生食馬鈴薯 吸收差 且易中毒

【元氣周報／駐站記者／施靜茹；台北振興醫院營養師余璧如／解答】

Q：馬鈴薯壓汁可生食嗎？若可以，什麼身體狀況的人不宜食用？菜市場販賣的馬鈴薯會有農藥問題嗎？（網路讀者）

A：馬鈴薯是澱粉主食類，需經過加熱後，澱粉才會轉換。亦即未加熱的話，腸胃道不易吸收，加熱過後，腸胃道吸收率會比未加熱好。

另外，馬鈴薯是茄科植物，擺久了會發芽，產生一種酵素，容易產生毒性，更不宜生吃。

現在流行生機飲食，強調生食較好。基本上，蔬果類較適合生食；根莖類如馬鈴薯或芋頭都含酵素，例如，有人生吃芋頭以後，皮膚會發癢，就是酵素作怪；黃豆類則因含皂素，生食也易產生脹氣。植物類食物，不見得生食的營養價值較高，有些食物需經加熱才會轉換成營養，或具殺菌功能，只是加熱的時間須適當，太久則可能流失營養；至於農藥問題，只能多清洗，加熱也無法避免吃進肚子。

【2009/07/19 元氣周報】

馬鈴薯 酵素 芋頭 澱粉

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