酵素 相關文章

• 2016-03-14 運動養生.營養食譜

  當季鳳梨做果醬 酸甜不咬嘴

  最近是鳳梨生產的旺季，酸甜的鳳梨總讓人愛不釋手，不過，有些人吃下鳳梨後，會覺得嘴巴刺刺澀澀地，就是所謂「咬舌頭」，那是因鳳梨酵素作祟。鳳梨酵素是鳳梨的一大特色，只要把鳳梨煮過後再吃，酵素受熱破壞後，就不怕吃鳳梨咬嘴了。芭蕉鳳梨果醬材料 金鑽鳳梨約1顆取果肉......... 500公克 芭蕉約5根取果肉.................. 300公克綠檸檬約1顆取果皮 ............... 1/2茶匙綠檸檬約2顆取果汁 ................ 25公克 冰糖.............................350公克極品果醬秘訣：1. 滋味加分訣竅：如欲使用香蕉取代芭蕉的人， 因為甜味將比芭蕉更強烈，建議檸檬汁再多加 3～5公克，滋味更佳。2. 熬煮技巧：由於芭蕉的水分較少，製作果醬時 一定要細心攪拌，才能避免芭蕉黏在鍋底而燒 焦。此外，也由於果醬較濃稠，在熬煮時很容 易噴濺出來，務必要小心。作法 1.將綠檸檬洗淨，取一顆 檸檬以刮皮器刮下檸檬 皮，取1/2茶匙切碎。2. 將綠檸檬對切後榨汁， 取25公克。3. 將鳳梨去皮去心，切成 1公分正方的小丁。4. 將鳳梨、檸檬汁與冰糖 放在玻璃盆內拌勻，用 保鮮膜封好。5. 放進冰箱10～12小時， 約3～4小時需取出來攪 拌一次。6. 自冰箱取出，倒入銅鍋 內以中小火加熱並不時 攪拌。7. 芭蕉去皮，切成0.7公分 厚的圓片狀。8. 將銅鍋加熱至冰糖完全 融化、鳳梨丁呈半透明 時，加入芭蕉片。9. 煮沸後將澀汁撈除。10. 加入檸檬皮繼續熬煮， 直到鳳梨丁變透明且芭 蕉呈果泥狀。11. 續煮至果醬變濃稠即關 火。將果醬裝進瓶內， 蓋上瓶蓋後趁熱倒扣。12. 倒扣30分鐘後洗淨瓶 身，置於室溫3～7天再 放進冰箱中冷藏。資料來源：作者：施佳伶 (Linda)出版社：蘋果屋

• 2016-02-29 健康百科.消化系統

  腹瀉吃白粥 拉得更嚴重？ 飲食這樣搭才對

  吃什麼都拉的話，最好先禁食。腹瀉好轉想吃東西，先試米湯。流感橫掃台灣，約1成患者出現嘔吐及腹瀉等腸胃道症狀，一吃就一瀉千里，許多人改吃白粥，但醫師表示，白粥經熬煮，把米飯裡的酵素煮出來，恐刺激胃酸分泌，反而使腹瀉更嚴重，建議在腹瀉急性期禁食1天，再慢慢嘗試米湯、電解水等，避免脫水。流感嚴重 1成患者嘔吐、腹瀉新光醫院胃腸肝膽科主治醫師朱光恩指出，近日氣候轉換劇烈，大冷大熱，流感大爆發，也出現許多嘔吐、腹瀉的腸胃不適患者，病患人數從春節至今仍沒有下降趨勢，門診人數比平時多出1到2成。有的病人吃了就拉，有的人沒吃也拉，幾乎每小時就得到廁所報到，非常痛苦。一旦腹瀉 飲食太油、太辣、太酸都不宜朱光恩表示，當出現腹瀉、嘔吐症狀，應避吃太油、太辣、太酸的刺激性食物，也不可喝含乳糖的牛奶或優酪乳，否則會加速腸胃蠕動、腹瀉得更厲害，酒精也不能碰；若腹瀉太厲害，應直接禁食。因腸胃型感冒多從嘴巴吃入病毒，應養成飯前洗手習慣。腹瀉隔天大啖麻辣鍋 很快又回醫院報到萬芳醫院家醫科兼任主治醫師陳柏臣說，門診常遇到年輕病人，認為自己身強體壯，吃藥後隔天就大嗑麻辣鍋、喝珍珠奶茶，讓原本減緩的症狀加劇，一名21歲男學生因此腹瀉到全身沒力，只好再掛急診，「反倒是年紀大的患者配合度高，願意暫時改變飲食習慣。」腹瀉吃白粥 有人「胃慒慒」因嘔吐、腹瀉會排出身體水分，有病人以水分較多的白粥代替正常飲食。朱光恩提醒，白粥煮久了，會煮出米飯的酵素，而酵素屬於蛋白質的一種，會刺激胃酸，部分病人吃了會「胃慒慒」，肚子更悶更痛，建議改喝白粥上層的米湯或直接吃乾飯，但乾飯要好好嚼碎。白吐司或蘇打餅乾 腹瀉時也不宜吃太多另有患者吃白吐司或蘇打餅乾止飢，陳柏臣表示，發酵的精緻類麵包、餅乾吃進肚，會吸收水分膨脹、產氣，胃反而更不舒服，急性期最好不要碰，建議緩和期再食用。書田診所胃腸肝膽科主任醫師邱展賢說，通常腸胃不適的病人，胃口都不怎麼好，若真的想吃點白粥、白吐司補充熱量，建議減量不要多。新光醫院營養師潘璿凱表示，腹瀉時應要避免含乳糖或過多糖分的產品，以免腸道不適。症狀減緩後就可吃白粥，搭配切碎的雞肉、魚肉或葉菜類等，少量多餐補回元氣。

• 2015-12-07 運動養生.聰明飲食

  食用水果醋 助營養吸收

  【台灣新生報／記者陳敬哲】 市面上有許多醋產品，標榜可以促進健康可以改善體質，原因在於酵素能夠幫助腸道消化食物，方便吸取多種養分。尤其是蘋果醋特別受到一般民眾的注目，因為蘋果所含膳食纖維豐富，能夠幫助增加飽足感，也能協助控制血糖，增強體重控制，將蘋果製作成果醋，更是製造出許多酵素，可以幫助腸道健康。餐前飲用促腸道健康蘋果富含果膠，能夠提供身體大量膳食纖維，可以幫助增加飽足感抑制食慾，也能夠幫助血糖控制，蘋果醋的豐富酵素協助腸道健康。部分研究發現，每餐前先攝取一些蘋果醋，3個月可以降低半公斤至1公斤，有代謝疾病困擾者，也許可以藉由蘋果醋改善，但要記得蘋果醋最好對水再飲用。對水平衡酸鹼值雖然醋的酸度不一定對消化道會有直接傷害，但長期刺激也會有一定風險，因此許多專家建議，飲用水果醋最好調和白開水，讓酸鹼值可以接近中性，尤其在飯前飲用，能夠降低飢餓感，減少暴飲暴食機會，控制食物攝取總量，達到降低熱量囤積目的，體重就不容易上升，還會有降低體重機會可當天然調味料每湯匙蘋果醋熱量大約3大卡，每次食用量不需要多，就能可以有預想效果，如果認為對水喝有點無趣，把蘋果醋當作調味料也是好選擇，天然的甜酸味能夠增加良好風味，例如製作生菜沙拉時放入蘋果醋，不但可以蔬菜的天然養分，也能獲得蘋果醋的好處，創造初不同蘋果醋料理，讓菜餚更加多元。專家意見新光醫院營養師夏子雯表示，飲用水果醋產品，需注意製作時有無額外添加多餘糖份，沒有注意大量飲用反而增加熱量攝取量，購買水果醋相關產品時，最好仔細看外包裝標示，確認含糖量或熱量，才能避免體重增加；另一方面，水果醋酵素可能會受到高溫破壞，最好常溫食用，不要高溫烹調。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-10-11 運動養生.聰明飲食

  醋別亂吃／7撇步 教你如何挑對醋

  1、從標示●主成分標在最前面：一般來說，含量越多的內容物，會從最前面開始標記，再循序標到含量最少者。在挑醋時，除了要看瓶身是否有標「釀造醋」外，還要購買穀物或水果排在成分標示最前面的醋。●注意糖分標示：若是最前面標記的是糖，代表這瓶醋的糖含量比率高，小心喝下肚的是熱量一堆的「含糖飲料」。●注意保存期限：可保存越久的醋越好越天然。醋是酸性，只要是純釀造醋，沒開封且保存得當、無細菌汙染，可以長久保存。但化學合成醋或是加入許多化學添加物的醋，非自然存在的化學原料彼此間可能產生化學變化，不易保存太久。2、從顏色·沉澱物●釀造醋多有沉澱物：釀造醋的顏色較混濁，因是用天然食材釀造，可能帶有沉澱物。●化學醋清澈透明：化學合成醋除了烏醋之外，顏色清澈透明，因是化學調配而成，沒有沉澱物。●業者多會過濾雜質：消費者不喜歡看到醋中有沉澱物，所以業者盡量過濾乾淨，以免引起相關的消費爭議，多半只能在製醋工廠所賣的第一道醋產品中，才有機會見到產品中有沉澱物。因此想從沉澱物來分辨產品是不是好醋，現行較困難。3、從泡沫在買醋前，可手拿產品先搖一搖：●釀造醋泡沫細、消失慢：若泡沫較小較細緻，且大小不一致，泡泡不容易消失，就可能是真的釀造醋。●化學醋泡沫大、消失快：若搖完後的泡沫較大，大小一致且泡泡一下就不見，就可能是化學合成醋。原理在於，古法釀造的醋內含天然蛋白質成分，只要接觸到空氣就會形成泡沫，且泡沫大小還會不同。化學合成醋為了加入類似的蛋白質成分，會用「氨基乙酸」來取代，因是化學添加物，搖出來的泡沫大小會一模一樣、容易破掉。4、從香氣●釀造醋氣味較香，聞起來比較舒服。化學合成醋的氣味刺激難聞。5、從味道●釀造醋和酒一樣，喝起來較順口。化學合成醋的口感又辣又澀，有「咬喉嚨」般的不適感。6、從製程時間●醋的熟成時間越長，代表是天然古法釀造。若1到20天就完成的產品，多半是化學合成醋、酒精醋或混合醋。7、從價格●釀造醋的製程麻煩且天數久，相對化學合成醋、酒精醋或混合醋而言偏貴。【小心醋的陷阱】Q.果醋，真的是水果釀的嗎？ANS:超商或賣場販售的水果醋，美美的包裝看起來天然好喝，細看成分內容，其實多半都是利用釀造醋加糖、果汁及香料，或是浸泡水果而成，非從製程開始就用水果釀醋。其原因在於，從水果開始釀造得花二到三個月以上，對大多數製醋業者來說，產量小又傷本。想買到天然水果所釀的醋，買醋前一定要看清楚內容成分。Q.喝醋好健康？ANS:在食物中加一點醋可提升風味及口感，對於胃口較不好的老人來說，吃起來更有味道，且能促進口水分泌、增加食欲。另外，烹調若有加醋，就可少放一點鹽巴或其他調味料，食物的鈉含量相對較低。且醋含鉀離子，有穩定血壓作用。雖然日本曾用醋做動物實驗，發現醋可降低血液中的膽固醇，但尚未經過人體實驗證實，並不建議病人用「多吃醋」的方式來降膽固醇。另外，市面上賣的水果醋多半非天然釀造醋，糖分非常多，是變相的「含糖飲料」，熱量高又沒營養。而自製水果醋的食譜，多半也是請民眾將醋、水果、糖用1：1：1的比例浸釀，甜度高得嚇人，營養師建議減糖浸泡。【可以取代醋的天然食物】1.檸檬：在烹調過程中擠入檸檬汁，和醋帶來的酸味一樣，能增加風味及口感。2.新鮮的穀物、蔬菜或水果：若想攝取多一點胺基酸、礦物質和酵素，沒有必要用「吃醋」來補充，新鮮的天然米飯和蔬果，才是營養含量最豐富的食物。諮詢╱輔仁大學餐旅管理學系兼任講師文長安、振興醫院營養師涂蒂雅▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-11 運動養生.聰明飲食

  多吃醋有益健康？ 先問醋從哪裡來

  回收醋事件，打翻台灣一缸子醋，民眾紛紛檢視自家購買的醋品牌。除了看品牌，你知道自己吃的是什麼醋嗎？常聽說多吃醋有益健康，但你吃的醋有營養價值嗎？【製作方法區分】▇ 釀造醋→2～3個月以上利用穀類或水果類釀造的醋。穀物或水果經糖化反應，由酵母菌在厭氧環境下進行酒精發酵，最後再加進醋酸菌發酵，成品就是所謂的天然釀造醋。可見醋和酒，其實只有一線之隔。▇ 非釀造醋●酒精醋→約7～10天跳過糖化反應及酒精發酵，直接用酒精加入製醋原料和醋酸菌發酵而成，部分還會加入香料調味，製程較快，營養價值較低。●化學合成醋→約2天利用化學冰醋酸加水稀釋，讓濃度降約到4.2%至4.8%，再加入香料及胺基酸調味而成，是十足的化學製品，無營養價值，製程最快。●混合醋→約7～10天將釀造醋及合成醋混合而成，是半化學製品。根據日本食品安全規定，若是直接拿來飲用的混合醋，釀造醋比率必須高於60%；若是料理烹調用的混合醋，釀造醋的比率則須高於40%。●浸泡醋→約2～3個月利用釀造醋當基底，再泡入水果和糖。【一瓶好醋的營養價值】醋含有醋酸、胺基酸及水果酵素，釀醋時發酵越久，這些有機酸及酵素就能產生越多。醋酸能參與體內的檸檬酸循環，幫助身體代謝掉因疲勞產生的乳酸，胺基酸、酵素也能促進身體的代謝反應，酵素另有刺激腸胃蠕動的功能。雖然釀造醋中，含有維生素及礦物質，但醋多半用來烹調提味、增加食物口感，或是稀釋後飲用，非主食且用量少，不建議利用「吃醋」來攝取營養，直接吃蔬菜、水果來攝取營養反而更好。

• 2015-09-29 健康百科.心臟血管

  服降血壓藥又吃柚子 當心交互作用

  【台灣新生報／記者陳敬哲／台北報導】杜鵑颱風擾亂，中秋節全民烤肉活動可能有些困難，但另一項應景食物文旦，則不受氣候影響可以大快朵頤，但服用心血管疾病藥物病患，可能影響藥物正常作用，引起生理不良反應，導致健康受到威脅。衛福部食藥署提醒，柚子、葡萄柚、文旦等相關水果，由於容易與降血壓藥物、降血脂藥物、抗心律不整藥物、免疫抑制劑藥物等發生交互作用，因此正在藉由藥物控制心血管疾病民眾，食用相關水果淺嘗即可，不要大量食用。柚子和葡萄柚一樣都富含「口夫喃香豆素（furanocoumarin）」成分，會抑制小腸與肝臟的代謝酵素CYP4503A4，許多藥物都由這項酵素代謝，因此血液藥物濃度會增加，讓藥物效用加重，無法穩定控制病情，反而加重健康風險。值得注意的是，抑制酵素代謝時間可能長達數小時，甚至兩至三天，因此血液藥物濃度會長時間無法維持穩定，就算間隔服藥也無法完全避免，因此使用藥物前最好詢問藥師與醫師，確認使用藥物有無相關作用。食藥署提醒，正在服藥之民眾，應儘量避免食用該類水果，如欲食用，淺嘗幾瓣即可，切勿大量食用，或是於食用前，詳閱藥品仿單（說明書）或諮詢藥師，確認是否有藥物交互作用之風險，服藥期間若有不尋常的症狀亦應立即就醫。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-09-24 運動養生.聰明飲食

  健康隨堂考》怎樣的進食順序才不易胖？

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• 2015-09-09 運動養生.營養食譜

  自製梅子酵素 改善消化不良

  【文、圖／摘自大樹林出版《低甜味酵素的自癒奇蹟》，作者金時漢】每年到了6月，全國就興起釀製梅子酵素的風潮，但是釀出來的成品大部分都不是正確釀製的優質梅子酵素，而是帶有黏糊濃稠且味道過甜的「糖水梅子液狀物」。這是由於沒有完全發酵與熟成，也沒有100％萃取出梅子的優良成分，殘留過多砂糖及雙醣類，而導致原液糖度太高而不利於健康。梅子具有多項功效，特別是在改善胃腸障礙與消化不良方面具有卓越的效果。梅子中含有的苦味酸成分，對於食物、血液、飲水中的毒性具有強大的解毒能力；丙酮酸成分能改善肝功能；另外還含有檸檬酸等豐富的有機酸，能分解肌肉中堆積的乳酸，改善疲勞狀態。梅子還能提高人體內鈣的吸收率，強健骨骼健康。梅子酵素液的效能‧調理胃腸障礙與消化不良。‧卓越解毒功效並有效改善肝功能。‧提高人體鈣質吸收率。採取時期請使用國曆六月，芒種（24節氣之一）過後的梅子果實。若以此時間之前摘採的梅子釀製酵素，種子因為尚未成熟，可能產生毒性，又若以太熟的黃梅釀製酵素，因為梅子本身多少呈現發酵的狀態，可能會較難進行滲透壓作用而導致無法釋出營養成分。直接摘採的注意事項梅樹有刺，若親自摘採梅子，建議戴上手套保護，採集後請將可能產生苦味的蒂頭摘除。都市裡的購買方法購買有機農或是以低農藥栽種的當令梅子為最佳。但若看起來非常翠綠新鮮的梅子，極有可能是商人為了防止落果或延長保存期而使用了大量的藥品來處理，這種梅子在發酵過程有可能會產生奇怪的現象，選購時請小心。【自製梅子酵素】梅子1公斤：黃砂糖800克梅子與砂糖的比例為1：0.8，釀製的砂糖分量請使用相當於梅子總重50％的500克，其餘300克請留在發酵過程分2～3回覆蓋使用。1. 梅子蒂頭摘除後，請確實洗淨並完全去除水分，若是以有機農法栽種的梅子，可不必清洗直接進入釀製過程，不僅方便，新鮮度也較好。2. 釀製時砂糖的分量請使用相當於梅子總重50％的500克，並取500克中的一部分平鋪在容器底部約1～3公分厚。3. 處理過的梅子放入容器達7分滿的位置。像梅子這樣圓圓的水果，不一定要先與砂糖攪拌。4. 預留第5步驟將使用的砂糖後，其餘砂糖全部倒入瓶中，黃砂糖會布滿在梅子之間的空隙裡，兩者就會自然而然地拌在一起。5. 將第4步驟預留的砂糖倒入瓶中覆蓋在最上面，直到完全覆蓋住梅子後進行密封，將瓶子放在照不到直射光線且通風良好的地方來進行發酵。※到此為止砂糖總使用量為500克6. 發酵進行後，覆蓋在最上層的黃砂糖會一邊開始變白，一邊慢慢減少。當砂糖量減到原本的30％時，請將150克砂糖再次覆蓋其上並密封；過一段時間後砂糖會再次溶化減少，這時倒入最後剩下的砂糖並再次密封。此階段隨著氣溫、濕度等環境因素不同而會有所差異，請保持關心隨時留意查看。7. 梅子的發酵期大約是2個月。大家所熟知的梅子發酵期為100天，但超過2個月的話，梅子種子裡的毒性會釋放出來，因此發酵期務必控制在2個月以內。8. 發酵過程若順利進行，梅子會呈現皺巴巴的樣子並浮在液面上。當開始有幾顆梅子吸收了發酵液後沉到底下，便可過濾發酵液。9. 發酵期結束後，在不使底部砂糖混進發酵液的前提下將食材撈出，只留下發酵液裝入熟成用瓶中。10.熟成期需要6個月以上。熟成場所與發酵場所一樣，都需要在避免直射光線並通風良好的地方進行。撈出的梅子如何利用？濾出發酵液後留下的梅子，可從中觀察發酵過程是否順利進行。若是梅子果肉皺巴巴並附著在籽上，就是發酵完成，而濾出的梅子不能再釀製成其它醃漬物；若以水煮滾，籽中的毒性將會釋放，所以也不適合用來飲茶。使梅子酵素具有藥效的飲用法以治療為目標飲用酵素原液時，共同飲用法為早晨空腹及晚上睡前各飲用30cc（約燒酒杯一杯的量）；若是依喜好飲用的，可將原液與微溫開水依1：4的比例稀釋後隨時飲用。酵素在熱水中無法存活，稀釋時請務必以水溫45度以下的溫水來調配。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-08 運動養生.聰明飲食

  發酵不能沒有砂糖的理由

  【文、圖／摘自大樹林出版《低甜味酵素的自癒奇蹟》，作者金時漢】發酵酵素與砂糖的關係為了使食材經發酵後製成酵素，必須要有糖分。水果、蔬菜、山藥草等雖然自身就帶有糖分，但就發酵過程來看並不足夠，因此需要另外補充糖分。因食材特性、發酵酵素用途的不同，可選用白砂糖、黃砂糖或紅砂糖。想要保存食材本身的色澤、味道及香氣，可使用白砂糖，黃砂糖亦能留存食材的味道及香氣，釀製後的顏色乾淨；紅砂糖因為糖色較重，釀製後會產生濃烈的氣味，反而會減少食材的味道及香氣，因而儘可能不使用。另外，若比較發酵酵素的原液濃度，黃砂糖能釀製出最適合品嚐的適當濃度。砂糖有助於滲透壓作用砂糖與食材接觸後便會開始產生滲透壓作用，這是因為比起食材內的糖分，砂糖的糖分量較高的緣故，因此兩者一接觸，食材就會開始脫出水分，同時食材本身含有的優質營養素就會與水分一起脫出從食材中脫出的水分與營養素會一邊溶進砂糖，一邊形成酵素發酵液，當食材裡含有的微生物吸收了砂糖後，將會旺盛地繁殖並促進發酵。砂糖算是發酵過程中，有益於人體各種微生物的食糧。甘蔗在經歷各種精製過程之後會變成砂糖，以化學角度來看，砂糖屬於葡萄糖與果糖結合而成的雙醣。砂糖在歷經發酵過程後，會從雙醣類轉換成葡萄糖或果糖等的單醣類，變成有益健康的營養成分；因此，對於發酵過程當中所放入的砂糖不必太過擔憂。砂糖對於發酵速度及腐敗作用上具有很大的影響力砂糖對於發酵過程當中可能發生的腐敗現象，具有防止的功用，並且隨著砂糖數量多寡，發酵速度亦不相同。砂糖量太少時，雖然發酵作用會較快進行，但稍有差池的話，有可能會變成食醋或酒，甚至會腐敗，所以必須非常小心注意；相反的，砂糖量太多的時候，雖然不用擔心腐敗問題，但會因為發酵不完全、殘留砂糖量太多，反而像在喝糖水。將正確釀製的優良酵素提供給糖尿病患者飲用，會產生降血糖的作用，反之則會產生提高糖尿病患者血糖數值的副作用，因而必須特別注意。適當的砂糖量非常重要許多人在釀製發酵酵素時，食材與砂糖的比例定為1：1，但若是所有食材都依此比例釀製，那麼釀製出失敗發酵酵素的機率將會非常高。水果或蔬菜、山藥草等都各自帶有糖分，但像水果類等糖分含量較高的食材，在釀製發酵酵素時，砂糖的量必須減少；相反的，若食材本身含糖量較低，砂糖的量要多一點才好。因此，所有食材對應砂糖都採用相同的1：1公式，並不是正確的做法。砂糖砂糖是發酵裡非常重要的元素，為滲透壓過程的核心，同時也是微生物的食糧。釀製發酵酵素時，絕大部分都是使用黃砂糖，但隨著食材的特性與屬性的不同，有時候也使用白砂糖。白砂糖在以水果或花類釀製酵素時較常使用，主要用來保存食材本身的香氣、顏色和氣味。應該要使用白砂糖的食材若改用黃砂糖的話，顏色與香氣會有所改變，濃度會加深，變成相當甜的酵素。水果和花類外大部分的山藥草、蔬菜、根菜類等，都使用黃砂糖釀製。書中記錄的47種發酵酵素中，使用白砂糖與黃砂糖的食材分別如下表：▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-08-12 健康百科.新陳代謝

  針劑治療接受度提升 糖友觀念大躍進

  【健康醫療網／記者林怡亭報導】糖尿病患者人數一年比一年攀上新高，在過去，多數患者多有迷思，認為接受「打針」治療最後會面臨「洗腎」的困境，或是認為需要「打針」就是自己的疾病惡化，所以才需要「打針」，其實這些都是完全錯誤的想法！近年來，隨著醫學進展，「打針」已是新的治療趨勢，高雄市立鳳山醫院（委託長庚醫療財團法人經營）新陳代謝科蔡嘉仁醫師說明，新型針劑治療能穩定控制血糖，還能順帶減輕體重，且不像傳統口服藥物會有低血糖副作用；有越來越多年輕糖尿病患者，會自己上網搜尋最新的治療方式，主動提及願接受新型針劑治療，對於針劑治療的接受度高，讓年長患者改變錯誤迷思，勇於面對針劑注射治療，是未來努力的方向。蔡嘉仁醫師分享，曾收治一名40歲的男性患者，原本接受傳統口服藥物治療，但因血糖控制不佳，醫師建議患者搭配一天注射一次的GLP-1酵素治療，使用一個月患者的血糖就獲得控制，三個月後，糖化血色素（ＩHbA1c）更從原本的10%回穩至7%，體重也減輕3公斤，對於患者來說是天大的好消息。蔡嘉仁醫師解釋，上述患者使用的新型GLP-1酵素，可促進胰島細胞功能與延緩凋亡，能長期穩定控制血糖，治療效果卓越。此外，它能輕微降低食慾，並能延長體內胃排空時間、減緩腸胃道吸收速度，所以大多數患者使用後會有飽足感，減少口腹之慾，因此體重能獲得減輕。對代謝方面，它能降低血壓與血脂，對心血管系統有潛在益處。不過，少數患者初期數週內會有噁心嘔吐的副作用，之後會漸漸消失，因此建議先從少量施打起。糖尿病又被稱作生活習慣的疾病，現代人工作壓力大，很少人有規律運動的習慣，醫師建議一般人，每天都要做30分鐘以上的有氧運動，飲食盡量多吃蔬果少吃宵夜；糖尿病患者則需定期回診、服藥，透過醫護人員及衛教團隊的協助，血糖才能順利達標。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2015-08-11 名人在線.范明基

  范明基／阻粒線體缺失 減緩失智症？

  台灣離「四季如春」愈來愈遠了，年初乾旱，六、七月酷熱。除了擔憂氣候趨勢，我能做的只有少在日正當中出門，盡量躲在冷氣房，期盼台電員工想方設法，讓各式發電廠不故障，不要限電。人類累積智慧，將地球各式能量轉換成電力，形塑現代社會各種面貌。只是電的運作特性和現狀無虞供應，讓大家輕忽發電廠的重要性。同樣地，我們能思考、運動、創作、工作、遊戲人間，也需要「ＡＴＰ（腺苷三磷酸）」源源不斷供應。酵素（具催化能力的蛋白質）利用ＡＴＰ轉換成ＡＤＰ（腺苷二磷酸）時釋出能量，推動細胞中各項反應。ＡＴＰ在細胞裡的功能，就像電在現代社會的作用。粒線體 細胞發電廠細胞內需有發電廠，利用養分分解時釋出能量加上氧氣，以轉換低能量的ＡＤＰ成高能量的ＡＴＰ和釋出二氧化碳。這樣的發電廠在真核細胞內，叫做粒線體。粒線體是有三層脂質膜的胞器，每一層膜，以及膜與膜之間，嵌有由細胞質運送的各種蛋白質，形成生產線，逐步量產ＡＴＰ。一個經常需要修理的發電廠，不僅讓社會斷電，過程中甚或排放有害物質。粒線體也是如此。粒線體若不能有效率運作，不僅未產生足夠ＡＴＰ，還會釋放自由基，提高氧化壓力，使細胞內各式蛋白質結構和功能損毀。許多肌肉、內分泌、視網膜病變，都因為有缺陷的粒線體造成。失智症 疑與粒線體有關由於神經細胞耗用能量高，許多神經系統疾病，禍首也是粒線體。去年十月「細胞新陳代謝」期刊就報導了失智症和粒線體缺失的關聯性。失智症成因一直是神經科學家研究重點，其中發現是隨年齡增加，愈來愈多貝他類澱粉胜肽形成聚合體，累積在神經細胞內外，逐漸使大腦皮層和海馬迴的神經細胞死亡，產生失智症病徵。最近研究顯示，貝他類澱粉胜肽也會累積在失智症病人的粒線體，降低粒線體產生能量和去除氧化壓力的效率。在「細胞新陳代謝」的文章中，德國費堡大學教授克里斯梅辛格（Chris Meisinger）團隊以酵母菌的粒線體為材料，在體外建構出檢測系統，可呈現即將嵌入粒線體的蛋白質，稱為初級蛋白質。初級蛋白質前端帶有會被引導至粒線體的胜肽標誌序列，當到達粒線體正確膜層時，這個胜肽標誌序列會被ＭＰＰ蛋白質水解酵素剪掉，形成具活性、分子量稍小的成熟粒線體蛋白質，胜肽標誌序列更進一步被分解成胺基酸。貝他類澱粉胜肽 拖垮粒線體利用檢測系統，他們發現粒線體累積貝他類澱粉胜肽，分解效率下降，也使ＭＰＰ蛋白質水解酵素作用下降，後果就是成熟粒線體蛋白質形成變緩，粒線體整體功能就有缺陷。作者進一步推測，年紀增長後，貝他類澱粉胜肽先在粒線體少量累積，使水解酵素功能下降，讓更多貝他類澱粉胜肽累積於粒線體，形成惡性循環。未來的科學家要是能阻止或干擾此循環發生，是否會減輕或延緩失智症的發生呢？（作者范明基為陽明大學生命科學院院長）▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-08-03 運動養生.營養食譜

  颱風季食譜／冷凍蔬菜 罐沙拉好夥伴

  天熱吃不下，試試做罐沙拉吧！有人覺得做沙拉很麻煩，每一種食材都必須單獨準備、煮熟放涼，不僅費工、費時，光是食材成本就很高；建議消費者可以使用包裝「冷凍蔬菜」，每次只要取出需要的量稍稍退冰，不必辛苦洗切只要稍微水煮燙熟，直接放進罐中再加上沙拉醬，就可食用。所謂的冷凍蔬菜，是在冬天蔬菜盛產時，經過挑選、截切後急速冷凍，把營養鎖住，當夏天遇到颱風或豪雨蔬菜較少，就可以吃到冬天蔬菜。農委會農糧署長李蒼郎表示，冷凍蔬菜是在-18度C中低溫保存，只要外面的冰溶解，就可以烹調。台北海洋科技大學餐飲管理系助理教授符聖憶表示，現在很流行吃罐沙拉，上班族可以在家裡做好，把各式蔬菜層層疊疊裝在罐子裡，就可以吃到各種營養。他提醒，做罐沙拉時要先放醬汁、再疊蔬菜，等中午要吃的時候，再把罐子倒扣、醬汁就會沾滿整個蔬菜罐，風味更佳。至於醬汁的口味全看個人喜好，符聖憶表示，醬油風味的和風醬，或西式凱薩醬都非常對味，若擔心吃不飽或營養不夠均衡，可以加些肉片、魚塊增加蛋白質，一份罐沙拉營養很均衡。健行科技大學、北巿兆如老人安養中心營養師馬家蕙表示，冷凍蔬菜經過挑選、截切後急速冷凍，蔬菜中的酵素、維生素被鎖住，營養不流失，口感保存得非常好，適合蒸煮和做沙拉。特別是其中好多小孩喜愛的玉米粒，有豐富的胡蘿蔔素、葉黃素，長期使用電腦的上班族，更需要多攝取。此外，冷凍蔬菜中的地瓜、馬鈴薯、芋頭等澱粉類，不但可取代一般米飯，且熱量較低、纖維質也比較高，怕胖的民眾可以多攝取。五彩罐沙拉(附芝麻芥末醬一人份)材料：冷凍綠花椰菜 5朵、冷凍白花菜 5朵、冷凍地瓜 6顆、冷凍玉米粒 80g、冷凍高麗菜 50g、冷凍白蘿蔔 30g、冷凍皇帝豆 40g、冷凍菜豆 50g、梅漬番茄 10顆、金目鱸 50g、芝麻芥末醬 100g、白芝麻 5g作法：1. 玻璃罐洗淨風乾，冰涼。2. 蔬菜退冰、鱸魚切片醃漬蒸熟放涼備用。3. 依序放入白芝麻、芝麻芥末醬、地瓜、菜豆、皇帝豆、番茄、魚肉、花椰菜、玉米粒即可。番茄海鮮脆瓜沙拉(3人份)材料：冷凍青花菜100 g、番茄塊 2顆、花枝 1/2包、大黃瓜塊 1/3條、鳳梨塊 1/4顆、香菜 10g、洋蔥塊 1/4顆、香檸醬汁 適量作法：1. 花枝刻花燙熟、洋蔥及大黃瓜鹽漬約10分鐘洗淨備用。2. 將所有配料加入香檸醬汁調味拌勻擺盤。3. 放上香菜葉及青花菜圍邊即可。香芒甜薯沙拉(1人份)材料：芒果 1/2顆、冷凍地瓜塊 1/3包、土魠魚 1/2包、水煮蛋 1顆、生菜葉 2片、美乃滋 50g、綜合沙拉 適量作法：1. 土魠魚切塊醃漬炸熟，備用。2. 生菜葉鋪底，芒果、地瓜和水煮蛋加入美乃滋調味拌勻擺盤。3. 上放土魠魚塊和綜合生菜即可四川風味醬 辣高麗菜配小卷(4人份)材料：熟食小卷1盒、冷凍高麗菜 120g、辣豆瓣醬 10g、花椒油 5g、醬油 10g、芝麻油 10g、黑醋 10g、糖 6g、紅辣椒 10g、嫩薑 10g、青蔥 10g作法：1. 炒熱豆瓣醬加入醬油、糖、花椒油和黑醋煮滾放涼，拌入高麗菜醃漬。2. 醃漬高麗菜鋪底，上放熟小卷撒上蔥薑辣椒絲即可。食譜提供／農委會農糧署▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-07-26 健康百科.新陳代謝

  國衛院糖尿病新藥 獲技轉合作金獎

  糖尿病高居國人十大死因第4位，國家衛生研究院開發第二型糖尿病新藥DBPR108，國內已通過第一期臨床試驗，最大優勢是安全且可有效控制血糖，並於今年與中國大陸前三大藥廠之一技轉合作，昨天獲頒今年台北生技獎「技轉合作獎」金牌，預計2018年通過三期臨床試驗，可申請新藥上市。國衛院生技與藥物研究所副所長陳炯東表示，DBPR108歷經10多年研發，從最早的藥物設計、尋找並評估先導化合物，到進入臨床前動物試驗，都在所內完成，3年前在萬芳、北醫進行一期臨床試驗，並於今年6月完成。陳炯東說，動物試驗階段每天餵食狗與猴子10克，持續13周都未出現副作用，一期臨床試驗讓患者服用單一劑量最高600毫克也很安全，且可抑制糖尿病患血液中的酵素DPP4，有效控制血糖，效果比某些上市藥物還好，且安全劑量大幅提升。據國際糖尿病聯盟2013年統計，全球糖尿病人數為3.82億，估計到2035年將達到5.92億人，增長55%；而中國大陸有「糖尿病王國」之稱，糖尿病患者數高達1億人，每年成長幅度約20%，糖尿病藥物市場潛力無窮。陳炯東表示，接下來國內將陸續展開二期、三期臨床試驗，因中國的糖尿病患者眾多，預計技術移轉後的臨床試驗進度會比較快，估計2018年可通過試驗，並申請新藥上市，未來市場潛力無窮。國衛院表示，DBPR108研究成果已陸續獲得2013年國家發明創作獎金牌與第9屆永信李天德卓越醫藥科技獎等獎項，昨天再獲強調與國內外生物科技公司技術移轉或產學合作為標的「技轉合作獎」，代表DBPR108獲得各界期待與認可。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-07-17 健康百科.消化系統

  胃食道逆流 用餐注意進食順序

  【記者蘇湘雲／台北報導】 胃食道逆流患者最好不要飯後才喝湯，以免胃酸逆流、腸胃不適更嚴重。台北市立萬芳醫院消化內科主治醫師吳明順表示，大吃大喝後，胃部常會脹大，加上胃入口噴門沒閂緊，胃酸就容易逆流。另外，當胃裝滿食物時，暫時就不會劇烈蠕動，此時再灌湯湯水水，不但胃酸可能逆流，且患者也會胃脹、不舒服，感覺想打嗝又打不出。胃在蠕動過程，會盡量將食物磨得軟爛，呈乳糜狀，然後食物進入腸道，腸道吸收其中養分。一旦湯湯水水太多，胃蠕動就會變慢，進而對消化功能產生不良影響。像西餐是先吃沙拉再喝湯，接著再吃主餐，而這樣的飲食順序就能避免胃酸逆流惡化。日裔美國腸胃科醫師新谷弘實建議，飯前一小時先喝三百到五百ＣＣ的水，飯前半小時再吃點水果，讓水果中的酵素幫助消化，之後再吃正餐。吳明順醫師也建議，容易胃酸逆流的患者可以嘗試以濃湯代替清湯，飯前喝湯，飯後不要再喝飲料，如此較不會產生腸胃不適問題。最重要的是，吃飯一定要細嚼慢嚥，定時定量。吳明順醫師叮嚀，唾液可幫助消化，並可以中和胃酸、減輕胃酸對食道的傷害。如果吃飯太急、太快，導致唾液分泌不足，胃酸就容易逆流、傷害食道。此外，吃飯太急、太快、囫圇吞棗，食物在口腔沒有磨碎就進入胃部，也會增加消化道負擔，營養吸收也會大打折扣。因此一定要細嚼慢嚥，才能充分刺激唾液分泌，加上規律運動，就能幫助維持消化道健康。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-06-21 運動養生.聰明飲食

  吃粽撇步：午餐吃、搭富含酵素水果

  端午連續假期，大家都會來幾顆應景粽子嘗嘗，林口長庚臨床毒物科主任顏宗海建議，吃粽子最好不要過量，尤其包有栗子、蝦米等高磷粽子，對患有腎臟病或洗腎者，千萬要忌口。端午節前夕，知名廠家乾粽葉爆發含有超標二氧化硫成分，引發大家關切，顏宗海認為，粽子使用粽葉及栗子、花生、蝦米、香菇等食材綑包製成，必須符合標準才不會影響人體。已故前林口長庚臨床毒物科主任林杰樑妻子譚敦慈，亦在「俠醫」林杰樑粉絲團網站分享健康吃粽撇步指出，吃粽子時，搭配各式蔬菜或蔬菜湯，餐前或餐後半小時，吃些富含酵素的鳳梨、木瓜、奇異果等水果，有助消化。另，建議每天只吃一顆粽子，最好選擇午餐食用較好消化，因市售粽子多含五穀米、花生、栗子、蝦米等高磷食材，建議慢性腎臟病或洗腎患者只吃單純白米粽。顏宗海表示，粽子熱量高不宜多吃，以往還發生過粽子食材含大腸桿菌或桿菌群過高，生物汙染易上吐下瀉，重則高燒、敗血。因此建議大家吃粽子「淺嘗」即可。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-06-03 運動養生.有元氣

  永保18歲 名中醫推6大顧胃抗老食物

  女人都希望自己可以永遠18歲，知名女中醫師吳明珠告訴你，其實只要改掉生活中的壞習慣，將腸胃照顧好，讓營養順利吸收，身體的細胞就不容易老化，想要健康又漂亮，除了三餐應定時定量外，妳還可以多吃顧胃好食物，例如富含果膠、有助保護胃壁的南瓜、黑木耳，還有含有木瓜酵素的木瓜，只要多吃就能幫助消化，緩解胃炎，強健脾胃。三餐不定時 午茶與宵夜當補償現在上班族，經常晚睡又要早起，一早起床也沒胃口，早餐經常沒吃即匆匆上班，有時工作忙碌，午餐就囫圇吞飽就好；到了下午，和同事一起訂購下午茶，雞排加珍珠奶茶、人氣甜點、網購點心享用；晚上再加個班，過了晚餐時間，因為餓過頭，飢餓感也消失了，等到想吃東西時，已經是晚上十一、二點，為了彌補辛苦的一天，買鹹酥雞、臭豆腐，再加杯冰啤酒，才能滿足的上床睡覺。腸胃在該休息的時間必須工作，該工作的時候卻沒有好好善用，於是，不正常的飲食，導致許多腸胃疾病發生，例如胃食道逆流、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、便祕等。很多人都是到了非常不舒服時，才來醫院就診，而這些在檢查時，因為必須使用侵入性的儀器，往往讓人大嘆受不了！腸胃保養很重要中醫認為「脾胃為後天之本。」腸道為生命之祖，生氣之源，五臟六腑之本，十二經絡之根。腸胃除了是人體唯一能消化、吸收食物、水及排泄糞便的組織器官外，更是人體與逾一百兆微生物共生共榮的重要生理環境，人體的免疫逾百分之七十與腸胃環境正常與否有關，故中醫認為「脾胃為後天之本」、「病從口入」都顯示腸胃的重要性。合宜的飲食可以經由腸胃吸收後，讓腸胃提供體內各器官與細胞足夠的養分，一旦腸道開始老化，身體的細胞也將隨之衰老，因此平時如何保養自己的腸胃道，顯得格外重要。◆顧胃好食物① 南瓜、黑木耳富含果膠，能保護胃壁、減少潰瘍發生。② 高麗菜富含多種維生素，可以修復受傷組織，保護腸胃黏膜，預防胃潰瘍發生等。③ 山藥、秋葵具有黏液，可以保護胃壁，促進腸胃蠕動、幫助消化等。④ 木瓜含有木瓜酵素，能幫助消化，緩解胃炎，強健脾胃。⑤ 枸杞含高量抗氧化物，可加入茶飲中沖泡食用，每天建議量約三十至五十顆左右。⑥ 茯苓可健脾胃、滋補肝腎、鎮靜安神，可以熬湯或磨成粉，加入牛奶或飲品中一起食用。資料來源：書名／《擺脫女人要命的壞習慣》作者：吳明珠出版社：台視文化18度甜極品木瓜 肉紅香甜、味豐多汁台灣在地當季新鮮水果 良品嚴選馬上加入【好食在粉絲團】

• 2015-05-17 運動養生.聰明飲食

  這5種好食物 別「白吃」了

  如果你常吃蔬菜水果，也知道超市出售的最新和最好的超級食物，你只成功了一半。另一半是瞭解如何從所吃的食物獲取最大益處，專家表示，一般人吃以下這幾種食物的方法，往往是錯誤的。1.綠花菜。你吃不了太多生的或蒸的綠花菜，因為實在難以下嚥。但是若想要從這種十字花科蔬菜取得最大健康益處，避免用煮或炒。綠花菜含有豐富的維他命C、葉綠素、抗氧化劑和抗癌合成物，2009年的中國研究發現，要保存這些養份，蒸是最好的烹煮方法，煮和炒會造成最多養份流失。2.大蒜。蒜頭所含的抗癌酵素大蒜素（allicin），應接觸空氣。專家建議，把蒜末置放十分鐘再加進你在煮的菜，可全面活化大蒜素。3.草莓。鮮艷的草莓含有豐富的纖維、維他命C、抗氧化劑，但為獲得最大益處，儘量拖到最後一刻才切開草莓，因為某些養份，例如維他命C對光線和氧氣敏感。把草莓切開，會使更多細胞接觸光線和氧氣。4.紅茶。美國人喝的茶，比2000年多出幾乎20%。但在把茶倒進杯裡時，不要也伸手拿牛奶。研究顯示，把乳製品加入紅茶，雖然不影響抗氧化劑，卻影響對心血管的益處。牛奶的蛋白質會與茶的兒茶素（catechins）連結，使得身體較難吸收兒茶素。5.亞麻籽（flaxseeds）。這些小小的種子含有大量纖維、有益心臟的奧美加-3脂肪酸和木脂素（lignans），後者是可能具有抗癌功用的植物化學成份。但是這些養份被「鎖」在種子莢裡，身體無法消化整粒的亞麻籽，在奶昔或優格灑一把，不會助你攝取太多養份。馬友診所的營養師表示，多數專家建議把亞麻籽磨碎再吃。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-03-30 運動養生.聰明飲食

  春季5蔬果 幫你排毒護肝

  由於肝臟過濾我們吃的所有東西，再分發到血液和器官，我們必須確保不給肝臟太多壓力。而以植物為主的全食飲食，是保養肝臟的最好方法之一。春天已到，何不多享受對肝有好處的一些當季蔬果。1.朝鮮薊（artichoke）：可提高肝功能，排除血液中的有害物質，改善排泄，不但有很多纖維，還有一點蛋白質。可以生吃或蒸、烤，懶一點就直接去買一罐浸在水裡（不要浸在油裡）的朝鮮薊，加入沙拉或其他菜。2.芝麻菜（arugula）：所有的青菜對肝臟都很好，包括春天特別美味的芝麻菜，它有點苦味，很適合加在沙拉裡。芝麻菜有助消化，研究顯示可抗癌，而且含有豐富的葉綠素，可抗發炎。3.蘆筍：蘆筍不但纖維多，且有清毒的作用，還有豐富的葉酸、抗氧化劑、葉綠素，以及增進性慾的功用。蘆筍也有專門對抗毒素和整體酸性的許多養分。4.球莖茴香（fennel）：這種菜被忽視，雖然外形看來奇怪，但是有益健康。如果你的消化有問題，或只是普通的不消化，球莖茴香將能大大幫助你。它含有的酵素不但能分解食物，也能分解毒素，準備排出體外。球莖茴香也是很好的維他命C的來源，肝功能和免疲系統都需要這種維他命。5.鳳梨：鳳梨所含的酵素菠蘿蛋白（bromelain），是這個水果有益肝臟的原因。它能分解體內毒素，準備排出體外，所以吃了鳳梨有助改善消化。它高量的維他命C也有益肝臟，且能改善整體免疫功能。而且最好的是，鳳梨含有大量的鉀，有助身體排出廢物，支持體內的水平衡。 ◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-03-22 運動養生.聰明飲食

  張源銘／別再用眼睛買東西

  面對世事多變的環境，我們常會告訴自己，要「用心看世界」，以免因為視覺的紛亂干擾，做了錯誤決定。可是，面對消費市場的詭譎，大多數人都忘了要用「心」買東西，而不是用「眼睛」買東西。最後落得沒買到便宜貨，還吃了一肚子的悶虧，甚至吃了不該吃的東西，那時再抱怨已太遲。麵包比別人小 怎麼比較貴？工業革命後，大量生產成為市場主流，添加成為必然。加上行銷從把好東西賣給消費者的概念，「進化」到什麼東西都能賣，甚至能把不好的東西賣出去，才是「神」的境界。一般消費者經歷不斷的視覺和聽覺轟炸後，失去思考的能力，完全用眼睛買東西，忽略了商品最核心的價值。直到，那美麗的肥皂泡泡被吹破了，才知，原來自己錯了。從事烘焙這一行資歷沒很深，但堅持自己的原則做麵包，面對許多客人不經思索的質疑，難免就有希望大家用心買商品、用心買麵包，不要只用眼睛買麵包的盼望。眼睛真的是一個很容易受騙的器官，許多相片證明，眼見不見得為真。一般消費者買麵包時，最直接的比較是「大小」，「你們家的麵包比別人的小，怎還比別人家的貴？」姑不論食材優劣等級，使用全自養酵母做的歐式麵包比較紮實，外觀相較於同重量的台式、日式或用商業酵母做的麵包，一定比較小。好大的麵包 裡頭可能賣空氣或許有人認為，做麵包是要學好讓麵包發酵到最大化才對，但那不是我的邏輯。因為烘焙麵包先是藉由攪拌小麥麵粉形成麵筋，同時加入酵母消化已溶於水的麵粉，消化過程產生的二氧化碳進入麵筋形成的氣室，進爐後的高溫讓二氧化碳熱脹撐起麵筋，麵包體就這樣膨脹變大。所以誰有技術產生更多二氧化碳並保留在更多的麵筋氣室裡，誰家的麵包就會脹得越大。看起來越大，就會讓人覺得價值越高，可以標較高的價格，或是讓人覺得物超所值。但這像是賣空氣的人，因為產生的空氣越多，膨得越大，用眼睛評斷，價值感就越高。但麵包烘焙過程不單是打出許多麵筋和產生許多二氧化碳這麼簡單，同時有另一群細菌（Bacterial）消化麵粉產生風味，加上麵粉本身的酵素也在分解麵粉。這部分眼睛看不到，卻是麵包烘焙的核心價值，更是珍貴的技術。食材好不好 眼睛鼻子都上當用眼睛看不到的還有食材優劣和多寡，這更是食物優劣最核心的關鍵。麵包店經營要降低成本，讓消費者最不易察覺的就是改用成本較低的食材。許多不好（例如過期）的食材，價差是以倍數計，經過技藝超群的師傅巧手處理過，一般消費者真的難以分辨。至於利用添加香精等添加物算是最常見不過了。對此，不少消費者不但眼睛看不到，還被鼻子牽著走，沒用心想一想，那樣濃度的香氣是不是合乎邏輯性？還直呼好香，以為找到既便宜又美味的好物。麵粉與餡料 也藏著成本玄機另外，記得有位寫部落格文筆酸辣的麵包師傅，就曾批評一些有著高價食材名稱的麵包，價格訂得很高，內餡卻找不到幾顆食材。是的，麵包的成本，麵粉佔的比例反而較低，餡料佔的成本最高。過多的餡料影響發酵，不見得好，但多少之間，成本差距就很大，尤其是高價的堅果等餡料。大家用心想一下，拿出計算機算一算。一袋22公斤的麵粉，國內廠算600元，1公克才0.0273元；進口的一包算2000元，1公克才0.091元。但是桂圓乾一台斤350元，換算1公克0.583元，核桃30磅約6000元，換算1公克0.44元。假設保守的設計，麵團裡少放50公克的桂圓和核桃，就換多放50公克的水和麵粉，這中間成本價差就出現了。如以各半計算，各25公克的核桃桂圓約值25元；各25公克的水和麵粉，水幾乎等於0，麵粉縱然是進口的，也只值約2.275元。兩者成本價差就超過20元，積少成多，就相當可觀。總結一句話，不只是用心看世界，也要用心買東西，不要只靠眼耳鼻，才能買到好東西。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2014-11-17 養生.健康瘦身

  瘦身只吃低卡食物？ 提升消化力才是關鍵

  【文、圖／摘自大樹林出版《超級瘦！酵素料理輕斷食》，作者鶴見隆史、Mihoko Ensrude】減肥的時候，一般人第一件事大概會想到卡路里的攝取吧？壓抑自己對食物的欲望少吃一點，降低卡路里的攝取，再增加運動量來消耗多一點吃進去的卡路里……。消耗的卡路里只要大於所攝取的卡路里就會瘦，這是多麼簡單的算數啊！但這個方法必須不斷地忍耐，導致壓力不斷累積，要長期持續可說是難上加難。甚至明明已經這麼努力了，卻一點也沒瘦下來，或是雖然瘦下來了，卻飽受便祕跟皮膚粗糙問題所苦惱的人也非常多。這種控制卡路里攝取量的瘦身方法，其實是大大忽視了「吃什麼」這件事！飲食內容惡劣，會引起「細胞便祕」單單只選擇低卡路里的食物吃，使得維生素、鈣質等身體所必需的營養素攝取不足，當然會造成便祕、皮膚粗糙、身體不適等症狀。更恐怖的是，惡劣的飲食內容會引起「細胞便秘」。所謂細胞便秘，就是細胞處於膨脹的狀態，且其中成分大半都是脂肪細胞。除了脂肪細胞外，還有白血球的殘骸、細胞的碎片及血栓等，也就是所謂殘留許多污垢的狀態。不管攝取的卡路里有多低，如果光吃不容易消化的食物，沒有攝取身體消化所必需的營養素—「酵素」，就會發生上述的狀況。從生食蔬果中攝取「酵素」因此我想向各位推薦的是以生食蔬菜及水果為中心，大量攝取酵素的減肥方式。酵素是一種不僅可以提升代謝能力，還能夠讓腸道環境變乾淨的營養素。人體透過攝取酵素，代謝力提升後自然而然體態就會緊實，變成不容易變胖的體質。由蔬菜及水果中能夠攝取大量的纖維素及維生素，不只能消除便祕的情況，皮膚也會變得水嫩。此外，生食蔬菜及水果非常有口感，因為要不斷咀嚼，自然就會很有飽腹感，一點也不會感覺到節制飲食的痛苦。鶴見式酵素瘦身法的要點主要只有兩項︰1. 攝取富含酵素的食物、2.盡量避免會破壞．消耗酵素的食物。如何？這樣看起來是不是無論過去減肥多少次都失敗的人，也能夠輕鬆持續呢？酵素食譜：米飯沙拉－清爽、消除水腫！把蔬菜拌入米飯中做成沙拉的感覺。小黃瓜含豐富的鉀，可以去除體內多餘水分，口感爽脆好吃。〔材料（2人份／調理時間10分鐘）〕飯⋯2餐份小黃瓜⋯小的1根小番茄⋯5~6個甜椒⋯¼個青椒⋯½個橄欖⋯3~4顆巴西利（歐芹）⋯切碎1大匙起司粉、巴西利⋯適量蘋果醋⋯1大匙檸檬汁⋯1大匙醬油⋯少許鹽⋯¼小匙亞麻仁油⋯1½大匙胡椒⋯適量〔作法〕1 小黃瓜、小番茄、甜椒、青椒都切成5mm的丁狀。橄欖切圓片。2 將材料A混合均勻備用。3 在碗中放進飯，加入1 的材料與巴西利拌勻，再加上2的醃漬醬汁，將全體仔細拌勻。4 盛盤，最後灑上起司粉與巴西利裝飾。● 橄欖可以用罐裝或瓶裝橄欖。油則建議使用亞麻仁油。

• 2014-11-17 養生.健康瘦身

  外食多點一道沙拉！ 酵素減肥6規則

  【文、圖／摘自大樹林出版《超級瘦！酵素料理輕斷食》，作者鶴見隆史、Mihoko Ensrude】舉凡呼吸、活動手腳、消化、吸收甚至代謝，人類的所有生命活動都不可或缺的營養就是酵素。只要體內充滿酵素，不只食物的消化、吸收能變好，排便也會順暢，提升代謝力。總而言之，只要跟著這個步驟，自然就能打造出苗條的身材曲線。減肥規則1：每天吃生的蔬菜與水果生的蔬菜及水果中所含有的酵素是所有食物中最多的，因此養成每天吃生菜和水果的習慣吧！這是酵素瘦身法的第一大前提。酵素很怕熱，只要加熱到53度以上就會失去活性。因此加熱食物中的酵素含量是零，吃進這些食物只會消耗體內自行生成的酵素而已。而生食本身就含有酵素，可以自行消化自己。此外，如果大量攝取生食，也可以補充因為吃了熱食而被消耗掉的酵素。而且，「生食吃多了身體會冷」是一種錯誤的觀念。吃了冷的沙拉或水果也許當下身體會覺得冷。但吃進蔬果後，酵素在體內努力運作，讓消化、吸收功能都會因為酵素力量而變好，血液也能變得乾淨清澈，血液就能很順暢地循環直到末梢微血管。身體寒冷的人就是因為血液混濁黏稠所引起的，因此只要充分的攝取酵素就能解決。減肥規則2：早餐喝一杯酵素滿點的果汁想要健康，就要好好吃早餐的觀念近來早已蔚為風潮。但一般人早餐的內容通常多是吐司配火腿，或是白飯、味噌湯配烤魚等，大多都是經過加熱調理，酵素含量為零的食物。此外，按照人體的生理時鐘，凌晨4點到中午12點以前是「排泄的時間」。因此我們睡覺時會排汗，醒來後會排尿，活動開始之前會排便，這都是人體正確的節奏。要在這個時間帶進食的話，建議能夠充分攝取活的酵素，選擇不會無端浪費消化酵素的生食方式。而其中又以用生菜或水果製作而成的蔬果汁最合適。蔬果汁除了能補充酵素外，還可以補充水分，對促進代謝及排便都有極佳的效果。用果汁機將食材打碎的蔬果汁，能夠攝取到幫助腸道順暢的膳食纖維，透過磨碎的方式能讓酵素活性化，因此，生的蔬果汁是我最推薦的早餐。每天早上最重要的一餐若能不浪費酵素，而且大量攝取各項生命活動所必需的酵素，中午、晚上的飲食也將更容易消化，還可以提升代謝力，輕易就能打造出易瘦的身體循環。減肥規則3：中午‧ 晚上的飲食以生食為主午餐及晚餐基本上吃什麼都沒有關係，但務必要大量攝取生食。絕對要避免完全沒有生食的飲食內容，生食與熱食的比例大約以5比5為原則，可以的話最好能6比4。如果能將本書介紹的主餐、配菜＆沙拉、湯品等，融入1∼2樣到飲食當中，6比4的比例其實很容易就能達成。然而，飲食全部採生食的方式對於短時間減肥來說還可以，但如果長期完全只吃生菜的話，體內一種稱為高半胱胺酸的毒性物質會增加，導致疾病，應盡量避免。熱食也應盡量以蔬菜為中心，海藻類(海帶芽、羊栖菜、昆布、海苔、髮菜、海帶等)、薯芋類、豆類、魚貝類等等，應均衡攝取。料理方法，比起使用油的炸、燒、烤方式，我更推薦蒸或煮的料理方式。因為過多的油脂，會阻礙消化吸收。另外，加熱的魚、肉類等動物性蛋白質，要完全消化需要較長的時間，攝取過量時還容易引起消化不良。應以肉類一週二百公克，魚類一週三百公克，雞蛋一週5顆為適當的攝取量。主食的部分，與白飯或白麵包相比，含豐富纖維質及營養素的雜糧飯及全麥麵包較佳。麵類的話推薦GI值低的蕎麥麵，則會比烏龍麵、義大利麵及拉麵好。減肥規則4：外食的時候可多點一道沙拉或醃漬物工作的時候，很多人午餐或晚餐都必須經常外食。餐點就點平時喜歡的，但是多加點一道有生菜的沙拉吧！另外，發酵食品中含有大量酵素，因此多點一道醋的醃漬物或納豆、韓國泡菜、米糠醬菜等會更好。餐後的點心則可以選擇水果。或者隨時在包包裡帶一根香蕉或橘子，也是好主意。若是在便利商店或自助餐店買午餐或晚餐的便當時，絕對要避免油炸物。油炸物不僅卡路里高，經過一段時間油還會氧化、壞膽固醇增加等各種不好的影響。建議選擇蔬菜較多或以烤魚為主菜的便當或蘿蔔泥蕎麥麵等較佳。想要買現成的配菜時，建議可以挑燉煮料理、芝麻豆腐沙拉或醋漬物等，也可以追加一道生菜沙拉，但請盡量挑選沒有放置太久的，因為生菜會隨著時間漸漸流失其中的酵素。另外推薦簡單的醃漬物。生的蔬菜加上一點鹽、醬油、日式黑醋，和亞麻仁油攪拌均勻，放在保鮮夾鏈袋內，並將空氣慢慢壓出來以防止氧化，這樣中餐就能夠輕鬆地享用到一道醃漬物了。減肥規則5：從生的食物開始吃，吃八分飽就停止不管午餐或晚餐，吃飯的時候最好都從生的食物開始吃。如果有沙拉或醋的醃漬物的話要先吃這些菜，因為先攝取酵素能有助於消化、吸收。另外，食物的攝取量也要注意。吃下大量飽足感的餐點，或去吃到飽的店用餐後，往往容易有沈重的睡意，這其實正是酵素不足的徵兆。肉類料理和油炸物、碳水化合物都是會大量消耗酵素的食物。即使已經留意不吃這些食物，但是吃太多食物還是會導致消化酵素不足。消化酵素若不足，就會使用到原本應該用於生命活動的「代謝酵素」，身體就會發出「睡覺」的指令。這樣的原理，是不是光想像就感到很可怕呢？即使想要以生食為中心，但有時候還是會一不小心就吃太多飯(碳水化合物)，或是吃太多加熱過的蔬菜，讓消化酵素大量被消耗。因此，飲食的總量，建議吃八分飽就好！我甚至認為，為了保持健康，吃「六分飽」就可以了！減肥規則6：想要吃點心的時候就吃水果在減肥的時候，絕對禁止吃正餐以外的零食，但是如果是生的水果其實就可以接受。如果想選擇一般市售的食品，則可以選擇水果乾(必須無色素、不添加砂糖)，膳食纖維比生的水果還多，只要不過量就ＯＫ。但是市售的點心或甜品就絕對要避免。不只卡路里高，這些食物還大量使用了反式脂肪、氧化的油、蔗糖，甚至食品添加物等，都是劣質食物的代表。洋芋片跟爆米花等零食，在加熱的過程中還會產生稱為丙烯醯胺的致癌物質。在減肥的時候如果無論如何都想要吃一點甜食來犒賞自己，建議選擇本書中介紹的甜菜糖跟羅漢果糖漿，使用這種天然的甜味劑做成點心或加在熱飲中試試吧！

• 2014-11-17 健康百科.罕見疾病

  臍帶血治黏多醣 2歲娃重生

  【聯合報╱記者黃文彥／台北報導】台大醫院今年六月利用臍帶血幹細胞治療黏多醣女童「蔡嫩嫩」，是目前臍帶血移植治療黏多醣患者的首例；經過兩個月，至今沒有排斥現象，血中酵素數據也穩定回升，邁向治癒之路。嫩嫩七個月大時，頭髮像爆炸頭、濃眉大眼，起初蔡爸爸以為女兒長得像自己，但蔡媽媽覺得不對勁，到台北馬偕醫院接受篩檢，確認女兒罹患黏多醣重症。在馬偕醫院協助下，嫩嫩六月轉往台大醫院接受臍帶血幹細胞移植，治療效果不錯。嫩嫩下個月就要過二歲生日了，昨天提前慶生。在台北馬偕負責治療嫩嫩的小兒遺傳科主任林炫沛說，黏多醣是構成骨骼、血管等人體器官的主要成分，黏多醣症患者因體內細胞無法產生分解黏多醣的酵素，必須終身補充酵素。黏多醣症患者出生時沒有異樣，但隨著黏多醣日漸堆積，會影響智能、外貌及骨骼，包括身材矮小、聽障、大舌頭、臉部多毛、濃眉、手粗短，都是黏多醣寶寶的臨床特徵。協助臍帶血移植的台大醫院血液腫瘤科醫師周獻堂表示，臍帶血配對成功機率約百分之五十，移植後有半年觀察期，需要持續施打酵素，嫩嫩血中酵素數據穩定回升，令人振奮。黏多醣患者手指不容易彎曲與張開，背部脊椎也比較粗大，但父母不容易發覺，連醫師也可能忽略。臍帶血移植的黃金治療期是兩歲以前，嫩嫩發現得早，剛好趕上治療。【2014/10/08 聯合報】

• 2014-09-24 該看哪科.懷孕育兒

  研究：孕婦缺葉酸 不利子孫

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】一旦體內葉酸不足，竟會傷害後代子孫？加拿大、英國一項動物實驗發現，母老鼠若缺乏葉酸，不只可能傷害胎兒健康，還可能影響第三代、第四代、第五代子孫健康，而公老鼠體內缺乏葉酸，也會對第三代、第四代、第五代等後代子孫健康造成不利衝擊。加拿大卡加利大學、英國劍橋大學研究顯示，掌管葉酸代謝基因一旦出現突變，引起體內葉酸不足，不只下一代容易有脊柱裂、心臟異常等問題，且後面幾代子孫健康也會受到影響。研究成果近日已發表於「細胞」期刊。研究作者指出，大約每一千兩百名新生兒當中就有一人有脊柱裂缺陷，當懷孕過程缺乏葉酸就會增加小孩脊柱裂風險。這項研究目的是希望可以減少脊柱裂發生風險。研究作者傑‧卡洛斯表示，從研究結果來看，若能解決孕婦葉酸不足問題，不只能讓下一代更健康，後代子孫也可以蒙受其利。由於老鼠代謝葉酸過程與人類十分類似，因此研究人員以老鼠做實驗，觀察葉酸不足如何影響後代健康。老鼠身上有種「Mtrr」基因會影響一種酵素分泌，而這種酵素又與葉酸代謝有關，當這種基因發生突變，就好像飲食缺乏葉酸一樣，身體葉酸濃度就會不足。研究人員發現，無論公老鼠還是母老鼠，只要Mtrr基因出現突變，後代子孫就算沒有遺傳到突變基因，Mtrr基因都是正常，出生時還是容易出現一些異常疾病、缺陷，這問題甚至會延續到第四代、第五代。研究人員認為，葉酸對人類的影響或許會傳遞到往後好幾代子孫。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-24 性愛之間.性病防治

  關鍵數字／愛滋檢驗空窗期 11天

  【聯合報╱整理記者施靜茹】自1月16日起，檢驗血液，利用酵素免疫分析法（EIA）加做核酸擴大檢驗（NAT），可使愛滋病毒檢驗空窗期由22天減為11天，B型肝炎病毒由55天減為36天；C型肝炎病毒由82天減為23天。資料來源：台灣血液基金會

• 2014-09-24 養生.健康瘦身

  輕鬆瘦身？ 「超酵素」不實廣告挨罰

  【聯合晚報／記者李樹人／台北報導】 「八酵合一，可以簡單、輕鬆地減重又健康，現場五名受惠者做得到，你絕對也做得到！」許多民眾都曾電視頻道看過這類誇大不實的違規廣告，衛生署統計，國內有10個電視頻道，去年平均每小時播出違規廣告超過1.2次，總計去年對電視、電台、網路等媒體開罰1441萬元。衛生署去年監看所有媒體廣告，共監看9184 件相關健康醫療廣告，其中681件違規，比率為7.4%，違規產品以食品、化妝品及中藥為主，幾乎都以誇大不實的廣告來促銷商品。其中「超視」最誇張，平均每小時違規1.6次，其次為緯來綜合台、年代綜合台、高點電視台1.5次，JET TV及台灣綜合台每小時違規1.4件。電視違規廣告以「綜合超酵素」、「保健牛蒡精素華」次數最多，都被查獲17次。其次是「保甘配方」，被查獲16次。「綜合超酵素」聲稱「要達到一個減重又可以健康維持我們曼妙身材，就是我代謝強酵配方」。「保肝配方」更誇張，指「使用三天馬上就有感覺，每一種天然成分，都能護肝、補肝、保肝及強肝」另一則「轉骨方」廣告則聲稱「可延緩生長板閉合一至兩年，轉骨前服用可健脾胃，調整體質」。由於直接點出治療效果，被衛生署認定違規。調查發現，台南縣某家地下電台整天幾乎都在賣藥，平均每小時違規1.7次，屏東縣、台中市、新竹市等三處的地下電台每小時平均違規1.3次。電台違規廣告以「喜多山」違規次數最多。民眾如果發現奇怪廣告，可撥打0800-233-789 檢舉專線。 【2009/04/22 聯合晚報】

• 2014-09-23 運動養生.運動天地

  堂娜勇敢瑜伽／車禍後五年專輯都大賣 怎辦到？

  【摘自《越勇敢，越美麗！堂娜勇敢瑜伽（附DVD）》，堂娜著，時報出版】勇的下一個字，就是要我們必須「敢」。「敢」什麼？這比「勇」更難進入，因為它須要更大的願意。願意是面對接受後的下一步驟，也就是我們要的方式的再細分與強化！ 讓自己面對所遇到的事情，特別是誰都不願發生的負面問題時，學會「願意」。 時常被人問起：妳怎麼有勇氣讓自己勇敢的度過車禍產生的痛？而且還痛到現在？真的會痛那麼久嗎？其實不只他們問。我也常常這麼問自己的身體。 於是我讓自己認真用力回想：「我是怎麼了？」小心的釐清，不讓額外加演的痛再加諸在自己身上──這是檢查自己，最重要的一件事。每當承受苦痛的時刻，我們認真的釐清，那麼就可以甘之如飴的面對這一切。車禍後約兩個月，我錄製了與巨石唱片合作的第一張唱片《抱緊一點》。當我進錄音室時，卻面對了第一個挑戰：耳朵的感受──車禍後，我的聽力無法平衡。但不知道竟如此嚴重，因為錄音室的耳機聽到的是最細微、最直接的聲音，當時還挺受驚嚇的。如果我告訴製作人，我可以預期，將有一連串惡果等著我，肯定會影響公司排片狀態與自己所有工作的安排。所以我偷偷的向自己挑戰。在那一天的錄音時，自己試著抓出我能承受的極限。回想起那一刻的自己，真的很想哭。坐在錄音室裡，四周黑暗，只有一個照著歌詞的小燈，外面的人看不到我，彷彿被孤立在一個黑洞中，想哭卻發不出聲音，被迫面對自己的不勇敢。但理智真的很好，我知道自己只能二選一：一是讓自己把事情做好、做完。二是讓別人來同情自己。但那只會讓所有人做事更不順暢而已。我的答案可能樂觀到你可能想打我，我選擇一。我讓在黑暗中的自己，正大光明的掉了幾滴眼淚，還不忘養顏的嚥了口自己的燕窩後（唾液，它可是具有平穩心情的多量酵素微量元素呢！），我開始深呼吸幾口，告訴自己：不要慌、不要急、不要覺得痛苦、不要害怕！就是努力、盡力的把它唱好。在聽不見自己耳朵平衡的聲音狀態下，我只能用最放鬆的方式盡最大的努力，雖然一直有快暈過去的狀態（因為耳朵的機能不強時，唱歌又急需耳朵的協助，一直用它又用不到時，會很想嘔吐跟暈眩）但我還是完成了製作人的期待。諷刺的是，自從這張專輯後，接下來的每一張唱片，製作人給我的定位都是飆高音，真、假音就這麼一直轉呀轉）。我告訴自己，錄音室裡空無一人，沒人可說，也沒人會聽妳說，既然如此，為何不面對它？我這麼鼓勵自己，也鞭策著自己。但此時我的身心並非單純鼓勵就能處理得好的，於是我感謝一切。感謝著： 製作人聽不出我的狀態；身體這麼幫助我，老天爺也願意讓我再唱下去；還有我原有的不錯習慣，錄音前我都會練習，特別是當天，我都會提早三、四個小時練唱與準備，這一直以來的習慣，讓我可以不遲到、不浪費公司錄音室費用，最重要的是，它幫了我好大的忙！一進錄音室，除了唱歌，我都微笑不說話，因為我得好好把握住最多只能唱三到四次的狀態；測試自己的耳朵，能聽多久的高音，把握那可貴的機會，盡力把歌唱到最好，做到不完美中的最完美！ 就在我以為這關終於過了，還來不及鬆口氣時，竟然又發現自己有點大舌頭……一個歌手，唱歌竟然會大舌頭？！我拍拍自己的臉，還真沒什麼感覺；動動舌，哇！怎麼那麼難移動，它居然不聽我使喚了。但我這次不想哭。真的，我竟然想笑。從此開始，我知道每一件事，是一關關必須經過的好玩之關。真的感謝我還有工作約在身，於是讓自己必須要有「敢」的力量出現！ 我該怎麼做呢？我又該如何勇敢面對自己呢？ 我還是選擇面對，因為它是我要經過的事。於是我給自己一帖藥單：隨時要練舌頭，前轉、後轉、順時針轉、逆時針轉，就是一直不停的轉動它，終於轉不動了，起碼我還能左右移動吧？很想打我吧？正面到我都想打自己了！即便經歷這麼巨大的身體變化，在我車禍後的五年裡，我的專輯竟然張張都大賣！嗯，怎麼說呢？就繼續感謝吧！

• 2014-09-23 該看哪科.中醫精髓

  算病／吃酵素真的可以排毒？

  【文、圖／摘自《算病：算出體質，量身訂作養生方案》／樓中亮 著／時報出版】不知從什麼時候開始，吃酵素排毒突然變成一種流行，追求養生的大眾紛紛貢獻出荷包。很多人都還搞不清楚什麼是「酵素」，就已經吃了一大堆。酵素究竟是什麼？吃酵素真的可以排毒嗎？其實酵素就是人體中，負責促進各種生物化學反應的催化劑，又稱為「酶」，是一些具有特殊功能的蛋白質組成物，是生物機體不可或缺的物質。不同的酵素具有不同的功能，其作用及促成的生化反應也不一樣。例如，口腔分泌的唾液有澱粉酶，胃酸有胃蛋白酶，胰臟會分泌胰蛋白酶……等，這些酵素可促進澱粉及蛋白質的分解速度。另外還有一些酵素的功能在於促進細胞內營養物質的轉化，使各式各樣的胺基酸分子構築成其他功能的蛋白質分子，以便細胞進行修補及再生。坊間所銷售的酵素商品通通都叫做酵素，其實這些都只是各種蔬果經過發酵之後產生的發酵食品罷了。雖然名稱跟酶的別名（酵素）一樣，但本質上是不同的東西。其包裝上的說明文案大多都刻意不明言功效，僅說富含各種維生素、礦物質、纖維素能幫助消化、均衡營養，實在是很不負責任的說法，有規避食品衛生管理法之嫌疑。那麼吃酵素可以排毒嗎？基本上是不行的。市售的酵素飲品、酵素粉、酵素錠當中大多含有一些乳酸菌，這些乳酸菌會促進腸道蠕動造成排便的效果，很多人對排毒的觀念就是排泄宿便，這其實是錯的，單純的排便並不能排掉體內積聚的毒素廢棄物。以中醫的角度而言，體內的毒素來自於各器官組織的代謝性廢棄物，所以也會堆積在全身各處的組織中。如果個體的機能正常，基本上不會堆積太多廢物在體內。但現代人飲食作息不正常，環境又受到汙染，毒素累積的速度比排泄速度快很多，長久下來器官組織就容易損壞及產生病變，最終導致癌症。所以，「吃酵素排毒」根本就是個錯誤的認知。想真正達到排毒效果，只有讓代謝速度高於毒素累積速度，才能有效避免癌變。治療上必須透過適當的藥物及飲食作用來加快體內毒素代謝，將堆積在人體組織間的「痰瘀」打回原形，重新變回能夠流動的液狀物質，再順著體液的散布、傳輸，經由管道排出體外，才是真正的排毒。※延伸閱讀》‧算病／葡萄糖胺、軟骨素真能保關節？‧算病／吃酵素真的可以排毒？‧算病／命中註定體質 決定你生什麼病？‧算病／疾病，身體內的弱臟早知道！‧算病／別人的良藥 可能是你的毒藥【更多精采內容，請見UDN健康醫藥】

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  洪泰雄／不同時間喝水 好處各有不同

  【摘自《代謝平衡，健康瘦身》，洪泰雄 著，原水出版】睡醒喝水有助排泄、避免便祕很多人都知道，睡醒後就要喝五百至六百毫升的水。為什麼睡醒後要喝水？因為我們的腸胃經過一整晚的蠕動、處理食物，我們體內的水分會減少，如果在睡醒後適度的飲水，就可以幫助腸胃加速蠕動，有助於排泄、避免便祕。餐前喝水可啟動體內酵素以燃燒脂肪其他在午餐、晚餐前的三十分鐘都必須喝六百毫升的水。進食前喝水，可以讓我們有飽足感而降低食慾、食物攝取量減少。還有一點很重要，當我們喝了足夠的水，可以降低身體對碳水化合物的慾望，讓我們的身體細胞比較渴求蛋白質。簡單來說就是，水可以啟動身體細胞發動體內的酵素去燃燒脂肪，亦即消除體內囤積的肥肉。就我個人的經驗，只要適度在每餐前喝足五百至六百毫升的水，幾週之內就可以減輕三至六公斤體重。睡前喝水恐會影響睡眠品質睡醒及三餐前的飲水量加總起來大約有兩千毫升左右，根據我的經驗，只要按這個方式飲水，通常不會有口渴的感覺，因此我建議在餐與餐之間 (需間隔五個小時) 再適度補充點水分，每次約兩百至三百毫升的水量就夠了。但建議在晚餐之後避免再飲用大量的水，以免整晚跑廁所，反而影響睡眠品質，最好就是晚餐之後不要再喝水了。喝水時要一口一口慢慢喝千萬不要一口氣喝完，要慢慢地、一口口的喝。經過一晚的睡眠，人體裡的水分會蒸發掉不少，所以睡醒之後往往會覺得口渴，但是再怎麼口渴也不能牛飲，會增加腎臟的負擔。也有人主張進食的同時要一邊喝水，最好是吃兩口食物後喝一口水，但是這麼做可能會影響食物的消化與代謝，因為水會沖淡我們體內的酵素，所以這種方式其實並不理想。

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  洪泰雄／水炒青菜 酵素營養不流失

  【摘自《代謝平衡，健康瘦身》，洪泰雄 著，原水出版】烹飪蔬菜的方式，不外乎生食、水煮、汆燙、水炒、清蒸、油炸。若依照我個人經驗，生食是最能保持酵素完整的方法了。其次，若依酵素營養消失的程度來評估，用「水炒」的方式，酵素營養消失較少，再來是「清蒸」，而「水煮」、「汆燙」的方式，酵素營養耗損最大。水炒最好是用約一調羹的橄欖油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜頭、薑、辣椒、非人工調味料等清炒，並於食材都放入鍋內後加入適量清水，幫助蔬菜熟成。清蒸是將切好的蔬菜連同配料、調味料一起放入電鍋裡蒸，但是根莖類的蔬菜較不適合用蒸的。汆燙就是直接將蔥、薑、蒜、辣椒等配料與蔬菜一起放入長柄濾網容器，並置於煮滾的大鍋水中，快速至熟，但營養素會蒸發得很快。水煮少許的水放入炒鍋中燒開，先下蔥、薑、蒜、辣椒等配料，再放入切好的蔬菜一起用水煮，把水當油用；可是用水煮，蔬菜的營養素容易蒸發，用少許的油來炒，反而可以保留營養素。蔬菜用油炸的，營養素會流失，根莖類會比較適合。烹飪好的蔬菜要儘快吃掉，若吃不完，等下一餐再回鍋熱過，營養素會流失更多、風味也會不好。受到國際化的影響，越來越多人的飲食內容偏向西式飲食，但是西式飲食中，魚、肉的攝取量較大，膳食纖維的攝取量較少，所以容易發生腸胃疾病，如果要避免腸胃疾病，每天都要攝取一定量的纖維素，也就是每天都要吃足夠根莖葉菜類的食物，一天至少需要十四公克，大約是每餐二飯碗的量（蔬菜烹飪後的量），而且最好每天要吃四種以上的蔬菜，不包含水果。蔬菜除了可以幫助我們吸收營養素之外，還可以幫助腸胃蠕動，蔬菜中的植物化學物質會激發人體酵素、中和人體內可能致癌的化學物品。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高脂食物 越吃越餓

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】高脂肪食物吃越多，可能越吃越餓。根據美國辛辛那提大學研究顯示，食物中的脂肪會引發身體飢餓荷爾蒙胃飢素(Ghrelin)分泌。攝取脂肪後，身體為了調節營養新陳代謝作用、促進儲存身體脂肪而活化胃飢素，讓人想攝取更多高脂食物。研究人員解釋，一種神奇的胃部酵素可能會促進胃飢素活化，未來若要治療新陳代謝疾病，這項發現或可提供治療契機。這項研究由辛辛那提大學內科、精神病學副教授馬提亞斯主導，發表於2009年6月5日「自然醫學」期刊。胃飢素是一種荷爾蒙，當身體禁食感到飢餓的時候，這種荷爾蒙就會快速增加，當吃飯之前，體內胃飢素濃度最高，因此又被稱為「飢餓荷爾蒙」。過去動物、臨床研究顯示，胃飢素會刺激大腦產生飢餓感，不管是人類或動物，在胃飢素影響下，便增加食物攝取量。而胃飢素需要特殊胃部酵素幫助結合脂肪酸。研究人員進行動物實驗發現，當脂肪進入體內經消化轉變為脂肪酸後，脂肪酸有助胃飢素活化作用。在胃當中，胃飢素系統像快速感應器，傳送資訊到大腦，一旦美食當前，胃飢素就會告訴大腦該啟動燃燒熱量機制，幫助身體成長。研究團隊發現，實驗老鼠體內若沒有胃部特殊酵素，就會減少脂肪堆積。相反地，若胃部特殊酵素增加，脂肪也會跟著變多。研究人員解釋，若沒有這種胃部特殊酵素，大腦就不會出現儲存脂肪的訊號。研究人員補充，若飲食當中沒有脂肪，則胃飢素就不會有所動作，也不會加速脂肪堆積。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】