【內容摘自《吃對酵素》，作者江晃榮，方舟文化出版】
目前市面上所販售食品級酵素產品幾乎來自植物，由動物萃取或微生物發酵者大部分是藥品級，非處分藥較有名者是幫肋消化的takadiastase。
來自動物，商品化的酵素，有：胰蛋自酶（pancreatin）及胃蛋白酶（pepsin）。一旦食物抵達胃的底部及小腸，這些補充品能幫助消化。
一般市售酵素選擇法則如下：
1. 取得國家單位衛生署通過核可。
2. 由合法專業酵素工廠生產。
3. 具高度活性，在加工製程階段不超過攝氏四十度的環境下完成。
4. 活性穩定，以生化科技進行保護，不易受外界環境影響。
5. 在人體胃液酸性環境下，保持較長時間之活性。
6. 可同時與其他天然抗氧化之活性物質結合，並受到保護及提高功效。
7. 受生化科技進行保護，可於貯藏期間活性之保存較佳。
優質的酵素來自原料素材的多樣性、均衡性，以及發酵技術的嚴整性、有效性。特別注重一貫作業中之各個環節，其過程雖綿密繁複，但也缺一不可。然而，有些品牌的酵素，雖美其名為「酵素」，實乃數種物質之混合液。有醋製品添加甜味劑、香料者；亦有水果汁液與酸劑、中藥之混合者；亦有水果醋與膠狀物之黏稠性結合體者。
若是無法從原料中粹取酵素，或是不曾經發酵過程中獲得微生物酵素，那麼這些「混合液」往往只不過是醋或果汁之衍生物罷了！
選擇「優質酵素」的應有條件：
1. 優良發酵技術成熟穩定為先決條件
2. 原料種類要多，且為無農藥、零污染的蔬果植物，再加上溫和性的漢方本草效果會更好。
3. 原物料還需考量其搭配特質。
4. 完善的封存方式。
5. 製造過程保留原物料原有富含的均衡完整營養素，及純植物綜合酵素的高活性。
6. 其中富有高含量天然發酵釀造的 SOD（超氧化物歧化酶）、抗氧化的酵素。
7. 完全天然植物萃取的純良質酵素，而非添加或合成的酵素製品。
從外觀上太過於明顯混濁且顏色深暗者、太過於黏稠者，皆不是優質的酵素。
酵素的口感好壞如何判斷？劣質的酵素：
a.有嗆鼻味者、有明顯醋酸味道者。
b.有酒氣味道者。
c.有調味料口感者。
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