗎？若可以，什麼身體狀況的人不宜食用？菜市場販賣的馬鈴薯會有農藥問題嗎？（網路讀者）A：馬鈴薯是澱粉主食類，需經過加熱後，澱粉才會轉換。亦即未加熱的話，腸胃道不易吸收，加熱過後，腸胃道吸收率會比未加熱好。另外，馬鈴薯是茄科植物，擺久了會發芽，產生一種酵素，容易產生毒性，更不宜生吃。現在流行生機飲食，強調生食較好。基本上，蔬果類較適合生食；根莖類如馬鈴薯或芋頭都含酵素，例如，有人生吃芋頭以後，皮膚會發癢，就是酵素作怪；黃豆類則因含皂素，生食也易產生脹氣。植物類食物，不見得生食的營養價值較高，有些食物需經加熱才會轉換成營養，或具殺菌功能，只是加熱的時間須適當，太久則可能流失營養；至於農藥問題，只能多清洗，加熱也無法避免吃進肚子。【2009/07/19 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／示範‧圖片提供／墾丁六福莊主廚沙德財】 材料：原味肉汁300g、熟鳳梨一顆約900g、鹽少許、白醋40cc、月桂葉少許作法：1.鳳梨去皮取肉切小塊狀，放入調理機打碎備用。2.將以上材料混合煮至呈稠狀即可。3.肉輕抹上一層醬汁放置半小時，烤出來的肉就會帶有濃郁鳳梨果香。誰速配：鳳梨帶有豐富酵素有助肉質軟化，吃起來更鮮嫩順口，同時還可以攝取鳳梨纖維。【2009/09/27 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／示範‧圖片提供／墾丁六福莊主廚沙德財】 搭配新鮮水果做成的烤肉醬，除了口味創新、健康加倍，還可利用水果酵素的特性，讓烤肉吃起來更軟嫩！材料：原味烤肉醬150g、柳橙汁200g、白醋 20cc，香吉士一顆約180g、鹽少許作法：1.香吉士取果肉切細丁備用，取少部分香吉士橘皮切細絲。2.將所有材料加在一起煮至濃稠狀，關火前再加入橘皮絲。誰速配：適合搭配烤乳豬或雞肉食用，酸甜的柑橘果香，吃起來清爽解膩。【2009/09/27 元氣周報】
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【元氣周報／記者林宜靜／報導】要做味噌湯不難，但是要進階版好喝的味噌湯，就各有撇步。1.準備一鍋高湯，高湯與味噌的比例約為6：1。TIPS：如果只用熱水沖泡，同樣也能煮出味噌湯，但風味就無法充分呈現。基本上用昆布、小魚乾、柴魚片先熬湯頭；或可將雞骨、豬骨或魚骨以刀背敲開骨頭，用來熬湯，但也不要反客為主，湯頭熬得太濃郁，味噌反而成了配角，喝不出獨特之處。2.將湯頭內多餘骨屑、雜質，用漏杓過濾掉。將材料（如豆腐丁、海帶芽）放入湯內煮，材料不要切太大塊，適口為宜。3.將鍋內的熱湯，倒約三湯匙到小碗裡。將味噌放到小碗內，使其透過熱湯溶解。TIPS：也有人將味噌透過漏杓，使其呈細條狀擠入湯裡，不過，這樣落到鍋裡，還是不容易察覺是否黏到一塊兒；放到小碗內使其溶解，倒的時候，能監控碗裡是否有沉積結塊的味噌。4.已溶解的味噌，倒回鍋內。5.在味噌湯開始滾就離火，將切好的蔥花撒在小湯碗內，再用滾燙的味噌湯沖下即可。TIPS：如果不夠鹹，味噌、醬油本一家，可添點醬油。這是基本版的味噌湯，味噌湯是可以千變萬化，想要做出加味版味噌湯，就要靠經驗，可將兩、三種不同特質的味噌混合，更能在香氣上達到完美效果。■烹調技巧／味噌煮過久 營養易流失煮味噌湯，到底味噌該用熱水還是冷水溶？一般廚師建議放到小碗內，透過熱湯較易溶解。北醫家醫科醫師葉姿辰則認為，煮味噌湯最好先把味噌用冷開水充分調散後，直接加進已經煮好且熄火的湯內，不要再繼續滾煮，以免破壞酵素。不管是哪一種做法，重點在於，不要將味噌過度烹煮，除了影響風味，也會讓營養流失。
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【聯合報／張靜芬／台東基督教醫院營養師】 木瓜牛奶若要好喝，一定是現做現喝；只要多耽擱一下時間，甜甜的奶香就會變成苦的。烤番薯一定是花幾小時慢慢烘烤出來的，才有令人難以抗拒的香甜美味，比起快煮的要好吃多了。為什麼呢？因為木瓜裡有「木瓜酵素」，它會分解蛋白質，將牛奶中的蛋白質大分子分解成小分子的胜肽，而胜肽帶有苦味。番薯慢慢加熱時，會促進番薯裡的澱粉酵素將番薯裡的澱粉分解成蔗糖、葡萄糖而產生甜味；若快速加熱，高溫使酵素還來不及發生作用就被破壞，番薯澱粉就不能變成甜甜的糖了。另外，有些人身上因「乳醣酵素」不夠，每當喝牛乳時，因乳醣無法消化就會發生脹氣、腹瀉的現象，就是所謂的乳醣不耐症。肉食者 較缺外援酵素身體要健康的活著，酵素很重要。如果酵素分泌不足，吃得再營養也只是消化不掉的負擔，無法提供健康。為了確保身體有足夠酵素，我們不但自己合成酵素，也可以從含豐富酵素的食物中攝取補充。例如：蔬果類就有含量豐富的蛋白分解酵素、澱粉酵素。只是大部分的酵素是由蛋白質組成，在高溫烹調中會破壞酵素的活性，使酵素失去作用，習慣熟食的人，能從食物中獲得的酵素比較少。因此多吃水果和生的蔬菜，對補充酵素來增進健康是有幫助的。有些人不愛吃蔬果又偏食肉類高蛋白質，得不到「外援」酵素，又需分泌大量蛋白酵素來消化大量肉類的情況下，身體其他酵素的供應就可能會短缺。年長或疾病的因素，身體分泌酵素的能力下降，經常造成消化問題，身體有氣無力的反應，都是警訊。分泌不足的其實不只是消化酵素而已，包括合成、排毒、氧化、還原等各種酵素也會缺乏，最後健康就會亮起紅燈。萃取物 也可適度補充目前生物科技尚無法以人工合成製造酵素，商品化的酵素大多萃取自動、植物，或微生物的發酵。食用的目的，其一是預防身體酵素的不足，其二是提供「外援」酵素來降低身體分泌酵素的負擔。來自動物的酵素，例如：胰臟酵素、胃蛋白、解脂。來自植物萃取物，常見的有木瓜酵素、鳳梨酵素等蛋白質分解酵素。另外微生物酵素通常是由多種蔬果加入菌種發酵而成，例如：大漢酵素、大和酵素等。另外，大麥草、小麥草、綠花椰菜、甘藍菜及其他深綠色植物中有豐富的抗氧化酵素，因此這也是大麥草、小麥草汁或其粉製品具有知名度的賣點。研究顯示，商品化酵素大部分會在小腸內被吸收，和身體本身的酵素吸收途徑一樣。補充酵素，無論是從天然的蔬果攝取或是服用商品化酵素，都能有效改善消化問題。從減少胃腸飽脹感使排便規律開始，進而恢復正常的生理機能和體力，因為充足的酵素可以為身體省下許多分泌酵素所需要的耗損，進而有更多的營養來維持身體的各種生理機能。當你飽餐一頓後，是不是會覺得昏昏欲睡很疲倦呢？因為你的酵素系統正在為分泌消化酵素而過度操勞，還忙不過來排除血液中的二氧化碳呢！下一次請幫幫忙，吃八分飽就好，並且別忘了補充蔬果增加「外援」酵素哦！ 【2009/11/21 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者羅建怡／台北報導；解答者：北醫保健營養系兼任助理教授吳映蓉】 網路近來流傳「十二種有毒的家常菜」，指紅白蘿蔔不可隨意混搭、茶葉不宜煮蛋，否則可能隱含危機。果真如此嗎？我們請專家提出正解，終結網路謠言。傳言七：茶葉不宜煮雞蛋。茶葉中除有生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。正解：雖然茶葉中的單寧類物質，可與鐵等礦物質及蛋白質結合，可能有礙微量元素和蛋白質的吸收，但茶葉煮蛋，蛋白遇熱即已凝固，茶葉更不可能透過蛋殼及煮熟的蛋白，跑進含鐵的蛋黃裡。因此，吃茶葉蛋並不會影響人體對礦物質的吸收。傳言八：紅白蘿蔔不能混吃。因紅蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿蔔維生素C。正解：維生素C在烹調過程中很容易被破壞，即使不和紅蘿蔔同煮，也會流失；況且滾水煮紅白蘿蔔，紅蘿蔔的酵素一樣會被破壞。因此，應該說蔬菜中的維他命C是煮熟後流失，而非被紅蘿蔔破壞的。紅白蘿蔔可以同煮，但不建議將紅蘿蔔和其他水果一起打汁，因為紅蘿蔔的酵素活性確實會破壞其他水果的維他命C，使其含量變少。【2010/03/01 聯合報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 挑選撇步當苜蓿芽豆發芽至5到10公分的高度，最適合食用。因為任何豆類在發芽並長出兩瓣新葉的同時，是豆類植物酵素含量最高的時候，此時食用可吸收完整的營養成分。保存方法由於苜蓿芽是水耕的豆類植物，所以採下若沒食用完，容易腐壞。因此當天採、當天吃完；若要放到隔日，最好用濕的廚房紙巾，包在放置苜蓿芽的塑膠盒外層，並置於冷藏室，使水氣可以透入。苜蓿芽非常柔軟脆弱，所以存放要更小心，不能用重物擠壓，否則就剩下一灘水了。【2010/05/14 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／本報訊，資料來源／台灣癌症基金會】 膳食纖維是植物性食物裡不能被腸道中的消化酵素所消化吸收的纖維，這些物質只有少部分在腸道中會被細菌分解產生一些熱量，而大部分均由腸道排出體外。
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【聯合報╱記者王昭月／高雄報導】一沾酒就臉紅，別以為是肝臟好，醫師發現，國內約20％體內缺乏酒精代謝酵素的民眾，飲酒後整張臉紅得像關公。很多人喝酒後滿臉脹紅，常被誇讚是肝臟好，就毫不克制地猛灌，事實上，喝酒就臉紅，極可能先天缺乏代謝酒精的酵素（ALDH2），不建議喝酒，但他們誤以為是自己肝功能太好，愈喝愈多，不利健康。義大醫院胃腸肝膽科醫師王文指出，48歲林姓建築工，過去10年幾乎每天一瓶高粱，一喝就臉紅，工作時偶抽菸、嚼檳榔，3個月前右頸部發到腫塊，他不以為意，後來腫塊變大，就診發現是下咽癌，進一步做胃鏡檢查，食道中段處也發現早期食道癌！王文表示，林先生天生就缺乏代謝酒精的酵素 (ALDH2)，台灣缺這種酵素的民眾約有20％，若又貪杯，是頭頸部癌及食道癌的高危險群。義大醫院研究發現，罹患頭頸部腫瘤的患者，很容易合併早期食道癌病變，患者以貪杯、抽菸、愛嚼檳榔的勞工階級居多。王文說，醫院這兩年針對300名罹患頭頸部腫瘤患者，追加口腔、食道內視鏡篩檢，約20%合併有食道癌，不能小覷。他表示，吞嚥困難、疼痛或長期口腔潰瘍無法癒合民眾，最好接受內視鏡篩檢，確認有無癌變因子，早期發現，早期治療。
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【聯合晚報╱李樹人】果然名如其人！皮膚科醫師林明秀，長相清秀，肌膚明亮剔透。問起她保養皮膚的秘訣，她笑著說，媽媽親手製作的水果酵素，應該是讓她保持年輕好氣色的最大功臣。「水果酵素製造相當簡單，但得有耐性！」林明秀說，大部分的水果蔬菜都可用來製作天然酵素，唯一原則是食材不可含有農藥。製作時，食材外表不可有水分，一定要先放兩天，等食材表面乾燥，才能製作出健康自然的酵素。先說水果，鳳梨、柚子要先去皮，再投入缸中。檸檬、木瓜、香蕉等水果可以連皮切成片狀。青木瓜要比紅木瓜酵素高十倍，香蕉則應挑選七八分熟的青香蕉。至於桔子、柳丁、百香果則是切兩半；紅肉李十字切；紅龍果只要戳洞；洛神花剝開，花瓣與籽一起用；至於龍眼，只要先壓破外殼，連皮投入缸中。蔬菜種類繁多，一般葉菜類可以選用空心菜、地爪葉，切成短截；豆類以及瓠爪、絲瓜、冬瓜、南瓜、地瓜等瓜類，也都能切片使用。芋頭、胡蘿蔔則需切短切片。林明秀表示，上述食材必須洗淨、陰乾，再洗乾淨後，再以冷開水洗一遍，切忌直接曝曬於陽光。放進缸中時，採層疊方式，例如一層檸檬、一層胡蘿蔔、一層柳丁。食材鋪好之後，再倒進等比例的台糖二砂或原色冰糖。製程中須攪動幾次，讓上層食材也能浸泡到糖。第一周每天攪一次、第二周每兩天攪一次，第三周則是每三天攪動一次，第四周則是每四天攪拌一次。到了第二個月，每周攪一次，等兩個月期滿，就可過濾食用。飲用時，酵素與冷開水比例為1:8，例如，30cc酵素配上240cc的水，最好是早上空腹飲用。林明秀指出，原本砂糖、冰糖在發酵後，單醣轉為寡醣、多醣，相當健康。長期飲用酵素，可以改變體質，幫助腸胃消化，活化身體機能，女生膚色自然漂亮，只要稍微上些淡妝，就很好看。有機生活 自己做麵包林明秀的日常生活幾乎等同於有機。她習慣使用白醋加水清理廚房，洗衣服用肥皂絲，連麵包都幾乎不到外面買，只吃親手自製的簡單有機麵包。她平均每周自製四、五次麵包，這是她的營養早餐，成分為蜂蜜、牛奶、酵母、有機雞蛋、橄欖油、有機海鹽、有機麵粉，再撒上一些堅果，最後搭配芝麻醬、桑椹醬等天然果醬趁熱食用，味道相當棒。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡、陳惠惠／報導 記者高智洋／攝影，諮詢／馬偕醫院婦產部主治醫師黃文助、康華中醫診所院長張家蓓、署立八里療養院營養師葉香蘭】木瓜裡含有能讓肉質變軟的酵素，可以破壞肉裡的肌肉纖維，讓肉質更軟，也較好消化吸收。市售品質較好的嫩精除了木瓜酵素、鳳梨酵素外，還可能添加鹽及澱粉。若不想用嫩精，可以青木瓜泥醃肉，不只能讓肉質變軟，更好消化吸收，還有另一番風味；木瓜燉肉也有異曲同功之妙，但加入的木瓜量不能太少。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影】鳳梨酵素與木瓜酵素類似，可以破壞肌肉裡的纖維，讓肉質變得更軟嫩，較好消化吸收。坊間販售的嫩精，除了木瓜酵素，也會用鳳梨酵素。除了使用嫩精，也可以先用鳳梨泥醃漬肉類後烹煮，有異曲同工之妙，像咕咾肉就是一例。只不過，鳳梨氣味獨特，適用範圍不如嫩精廣。另外，不管是以鳳梨泥或嫩精醃漬肉類，時間都不宜過長，以免肉類太過軟嫩，影響口感。坊間有些保健食品裡也加入鳳梨酵素，有運動員使用後，覺得有助於減少疲勞，但實際功效如何，仍要看實證研究結果。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影】有人吃鳳梨，會覺得嘴巴刺刺澀澀地，就是所謂「咬舌頭」，那是因鳳梨酵素作祟。傳統品種的鳳梨纖維相對較粗，不像改良後品種比較細。加上它的滋味甜中帶酸，若嘴巴有傷口，也易有刺激感。鳳梨酵素是鳳梨的一大特色，只要把鳳梨煮過後再吃，酵素受熱破壞後，就不怕吃鳳梨咬嘴了。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影】鳳梨裡的纖維，有助胃腸蠕動，加上鳳梨酵素能幫助蛋白質分解、消化，站在這角度，飯後吃鳳梨比飯前時機佳。不過，要享有這好處，與吃飯時間不宜隔太久。飯前、飯後吃鳳梨皆可，但對有胃潰瘍病史這類胃腸功能較不好的人，除了適量食用，最好避免空腹吃。從營養角度來看，100公克鳳梨碳水化合物（即醣類）含量約11.6公克（依衛生署食品成分資料庫），以一顆重量約2斤的鳳梨為例，一份水果的建議攝取量大約是六分之一顆鳳梨，連皮帶肉約為200公克。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／《有機美人》作者 向學文，場地提供、果汁設計／天和鮮物、向學文】材料：冷凍香蕉一條（約75g）、鳳梨4小塊、水250cc 作法：直接入果汁機攪打即可。TIPS：隨時可喝，鳳梨酵素有助腸胃健康。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／國芝生物科技董事長 劉天和，場地提供、果汁設計／天和鮮物、向學文】材料：胡蘿蔔40公克、鳳梨3片、水250cc作法：所有食材打成果汁。Tips：鳳梨含VitC複合物、酵素，對身體健康助益很大，可加強代謝。
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【聯合新聞網╱綜合報導】皮膚科醫師林明秀，長相清秀、肌膚明亮剔透。她保養皮膚的秘訣相當簡單，就是林媽媽親手製作的水果酵素，讓她保持年輕好氣色。長期飲用酵素，不但可改變體質、幫助腸胃消化，還可活化身體機能，讓膚色自然漂亮，只要稍微上淡妝就很好看。 「水果酵素製造相當簡單，但得有耐性！」林明秀說，大部分的水果蔬菜都可用來製作天然酵素，唯一原則是食材不可含有農藥。製作時，食材外表不可有水分，一定要先放兩天，等食材表面乾燥，才能製作出健康自然的酵素。 水果部分，鳳梨、柚子要先去皮再投入缸中。檸檬、木瓜、香蕉等水果可以連皮切成片狀。青木瓜酵素比紅木瓜高十倍，香蕉則應挑選七八分熟的青香蕉。至於桔子、柳丁、百香果則是切兩半，肉李十字切，紅龍果只要戳洞，洛神花剝開、花瓣與籽一起用；至於龍眼，只要壓破外殼連皮投入缸中。 蔬菜種類繁多，一般葉菜類可以選用空心菜、地爪葉，切成短截；豆類及瓠爪、絲瓜、冬瓜、南瓜、地瓜等瓜類，也都能切片使用；芋頭、胡蘿蔔則需切短切片。 所有食材洗淨、陰乾後，再次洗淨並用冷開水沖洗一遍，切忌直接曝曬於陽光下。放進缸中時採層疊方式，例如一層檸檬、一層胡蘿蔔、一層柳丁。 食材鋪好後，倒進等比例的台糖二砂或原色冰糖。製程中須攪動幾次，讓上層食材也能浸泡到糖。第一周每天攪一次、第二周每兩天攪一次，第三周則是每三天攪動一次，第四周則是每四天攪拌一次。 到了第二個月每周攪一次，等兩個月期滿就可過濾食用。飲用時，酵素與冷開水比例為1:8，例如，30cc酵素配上240cc的水，最好是早上空腹飲用。
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【內容摘自《吃對酵素》，作者江晃榮，方舟文化出版】 目前市面上所販售食品級酵素產品幾乎來自植物，由動物萃取或微生物發酵者大部分是藥品級，非處分藥較有名者是幫肋消化的takadiastase。來自動物，商品化的酵素，有：胰蛋自酶（pancreatin）及胃蛋白酶（pepsin）。一旦食物抵達胃的底部及小腸，這些補充品能幫助消化。一般市售酵素選擇法則如下：1. 取得國家單位衛生署通過核可。2. 由合法專業酵素工廠生產。3. 具高度活性，在加工製程階段不超過攝氏四十度的環境下完成。4. 活性穩定，以生化科技進行保護，不易受外界環境影響。5. 在人體胃液酸性環境下，保持較長時間之活性。6. 可同時與其他天然抗氧化之活性物質結合，並受到保護及提高功效。7. 受生化科技進行保護，可於貯藏期間活性之保存較佳。優質的酵素來自原料素材的多樣性、均衡性，以及發酵技術的嚴整性、有效性。特別注重一貫作業中之各個環節，其過程雖綿密繁複，但也缺一不可。然而，有些品牌的酵素，雖美其名為「酵素」，實乃數種物質之混合液。有醋製品添加甜味劑、香料者；亦有水果汁液與酸劑、中藥之混合者；亦有水果醋與膠狀物之黏稠性結合體者。若是無法從原料中粹取酵素，或是不曾經發酵過程中獲得微生物酵素，那麼這些「混合液」往往只不過是醋或果汁之衍生物罷了！選擇「優質酵素」的應有條件：1. 優良發酵技術成熟穩定為先決條件2. 原料種類要多，且為無農藥、零污染的蔬果植物，再加上溫和性的漢方本草效果會更好。3. 原物料還需考量其搭配特質。4. 完善的封存方式。5. 製造過程保留原物料原有富含的均衡完整營養素，及純植物綜合酵素的高活性。6. 其中富有高含量天然發酵釀造的 SOD（超氧化物歧化酶）、抗氧化的酵素。7. 完全天然植物萃取的純良質酵素，而非添加或合成的酵素製品。從外觀上太過於明顯混濁且顏色深暗者、太過於黏稠者，皆不是優質的酵素。酵素的口感好壞如何判斷？劣質的酵素：a.有嗆鼻味者、有明顯醋酸味道者。b.有酒氣味道者。c.有調味料口感者。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【華人健康網╱記者張世傑／台北報導】（圖片／華人健康網資料照片）木瓜又稱「百益果王」，不僅含豐富的植物化素，且可以排毒兼防癌。營養師指出，木瓜屬於比較溫和的水果，含豐富木瓜酶等排毒營養素，具有新陳代謝催化作用，且有脂肪分解脢，可以促進脂肪的分解，不僅有助減重，更是女性豐胸、發奶的聖品。營養師陳彥甫指出，木瓜富含維生素B1、B2、C及鈣、鐵等礦物質，果實有通便、助消化、降血壓等功效，中醫食療常用於治療胃痛、消化不良，以及大、小便不順，能有效緩解症狀。木瓜酶酵素 體內排毒助消化在體內排毒方面，木瓜中含有豐富的木瓜酶酵素，不僅對胸部發育有很大的幫助，而且能幫助潤滑肌膚，木瓜中維生素 C 的含量之高竟是蘋果的 48 倍，加上木瓜酶酵素助消化能力，能夠盡快排出體內毒素，對於由內到外清爽肌膚，很有一套。特別是，木瓜裡內含木瓜酶酵素，而青木瓜的木瓜酶酵素是成熟木瓜的2倍左右，這些木瓜酶酵素不僅可分解蛋白質、糖類，更可分解脂肪，可以去除贅肉，縮小肥大細胞，促進新陳代謝，及時把多餘脂肪排出體外，從而達到減肥的目的。青木瓜防癌 胡蘿蔔素抗氧化陳彥甫營養師強調，一般來說，顏色越深的水果和蔬菜營養價值就越高，木瓜的肉色鮮紅，含有大量的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素食一種天然的抗氧化劑，能有效對抗破壞的身體細胞，常吃木瓜還可以達到防癌的功效。中醫《本草綱目》研究發現，木瓜可以去水腫、治腳氣病，關節不好的人，也可以吃木瓜改善；在自然界中，最好的防癌酵素就是木瓜酶酵素，可以從成熟的青木瓜中榨取出，這時青木瓜的酵素、維生素和礦物質都是最豐富的，用榨汁機榨汁後，加些水稀釋，可以保護腸胃。木瓜?助乳腺 女性豐胸聖品青木瓜自古就是第一豐胸佳果，木瓜中豐富的木瓜酶對乳腺發育很有助益，而木瓜酵素中含豐富的豐胸激素及維生素A等養份，能刺激女性荷爾蒙分泌，並能刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺暢通，達到豐胸的目的。《青木瓜排骨湯》：滋補養身＋增強免疫材料：青木瓜1顆，小排骨220克，薑3片。調味：鹽2小匙，米酒2大匙。1.青木瓜去皮切塊；排骨洗淨汆燙。2.鍋中加水煮滾，加米酒、鹽和薑片，放入小排骨，以大火煮開。3.轉小火將排骨燉爛，加青木瓜煮熟即可。功效：木瓜中的酵素能分解排骨的蛋白質，易於被人體吸收；此道湯品具滋補效益，有助於提高人體免疫力。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】
2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞
【聯合晚報／記者林進修／台北報導】 抗藥性問題日趨嚴重，抗生素的效益逐漸下滑，人類健康備受威脅。中央研究院研究團隊花5年時間，成功破解細菌表面關鍵酵素PBP1b的完整蛋白質立體結構，可據此研發出全新的抗生素，可望讓人類在與細菌的長期戰鬥中，重新取得領先地位。由於這是全新的突破，且可加速新型抗生素的研發腳步，意義非凡，5月19日美國國家科學院期刊 (PNAS)網站完整刊出研究論文後，立即引起全球學術界重視。中研院基因體研究中心助研究員馬徹表示，從80年前的第一代抗生素盤尼西林開始，已證實可有效殺死細菌的抗生素，至少上千種，臨床常用的有150種。這些抗生素的重點是對「轉胜 」(tp)發揮抑制作用，而tp是細菌細胞壁合成過程中的一種重要酵素，只要能抑制TP的活性，細菌的細胞壁就無法形成，細菌便無法生存。但數十年來，細菌已對各種抗生素產生不同的抗藥性，使得抗生素效果越來越差。以TP為對象研發的抗生素已走到盡頭，馬徹和中研院院長翁啟惠等人組成的研究團隊於是另闢蹊徑，透過X-光繞射與結晶技術，從破解細菌表面關鍵酵素PBP1b的完整蛋白質立體結構著手，終於在努力5年後獲得突破。馬徹說，PBP1b有四個區塊，分別是TP、TG、TM及UB2H，前二者是酵素，TM可讓蛋白質牢牢插在細胞膜的一個穿膜區，UB2H則負責蛋白質與蛋白質之間的聯繫。在完整繪出PBP1b的立體結構後，研究團隊專攻TG酵素，因為全球至今仍無以此酵素研發出來的抗生素，細菌當然也無抗藥性，最具潛力。馬徹表示，TG是細菌細胞膜上面的一個轉醣(酶)，會利用醣脂物質lipid II，持續做出細菌的細胞壁，在細菌生長過程中，扮演相當重要的角色。如果能篩選並研發出可以抑制TG活性的抗生素，就可有效殺死細菌。美國哈佛大學、加拿大英屬哥倫比亞大學及歐洲一些頂尖研究團隊，近年也傾全力從PBP1b這個大的膜蛋白中尋找全新的抗生素，中研院研究團隊目前已取得領先地位，預計幾年內就可研發出可抑制TG活性、進而可有效殺死細菌的全新抗生素，造福人類。 【2009/05/21 聯合晚報】
2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞
【聯合報╱記者陳俐君／台北報導】細菌抗藥性越來越強，新的抗生素不斷被研發。中研院發現，藉由調整酵素，可研發出比最後一線抗生素更強的化合物，研究結果登上「自然化學生物」（Nature Chemical Biology）期刊。主導研究的中研院基因體研究中心研究員李宗璘表示，抗生素上市2至3年後，多半就面臨抗藥性問題，改進現有抗生素的殺菌效果，是目前研究主流。萬古黴素（vancomycin）與替考黴素（teicoplanin）是目前最後一線抗生素，若患者產生抗藥性，可能無藥可用。李宗璘說，研究團隊發現天然界中的放線菌會分泌多種酵素，也會產生代號「A40926」的抗生素。研究以「A40926」為主體，找到關鍵的酵素結構，透過酵素反應等，修改替考黴素的化學結構，研發出新的抗生素衍生物。研究團隊在老鼠體內注入具抗藥性的腸球菌，再分別把新化合物、萬古黴素與替考黴素注射入老鼠體內，結果發現，新化合物抗菌效果，比替考黴素與萬古黴素強10至100倍。李宗璘表示，藉由調整酵素，改進抗生素藥效，是國際首創，這項研究歷經四年，可幫助醫界發展新藥，目前準備在台灣、美國申請專利，但距人體試驗階段還很遠，未來還會加入更多菌株與毒物測試，希望找出更多增強抗生素藥效的方法。
2014-09-23 名人在線.精華區
【元氣周報／戎撫天】我喜歡跑步與騎單車，加入了北大長跑社和台大EMBA單車隊，經常參與活動，無論在田徑場飆汗、田野中奔馳，或偶爾聚會聊天，總覺得喜歡跑步或騎單車的女子格外迷人。印象特別深刻是一位退休校長，受到愛跑馬拉松的丈夫影響，在退休後開始練跑，剛開始還覺得她身材微胖了些，跑起來有吃力的感覺（其實我自己也差不多）。六月時，測試會員五千公尺實力，她還半途而廢。七月，我因裝置心臟節律器手術高掛跑鞋一個半月，第一次重回田徑場跑步，在微明的晨曦細雨照映中，遠遠看間一位身材曼妙的女子以馬拉松專家的姿態與速度奔跑著，後來才發現原來是校長。一個半月不見，她不僅身形窈窕，跑步姿態優美；休息聊天時更發現她面色紅潤、容光煥發、笑容可掬；更讓我驚訝的是，最近幾個周末，她經常陪著丈夫跑風櫃嘴20公里，天哪！風櫃嘴？我騎單車都覺得累。她，渾身散發著說不出的迷人氣質。校長的例子挑動我的好奇，運動的女人真的會變美嗎？運動的美與運動量有關嗎？運動的美，美在哪裡？傳統美女典型是林黛玉和楊貴妃，曹雪芹形容林黛玉「捧心而蹙，嫋娜多姿，淚光點點，嬌喘微微，嫻靜似嬌花照水，行動若弱柳扶風」的迷離柔弱、敏感易傷悲劇美。詩人李白以「雲想衣裳花想容，春風拂檻露華濃，若非群玉山頭見，會向瑤台月下逢」描繪楊貴妃宛若牡丹、嬌豔萬千，都深深影響華人的美女觀。在現代娛樂與時尚圈引導下，美女的定義似乎也偏向病態的瘦弱兼冶艷的華麗，這真的是美嗎?記者的習慣，有疑問就要探究，於是我在北大與台大EMBA兩個運動社團做了非關科學的簡單調查，幾乎所有男生都同意，運動社團裡的女生確實比較漂亮，我們主觀認為「運動的女人最美」。接著，我請兩個社團推薦美女名單，北大得票最高的是李寶秀與張玉治；台大單車則是Riga與Melody。他們有共同特色，都是重量運動手。李寶秀是台灣馬拉松手前十強，曾創下3小時35分紀錄。張玉治曾是籃球國手，目前還擔任籃球教練，馬拉松紀錄4小時32分。Riga力行「三三運動法」，每周三次跑步、游泳或騎單車，每次至少30分鐘，三鐵紀錄是3小時53分。Melody每周打四次高爾夫，跑步兩到三次，高爾夫有職業水準。看來，第二個假設可以成立，「運動之美與運動量有關」。運動的女人美在哪裡？接受調查男人的觀點非常接近：容光煥發、開朗樂觀、活力洋溢、積極進取、樂於助人。其中一位的描述格外深刻：展現有一定實力的自信，散發讓人懾服的勁道，又通透著柔軟、婉約與親和的氣質。美女們的自我形容與男人相近，寶秀自我描述：輕鬆自在、有責任感；Riga說她喜歡自我挑戰，「自我挑戰成功的我最美」；Melody形容自己「會散發特殊的酵素與生命力」。他們認為，成就感使她們感受生命的愉悅，目標感使她們不隨波逐流。這樣的美，才會持續，才是有力量的美。歡迎瀏覽作者網站：http://blog.udn.com/rong3827【2009/10/25 元氣周報】
2014-09-23 新聞話題.健康知識+
【聯合報╱記者陳惠惠／專題報導】宿醉難受，民眾相傳，狂飲後吃胃散、胃藥，不但能防宿醉，還能顧胃、解酒。不過，肝膽胃腸科醫師說，俗稱胃藥的制酸劑，只能中和胃酸，治療酒醉？沒有醫學根據。馬偕醫院肝膽胃腸科主治醫師朱正心說，制酸劑主要成分為鎂、鋁、鈣鹽等，能中和胃酸；制酸劑多添加黏膜保護劑，可以形成薄膜，減少酒精吸收。不過，即使能抑制胃吸收，朱正心說，酒精到了小腸，還是會被吸收，醫學上並不認為胃藥能防止酒醉。另外，有人喝酒後「面紅似關公」，卻也有人「面不改色」。不少人相信，喝酒容易臉紅者，肝功能較好；其實喝酒後臉紅不紅，和肝功能一點關係都沒有！喝酒後是否臉紅，和體內酵素濃度有關。酒精透過肝臟代謝，酒精主成分乙醇先經肝臟酵素「乙醇去氫酶」代謝為乙醛，再由「乙醛去氫酶」代謝成乙酸，最後變成二氧化碳和水，經腎臟排出體外。台北榮總胃腸科教授黃以信說，喝酒後臉紅、耳根發燙、心悸、頭昏、惡心或嘔吐等，都是乙醛刺激所致，臉紅的人也比較容易酒醉。一旦體內缺乏「乙醛去氫酶」，或其代謝速度跟不上「乙醇去氫酶」，體內累積愈來愈多乙醛，不只臉紅，還會酒醉不適。不同人種及基因，體內酵素濃度也不同；酵素濃度高，較不易酒醉。就算黃湯下肚後不易臉紅，但黃以信說，「喝多了一樣會醉，只是快慢而已。」他說，每人喝酒後反應不同，有人想吐、有人昏昏欲睡，「發酒瘋」則是因為大腦皮質失去控制力，有人出現脫序行為。國內曾有民眾因酒駕被逮，法官卻以酒駕者能通過走直線、金雞獨立、畫同心圓等測試，顯示並未爛醉，因此判無罪。朱正心說，每個人對酒精耐受度不同，喝酒後有人能金雞獨立或半蹲不搖晃，但細微肌肉仍會抖動、動作不協調，甚至眨眼速度和平常也不一樣，難逃有經驗醫師的眼睛。不只神經不協調，他說，酒後注意力就算能暫時集中，持續專注力卻不足，反應、接收速度都會變慢，還會有記憶中斷現象，如酒醉時開冰箱吃東西，次日卻毫無印象，「能走直線，不代表思考、行為都沒問題。」喝濃茶、熱水澡… 防宿醉不如少喝點酒醉的人最怕第二天醒來，頭痛欲裂，醫師指出，醫學上尚無宿醉的嚴謹定義，也還沒有防宿醉的有效方法，除了節制飲酒，要不就是滴酒別沾。坊間相傳，不要空腹喝酒，酒下肚前先吃東西墊底，比較不易醉。台北榮總胃腸科教授黃以信說，先吃含脂肪、蛋白質食物，或餅乾、果汁等碳水化合物，能減緩酒精吸收速度，但最後酒精還是會被吸收，不節制依舊會醉。馬偕醫院胃腸科主治醫師朱正心也表示，喝牛奶、吃乳酪等富含蛋白質食物，能延緩酒精吸收速度，血液裡酒精只要達一定濃度就會醉。黃以信說，在酒裡加冰塊、水稀釋，或酒、水交替喝，一方面能加速酒精排出，也可少喝一點。抗拒不住酒的誘惑，又難忍宿醉之苦，坊間相傳解酒法百百種，包括洗熱水澡、喝濃茶、蜂蜜水等，或韓劇中常見的韓式解酒湯──黃豆芽湯，在醫師看來，都沒啥助益。朱正心說，酒加濃茶會傷胃，洗熱水澡雖感覺較舒服，但無法解酒；水分有助酒精代謝，不見得一定要喝蜂蜜水或豆芽湯。他說，還有人認為，蘆薈加生山藥能解酒，都未經醫學證實。另外，有人喝掛後送醫「吊大筒」，點滴真能解酒？黃以信說，打點滴能加速排尿、補充水分，有些人喝醉後狂吐，吐到電解質不平衡，點滴能補充水分及電解質。至於市售標榜能解宿醉產品，成分大多是以維他命B為主的維他命、葡萄糖及水分，黃以信說，維他命B能提供輔酶，讓酵素正常運作，「但實務上緩不濟急，幫不上忙，就算不喝什麼，時間到了也會解酒。」 男女酒精代謝量●男性肝臟每天可代謝60至80公克純酒精，女性較低，只有45至60公克，約是男性八成。●以濃度45%的威士忌為例，男性一天喝160C.C.，尚在肝臟代謝範圍內，女性為120C.C.；但這是指肝臟一整天的代謝量，若是短時間內下肚又長期喝，仍會傷肝。●長期飲酒超過身體代謝量，可能導致酒精性脂肪肝，還可能轉變為肝炎、肝硬化，甚至是肝癌。  ※延伸閱讀》‧尾牙春酒宿醉 醒酒食物幫幫忙
2014-09-23 新聞話題.用藥停看聽
【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 猛喝宣稱含「酵素」飲品，大腸「色素沉澱」。消化內科醫師鄭乃源昨(21)日指出，部分宣稱含「酵素」飲品其實含有植物性瀉劑，民眾飲用後覺得排便順暢，殊不知一旦長期大量飲用，在瀉下成分蔥西昆衍生物刺激下，易誘發大腸細胞凋零，出現黑色素沉澱，在動物試驗上顯示有致癌之虞。大黃、蘆薈、番瀉葉、決明子，鼠李等藥材皆有這類成分，不建議隨意服用。鄭乃源醫師表示，替部分病人以大腸鏡檢查時，發現有些患者腸子「黑黑的」，顯示是細胞凋零造成的「色素沉澱」，追問之下，發現常有人愛服用宣稱含「酵素」的飲品、食品助排便，卻不知宣稱助通便的飲品、膠囊很可能含有植物性的瀉劑，懷疑這類產品中的瀉劑長期服用刺激腸道，造成細胞凋亡，以致出現黑色素沉澱。鄭乃源醫師進一步指出，濫用瀉藥也容易造成腸道反射遲鈍，而大腸出現「黑色素沉澱」雖然不代表有惡性腫瘤，但在動物實驗上，濫用植物性瀉劑有致癌之虞，提醒民眾不要長期、大量服用瀉下成分的藥材。如果購買宣稱能通便的飲品、食品，也要留意成分，避免服用過量植物性瀉劑而不自知。大黃、蘆薈、何首烏、虎仗、決明子、鼠李、番瀉葉等藥材皆有植物性的瀉下成分，使用相關藥材前最好先諮詢中醫師。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 新聞話題.用藥停看聽
【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 減肥名藥羅氏鮮、康孅伴、脂樂克等都含有「「歐利斯特」（Orlistat）成份。美國最新研究警告，歐利斯特成份會抑制一種重要酵素，使肝臟、腎臟等重要器官遭受嚴重毒性侵害，就算只服用低劑量藥物，停藥後身體也無法恢復正常酵素分泌。美國羅德島大學研究團隊也發現，歐利斯特成分藥物會改變其他藥物作用，使一些抗癌藥物作用銳減。這種藥物也會使阿斯匹靈作用增強，兩藥併服，很容易產生出血副作用。這項研究由美國國家衛生研究院出資。研究成果已於十日發表於「生化藥理學」期刊。研究人員也將報告呈給美國食品藥物管理局，希望美國食品藥物管理局多注意藥物相關風險。行政院衛生署食品藥物管理局表示，衛生署共核准十九張歐利斯特成分藥品許可證，其中有十一張許可證為處方藥，六張為指示藥，還有兩張為原廠藥。藥物仿單注意事項中也已有肝、腎不良反應等相關說明，「有服用warfarin或其他抗凝血藥物者」也列入藥物禁忌項目當中。衛生署食品藥物管理局指出，國內共接獲二十六件疑似使用歐利斯特成份藥物而產生不良反應通報病例，其中多數是在抱怨藥物減肥無效，並沒有肝、腎不良反應通報病例，也沒有與阿斯匹靈藥物併用而產生不良反應的通報病例。美國羅德島大學教授顏秉方（Bing-fangYan，音譯）表示，歐利斯特成份作用於腸道，專門用來阻止脂肪吸收，不過這種成份並不會被身體吸收，多數是經由肝、腎代謝。自從歐利斯特成分藥物核准成為成藥，因藥物肝腎毒性就醫的患者就越來越多。這種藥物與嚴重肝衰竭、急性胰臟衰竭與急性腎衰竭有很大的關聯。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 焦點.健康知識+
【聯合報／文／摘自廣毅出版《手殘女都能征服的清潔×收納一本通》】蛋殼菜瓜布準備材料：蛋殼、容器×1、短絲襪×1操作時間：3分鐘簡單DIY步驟：1.將乾淨蛋殼曬乾，或以微波爐微波1～2分鐘，呈現乾燥狀，並放在小碗中。2.剝除蛋殼上的殼膜後，將蛋殼放入絲襪中，即可使用。達人TIPS●蛋殼打碎後，如同菜瓜布的效用，在刷洗時會產生摩擦力，可以將餐具上的汙垢刷起，不會造成餐具表面的刮痕。●蛋殼具有清潔效果，原因在於含有蛋白質酵素，能分解汙垢。●用來刷除不鏽鋼鍋上的焦垢時，可適時加些天然清潔劑，清洗效果會更好。
2014-09-23 健康百科.皮膚
【聯合晚報╱彭宣雅】美國農業部研究人員發現，人類皮膚上有一種自然形成的成分，有可能成為驅蚊劑的有效替代物。這種化學成分會讓人在蚊子面前「隱形」。實驗發現，把塗有這些化學物質的人手，放進有蚊子的密閉空間內，蚊子完全不叮咬這些手。美國農業部的的研究小組，正在探尋可替代目前最廣泛使用的驅蚊劑成分Deet。研究人員博尼爾指出， 使用驅蚊劑，一直是人們預防蚊子叮咬的重要方法。但研究小組正在探尋一種不同的方法，就是使用化學成分來影響蚊子的嗅覺。人類的皮膚上有數百種成分，最後構成人的體味。美國農業部研究小組進一步研究人類皮膚上不吸引蚊子的化學成分，並把這些化學成分噴在人們手上，結果發現這種化學成分確實可以掩蓋人體氣味，讓蚊子對人沒有反應，也不想叮咬。這些化學成分包括1-methylpiperzine等，可以完全擋住蚊子的嗅覺。開業皮膚科醫師趙昭明表示，市面上的防蚊液大多都是化學提煉，長期使用恐傷害皮膚與環境。雖然現在市面上有不少驅蚊用品，是使用天然植物如香茅、佛手柑、薄荷等物質製成，但效果仍不如化學成分的好，也導致使許多業者積極想找出可預防蚊蟲叮咬的方式。趙昭明表示，皮膚是非常複雜又神奇的器官，皮膚上有許多腺體，包括腋下、會陰部等，釋放出的物質都不同。腺體有許多酵素，如果從這些人體酵素中，找出蚊子聞不到或討厭的味道，或許未來不必再藉助化學物質，就能有效驅蚊。
2014-09-23 健康百科.新陳代謝
【摘自《痛風食療事典：痛立消、不復發！》，日高 雄二、小山 律子 著，方舟文化出版】對有痛風發作苦惱的人而言，尿酸是令人憎恨的。另外，因為尿酸是人體內無法分解的最後代謝產物，也就是老廢物，所以對人們來說，會認為這是毫無用處的產物。然而， 最近研究發現，尿酸被認為是活性酵素的清道夫。也就是說，它具有像清潔人員的作用。活性酵素擁有強大的氧化能力，針對體內的異物，具有保護身體的免疫功能，是很重要的作用。但是生產過剩的活性酵素，卻被指出會促進老化、也會成為癌症或動脈硬化的誘因。另外，被當作清道夫的還有超氧歧化酵素，或是體外攝取的維他命C、維他命E、類胡蘿蔔素、多酚等。但是尿酸可以完成多少清道夫的任務，這目前尚不明確。就算服用降低血清尿酸值的藥物，也只是讓尿酸降到正常值的作用而已，所以也不會阻礙尿酸身為清道夫的功能。
2014-09-23 健康百科.消化系統
【台灣新生報╱記者蘇湘雲／綜合外電報導】藍莓可以改善肝臟纖維化現象？中國大陸貴陽醫學院感染科教授程明亮研究團隊進行動物研究發現，藍莓似乎可減輕肝臟纖維化症狀。研究建議，肝纖維化患者適量補充藍莓或許對病情有點幫助。研究指出，傳統治療肝及藥物多少都有副作用，醫界研究許多自然物質，想知道這些物質是否能保護肝臟，而過去癌界也發現，藍莓對人類視網膜、大腦、腫瘤細胞都有獨特效果，不過藍莓是否能改善肝臟疾病則不得而知，因為相關研究付之闕如。研究計畫主持人程明亮教授在6月7日出版的「世界腸胃科期刊」（WorldJournalofGastroen-terology）發表這項研究指出，藍莓有助降低肝功能指數，老鼠攝取藍莓一段時間後，和對照組相比，血清中的玻尿酸、酸轉氨酉每（ALT）都逐漸減少，肝臟均質漿裡的丙二醛濃度也隨之下降，而超氧化歧化酉每的濃度則有上升跡象。研究另顯示，藍莓也會活化肝臟均質漿裡的解毒酵素──「麩胺基硫轉移酵素」，刺激酵素活動進而減緩肝臟纖維化。因此患者吃點藍莓或許對肝臟健康有點好處。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 健康百科.消化系統
【聯合晚報╱許金川(台大醫學院內科教授】許金川（台大醫學院內科教授/財團法人肝病防治學術基金會執行長）小孩回家哭著告訴媽媽說：「我們家不正常！」母親覺得很奇怪，趕緊問原由。小孩說：「人家班上其他同學都是單親家庭，只有我們家不是！」就是這樣，明明是正常的，但因為太多人不正常了，反而覺得自己不正常了！人與人不同是因為基因不同。例如：有些人對某些藥物會有過敏，有些人對花粉過敏，有些人天性內斂，有些人則天生豪放。一般日常生活中，與基因差異最常見的例子就是喝酒。有些人千杯不醉，臉也不紅，但有些人一喝酒臉就紅，也很容易醉，這最主要跟每個人天生的解酒能力有關。酒喝下去，在肝臟內的酵素發揮作用，將乙醇分解為乙醛，乙醛由另一種酵素作用再分解為醋酸，醋酸再分解變成二氧化碳及水，再由尿尿排出體外，這就是所謂的解酒過程。乙醛會使皮下微血管擴張，並讓人感到頭暈、興奮等種種症狀。分解乙醛的酵素有兩型，第一型較快，另一型較慢，較快的酵素很快就將乙醛分為醋酸，因此不容易臉紅及酒醉，較慢的酵素將乙醛分解為醋酸所需的時間較長，也因此較容易臉紅及酒醉。因此，喝酒臉紅不紅與肝好不好沒有關係，但如果同一個人本來酒量很好變成酒量不好了，代表肝臟或其他器官可能出了問題。不管酒量好不好，古語說得好，酒精是穿腸毒藥。一瓶罐裝台灣啤酒喝下肚，肝臟約需辛苦工作三小時才能解酒完畢，喝得越多，寶貝肝臟越要辛苦工作，久而久之，寶貝肝臟也容易受損，形成肝硬化、肝衰竭。因此，不管你的解酒能力是哪一型，少酒保肝才能永保安康。
