【聯合晚報╱李樹人】
果然名如其人！皮膚科醫師林明秀，長相清秀，肌膚明亮剔透。問起她保養皮膚的秘訣，她笑著說，媽媽親手製作的水果酵素，應該是讓她保持年輕好氣色的最大功臣。
「水果酵素製造相當簡單，但得有耐性！」林明秀說，大部分的水果蔬菜都可用來製作天然酵素，唯一原則是食材不可含有農藥。製作時，食材外表不可有水分，一定要先放兩天，等食材表面乾燥，才能製作出健康自然的酵素。
先說水果，鳳梨、柚子要先去皮，再投入缸中。檸檬、木瓜、香蕉等水果可以連皮切成片狀。青木瓜要比紅木瓜酵素高十倍，香蕉則應挑選七八分熟的青香蕉。
至於桔子、柳丁、百香果則是切兩半；紅肉李十字切；紅龍果只要戳洞；洛神花剝開，花瓣與籽一起用；至於龍眼，只要先壓破外殼，連皮投入缸中。
蔬菜種類繁多，一般葉菜類可以選用空心菜、地爪葉，切成短截；豆類以及瓠爪、絲瓜、冬瓜、南瓜、地瓜等瓜類，也都能切片使用。芋頭、胡蘿蔔則需切短切片。
林明秀表示，上述食材必須洗淨、陰乾，再洗乾淨後，再以冷開水洗一遍，切忌直接曝曬於陽光。放進缸中時，採層疊方式，例如一層檸檬、一層胡蘿蔔、一層柳丁。
食材鋪好之後，再倒進等比例的台糖二砂或原色冰糖。製程中須攪動幾次，讓上層食材也能浸泡到糖。第一周每天攪一次、第二周每兩天攪一次，第三周則是每三天攪動一次，第四周則是每四天攪拌一次。
到了第二個月，每周攪一次，等兩個月期滿，就可過濾食用。飲用時，酵素與冷開水比例為1:8，例如，30cc酵素配上240cc的水，最好是早上空腹飲用。
林明秀指出，原本砂糖、冰糖在發酵後，單醣轉為寡醣、多醣，相當健康。長期飲用酵素，可以改變體質，幫助腸胃消化，活化身體機能，女生膚色自然漂亮，只要稍微上些淡妝，就很好看。
有機生活 自己做麵包
林明秀的日常生活幾乎等同於有機。她習慣使用白醋加水清理廚房，洗衣服用肥皂絲，連麵包都幾乎不到外面買，只吃親手自製的簡單有機麵包。
她平均每周自製四、五次麵包，這是她的營養早餐，成分為蜂蜜、牛奶、酵母、有機雞蛋、橄欖油、有機海鹽、有機麵粉，再撒上一些堅果，最後搭配芝麻醬、桑椹醬等天然果醬趁熱食用，味道相當棒。
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