蔬果 相關文章

2016-03-16 有.元氣.好食在

延緩老化 這6種食物是好選擇

2016-03-15 養生.健康瘦身

一頓情人節大餐 得跑5小時來消耗！

【健康醫療網／記者林怡亭報導】一頓大餐熱量就上千卡！以一套西式情人節套餐為例，1人份量包括：手工香烤吐司1片（熱量約180大卡）、奶油蘑菇湯1碗（熱量約355大卡）、乾煎菲力牛小排1份（熱量約820大卡）、奶油培根洋菇焗烤通心麵1份（熱量約580大卡)、提拉米蘇1塊（80克；熱量約260大卡）、紅酒1杯（熱量約165大卡），總熱量高達2,360大卡，以60公斤成人計算，約健走7小時或慢跑5小時才能消耗得完。國民健康署邱淑媞署長提醒，享受浪漫雙人時光的同時，記得掌握「少紅肉、搭蔬果、減甜食、邀共享」的健康原則，才不會讓身體造成負擔！原則1、少吃紅肉越是鮮嫩多汁的肉品，其油脂及飽和脂肪相對較高，其中又以紅肉的飽和脂肪含量更高。選擇餐點時，優先考慮雞肉、鴨肉及海鮮類等白肉；以瘦肉取代肥肉，並去掉皮，便可以減少飽和脂肪的攝取。原則2、搭配蔬果選擇餐點時，應盡量以搭配天然蔬果的餐點為優先考量。蔬果含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，可促進腸道蠕動、增加飽足感，且水果所含維生素C可促進膠原蛋白的形成，幫助養顏美容，讓肌膚水噹噹。原則3、減少甜食攝取過量甜食不僅會造成肥胖、代謝異常與齲齒，亦會刺激胰島素快速分泌，使得血糖與情緒不穩，增加心血管疾病風險。盡量以天然蔬果替代或減量吃、分享吃。原則4、邀請共享邀約情人共享浪漫聚餐，應避免選擇吃到飽的餐廳；選擇套餐式組合，用餐時掌握8分飽的原則，與情人共享並適量食用，以免攝取多餘熱量而影響體態及健康。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

2016-03-15 運動養生.抗老養生

毒素惹腸癌！ 簡單排毒5大祕訣

生活中養成良好的習慣，就能有效排淨人體毒素，身體自然就健康！Point 1 早餐和睡前1杯水人體有60∼70％是水，體內若缺水，許多以水為載體的毒素將無法排出，就會堆積在體內。早晨時腸胃代謝功能最好，夜晚是清除毒素效率最佳的時間，因此起床後及睡前各喝1杯水，有利體內環保。Point 2 多吃蔬果想要有好的排毒成果，則要攝取充分的蔬菜及水果，在植物性維生素中，有許多對人體有益的抗氧化物質及纖維質，能幫助對抗自由基、促進腸胃蠕動，甚至預防疾病及癌症。購買蔬果時，最好選擇當季蔬果，且以無農藥栽培的有機蔬果為主，食用前以流動的清水洗淨即可。Point 3 發汗可刺激汗腺及淋巴腺排毒發汗是指皮膚深層的汗腺所分泌的汗液，汗液成分主要是水，另外還有礦物質、乳酸、尿素。要刺激這種深層的發汗，就要多喝水、多吃有助發汗的辛香料、適度地運動和泡熱水澡，幫助排出毒素。淋巴腺是身體另一個排水道，能回收廢棄物並排出體外，適當的按摩可以促進淋巴排毒，淋巴腺一旦順暢，便會啟動發汗的機制。Point 4 深呼吸深呼吸時，可促進肺部氣體的流通，刺激身體的細胞活動、促進血液及體液的循環、提高新陳代謝及免疫力。排除毒素的呼吸方法首先要集中精神，以鼻子吸滿氣後再緩緩以嘴吐氣，重複數次後，可以促進副交感神經的放鬆及代謝，提升身體排毒的功效。 Point 5 選用營養補給品現代人三餐不正常、飲食不均衡，無法攝取完整及均衡的營養以清除體內毒素，需要針對自己的營養需求補充健康食品。如抗氧化營養素（清除體內的自由基）、維生素C、E、硒、類黃酮素等。摘自《排毒蔬果超強功效排名》作者：陳彥甫出版社：人類智庫康鑑

2016-03-10 運動養生.抗老養生

名醫推薦9大類食材 幫身體排毒

人體每日攝取熱量、製造代謝、消化排出，形成一個循環系統。除了吸收營養成分之外，體內也會產生廢物毒素，久而久之累積影響健康，想要從飲食強化解毒，快跟著抗衰老名醫梁錦華吃9大類食材，幫助你體內排出毒素，打造由內而外的最佳狀態。1 加強CTP450酵素系統可增加維他命C的攝取，以及多食用含銅、鋅、錳的食物（例如生蠔，但要注意汙染問題；還有堅果、核桃、杏仁、大麥、全麥、燕麥、豆類、蛋等）。2 增加含「穀胱甘肽」酵素食物新鮮蔬果、魚類（排除含汞高的大型魚類）、十字花科蔬菜、核桃、酪梨（牛油果）、柑橘類水果。3 高質素蛋白質不可或缺有機蛋、土雞、有機乳酪，或一些植物蛋白例如青豆、綠豆、有機大豆等。4 增加攝取結合作用的食物深綠葉蔬菜、全穀類、莢豆類（扁豆、黃豆、黑豆、四季豆）、柑橘類（柳橙、檸檬、橘子）。5 增加含硫食物洋薊、大蒜、花椰菜、蛋類。6 增加纖維素燕麥、水梨、蘋果、莢豆等。7 可補充食用香料（調味料）黑胡椒、胡椒粉、肉桂粉、咖哩粉、丁香粉、小茴香、迷迭香、薑黃粉、薑絲（參考第五章）。8 飲用清潔過濾水每天保持一千五百至兩千毫升的水。9 葡萄柚具膳食纖維、低脂及含豐富維他命A、C、葉酸及類黃酮（Flavonoids）等特性，屬不錯的水果，也被坊間訴諸可作減肥、抗癌等食用；不過，葡萄柚可降低P450 系統中的3A酵素（CYP3A）活性，對某些藥物例如降血壓中的鈣離子通道阻斷劑、鎮靜劑、傷風感冒或過敏用的抗組織胺類藥物以及一些抑制免疫藥物（cyclosporin）等會產生代謝緩慢情形，反而容易造成藥物毒性增加，在食用上須特別注意。此外二○○七年七月《英國癌症期刊》更有一篇研究，發現停經後婦女每天都吃葡萄柚的話，會增加罹患乳癌的風險，因此如果你屬「黃金女郎」的話，我會建議你改吃別的水果。摘自《無齡的祕密：預約不失能、不失智、不衰老的健康生活》作者：梁錦華出版社：原水文化

2016-03-03 癌症防治.飲食抗癌

蔬果為主食 罹癌風險降！生菜、柑橘類更佳

牛津大學研究人員追蹤6萬多人10多年後發現，以蔬果為飲食基礎的人，罹患各種癌症的機率較低。每日郵報報導，其中對抗血癌的成效似乎最好，罹患白血病、淋巴瘤和多發性骨髓瘤的素食者，人數只有葷食者的將近一半。耶魯大學研究人員追蹤500多名罹患非何傑金氏淋巴癌（non-Hodgkin`s lymphoma）的女性長達八年，其中每天攝取三份以上蔬菜的人，存活率比攝取較少者高出42%。生菜和烹煮過的綠色葉菜及柑橘類水果，似乎提供最多的保護。追蹤3萬5000多名女性長達數十年的「愛阿華州婦女健康研究」（Iowa Women`s Health Study）發現，攝取更多綠色和白色花椰菜、羽衣甘藍和其他十字花科蔬菜，與罹患非何傑金氏淋巴癌機率較低有關。此外，馬友診所的研究發現，相較於每周攝取不到一份綠色葉菜的人，每周攝取大約五份以上者，罹患淋巴癌的機率大約只有一半。這種保護似乎與蔬果所含的抗氧化劑有關，那麼服用含抗氧化劑的補充劑，也可防癌嗎？從飲食攝取大量維他命C，與患淋巴癌風險較低有關，但是增加服用維他命C片，似乎沒有幫助。像β-胡蘿蔔素的類胡蘿蔔素也是如此。顯然，補充劑沒有像食物一樣的抗癌效用，這可能是因為補充劑只含少數幾種抗氧化劑，但是人體卻仰賴數百種抗氧化劑聯合運作來抗癌。

2016-03-01 運動養生.抗老養生

名人養生／李隆安：自創燃脂三八步 擺脫心率藥物

「久病成良醫」，不少人都有這樣的經歷，在失去健康後，才知健康可貴。台灣愛普生董事總經理李隆安在這樣的覺悟後，養成規律運動及生活作息，甚至自創「心率燃脂健康三八步」養生心法，在公司裡儼然成為健康大使。快走543 搭配雙手抬起放下年近60的李隆安向來有心率問題，曾做過兩次心導管電燒手術，一度連「坐」都會不舒服的他，竟在半年的規律運動後，在醫生同意下，停掉吃了10年的藥。這其中究竟有何奧妙？說穿了也很簡單，李隆安的撇步就是「有科學根據的系統化運動」。一開始是遵照「運動333」，進而慢慢強化到「543」，也就是每周運動5次，一次40分鐘，心跳每分鐘130下。李隆安不跟隨時下流行的路跑，而是依年齡找到適合自己的運動方法——快走，以每分鐘120步、每小時6公里的速度行進，即使是在辦公室或客廳都能如常運動。快走的方式也很簡單，行進時手腳抬高，外加隨律動垂直舉起雙手再放下，如此很快就能達到心跳130的運動效率。配戴心率表 清楚呈現運動效果運動的方法不難，但如何得知心跳130？這就是李隆安說的科學。他嘗試用自家品牌的心率有氧表，只要心跳超過130就會自動提示，這就能清楚知道自己的運動有沒有達到效果。李隆安表示，「紀錄不會騙人」，運動軌跡在APP裡清楚呈現，有沒有達到標準，自己最了解。李隆安甚至發給公司每人一只，以同儕的競爭來激勵員工多運動。或許當初這麼做是為了能把表賣好，沒想到自己卻成為成功案例，李隆安從健康得到的收穫，已遠超過初衷。只喝白開水 大量蔬果少肉類運動上癮後，李隆安對健康有更多想法，自創的「心率燃脂健康三八步」心法，除上述運動方法外，在飲食上，他只喝白開水，早餐吃大量蔬果、以麥片取代麵包，盡量少攝取肉類，睡前4小時即結束晚餐。即使身為企業的領航者、工作忙碌，他還是每天晚上10點半睡覺，早上6點起床運動，讓規律生活成為健康的最佳後盾。在這些心法外，李隆安最近每天都做「淨化呼吸」的功課。他說，每天只要30分鐘，就可以紓解壓力、精神變好又可以排毒，這是古老印度的智慧結晶，結合瑜伽動作的加強深層呼吸功法，可從內而外、調養身心。【醫師叮嚀】輕微心律不整 運動可強化心臟輕微的心律不整，如心室早期收縮，透過長期運動能增強心臟機能，確實有機會擺脫藥物控制；嚴重則如心房頻脈、心室顫動等，儘管努力運動、調整飲食及維持正常生活作息，想要完全不吃藥，並不容易。心血管疾病、心律不整患者，以中等費力運動，像是快走、游泳來鍛鍊心臟功能，不僅有療效，還兼具預防功用。年輕患者可增強運動強度，從快走逐漸提升為慢跑，但年長者仍建議快走為佳，尤其若運動過程中，感覺胸悶、胸痛必須盡快停止，因有不少患者也曾因過度激烈運動，引起心絞痛，運動要適量，更要適當。至於每日早餐，無論成人或兒童，營養盡量能涵蓋蛋白質、脂肪、醣類及蔬果，若以麥片取代麵包、稀飯等澱粉食物，建議搭配牛奶、豆漿等飲品，能同時攝取蛋白質。只是晨起後，即使忙於通勤，時間寶貴，在開始一日工作之前，早餐還是得入肚，雖不急於早起後三十分鐘、一小時內吃早餐，但切勿拖到工作後才吃，空腹將影響專注力。除了早餐，晚餐也應在睡前四小時吃完 ，給胃充足的時間消化，以免睡眠時帶給腸胃過多負擔，尤其胃食道逆流患者，更須當心，睡前不飲酒、喝咖啡。諮詢╱台大醫院心血管中心主任江福田、內湖國泰診所營養師張斯蘭

2016-02-11 運動養生.享受樂活

新年健康紅包／清淡吃多運動 把健康找回來

去年健康亮紅燈而離開職場，今年最大希望便是把健康找回來，但要找回健康不能空口說白話，除了要擬訂具體計畫，更需身體力行。「腳是人的第二個心臟」、「飯後百步走，活到九十九」，都說明走路對身體好處多多，我踩著運動鞋，避開車輛繁多的主要幹道，沿著綠樹成蔭的小徑或公園快走，每天朝著一萬步目標邁進。「活動，活動，要活就要動。」隨著年紀增長，雖然老化不可逆，但我想跟它拔河，延緩老化速度。因此常提醒自己看書或做事時，避免長時間維持同一姿勢，每隔30分鐘就要起身走走或做伸展操，保持身體骨骼的柔軟度。在飲食方面，以前忙著上班，吃的多是冷凍食品，或購買黃昏市場賣的熟食，現在有空上市場或超市選購新鮮食材，記得注意各種營養均衡、清淡料理，盡量品嘗食物原味，且要求自己少吃肉、多吃蔬果，定時定量，不要增加腸胃負擔。我的個性一向急躁，煩惱又多如牛毛，長久下來，弄亂了身體小宇宙，不僅睡不著覺，還經常掛病號，真是得不償失，現在起要放慢生活步調，開啟正向思考。健康無價，總在失去時才開始想念，我們一定要好好用心守護它。

2016-01-26 運動養生.聰明飲食

吃錯早餐 學童體力腦力恐弱化

【健康醫療網／記者郭庚儒報導】你家孩子有天天吃早餐、吃得夠營養嗎？國內最新研究發現，天天吃早餐的學童，血壓、血脂、腰圍及BMI都比較正常，且學習能力較佳。專家建議，早餐應選擇全穀及優質蛋白質，如全麥吐司、地瓜、白肉、水煮蛋，避免高油糖鹽的雞塊、薯條、熱狗等。天天吃早餐 頭好壯壯國防醫學院公衛所分析，國內2001至2002年、共2401名國小學童營養攝取狀況資料，結果發現，天天吃早餐的學童健康狀況最好，除了BMI及腰圍較低、高密度膽固醇較高，血壓偏高的情況減少63％、代謝症候群的發生率降低78％，遇到學習困難的比率也較低。吃錯早餐易生病董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，早餐非常重要，是提供身體展開一天所需的能量，但現代父母忙碌，逾5成學童早餐吃得不夠健康，往往以熱狗、雞塊、薯餅、薯條，再搭配奶茶、紅茶等含糖飲料做為早餐，不但熱量高、容易造成脂肪堆積，更增加腸胃負擔，容易變胖、體虛、生病。優質早餐這樣吃許惠玉建議，早餐應常喝乳品、每星期有4天以上有蔬果，如選擇全穀根莖類搭配新鮮蔬果、優質蛋白質，如全麥吐司夾生菜、番茄、白煮蛋，搭配原味乳品、無糖豆漿，才是健康營養的早餐。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

2015-11-29 養生.健康瘦身

自榨蔬果汁減肥 沒瘦反長肉

看似低脂、天然食物，小心成為減重的絆腳石。一名四十歲的熟女想減肥，每天晚餐只喝自製蔬果汁，不料數月後卻變胖五公斤。就醫發現女子為增加飽足感，使用大量的香蕉、小番茄等高糖分與高升糖指數水果，導致減重不成反長肉。收治個案的書田診所家醫科主治醫師林兆啟指出，對方原以為是甲狀腺功能低下，就醫發現是減重方式出問題，後來聽從醫師建議，改用生菜沙拉加水煮蛋當晚餐，才恢復正常體重。榮新診所營養師李婉萍指出，每一百毫升純果汁熱量約五十大卡，若用果汁取代正餐，水果分量應控制在六到七份內（一份約一個拳頭大）。此外，杏仁漿、堅果飲、芝麻糊等五穀飲，不少民眾以為是健康飲品就狂喝。但李婉萍指出，五穀飲以澱粉為主，喝多反而容易發胖。英國知名營養師莎拉辛克（Sarah Schenker）在「每日郵報」網站指出，許多看似低脂健康點心，如燕麥棒、燕麥脆片、低脂小餅乾等，通常隱含過多糖分，建議不妨改喝椰子水或牛奶來替代地雷點心。林兆啟提醒，少吃多動是減重不二法門，民眾應減少攝取蛋糕、麵包等精製碳水化合物，建議多吃蔬果，並以雞胸肉或水煮蛋來補充蛋白質。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-11-23 新聞話題.食安拉警報

二氧化氯洗菜？ 長期恐增氣喘風險

食品藥物管理署今年四月修訂規定，讓原先無法直接添加在食物的二氧化氯，間接准用。但專家表示，長期接觸二氧化氯恐增氣喘、血液疾病風險，食藥署應立即修改標準。二氧化氯具穩定、殺菌作用，目前核准用於飲用水，但不得直接添加在食品中。但修訂後的「食品用洗潔劑衛生標準」，准用二氧化氯、酸化亞氯酸鈉、次氯酸、次氯酸鈉作為消毒洗潔劑，殘留濃度需在總有效氯一ppm以下。幾個月前，檢調查獲新富化工將過期亞氯酸鈉調製的二氧化氯，賣給下游製麵廠。知情人士指出，二氧化氯能殺菌，能讓食品更Q彈。文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示，新修的食潔標示會讓食品就算被檢驗出過量二氧化氯，業者也能辯稱是洗潔劑的殘留物。此外，新標準中二氧化氯的殘留是以「總有效氯」為認定標準，但二氧化氯無論是用在水中在食物添加，都不會產生游離氯；唯有檢驗「氯酸根」才能驗出是否業者曾經添加過二氧化氯。陳俊成說，新核准的四種消毒成分中的「酸化亞氯酸鈉」，世上並沒有這種產品，行家都知道，亞氯酸鈉必須經過「酸化」才能形成二氧化氯，食藥署等同在教業者如何製成。但生產二氧化氯業者、特德樂生醫總經理許善茵表示，酸化取得的二氧化氯，若工法不好會殘留許多不純物，業界早已改用他法以免從水中攝食到雜質。林口長庚毒物科主任顏宗海表示，民眾若是過度暴露在二氧化氯的產品中，可能造成支氣管病變，嚴重會造成氣喘。陳俊成也說，據國外動物實驗文獻，長期攝食二氧化氯，也可能影響動物神經傳導。食藥署食品組簡任技正鄭維智表示，開放二氧化氯用於食品清潔劑，主要是有部分生鮮蔬果產品不宜加熱，例如生菜沙拉，但前提是需用水稀釋二氧化氯濃度到規範的標準以下；至於其他可加熱水煮的蔬果，就不得使用二氧化氯清洗。食藥署將在相關條文明確規範，民眾無須恐慌。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-11-22 運動養生.聰明飲食

冷壓果汁排毒？不如直接吃水果

近來「冷壓蔬果汁輕斷食」在網路上引起熱烈討論，不少人當作排毒聖品。醫師表示，冷壓果汁會破壞水果中的膳食纖維，不如直接吃水果的排毒效果來得好；且一整天只喝果汁並無法減輕身體負擔。歐美近年興起冷壓果汁輕斷食，標榜減輕身體負擔兼具排毒功用，國內近十家廠商也主打類似商品，強調冷壓果汁能避免一般果汁機運作產生的高溫，不會破壞水果營養素，每天限量鮮壓宅配，一天份六至八瓶售價逾千元。廿歲黃姓小模看到臉書、網站上的名人推薦文，描述喝完後身體變輕、皮膚變好、晚上更好睡等神奇效果，她忍不住與友人合購，花費近四千元購買三天份果汁，沒想到半天喝三瓶，卻出現頭暈目眩、渾身無力症狀，嚇得她不敢再喝。「喝冷壓果汁不如直接吃水果。」台北醫學大學保健營養系主任陳俊榮表示，冷壓雖能保留較多的營養素，但多吃一塊水果就能補回來，儘管冷壓果汁保留營養素，卻破壞了膳食纖維，尤其水果通常是高鉀食物，糖分也高，喝多不會減少身體負擔。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，現代人多營養過剩，不需額外補充營養素，若想減輕身體負擔，少吃多動是不二法門。林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海也說，人類每天會從食物中攝取到水溶性及脂溶性毒物，前者可透過喝白開水排出體外，脂溶性毒物需藉由攝取蔬果的膳食纖維來排除。若將蔬果打成果汁，沒攝取膳食纖維，毒物排除減少。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-11-19 癌症防治.胃癌

5個生活改變 降胃癌風險

沒有萬無一失的方法來預防胃癌，但是你可做些事來降低得胃癌的風險：1.注意飲食、體重和運動：美國過去數十年胃癌大幅下降，被認為是民眾減少飲食風險因素的結果，包括普遍以冷藏方式儲存食物，而不是用鹽醃或煙燻，應避免攝取大量煙燻和醃漬食物，同時多吃蔬果，柑橘類水果特別有用，但若你服藥，應與醫生討論可否吃葡萄柚。2.美國防癌協會建議：飲食主要攝取植物，每天至少吃兩杯半的蔬果。體重過重提高胃癌風險，多運動則降低風險。3.避免抽菸：抽菸提高頭區胃（胃最接近食道的部分）癌症的風險，也提高很多其他癌症的風險，造成美國三分之一的癌症死亡。4.治療幽門螺桿菌感染：如果你的醫生認為你可能感染幽門螺桿菌，可抽血確認，若出現幽門螺桿菌的抗體，意味你感染此菌或是以前曾感染。另一種方法是用內窺鏡為胃部內膜切片，還有一種方法是呼吸測試，你喝下含有尿素的液體，如果幽門螺桿菌存在，會改變尿素。5.服用阿斯匹靈：服用阿斯匹靈或其他非類固醇止痛消炎藥（NSAIDs），例如布洛芬（ibuprofen）或naproxen，似乎可降低胃癌風險。這些藥物也可降低大腸息肉和大腸癌的風險，但是在一些人身上，會造成嚴重、甚至危及生命的內出血和其他危險。多數醫生是因為其他理由而給病人吃這種藥，例如治療關節炎，降低癌症風險只是附帶的好處。醫生很少會建議只為了預防胃癌而服用NSAIDs。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-11-11 運動養生.抗老養生

天冷易感冒 吃彩色蔬果預防

【健康醫療網／記者郭庚儒報導】立冬一過，天氣馬上變冷。家長最怕小朋友感冒，除了做好保暖準備外，該如何預防生病呢？營養師鄭欣宜建議，多吃蔬果且顏色愈多元愈好，不同顏色的蔬果具有不同抗氧化的植化素，可增強免疫力，達到預防感冒的功效。蔬果彩虹579 身體有健康台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，蔬果彩虹579、人人有健康，不只是口號，更要落實在生活，才能身體健康。尤其近來腸病毒、流行性感冒頻傳，若抵抗力不足，很容易就會生病，建議多吃蔬果增加免疫力。蔬果含植化素 提升免疫力鄭欣宜強調，蔬果除了有豐富的維生素、礦物質、纖維素，不同蔬果中也富含不同抗氧化的植化素，例如胡蘿蔔的β胡蘿蔔素、菠菜的葉綠素及葉黃素、番茄的茄紅素、葡萄的花青素等。蔬果手卷取代垃圾點心如何增加蔬果攝取？鄭欣宜建議，可從正餐及點心中增加足量蔬果，如早餐可選擇蔬菜蛋三明治或蔬果起司堡，平常點心如麵包、油炸物、餅乾類等高熱量低營養密度的食物，以五味番茄、蔬果海苔手卷、水果優格取代。多吃蔬果防便祕助減重吃蔬果好處多多。鄭欣宜強調，小朋友一天建議攝取3份蔬菜、2份水果，多吃蔬果有助增加飽足感、預防便祕、幫助減重，且高纖維低GI食物，更能維持血糖穩定，而蔬果中的葉酸、B群還可提升學習專注力。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

2015-11-06 癌症防治.飲食抗癌

少吃紅肉多蔬果 減少罹癌風險

癌症連續33年蟬聯台灣十大死因之首，每5分26秒就有1人罹癌，林新醫院放射腫瘤科主治醫師許義勇建議，減少攝取紅肉、多蔬果，就能減少罹癌的機率。許義勇指出，國內20大用藥中，癌症就占了6項，國內排名前4大癌症分別是大腸癌、肺癌、肝癌與乳癌；美國癌症研究院提出，77%癌症根源與生活型態有關，僅14%是受基因影響，培養正確生活習慣是防癌關鍵。許義勇說，正常細胞以氧呼吸途徑分解葡萄糖產生能量，當人體長期氧氣不足，組織缺氧形成癌細胞，癌細胞開始以少量葡萄糖進行代謝，其餘葡萄糖都形成乳酸，促使腫瘤增長，應避免身體長期處於缺氧狀態。他表示，維持健康體重、多蔬果飲食及適當運動，每天應至少運動30分鐘、維持每分鐘130上下心跳，強化身體代謝，不須過度勞累，稍微有流汗就可達到效果。許義勇說，建議每人每天紅肉不應攝取超過20公克，加工肉類含有硝酸鹽，會在體內形成致癌物亞硝酸鹽。他建議，蔬果可促進腸胃蠕動，每天應最少食用一份，但要注意熱量。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-11-02 癌症防治.飲食抗癌

調整飲食、規律運動 打造免疫金鐘罩

【台灣新生報／記者／鍾佩芳】 現代人聞癌色變，根據衛福部103年統計癌症已蟬聯台灣十大死因榜首33年，11分24秒就有人死於癌症，國人罹癌的速度一年比一年加快，且罹癌人數也逐年增多年輕化，又以國人十大癌症排行類別中的癌症、糖尿病、高血壓等疾病發現皆與國人飲食型態及生活習慣息息相關，該如何從飲食當中做調整，打造身體免疫金鐘罩？均衡飲食：選擇低GI飲食:台灣癌症基金會鄭欣宜營養師表示，每天均衡攝取六大類食物像是全穀根莖類、豆蛋魚肉類、油脂與堅果類、蔬菜類、水果類、低脂奶類，攝取多元化的營養並增加膳食纖維攝取量，選擇未加工、低升糖指數食物，建議一天當中至少可以有一餐食用全穀類食物，像是糙米、五穀米、麥片、小麥胚芽取代白米、精製麵包等，可增加纖維質攝取也增加B群的攝取，提高一天活力來源！蔬果彩虹579：神奇植化素:植化素就是植物為了保護自己而演化出來的一種『天然色素』，不同顏色蔬果提供不同抗氧化、調節免疫力的植化素，像是番茄當中的茄紅素可預防攝護腺癌；葡萄籽、松樹皮當中的花青素，具有抗氧化的作用，可減少體內自由基的生成。胡蘿蔔、南瓜中的類胡蘿蔔素可轉化成維生素A，除了是脂溶性維生素更在黏膜細胞扮演重要角色；菇類中的多醣體，可增加免疫T細胞的數量，提高免疫力抗癌的效果，建議兒童一天至少攝取5份蔬果、成年女性攝取7份蔬果、男性攝取9份蔬果，攝取蔬果的原則應該是多樣多色，也就是應該多種類，且不同顏色都要攝食，才能讓人體吸收到不同功效的植化素。規律運動：維持理想體重:建議每周至少運動3次，每次30分鐘，達心跳速率每分鐘130下，規律運動除了可增加心肺功能、幫助代謝、減少體脂肪，減少體內氧化壓力生成，運動種類可依個人身體狀況及喜好度做調整；也建議可維持良好的體態，減少代謝症候群慢性疾病的發生，男性腰圍小於90公分，女性腰圍小於80公分，腰圍八九十，健康常維持；另外也必須小心「隱藏性肥胖」，注意體脂率，建議男性體脂肪率介於17~23%，女性為20~27%。癌症篩檢：早期發現早期治療:國健署已推出免費篩檢，將大腸癌、子宮頸頸癌、乳癌及口腔癌等國人發生率高的四大癌症，列為癌症篩檢的重要工作，也有統計發現借由癌症篩檢，早期介入治療，可有效降低四大癌症的發生率及死亡率。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

2015-09-23 運動養生.聰明飲食

健康隨堂考》水果怎麼吃最健康？

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2015-08-11 養生.健康瘦身

炎夏減肥 當季蔬果做佳餚

【台灣新生報／記者蘇湘雲】 到了夏天，短褲、短裙紛紛出籠，穿泳衣的機會也大為增加，有些人希望穿衣服好看一點，因而努力減重。國內外營養學家建議，想要減重成功，就得慎選食物。在夏天，可幫助減重的食物多半很清淡、很爽口，且多數不需要特別烹飪，因此準備食物時不需要一直待在熱呼呼的廚房。美國營養諮詢師蘇珊‧摩爾斯接受外電訪問時建議，民眾最好多享用當季盛產蔬果，不但新鮮且味道非常好。民眾可以多選擇檸檬、小黃瓜、番茄、碗豆等低熱量蔬果，幫助維持健康體重。哪些夏季食物、菜餚可助減重？摩爾斯表示，烤青菜、沙拉、西瓜等都對減重很有好處。烤蔬菜夏天時，餐桌上最好準備一些烤蔬菜，烤洋蔥、烤青椒、烤甜椒、烤胡蘿蔔、烤茄子、烤蘆筍、烤大蒜都是很不錯的選擇。平常可以運用這些食物做成烤蔬菜山羊起司沙拉、烤蔬菜口袋餅、烤蔬菜新鮮香料起司義大利麵等菜餚。沙拉沙拉製做過程很快，且很健康。製作沙拉時，只要將食材清洗乾淨、切片、切丁，放進蔬菜、水果、低脂起司，再放一把烤過的堅果、加點薑汁、醋、莓果、全穀麵包捲等，就能在幾分鐘內準備出一道餐點。有時也可以以香鮮香料調味、做成醬汁。若要在沙拉中加點紅肉、魚類，記得也要加進綠色蔬菜、穀類食物。西瓜很多人喜歡在夏天來點西瓜。摩爾斯表示，西瓜中一半為水份，不但可幫助解渴，甜甜的，口感也很好。營養師叮嚀內湖國泰診所營養師張斯蘭提醒，西瓜等水果往往含有不少糖份，特別是西瓜，西瓜是高GI（升糖指數）食物，吃太多西瓜，不但血糖容易外速上升，體內三酸甘油脂濃度也容易增加。因此吃西瓜還是要有所節制。一天吃水果份量最好控制在兩份水果，如果一份是西瓜，另一份就選擇其他水果。無論是水果、蔬菜，食物都要盡量多樣化，營養才會均衡。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

2015-07-13 癌症防治.飲食抗癌

蔬果、粗糧營養素 抗癌利器

【台灣新生報／記者陳敬哲】 隨著人口老化，不論國內外癌症罹患人數都不斷攀升，根據美國癌症協會統計，約3分之1癌症死因，能夠連結到飲食、體重、與活動量不足；許多研究報告都指出，健康飲食不但能維護健康體重外，更能夠降低癌症發生率，特殊食材還可以讓癌細胞無法取得必要養分，如同餓死癌細胞，達到抗癌效用。降低發炎反應與異常血管形成許多蔬菜、水果、與粗糧，都有很多抗癌營養素，例如類黃酮與β胡蘿蔔素，都是強力的抗氧化劑，能夠減少發炎反應，已有研究陸續證實發炎反應與癌症有關連；另外，陸續有研究發現，部分植物性營養可以阻止新異常血管生成，降低腫瘤血流量，讓癌細胞養分攝取量減少，增加身體對抗癌症效率。高纖食物幫助腸胃乳動蕃茄、花椰菜、綠葉蔬菜、大蒜、草莓等知名抗癌食品外，也有許多蔬果都有抗癌效果，例如紅洋蔥、蘋果、木瓜、南瓜、椰菜芽等；另一方面，全穀類、豌豆、扁豆等蔬菜，可以提供人體大量纖維質，可以增加腸胃蠕動加快食物殘渣排出，可以減少致癌物質吸收，也能夠降低癌症發生風險。少肉少脂肪降低癌症發生除增加蔬菜攝取量外，減少肉類、酒精、脂肪、乳製品攝取，可以降低攝護腺癌、肝癌、乳癌、消化道、大腸癌等發生風險；許多專家都認為，長期食用容易發生紅肉或加工肉品，容易導致慢性發炎，增加癌症對健康危機，另外，肥胖也是癌症危險因素，乳癌、子宮內膜癌、食道癌、胰臟癌可能都有關係。國內專家意見新光醫院營養師陳雅吟表示，曾有癌症患者認為，飢餓能夠減少癌細胞營養攝取，可以餓死癌細胞，但由於癌細胞更能適應環境，所以較容易受傷的反而是正常細胞，接受治療的癌症患者，反而應該維持高熱量高蛋白飲食，如果味覺改變或進食不方便，可以增加食物風味，或攝取營養補充飲品。另一方面，許多蔬果都有抗氧化養分，可以作為防癌利器，但均衡飲食才能真正維持身體健康，6大營養素一定要完全攝取，體重超標民眾可以諮詢醫院營養師，檢視自己的飲食習慣，讓健康威脅能夠降低。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

2015-07-12 養生.聰明飲食

圖表／吃這些夏季蔬果 解身體的渴！

艷陽高照、汗狂飆，除了多喝開水，許多富含水分的蔬果，不妨列入夏日飲食清單，隨時為身體解渴。

2015-06-16 運動養生.營養食譜

外食蔬果吃不夠？ 3招增加攝取量

【健康醫療網／記者郭庚儒報導】癌症時鐘每年快轉，據統計，國內每5分26秒就有1人罹癌，許多研究都顯示，多吃蔬菜、水果，能夠預防癌症，但現代人外食機會多，該如何增加蔬果攝取量呢？營養師建議，首先少吃肉類、優先選擇葷素各半的料理，以及蔬菜、水果都要記得吃。「天天5蔬果，癌症遠離我。」郵政醫院營養師黃淑惠指出，每天攝取足夠的蔬果，確實能夠預防癌症，所謂的5蔬果包括3份蔬菜、2份水果，一份蔬菜的份量，是指煮熟後約半碗；而一份水果的份量，則是約一個拳頭大小，或碗飯約8分滿。外食族的飲食習慣為多肉少菜，如何增加蔬菜攝取量？黃淑惠表示，首先要改變飲食習慣，減少肉類的攝取量，自然會多吃蔬菜、五穀根莖類的食物，另外，應優先選擇半葷素的料理，如韭黃牛肉、豆干肉絲、花枝炒芹菜、番茄鑲肉、青椒炒肉絲、涼拌雞絲等，都是自助餐常見的料理。除了增加蔬菜量外，黃淑惠強調，一定要有蔬菜不等於水果的觀念，每種水果的維生素及礦物質，與蔬菜都不相同，蔬菜、水果不可互相替換，每餐都要記得吃水果，或吃水果當作下午茶，就能輕鬆達到天天5蔬果。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

2015-06-11 新聞話題.健康知識+

水果分開包裝、擺放 風味較佳

【台灣新生報／記者鍾佩芳】 調查發現，有24%的家庭主婦認為貯存水果令人困擾，其實水果的貯存很簡單，董氏基金會主任許惠玉昨（21）日表示，常常看到有人買了水果以後就一股腦兒塞冰箱，其實這並不是正確的方法，應該依照水果的特性去存放。將會散發乙烯，等成熟後再放入冰箱，並與其他蔬果分開保存的水果有：奇異果、蘋果、木瓜、酪梨、水蜜桃、洋梨、釋迦、香蕉、芒果…等。乙烯是一種植物荷爾蒙、無色無味，會加速水果成熟與老化，存放水果的溫度越高，乙烯釋出就越多，若將一般蔬菜水果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛；存放水果的溫度愈高，乙烯的釋出也會愈多，則越會影響蔬果的品質。因此分開包裝、擺放為保存關鍵，上述未成熟的水果應放在室溫，並注意其成熟情形，若成熟了則要改為低溫保存（放冰箱），但低溫保存時為了避免其釋放的乙烯加速其他蔬果老化，應與其他蔬果分開存放、最好放入塑膠袋、袋口稍打結；但如：香蕉、木瓜、芒果…等水果，因為容易凍傷，還是要盡快吃完。然而，像是葡萄柚、鳳梨、香瓜、柳橙、檸檬、西瓜、火龍果...等水果，要放室溫、陰涼處（非陽光直射處），最好是放在有洞的袋子裡。最後，董氏基金會主任許惠玉表示，水果堆中，若是有一顆水果壞掉，就要立即挑出，別讓其他水果一顆一顆接著壞。【更多精采內容，詳見台灣新生報之《養生文化報》】

2015-03-06 運動養生.聰明飲食

國人少吃蔬果 紅色系缺最大

現代人三餐老是在外，根據調查發現，全台19歲以上的成人中，每日同時達到蔬果建議攝取份數的只有7.4%，嚴重不足，尤其又以紅色系蔬果最缺。專家建議，要多攝取「多彩」蔬果，最缺乏的紅色系蔬果包括櫻桃、草莓、蘋果、紅葡萄、紅甜椒等。衛福部建議民眾每天要「蔬果579」（學齡前兒童5份、青少女及成年女性7份、青少年及成年男性9份），但根據中研院生物醫學科學研究所潘文涵博士所主持的「台灣第一份國人植物營養素攝取研究」調查指出，全台19歲以上的成人中，每日同時達到蔬果建議攝取份數的只有7.4%。蔬果大致可分為綠色、紅色、白色、藍紫色、橘黃色五色，每一色對身體有不同的幫助，而台灣民眾對於紅色及橘黃色的蔬果最缺乏，缺乏比例高達8成以上，民眾應多吃蔓越莓、紅甜椒等紅色系蔬果。紅色系蔬果的健康價值包括，降低乳癌、肺癌、攝護腺癌、胰臟癌、食道癌、口腔癌、子宮頸癌及其他癌症發生率；促進心臟健康；抗發炎作用；提升記憶力；改善視力；促進尿道系統健康。韓國首爾大學藥學院教授徐榮俊博士指出，蔬果中的植物營養素具有抗氧化、抗發炎、抗癌、抗老、不易肥胖等功用，尤其現代人愈來愈多心血管疾病、中風、阿茲海默症等疾病，就是跟身體的氧化壓力大有關。至於蔬果怎麼吃，才能吃到足夠的營養素，達到最大的效果？台灣保健食品學會秘書長張素瓊博士提出5點建議：1.量要足每日吃2拳蔬菜+3拳水果，也就是每天至少吃5拳蔬果、5種顏色。2.質要夠植物營養素很多存在於果皮、籽中，因此例如葡萄皮、蘋果皮等可洗乾淨吃下去。而較硬的果皮可磨成粉再泡來喝。3.烹調方式要對有些蔬菜適合生食、有些適合熟食，對的烹調方式能讓營養素更易被人體吸收。簡單來說，顏色深重的較適合熟食，並且要清淡少油、烹調溫度不要過高。而顏色淺且質地脆嫩的可生吃。4.種類要多只吃某些喜歡的蔬果，長期會造成營養攝取不均。如不吃黃色蔬果，缺乏胡蘿蔔素、葉黃素，可能造成乾眼症、白內障等眼睛疾病。而不吃紅色蔬果，缺乏茄紅素、辣椒素，則可能增加中風、癌症風險。5.吃當季非當季的蔬果經長時間冷藏保存，營養素會降低，因此吃當季的最好。

2015-02-04 癌症.抗癌新知

全民練5功 降7成罹癌風險

癌症的威脅有多大你知道嗎？目前全球每年有820萬人死於癌症；台灣每年9萬多人罹癌，平均每5分40秒即有1人罹癌。不過其實1/3的癌症是可以預防的，今天(2/4)世界癌症日，台灣癌症基金會持續呼籲「全民練5功」，希望民眾可藉由改變生活型態以及早期預防的觀念，降低罹癌機率。台灣癌症基金會執行長暨萬芳醫院血液腫瘤科主任賴基銘醫師解釋，根據統計，癌症的發生與生活習慣包括飲食、運動、肥胖、菸害有最密切的關連，因此只要遠離這些危險因子，約可降低60%~70%的罹癌機率。全民練『5功』指的是健康生活型態五原則：1.攝取足量且多色蔬果的「蔬果彩虹579」原則、2.規律運動、3.體重控制、4.遠離菸害、5.定期篩檢。尤其「定期篩檢」格外重要，賴基銘強調，根據衛福部國健署統計資料顯示，只要定期篩檢可以降低子宮頸癌的發生率及死亡率6-9成，乳癌死亡率至少降低3成、糞便潛血檢查可以降低2-3成的大腸癌死亡率。除了健康生活習慣的建立，國際抗癌聯盟也提出，大約有20％的病例歸因於病毒或細菌的感染。賴基銘表示，約有九種病毒或細菌和癌症發生有關，包括B型肝炎病毒及C型肝炎病毒所引起的肝癌、人類乳突病毒（HPV）引起的子宮頸癌、幽門桿菌引起的胃癌…等。賴基銘指出，病毒或細菌性感染型可透過實施接種疫苗等策略，以及改變生活方式、採取安全性行為…等控制措施來加以預防。台灣癌症基金會特別呼籲，癌症問題不只是一個健康問題，癌症防治工作也不僅是一項醫療衛生工作，應結合社會力量及民眾共識，一起共同面對。

2015-02-01 健康百科.消化系統

「寒證型便秘」 大量蔬果無助嗯嗯

「便秘多吃蔬菜水果不一定有用」，奇美中醫師表示，便秘的原因有很多種，以中醫角度來看，正常排便應該每天一次、解便快速容易，多吃蔬果、搭配充足水分可軟化大便，但大量蔬果對「寒證型便秘」患者來說，反而會使病情惡化。奇美醫學中心中醫部主治醫師鍾玄夫說，一般人認為吃更多蔬果、多喝水或補助含大量水分的食物能改善便秘，但有人愈吃、便秘愈嚴重。以中醫來看，正常排便應該每天一次、完整成條狀、解便快速容易，否則都算是便秘。他說，中醫把便秘分成上火、缺水型的「熱證」，還有動能不足的「寒證」型。如果大便乾硬、粗大或呈現小球狀，就是熱證型；若大便軟散不成形、或溼黏解不乾淨，就屬腸子無力的寒證型。若自己無法分辨，可請教中醫師，並從改變生活習慣著手，改善惱人的便秘。他表示，曾有一名不到20歲的女性，因愛吃蔬果卻嚴重便秘、脹氣，最後證實是寒證型便秘，攝取大量蔬果反而造成腸胃負擔，基本上所有冰冷食物都會加重「寒」的情形，苦於便秘的患者基本上都要忌冷食，多熱敷、按摩腹部，有助緩解症狀。

2015-01-28 該看哪科.中醫精髓

寒證便秘 多吃蔬果沒效

【台灣新生報／記者蔡清欽／台南報導】 便秘多吃蔬果就能解決嗎？奇美醫學中心中醫部主治醫師鍾玄夫表示，「寒證」便秘吃太多蔬果不只沒效，反而會使便秘更加惡化，此類患者應該多吃點溫性的東西，比如薑、胡椒、咖哩等辛香料，並多熱敷並按摩腹部，都有助於緩解這類型的便秘，中藥材行所販賣的灸桶配上灸條也能夠緩解這個問題。 鍾玄夫醫師指出，中醫把便秘分成很多類型，簡單分就是熱證與寒，大便乾硬、粗大或是更嚴重的一顆顆小球，才是俗稱的「秘結」，屬熱證便秘；大便如果軟軟散散不成形、或是大便很黏而解不乾淨，就屬於寒證便秘，也就是腸子沒力所形成；還有一種情形是解便一開始是硬的一二顆，但後面卻是軟軟散散的，上完?所仍覺得還沒有解乾淨，這種也是寒證便秘。 鍾醫師表示，熱證便秘可以多吃蔬果，但要記得纖維質雖然可以鬆軟大便，還需澆水才能軟化乾土，也就是必須配上充足的水分，還要注意貧血也可能造成這類型便秘，那麼就必須要從治療貧血下手。 寒證便秘若吃太多蔬果，便秘反而可能更加惡化，所以蔬菜，水果更要少吃，也要忌食所有冰冰涼涼的食物，否則會大便不通的情況就會越來越糟；腸子沒力的便秘反而應該多吃點溫性的東西，比如薑、胡椒、咖哩等辛香料，並多熱敷並按摩腹部，都有助於緩解這類型的便秘。當然中藥材行所販賣的灸桶配上灸條也能夠在家中DIY，緩解這個問題。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

2015-01-20 運動養生.聰明飲食

吃當季最健康！四招選購好蔬果

【記者楊欣潔／台北報導】國內近7成人口都是餐餐老是在外的外食族，近來食安風波頻傳，黑心油事件波及餐廳、小吃、攤販，民眾人心惶惶，不敢外食而自行烹飪，不過要即使是未烹煮的食材，仍可能殘留農藥。台灣有大量進口蔬果，也因此，蔬果似乎愈來愈難分盛產季節，許多種類幾乎一年四季都可以吃到。營養師公會全聯會理事長、彰化基督教醫院營養師蔡玲貞說，有些業者為了克服跨季節生長及跨國運輸的困難，往往噴灑較多農藥來防止蟲害，甚至可能使用化學藥劑催熟或保鮮。蔡玲貞說，蔬果在儲存或運輸的過程中，難免造成營養素流失，因此，在採購蔬果時可以多多購買本地盛產的當季蔬果，不僅價格較便宜，也比較健康，且購買在地的蔬果。營養師教你以下四招選購蔬果，讓全家都能吃得安心又健康：1.依價格外觀 判斷是否盛產2.冬季蔬菜多 夏季選根莖瓜果3.最好選擇當地食材4.購買蔬果最重要的原則為均衡飲食，最好是紅、橙、黃、綠、紫，各種顏色的蔬果都要選擇

2014-09-23 養生.聰明飲食

水果如何買／當季盛產+蟲鳥認證 雙重保障

【聯合報╱記者段鴻裕／報導】碩大又艷麗的水果，讓人食指大動，也讓人心裡怕怕，怕的是農藥殘留。長得碩大肥美的水果，一定有使用農藥化肥嗎？有蟲孔鳥食的痕跡，一定安全嗎？當季當令 較無搶收問題花蓮市農會推廣股長柯惠娟說，要避免水果農藥殘留，最好的方法，就是「購買當季、當令的水果」。柯惠娟說，當季、當令的水果不只最新鮮，最重要的，就是因為當季、當令的水果正逢「盛產期」，產量大、市場充盈，農民一般不會因為「搶收」而使用過量的肥料或用藥，也不會為了搶著上市而讓還未消退的藥物或用藥期限未過的水果上市。以貌取果 風險自然較高柯惠娟說，不論進口或國內本產的水果，不要只挑選「好看」的水果，「以貌取人」的標準容易發生失誤，對水果而言也是一樣。至於有些本地生產、強調有機的水果，常會出現被蟲鳥食用之後的「殘破賣相」，她說，只要對生產者信得過，這些被蟲咬的痕跡，至少證明「已有蟲鳥確認『安全無毒』」。選擇品牌 採買分散風險她建議，民眾購買水果，最好跟「有品牌」、「信得過」的攤商採買；如果沒有信得過的固定來源，不妨向不同市場、攤商採買，「分散風險，是自我保障的基本原則」。柯惠娟說，在政府和民眾的要求下，對農產品的生產過程愈來愈重視，所以，一般民眾購買水果，可以先朝「品牌」考量，例如有政府吉園圃認證、有機認證，不論用藥、採收甚至水果品質，都有基本保障。進口水果 過程難掛保證進口水果要花不少時間運輸，不論海運或陸運，運輸時間都曠日費時，這些水果是否安全、是否美味，誰能保證？甚至有些貿易商或農民為了保存進口的水果，而必須使用肥料或藥物，這些過程，一般人都難以了解。因此，柯惠娟建議，最好還是以當令、當季的水果為主。不過，花蓮市也有水果商販說，進口水果的品質要求很嚴格，如櫻桃、葡萄，都只能當季運送，「有沒有當季當令，消費者都很清楚」，甚至沒有趕上當季銷售就失去消費市場。因此，有些「名牌進口水果」為符合當令、當季的需求來台，不只要符合國內檢疫的標準，也會自行探取嚴格的檢驗，「至少對消費者也是保障。」果皮雖營養 卻潛藏危機吃水果到底要不要削皮？有人說連皮吃比較營養，但另一方面農藥也可能跟著下肚。柯惠娟說，不論是否要削皮，「食用前，一定要以大量清水沖洗，我通常用清水沖洗後，再削皮食用。」柯惠娟說，水果削皮前，以清水沖洗，基本上，如果還有一點點農藥殘留，也因水的溶解性而讓殘留量大為減少，削皮後吃得更安心。另外，有些水果雖然強調連皮吃比較營養，但除非確認水果的來源安全無虞，否則削皮吃還是比較安全。至於有一點「爛」的水果，柯惠娟建議最好不要買。她說，吃當令或當季水果，比較不會有外表「一點點腐爛」的問題，不要為了省錢而有健康疑慮。去除農藥四大法寶花蓮縣衛生局提供四種蔬果去除農藥殘留的方法，一是去皮、二是水沖及水洗、三是烹煮、四是儲存。1.去皮：可以去除殘留在蔬果表面上的農藥。如黃瓜、胡蘿蔔、南瓜、葡萄、柑橘、芒果、香蕉、木瓜等最好用水清洗後再剝皮食用，以避免水果表面上之農藥汙染果肉。2.水沖：以不斷流動的清水洗滌蔬果，藉水的清洗及稀釋能力，可把殘留在蔬果表面的農藥去除。像是葡萄、櫻桃、草莓、桃子、蘋果、番茄等，可利用軟毛刷配合不斷流動的清水清洗。3.烹煮：烹煮加熱也可以使農藥分解，並使農藥溶入水中並隨水蒸氣蒸發，因此炒菜或煮菜湯時不要加蓋。烹煮時間愈久，溫度愈高，去除農藥殘留的效果越大。4.儲存：有些蔬果因提前採收而含有高濃度農藥殘毒，放置在室溫下有助於殘毒分解，對一些易保存的蔬果如冬瓜、番薯等不易腐爛的種類，一般應存放10至15天以上。放置在冰箱是無效的，因為低溫會抑制果菜中酵素分解作用。 鹽巴洗、浸泡 去農藥無效一般人的迷思，用鹽巴洗蔬果到底正不正確？衛生局提醒，使用清潔劑、鹽水或長時間浸泡在清水中，對清除殘留農藥是無效的。以鹽水浸泡，不但無法洗淨，且可能食入過量的鈉，而一般食品洗潔劑，也僅能去除水果表面油脂及灰塵，仍需要流水沖洗，洗去清潔劑及可能的農藥，以自來水沖洗10-15分鐘是最佳的方式。（記者徐庭揚）

2012-11-05 運動養生.聰明飲食

5大類蔬果 協助降低發炎反應

【元氣周報／記者陳雅芃／報導】慢性發炎是人體健康的無形殺手，營養師揭開五大蔬果的健康密碼，建議民眾多吃綠色、橘黃色、白色、紅色、藍紫色等蔬果，這些蔬果內含豐富的植化素以及維他命等抗氧化物質，可以協助身體降低發炎反應。吃加工食品 把身體推向深淵現代人生活作息不規律、壓力大，少運動及缺乏均衡天然蔬果攝取，飲食上多加工食品，都使我們身體處於一種慢性發炎狀態。患者並無太明顯不適的症狀，但是慢性發炎會逐漸地損害到體內的血管、免疫系統、腦等器官。台北市立聯合忠孝院區營養科主任洪若樸說，長期慢性發炎和心臟病、癌症、糖尿病、老人失智症、肥胖等文明病，都有密切關係。洪若樸說，現在人作息不正常、少運動，經常是外食一族，缺乏均衡飲食，常吃高鹽、高糖、高脂的食物。這些食物常含有人工反式脂肪酸，攝取過量不但可能造成肥胖，也提升罹患心血管疾病的機率。蔬果植化素 抗氧化超級尖兵相較之下，新鮮的蔬果含有維生素、礦物質及纖維質，還有豐富的植化素。植化素有很神奇的功能，它是良好抗氧化劑、解毒酵素活性劑、能增強免疫系統、調節荷爾蒙、具有抗細菌和病毒的功效。洪若樸說，日常生活中常見的蔬果大致可分為五種顏色：綠色、橘黃色、白色、紅色、藍紫色，每天攝取五種蔬果各一份，每份相當於一個拳頭大或約一個飯碗的大小，就可以均衡攝取各種營養來源。● 綠色蔬果含有豐富的葉黃素、玉米黃素。例如：奇異果、哈密瓜、菠菜、蘆筍、花椰菜等。有保護眼睛、預防癌症、強壯骨骼等作用。● 黃色、橘色蔬果含有豐富的β胡蘿蔔素、維生素B等。例如：南瓜、芒果、胡蘿蔔、檸檬、木瓜、甜椒、香蕉等。具有增加皮膚彈性、增強免疫力、抗癌等作用。● 紅色蔬果含有豐富的花青素。例如：西瓜、草莓、番茄、蘋果、櫻桃等。可以保護心臟、預防癌症。● 藍色、紫色蔬果含有花青素，維生素C、酚類。例如：葡萄、藍莓、茄子、李子等。具有增強記憶力、保護泌尿系統、預防癌症等作用。● 白色蔬果含有青蔥素、蒜素。例如大蒜、洋蔥、韭菜類。可以維持正常血壓、降低膽固醇、抗發炎等。3個小提醒1. 蔬果汁可以取代蔬果嗎？很多人以為蔬果汁可以取代新鮮蔬果，但是洪若樸提醒，除非蔬果沒有過濾、不加糖，否則反而可能攝取過多糖分及熱量，所以她並不建議以蔬果汁取代新鮮蔬果。2. 蔬果要不要連皮吃？植化素多存在蔬果的皮、根、籽等部位，所以除非是蔬果的皮有上蠟，最好把蔬果洗乾淨後連皮一起吃。3. 午茶消夜沒關係？她說，三餐飲食定時、定量也很重要，不建議民眾額外吃下午茶、消夜，因為常常會在無意識的狀態下，吃進過多的熱量。