茶葉 相關文章

• 2026-01-20 養生.聰明飲食

  泡茶用電熱壺煮水vs.微波爐加熱味道有差嗎？他盲測只喝一口秒分高下

  很多人對泡茶方式格外講究，其中相當重要的環節之一就是「水要怎麼煮」。對絕大多數人來說，快速又方便的電熱水壺是首選；有些懶得煮水的人會用微波爐來加熱泡茶用的水。一名住在英國的美國女子Sarah原本深信水壺煮沸的水和微波爐加熱的水，在泡茶時不會有任何差別。她在TikTok拍片驗證兩種常見的泡茶方式，看看用水壺煮水是否真的比微波加熱更好，並讓她的英國丈夫盲測試喝，測試他能不能分辨出差別。她先用微波爐加熱一杯水，接著倒進一個新的馬克杯中，避免丈夫從杯子溫度判斷差異；另一杯則使用剛從電熱水壺煮沸的熱水。接著，她在兩個杯子中各放入一個茶包，並用湯匙在水中攪動。在等待茶葉浸泡時，Sarah發現即便兩杯茶使用同款茶包，用煮沸熱水泡出的茶，顏色迅速呈現出漂亮的金琥珀色；相較之下，微波加熱的水在杯面上出現一層奇怪的白色泡沫，看起來賣相比較差。她用湯匙把微波茶表面的泡沫撇掉後，才端給丈夫喝。Sarah的丈夫在喝了一口微波茶後，立刻就說：「我根本不用再喝另一杯，就知道這杯是用微波爐加熱的。」他表示，杯中殘留的泡沫已經暴露了一切；而當他品嘗用水壺煮水泡出的那杯茶時，不僅覺得味道更好，連溫度也更熱。 @carfoodreview_uk I’ll Be The First To Admit That I’m Wrong😅 #teachallenge #earlgrey #tea #expat #unitedkingdom ♬ original sound - carfoodreview_uk 影片下方的留言指出，兩杯茶味道不同本來就很明顯，因為電熱水壺煮沸的水，能讓茶葉更充分地釋放風味，而微波加熱的水溫往往較低，影響萃取。另一人補充：「泡茶一定要用攝氏100度的水，不能低哪怕一點點。我們沒看到你是不是一煮好就從水壺倒水，但很明顯微波爐裡的水根本沒有沸騰。」還有人指出用水壺剛煮沸的水，不只溫度正確，還能讓水中含氧量增加，才能泡出完美的茶。不少人也提醒，用微波爐加熱水可能有危險，因為有可能產生「過熱水」，是指水溫已超過沸點，卻沒有產生氣泡。一旦這種過熱水受到擾動，例如移動杯子、放入茶包，或用湯匙攪拌，就可能瞬間劇烈噴發，熱水向上竄出，造成嚴重燙傷。為了避免這種情況，若真的要用微波爐加熱水，應該分段短時間加熱，隨時確認水溫；也可以在加熱前先在杯中放入物品，例如木製攪拌棒，甚至一小撮糖，破壞水的表面張力，降低噴發風險。水壺煮水對流均勻 茶葉穩定釋放風味Nature Reviews Physics期刊的研究指出，微波加熱與用水壺煮水在物理機制上不同。水壺煮水時是由下而上加熱，產生自然對流，水溫從底部均勻傳遞到整杯水；微波爐則是用電磁波在液體內隨機激發水分子，使水從多個點「被加熱」，缺乏像水壺那樣的對流循環，因此水溫分佈不均。這種不同的溫度分佈會影響茶葉浸泡時的熱傳遞與萃取效率。也就是說，用電熱水壺加熱的水熱度均勻，能讓茶葉在接觸熱水時穩定地釋放風味與化合物；而微波爐加熱的水可能出現「上部已很熱、下部卻未達理想溫度」的情況，導致浸泡效果不一致。水壺煮水維持溶解氧 更利於茶味釋放Electric Kettles Guide網站的測試數據指出，在100位盲測者中，73％更偏好水壺煮沸後的茶味。用電熱水壺煮沸水時，由於對流與沸騰作用，水中溶解氧能更好保存或重新分散，溶解氧被認為對釋放茶香與萃取風味化合物有正面影響；相較之下，微波加熱可能造成水中的溶解氧減少，導致茶湯口感顯得平淡或怪異。

• 2025-06-14 養生.聰明飲食

  綠茶怎麼喝最健康？肝臟名醫推薦一款 超商就買得到：每天喝500c.c.

  綠茶是眾所皆知的健康飲品，能夠燃燒脂肪、穩定血糖、抗菌消炎等作用。日本擁有46年經驗的肝臟治療權威醫師栗原毅在著作《肝臟大復活》揭露如何正確喝綠茶，能發揮其最大功效。綠茶的多種有益健康好處兒茶素促進脂肪燃燒 抗脂肪肝與肥胖綠茶中的兒茶素是一種多酚類成分，帶有苦澀味，卻蘊含強大健康功效。研究顯示，長期攝取高濃度兒茶素能夠活化肝臟與肌肉的脂肪代謝，促進體內脂肪燃燒。因此，若能養成每日飲用「濃綠茶」的習慣，便有助於緩解脂肪肝與肥胖問題。穩定血糖 防中性脂肪堆積兒茶素還有另一項重要功用：延緩糖分吸收，抑制餐後血糖急速上升。當血糖穩定，體內所需分泌的胰島素也相對較少，有助於減少多餘糖分轉化為中性脂肪。如此一來，肝臟與內臟周邊的脂肪堆積將大幅減少，自然也就能預防脂肪肝與肥胖。抗菌抗炎 預防牙周病與感染兒茶素同時具備優異的抗菌與抗發炎作用，對預防牙周病與蛀牙亦有所助益。此外，用綠茶漱口更能降低流感等感染症的風險，特別適合在感冒高峰期使用。抗氧化、防動脈硬化與失智症除了兒茶素之外，綠茶還富含維生素C與β-胡蘿蔔素等強力抗氧化成分，能抑制老化與自由基造成的傷害，有助於預防動脈硬化與失智症。更重要的是，綠茶中還含有一種天然胺基酸「茶胺酸」，能穩定血壓、促進放鬆，幫助身心維持良好狀態。如何喝綠茶才能發揮最大功效？栗原醫師建議，如果是選擇市售寶特瓶裝綠茶，建議每日至少喝500毫升以上，且儘量選擇「濃綠茶」而非混合茶。可將每日飲用量分成三次，於三餐飯前各喝約100毫升，剩下的則於一天中分次小口飲用，飯前飲用特別能提升抑制血糖上升的效果。若是使用茶壺泡茶，建議將茶葉放入後注入熱水，靜置1～2分鐘再飲用。此外，喝完茶後可將茶壺中剩下的茶葉食用，因為其中仍保有豐富的兒茶素與其他營養素。茶葉也能吃？一日攝取3克最理想建議每日食用約3公克茶葉。可直接食用，也可加上醋與醬油簡單調味，當作蔬菜般食用；或與昆布、吻仔魚、柴魚片等一起烹煮，也是營養又美味的吃法。

• 2025-05-04 養生.聰明飲食

  茶葉可去除水中有毒重金屬 研究揭這樣泡茶所達到的效果最好

  茶葉對健康的益處廣為人知，除了降低死亡率、心血管疾病與第二型糖尿病風險外，新研究指出，泡茶還可能有另一項意想不到的健康效益：淨化飲用水。根據美國《ACS食品科學與技術》期刊發表的一項研究指出，泡茶時，茶葉或茶包能吸附水中的鉛、鎘等有毒重金屬，達到淨水效果。一包茶葉浸泡3-5分鐘，可去除15%的鉛。研究由西北大學工程學教授Vinayak Dravid團隊主導。他們原本研究可清除汙染物的海綿材料，後來靈機一動：茶包是否也能像濾膜一樣過濾水中汙染物？團隊製作含有鉻、鋅、銅、鋁、鎘與鉛等重金屬的水樣，再將各種茶葉（包括散葉與茶包）加入其中，模擬實際泡茶過程。他們將水加熱至接近沸點，讓茶葉浸泡數秒到24小時不等，之後測量水中的金屬濃度。結果發現，一杯普通熱茶（使用一包茶葉，浸泡3至5分鐘）可去除約15%的鉛，即使初始濃度高達每百萬分之十（10ppm）也有效。茶包材質影響效果，纖維素茶包吸附效果佳。研究指出，紅茶或磨碎的茶葉比完整葉片更能吸附金屬離子，因為它們的表面積較大。茶包材質也影響效果：棉質與尼龍袋吸附效果較差，而纖維素茶包效果較佳。但影響最大的因素是泡茶時間。研究人員強調：「浸泡時間長短比茶的種類更影響吸附效果。不論是綠茶還是紅茶，泡兩分鐘與十分鐘之間的差異，遠大於不同茶種的差別。」值得注意的是，先前也有研究顯示某些茶葉本身可能含有重金屬。不過這項研究反而提供了另一種觀點：重金屬大多會附著在茶葉上，而非溶出於茶湯中。研究者表示，若所在地區水質良好或已有濾水設備，則無需額外泡茶來淨水；但若從人口層面看，即使只有1-2%的金屬減少，長期也可能對健康造成正面影響。美國食品科學家Kantha Shelke博士也提醒研究仍有侷限，例如僅使用去離子水，未涵蓋多種茶種與茶包材料，未來還需更多實驗驗證其在真實情況下的效果。

• 2025-04-26 養生.聰明飲食

  用夾子封茶葉袋超NG！在家泡紅茶注意3件事 才能好喝又健康

  買茶包或茶葉在家泡茶是健康又省錢的選擇，但有一些行為可能會影響紅茶的風味和品質，日本料理家菅智香分享三個在家泡紅茶要注意的事項。1.不要用夾子封住茶葉袋紅茶的茶葉如果長時間暴露在空氣中，會氧化導致風味下降。即使用夾子或橡皮筋封口，還是會有小縫隙，空氣會從這些地方滲入，讓茶葉變質。此外，保存茶葉時也要注意紫外線和濕氣。茶葉通常是裝在具有遮光性的包裝袋中販售，因此只要連同袋子一起放入密封容器中，就能有效避免氧化、受潮和紫外線的影響，守住茶葉的品質。2.使用剛煮沸的熱水沖泡為了充分釋放紅茶原有的香氣與美味，讓茶葉「跳舞」非常重要。這是指茶葉因熱對流而在水中上下翻動的狀態。如果使用保溫後的水，溫度偏低，不適合產生跳舞現象，請務必使用剛煮沸的滾燙熱水來泡紅茶。3.事先將茶杯加熱即使你有再好、再香的紅茶茶葉，如果倒入冰冷的茶杯中，紅茶的溫度會瞬間下降，導致香氣與風味大打折扣。因此，請事先溫熱茶杯。可以倒入熱水預熱，或在杯中加入少量水後，放進微波爐以600W加熱約30秒。這樣一個小步驟，就能大大改變紅茶的飲用溫度與美味程度。

• 2025-04-24 養生.聰明飲食

  什麼食物色胺酸最多？不是香蕉！多吃6類食物給你好心情

  現代人生活、工作壓力大，當心情低落時，有時候吃一頓好吃的，心情就變好了。吃對食物確實能讓你感到快樂有活力，6類食物富含「色胺酸」，每日營養建議吃足6大營養素也能攝取足夠的色胺酸，好心情就從日常飲食下手。「快樂荷爾蒙」血清素 靠多吃色胺酸食物產生研究顯示，血清素是人體穩定情緒的重要物質，因此有「快樂激素」或「快樂荷爾蒙」之稱，血清素具有幫助腸胃道蠕動、協助製造褪黑激素、增加睡眠品質等作用。但人體的血清素無法自行製造，需要從食物中攝取「色胺酸」，人體才能合成。如果要讓身體有足量的血清素，就得多吃含有色胺酸的食物。天主教耕莘醫療財團法人耕莘醫院乳房醫學中心兼任主治醫師張金堅也曾在元氣網專欄撰文指出，多吃富含色胺酸的食物也能維持良好睡眠，如：雞胸肉、豬里肌等瘦肉、鮭魚、毛豆、南瓜子、燕麥、堅果、亞麻仁仔、黑芝麻、香蕉、蘋果、奇異果等。6類食物富含「色胺酸」1.豆製品日常生活中的豆製品有豆漿、豆腐、豆干以及調味用的醬油等，還有毛豆、黃豆、黑豆和茶豆等，營養豐富，含卵磷脂、色胺酸、維生素B群、鈣跟鎂。2.乳製品牛奶、優酪乳、優格、起司等。3.豆魚蛋肉類雞蛋、鮭魚、雞胸肉、豬里肌等瘦肉。4.全穀雜糧和堅果類芝麻、燕麥、穀物、南瓜子、黑芝麻粉、核桃、葵瓜子、亞麻仁仔等，都含有豐富的膳食纖維、維生素B群、E，以及鈣、鉀等微量礦物質與色胺酸。5.茶類紅茶、綠茶、烏龍茶，茶葉有豐富的多酚類、有機酸、胺基酸、維生素，茶香讓人心情舒暢。6.其他類壽司的海苔片、乾香菇。香蕉、蘋果、奇異果等也含色胺酸。吃足六大營養素也能攝取足夠色胺酸如果記不得哪些食物含色胺酸，營養師賴思吟曾受訪建議依照國健署每日營養建議吃足六大營養素，也能攝取足夠的色胺酸；另可補充維生素B群，維生素B6可以幫助色胺酸合成血清素，富含B6食物如肉、肝臟、蛋豆類、小麥胚芽、花生等皆是。要特別說明的是，很多人以為香蕉富含色胺酸，不過其實香蕉的色胺酸都在香蕉皮，而一般人幾乎不會吃香蕉皮。吃香蕉也有很多好處，但如果想靠多吃香蕉補色胺酸可能無效，除非你吃香蕉皮。因此還是均衡飲食吃足六大營養素最可靠。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．聯合報系新聞資料庫

• 2025-03-20 癌症.飲食與癌症

  常喝咖啡和茶可降低口腔癌、咽喉癌風險？最新研究這麼說

  最新科學研究指出，飲用咖啡及茶能降低一些頭部、頸部癌症的發展，包括口腔癌及咽喉癌。新聞周刊(Newsweek)報導，猶他大學(University of Utah) 「國際頭頸癌症流行病學集團」(International Head and Neck Cancer Epidemiology consortium)所轄的「杭次曼癌症研究所」(Huntsman Cancer Institute)科學家綜合分析全世界14篇科研成果；總計起來，他們的後設研究共有近1萬名患有頭、頸部癌症的病人資訊，以及沒患病的對照組人士近1萬6000人。參與研究的人都填寫問卷，了解他們診斷之前，每天、每周、每月、每年飲用的含咖啡因咖啡、無咖啡因咖啡與茶的數量。頭、頸部癌症是世上第七常見的癌症。研究發現每天喝四杯含咖啡因咖啡的人，整體而言頭、頸部癌症發作的機率少17%。這些人得口腔癌的機率少30%，咽喉癌少22%。每天喝三到四杯含咖啡因咖啡的人，罹患下咽癌(hypopharyngeal cancer)這種咽喉癌的機率也減41%。但似乎不只是含咖啡因咖啡有功效；喝無咖啡因咖啡也能降低口腔癌罹患機率達25%。喝茶的實驗參與者罹患下咽癌的機率減少29%。哪怕只喝很少量的茶，也就是每天一杯或者不到，對減少頭、頸部癌症發作也有9%的功效，對下咽癌則減少達27%。但是，每天喝一杯以上的茶，會增加罹患喉癌的機率達38%。猶他大學公共衛生兼任副教授李苑親(Yuan-Chin Lee，音譯)表示，雖說就飲用咖啡及茶與降低癌症風險之關聯，以往就有研究，但本次研究仍凸顯咖啡與茶，對頭、頸類癌症下屬各不同類型癌症，有不同的影響，另觀察到即便無咖啡因的咖啡都有些正面影響。李苑親表示，咖啡與茶這些嗜好相當複雜，這篇研究所得，認為有必要取得更多數數據、進一步研究，才能證實咖啡及茶對降低罹癌風險的功效。這次後設研究立足於流行病學，意味科學團隊只觀察飲用咖啡、茶與某些癌症的交互關聯，此外不必然證實喝咖啡或茶就是這些癌症風險降低的原因。

• 2025-03-04 養生.聰明飲食

  喝茶不僅有益健康還可過濾有害重金屬 研究曝1沖煮方式最有效

  許多研究已經顯示了茶的眾多健康益處。西北大學研究人員最近又有一項新發現，沖泡茶可以過濾並去除包括鉛在內的有害重金屬。該報告稱，沖泡的紅茶、綠茶、白茶或烏龍茶，茶葉(tea leaves)會像海綿一樣吸附金屬。這項研究上周發表在「ACS食品科學與技術」期刊。西北大學材料科學與工程教授、該研究的資深作者德拉維德(Vinayak Dravid)說，「我們都在想，除了釋放出茶葉的美味和其他成分外，茶葉和茶包是否也能吸附溶解的毒素」。雖然這一發現可能讓一些喜歡喝茶的美國人感到安心，但此結果對於那些生活在全球範圍內、接觸高度污染水源的人來說，顯得更加重要。德拉維德表示，他的研究團隊和他共同創立的初創公司Coral Innovations，已經在開發一種「海綿方式的清潔法」來處理廢水，這種方法與泡茶有些相似。該公司還旨在清潔其他受污染的水體，包括因石油洩漏而污染的水域。德拉維德表示，重金屬對健康構成多種風險，因此將一杯茶作為小型環境清潔劑的研發，可以幫助美國乃至全球的人們，特別是那些生活在政府幾乎不清理受鉛、鎘、鉻、銅、鋅或其他可能損害大腦或重要器官的金屬污染水源的地區。「在資源有限的情況下，或許將喝下人體的一杯水確保清潔可能會更有效，並產生即時且持久的影響，」他說。研究團隊由德拉維德的前博士生辛德爾(Benjamin Shindel)領導，他現為美國能源部的承包商。辛德爾提出了測試茶包作為小型實驗的想法，未來計畫將其轉化為更大規模的工業污染清理，維拉維德說，「我們的方法是找到納米級解決方案來應對環境污染的千兆噸級問題。」研究人員試驗了不同類型的茶、茶包和沖泡方法。例如，他們研究了散葉沖泡茶，辛德爾說，「只需將茶葉放入水中浸泡，它們自然會去除金屬。」他們還研究了用茶包沖泡的茶。不過，需要注意的是應使用類似纖維素的紙質茶包，而不是尼龍製成的茶包，因為尼龍茶包已經對環境造成問題，會釋放微塑料。根據研究人員的說法，與尼龍一樣，棉質茶包也無效，幾乎無法去除任何金屬。責任編輯：辜子桓

• 2025-03-04 養生.生活智慧王

  過期牛奶、用過的保鮮膜別丟！7種好用的清潔物品都是丟棄物再生

  居家生活有很多東西都是短暫的利用。吃喝過後的食物，也經常有可以利用的部份。這些東西如果用過吃完即丟，其實還蠻浪費的。以下幾種物品就是可以拿來再利用的，例如橘皮就是很好的清潔小物，而過期的牛奶也可以拿來擦地板或植物的葉子。7種令人驚訝的清潔物品1.牛奶鮮奶的保存效期大多不長，頂多一個星期，因此有時可能喝太慢喝到過期還沒喝完。台灣的鮮奶價格一向不便宜，如果覺得過期的牛奶倒掉可惜，不妨先留下來做以下幾個利用。．鮮奶加點水稀釋，拿抹布沾一些擦拭室內植物的葉子，只擦拭葉子的頂部，不要擦拭葉子的底部。除了可去除污垢，也因牛奶有脂肪，所以可讓葉子具有光澤的效果。不過如果覺得會有味道，可待表面乾燥後，再用水再擦一次即可。．同上的方法，也可拿來擦拭硬木地板的污垢。同樣牛奶水擦過後，可再用清水或乾布再擦一次。．將剩餘的牛奶添加到沐浴液中，可製成牛奶浴。2.洗米水洗米通常都要用不少水，而且要洗至少2次以上，這些含有豐富維生素和礦物質的水如果白白流掉實在也蠻浪費的。以前我們都會看到媽媽拿洗米水來洗臉。也很多人拿來澆花、拖地板，都是不錯的利用。3.橘皮冬天盛產的水果橘子、柑橘「整顆」都有妙用，除了果肉酸甜好吃，剝下來的皮大部分人會丟掉，農糧署教大家，新鮮果皮洗淨後，可以撕成小塊，盛碗後放入烤箱、微波爐吸臭，或加水轉小火加熱15分鐘，完全放涼後，以水6:酒精1比例混合，就可用於擦拭清潔等家事使用。橘皮中含有一種稱為檸檬烯的化合物，具有去除油污的功效，可以拿來清潔廚具上的油污。4.咖啡渣大家應該都知道咖啡渣可以拿來除臭，但其實咖啡渣還有其他很多利用方式。家事達人陳映如曾分享，從廚房到餐桌都有咖啡渣的妙用之處，像是將咖啡渣放進鍋子用小火乾炒，短短幾分鐘就可以去除鍋子油味；也可以把肥皂加點水變軟後加入咖啡渣混合、乾燥，就成了具磨砂及除臭的咖啡皂。家裡容易潮濕的角落，例如冰箱、鞋櫃、廁所等，也可以放上咖啡渣，有效吸水防潮。5.茶葉渣茶葉渣的利用其實跟咖啡渣差不多，最多人也是拿它來去味除臭。茶葉渣還可去污除垢，把剛泡完茶的茶葉渣裝入舊絲襪或洗衣袋，沾熱水搭配小蘇打粉搓洗，可除水龍頭水垢。農糧署分享，特別的是，茶葉也常與料理結合，增添茶香味，大家常吃的茶葉蛋就是用茶葉與一些滷汁製作而成。菜餚有些是用茶湯、有些用茶葉。茶葉有用未泡前的，但泡過的茶葉渣也可以入菜，可以拿來燉湯。6.保鮮膜保鮮膜也是家事常用的物品，最常用來包覆要放進冰箱的食物，不過通常食物拿出來後，保鮮膜撕掉後都還蠻乾淨的就丟了。使用過但卻沒有被弄髒的保鮮膜可拿來用作海綿的替代品。例如你要刷洗廚具、洗碗槽，你會先倒一些清潔劑，然後拿個海綿開始刷洗油污。這時可把保鮮膜捲一捲當海綿用，而且海綿會吸收清潔劑，但保鮮膜卻不會，因此還可以減少一些清潔劑的使用。7.鋁箔紙鋁箔紙跟保鮮膜一樣，經常只用一下子或一小部份就丟了。鋁箔紙就常是用了其中一面，但另一面都還很乾淨。可將其捲起來，乾淨的一面朝外。洗碗槽或浴廁的排水蓋被各種污水沖刷經常粘粘的，把鋁箔紙捲一捲放在水槽排水口的旁邊，讓粘液粘在鋁箔上，一陣子後再把它們丟掉。參考資料．《サンキュ！》．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．聯合報系資料庫

• 2025-01-25 養生.聰明飲食

  這樣喝茶反而傷害健康！茶藝師曝5種錯誤喝茶方式 老茶友更要看

  茶是有益健康的養生飲品，但有些人愈喝反而讓身體愈差，茶藝師兼焙茶師「漫仔說茶」與大家分享五個醫生公認錯誤的喝茶方式。一、經常喝濃茶很多老茶友喜歡喝濃茶，都說茶葉的味道不濃喝起來就沒有感覺、沒味道。但其實經常喝濃茶對身體有害，因為濃茶中的茶多酚、咖啡鹼含量比較高，它會刺激神經系統，影響睡眠。而且攝入過多茶多酚，還會對腸胃產生刺激，尤其是老年人體質比較差，以及腸胃比較弱的茶友，在長期大量喝這個濃茶的情況下，更容易引發身體亞健康問題，所以建議避免喝濃茶。二、空腹喝茶經常喝茶的人很喜歡早上一起床，剛刷完牙後飯也不吃，就來上一杯茶。但這個時候處於空腹狀態，此時喝茶會加速腸胃蠕動，而且茶葉中的多種不良成分也會進入血液，很容易引發頭暈、心慌、低血糖的症狀，最好在吃完飯之後一個小時再喝茶。三、喜歡喝燙茶很多人認為茶不燙，喝起來呢就沒有香味，這類燙茶沒有攝氏一百度也有個六七十度。過燙的茶水不僅會給口腔帶來危害，而且還會傷害食道、腸胃等，長時間喝燙茶對身體有潛在的危害，嚴重的話甚至會誘發食道癌。四、用一次性紙杯泡茶很多人為了省事，喜歡拿一次性的免洗紙杯泡茶。但是用這種紙杯泡茶不僅在很大程度上破壞茶葉口感，還有的一次性紙杯為了增白，會添加螢光漂白劑，這是一種公認的致癌物，不容易代謝，會積累在身體內，過量的累積會導致免疫力下降。所以喝茶的時候盡量不要選擇一次性的紙杯。五、喝茶解酒許多酒友喝完酒之後都喜歡來上一杯熱茶，認為茶葉可以提神醒酒。茶葉中的茶多酚能提神確實沒錯，但酒精也有興奮神經的作用，如果兩者結合就很容易對心血管和神經系統造成損害，加重身體的負擔。所以喝完酒之後最好多喝一點溫水來稀釋酒精。資料來源／漫仔說茶

• 2024-10-21 養生.聰明飲食

  過期茶葉還能沖泡？顏宗海：若微生物增生恐急性腸胃炎

  不少民眾都有喝茶的習慣，過期的茶葉還能沖泡飲用嗎？林口長庚醫院臨床病毒中心主任顏宗海表示，包括茶葉在內等食品，應在產品保存期限內享用完畢，超過保存期限的茶葉可能增生微生物、病原菌，若外觀發霉更不應飲用，避免造成喝下後食品中毒，必須就醫治療。網路上出現「茶葉過期還能喝！普洱茶沒有保存期限？」的影片，衛福部食藥署闢謠專區對此提出說明，表示依食安法，只要是「包裝食品」就必須標示有效日期，所以任何包裝茶葉都涵蓋在食安法規範內，必須標示保期限。民眾選購食品時，也建議選購包裝完整產品，注意標示內容，特別是食品有效日期，避免買到品質不佳的產品。另外，也需要適當保存，才能夠在有效期限內維持食品品質，避免因保存不當而使變質。顏宗海建議，包括茶葉在內等食品應在產品保存期限內享用完畢，民眾購買茶葉時或購買後，若在保存期限內發現包裝破損、內容物發霉，就要避免選購或食用。他指出，大部的茶葉產品的保存期限約在2年左右，根據業者標示而有不同時間長度，若茶葉過期或發霉，可能導致本就存在於環境中的微生物、病原菌增生，一旦喝下，就有可能導致急性腸胃炎，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒等症狀，應馬上就醫。食藥署說明，網傳影片提及「理論上茶葉其實沒有保存期限」，但並非如此。在台灣販賣食品，依據「食安法」第 22 條第一項第七款規定，只要是「包裝食品」就必須標示有效日期，茶葉也是食品的一種，所以即使是普洱茶的茶磚、茶餅，或是任何的包裝茶葉，都涵蓋在「食安法」規範內。食藥署建議，民眾購買有完整包裝的茶葉時，也可以查看相關標示有沒有標出有效日期，如果沒有，就可以向食藥署食安專線一九一九檢舉。另外，根據食藥署公布「市售包裝食品有效日期評估指引」，進口包裝食品的日期標示，因各國法規要求不同，而有不同的標示意義，例如「use by」和「expiry date」，與國內「有效日期」定義相似；另外，「best before」和「賞味期限」，則表示在此日期之前，食品可保持最佳品質，但並不表示在此日期之後，食品就不安全或變質。食品業者在標示進口食品有效日期時，必須請製造商提供足以佐證相等於我國「有效日期」定義的相關資料，才可於包裝上標示與原包裝上「best before」和「賞味期限」不同的「有效日期」，如果無法提供足以佐證，則「best before」和「賞味期限」日期則應視為「有效日期」。

• 2024-10-05 養生.聰明飲食

  颱風天包包翻出茶葉蛋「常溫放30個小時」沒發臭還可吃嗎？專家給良心建議

  食物在常溫放太久看起來沒壞還可吃嗎？一名網友山陀兒颱風來襲時在家沒東西吃，赫然發現包包裡有擺了三天的茶葉蛋，糾結到底還能不能下肚。一名網友2日深夜在PTT發文，颱風天他待在家，外送被禁但又肚子餓，突然想起包包裡有三天前（9月30日）買的三顆茶葉蛋，看起來沒異樣也沒發出臭味，但已在常溫下放了30個小時，他詢問網友這到底還能不能吃。有人說沒發臭應該還可以吃，但不少網友紛紛勸阻：「丟了吧，才幾十塊」、「快去睡覺就不會餓了」、「隔餐就別吃了」、「急診掛號費和茶葉蛋錢哪個貴？」、「沒放冰箱的話最好不要」。還有人調侃：「可以阿，反正急診室24小時」、「台灣送醫很方便的」、「有健保OK的」。如果是在夏天，茶葉蛋最好還是當天食用完畢為佳，否則容易變質。營養師表示，食物在常溫下易滋生細菌，如果隔夜食用容易造成脹氣、腸胃不適等。水煮蛋、茶葉蛋這類煮熟的蛋，如果沒有馬上吃完可存放冰箱，在低溫狀態保存得當，48小時內食用沒有問題。

• 2024-05-31 養生.聰明飲食

  降血糖及罹癌風險！5大喝茶健康益處一次看：可加牛奶喝嗎？

  你喜歡喝茶嗎？你喝純茶飲或是調味茶？茶葉來自茶樹植物，通常與其他植物混合以獲得不同的口味，例如伯爵茶或印度奶茶。無論你選擇哪種茶，都能在一杯茶中獲得健康益處。以下為喝茶的5項優點。1.富含抗氧化劑茶富含多酚，具有抗氧化的作用，對於對抗衰老和現代生活方式的影響非常重要。例如綠茶或紅茶就含有抗氧化劑和可能有助於減少體內發炎的化合物，通常被認為對人體健康有益。不過，有些人喜歡在茶中添加牛奶會影響其健康優勢嗎？專家指出，沒有證據顯示添加牛奶會對茶的益處產生負面影響。事實上，對於女性來說，在茶中添加牛奶更有益，因為它增加鈣的攝取量，從而保護骨密度。2.支持心臟健康茶中的多酚化合物，特別是其中的黃烷醇對血管功能有正面助益，使血管更有彈性並降低血壓，而較低的血壓有助於降低中風和心臟病的風險。2019年的研究發現，每天喝三杯紅茶，連續六個月，血壓可顯著降低2至3毫米汞柱，這相當於減輕2到3公斤體重對血壓的影響。3.改善腸道健康 茶有助促進腸道中健康的細菌種類，擁有健康的腸道微生物則與降低便秘、發炎性腸道疾病和呼吸道感染的風險以及更平衡的免疫系統有關。專家指出，因為茶中的多酚大部分不會在上腸胃道消化，而是進入結腸，在那裡被腸道細菌分解，而腸道中的「好菌」往往是那些更喜歡使用多酚的細菌，因此經常喝茶可以促進這些細菌生長。4.降低血糖每天喝茶與降低第 2 型糖尿病的風險有關。《營養研究》(Nutrition Research)期刊的一項研究稱，每天飲酒超過四杯的人患2型糖尿病的風險降低了17%。專家認為，茶的作用可能是由於茶多酚促進細胞對葡萄糖的吸收，並具有抗發炎和抗氧化的作用。5.可能降低罹癌風險茶中的多酚可能有助減緩某些類型癌症的發展。專家指出，大型觀察性研究表明經常飲用綠茶或紅茶的人患癌症的風險較低，尤其是腸癌。然而，目前尚無人體臨床試驗證明其因果關係，因此無法判斷飲茶者是否擁有更健康的生活方式，例如他們較少喝酒並多喝水果和蔬菜，或者是茶具有抗癌作用所致。除了腸癌之外，2020年的研究表明，喝茶還可以降低口腔癌、乳癌、卵巢癌、肺癌和甲狀腺癌的風險。 【資料來源】．The health benefits of tea – and how much to drink

• 2024-05-13 養生.聰明飲食

  茶葉有保存期限嗎？過期了還能喝？專家解答食品期限及茶葉存放方式

  2024/5/9 你可以先知道： （1）傳言提到「食管局」規定，但臺灣並沒有食管局這樣的單位，傳言說法錯誤。 （2）傳言提到「食管局規定只有蒸餾酒可以標無期限」，但酒類的主管機關是財政部，並非衛福部食藥署，傳言說法錯誤。 （3）《食安法》規定，包裝食品強制標示「有效日期」，普洱茶也不例外，食藥署呼籲民眾「過期食品不要吃」。網傳「茶葉會過期嗎？」影片，片中提及「理論上茶葉其實沒有保存期限」，還以普洱茶為例，「期限過了其實是可以喝的」、「老味、陳味就出來了，味道還不錯」。但食藥署提醒，只要是在臺灣販售的包裝食品，「依法」都必須強制標示有效日期，普洱茶也不例外，提醒民眾不要購買、食用沒有標示有效日期，或是有效日期已經過期的普洱茶，以免發生食物中毒或身體不適。 網傳影片：茶葉會過期嗎？ 原始謠傳貼文版本： 茶葉過期還能喝 主要流傳這段影片並在社群平台流傳： 查證解釋：傳言提到「食管局規定，只要入口的東西，全臺灣只有一個東西可以標無期限、蒸餾酒」，但 MyGoPen 查詢相關具公信力資料，台灣並無「食管局」這樣的單位，根據《食安法》的規定，「主管機關在中央為衛生福利主管機關；在直轄市為直轄市政府；在縣（市）為縣（市）政府」。也就是說，在中央是「衛生福利部食品藥物管理署」、在地方就是各直轄市、縣市政府的衛生局，臺灣的中央、地方都沒有「食管局」。 臺灣沒有食管局 酒類歸財政部管轄食藥署回覆 MyGoPen 表示，根據《菸酒管理法》第 2 條的規定，「主管機關在中央為財政部，在直轄市為直轄市政府，在縣（市）為縣（市）政府」，食藥署並非酒類的主管機關。 傳言提到「理論上來講，茶葉其實沒有保存期限」。MyGoPen 致電諮詢食藥署食品組副組長鄭維智，他表示只要是在臺灣販賣的食品，依據《食安法》第 22 條第 1 項第 7 款的規定，只要是「包裝食品」就必須標示有效日期，茶葉也是食品的一種，所以即使是普洱茶的茶磚、茶餅，或是任何的包裝茶葉，都涵蓋在《食安法》的規範內，民眾買茶葉的時候，也可以查看相關的標示有沒有確實標出有效日期，如果沒有、就可以向食藥署的 1919 食安專線檢舉，或是向地方衛生局檢舉也可以。 包裝食品強制標示有效期限傳言提到「只要保存得當，放在陰涼乾燥處，其實放個五十年、一百年都沒有問題」。由於民眾常有真空包裝可以儲存比較久、比較耐放的想法，鄭維智表示，茶葉是不是需要真空包裝、或是怎樣包裝最適當，法規上並沒有特別要求，要如何包裝、有效日期多久，業者必須自行評估產品的特性、包裝的技術、以及產品開封後怎樣儲存等等，一般業者所講的有效日期都是指在完整包裝的情況之下可以保存多久，一旦開封，有效期限就會縮短中，食藥署訂有《市售包裝食品有效日期評估指引》，提供相關資訊給業者作為參考。 MyGoPen查詢《市售包裝食品有效日期評估指引》，相關定義為： 【保存期限】：在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的期間，其為時間範圍，例如「保存期限：二年」。 【有效日期】：在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限，應為時間點，例如「有效日期：〇年〇月〇日」。各國標示規定不同 賞味期限無法證明則應視為有效日期 由於傳言特別提到普洱茶，臺灣流通的普洱茶以中國進口居多，該指引也提到進口包裝食品的日期標示問題，因各國法規要求不同，而有不同的標示意義，例如「use by」和「expiry date」，與國內的「有效日期」定義相似；另外，「best before」和「賞味期限」則表示在此日期之前，食品可保持最佳品質，但並不表示在此日期之後，食品就不安全或變質。因此，食品業者在標示進口食品有效日期時，只有在能請製造商提供足以佐證相等於我國「有效日期」定義的相關資料，才可於包裝上標示與原包裝上標示的「best before」和「賞味期限」日期不同的「有效日期」，如果無法提供足以佐證相等於我國「有效日期」定義的相關資料，則「best before」和「賞味期限」日期則應視為「有效日期」。 鄭維智強調，依食藥署的政策立場及宣導觀念都是「有效日期之後的產品就是盡量不要食用」；食物的保存期限是食安的重要關鍵之一，超過效期就不要吃，而即使在保存期限內消費者吃了之後發生類似食品中毒，或是身體不適的狀況，都可以保留剩餘的檢體，向地方衛生局通報，利用檢驗來釐清責任歸屬。鄭維智提醒民眾，保存期限雖然不是食安完全的、絕對的因素，後續可能包括流程出問題、操作不當等等，必須綜合各種條件，但在保存期限內食用肯定比較安全。普洱茶是微生物「後發酵」而成 由於食藥署的《市售包裝食品有效日期評估指引》還提到，業者對有效日期的評估方法包括滅菌方式、製造銷售等過程的溫度、濕度、微生物學分析等等。而根據農業部澄清專區的宣導，「普洱茶是經過微生物『後發酵』的茶類，後發酵過程中，如果製程不當，可能受到黃麴黴菌汙染」，「普洱茶分為『普洱生茶』及『普洱熟茶』，普洱生茶係經自然陳化 （緩慢後發酵）製成，普洱熟茶採用濕熱渥堆方法（快速後發酵） 製成」。農業部甚至以茶改場檢驗普洱茶生菌量是否符合衛生標準為例，提醒民眾「所有茶類」都須貯藏於低溫、低濕環境，並非僅限於普洱茶類，各種茶類即使不像普洱茶是經過微生物後發酵，但如果貯藏於不當環境，還是會受到具毒害的微生物汙染，都有危害健康的虞慮。 結論 傳言提到「食管局規定只有蒸餾酒可以標無期限」，但臺灣沒有食管局這種單位、酒類也不歸食藥署管轄。 食藥署表示只要是在臺灣販售的包裝食品，依法都必須標示保存期限或有效日期，普洱茶也不例外，民眾購買時應認明標示、在期限內食用，傳言「普洱茶沒有保存期限」，「過了二年，老味、陳味就出來了，越放越陳」等說法為錯誤資訊。普洱茶利用黑麴黴等微生物發酵，製程中對各種微生物的控制、以及後續滅菌等工序都非常關鍵，且臺灣氣候溫熱潮濕，保存包括普洱茶在內的各種茶葉都要特別小心。(本文轉載自《MyGoPen》查證參考：https://www.mygopen.com/2024/05/tea.html) ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2024-05-07 養生.生活智慧王

  最強天然清潔劑！茶葉渣8用途，去味、除濕都好用 清水龍頭陳年水垢也靠它

  許多人都有喝茶的習慣，喝完茶的茶葉渣你都直接丟掉嗎？其實茶葉渣有很多用處，可除垢、除濕、除臭等諸多功用，《元氣網》整理包括農糧署專家、各方家事、料理達人等的各種做法，告訴你茶葉渣到底有多好用，丟了實在可惜！茶葉渣8妙用1.除垢把剛泡完茶的茶葉渣裝入舊絲襪或洗衣袋，沾熱水搭配小蘇打粉搓洗，可除水龍頭水垢。2.去味利用濕的茶葉渣在處理生魚後的砧板上搓揉；或是裝進碗中微波一分鐘，有助消除砧板和微波爐的異味，留下淡淡茶香。曬乾後的茶葉渣也一樣好用。茶葉渣曬乾後裝入紗布袋裡，放在冰箱內、廚房裡、廁所裡、衣櫃裡、鞋櫃裡、話筒上、車上…等許多地方，消除各種怪味、臭味。3.除濕除臭包除了除臭，放在抽屜、衣櫥裡，也有除濕作用。4.去污在油漬難清的鍋碗裡放入泡過茶葉，並加熱水共同刷洗，能幫助清除油污。5.清潔將泡完的茶葉放在臉盆中，加入適量的溫水浸泡，就可利用來擦拭木家具或地板、擦玻璃等，是很好用的天然清潔劑。6.堆肥茶葉有優質的碳氮比，直接堆肥製作成肥料，對土壤或農作物相當良好。7.藥物伴隨丟棄沒吃完的藥丸、藥水及清洗藥水罐的用水倒入夾鏈袋中。放入泡過的茶葉、咖啡渣或擦手紙等至夾鏈袋中。最後才能將密封夾鏈袋隨一般垃圾丟掉。8.入菜茶葉也常與料理結合，增添茶香味，大家常吃的茶葉蛋就是用茶葉與一些滷汁製作而成。菜餚有些是用茶湯、有些用茶葉。茶葉有用未泡前的，但泡過的茶葉渣也可以入菜，可以拿來燉湯。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．嘉義市政府．農業知識入口網．聯合報系新聞資料庫

• 2023-10-22 養生.營養食譜

  堅持喝手採茶、高山茶反而容易喝到進口茶？茶專家這麼說

  相較於綠茶，我更愛喝紅茶，最近朋友領我認識一家既低調又深邃的紅茶世家，再度開闊我的紅茶感知與眼界，也顛覆我的成見。茶海無涯，認識越多越覺得自己知道的太有限，對我而言的新知，也許是茶圈內行人的理所當然，而我卻如跌入兔洞中的愛麗絲，一次又一次的碰撞出新奇火花，翻轉之前的自以為是，讓眼耳鼻舌直接與茶本對話。拿掉茶席上的佈置紋飾、機巧精緻的茶道具、以及奉茶師誨莫高深的語焉不詳之後，喝茶，可以是自在輕鬆的日常。不想為外人知的茶主人吳先生說，台灣出好茶，只是缺乏人工採摘。中低海拔的茶大多是用機器採收，無法像人力採摘可以挑選較嫩的一心二葉茶。由於人工昂貴，只有高單價的高海拔茶區，用人工採收才符合成本。機剪是用機器採收茶菁的內行話，他認為機剪茶與手採茶各有優缺點，純就最終品質來說不必然會比較差。機剪速度是人工的幾十、甚至上百倍，可以在茶菁品質最佳的時間採收，而穩定的茶菁品質對最終成品具有絕對的影響。台灣不單是召工不易，取得耕種土地也是難題。所以，十多年前，台灣茶農、茶商前仆後繼遠赴越南、印尼種茶製茶。經過多年的學習和調整，已經可以靠土壤改良和技術提升，克服早期所謂的「越南味」。現在，越南台茶的品質和口感，甚至已和台灣茶平起平坐，混入比賽茶中沒被識破。吳先生順手拿了一大袋滿滿的高山茶給我看，「這裡面的混茶，都是朋友拿來要我評鑑的茶！」被他認為不值得喝的茶，我真想拿回家好好學習和品嚐啊。他說，如果堅持要喝手採茶、高山茶，反而容易喝到進口茶。但喝茶應該回到茶葉本身的品質，而不是茶的國籍出身地。一定要喝台灣茶，他建議台灣中低海拔的平價機剪茶，反而可以喝到品質相對不錯的本土茶，降低誤喝進口茶的機率。諷刺的是，價格較高的高山茶充斥著進口茶，路邊飲料店的紅茶用的卻是正港台茶，因為台灣機剪茶的製作成本，比東南亞的機剪茶還要低，價格和品質都比進口茶更有競爭優勢，是飲料店的最愛。另外他也說，大部分的人喝茶是解渴解膩，茶包是經濟實惠的選項。機器採收的茶菁，會有比較多的碎形茶和茶梗。製茶的過程中，也會產生很多碎茶和茶末。碎茶容易出色出味，適合製作成茶包，且通常價格比成型的圓球茶葉或是條型茶葉低廉很多，適合冷泡茶使用。茶包也分為平面形和三角立體茶包，由於消費者對塑化劑的恐懼，近年在材質上也逐漸往非塑膠材質改善，已有越來越多的茶包是使用可降解的玉米澱粉PLA包裝。茶葉具有吸收周遭氣味的特性，在吳先生家喝茶，每包茶打開後的第一個動作都是「聞」，他認為再好的茶放久了都會走味，因為茶葉仍具有活性，會產生變化，保存一年以上再喝時都必須再度烘過。他家好茶多，喝茶之間一旁烘著他認為走味的茶，隨時可以喝不同烘焙程度的茶，對我，這是很立體的學習方式。至於大家追捧的老茶，他則認為，要回到最好的狀態幾乎不可能。資格已如茶仙等級的吳先生，平日最愛跟茶焙師兒子論茶。年紀才二十出頭的年輕茶師，高中畢業投入製茶，短短幾年已累積無數獎牌，也是茶商挖角的對象。說起茶，他的眼神自信又專注，自認讀書時都在玩的他，在茶領域找到自己的位置和肯定，茶茶出狀元，應該是愛茶老爸最感欣慰的事吧！

• 2023-10-19 養生.聰明飲食

  精緻香水還是天然治療劑？玫瑰花茶有健康功效或副作用嗎？

  讀者黃先生2023-10-3在臉書上問我：「教授您好：可以請教您關於玫瑰花茶的相關研究嗎？網路上的資訊相當少。想理解玫瑰花茶飲用是否有副作用。」坊間流傳的玫瑰花茶有兩種：（1）用添加了玫瑰花的茶葉泡製出來的飲料（像茉莉花茶一樣），（2）把新鮮或乾燥的玫瑰花泡在熱水裡的飲料。在接下來的文章裡我只討論第二種的功效和副作用。需要事先聲明的是：（1）玫瑰有一百多個品種，所以不同品種的玫瑰花會有不同的化學成分，（2）研究最多的品種是Rosa damascena（大馬士革玫瑰），（3）研究是用玫瑰花的萃取物，而民眾飲用的是玫瑰花泡在水裡的飲料，所以這兩者之間的化學成分是會有差別，（4）研究大多是發表在低水準的期刊，所以做個參考就好，不要死心塌地相信。先來看一篇2021年發表的全方位的綜述論文Rose Flowers-A Delicate Perfume or a Natural Healer?（玫瑰花－精緻的香水還是天然的治療劑？）。玫瑰具有有益的治療功效，因為它們富含有益成分、次級代謝物如類黃酮（例如黃酮、黃酮醇、花青素）、芳香成分（精油，例如單萜、倍半萜）以及可水解和縮合單寧。 玫瑰精油和萃取物具有治療特性——作為呼吸道抗菌劑、抗炎劑、黏液溶解劑、祛痰劑、減充血劑和抗氧化劑——能夠充當對症預防劑和藥物，從而減輕嚴重疾病所帶來的痛苦。再來，請看幾篇2021年和2022年發表的有關特定健康狀況的臨床研究和綜述論文：2021Effect of Rosa damascena on improvement of adults’ sleep quality: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials（大馬士革玫瑰對改善成人睡眠品質的影響：隨機對照試驗的系統性回顧與統合分析）。結論：大馬士革玫瑰的施用似乎是改善成人睡眠品質的一種有前途的方法。然而，大多數試驗的品質普通，以及出現不良反應（包括頭痛、噁心、嘔吐和頻繁打噴嚏），所以需要進行進一步的高品質隨機對照試驗。Effects of Rosa damascena (Damask rose) on menstruation-related pain, headache, fatigue, anxiety, and bloating: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials【大馬士革玫瑰（Rosa damascena）對月經相關疼痛、頭痛、疲勞、焦慮和腹脹的影響：隨機對照試驗的系統性回顧與統合分析】。結果顯示大馬士革玫瑰對於月經相關疼痛或焦慮的緩解作用不顯著，但顯著減少了與月經相關的頭痛、疲勞和腹脹。The Efficacy of Rosa damascena on Liver Enzymes in Nonalcoholic Fatty Liver Disease: A Randomized Double-Blind Clinical Trial（大馬士革玫瑰對非酒精性脂肪肝酵素的功效：隨機雙盲臨床試驗）。結論：大馬士革玫瑰可顯著改善非酒精性脂肪肝患者的肝功能。因此，可以建議這些患者結合生活方式的改變。建議使用更大的樣本量進行進一步研究。Rosa Damascena mill for treating adults’ anxiety, depression, and stress: A systematic review and dose-response meta-analysis of randomized controlled trials（大馬士革玫瑰治療成人焦慮、憂鬱和壓力：隨機對照試驗的系統性回顧與劑量反應統合分析）。大馬士革玫瑰的使用顯著降低了焦慮、憂鬱和壓力狀態。2022Effects of Topical Application and Oral Intake of Rosa damascena on Acute Pain in Adults: A Systematic Review and Meta-analysis（局部應用和口服大馬士革玫瑰對成人急性疼痛的影響：系統性回顧與統合分析）。結論：這項系統性回顧和統合分析表明，口服大馬士革玫瑰可能對成人急性疼痛的嚴重程度沒有顯著的緩解作用。然而，其局部應用尚未顯示出緩解疼痛的效果。 需要更強有力的隨機對照試驗來準確評估口服和局部使用大馬士革紅對成人不同類型急性疼痛嚴重程度的影響。Rosa damascena together with brown sugar mitigate functional constipation in children over 12 months old: A double-blind randomized controlled trial（大馬士革玫瑰與紅糖一起緩解 12 個月以上兒童的功能性便秘：一項雙盲隨機對照試驗）。結論：大馬士革玫瑰萃取物和紅糖漿可作為治療功能性便秘的有效、安全、廉價的藥物。Evidence for Rosa damascena efficacy in mental disorders in preclinical animal studies and clinical trials: A systematic review（臨床前動物研究和臨床試驗中大馬士革玫瑰對精神障礙療效的證據：系統性評價）。一般來說，大馬士革玫瑰是治療精神障礙的有效草藥。然而，需要進一步的研究時機和介入持續時間來推論研究結果。原文：玫瑰花茶的健康功效和副作用責任編輯：辜子桓

• 2023-09-06 養生.聰明飲食

  冬片仔是什麼茶？跟冬茶有分別嗎？速懂常見茶葉分類命名方式

  一般茶葉按照季節採收，分為春茶、夏茶、秋茶及冬茶，不過市面上常見的「冬片仔」又是什麼？事實上，冬片仔一樣跟產季有關，但跟冬茶有別。根據農糧署「鮮享農YA - 農糧署」臉書粉絲專頁指出，立冬前後採收者稱為「冬茶」，之後茶樹會因低溫生長受到影響，茶芽停止萌動，如果這時因暖冬加上適當的降雨或灌溉，該茶樹便會誤以為春天已到，這個於冬茶採收後再度長出的嫩芽便被稱之為冬片仔或冬片茶。冬片仔又稱為「六水或七水仔茶」，一般常見於中低海拔茶區，採收期約12月到隔年1月之間，並以南投名間、竹山及台東鹿野為主要茶區，由於冬片仔生長於日照少且日夜溫差大的冬季，生長緩慢的茶芽，會累積有多的胺基酸及碳水化合物等物質。雖然冬片產量少且不固定，但沖泡後的茶湯甘甜醇厚，相對較不苦澀，故有別於一般春、夏、秋及冬茶，為台灣具本土地方特色茶之ㄧ。茶葉除了按季節分類之外，還可能依據發酵程度、產茶地區、茶樹品種及焙火程度命名區分。．依照發酵程度：在製造過程中，依發酵程度的不同，可分為不發酵茶、部份發酵茶及全發酵茶三種。．依照產茶地區：依產茶地區命名茶葉名稱，地名也是分類與品牌的一種，最為人知的文山包種茶，係指新北市新店、坪林、石碇、深坑一帶所生產的條型包種茶；凍頂烏龍茶狹義的是指南投縣鹿谷鄉所生產的半球型烏龍茶，現在一般則將半球型的烏龍茶都稱做凍頂烏龍茶；阿里山高山茶就是指嘉義大阿里山區所產的茶，而宜蘭所產的玉蘭、素馨等茶就統稱蘭陽茗茶。．依照茶樹品種：依茶樹品種名稱來命名茶葉名稱，可分為：1.以鐵觀音品種所採摘的茶菁製成的茶葉，稱之為「鐵觀音茶」。2.用武夷或四季春品種製作的，分別稱為「武夷茶」或「四季春茶」。3.如用台茶12號或13號製作的，分別稱為「金萱茶」或「翠玉茶」。．依照焙火程度：依焙火程度的不同，可分為生茶及熟茶兩種。1.生茶︰焙火以業界的術語來說是指二分火以下，亦即粗製茶經過整理挑梗等精製過程後，將茶葉再稍加乾燥，尚保持原有茶葉的香氣、色澤，此種茶又稱為「清香茶」。2.熟茶︰將挑梗整理後的茶葉，再以較高溫較長的時間焙火，一般認為此種茶的焙火在六分火以上，茶葉焙火成黑褐色，香氣轉為熟果香及火香，此茶也稱為「濃香茶」或「老人茶」。【資料來源】．農業主題館：認識『冬片仔茶』．農業主題館：常見茶葉命名

• 2023-07-27 養生.聰明飲食

  喝冷泡茶消暑，多「一步驟」兒茶素更多！營養師建議這種茶最能減脂

  近年「冷泡茶」成為炎夏最夯的健康茶飲。營養師劉怡里表示，夏天最適合喝冷泡茶，既消暑又養生！喝自製的冷泡茶不僅簡單、省錢，又能保留更多的兒茶素、茶多酚等抗氧化成分，有助預防心血管疾病，具降血脂、降血壓、減肥等功效。什麼是冷泡茶？冷泡茶與常見的熱茶差異在哪？冷泡茶，顧名思義就是將茶葉放入冷水中浸泡後飲用的茶飲，泡茶動作相當簡單，而且用茶葉泡茶很省錢。劉怡里指出，所有茶葉都含有兒茶素、茶多酚、咖啡因等成分，但究竟該喝熱茶或冷泡茶較有益健康？其實各有其優缺點。冷泡茶適合夏天、運動飲用 不同冷泡茶製作方式營養價值有差劉怡里建議，製作冷泡茶最好是先沖泡熱茶，待放涼後，再放入冰箱冷藏一晚，即製成冷泡茶，如此可以保留較多的兒茶素和茶多酚等抗氧化成分，咖啡因含量也較低，有助於預防心血管疾病。如果直接冷泡，將茶葉放入冷水中浸泡再冷藏的冷泡茶，因為沒有經過加熱過程，兒茶素釋出會比較少一點，茶多酚則較多。以營養素來看，劉怡里說，不論紅茶、綠茶或烏龍茶，因茶葉中的兒茶素、茶多酚成分多，喝冷泡茶或熱茶，都可以預防心血管疾病，具降血脂、降壞膽固醇、降血壓、降血糖、減重等功能。若對咖啡因敏感的人，建議喝咖啡因較低的泡茶，但要提神醒腦的話，則要喝咖啡因含量較多的熱茶。冷泡茶在夏天的妙用有哪些？冷泡茶每日攝取量是多少？茶葉的保健功能主要來自兒茶素，具有很強的抗氧化力，劉怡里指出，其中以未發酵綠茶的兒茶素含量最多，有助於減脂、體脂控制，因此減重期間若出現停滯時可以多喝綠茶。在酷熱的夏天，若是在健身房或戶外跑步運動時，會大量流汗，劉怡里認為，此時可以喝沒熱量的冷泡茶，在運動中或運動結束後補充，能夠幫助脂肪代謝快一點，就不要再喝含糖飲料了。茶的咖啡因含量比咖啡少，以咖啡因含量估算，劉怡里說，一般人每天喝美式黑咖啡不超過2至3杯（一杯240㏄），茶就不要喝超過6杯，才可以控制咖啡因攝取在300毫克以下。飲用冷泡茶的限制有哪些？只喝茶不補水仍有結石風險！胃不好的人最好不要空腹喝茶，劉怡里指出，尤其綠茶是未發酵茶，單寧酸釋出比較高，會破壞胃黏膜，讓胃更不舒服，空腹時可喝發酵的紅茶或半發酵的烏龍茶。若是正在胃痛、有胃潰瘍或胃食道逆流的人，此時更不適合喝茶。她特別提醒，缺鐵性貧血的人，飯後不可馬上喝茶，主因是茶中的單寧酸會阻礙食物中鐵的吸收，建議飯後一至二小時再喝茶。草酸鈣結石的患者，則不可把冷泡茶當水喝，因為茶葉的草酸含量高，喝冷泡茶過量，可能造成草酸鈣結石的風險；腎臟病人有時會限水，包括茶水也要限制，因此不建議喝濃茶。一天該如何喝冷泡茶？劉怡里建議，三分之一來自冷泡茶、三分之一來自於白開水，三分之一來自於湯湯水水（即喝湯、食材的水），例如一天應喝水2400㏄，就分別攝取800㏄。但千萬別將冷泡茶當水喝，而忘記喝水，如此容易產生結石。■3步驟簡單冷泡茶沖泡法步驟1: 以600㏄寶特瓶先注入常溫水。步驟2: 再將6至8公克的茶葉放進濾茶包後，直接放入保特瓶內，再拴緊蓋子。步驟3: 放置在室溫下4小時左右，就能讓茶葉釋放出足夠的營養成分。或是將其放進冰箱冷藏約8小時即告完成。(責任編輯：葉姿岑)

• 2023-07-20 養生.聰明飲食

  泰式奶茶為什麼是橘色？專家解秘泰奶成分，曝1喝法避免影響人體健康

  鮮豔橘紅、口感香甜的泰式奶茶，是泰國的特色茶飲，也是許多人愛喝的飲料，但是，為什麼泰式奶茶的風味與顏色和我們平常喝到的奶茶不同呢？食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請國立臺灣海洋大學食品安全與風險管理研究所莊培梃助理教授，為大家解開泰式奶茶的秘密！莊培梃助理教授表示，市售泰式奶茶的成分並不複雜，其基本原料為茶葉、煉乳或奶水、糖，特殊的橘紅色則是額外添加色素在其中，也會添加香料來調整味道。有色素的飲料安全嗎？合法添加適量使用不擔心喝下添加色素、香料的奶茶，會不會對身體不好？莊培梃助理教授表示，食藥署會對食品添加物進行完整的風險評估，確認安全無虞後才允許使用。因此，只要是合法的食品添加物，而且在法規規定的限量內使用，並不至於影響人體健康。莊培梃助理教授也特別分享控管飲食風險的好方法，就是儘量不要因為喜好而只吃同一種食品、飲料，而是多方面選擇不同的食品，就能達到降低風險的效果。他也提醒，購買食品時，要仔細閱讀食品外包裝上的標示，了解自己吃下的食品究竟是什麼，才能達到飲食均衡且健康的目的。茶葉不能加色素！購買產品時可多留意資訊 食藥署表示，茶葉不得添加色素，但是在調製茶飲時，必須依現行「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，使用合法的食品添加物著色劑。值得注意的是，食品添加物應以必要添加為原則，民眾在購買相關產品時，亦可留意產品是否有不自然的顏色呈現。食藥署建議，在購買泰式奶茶茶葉、進口茶包時，應挑選可信賴的商家。此外，食品進口至臺灣時，邊境查驗人員也會對產品進行抽驗，加以檢測如農藥殘留、食品添加物（著色劑）等項目，確認產品符合臺灣食品安全衛生管理法相關規定，若不符合規定者則不得進口與販售。延伸閱讀：．手搖飲料和罐裝飲料哪個含糖量高？營養師一張圖揭驚人真相．早餐搭配最夯飲料不是奶茶！8大早餐飲料聲量排行榜大公開．奶茶的3種成分很傷「心」，喝多恐提高心血管疾病風險！責任編輯：陳學梅

• 2023-07-19 焦點.生死議題

  癌症改變50歲陳爸餘生！他轉念：我快死了但我還活著，臨終前要怎麼活自己說的算

  生命在走向死亡的路上，身體功能逐一停擺帶來的限制。死亡，在多數人的心裡，是指向無望枯槁的。但有個病人卻告訴我，死亡在即，他才更珍惜地活著！癌症改變了50歲陳爸的餘生陳爸五十出頭歲，生命如日正當中，是一個男性生涯的巔峰。事業已拚出一番風景，孩子大了，手邊也有些閒錢，生活可以開始有品質了。他剛把舊房車換了部休旅車，說是要帶太太到台灣各地走走，履行年輕時他對太太的承諾。然而，在這個巔峰，一切美好的前景，都因為癌症換上了不同的布幕。景色不再多彩，只剩下跳針的黑白。抗癌的過程，他也曾拿出鬥志跟它拚，卻屢戰屢敗。來到安寧，是和太太徹夜長談兩個人抱頭痛哭後的決定；但這也只是陳爸口頭這麼告訴我，因為他總是笑臉迎人。我不明白，疾病正在一點一滴奪取他的身體功能，他飽受癌瘤侵蝕之苦。他的笑，怎麼來？切除病灶後一直需要隨身的造廔口，因為腫瘤又長大，塞住了腸道，不停冒出的糞水常常滲濕他的造口，常弄髒了床鋪被褥，異味飄散。每餐進食後的噁心、嘔吐，在醫生的建議下，裝上鼻胃管，不要再由口進食，因為那只會帶來貪口後的反效果。有一次我進房，剛好是傍晚時分，陳媽帶了一個巷口買的焢肉便當，每吃一口，就要把便當盒蓋再蓋起來，就怕味道太香，讓陳爸有了食慾，卻不能吃……陳爸說：「我說沒關係，頂多跟她要兩口來吃，吃完再吐掉就好。」帶有點玩笑般的語氣，更讓人感受到他透露出來的溫和、穩定，是因為他的心有好大的力量。轉念即破涕──「我快死了，但我還活著！」陳爸從旁邊的桌上拿了顆茶葉蛋給我，說：「這個時間，餓了吧？陪我們一起吃晚餐！」他像個爸爸，溫柔地招呼著我。說到這裡，我到現在都還能感受到陳爸待人的無比溫暖，就像當時的太陽前斜照進病房，一片金黃。接過茶葉蛋，我說：「陳爸，你讓我想起我爸爸。爸爸總是把苦往肚子裡吞，然後堅毅地扛起所有，當孩子的，嘴巴不說，但心裡真是很捨不得你們！而且，這條路明明走得這麼辛苦，你怎麼還能如此開朗以對呢？」他說：「我哭過啊！就在來安寧前的那個晚上。但那個哭，不是因為覺得自己苦，而是捨不得。我捨不得，我走了之後，太太和小孩沒有先生，也沒了爸爸。以前說真的，男人拚事業，總會多少忽略家裡，所以我最對不起，也最不捨的是我太太……她為我照顧家庭、照顧孩子，我總想到時候再好好陪她，想不到，一等，就錯過了……」男人的眼淚，不為自己流，而是對妻小的不捨及緬懷那些不經意的錯過。嘆了口氣，陳爸又拾回微笑地說：「但一轉念，我還活著！我還活著，是最重要的！」臨終前要怎麼活，自己說的算！「活多久，我不知道，可能很短……但我不是應該更珍惜嗎？所以那天晚上我就決定，接下來的日子，我更要好好活著！」陳媽在一旁補充：「我說我不帶東西進病房吃，免得他難受。他卻硬要我一定要跟他一起晚餐，因為這是我們……」說不下去的她，哽咽了。「這是我們僅剩下不多的日子，每一餐都應該要一起吃。即便我不能吃，我也要陪她啊……浪漫吧！？」眨了個眼，陳爸接著把最傷感和浪漫的話都一口氣說完了。陳媽聽陳爸這樣說，也破涕為笑，沒有接話。眼裡的千絲萬縷，最終化成了一抹溫柔的彎月。陳爸的轉念和陳媽的破涕，讓我學到了一個人如何在臨終前好好活。生命有限、身體有陷，而心靈是無限，如同華嚴經「心如工畫師，能畫諸世間」，在臨終前，要以怎樣的方式存在，在心靈的層面，仍是自己說的算！王映之心理師的呢喃「轉念」陳爸面臨生命末期的「轉念」，讓我再一次感動於心靈妙化的無限可能。一個轉念，讓一個人的處境從等死的山窮水盡，走到了樂活的柳暗花明。臨終前的每一天，正是你我身處當下的每一刻；轉念可以不只在臨終前，而可以在每一個心念之間。當自己心靈的畫師，彩繪自己生命的每一天。本文節錄：《無憾的道別：安寧心理師溫柔承接傷痛與遺憾》一書延伸閱讀：．無繳交期限！病危教師板書「最後的回家作業」：未來相遇時請告訴我你完成了．癌逝妻子留下紙條！其中「一句話」讓人動容 每年做1件事不留遺憾．失去至親如何走出悲傷？心理師教「好好說再見」，放手祝福彼此有新的旅途責任編輯：陳學梅

• 2023-04-04 養生.聰明飲食

  研究指綠茶最能降膽固醇、烏龍茶降三酸甘油脂 名醫這樣解讀

  多年前我在心臟學會和內科醫學會演講，講題是「茶、咖啡與心臟」，當時找了許多資料，發現針對咖啡和茶的研究很多，答案卻不一致。舉例來說，在英國及澳洲，茶喝愈多，心血管疾病愈多，但在其他地區（包含歐洲大陸）則正好相反，在日本，則是茶喝愈多，心血管疾病愈少。也許最重要的原因是英國人喝茶常加糖，甚至還配上甜點，說不定是糖的壞處遮蔽了茶的好處。不同的茶種，要求的沖泡時間、沖泡溫度都不一樣，茶湯中溶出來的營養成分與農藥濃度（如果有的話）自然也不同。台灣最流行的功夫茶，是烏龍茶、高山茶、鐵觀音……，通常沖泡水溫是九十度；至於龍井這類綠茶，通常沖泡水溫是七十至八十度，或利用上投法，先注水後投茶葉；花茶要求沖泡水溫是七十五至九十度；紅茶雖然通常說沖泡水溫是八十至九十度，但在電影「金盞花大酒店」（The Best Exotic Marigold Hotel）中，龜毛的英國貴婦要求必須使用正在沸滾的開水。至於浸泡時間，烏龍茶、高山茶、鐵觀音等和紅茶類似，泡幾分鐘就取出茶葉，只喝茶湯；龍井這類綠茶或花茶則泡在茶壺或茶杯中不取出，之後不斷添加熱水。更複雜的是有的茶葉可以嚼碎吞食，有的茶葉完整，有的磨碎，日本人的茶道雖然同樣是綠茶，會將抹茶的原料碾茶（Tencha）磨碎後再沖泡。還有影響茶葉的三大因素：發酵、焙火、儲存時間。茶葉隨發酵程度不同分為全發酵的紅茶（占全球茶葉銷量約百分之七十）、未發酵的綠茶（百分之二十八）和部分發酵的烏龍茶（百分之二）。半發酵茶在文獻中統稱烏龍茶，但其中包含輕發酵的文山包種、白茶、凍頂烏龍、高山茶、鐵觀音、水仙等，以及重發酵的普洱、烏龍等。每種茶發酵程度都不同，對於人體的反應也有差異，但在文獻中，茶的研究往往只分為三大類：綠茶、紅茶、烏龍茶。綠茶的多酚（Polyphenol）抗氧化物質高於紅茶。普洱茶有些研究定義為全發酵茶，也有人說它是後發酵茶，因為跟其他茶葉做法不同，應該屬於另一類，它含的微生物使得抗氧化功能高於其他紅茶。除了茶葉浸泡時間的長短、溫度的高低、茶葉是否磨碎會影響茶葉的營養成分與效用，發酵程度、焙火時間、儲存時間三大因素也有關係。依照台灣中興大學二○一二年七月發表在《國際食物研究期刊》（Food Research International）的文章，新鮮或五年、十年、二十年陳茶的鐵觀音茶中，抗氧化成分均有所不同。有研究顯示降低體重的成效：烏龍＞普洱＞紅茶＞綠茶降低三酸甘油脂的成效：烏龍＝普洱＞紅茶＝綠茶降低膽固醇的成效：綠茶＝普洱＞紅茶＝烏龍有升高HDL或降低LDL的成效：普洱有降低HDL或降低LDL的成效：紅茶、綠茶、烏龍有升高抗氧化物的成效：紅茶、綠茶、烏龍、普洱。如前文所說，在歐洲大陸、英國、美國不同地區，茶對人體的影響都不相同，但都要注意茶湯溫度太高時，會增加食道癌及胃癌的風險。日本的研究幾乎一面倒，都說喝茶對心血管有保護作用，而且對女性的影響又大於男性。六篇包含中國與日本綠茶的薈萃分析顯示，喝最多綠茶的人比喝最少的能減少百分之二十二的心血管疾病。對烏龍茶的研究就比較少，有研究顯示每天喝大於一杯的烏龍茶似乎可以減少心血管疾病。一杯茶飲光是水溫高低、浸泡時間長短、茶葉磨碎程度、是否連著茶葉一起吃，茶葉是未發酵、半發酵，還是全發酵茶，儲存時間，甚至焙火程度、農藥殘留量的多寡等，都需要考慮在內，實在是太複雜了，所以不能光以自己喝茶的習慣來推論其他人的，一種方式安全有成效，不代表其他方式也可以。相信大家和我一樣都昏頭了，建議不要想太多。台灣俗諺說：「茶黑黑，黑白唬」、「文章、風水、茶，真懂沒幾個」。前文與各位分享讀書心得，大家就當增長知識，不用太較真。(本文摘錄自天下文化出版《洪惠風醫師心臟保健室》)(責任編輯：葉姿岑）

• 2023-01-24 醫療.中醫

  過年大餐後喝茶解膩？注意！「這些人」不適合

  茶有生津止渴、去膩減肥的功效，且含有「兒茶素」，具有抗氧化、提升代謝等效果。在過年餐餐大魚大肉下，許多人選擇飯後來杯茶，以利解膩消脂。但喝茶也有些需要注意之處，醫師提醒，喝茶不宜過量，否則容易引起失眠、心悸、胃寒、腹瀉等不適。而且發燒、發熱者，以及正在月經期的女性也不適合喝濃茶，以免使經痛加劇。綠茶、白茶清毒解熱 發燒、發熱不宜飲用中醫師陳潮宗表示，雖然綠茶、白茶具有清毒解熱的功效，但現在正值新冠、流感季節，如果正在發燒、發熱的時候就不宜飲用。他表示，因為茶葉中的茶鹼、咖啡因和鞣酸等成分有興奮中樞神經、增強血液循環及促進心跳加快的作用，發熱時飲用會使人體溫升高，還會影響排汗，妨礙正常散熱，影響身體的康復。就算紅茶等性質較溫和，發熱時飲用也會加重症狀。另外，女性在月經期間不宜喝茶過量，更不宜飲用濃茶。因為茶中含有較高濃度的鞣酸，會刺激腸胃，影響身體對鐵質的吸收。尤其是體質比較弱、本身貧血的女性，月經血量偏少或容易經痛，在月經期飲用過多的茶或濃茶，會使貧血、經痛加重。服藥應以白開水為宜 千萬不可「以茶配藥」過年期間，有三高等慢性病史者也不能停藥，但千萬不可「以茶配藥」。新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，由於茶中的茶鹼和咖啡因是透過肝臟代謝，而有些藥物使透過肝臟代謝的路徑作用，兩相競爭造成干擾，因此不建議服用藥物時配茶，應以白開水併服為宜。陳潮宗則表示，中醫裡，茶有時也可作爲一味中藥或是藥引子。例如用來活血裡氣、舒風止痛的中醫藥方「川芎茶調散」，藥方中主要以川芎、白芷、羌活、荊芥、防風、薄荷、炒香附、細辛組成。使用茶清調服，作為「藥引子」引導方中諸藥歸經，實現「精准投遞」，達到清利頭目、醒神開竅的功效。但陳潮宗也提醒，具體選用哪種茶水作藥引，應在中醫師的指導下使用。

• 2022-10-19 養生.聰明飲食

  對抗老化、預防三高 專家詳解抹茶有哪些功效：3類人可能不適合

  抹茶是非常健康的一種飲品，因為抹茶含有豐富的兒茶素、維生素C、膳食纖維等植化素，而且外觀鮮綠、味道甘美，現在廣受全世界的喜愛。而且現在不只拿來單純的飲用，還加在各式各樣的甜點或花式飲料裡，如抹茶拿鐵、抹茶冰沙、抹茶蛋糕、抹茶湯圓等等，廣受大人小孩的喜愛。抹茶以及茶道現在是以日本為主流，但是喝綠茶這件事是起源於中國，而且實物證據至少可以倒推到將近兩千年前的漢景帝，參考前文：找尋世界上第一個喝茶的人。而且抹茶的點茶法，其實源流於宋朝團茶的點茶或鬥茶法，點茶表面會形成一層如同奶霜般的細末，宋朝茶人還會拿來拉花使用，如尋找世界第一個拉花的人-千年歷史的點茶是拉花鼻祖，甚至400次咖啡的奧秘，居然與宋朝點茶有關？！所以喝茶知道真是博大精深又饒富趣味。之前有多篇媒體刊登標題非常聳動的新聞，說某營養師說「抹茶粉是蠶寶寶大便」「抹茶的綠色是由蠶沙裡的的銅葉綠素製成（蠶寶寶的糞便又稱蠶沙，是一種中藥材）」。頓時新聞裡報導很多消費者哀號，說以後不知如何再面對抹茶，韋恩告訴大家這當然是謠言。抹茶有其嚴格定義抹茶的原產國日本對抹茶有嚴格定義（緑茶の表示基準，公益社団法人日本茶業中央会，2019），抹茶指的是以覆蓋栽培生產、不經揉捻、再以碾茶爐乾燥得到的碾茶，再以茶臼等器具製成的微粉狀茶「碾茶（覆下栽培した茶葉を碾茶炉等で揉まずに乾燥したもの）を茶臼等で微粉末状に製造したもの」。所以抹茶從種植到製茶生產有以下一連串的關鍵，就是這樣精細的功夫，才讓抹茶美味、精緻而高價，高級抹茶的價格可以高達一公斤數十萬日幣。覆下茶園種植碾茶抹茶用的茶葉叫做碾茶，碾茶與玉露綠茶一樣，要採取覆下茶園的方式栽種。所謂覆下茶園，就是茶樹栽種時要很費心的以遮光網或是稻草架在茶園的上方，好遮去大量陽光，這樣一來可以讓茶葉的葉綠素提高，因此茶葉會呈現柔潤的鮮綠色，而且茶葉的甘味與旨味會提高，澀味會降低，同時也形成一種抹茶特有的青海苔香。碾茶荒茶ー蒸菁不揉捻抹茶完全不經過發酵，所以採收後就要與時間賽跑。茶葉採收進廠後要以最快的速度，以大約只有20秒的短時間通入高溫熱蒸氣，也就是「蒸菁」的方式將茶葉蒸熟，以求立即停止所有細胞裡的酵素活動。蒸熟的茶葉不經過揉捻，以散茶的樣態即刻進行吹風冷卻，同時吹散附著在茶葉上的多餘水氣。乾燥蒸熟的潮濕茶葉會送入多段熱風乾燥機，以大約180-200度的乾燥熱風進行乾燥，乾燥機內部分為3到5層，最下層也是最熱的地方，投入的是剛送入最濕的茶葉，可以進行急速加熱，再較乾燥後就會吹送到上層持續進行乾燥。此階段完成的稱為碾茶荒茶。碾茶仕上茶ー仔細分級碾茶荒茶算是半成品的話，碾茶仕上茶就是很接近抹茶成品了。碾茶荒茶需要切碎，然後靠著風力、電棒等方式挑出不需要的茶枝、茶莖、葉脈等部分，有必要的話會進行很多次的循環挑選，以求得到的是茶葉味道最好的葉肉部分。此階段完成的稱為碾茶仕上茶。石臼磨茶磨取抹茶算是抹茶最精細的功夫，一般為了保存抹茶的品質，貯藏時會以碾茶仕上茶的形式進行，直到要出貨前才會磨成抹茶，這一點與咖啡的道理很像，因為磨成細粉後表面積大增，尤其是抹茶研磨之後，粒徑小到5-10微米而以，所以吸水、吸氧、吐出香味的速度都會快上幾十倍，因此品質的劣變會非常快。也因此，抹茶的研磨非常怕熱，所以高級的抹茶一定使用石磨或是石球進行慢速研磨，這樣比較不容易發熱，而且研磨的場所也要保持20度左右的低溫與相對溼度40%的乾燥環境，好讓葉綠素保持鮮綠色，茶粉的顆粒也保持維繫且均一。抹茶要怎麼泡？抹茶有一種特殊定義的香氣叫做「覆香（Ooika）」，是一種綠色蔬菜、草香、而且有高湯般的旨味，所以要把這樣的纖細的香氣重現，又能保留最多的青綠色，抹茶的泡茶法要特別下一些功夫。抹茶的泡法特別叫做點茶法，其實與宋朝的鬥茶法是一脈相承。量茶一杯(碗)抹茶所需要的茶粉量約為2茶杓、或是1茶匙，重量大概等於1.5-2克。備水一杯(碗)抹茶需要大約70毫升的水，水溫不要過高，70-80度最佳。過篩抹茶因為粉末很細，很容易因為靜電作用而形成假性結塊，所以使用之前可以先過篩一次，好將茶粉打散，這樣泡起來才會均勻。沖少量的水茶粉倒入杯(碗)中，先加入少量約10-20毫升的水，以茶筅慢慢的將底部的抹茶與熱水攪拌均勻。加入剩餘的水把剩下的水倒入，使用手腕將茶筅前後擺動，最後將慢慢的講茶面調整，緩慢的將茶筅離開茶面，如果有大顆泡沫，用茶筅將其打散。抹茶表面如浮有像奶霜般的細小泡沫的話，即已完成。抹茶要怎麼保存？抹茶因為粉末細小，以食品化學的角度看是很容易與周遭產生化學變化的狀態，而且其味道非常精緻，所以稍有變化就會造成價值大為降低，所以抹茶的保存非常重要。前面已經提過，最好的保存方法是以碾茶仕上茶方式保存，接近使用時再加以磨粉。不過現在技術進步，粉狀抹茶也可以好好保存，保存期限試各家包裝而定，大致上都可以超過6個月以上。抹茶保存基本原則為：避光光照會造成葉綠素氧化，抹茶顏色會變紅，味道也會走味。防潮濕氣會造成抹茶變質或腐敗。冷凍或冷藏低溫會大大降低化學反應的速度，所以對保存有利。只是冰的抹茶在室內反倒會很快吸潮，所以一定要回溫後再打開，並且開封後盡快用完。避開氣味重的其他東西抹茶粉的相對表面積大，所以很容易吸味道，如果存放空間裡有其他較重味道的東西存在的話，抹茶那纖細的香氣就會被汙染了。脫氧許多抹茶包裝內會附脫氧劑，對降低氧化作用很有幫助。抹茶有哪些成分抹茶與一般茶葉的不同之處在於，一般的茶葉喝的是茶湯，所以我們只能攝取到茶葉裡的水溶性成分。但是抹茶則不同，抹茶是整個茶葉的成分都一起喝了下去，所以可以說是充分攝取了茶葉的完整營養。抹茶的營養成分包括：兒茶素(茶多酚)兒茶素是綠茶裡最具代表性的優良抗氧化成分，也是茶的澀味來源，因為抹茶完全未經過發酵，所以兒茶素完整的保留下來，不像全發酵的紅茶，其兒茶素都轉化成了茶黃素或茶紅素，當然茶黃素還有其他的健康效果，參考台灣茶的茶黃素抑制新冠肺炎病毒？小心分辨新聞的渲染成分。兒茶素因為具有很好的抗氧化效果，所以對於預防癌症、調整血脂、調整血糖、降低體脂肪、預防肥胖都有很多的相關研究。一杯抹茶含有150毫克以上的兒茶素。維生素C抹茶因為未經發酵，所以保留了大量維生素C下來，維生素C含量是所有茶類最高的。根據分析，每100克的抹茶含有212毫克的維生素C(資料來源：食品營養成分資料庫)。維生素C有助於抗氧化作用，也有抗發炎以及調整免疫的功能。維生素A抹茶含有豐富的類胡蘿蔔素，裡面包含β-胡蘿蔔素、維生素A、葉黃素這些家族成員，根據分析，每100克的抹茶含有18166 IU的維生素A (資料來源：食品營養成分資料庫)。類胡蘿蔔素都具有很好的抗氧化效果，葉黃素、維生素A對眼睛的保護力更是重要。膳食纖維抹茶是膳食纖維的寶庫，每100克的抹茶含有34.7毫克的膳食纖維 (資料來源：食品營養成分資料庫)。膳食纖維可以幫助排便，也可以做為益生質幫助益生菌生長、調整腸道，更有利於排毒如排除膽固醇、重金屬等效果。茶胺酸綠茶最特別的是含有茶胺酸這個特殊的胺基酸，抹茶也含有很高的胺基酸，茶胺酸特別的地方是可以幫助紓壓、幫助失眠的人入睡。因此日本有一些飲料如百事可樂對抗疫情的睡眠問題，推出含茶胺酸的助眠機能水 Driftwell，刻意添加茶胺酸來幫助心情舒緩、提升睡眠品質。葉綠素葉綠素對於口氣清新，去除口臭一向很有幫助，更有研究顯示，葉綠素也有助於降低體臭，連便便的臭味都可以降低。維生素K根據分析，抹茶的維生素K1含量很高，一杯的抹茶大約含有25微克的維生素K1，根據衛福部「國人膳食營養素參考攝取量」建議，19歲以上的成人每日維生素K建議攝取量，男生為120微克、女性為90微克，所以一杯抹茶就可以提供20%-30%的每日所需。維生素K可以促進骨質的鈣化，對維持年長者行動力有很好的幫助，與維生素D有協同作用。維生素K也有助血液正常的凝固功能，所以正在服用抗凝血藥物如Warfarin的人要注意，避免維生素Ｋ抑制抗凝血藥的效果。抹茶有哪些功效？因為抹茶含有豐富的功效成分，所以對人體有很多健康效果，主要的有：對抗老化因為抹茶有兒茶素、維生素A、維生素C等抗氧化劑，所以有很好的抗氧化效果，因而有助於預防癌症、以及老人失智、記憶力衰退等氧化性傷害。預防三高日本大規模研究顯示，綠茶可以有效降低死亡率，一天一杯綠茶的族群中，曾經有中風經驗的人可以下降35%死亡率，曾經有心肌梗塞經驗的人可以下降34%死亡率。預防肥胖許多研究顯示，飲用綠茶可以調節血糖與血脂，預防體脂肪堆積，降低內臟脂肪量。預防便祕因為綠茶有豐富的膳食纖維，所以可以幫助腸道蠕動、幫助腸道益菌生長。因此許多日本青汁產品，現在也會添加抹茶成為配方之一。而抹茶裡的咖啡因也有刺激腸道蠕動的作用。美白作用兒茶素與維生素C都有很好的抗氧化作用，對於抑制黑色素生成有一定的效果。去除口臭與體味抹茶含豐富葉綠素，葉綠素在許多研究裡證實可以幫助口氣清新、去除體味、甚至便便的臭味也可以降低。飲用抹茶有那些需要特別注意的人？抹茶的飲用歷史已經上千年了，從漢朝皇陵找到的大批茶葉就可以推斷人類飲用茶的歷史有多悠久（參考前文：找尋世界上第一個喝茶的人），所以適量的飲用抹茶是安全的，除非飲用過量才要考慮是否有副作用的問題。只是某些特殊體質的人還是要注意抹茶的一些特性：咖啡因抹茶100克約含有3克咖啡因，所以孕婦、小孩等對咖啡因敏感的人需要注意，而且避免睡前喝。服用抗凝血藥物的人一杯的抹茶大約含有25微克的維生素K1，而維生素Ｋ具有抑制抗凝血藥的效果，所以有在服用抗凝血藥的人要注意。肝、腎功能較弱的人抹茶含有鉀，所以腎臟較弱的人要注意，這也同時會影響到肝功能。抹茶的謠言：抹茶的綠色不是來自蠶大便的銅葉綠素日前多篇媒體刊登標題非常聳動的新聞，說某營養師說「抹茶粉是蠶寶寶大便」「抹茶的綠色是由蠶沙裡的的銅葉綠素製成（蠶寶寶的糞便又稱蠶沙，是一種中藥材）」。頓時新聞裡報導很多消費者哀號，說以後不知如何再面對抹茶。這當然是個以訛傳訛的網路偽消息，只是被掛著專家頭銜的人背書後，讓大家信以為真。至少在台灣，抹茶也不可能添加蠶沙，更不可能添加銅葉綠素，銅葉綠素現今的作法也不太可能是來自蠶沙。所以這一系列全都是錯誤的資訊，卻可能造成台灣消費者不喝抹茶或綠茶的心理影響，甚至這消息如果傳去日本，也可能大大影響台灣出口綠茶粉到日本的產業，因為台灣因為生產優質的綠茶，每年都會出口優質的綠茶粉到日本去，是日本綠茶粉的大供應來源，這又是台灣另一項隱形冠軍。如今這些產業，可能就被未經查證的專家以及這些渲染過的文章所毀，所以身為茶葉界與食品界一份子的韋恩，不得不出來澄清，也希望媒體與該營養師看到此一正確訊息之後能夠出來更正。什麼是銅葉綠素首先，銅葉綠素是什麼？依照食安法的定義，它是食品添加物中的著色劑，也就是大家俗稱的色素。它帶有鮮明的綠色，是合法可以使用的。葉綠素本來是食物裡最天然的綠色，也是大家喜歡的顏色，只是葉綠素怕熱、怕酸，一下子就會失去綠色變成褐色，所以不耐存放加工，因此為了解決這個問題，專家從植物中提取葉綠素，經化學方法部分修飾（或穩定），以銅取代該分子的核心，而得到穩定的著色劑，這就是銅葉綠素。同樣類似的作法，也可做成他的兄弟，銅葉綠素鈉。銅葉綠素可依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定，作為著色劑添加於所規範適用的食品中。依規定銅葉綠素得添加於口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品；銅葉綠素鈉則可用於乾海帶、蔬菜及水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍、調味乳、湯類及不含酒精之調味飲料、口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品。合法使用銅葉綠素或銅葉綠素鈉之食品，其成分標示應詳實揭露該添加物之名稱，不可以標示、宣稱為「天然色素」、「天然葉綠素」。另外，說銅葉綠素來自收集的蠶大便，因為蠶大便裡有很多葉綠素。我翻遍目前食品業銅葉綠素製造商，沒找到有人使用蠶大便作為葉綠素來源的。葉綠素在世界上並不稀奇，蔬菜植物裡面就很多了，何必自找麻煩去收集衛生很有問題、收集成本也很高的蠶大便呢？我看到葉綠素來源不是綠藻、菠菜、就是羊茅、苜蓿，這些來源都是天然食品，根本合理多了。而如果有哪家銅葉綠素是來自於蠶大便，也請提論者舉證。抹茶不可能添加銅葉綠素所以法規寫得很清楚，銅葉綠素只能添加於三類食品：口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品。其他食品都不准用，用了就是違法，因此抹茶是不可能使用銅葉綠素的。如果大家還記得2013年時造成大眾驚慌的黑心橄欖油事件的話，惹禍的主角正是銅葉綠素。當時，位於彰化的大統長基食品廠，就是被查獲在大統特級橄欖油產品標示宣稱「100%特級橄欖油」卻在裡面混加了低成本葵花油，而為了遮掩顏色不對的情形，所以它又違法添加銅葉綠素。因此大統長基的負責人高振利被起訴後認罪，並與部分盤商和解，二審判高振利12年徒刑，大統長基罰金3800萬元確定，高振利並於2020年獲得假釋。如果高振利早知此一說法，在法庭上堅稱添加的是蠶寶寶大便，難道就可以脫罪嗎？經過了這十年，他會不會覺得扼腕呢？(笑)。我相信台灣抹茶業者一定也是不齒高振利的行徑，不會做同樣添加銅葉綠素的違法手段的。茶的顏色是判定品質的重要依據所以很明顯，不在准許之列的食品，是不得添加銅葉綠素的，這樣的立法目的就是為了避免以添加色素來魚目混珠，讓低品質的產品混充為高品質的產品，因為很多產品的顏色是品質判斷的重要依據。因此，以綠色為品質分級重要關鍵的抹茶當然也是同樣道理。其實不單是抹茶，應該是在台灣所有的茶葉都沒允許添加色素，我想理由都很類似，欣賞顏色是喝茶食很重要的一項享受，顏色也是判斷茶葉品質一項重要的依據，所以不該以人工著色來干擾。就像韋恩前文食安謠言的手法－人造的美麗誤會，從泰式奶茶的橘色談起說明過，為何在泰國喝到的泰式奶茶是特別的橘紅色，而為何在台灣買到的泰國茶包泡不出這個顏色，因為泰國紅茶添加了色素，而不是廠商宣傳的泰國土質呈酸性，所以茶葉含氧化鐵(鐵鏽)泡出就是這個顏色。這種宣傳的渾話，與這次的抹茶事件是不是有異曲同工之妙？銅葉綠素同樣不能添加於烘焙、甜點等食品然後我猜有人會想狡辯(因為我看到某些新聞有點警覺不太對勁，把標題由抹茶偷偷改為抹茶粉)，說這裡的抹茶指的是抹茶風味粉，是添加在抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕的裡面的調和粉，就像泰式奶茶粉包就可以添加色素了不是嗎? 這邊我還是會說「你還是在亂說」。因為銅葉綠素就只能添加於三類食品：口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品，其他烘焙食品、甜點都是不能加的，請不要再亂牽拖了。我想最直接的證明就是，請說出抹茶有添加銅葉綠素的人提出證明，請提出市面上有這種產品、或成分裡有銅葉綠素的標示，沒有證據就亂攻擊，只會讓整個茶葉界落入如大統長基一般黑心製造商的臭名。假消息不宜一傳再傳其實我追溯這條消息來源，遠從2000年左右的日本網路論壇就看得見，而且近年來很多日本網路上的討論也是對這條嗤之以鼻，也有人認為是受到了紅色色素胭脂紅來自仙人掌上的胭脂蟲的影響而改編的胡說故事。所以台灣消息很可能就是從日本網路上不求甚解的抄了過來，翻譯的語句還不太通順，而因為沒有專業知識，所以就信以為真，文中也一直將銅葉綠素與天然葉綠素混淆。媒體見到這麼獵奇的題目，也就大肆轉載，落的消費者、產業都被這種假消息風評被害，這是社會的不幸。原文出處：韋恩的食農生活

• 2022-09-07 養生.聰明飲食

  紅茶放冰箱後變混濁是不是變質了？專家曝原因：不用急著倒掉

  今天中午到一家知名香港飲茶餐廳吃飯，點了一杯凍檸茶。結果凍檸茶上桌時呈現一種混濁的狀態，好像加了牛奶的奶茶。但是這其實是紅茶典型的茶乳(tea cream)現象，與牛奶無關，也不是茶變質了，而是因為由茶多酚，尤其是茶黃素（台灣茶的茶黃素抑制武漢肺炎病毒？ 小心分辨新聞的渲染成分，以及也許是為什麼好萊塢教主葛尼斯派特羅認為康普茶可對抗新冠病毒的原因）所造成。所以下次紅茶放進冰箱一段時間，如果出現混濁現象，請不要嚇到全部倒掉，它可能就是茶乳現象，這可不是變質了。紅茶冷卻後特有的茶乳現象所謂茶乳，又叫茶凝丶冷後渾，尤其是紅茶在冰冷時產生橙褐色的渾濁丶不透明的現象，主要是紅茶裡的茶黃素在濃度夠高、然後急速降溫時，會凝聚成直徑3奈米的球狀奈米結構，咖啡因還會嵌入球團的中心，進一步穩定這個奈米結構。此外，其他如其他多酚或是鈣離子，也對這個結構有幫助。所以如果見到茶乳，這絕對不是說茶有問題，事實上很多品茶人士，還特別鐘意冷後會產生茶乳的茶。茶乳來自茶黃素的凝結茶乳雖然會在冰茶的溫度回升後慢慢消失，茶又回復一般的澄清透明。只是很多包裝茶的業者還是耽心消費者誤會以為茶變質了，所以會在製造過程刻意去除茶乳，而這去除的方法就是在紅茶萃取之後，在高濃度的情況下降溫，故意讓茶乳先出現，然後再以離心的方法加以去除。這樣的好處當然是品質穩定，讓茶乳不要不時出現，不過缺點也是讓茶的茶多酚這些好東西被去掉了相當大的部分。像茶黃素可以抗氧化，又有抗病毒的潛力，去掉又有多可惜啊。什麼是茶黃素？茶黃素有什麼功效？茶黃素是茶葉裡很重要的好成分，屬於茶多酚大家族的一員。學界對它的人體功效相關研究很多，以往做了有關抗氧化、降血脂、調節血糖、調節血壓、甚至生髮等等研究。茶黃素其實並不是台灣茶業所獨有，而是所有發酵茶都會有的成分，而且發酵程度越高，茶黃素的比例會越高。所以國外以往的茶黃素研究都是以紅茶為主體，事實上，茶黃素就是紅茶裡橙黃色的來源，也是風味、口感重要的元素，它與紅茶裡另一個茶多酚－茶紅素(thearubigins)像兄弟一樣互相輝映，構成紅茶與眾不同從蜂蜜色到橘色、寶石紅、以致深褐色等精彩的光譜。其他喝茶的有趣知識泰式奶茶為什麼是橘色的？正宗抹茶綠色來自天然，可不是來自蠶大便原文出處：韋恩的食農生活

• 2022-03-25 養生.聰明飲食

  抹茶粉的綠色是來自蠶大便的銅葉綠素？專家直言不可能

  日前多篇媒體刊登標題非常聳動的新聞，說某營養師說「抹茶粉是蠶寶寶大便」「抹茶的綠色是由蠶沙裡的的銅葉綠素製成（蠶寶寶的糞便又稱蠶沙，是一種中藥材）」。頓時新聞裡寫道很多消費者哀號，說以後不知如何再面對抹茶，韋恩的朋友也紛紛來問我這個消息的真偽。韋恩認為這是個以訛傳訛的網路偽消息，卻被掛著專家頭銜的人背書後，讓大家信以為真，這是非常遺憾的事。因為至少在台灣，抹茶也不可能添加蠶沙，更不可能添加銅葉綠素，銅葉綠素現今的作法也不太可能是來自蠶沙。所以這一系列全都是錯誤的資訊，卻可能造成台灣消費者不喝抹茶或綠茶的心理影響，甚至這消息如果傳去日本，也可能大大影響台灣出口綠茶粉到日本的產業，因為台灣因為生產優質的綠茶，每年都會出口優質的綠茶粉到日本去，是日本綠茶粉的大供應來源，這又是台灣另一項隱形冠軍。如今這些產業，可能就被未經查證的專家以及這些渲染過的文章所毀，所以身為茶葉界與食品界一份子的韋恩，不得不出來澄清，也希望媒體與該營養師看到此一正確訊息之後能夠出來更正。什麼是銅葉綠素首先，銅葉綠素是什麼？依照食安法的定義，它是食品添加物中的著色劑，也就是大家俗稱的色素。它帶有鮮明的綠色，是合法可以使用的。葉綠素本來是食物裡最天然的綠色，也是大家喜歡的顏色，只是葉綠素怕熱、怕酸，一下子就會失去綠色變成褐色，所以不耐存放加工，因此為了解決這個問題，專家從植物中提取葉綠素，經化學方法部分修飾（或穩定），以銅取代該分子的核心，而得到穩定的著色劑，這就是銅葉綠素。同樣類似的作法，也可做成他的兄弟，銅葉綠素鈉。銅葉綠素可依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定，作為著色劑添加於所規範適用的食品中。依規定銅葉綠素得添加於口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品；銅葉綠素鈉則可用於乾海帶、蔬菜及水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍、調味乳、湯類及不含酒精之調味飲料、口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品。合法使用銅葉綠素或銅葉綠素鈉之食品，其成分標示應詳實揭露該添加物之名稱，不可以標示、宣稱為「天然色素」、「天然葉綠素」。抹茶不可能添加銅葉綠素所以法規寫得很清楚，銅葉綠素只能添加於三類食品：口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品。其他食品都不准用，用了就是違法，因此抹茶是不可能使用銅葉綠素的。黑心橄欖油事件也是因為添加銅葉綠素如果大家還記得2013年時造成大眾驚慌的黑心橄欖油事件的話，惹禍的主角正是銅葉綠素。當時，位於彰化的大統長基食品廠，就是被查獲在大統特級橄欖油產品標示宣稱「100%特級橄欖油」卻在裡面混加了低成本葵花油，而為了遮掩顏色不對的情形，所以它又違法添加銅葉綠素。因此大統長基的負責人高振利被起訴後認罪，並與部分盤商和解，二審判高振利12年徒刑，大統長基罰金3800萬元確定，高振利並於2020年獲得假釋。如果高振利早知此一說法，在法庭上堅稱添加的是蠶寶寶大便，難道就可以脫罪嗎？經過了這十年，他會不會覺得扼腕呢？（笑）。我相信台灣抹茶業者一定也是不齒高振利的行徑，不會做同樣添加銅葉綠素的違法手段的。茶的顏色是判定品質的重要依據所以很明顯，不在准許之列的食品，是不得添加銅葉綠素的，這樣的立法目的就是為了避免以添加色素來魚目混珠，讓低品質的產品混充為高品質的產品，因為很多產品的顏色是品質判斷的重要依據。因此，以綠色為品質分級重要關鍵的抹茶當然也是同樣道理。其實不單是抹茶，應該是在台灣所有的茶葉都沒允許添加色素，我想理由都很類似，欣賞顏色是喝茶食很重要的一項享受，顏色也是判斷茶葉品質一項重要的依據，所以不該以人工著色來干擾。就像韋恩前文食安謠言的手法－人造的美麗誤會，從泰式奶茶的橘色談起說明過，為何在泰國喝到的泰式奶茶是特別的橘紅色，而為何在台灣買到的泰國茶包泡不出這個顏色，因為泰國紅茶添加了色素，而不是廠商宣傳的泰國土質呈酸性，所以茶葉含氧化鐵（鐵鏽）泡出就是這個顏色。這種宣傳的渾話，與這次的抹茶事件是不是有異曲同工之妙？銅葉綠素同樣不能添加於烘焙、甜點等食品然後我猜有人會想狡辯（因為我看到某些新聞有點警覺不太對勁，把標題由抹茶偷偷改為抹茶粉），說這裡的抹茶指的是抹茶風味粉，是添加在抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕的裡面的調和粉，就像泰式奶茶粉包就可以添加色素了不是嗎？這邊我還是會說「你還是在亂說」。因為銅葉綠素就只能添加於三類食品：口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品，其他烘焙食品、甜點都是不能加的，請不要再亂牽拖了。我想最直接的證明就是，請說出抹茶有添加銅葉綠素的人提出證明，請提出市面上有這種產品、或成分裡有銅葉綠素的標示，沒有證據就亂攻擊，只會讓整個茶業界落入如大統長基一般黑心製造商的臭名。銅葉綠素不是來自於蠶大便另外，說銅葉綠素來自收集的蠶大便，因為蠶大便裡有很多葉綠素。我翻遍目前食品業銅葉綠素製造商，沒找到有人使用蠶大便作為葉綠素來源的。葉綠素在世界上並不稀奇，蔬菜植物裡面就很多了，何必自找麻煩去收集衛生很有問題、收集成本也很高的蠶大便呢？我看到葉綠素來源不是綠藻、菠菜、就是羊茅、苜蓿，這些來源都是天然食品，根本合理多了。而如果有哪家銅葉綠素是來自於蠶大便，也請提論者舉證。抹茶是最精緻的茶葉之一，有其嚴格定義抹茶的原產國日本對抹茶有嚴格定義（緑茶の表示基準，公益社団法人日本茶業中央会，2019），抹茶指的是以覆蓋栽培生產、不經揉捻、再以碾茶爐乾燥得到的碾茶，再以茶臼等器具製成的微粉狀茶「碾茶（覆下栽培した茶葉を碾茶炉等で揉まずに乾燥したもの）を茶臼等で微粉末状に製造したもの」，所以從栽種時就要很費心的以遮光網遮去大量陽光，讓茶葉的甘味提高、澀味降低，再以最快的蒸菁方式將茶葉蒸熟，再加以乾燥，並且不加以揉捻，最後再很仔細的以慢速、低溫的石磨或是石球打擊，將茶葉變成纖細的微粉，同時保留最多的鮮綠色。因此，高級抹茶價格高達一公斤數十萬也是有的，也不會有人甘願砸了自己的招牌添加色素。假消息不宜一傳再傳其實我追溯這條消息來源，遠從2000年左右的日本網路論壇就看得見，而且近年來很多日本網路上的討論也是對這條嗤之以鼻，也有人認為是受到了紅色色素胭脂紅來自仙人掌上的胭脂蟲的影響而改編的胡說故事。所以台灣消息很可能就是從日本網路上不求甚解的抄了過來，翻譯的語句還不太通順，而因為沒有專業知識，所以就信以為真，文中也一直將銅葉綠素與天然葉綠素混淆。媒體見到這麼獵奇的題目，也就大肆轉載，落的消費者、產業都被這種假消息風評被害，這是社會的不幸。如今，韋恩只能呼籲提出這論點的人必須提出相對應的證據，否則有良心的媒體應該出來更正，讓抹茶、綠茶業者獲得澄清，回復應有的清白。原文出處：韋恩的食農生活

• 2022-02-13 養生.聰明飲食

  追蹤36萬人超過10年研究：咖啡+茶有助降低中風和失智症風險

  咖啡和茶對健康的益處，一直是科學家感興趣的研究題材。又有一項新研究指出，每天喝咖啡和茶，有助降低中風和失智症風險。這項持續超過十年的研究，中國研究人員追蹤超過36萬名英國人，監測他們的健康狀況，並了解熱飲的攝取情形。研究人員選擇年齡在50-74歲間，並在2006年到2010年間加入英國人體生物資料庫（UK Biobank）的人，這些人先前都沒有中風或失智，且持續追蹤參與者健康狀況至2020年。研究開始時，由參與者自述平時喝茶或咖啡的頻率，以及是否添加糖或牛奶。再將喝咖啡與茶的人，與不喝的人進行比較。在追蹤期間，有5079名罹患失智症，1萬53人中風。經過比對發現，每天飲用2到3杯咖啡，或是3到5杯茶，或是4到6杯茶和咖啡組合的受試者，罹患中風或失智症的風險最低。與不喝咖啡也不喝茶的人相比，有上述習慣的人，中風的機率降低32%，罹患阿茲海默症的機率降低了28%。而堅持只喝其中一種或只喝一杯的人，也同樣獲得部分好處。為什麼咖啡和茶會降低中風和阿茲海默症的可能性，這項研究目前尚無法確定其因果關係。但一些專家指出，藍莓和可可也含有熱飲料中的多酚，研究顯示，可以降低神經退化性疾病的風險。該研究由天津醫科大學的科學家與美國耶魯大學研究團隊進行，並發表在《公共科學圖書館醫學（PLoS Medicine）》期刊上。資料來源／英國《每日郵報》

• 2021-12-22 養生.聰明飲食

  愛喝茶、咖啡有助預防失智及中風！ 研究曝「每日飲用杯數」

  每天總習慣喝上幾杯咖啡或茶，喜歡喝茶和咖啡的人有福了！根據《PLOS Medicine》研究指出，這個習慣可能有助於預防中風和失智症。愛喝茶和咖啡的人　罹患失智症的風險較低近14年來，科學家們將36萬名50至74歲健康英國人咖啡和茶的攝取量，與中風和失智症的風險進行對比。此研究由中國天津市天津醫科大學的Yuan Zhang所領導，研究指出每天喝2到3杯咖啡或茶的人，罹患中風的風險降低了32%，與不喝酒的人相比，則降低了28%，另外，愛喝茶和咖啡的人，罹患失智症的風險也較低。此數據來自英國生物銀行，該銀行收集了英國22個護理中心的健康資料，從2006年至2010年間，招募平均年齡60歲的參與者，完成了有關喝咖啡和喝茶習慣的問卷調查，其罹患中風和失智的風險一直被追踪到2020年。研究結果顯示，大約5分之1的參與者不喝咖啡，大約有14%的參與者不喝茶。有16%的人每天喝半杯到1杯的咖啡和大約4杯的茶。另外，大約14%的人說表示他們喝了差不多量的茶，但沒有喝咖啡；而有12%的人則說他們每天喝2到3杯咖啡和茶。在隨訪期間，10,053名參與者之中，有2.7%中風，5,079名之中有1.4%罹患失智症。而有喝咖啡和喝茶習慣，即使很少量，也與降低罹患這兩種疾病的風險有關。每天喝2到3杯咖啡、3到5杯茶，或同時喝4到6杯茶和咖啡的參與者，罹患中風和失智症的風險最低。咖啡和茶之中　含有多種對健康有益的化合物為什麼咖啡或茶具有保護作用呢？聖路易斯食品營養顧問兼運動營養師Diekman指出，先前1項研究顯示，咖啡和茶之中含有咖啡因，而咖啡因具有抗氧化作用，這個新的研究再次證明咖啡因和抗氧化作用有關。另一位美國專家表示同意，並指出咖啡和茶之中，含有多種對健康有益的化合物，而不僅僅是咖啡因。德州大學西南醫學中心臨床營養學副教授兼主任Lona Sandon也表示，這些化學物質如何在體內發揮作用，有許多可能，包括抗氧化、抗炎、增加血流量、保護血管免受損傷等，這些作用都可能影響失智或中風的風險。（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／NOW健康）  延伸閱讀： ·天冷喝熱飲、熱湯小心致癌！ 醫曝「中標6大症狀」：台灣人飲食惡習害的 ·喝咖啡、茶加糖！黑、紅、黃、白糖哪種好？ 「營養成分」曝光：小心暴肥、糖尿病都來

• 2021-12-19 養生.聰明飲食

  朱慧芳／姜老夫人的茶經

  高齡九十多歲的姜老夫人吩咐外勞阿順把放在哪間房、哪個位置的茶缸子抱出來。她戴上眼鏡翻來找去，這包是民國65年、那包是民國30年、民國5年……終於翻出了民國1年製的老茶，茶缸裡還有年紀更久遠的古茶，老夫人口中的茶人茶事，就像東方美人茶一樣斑斕繽紛。不單是古茶，擺在姜家宅第內的歷史老件，跟著百年建築層層膠融在歲月之中。午後的陽光斜入丹墀，擂金門飾和貼金的對聯仍曖曖含光。畢竟是數代經營政商的大宅門堂，空氣裡依然嗅得到消逝中的氣派。歷經富貴繁華的她，卻選擇過著真淳平淡的生活，怡然喝著不膨風的平價茶。今天老夫人請我們喝民國110年夏天的新茶，她瞇著笑眼調皮地說：「一心二葉讓他們拿去比賽，我們喝三四五葉的茶，味道還可以吧！」這茶湯顏色雖淡，入口卻是桂花蜜的高雅香甜，真不愧是私房好茶。好茶的必要條件是好喝、耐喝、還要喝得起，而比賽茶必須一出場就艷驚四座，跟天天喝的茶是不同的概念。姜家曾經擁有過茶廠，也經營過台茶對外貿易，那個時代靠著姜家生活的茶農不知多少。老夫人知道誰家製茶功夫好，誰家的茶乾淨，喝得安心。出生於昭和時期的苗栗旺族，老夫人的家族事業廣含採礦、運輸、製茶等等，身為家中唯一的掌上明珠，自幼錦衣玉食不在話下。富過三代懂得吃喝，歷經富貴繁華的她，卻選擇過著真淳平淡的生活，怡然喝著不膨風（客語吹牛）的平價茶。茶師誤打瞌睡，把烘焙時間拉長，無意間烘出了帶著水果與蜜香的五色白毫。說到膨風茶，坊間傳說的故事很多，但我相信，出自姜老夫人口中應是最可信的。畢竟她從小就熟稔茶知識，夫家更與台灣茶淵源深厚。膨風茶初試啼聲，嶄露頭角時，她的公公姜瑞昌擔任北埔鄉的鄉長。是他，將風味特殊的白毫烏龍送往台灣博覽會參展，才有風光至今的膨風茶、東方美人茶。為免故事失傳、失真，姜老夫人親手寫下第一手資訊，吩咐阿順影印一張給我留存。如同大家所知，竹苗一帶的茶葉在夏天會吸引小綠葉蟬前來啃食。經過蟲咬的茶葉枯萎凋零，以致茶農沒有收入。為了解決農民收入短缺的困境，姜鄉長用當時稀有昂貴的洋傘跟茶農交換被蟲咬過的茶葉，再請製茶師傅研究焙製，沒料到茶師誤打瞌睡，把烘焙時間拉長，無意間烘出了帶著水果與蜜香的五色白毫。新法製成的茶在昭和四年（1929）的台灣博覽會大放異彩，吸引買家以當時算是天價的100元一斤售出。消息傳回，大家以為是在吹牛（膨風），膨風茶的名號因此而起。後來這茶分別被送往日本和英國，獻給天皇和女王，就直接以膨風茶名之，英文直譯為Pon-Fung Tea。幾個小時的喝茶午後，姜老太太始終精神奕奕，記憶清晰地訴說往事，有問必答。大戶人家的氣質自然流露，身為長者的謙柔和善令人如沐春風，在這樣的境界喝茶，不需要任何的縟節造作或侘寂美感。老夫人的茶經，抵萬金。

• 2021-12-13 養生.聰明飲食

  台灣烏龍茶、台式烏龍茶傻傻分不清？已有檢驗法辨別同品種仿製茶

  你應該要知道的食事由於東南亞等國家如越南、印尼等地，多年來經引進台灣茶品種、製茶機具及製茶技術仿製生產「台式烏龍茶」，不易從外觀與國產茶區別，因此農委會茶改場採取「茶葉中多重元素檢驗方法」，透過微量元素來區分產地，維護消費者和茶農權益。行政院農業委員會茶業改良場 (簡稱：茶改場) 於2021年向衛生福利部食品藥物管理署申請「茶葉中多重元素檢驗方法」，業經審查通過，並於2021年11月5日公告為公開建議檢驗方法。境外同品種仿製茶氾濫，茶改場以微量元素來辨別茶改場場長蘇宗振表示，台灣的烏龍茶（高山茶、凍頂烏龍茶）多以青心烏龍與臺茶12號（金萱）等茶樹品種產製，由於東南亞等國家如越南、印尼、泰國及中國大陸等地，多年來經引進相同品種、製茶機具及製茶技術所仿製生產，稱為「台式烏龍茶」，其不易從品種或外觀與國產高山茶或凍頂烏龍茶區別。蘇宗振場長指出，茶改場建立的多重元素檢驗方法，是透過精密儀器檢測分析不同國家產地茶葉中多種微量元素含量特徵，再搭配收錄各國的茶葉所建立的資料庫，據以建立判別國產和境外茶葉的鑑別技術。茶改場已著手進行抽樣分析，冒充台灣茶業者小心了茶改場說明，為強化國產茶與進口茶標示及市場區隔，該場會同農糧署進行110年冬季地方特色茶競賽產地抽驗樣品之鑑別分析，鑑別結果係依據茶改場多重元素分析為主，並輔以感官品評鑑識及茶葉DNA分子鑑定等資料庫所建立之烏龍茶產地鑑別技術綜合研判所得，茶葉產地鑑別程序圖如圖一。本年度已有南投縣鹿谷鄉農會等主辦單位大力支持配合抽驗，以共同維護茶農及消費者權益。延伸閱讀▶混茶葉、混咖啡、混橄欖油業者請注意！低成本又好用的產地檢測方法問世▶海鮮水產也可溯源！微量元素分析讓海鮮詐欺無所遁形▶撒胡椒前請注意！歐盟首個香料詐欺報告顯示17％有摻混詐欺疑慮（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2021-08-17 新聞.食安拉警報

  多款斯里蘭卡茶包農藥、防腐劑超標 遭食藥署退運銷毀

  愛喝茶的民眾注意，斯里蘭卡多款茶包遭衛福部食藥署於邊境檢出農藥、防腐劑超標，全數退運、銷毀。另外，自中國大陸進口「HELLO KITTY運動搖搖杯」上周也因溶出試驗不符規定遭退運銷毀，本周再度查獲違規，食藥署北區管理中心科長陳慶裕表示，將針對該產品調升抽檢率至百分之百。食藥署公布20項邊境查驗不合格名單，包括自萬那杜進口的冷凍魚肚、中國大陸進口的廣橘皮（陳皮）、自日本進口的櫻桃等，分別因重金屬含量或農藥殘留含量不符規定而違規。其中，斯里蘭卡進口的多款茶包因農藥殘留含量不合格，也榜上有名。包括香港商利太有限公司台灣分公司進口的「HIGHER LIVING經典英式早餐茶」、「「HIGHER LIVING檸檬風味綠茶」、「HIGHER LIVING經典白茶」，均因檢出不得使用於茶類的農藥「2,6-DIPN」，共銷毀、退運37.7公斤。另外，王策股份有限公司進口的「絕世錫蘭水蜜桃香氣茶」檢出不可使用為食品添加物的防腐劑水楊酸0.07 g／kg，退運、銷毀14.4公斤。陳慶裕表示，這次查到違規的斯里蘭卡茶包在進口分類上共有三種貨類編號，分別為小包裝紅茶、小包裝綠茶和小包裝部分發酵茶。這次查驗不合格的「絕世錫蘭水蜜桃香氣茶」和「HIGHER LIVING經典英式早餐茶」均屬小包裝紅茶，而依據過去的查驗狀況，食藥署自年初即針對此類別產品不分廠商加強抽驗，抽驗率為二至五成。如今又有違規事項，將針對這兩家廠商的這類產品調升至逐批抽驗。