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2018-05-27 新聞.健康知識+
吃蔬果有益健康，但很多人會擔心農藥殘留的問題。有網友提問一般人是否可自行判斷蔬果上是否有農藥，北大教授指出農藥很難用肉眼辨識，建議還是要洗乾淨。北京大學公共衛生學院教授馬冠生在「馬博士健康團」表示，除非農藥殘留非常大量，導致蔬菜表面留有藥斑或有刺鼻藥味，否則一般劑量的農藥很難用常規方法分辨，否則實驗室也無須重金購買檢驗設備了。他指出有些人以為蔬菜有蟲蛀過的洞，就代表沒施打過農藥，但這種情形有可能是菜農發現蟲後，進而用大量農藥補救，因此有蟲洞的蔬菜很可能農藥殘留劑量更高。馬冠生建議蔬果買回家後要認真清洗，還是能去除部分農藥，而且在清洗時加點食用鹼、小蘇打或蔬果洗潔劑，或者用沸水燙一下，去除效果更好。
2018-05-13 養生.聰明飲食
國人的營養攝取長期以來嚴重失衡，雖然近年養生飲食的觀念逐漸提升，但對六大類食物、營養素的需求與攝取比例，仍有待加強。國健署今年特別設計符合我國國情且簡單易懂的「我的餐盤」圖像，引導民眾用簡單易懂的方式，均衡攝取營養。如何將餐盤觀念落實到三餐飲食中？今天，跟著營養師學習如何填滿自己的餐盤。●案例故事：33歲的陳小姐自高中畢業後就到北部唸大學，畢業後也在台北找了份工作，但租屋所費不貲，一個人獨居的小套房內，也無法烹煮食物，加上自己單身、工作又忙碌，她和所有離鄉背井、在台北打拚的上班族一樣，幾乎都是外食族，當然偶爾也會擔心營養不均衡的問題，因此偶爾會買些水果補充纖維素及維他命Ｃ。此外，因為有乳糖不耐症，一喝鮮奶就會拉肚子，因此很少喝鮮奶，免得在同事、朋友面前出糗，除了用豆漿替代鮮奶之外，她也會吃鈣片補充鈣質。●案例故事：正在發育中、12歲的吳小弟則是愛喝鮮奶一族，他的偶像是日籍美國職棒明星、身高193公分的大谷翔平，為了追上偶像的身高，他最愛的就是打球和喝鮮奶，往往把鮮奶當作開水喝。非常喜歡吃牛肉、討厭吃蔬菜（尤其花椰菜）的他，總是費盡心思逃避吃蔬菜，學校營養午餐中的蔬菜總是被他倒進廚餘桶，晚餐也幾乎一口菜都不吃，讓媽媽傷透腦筋。均衡6大類 過與不及都不對不論孩童或成人，營養均衡是身體健康的關鍵。衛福部國民健康署三月公布最新版「每日飲食指南」，提倡均衡飲食才能促進身體健康。國健署指出，均衡飲食為維持健康的基礎，「均衡飲食」為每日由飲食中獲得身體所需且足量的各種營養素，且吃入與消耗的熱量達到平衡。「6大類」食物包括全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類、油脂及堅果種子類，每類食物提供不同的營養素，因此每類食物都要吃到建議量，才能達到均衡。飲食不均衡則可能導致營養不良，包括營養素缺乏、過多或不均衡而致體重過輕、過重、肥胖、慢性病等健康問題。國人營養調查 攝取嚴重失衡另據世界衛生組織（WHO）估計，水果及蔬菜攝取不足，造成全球約14%胃腸道癌症死亡，11%缺血性心臟病死亡及9%中風死亡，而攝取足量的蔬菜及水果，可以預防如心臟疾病、癌症、糖尿病和肥胖等慢性疾病。然而，依據國健署2013-2016國民營養健康狀況變遷調查結果，我國19~64歲成人每日平均乳品攝取不足1.5杯者高達99.8%，堅果種子不足1份的為91%，蔬菜攝取量不足3份為86%，水果攝取量不足2份亦為86%。另外，以每日需求熱量2000大卡之六大類飲食建議量估算，我國19~64歲成人每日平均豆魚蛋肉攝取超過建議攝取量6份者有53%、全榖雜糧攝取超過建議攝取量3碗有49%、油脂類超過建議攝取量5茶匙的有39%，顯示國人在攝取六大類食物有極高的比率未達到均衡飲食。萃油易質變 堅果種子趁鮮吃調查顯示，絕大部分的國人都處於營養失衡的狀態。對此，董氏基金會營養組主任許惠玉指出，營養不均衡會衍生出疾病，例如將近百分之百國人每日乳品攝取不足，就會造成鈣質與Ｂ2不足的問題。而為了避免動物性脂肪攝取過多，應該改攝取植物性脂肪，堅果種子是非常好的油脂來源，屬於不飽和脂肪，造成心血管的疾病風險小。然而若將堅果種子如芝麻、花生萃取成油品，較容易壞掉，因此建議國人每日攝取一湯匙的堅果種子，包括杏仁、腰果、核桃、瓜子、夏威夷豆等。攝取各色蔬果 營養素最均衡而蔬菜、水果則富含纖維素及植化素，其中植化素雖然不是一般認知的營養素的一種，但研究發現植化素能夠能抗發炎、抗自由基，「就像人體的金鐘罩」，而蔬菜、水果攝取不足，除了維生素不均衡之外，過去國內也有研究發現，許多癌症的發生，都與蔬菜水果攝取不足有關。許惠玉強調，過去許多人認為「深色蔬菜」的營養素較好，但現在營養學界主張要攝取各色蔬菜，包括紅黃綠黑白等，每天吃到各色蔬果就能攝取到足夠的營養素。
2018-05-08 養生.聰明飲食
我國成人營養不均情況嚴重，衛福部國健署推「我的餐盤」概念，將最新版「每日飲食指南」化作圖像，跟著吃，就能大致吃足每天需要的各類營養分量，也呼籲業者設計菜單時符合「我的餐盤」比例，讓全民朝均衡飲食的目標邁進。國健署2013至2016年國民營養健康狀況變遷調查顯示，我國19至64歲成人中，高達99.8%每日沒喝足1.5杯乳品，91%沒吃足1份堅果種子，86%沒吃足3份蔬菜，86%沒吃足2份水果，營養不均情況嚴重，女性尤甚。為讓民眾以更簡單的方式吃進均衡營養，國健署將2018年「每日飲食指南」建議的營養類別與分量轉換成「我的餐盤」圖像，餐盤切割成六大區塊，分別代表全榖雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品以及堅果種子等六大類食物，各類別的面積大小則對應著建議攝取比例。2018年「每日飲食指南」建議，成人每日應攝取全榖雜糧類1.5至4碗，豆魚蛋肉類3至8份，蔬菜類3至5份，水果類2至4份（每份約半碗至1碗），乳品類，油脂3至7茶匙，堅果種子類1份。上述營養份量若化成「我的餐盤」圖像，全榖雜糧類的占比約1/3，豆魚蛋肉類約占1/6，蔬菜與水果約各占1/4、但蔬菜又要多一些，乳品1杯，堅果種子類1茶匙；由於油脂會在烹調過程添加於各菜餚，因此不在餐盤中呈現。國健署長王英偉提醒，全穀雜糧類宜以「維持原態」、未精製者為主，如糙米、全麥製品、燕麥、玉米、甘藷等；豆魚蛋肉類的選擇優先順序應為豆類、魚類與海鮮、蛋類、禽肉、畜肉，且應避免加工肉品；蔬菜水果宜選擇在地、當季且種類宜多樣化，青菜又以深色者為佳。
2018-05-08 養生.聰明飲食
搶救國人飲食攝取失衡，衛福部國健署推廣「我的餐盤」概念，將國人飲食指南具像化成餐盤圖像，精準拿捏6大類飲食比例，首度將水果放入餐盤，提醒民眾飯後吃水果，比起下午或睡前將水果當點心，更有助於營養素吸收、效益高。國健署「2013-2016國民營養健康變遷調查」發現，高達86％的台灣民眾做不到每日2份基礎的水果攝取量，甚至於19至64歲女性的水果攝取量不足2份的比率也達85.1％，不少民眾正餐吃完之餘忘記吃水果，導致水果攝取不足。營養師公會全聯會常務理事金惠民表示，有些民眾正餐吃完後，隔好幾小時的下午或晚上睡前才將水果當點心吃、或早餐空腹吃水果，腸胃道較敏感者易不適。但如在正餐吃完後吃水果，除能完整吃進水果含有的維生素C等營養素，當水果與其他食物共同進到消化系統中，更有利於肉、蔬菜等鐵質吸收，當與其他營養素進行交互作用時，提高其他營養素的吸收效益，飯後增添飽足感，減少下午或夜晚想吃點心的欲望。國健署社區健康組組長林莉茹說明，每餐食用的水果份量，1份水果約1個拳頭大、切塊水果約大半碗到1碗，1天至少攝取2份水果，並選擇在地、當季、多樣化的水果來源，也提醒家長或民眾，平日正餐飲食完後，別忘記替孩童準備1份水果，飲食更均衡。
2018-05-08 養生.聰明飲食
精準拿捏蔬果、主食等份量避免過量飲食，衛福部國健署今首度公布國人「我的餐盤」，將每日飲食應攝取的份量具像化，轉換成空間、體積比例，以餐盤圖像呈現6大類飲食比例，控制一餐熱量約650至850大卡，飲食均衡熱量不超標，也鼓勵全國業者生產符合我的餐盤比例的實體餐盒。根據「2013-2016國民營養健康變遷調查」顯示，台灣19至64歲成人每日蔬菜攝取量不足3份為達86％、水果攝取量不足2份達86％；乳品攝取不足1.5份比率更高達99.9％、堅果種子攝取量不足1份也達89.7％，均衡飲食型態有待加強。加上國人外食比率高，部分民眾飲食份量抓不準比例，蔬菜份數過少、肉、魚等蛋白質或油炸食物份量太多。為將國人飲食指南落實到生活中，國健署副署長游麗惠表示，「我的餐盤」將類別及份量概念帶入，共分成全榖雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品及堅果種子類，提醒民眾每餐都應攝取6大類食物。飲食份量的精準拿捏，國健署社區健康組組長林莉茹說明，以國人常用的方型餐盤來說，各類別的面積大小可對應民眾飲食攝取份量，包括蔬菜和水果應占餐盤一半的份量，其中蔬菜比水果多，全穀雜糧與蔬菜一樣多，豆魚蛋肉則比全穀雜糧少。營養師公會全聯會常務理事金惠民說，常自備鐵便當盒、圓形玻璃餐盒的民眾，以我的餐盤比例搭配口訣，掌握每日早晚1杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子1茶匙共6口訣也能健康吃。游麗惠說，以我的餐盤比例原則飲食，一餐熱量約850大卡，若是平日活動度較低的女性或男性，也可將餐盤裝4分之3滿，熱量約650大卡，鼓勵餐盤、餐盒業者以符合我的餐盤比例製作實體餐盤，落實全民健康飲食。●「我的餐盤」比例6口訣1.每天早晚1杯奶：每天早晚各喝1杯240毫升的乳品，增進鈣質攝取，保持骨質健康，或於餐中以乳品入菜或食用起士、無糖優酪乳等方式增加乳品攝取。2.每餐水果拳頭大：1份水果約1個拳頭大，切塊水果約大半碗至1碗，1天應至少攝取2份水果，並選擇在地、當季、多樣化。3.菜比水果多一點：青菜攝取量應足夠，體積需比水果多，可選擇當季且深色蔬菜需達1/3以上（包括深綠和黃橙紅色蔬菜）。4.飯跟蔬菜一樣多：全穀雜糧類份量約與蔬菜相同，且以「維持原態」的全穀雜糧為主，或至少有1/3為未精製全穀雜糧，如糙米、全麥製品、燕麥、玉米、甘藷等。5.豆魚蛋肉一掌心：蛋白質食物一掌心約可提供豆魚蛋肉類1.5至2份，為避免同時吃入過量不利健康的飽和脂肪，選擇這類食物的優先順序為豆類>魚類與海鮮>蛋類>禽肉、畜肉，並避免加工肉品。6.堅果種子1茶匙：每日應攝取1份堅果種子類，1份堅果種子約1湯匙量（約杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒)，民眾可於1日內固定時間攝取足1湯匙量，或分配於3餐，每餐1茶匙量（1湯匙=3茶匙）。
2018-05-08 養生.聰明飲食
洋蔥是相當有益健康的蔬果，但由於含特殊物質，會讓人一邊切一邊流淚，很多網友分享切洋蔥不流淚的密招，還有科學家研發不辣眼睛的洋蔥。洋蔥的刺激性讓有些人深信不辣就沒有營養，真的是這樣嗎？食品安全博士鐘凱指出，洋蔥的辛辣味道和催淚作用是源自演化過程的自我保護機制，防止外來生物的侵襲。洋蔥細胞裡有很多液體，其中有一種叫「丙烯基半胱氨酸次磺酸」的物質，還有像氣泡一般的「蒜氨酸酶」，切洋蔥時讓細胞破裂，這兩種東西碰在一起分解產生丙烯基次磺酸，又在合成酶的作用下，產生催淚因子「硫代丙基氧化物」，因此會讓人流眼淚。為了解決辣眼睛的問題，日本成功研發不讓人流淚的洋蔥，2015年好侍食品集團以離子照射洋蔥，大幅降低蒜氨酸酶的生成，對眼睛的刺激性減弱。除了辣眼睛，洋蔥也會對舌頭和腸胃產生刺激的作用，有傳言洋蔥「愈辣愈好」，不辛辣較沒營養，鐘凱指出這沒有明確的科學根據。洋蔥辣味和其中含硫有機物有關，這些物質具一定的抗氧化、抗炎、抗癌作用，但目前沒有確切的研究根據。所以大家不必對洋蔥、蔥蒜的效用過度迷信，只要把它當成營養豐富的蔬菜就行了。
2018-05-02 養生.聰明飲食
提升職場員工健康，專家表示，實地訪查部分職場後，發現員工攝取蔬果比率低、又愛喝含糖飲料，缺乏運動，藉由稍加更改員工餐廳的取菜順序，能增加蔬果取用率；添加飲料熱量標示後能降低攝取量，鼓勵職場從小細節改變，促進員工健康。衛福部國健署統計，國內職場員工每日食用蔬果量未達3蔬2果建議量者，達83%，超過53％未達世衛組織建議的成年人運動量，即每周至少150分鐘中等強度身體活動，飲食不均衡、運動也不足。北醫公衛學系副教授、國健署北區健康職場推動中心計畫主持人陳叡瑜說，近年實地走訪各職場，觀察公司的員工餐廳設計，部分餐廳雖訂有取餐限制，但大多數公司採自由取餐，肉類和葷食置於前區，蔬果置於後區，當員工取餐到最後，蔬果僅拿取少量甚至不取，飲食不均衡。國外研究建議，為提升員工蔬果攝取率，以人類對事物的感受帶來反射行為，稍加更改取餐順序，將蔬果置於前區後，員工蔬果取用率提升，攝取葷食的量減少。為推廣多喝白開水，以無糖茶飲取代含糖飲料，陳叡瑜說，可在飲料販賣機上，針對每項飲料貼上熱量標籤，計算相當於喝下幾顆方糖後，員工對比熱量0大卡的礦泉水和一罐200多大卡的含糖飲料後，購買含糖飲料的比率下降。實地訪查一間飯店業者，在自由取用飲料貼上熱量標籤後，取用量降至原來的4分之1，效果顯著。國健署社區健康組組長林莉茹認為，職場若能從小地方開始改變，如提升員工運動量，可將上下班打卡機設置於樓梯間，增加員工爬樓梯打卡的運動量，或推動辦公室健康操等，並以運動券、蔬果等當作獎勵，提升員工健康促進意願。上班族如何在職場保健康1.老闆帶頭做，訂定健康政策、親自號召2.打卡機設置樓梯間，爬樓梯打卡3.員工餐廳蔬果置於前面易取區4.用餐訂購健康餐盒5.會議訂購蔬果取代糕點6.以白開水或無糖茶取代含糖飲料7.推動辦公室健康操8.公司園區健走9.設立職場運動性社團10.公司由專人成立健康推動小組11.以運動券、蔬果等當作健康促進獎勵(資料來源／國健署 製表／黃安琪)
2018-04-13 養生.聰明飲食
喜歡吃草莓的人要注意了！美國非營利環保機構環境工作組織 （Environmental Working Group，EWG）最近發表2018年最新報告，根據農藥殘留量，分別列出「最髒」（Dirty Dozen）和「最乾淨」（Clean Fifteen）的蔬果名單，草莓已連續三年成為「最髒」蔬果，其次是菠菜、油桃。而「最乾淨」的則是酪梨。EWG從2004年開始每年發表這項報告，「最髒」和「最乾淨」蔬果是根據美國農業部和食品藥品管理局對超過3萬8800個非有機食品的檢測結果，在常規種植的農產品中有將近70%的農藥殘留，高達98%的草莓、菠菜、桃子、油桃、櫻桃和蘋果至少含有一種農藥。而最不可能有農藥殘留的「最乾淨」蔬果名單前三名是酪梨、甜玉米、鳳梨。不過，據《自由時報》報導，代表有機和無機種植者的糧食和農業聯盟指出，美國農業部和美國食品藥物管理局的數據顯示，99%的農藥殘留「遠低於環境保護局所設定的安全水準」。這份名單「缺乏根據」。最髒蔬果清單1. 草莓2. 菠菜3. 油桃4. 蘋果5. 葡萄6. 桃子7. 櫻桃8. 梨子9. 番茄10. 芹菜11. 馬鈴薯12. 甜椒最乾淨蔬果清單1. 酪梨2. 甜玉米3. 鳳梨4. 高麗菜5. 洋蔥6. 冷凍豌豆7. 木瓜8. 蘆筍9. 芒果10. 茄子11. 蜜瓜12. 奇異果13. 哈密瓜14. 花椰菜15. 青花菜》EWG 2018最髒及最乾淨蔬果名單
2018-04-13 養生.聰明飲食
現在空污嚴重，營養師黃淑惠表示，空污無法避免，只能靠強化氣管，增強呼吸道黏膜來抵抗有害物質。有助強化黏膜的營養素包含維生素A、維生素C、植化素，多攝取蔬菜水果有助於提昇免疫力抵抗空污。>>詳見「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」這篇文章「教你吃這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。但是我覺得讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的「青花菜芽」。青花菜芽抗癌超厲害！青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。別看它身材嬌小，此物在1997年可曾“夯到不行”，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無蹤。不僅抗癌 青花菜芽抗空污也有一套但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到“異常豐富的來源”。當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼“咀嚼”是必要元素，請看我發表的木瓜籽治百病？及山葵，辣根，芥末）有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。 也就是說，青花菜芽汁具有“排毒“的功效。這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。青花菜芽怎麼吃？不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。
2018-03-01 養生.聰明飲食
衛福部建議，每人每日應攝取三份蔬菜、兩份水果，但衛福部國健署公布台灣逾18歲民眾每日攝取三蔬二果人口百分比，2015年每百人中，僅13人達標，低於2010年的25人。分析全台縣市，澎湖縣、嘉義縣達標比率低。國健署今年將擴大推廣社區營養教育，率先從中高齡族開始。國健署健康促進統計年報顯示，2010年台灣18歲以上民眾，每日有攝取足夠三蔬二果的人口百分比達兩成五，之後逐年降低至2015年近一成三，其中又以18至24歲的年齡層吃最少，每一百人中僅9人；中壯年55至64歲最健康，百人中近18人達標。分析全台各縣市，台北市吃三蔬二果的比率最高，近一成六，澎湖及嘉義縣待加強，僅約9%至10%。國健署社區健康組組長林莉茹表示，國人蔬果攝取量變少，與外食人口增加有關，在2016年工作人口健康促進現況調查中，一周外食5天以上的人口裡，以午餐外食比率較高逾六成一、早餐外食比率近五成五。因外食多以便當、碗麵形式，攝取蔬菜分量少、熱量又高，統計台灣工作人口蔬果食用量僅一成九。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，尤其是男性，因多在外工作，外食機會比起女性又更高，而女性雖也會外食，但因較注重身材與健康，相較男性，通常會額外加點蔬菜、水果；年輕人則因自認身體狀況佳，尚未感受到健康威脅而忽略蔬果攝取。林莉茹說，為鼓勵民眾攝取足夠蔬果，除輔導職場設置蔬果小站、推動健康飲食政策及校園營養午餐提供足量蔬果外，針對社區營養衛教，從去年開始推動的「社區營養教育」將從現行台中、花蓮、台南三個示範縣市，擴展至全台廿二縣市，從中老年營養教育著手，由社區營養師上課。許惠玉認為，政府應打造食育友善環境，鼓勵超市提供更多樣化蔬果，建議民眾，外食可選擇自助餐，相對便當能攝取較多蔬菜。▓多吃蔬果祕訣1.早餐澱粉主食可選蔬果三明治或搭配沙拉2.午、晚吃便當蔬菜量少，外食族可選自助餐3.自備便當盒、自助餐盤留固定空間裝青菜4.上班族午後小點心，捨甜食擇水果、蔬菜棒5.購買當季、當令蔬果，或儲備乾燥或冷凍蔬菜，作為新鮮蔬果不足時備品6.青菜或水果加入米飯、麵點、湯等菜餚7.上班族可前晚準備水果，自帶蔬果加菜8.將水果置於家中明顯處，隨時看得到吃得到（資料來源／林莉茹、許惠玉、衛福部國健署 製表／黃安琪）
2018-01-06 新聞.食安拉警報
雲林地檢署2015年底查獲黃姓業者販售俗稱「保險粉」的漂白劑，給林姓菜商等4人浸泡漂白豆芽菜提高賣相，雲林地院以業者違反「食品安全衛生管理法」判4個月徒刑，菜商各判3或5個月不等徒刑，黃姓業者與兩名菜商上訴，高等法院台南分院日前以業者菜商依法僅須行政罰款、無須負擔刑責，撤銷地院判決改判無罪，全案可再上訴。保險粉主成份是二亞硫酸鈉，可用在食品工業作為脫水蔬菜的還原劑、漂白劑、防腐劑、抗氧化劑，防止蔬菜中葉綠色素變質發黃，但目前法令規定不得用在生鮮蔬果。過量對眼睛、皮膚、黏膜呼吸道有刺激性，可能引起頭痛、噁心、嘔吐。雲林檢警3年前會同雲林縣衛生局稽查西螺鎮6家菜商，發現其中4家以禁用的含低亞硫酸鈉漂白劑浸泡豆芽菜，共查扣3.3公噸浸過漂白劑的豆芽菜、83公斤漂白劑，循線查出供應商黃姓業者。檢方查出菜商雖使用衛福部列為「食品級」可用來加工食物的漂白添加劑，但因這款漂白劑不得用來漂白生鮮蔬果，業者拿來漂白已氧化變黑的豆芽菜，拉長販售與保存期限，已明顯觸法，且自2013年5月起一直使用到年底被查獲使用超過7個月。雲林地院去年審理後判處黃姓業者4月徒刑，可易科罰金12萬元，余姓菜商判5個月徒刑，廖姓、張姓、林姓等菜商各處3月徒刑、緩刑2年。黃姓業者與余姓、林姓菜商上訴獲改判無罪。台南高分院合議庭認為菜商添加的雖是食品級低亞硫酸鈉，可用在加工食品，但豆芽菜不得使用違反「食品安全衛生管理法」，但違反該條法令只構成行政裁罰責任，並不構成刑事責任，且雲林縣政府也依規定裁罰，因而改判無罪，「但判無罪並非認可在豆芽菜添加保險粉」。
2017-09-08 性愛.性福教戰
吃海鮮可增強性能力？其實可能適得其反。新北市恩主公醫院泌尿科醫師柯智群說，海鮮對性功能的幫助不明顯，反而會帶來高膽固醇得到反效果，建議要多攝取高抗氧的蔬菜水果，配合運動習慣才有用。科技發達，部分人喜歡在性愛時吃助興藥物，從合法的威而剛、樂威壯甚至違禁藥品，效果如何只有吃過的人才知道，但醫師認為合法藥物有效，其他的違禁藥物帶來更多是迷幻效果，其實沒有實質幫助。柯智群說，一般常見的男性性功能障礙可能有勃起和射精2種障礙，服用醫師處方的威而剛等藥物，確實能夠有效擴張血管，達到更堅挺效果，但問題是須事先服用，緩不濟急可能會影響感覺，極少部分人有潮紅、肌肉痛的副作用。射精障礙也有藥物可用，一般可延遲3到10倍時間，但原則上本來時間愈短效果愈好，大概8成有用。不過柯智群強調性功能障礙以心理因素居多，不建議太早用藥，通常是過度緊張、焦慮，等到各種方法的試過都無效再用會較合適。而很多人都希望從食物中攝取增強性功能的營養，但柯智群表示這方面目前研究困難、說法多，台灣人認為海鮮、生蠔、蝦子等生猛海鮮有幫助，但醫學上並無依據，反而可能因攝取過多導致膽固醇過高，得不償失，因為三高和性功能障礙常有相關，吃太多弊多於利。他建議可以多吃蔬果，因為蔬果有抗氧化效果，如果配合固定運動，增強體力，效果應該會較好。 編輯推薦 怕胖早餐只喝咖啡 6年暴肥11公斤變大嬸 這樣洗蔬果... 小心愈洗愈毒！
2017-05-09 運動養生.聰明飲食
一、「持續執行」健康的飲食模式無論是國民飲食指南、美國飲食指南（Dietary Guidelines for Americans），或是得舒飲食（DASH Diet），選擇一個合宜的健康飲食模式，持續執行，有助於維持健康體重以降低慢性疾病的罹患風險。依個人飲食份量建議，選擇營養豐富的食物來取代對健康較少益處的食品，健康飲食模式中建議全部是天然新鮮食材，減少飲料、加工製品、餅乾、蛋糕等食品，廣泛多變化的選擇營養豐富的食物，以滿足身體的營養需求。當然，偶爾可以放鬆吃一點想吃的食物，滿足口慾所需，但它們絕對不可成為日常飲食的必備選擇。二、「彩虹食譜」為原則從營養學角度，每種顏色的蔬果具有不同營養素，如花青素、葉綠素等，統稱為植化素，各自扮演抗氧化、抗發炎、免疫調節等不同功能，色彩繽紛的蔬果組成的食物則稱為「彩虹食譜」。常見蔬果可分為綠、黃、白、紅、紫等五種顏色，我們只要以顏色為指標，天天五蔬果，使身體有機會攝取多種植化素。三、多喝水血液含有70%的水分，當身體缺水時，血液就容易變得濃縮、黏稠。早晨起床後先喝杯溫開水，下午喝杯熱茶暖胃，睡前一∼二小時再喝一杯水，則可達到預防血管阻塞的效果。多喝水還可以幫助腸胃蠕動，可讓早餐後的排便更順暢。否則，排便時過度用力，當腦血管被血塊塞住時，則容易增加腦中風的機率。另外，運動或泡溫泉前最好也先喝水，這些活動也會流很多汗，血液變濃稠容易增加心血管的壓力，當血液中的水分充足時，血液流動才會更順暢。四、高纖維：多吃富含膳食纖維的食物國內多次營養調查發現，國人的膳食纖維普遍攝取不足，遠低於建議攝取量的一半。膳食纖維為人體腸道酵素無法分解的植物性非澱粉多醣酶和木質素，膳食纖維又分為水溶性及非水溶性膳食纖維。每天應該吃多少膳食纖維才足夠呢？衛福部建議每天的膳食纖維攝取量為二十五至三十五克。國外針對十八歲以下孩童青少年，建議膳食纖維的攝取量是以年齡加上五；舉例來說，十二歲的兒童，一天膳食纖維的攝取量為十七克，但最高不宜超過二十克，像十七歲或是十八歲等青少年，一天的膳食纖維攝取量最高為二十克。1.全穀根莖類：以稻榖為例來看，稻穀碾去榖殼即為糙米，糙米再去掉米糠，即所謂的胚芽米，若是將米糠層及胚芽一起去掉，即所謂的白米。在米糠層中含有纖維質，胚芽和胚乳中則幾乎沒有纖維質，所以愈精製的米，其纖維量的含量就愈低。如糙米、燕麥、蕎麥、薏仁、地瓜、南瓜、紅豆等，含有較豐富的膳食纖維、維生素B群。2.蔬菜與水果：含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，尤其是蔬菜的熱量又低，要增加膳食纖維的攝取量，建議以增加蔬菜的攝取為主，較不會增加負擔。水果膳食纖維含量也很豐富，但是水果含有較高的醣類，不建議過量攝取。3.豆類：如黃豆、黑豆及毛豆等及其製品，也同樣富含豐富的膳食纖維，但加工的豆製品營養物質則明顯減少。4.核果與種子類：如：花生、腰果、開心果等，種子類如瓜子、芝麻、南瓜子等，膳食纖維含量很高，但是核果之脂肪含量也很高，所以不鼓勵以多吃核果類來增加膳食纖維的攝取量。五、「低鹽」：不要吃太鹹過量的鹽分攝取會使人體內的水分滯留，引起血壓上升，長期下來不僅會造成血壓上升及增加腎臟和心血管的負擔，亦增加中風的機率。很多研究提醒，吃太鹹，還會影響更年期女性髖骨密度的流失，而且高血壓的婦女出現失智的機率較高。通常高熱量食品也是高鹽食品，每1公克的鹽含有400毫克鈉，每100公克食物含鈉500毫克以上即為高鈉食物。有鑑於此，美國最近修正了新的飲食指南，特別點名要減鹽，尤其是51歲以上、有高血壓、糖尿病、慢性腎臟疾病病史，最好能將一天攝鈉量降至1500毫克，約三分之二茶匙的鹽而已。鈉鹽在二○一二年我國《國民飲食指標手冊》中明訂：「每日鈉攝取量應該限制在2400毫克以下（即食鹽六公克）」。六、多吃好油少吃壞油油脂可以增加食物美味度之外，也是提供身體能量來源之一，並參與細胞膜、脂溶性維生素、荷爾蒙的組成，與維持正常生理功能有關，適當的食用油維持身體健康是很重要的。脂肪酸是油脂的最小單位，依據脂肪酸結構的不同大致分為四大類，其各自特性如下列說明：1.「飽和脂肪酸」（Saturated fatty acid; SFA），其熔點較高，在室溫為白色固體狀態，化學性質十分穩定，來源主要是動物性油脂，由於耐高溫、安定不易氧化變質的特性，較適合使用於高溫油炸，卻會使體內壞的膽固醇（LDL—C）升高，增加心血管疾病的風險。2.「多元不飽和脂肪酸」（polyunsaturated fatty acid; PUFA），依鍵結不同分為ω—3及ω—6兩類，而ω—3脂肪酸，有降低三酸甘油脂（TG）、預防動脈硬化、減少慢性發炎反應，魚油中的EPA、DHA皆屬之。ω—6脂肪酸在一般烹調用油中含量較高，日常攝取較易過量，例如：大豆油、葵花油、紅花籽油、葡萄籽油。多元不飽和脂肪酸化學活性不穩定，高溫烹煮或長期重複使用下容易產生自由基等物質，故不適合高溫炒、油炸。3.「單元性不飽和脂肪酸」（monounsaturated fatty acid; MUFA），指分子內碳鍵只有一個雙鍵的脂肪酸，可降低壞的膽固醇（LDL—C）及三酸甘油脂、保留好的膽固醇（HDL—C），減少心血管疾病風險，含量較多的油品有：橄欖油、芥花油、苦茶油、油菜籽油、花生油、以及堅果類。穩定性比多元不飽和脂肪酸好，加熱後較不易氧化產生自由基。4.「反式脂肪酸」（Trans fatty acids; TFA），是指將植物油部分「氫化」後的產物，以加工方式將植物油中的不飽和脂肪酸氫化後所產生的油脂，讓液態的脂肪轉為半固態的形式，此作法可改變植物油的色澤及穩定性，做成人造奶油及酥油，常被使用在烘焙和油炸等食品上，經由人體吸收後會增加壞的膽固醇，降低好的膽固醇，因此不建議使用。美國心臟學會提出最佳的油脂比例依序為（飽和：單元不飽和：多元不飽和＝0.8:1.5:1）。故建議應選擇單元不飽脂肪酸含量高的油脂，美國心臟專科學院／美國心臟協會提出降低心血管疾病的生活型態指引，明確指出，要有效降低血中膽固醇，必須從飽和脂肪減量下手，理想的目標是：飲食中飽和脂肪占總熱量的5∼6%。另外，油吃得健不健康，和個人的烹調習慣也有很大的關係，例如，青菜盡量用燙的，以橄欖油或苦茶油拌一拌，灑點芝麻，加一點醬料，就很營養健康。經由國民飲食調查發現，國人普遍對於維生素E嚴重攝取不足，衛福部將過去的油脂類改為「油脂與堅果種子類」，建議大家多食用堅果一天約一湯匙的量，每天多吃一份瓜子、杏仁、核桃、開心果、腰果、芝麻及南瓜子等堅果。除了控制油脂的攝取總量、聰明選擇健康的油脂、配合低溫烹煮或涼拌等方式，並且善加利用富含纖維質、維生素E的堅果入菜，是維持心血管健康，預防中風的良好方式。關於《一本讀懂腦中風警訊及預防》誰比較容易腦中風？高血壓、糖尿病、高血脂症、抽菸、飲酒過量、肥胖，都是腦中風的危險因子，你可知道──高血壓患者罹患腦中風機率比正常人高2～4倍！糖尿病患者罹患腦中風機率比正常人高1.5～3倍！每天吸菸40根患者罹患腦中風機率比每天10根以內高2倍！
2017-04-28 健康百科.泌尿腎臟
許多民眾罹患腎臟疾病不按醫師指示好好接受治療，甚至反而迷信偏方，延誤就醫。台南市立安南醫院今天呼籲民眾，腎臟病必須正確用藥，食物控制也很重要，千萬不要延誤就醫甚至迷信偏方。安南醫院腎臟科主任林軒名表示，「不論哪種病因引起的的腎臟病，除了藥物控制外，病人的飲食控制往往是成功的關鍵」，飲食包含蛋白質、鈉、磷、鉀等攝取限制，「最重要是蛋白質的限制」。林軒名舉例指出，64歲張姓糖尿病與腎病患在診所就醫多年，去年開始腎臟指數快速攀升，後來到安南院腎臟科接受治療，開始採低蛋白飲食配合酮酸氨基酸治療，經過一年惡化速度下降，且病人精神與體力也相對變好。林軒名說，學生時開始「蔬食」，後來從事腎臟科工作後，發現腎臟病強調的飲食建議，其實就是「蔬食」的觀念。他強調，健康與天然「蔬食」其實跟宗教素食出發點不太一樣，因此他提出「腎病蔬食」的概念，「腎病蔬食」更強調「天然、不過度烹煮、蔬果」為主的觀念。這三個作法，可以達到「低蛋白、低鹽與低磷」的腎病健康飲食原則。林軒名建議腎病第三期以上或有蛋白尿的病人，都可以開始進行「腎病蔬食」飲食的原則。初期建議蛋白質攝取可以從4份開始，每一份大約三指幅，其中奶蛋魚肉豆都要合再一起計算。如果到了腎病第五期，甚至要把蛋白質降低到2份。這樣的飲食常有人誤解成「減少飲食攝取」，也有病患因為過於強調飲食控制，導致營養不良的狀況，建議病人須密切與衛教師以及營養師配合，才能找到健康又實際可行的飲食建議。近年醫界提出「酮酸氨基酸」治療，對某些病人可有效延緩腎功能的惡化，還可避免因為蛋白質攝取不足營養不良。就像」資源回收車」，酮酸氨基酸藥物可減少部分腎臟代謝不了的含氮廢物傷害，雖不是直接提升腎臟功能，適切配合低蛋白飲食可有效減少腎臟傷害減緩腎病惡化。
2017-04-21 運動養生.聰明飲食
天天5蔬果守護健康，根據國健署調查，18歲成人每天吃3蔬2果比例僅1成，蔬果普遍攝取不足，建議民眾應多吃原態蔬果，少喝果汁，蔬果顏色愈多種愈好。每年的4月22日是世界地球日，為響應這個國際重要環保節日，衛生福利部國民健康署發布新聞稿，呼籲大家從選擇在地當季的低碳食材做起，適量採買不浪費，盡可能多樣化攝取原態食物，並達到天天五蔬果。依據國健署民國105年健康行為危險因子監測調查結果顯示，18歲以上成人每日攝取3蔬2果比率僅達12.9%（男性9.4%，女性16.3%），與去年比較相同（104年達12.9%；男性8.9%，女性16.8%）。國人蔬果普遍攝取不足，國健署表示，民眾每日若攝取足量蔬菜及水果，蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，可促進腸道蠕動、增加飽足感等，有益人體健康。「3蔬2果」的健康飲食型態，每天應攝取3份蔬菜（1份蔬菜煮熟後約半碗）及2份水果（1份水果約1個拳頭大小），並選用在地當季、顏色豐富的原態蔬菜及水果。國健署表示，4、5月盛產的茄子、大番茄、胡瓜、絲瓜、大蒜、蘆筍、空心菜、莧菜等蔬菜，香蕉、鳳梨、楊桃、芒果、蓮霧、枇杷、西瓜等水果，都是當令食材的健康首選，能獲取多元營養素。通常蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A、C及礦物質鐵、鈣也越多，國健署建議，多樣性選擇不同顏色的蔬果，可均衡攝取。很多民眾喜歡以果汁取代水果，國健署說，應直接吃原態水果，保留完整營養，如蘋果、水梨、番茄、桃子、李子等水果時，應盡量洗乾淨連果皮一起吃，可以攝取到更多的膳食纖維，也減少廢棄物的產生。若喝果汁（經過濾）容易纖維量攝取不足，而降低了促進腸道蠕動的價值，可能造成便秘。
2017-03-01 癌症防治.飲食抗癌
癌症治療是段辛苦的歷程，治療期間為維持體力與增加抵抗力、減少副作用，建議飲食需要高熱量高蛋白，通過手術、化療、放射線治療後，進入恢復期或門診追蹤的病人常困惑：「治療結束了，還需要高熱量高蛋白飲食嗎？接下來該注意什麼？怎麼吃？怎麼避免復發？」在臨床上，如已恢復體力且生化檢驗值正常，營養師會建議治療後可以恢復一般均衡飲食，不需要再高熱量高蛋白攝取。●生活上幾個注意事項提醒癌友1、維持正常體態：根據統計，肥胖者罹癌機會高1.3倍，身體質量指數（BMI＝體重（公斤）÷身高（公尺）平方）維持18.5～24，減少處於癌症的風險。腰粗、肚子大會造成復發機率增加，也可用腰圍檢視自己體態，女性腰圍適宜控制31.5吋（約80公分）以下，男生腰圍37吋（94公分）以下。2、一周吃素一天，減少動物性脂肪：植物性蛋白不含膽固醇及飽和性脂肪，可減少身體負擔。美國癌症協會（ACS）建議一周不超過500克（13兩）紅肉且避免加工肉品（如香腸、臘肉、培根、熱狗）。最簡單的方法就是每周茹素一天，輕鬆又無負擔。3、五色蔬果579：兒童5份（3份蔬菜2份水果）、女性7份（4份蔬菜3份水果）、男性9份（5份蔬菜4份水果）：蔬果中所含的植化素可增強免疫力，減緩癌症細胞增生，保護細胞免於自由基傷害，深黃色蔬菜富含β-胡蘿蔔素可抗氧化。另外蔬果中的纖維質及未精緻全麥麵包或糙米胚芽米，可以幫助糞便柔軟、促進廢物排出，達到體內環保。4、不吃發霉食物、發芽馬鈴薯：發霉食物的黴菌菌絲深入食物且毒素無法用加熱去除，黴菌所產生的黃麴毒素是非常強的致肝癌因子，新鮮的食物才是健康首選。5、天然ㄟ尚好：目前無法證明保健食品可以預防癌症，多吃蔬果是防癌的不二首選，另外，沒有證據顯示『生機飲食』可治療或預防癌症，生食還可能有細菌感染風險，蔬菜建議熟食較安全。6、每天運動30分鐘：有氧運動可以維持肌肉質量與肌力，減少身體發炎反應，甚至可以改善情緒，減少壓力。抗癌是一輩子的功課，秉持天然飲食觀念，去除生活上的不良習慣（熬夜、抽菸、酗酒、檳榔），維持理想體重，規律運動，保持愉快心情，「營」得身、心、靈真健康。五色蔬菜優格作法■紅色：紅蘿蔔■黃色：百香果、橘子■綠色：秋葵、美生菜■白色：馬鈴薯■黑紫色：藍莓■紫色：優格食譜設計概念藉由不同顏色蔬果搭配低脂無糖優格，增加蔬果的攝取，提供腸道『益菌生』的環境，再給予含有『益生菌』的優格，可以調整腸道菌叢平衡，促進腸道蠕動，達到保健的一道簡單「蔬食舒食」料理。
2017-02-01 癌症.飲食與癌症
8年多前罹患肝癌，與癌抗戰有成後，台北醫學大學公共衛生暨營養學院教授韓柏檉活得更健康，比以前更年輕有勁，生病後一改飲食型態，以輕斷食精神，每天自製包含40到50種蔬果、穀物和辛香料的蔬果汁，不吃油炸、過度加工食品，挑對的東西來吃，勵行「精準營養」。韓柏檉的輕斷食法，並沒有那麼多拘束，不會特別計算熱量，每天正常飲食，也不會刻意少吃，執行輕斷食的精神在於「食質」，一天盡量吃到75％的蔬果、豆類和全穀物及堅果，25％攝取魚、肉等，每天早晨喝杯600到1千毫升自製蔬果汁，清腸胃也助排便。連續8年每天自製蔬果汁，韓柏檉說，「這也要毅力，不能偷懶。」韓柏檉牌果汁包含甜菜根、紅蘿蔔、香菜、奇異果、葡萄、杏仁、南瓜子和薑黃、黑胡椒等多達50種，隨著每天心情不同，調整內容和味道，早餐喝下一杯健康滿分；午餐則簡單喝些穀粉飲當主食，再配些水果，或有時開會吃個便當；晚餐則在主食外，簡單烹調燙青菜、魚肉或豆類，一天下來六大類營養均衡。雖說坊間有各種輕斷食的方式，但韓柏檉獨創的輕斷食概念是「大道至簡」，沒有太多規則，只要挑健康的天然食材，知道哪些食品不健康盡量不吃，盡量達到「精準營養」；比起以前，周遭朋友感覺他變得更年輕、有精神，皺紋減少，生病後對人生有所頓悟，不僅改變飲食也調整心態，心情愉悅身心自然健康。
2016-12-18 運動養生.抗老養生
5年前，立委選舉最後關頭罹癌開刀，立法院「漂亮寶貝」邱議瑩進入人生不同階段。病癒之後，邱議瑩養成規律運動習慣，一星期至少有五天快走流汗，五年未碰以前愛吃的鹹酥雞，「追求快樂」變成一件很重要的事。手環計步 每日至少一萬五採訪當天，邱議瑩一襲長裙，手腕上有個看起來非常不搭配的計步手環，未到中午，上頭數字顯示8032，從早上清晨5點起床後，總共已經走了8千多步。邱議瑩說，自己一天至少會走上1萬5千步，手環可以提醒她，今天運動量夠了沒。「外出運動不方便，跑步機最能配合我的生活步調。」邱議瑩說，她在學生時代是短跑健將，擔任國代與立委後，工作占據多半時間，生病後才重拾運動習慣。邱議瑩說，天天習慣早起運動，一早流汗可讓自己神清氣爽，她的另一半客委會主委李永得熱愛馬拉松，她卻不適合長距離跑步，喜歡在跑步機上快走流汗。天天蔬果汁 拒絕油炸醃漬結束醫院療程之後，飲食並無禁忌，不吃加工、醃漬與油炸食物。邱議瑩說，平日飲食很簡單，每天早上一杯600cc的蔬果汁，除新鮮蔬果外，加入薑黃粉、亞麻子、大豆粉與堅果等，偶爾再吃一顆饅頭，足以供應一上午活動熱量。「我只吃食物，不吃食品。」邱議瑩說，吃東西是一件快樂的事，雖然曾經生病，但不喜歡給自己太多限制，麻辣鍋、泰國菜都吃。原則很簡單，不健康的東西不碰，如熱狗、香腸、丸子，這類看不出食物原貌的食品很少吃。邱議瑩說，以前很愛吃鹹酥雞，雖不至於一周2、3次，但總是受不了鹹酥雞誘惑；現在完全不碰，有時看見辦公室助理吃，還會碎念說「不要常吃油炸物，不健康。」放下完美主義 學會及時行樂邱議瑩自我剖析說，以前性子急，是完美主義者，自我要求很高，常把身邊的人逼得很緊，若助理達不到要求會很生氣。大病一場過後，邱議瑩個性變得柔軟多了，現在只要可以達成目標，換個角度去處理也沒關係，「只要OK就可以」，有時反而是助理認為情況太離譜，比她還生氣。台灣民代有跑不完的紅白帖行程，邱議瑩選區涵蓋高市14個行政區，是全高雄市面積最大，活動行程占據很多時間。「讓自己快樂，這件事很重要！」邱議瑩說，現在會轉換心境，把跑行程當成出門遊山玩水，順道安排休閒活動，不覺得工作辛苦。此外，邱議瑩學會及時行樂，去泡湯、喝咖啡，常常說走就走，突來想法常把另一半嚇一跳，也拋開以前的罪惡感，讓生活有適度的休閒與娛樂。
2016-11-27 有健康.失智照護
新研究顯示，食用紅蘿蔔(胡蘿蔔)、羽衣甘藍和地瓜，可預防長者失智。攝取使青菜水果具有鮮艷色澤的物質，促進長者的大腦功能。科學家發現，體內的類胡蘿蔔素(carotenoids)較少者，必須依賴更多腦力來完成與記憶有關的活動。這類強力物質在許多顏色鮮艷的蔬果可找到，具有改善認知的效力。喬治亞大學的研究員利用功能性磁振造影的技術，來調查類胡蘿蔔素的分量如何影響大腦活動。40多名介於65歲到86歲長者，試圖記起稍早所學的字對(word pairings)時，研究員記錄他們的大腦活動。接著長者接受磁振造影掃描，接受大腦活動分析。研究員發現，體內所含葉黃素(lutein)和玉米黃素(zeaxanthin)較高者，不需太多大腦活動就可完成任務。但是體內類胡蘿蔔素較低的人，需用更多腦力，更依賴大腦不同部分才能記起字對。主要研究員林伯格(Cutter Lindbergh)表示，隨著年紀增長，大腦會產生天然的衰退過程，但是大腦可以彌補衰退。其中一個方法，就是運用更多腦力來完成工作，以保持相同程度的認知表現。改變飲食或是添加葉黃素和玉米黃素補充劑，也許是幫助減緩大腦衰退的一種策略。林伯格指出，雖然表面看來，每個人都記起來相同的字，但是進行大腦分析，就可看到與類胡蘿蔔素分量有關的顯著差異。現在他們將研究，飲食納入更多含有類胡蘿蔔素的蔬菜，是否可提升認知功能。該研究刊登在「國際神經心理學會期刊」。
2016-11-11 運動養生.享受樂活
元氣藏在生活的細節裡，改變一點生活小細節，讓你健康又愉快！善用冰箱收納小撇步並裝七分飽，冰箱就能乾淨又整潔。冰箱收納小撇步：1.開始收納冰箱前要先將食物做分類，生食、熟食要分開。2.想盡快吃完的食物可優先放在你最容易看到的地方。3.冰箱常開關，奶製品易變質，記得不要放在拉門邊。4.蔬果分別擺進保鮮室，另外可利用報紙將蔬菜包裹起來，增加保鮮期。5.門板收納空間，可統一收納飲料、調味料等形狀相似的瓶罐。6.已拆封過的食物，可裝進洗衣袋裡並利用長尾夾夾在門板上，增加收納空間。巧媳婦私藏妙招：1.將CD殼夾在兩碗中間，冰箱空間瞬間變大，不過裝滿食物的碗建議先用保鮮膜包起來，食物味道才不會飄散出來。2.將喝完的牛奶瓶做裁切，即可變身為實用抽屜，一次收妥所有瓶瓶罐罐，要拿東西的時候直接拉出來就可以囉！善用收納小工具，每周清一次冰箱，食材自然新鮮又健康！你也有生活小妙招?歡迎提供給巧媳婦！欲投稿請私訊《元氣網粉絲團》。
2016-11-04 癌症防治.飲食抗癌
8年前曾罹患肺癌，如今卻能擁有紅潤氣色，前副總統蕭萬長今天透露，他的養生秘訣就是每週4次蔬果養生湯，加上飲食習慣調整，讓他在手術後重新找回活力。癌症關懷基金會今天舉辦「華山論健」企業健康論壇，前副總統蕭萬長以癌症關懷基金會終生志工的身分出席。談到和癌症關懷基金會的淵源，蕭萬長說，8年前他因肺癌歷經一場大手術，術後親友紛紛提供各種養生建言與秘方，「太太成了我的護士」替他仔細過濾各種資料，最後採納癌症關懷基金會董事長陳月卿建議，開始每週喝4次蔬果養生湯。蕭萬長說，喝了一陣子並改變飲食習慣後，發現身體真的有明顯好轉，他帶著感激的心情，發願成為終生志工，希望把自身經驗分享給更多人。營養、飲食都是抗癌重要利器，蕭萬長指出，近年台灣人癌症罹患率越來越高，希望透過推廣飲食養生，讓致命的癌症獲得控制，漸漸轉變成不會立即致命的慢性病。
2016-09-30 有.元氣.好食在
切菜很麻煩嗎？想吃一盤總匯水果蔬菜沙拉嗎？現在蔬果刨絲、切丁不麻煩，只要準備一個切菜器，馬上能解決你慢慢切的困擾！準備一個切菜器超方便，換上不同刀具，隨即可以兼具削皮、切絲、切條、切大丁、切小丁、切片等10種功能，附上保鮮盒，切好能立即保鮮收納。★刨絲吃傳統炸醬麵，上面一定要灑上小黃瓜絲，簡單就很美味！★ 切丁、切片換上切丁的刀具，可將水果切成塊狀；另一邊可切成片狀的奶油片，或是蔬菜片，如紅蘿蔔片等，適合乾炒料理。★ 削皮、切水果切菜器也有削皮刀，可先將水果削皮，接著利用4等份或8等份的刀具，將水果(番茄、柳丁等)置於刀具上方，輕輕將手握住上蓋網下壓，一次自動切好水果，不費力又省時！★ 刨圓片使用刀具時要小心，刀片鋒利，削出的蔬果擺盤很美觀！刨小黃瓜圓片，也經常用在涼拌料理上！
2016-09-25 健康百科.眼部
視保眼科院長鄭英明是國內專精雷射視力矯正手術的眼科醫師，平時南北奔波，忙於醫治病患、手術、醫學研討會等。為避免眼睛過勞，他研究出一套「不用點眼藥水」護眼三招，再善用手機語音助理功能，多從食物攝取營養，加上運動，護眼抗老有一套。養眼第一步 避免眼睛過勞鄭英明說，他常規勸病患不要讓眼睛過勞，例如閱讀的時候，姿勢要端正，不要趴著、躺著看書；印刷不良或字太小的書不要看；光線要充足，不要在晃動的車內看書。他說，低頭族愈來愈多，連幼兒都會使用。他建議，兩歲以下兒童不宜接觸3C產品；2歲到6歲兒童，每天使用時間不宜超過2小時；學齡兒童使用一定時間後，應讓眼睛適度休息；一般民眾使用3C產品30分鐘到40分鐘，宜休息10分鐘。護眼三招 從此遠離眼藥水鄭英明說，眼睛含85%的水分，平均一分鐘眨眼15次，但很多民眾長時間盯著螢幕看，眨眼次數降到每分鐘8到10次，眼睛易乾澀，甚至紅癢、易疲勞，長期下來，很傷眼。他從病患的護眼衛教，整理出一套不花時間、隨時隨地都可以做的護眼三招，他行之多年，發現效果不錯。做之前，可先喝一杯常溫的開水：1.閉目養神（2分鐘）：讓眼睛適度休息。2.抬頭望遠（2分鐘）：視線離開書本或3C產品，抬頭眺望遠處。3.眨眼、張開（5到6次）：利用眼皮按摩眼球。補充葉黃素 多吃有色蔬果鄭英明說，很多病患都會問：「平時要補充什麼營養品？」他說，現代人飲食不均衡，常希望藉藥品補充，其實藥補不如食補，最好能從天然食物中攝取，多吃有顏色的蔬菜。例如，視網膜及水晶體含有葉黃素及玉米黃素，這種成分在人體無法製造，必須靠食物攝取來補充。包括甘藍、菠菜、香菜、芥菜、深綠色花椰菜、玉米、奇異果、葡萄、南瓜等，都富含葉黃素以及玉米黃素。備兩副眼鏡 看遠看近交替用鄭英明也提醒民眾，眼睛血管密度最高，最需要血液提供養分，健康管理、避免三高很重要。他的運動習慣是一天一萬步健走，每周至少三次，讓身體流流汗；飲食上，他先吃肉類，再吃蔬菜，最後吃五榖雜糧，注意體重控制。現代人眼睛長期過勞，提早在35歲出現老花。鄭英明說，在眼鏡的配戴上，應以功能區分「工作用閱讀及近距離用」眼鏡，以及「看遠用」眼鏡，交替使用，以減少眼睛的負擔。善用手機語音 減少眼力消耗另外，鄭英明從視障患者也能透過像蘋果手機Siri語音助理功能上網，啟發他「少用眼力」的靈感。他從兩年前，學著善用手機語音助理功能，現在他上網開口發個指令就能蒐尋，不用費眼力一個字一個字打，也不再「看」簡訊，用聽的就可以。他也發現，未來「不用眼力」的3C輔助系統運用會愈來愈廣泛，除了語音助理，也可能研發出觸碰、氣味感知等，「少用眼力」科技運用會愈來愈寬廣。遠離老年眼疾飲食護眼 從年輕就該開始視網膜及水晶體含有葉黃素以及玉米黃素，它們是很好的抗氧化劑，保護細胞避免受到自由基的傷害。花青素可促進影響夜視能力的重要成分「視紫質」（Rhodopsin）生長，減少自由基的傷害，有助於預防白內障和黃斑部的退化。黃斑部病變是老年人喪失視力主因，而因白內障影響視力的也不少。缺乏葉黃素及玉米黃素容易引起黃斑部病變及白內障，這些成分人體無法製造，必須靠食物攝取。除了建議服用葉黃素、玉米黃素、花青素等保養品，延緩病情惡化，也可以從食物中攝取、補充，而且建議從年輕就開始保養，多攝取富含這一類營養素的天然食物。
2016-09-25 健康百科.皮膚
「抗老」議題中，「皮膚抗老」最受女性關注。林口長庚皮膚科主治醫師黃毓惠的獨特抗老祕方，就是隨時隨地「防曬」。不只出門要撐傘、擦防曬乳，開車也要戴帽子及口罩，且盡量避免早上10點到下午2點出門；就算在室內，也不坐靠窗位置，讓肌膚保持Q彈好狀態。抗老第一步 不讓紫外線侵入黃毓惠表示，以臉部肌膚來說，最簡單的抗老就是對抗紫外線。常曬太陽的人，臉部的斑、皺紋都很明顯，也易鬆弛，即使砸大錢買各式保養品，只能減緩老化腳步，沒有回春功效。醫美的雷射療程也是抗老方法之一，但也非雷射完就沒事，只能暫時性改善問題。不過，只要防曬做得好，皮膚就比較不會「光老化」，還可抗皮膚癌。現代人重視休閒，跨上機車、自行車就出門兜風，卻常忘了防曬，雙手曬紅曬傷發癢。黃毓惠表示，若無法辦法撐傘，就應擦防曬乳，建議挑選衛福部核可有許可字號的產品，最好可抗UVA及UVB，通常產品會依防曬強度註明：例如針對UVA防護，會標示「PA++++」或PPD，針對UVB防護會標示「SPF」等。有擦就有用？ 隨時補才有效黃毓惠解釋，簡單來說，SPF50是指擦了防曬乳後站在太陽下，可以延長50倍皮膚曬紅的時間；若數字愈小，會被曬紅時間愈短。而PPD後面的「數字」代表可以延緩皮膚曬黑時間的倍數，數目愈高，保護時間愈長，延緩曬黑時間愈長。黃毓惠強調，擦了防曬乳不是萬無一失，若戶外活動會碰水，上岸就應該馬上補擦；若大量流汗，則應每1到2小時補擦一次。但去海邊玩水的民眾常沒放在心上，導致曝曬過久，一樣會曬傷。有人認為，化妝會傷害肌膚，加速皮膚老化。黃毓惠說，化妝品成分多是礦物質，比較值得注意的是必須檢驗合格，不能含過多的重金屬和色素，盡量挑選大廠牌產品，不買含香精化妝品。目前沒有任何研究顯示化妝會對皮膚有特別傷害，只要妝卸乾淨，應不必過度擔憂。多蔬果少肉 從體內抗老修復當然，想對抗肌膚老化，不是只有外部防曬，也要從體內抗老。黃毓惠表示，曾有研究發現，偏地中海飲食型態的民眾，比起愛吃紅肉的人來說，皮膚較沒細紋且外觀較年輕。原因是蔬果含豐富維他命C和維他命E，有抗氧化作用，能幫身體修復老化細胞，減少老化發生。黃毓惠表示，她就是蛋奶素主義者，攝取大量蔬果，為了能補充蛋白質，沒有捨棄蛋和鮮奶。建議葷食民眾少吃紅肉，改選白肉或海鮮。生理時鐘亂 皮膚當然不好此外，睡眠和運動常被忽略，也是肌膚衰老原因。黃毓惠指出，人是日行性動物，某些荷爾蒙例如褪黑激素，在晚上11點到凌晨2點是分泌高峰，一旦長期熬夜、打亂生理時鐘，身體免疫系統混亂之下，皮膚就不會好。建議每天晚上11點上床睡覺，睡足6到8小時，才符合身體規律。而運動不只可抗老，還可訓練肌力，當年紀漸長，肌力不足會讓老人容易跌倒，產生骨折傷害。黃毓惠建議，從年輕開始培養運動習慣，一周至少運動3天，每次運動半小時到1小時，且運動強度應達到每分鐘心跳120到140下，才算達到運動效果。黃毓惠認為，保持心靈平靜也是抗老化很重要的一環。因現代人容易自律神經失條，產生焦慮、緊張，導致心跳加速、身體代謝變快，建議每天空出一段時間靜坐或冥想，並練習深式的腹部呼吸，減少緊張感。趁早戒了吧癮君子 皮膚難回春黃毓惠指出，現代人因飲食西化又少運動，25到30歲後逐漸邁向老化，此時就應開始注意抗老。但她感嘆，部分女性口口聲聲說愛美，卻菸不離手，但抽菸會使細胞老化壞死。仔細觀察，可看到癮君子唇邊及手指夾菸處，皮膚都有明顯紋路，全是老化徵兆。所以癮君子想抗老，「先戒菸再說吧！」
2016-09-25 健康百科.消化系統
現代人的生活與飲食習慣，充滿了容易造成腸道老化的因子，像是熬夜、壓力大、蔬果攝取及運動不足等。七成青壯年 腸胃老化嚴重根據董氏基金會之前的調查，全台15到59歲的青壯年，有七成以上腸道年齡超過實際年齡10歲。而台灣乳酸菌協會最近發表的台灣腸胃健康地圖也顯示，全台腸道年齡最老的縣市，腸道老化20歲以上的比率超過四成，分別是南投、台東及基隆市。出不來或止不住 都是危機腸道老化會有什麼問題產生？衛生福利部台南醫院胃腸肝膽科醫師蔡郁清表示，腸道老化除了影響生活，也提高產生瘜肉、腺瘤，甚至癌化的機率，大腸癌已多年蟬連國人10大癌症榜首。他表示，腸道老化自己最知道，如果常便祕、軟便或腹瀉，感覺脹氣、腹脹，排氣增加、味道很臭，排便的顏色變深，都是老化的症狀。而台語俗諺說「吃老有三壞」，其中之一就是容易放屁。好幾天上不出大號、上班一直跑廁所腹瀉，或是在緊要關頭時控制不住自己的擴約肌、響屁連天，都會讓人尷尬困擾不已，造成生活上的不便，但更重要的是癌化對健康的危害。天然蔬食 幫腸胃抵禦外侮胃腸要如何抗老？蔡郁清表示，飲食相當重要，每日至少要五蔬果，而且要有2000cc的飲水，少吃高油脂、油炸、碳烤、煙熏、醃漬，及亞硝酸類食物（如香腸）。而過去研究證明對抗老有幫助的食物，包括奇異果、番茄、木瓜、葡萄汁、適量紅酒及藍莓等。生活習慣也很重要，要養成運動的習慣、三餐規律，飯後散步，不熬夜、睡眠充足，並要培養休閒興趣以紓解壓力。玩現在流行的寶可夢，蔡郁清建議，不要騎車、開車玩，而是邊走邊玩，增加運動量並減壓，但不要熬夜玩，反而傷身。濫用抗生素 好菌也會死光光蔡郁清表示，腸道老化，原本健康的菌象也會跟著改變。太常吃肉，也會改變腸胃菌種，偶而服用益生菌，可以改善老化的菌象。而連續吃一到兩周的抗生素，也會殺死腸道內的好菌。照理來說，停止用藥，大約一到兩周可以恢復，但到底能否完全恢復，目前研究還無法確定，蔡郁清表示，如果濫用抗生素，當然對腸道也有不良影響。多水多纖維 護腸胃不二法門蔡郁清表示，從臨床經驗來看，充足的蔬果與飲水，是長保腸道健康的不二法門，吃蔬果可增加腸道內膳食纖維、飲水則可潤滑腸道。「雖然聽起來老生常談，但卻是健康的祕訣。」此外，中國人的養生祕方裡有「吃八分飽」，近年的研究顯示，低卡路里的飲食，可抗腸胃老化。主要是吃太多會造成消化負擔，脂肪在消化過程中也會產生對健康有害的自由基，平常應養成不要吃太飽的習慣。腸道年齡檢測蔡郁清表示，日本人研發的「腸道年齡檢測」問卷，可以算出腸道是否比實際年齡高，也就是老化。以下的項目有4項肯定，代表腸胃道年齡比實際大5歲，5-9項多10歲，10-14項多20歲。飲食習慣□常常沒吃早餐□吃早餐時間短又急□吃飯時間不定□覺得蔬菜攝取量不足□喜歡吃肉類□不喜歡喝牛乳或乳製品□一星期在外用餐4次以上生活狀況□排便時間不定□常抽菸□臉色不佳，常常被說老了□肌膚粗糙、長痘子或乾裂等□覺得運動量不足□不容易睡著（睡不好）□睡眠不足□經常感到壓力排便狀況□不用力就很難排便□上過廁所仍覺得排不乾淨□排便很硬很難排出□排便呈現一顆顆□有時候排便很軟或腹瀉□排便的顏色很深、偏黑□排便很臭□排氣（屁）很臭□排便都沉到馬桶的底部
2016-09-07 新聞話題.食安拉警報
生鮮蔬果即切即食，方便又健康。食藥署104年度抽驗100件市售可立即食用的生鮮蔬果，檢驗金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、病原性大腸桿菌、李斯特菌及沙門氏桿菌等五項病原菌，結果有四分之一不合格，驗出金黃色葡萄球菌最多。食藥署指出，金黃色葡萄球菌汙染來源多為工作人員手傷或衛生習慣差，致交叉汙染。【記者羅真／台北報導】食藥署去年與今年度上半年調查數起食品中毒的環境水檢體，其中三件山泉水或混用山泉水案檢出諾羅病毒，影響人數超過360人，食藥署呼籲民眾不要生飲未經滅菌的水，最好煮沸再喝，食物洗清後也應加熱再食用。食藥署簡任技正高雅敏表示，諾羅病毒為世界上非細菌性胃腸炎主因，多經由水傳播，症狀包含噁心、嘔吐、腹瀉等，嬰兒與老人為高風險群，但目前沒有疫苗可以預防。
2016-09-05 運動養生.聰明飲食
中秋節快到了，市售的廣式月餅、蛋黃酥、鳳梨酥熱量高。一個含蛋黃的廣式月餅熱量超過1000大卡，幾乎是3至5碗飯的熱量。營養師建議，民眾若吃半顆廣式月餅，當天的米飯、麵等主食應減少一半的量，以免熱量攝取過多。台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養師周美均表示，蛋黃酥、月餅都是熱量、油量、含糖量高的糕點，一天攝取量建議在200至300大卡就好，適合吃一點點、分三分之一，或者和家人分食，不要把月餅、蛋黃酥當正餐，一個含有蛋黃的月餅下肚，幾乎是60公斤成年人一天半數的熱量攝取。現在民眾注意養生，業者推出加入堅果、杏仁果的健康選擇，用柚子、柿子、桂圓當作內餡，熱量會相對比一般月餅較低。不少消費者中秋節都會烤肉，她也建議，盡可能採取蔬果肉串，配上青甜椒或生菜包肉吃，或搭配金針菇、茭白筍，兼顧膳食纖維和飽足感，飲料以無糖茶飲或白開水為主，才不會攝取過多熱量。台北市糕餅同業公會理事長高垂琮表示，選購月餅時要挑外觀完整、烤色均勻，焦黃或太白都不佳。
2016-08-29 養生.健康瘦身
怎麼減肥最快速有效，永遠是不退燒的話題。網路流傳許多似是而非的方式，近年也有國內外醫師、營養師出書闡述各自的主張，「特殊減肥法」似乎永遠比「少吃多動」的正統減肥法受歡迎。以下列出這兩年流行的減肥主張，請專家分析其優劣，讓躍躍欲試的你作為參考。執行方式從美國紅到日本的「8小時瘦身法」，每天只在8小時內進食，時間不限，從早上9點到下午5點，或是中午12點到晚上8點皆可。另外16小時輕斷食，可讓腸胃休息，號稱一周能減少五公斤。瘦身原理振興醫院營養師涂蒂雅表示，美國的大衛．辛振可與彼得．摩爾所著的「8小時瘦身法（The 8-hour Diet）」內容，雖然是讓人能在8小時內不限量地吃，且不需每天執行，只要一周選擇三、四天進行，一周內就有成效，事實上，其飲食計畫有食物種類限制。兩大類食物 每餐都要吃涂蒂雅指出，書中特別分出兩大類食物，分別為「健康油脂類」，例如火雞肉、雞蛋、瘦肉、堅果、優格、乳製品及豆類等；另一類是「全榖蔬果類」，例如覆盆子、莓果類、水果、蔬菜及全穀類等。作者建議民眾，每天每餐所吃的食物及點心，應自兩大類食物至少各選出一種享用。精緻澱粉、飽和脂肪 盡量少碰重要的是，飲食計畫中，限制吃精緻澱粉類，例如白麵包、白米飯、義大利麵、甜食及含糖飲料，另也不要攝取飽和脂肪酸及反式脂肪酸，例如豬油、肥肉、糕餅西點等。若口渴，建議多喝白開水，酒精也只能每周喝2到3個酒精當量，1個酒精當量約等於375毫升的啤酒、150毫升的紅酒或45毫升的烈酒。涂蒂雅分析，這種飲食計畫與一般強調的均衡飲食相同，包括強調攝取好油、低脂肪蛋白質、多纖維等。8小時瘦身法當然有效，儘管8小時內可以大吃，但因食物種類富含飽足感，要吃也吃不了多少，對減肥確實有幫助。進食次數與代謝關係 未有結論此外，曾有研究比對肥胖者的一周進食次數及熱量，一組肥胖者每天只吃一餐，另一組人每天吃五餐，但進食熱量都相當。結果發現，只吃一餐者，體重確實有減輕，其原理可能是禁食期間身體得不到能量，脂肪產生「糖質新生」，是一種代謝過程，間接減少體重。不過，也有研究發現，每天給予肥胖男性一餐、三餐或六餐，持續維持五星期，體重卻沒有顯著減輕，因此減少進食次數對減重的影響，目前尚未有一致的結論。可能產生的問題台北馬偕醫院營養師連聰蓉表示，減肥講究飲食均衡度以及熱量限制，身體運作才會正常，瘦身效果也才能持久。但若8小時的大吃時段，沒有選擇正確的健康食物，吃進的熱量堆積在體內，還是會變成體重。作息難搭配 易前功盡棄因進食時間只固定8小時，和正常作息不搭，下班回家又累又餓，減肥方法就難持續持行下去。連聰蓉解釋，把「減重」培養成「習慣」，減重才算真的成功，否則短期內瘦下來，一旦回歸原本的飲食習慣後，體重也就跟著回來了。糖尿病患、胃腸不佳 別嘗試涂蒂雅特別指出，糖尿病患者不適合8小時瘦身法，對糖友來說，血糖應該穩定，若飲食只集中在8小時內，可能在沒吃東西的期間，出現低血糖危險。此外，腸胃不好的人也不適合，因無法一下子吃太多，過8小時之後又不能吃，執行這個瘦身法會很痛苦。想嘗試的人，建議這樣做1執行結束後 不能狂吃涂蒂雅認為，隨時隨地都想吃點東西的人，或喜歡把吃東西當作發洩管道者，最適合8小時瘦身法，開放一段時間能無止盡地吃，彌補後續不能吃東西的不快樂。她提醒，瘦身法執行結束，不能放寬心大吃大喝，很容易就破壞減重效果。2依作息調整 定時定量連聰蓉也建議，想嘗試8小時瘦身，應根據自己的作息調整，三餐定時定量，並選擇正確的健康食物，例如挑選高纖低脂的食物，避免加工製品，不吃精緻糖類點心，飲料改喝無糖茶等。3定時進食 不必限縮8H涂蒂雅坦言，8小時瘦身法就是固定時間吃東西，只要固定時間禁食，就不需特別壓縮在8小時內吃東西。若餓了，則可挑選纖維多的全穀類或蔬果當點心，但睡前2小時盡量不要進食。況且，晚餐是家庭聯繫感情的時間，若為了執行8小時瘦身法，減少和家人共進晚餐機會，其實很可惜，執行前可再多斟酌。
2016-08-24 運動養生.聰明飲食
董氏基金會昨天發表無齡感自評大調查，發現吃蔬果愈多的人，普遍自覺較年輕，對年歲的「無齡感」分數也高。
2016-08-23 運動養生.抗老養生
每天吃0.6份水果、1.8份蔬菜，覺得50歲算老；每天吃1.4份水果、2份蔬菜 覺得70歲才算老。走路時常被他人超越，以前常做的運動現在做起來卻覺得累， 董氏基金會今天公布「熟齡族無齡感調查」，發現蔬果吃得多的人，比較不容易覺得老；覺得50歲就算老的人，平均每天吃0.6份水果、1.8份蔬菜；覺得70歲才算老的人，每天吃1.4份水果、2份蔬菜。這項調查訪問全台北中南地區300位50-69歲民眾，了解「無齡感」程度與飲食習慣的關聯。調查由熟齡族群，從體態、外表、生理、生活和心理等層面自我評量，結果發現每天水果攝取不到兩份的人，較常感到腰痠背痛、睡眠品質不佳、失眠、記憶力衰退，也比較容易疲倦、便秘和情緒不穩定，焦慮，罹患三高與代謝疾病的比率也較高，影響自己對年齡的評量。董氏基金會食品營養中心資深營養師尤宣文指出，健康、樂觀的人，傾向注重營養攝取；蔬果攝取量充足，會影響膚質與腸胃道健康，因此自覺較年輕。國外也有研究顯示，常攝取高油、高糖、高鹽的人，罹患憂鬱症的機率比一般人高49%。調查發現，有吃蔬果習慣的人，女性感覺自己年輕4到6歲、男性年輕3歲，但仍有六成的人每天攝取不到兩份水果，七成沒吃到3份蔬菜，低於衛福部建議量。尤宣文表示，這可能與民眾多在吃飽晚餐後才吃水果有關。不少民眾擔心先切好水果放冰箱隔日再吃，營養素會大幅流失，但國外研究指出，隔一天才吃，營養素僅流失10%。尤宣文說，一份水果大約是一個拳頭大小的量，建議可選擇高營養密度的水果，如奇異果、芭樂、木瓜、小蕃茄，水果中的維生素C、E、多酚類及類黃酮等，都是優良的天然抗氧化劑。至於有三高或代謝症候群患者，可選擇低升糖指數食物，如全穀類、深綠色蔬菜，及奇異果、蘋果、芭樂、番茄等水果，特別是奇異果與蘋果，同時擁有豐富膳食纖維，還能促進腸胃道蠕動，有助緩解便秘，降低腸胃道疾病。
