木瓜Q&A／嫩精俗稱「木瓜精」，真的是用木瓜製成？

【元氣周報／記者羅建怡、陳惠惠／報導 記者高智洋／攝影，諮詢／馬偕醫院婦產部主治醫師黃文助、康華中醫診所院長張家蓓、署立八里療養院營養師葉香蘭】

木瓜裡含有能讓肉質變軟的酵素，可以破壞肉裡的肌肉纖維，讓肉質更軟，也較好消化吸收。市售品質較好的嫩精除了木瓜酵素、鳳梨酵素外，還可能添加鹽及澱粉。

若不想用嫩精，可以青木瓜泥醃肉，不只能讓肉質變軟，更好消化吸收，還有另一番風味；木瓜燉肉也有異曲同功之妙，但加入的木瓜量不能太少。

木瓜 酵素 澱粉

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