牛津大學研究人員追蹤6萬多人10多年後發現，以蔬果為飲食基礎的人，罹患各種癌症的機率較低。
每日郵報報導，其中對抗血癌的成效似乎最好，罹患白血病、淋巴瘤和多發性骨髓瘤的素食者，人數只有葷食者的將近一半。
耶魯大學研究人員追蹤500多名罹患非何傑金氏淋巴癌（non-Hodgkin`s lymphoma）的女性長達八年，其中每天攝取三份以上蔬菜的人，存活率比攝取較少者高出42%。
追蹤3萬5000多名女性長達數十年的「愛阿華州婦女健康研究」（Iowa Women`s Health Study）發現，攝取更多綠色和白色花椰菜、羽衣甘藍和其他十字花科蔬菜，與罹患非何傑金氏淋巴癌機率較低有關。
此外，馬友診所的研究發現，相較於每周攝取不到一份綠色葉菜的人，每周攝取大約五份以上者，罹患淋巴癌的機率大約只有一半。
這種保護似乎與蔬果所含的抗氧化劑有關，那麼服用含抗氧化劑的補充劑，也可防癌嗎？
從飲食攝取大量維他命C，與患淋巴癌風險較低有關，但是增加服用維他命C片，似乎沒有幫助。像β-胡蘿蔔素的類胡蘿蔔素也是如此。
顯然，補充劑沒有像食物一樣的抗癌效用，這可能是因為補充劑只含少數幾種抗氧化劑，但是人體卻仰賴數百種抗氧化劑聯合運作來抗癌。
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