外食蔬果吃不夠？ 3招增加攝取量

【健康醫療網／記者郭庚儒報導】

癌症時鐘每年快轉，據統計，國內每5分26秒就有1人罹癌，許多研究都顯示，多吃蔬菜、水果，能夠預防癌症，但現代人外食機會多，該如何增加蔬果攝取量呢？營養師建議，首先少吃肉類、優先選擇葷素各半的料理，以及蔬菜、水果都要記得吃。

「天天5蔬果，癌症遠離我。」郵政醫院營養師黃淑惠指出，每天攝取足夠的蔬果，確實能夠預防癌症，所謂的5蔬果包括3份蔬菜、2份水果，一份蔬菜的份量，是指煮熟後約半碗；而一份水果的份量，則是約一個拳頭大小，或碗飯約8分滿。

外食族的飲食習慣為多肉少菜，如何增加蔬菜攝取量？黃淑惠表示，首先要改變飲食習慣，減少肉類的攝取量，自然會多吃蔬菜、五穀根莖類的食物，另外，應優先選擇半葷素的料理，如韭黃牛肉、豆干肉絲、花枝炒芹菜、番茄鑲肉、青椒炒肉絲、涼拌雞絲等，都是自助餐常見的料理。

除了增加蔬菜量外，黃淑惠強調，一定要有蔬菜不等於水果的觀念，每種水果的維生素及礦物質，與蔬菜都不相同，蔬菜、水果不可互相替換，每餐都要記得吃水果，或吃水果當作下午茶，就能輕鬆達到天天5蔬果。

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