現代人三餐老是在外，根據調查發現，全台19歲以上的成人中，每日同時達到蔬果建議攝取份數的只有7.4%，嚴重不足，尤其又以紅色系蔬果最缺。專家建議，要多攝取「多彩」蔬果，最缺乏的紅色系蔬果包括櫻桃、草莓、蘋果、紅葡萄、紅甜椒等。
衛福部建議民眾每天要「蔬果579」（學齡前兒童5份、青少女及成年女性7份、青少年及成年男性9份），但根據中研院生物醫學科學研究所潘文涵博士所主持的「台灣第一份國人植物營養素攝取研究」調查指出，全台19歲以上的成人中，每日同時達到蔬果建議攝取份數的只有7.4%。
蔬果大致可分為綠色、紅色、白色、藍紫色、橘黃色五色，每一色對身體有不同的幫助，而台灣民眾對於紅色及橘黃色的蔬果最缺乏，缺乏比例高達8成以上，民眾應多吃蔓越莓、紅甜椒等紅色系蔬果。
紅色系蔬果的健康價值包括，降低乳癌、肺癌、攝護腺癌、胰臟癌、食道癌、口腔癌、子宮頸癌及其他癌症發生率；促進心臟健康；抗發炎作用；提升記憶力；改善視力；促進尿道系統健康。
資料來源／台灣癌症基金會
韓國首爾大學藥學院教授徐榮俊博士指出，蔬果中的植物營養素具有抗氧化、抗發炎、抗癌、抗老、不易肥胖等功用，尤其現代人愈來愈多心血管疾病、中風、阿茲海默症等疾病，就是跟身體的氧化壓力大有關。
至於蔬果怎麼吃，才能吃到足夠的營養素，達到最大的效果？台灣保健食品學會秘書長張素瓊博士提出5點建議：
1.量要足
每日吃2拳蔬菜+3拳水果，也就是每天至少吃5拳蔬果、5種顏色。
2.質要夠
植物營養素很多存在於果皮、籽中，因此例如葡萄皮、蘋果皮等可洗乾淨吃下去。而較硬的果皮可磨成粉再泡來喝。
3.烹調方式要對
有些蔬菜適合生食、有些適合熟食，對的烹調方式能讓營養素更易被人體吸收。簡單來說，顏色深重的較適合熟食，並且要清淡少油、烹調溫度不要過高。而顏色淺且質地脆嫩的可生吃。
4.種類要多
只吃某些喜歡的蔬果，長期會造成營養攝取不均。如不吃黃色蔬果，缺乏胡蘿蔔素、葉黃素，可能造成乾眼症、白內障等眼睛疾病。而不吃紅色蔬果，缺乏茄紅素、辣椒素，則可能增加中風、癌症風險。
5.吃當季
非當季的蔬果經長時間冷藏保存，營養素會降低，因此吃當季的最好。
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