苜蓿芽／挑選撇步、保存方法

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

挑選撇步

當苜蓿芽豆發芽至5到10公分的高度，最適合食用。因為任何豆類在發芽並長出兩瓣新葉的同時，是豆類植物酵素含量最高的時候，此時食用可吸收完整的營養成分。

保存方法

由於苜蓿芽是水耕的豆類植物，所以採下若沒食用完，容易腐壞。因此當天採、當天吃完；若要放到隔日，最好用濕的廚房紙巾，包在放置苜蓿芽的塑膠盒外層，並置於冷藏室，使水氣可以透入。

苜蓿芽非常柔軟脆弱，所以存放要更小心，不能用重物擠壓，否則就剩下一灘水了。

【2010/05/14 元氣周報】

苜蓿芽 酵素

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