花生 相關文章

• 2015-04-10 運動養生.聰明飲食

  適量吃花生 有益心臟健康

  【台灣新生報／記者蘇湘雲】 花生俗稱長生果，在東方文化，往往象徵長壽、多福。西方近日有研究發現，吃生花或可幫助降低心血管疾病風險，也可以減少死亡機率。花生多半長在土壤當中，不像杏仁、核桃等堅果長在樹上。花生屬於豆科家族，種子多半藏在豆殼、豆莢裡面，在植物界當中，豆顆種子多含有豐富蛋白質，是蛋白質很好來源。《新英格蘭醫學期刊》（The New England Journal of Medicine）有篇研究報告顯示，每天吃花生可以幫助減少百分之二十九心臟病死亡風險。三、四天吃一次花生，風險則可以減少約兩成四。花生有助減少體內低密度脂蛋白（LDL-俗稱壞膽固醇）濃度，並維持高密度脂蛋白（HDL-俗稱好膽固醇）濃度。花生含有蛋白質、健康油脂、纖維等成份，這些成份都對健康有好處。另有研究認為，吃花生或可幫助降血壓。美國《哈佛心臟通訊》（Harvard Heart Letter）一位編輯瓦爾特‧威爾雷特表示，花生雖然含有一些飽和脂肪，但這並不代表這種食物就是不健康，花生不但有纖維植，還有維生素E、菸鹼酸、鎂，以及白藜蘆醇、植物固醇等生物活性物質，這些成份或許都能促進心臟健康，只要適量攝取，飽和脂肪就不成問題。無論吃花生，還是吃其他堅果類食物，都能幫助降低死亡機率，不過國外研究學者指出，與眾多堅果類食物相比，花生價格相對較為便宜，有一項研究追蹤十二年發現，有些民眾經濟較為拮据，吃堅果時，以花生為主，偶爾才吃一點其他堅果，而這種飲食方式似乎對心臟健康很有益處。花生雖然對健康有好處，不過民眾選購花生時，最好多注意花生品質，避免選到有黃麴毒素或發霉的花生，以免養生不成，反而增加肝癌風險。亞東醫院營養科孫文蕙營養師表示，花生有沒有受黃麴毒素汙染，從外觀通常看不出來。因此選購花生時，盡量選擇最新鮮的花生，台灣氣候較潮濕，花生儲存不當，很容易發霉。另外，選購花生，最好挑選乾燥、外皮完整花生，盡量別選脫屑嚴重的花生，當花生脫屑嚴重，代表乾燥時間很久，可能不夠新鮮。還要觀察一下花生有沒有軟掉，聞一聞，看看有沒有油耗味，一旦發現花生軟掉，或有油耗味，最好避而遠之。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-02-17 運動養生.營養食譜

  楊玲玲／花生豆腐

  材料：花生仁600克、水2400毫升、玉米澱粉 150克、鹽5克、沙拉油少量。器具：果汁機、鍋子、細網篩、布製濾袋、打蛋器、瓦斯爐、模具(依個人需求)做法：1.花生仁洗淨後，置入鍋子中，並加水蓋過花生仁，浸泡6小時(浸泡的水勿倒掉)2.用果汁機把上步驟的花生加水打成花生漿，第一次用細網篩過濾，過濾的渣倒回果汁機繼續打至可通過細網篩為止，到此為第一次過濾的花生漿。(打漿的水量為2400毫升，含浸泡時的水)3.第一次的花生漿再用布製濾袋過濾，取得第二次花生漿。4.取一鍋子，倒入二次花生漿、玉米澱粉、鹽，開中火加熱，並用打蛋器持續攪拌，攪拌至鍋中物呈黏稠狀。5.模具內壁先抹上沙拉油，再倒入步驟4的鍋中物，放涼後，倒扣倒出。6.淋上少許醬油膏即可。

• 2014-09-24 該看哪科.懷孕育兒

  增乳 是「豬蹄」非豬腳

  【聯合報／記者陳惠惠／台北報導】 坊間普遍相信，產後吃豬腳燉花生可促進乳汁分泌；長庚醫院中醫婦科主任陳建霖說，真正能通乳的其實是豬蹄，因膠質含量較豐富，吃豬腳其他部位雖然也能吃到膠質，但量較少、脂肪也較多。衛生署調查顯示，奶水不足是母親停止哺乳的最主要原因，為了讓奶水充足、品質更好，坊間流傳許許多多偏方。為此，衛生署中醫藥委員會委託長庚醫院編印「產後缺乳之中醫藥典籍彙編」，提供藥膳食補、按摩等方法。以食補為例，書裡彙整古籍文獻及近年發表的研究報告，整理出17種產後缺乳常用食材，包括豬蹄、鯽魚、鯉魚、鰱魚、鯰魚、墨魚（章魚）、河蝦、紫河車（胎盤）、赤小豆（或用紅豆）、花生、蔥白、甜酒釀、豆腐、芝麻、金針花、萵苣、無花果等。陳建霖提醒，很多民眾都誤解了。其實真正能促進乳汁分泌的部位是豬蹄，因為肉少、皮多，膠質含量相對較多，豬皮也有類似功效。至於豬蹄外的豬腳或蹄膀部位，則會吃進較多的油脂。陳建霖說，上述17種食物，民眾可以不分體質自己搭配著吃，但若食用後仍不見效，最好就醫，由醫師視個人體質及情況評估是否需要配中藥材，改善乳汁分泌不足的問題。另外，針灸穴位也能改善產後缺乳，他說，最常按壓的3個穴位就是膻中、乳根及少澤。 【2010/01/14 聯合報】

• 2014-09-24 該看哪科.懷孕育兒

  產後多虛多瘀 月子要做好

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】坐月子時該吃些什麼？北市聯合醫院林森院區中醫師林君玉指出，例如豬肝湯、花生豬腳湯、杜仲米酒等均可適度料理食用。這些藥膳的功效分別是補血、強腰腎、補脾胃，改善筋骨痠痛及排除惡露。豬肝湯算是較簡單易做的坐月子時才之一。醫師指出，材料為豬肝一付、麻油一湯匙、鹽少許、杜仲粉3錢。作法是麻油爆香薑片，放入豬肝片快炒2分鐘，加入少許鹽、杜仲粉，再煮沸即成。豬肝湯有助補血、強腰腎。其次，花生豬腳湯，則以豬腳一付、麻油一湯匙、杜仲粉3錢、花生2兩。作法是將麻油和老薑爆香、豬腳汆燙後再一起炒，加水6-8碗，和花生一起放入慢燉鍋中，煮至軟爛，加少許鹽調味即成。食用時加1匙杜仲粉。這道食療方有助補脾胃、補血、增加乳汁分泌。另外，醫師表示，也可以黑豆、羌活，杜仲粉等材料泡米酒適量飲用，有助改善筋骨酸痛或排惡露。【記者萬博超／台北報導】產後調理是華人的特殊文化，俗話說「月內無做好，到老就艱苦」。北市聯合醫院林森院區中醫師林君玉指出，全世界只有中國人或華人社會有坐月子的民間習俗，起源於中國傳統醫學，自宋朝醫書記載已有數百年的歷史。華人將產婦的健康恢復與調理稱為「坐月」。醫師解釋，字面意思是「坐草臨產之月」。林君玉指出，古代妊婦臨產有許多術數避忌，需算好方位安置產帳，鋪上草席或氈褥，妊婦臨產即坐臥於其上。國內相關研究曾顯示，產後坐月子的觀念並未隨著歷史演進而遭淘汰，多數民眾認為月子坐不好，老來病痛多。都市化程度最高的台北市，產婦坐月子的比率超過9成5。在中醫看來，坐月子有必要。產後婦女若未做好調理，往後容易有頭暈、腰痠背痛、怕冷、月經不順等後遺症。中醫認為，產婦分娩時的產傷出血，產時用力、而致陰血驟虛，元氣耗損，又多瘀阻，故有「產後多虛多瘀」的看法。產後不能洗冷水或接觸冷物等禁忌，是擔心因接觸寒性物質及食冷物易致脾陽不振而影響水的代謝，進而形成水分滯留。對於產後清潔與飲水，現代中醫師大都認為，可以較乾淨的溫水清潔，喝乾淨的溫水都不會影響產婦的健康。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-24 醫療.整形美容

  想要豐滿好身材 求諸人工不如靠自己

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 愛美的女生，都很在意自己的身材。三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，女生為了好身材而到外面求診，總會有難為情、感到難以啟齒的情形，像這種情況，不如自行準備木瓜豐乳湯，幫自己補一補，不求人，讓男人一手無法掌握。林高士醫師指出，木瓜豐乳湯能調補氣血，健胸豐乳。需自行準備豬腳1隻、青木瓜1個、花生2兩、鹽巴1小匙、米酒1小匙、薑片少許、西洋參2錢、白朮3錢、伏苓3錢、炙甘草2錢、葛根3錢、通草1錢、枸杞5錢、紅棗5粒、大茴香1粒。林高士醫師進一步指出，木瓜豐乳湯的做法很簡單，先將西洋參、白朮、伏苓、炙甘草、葛根、通草、枸杞、紅棗、大茴香等中藥材洗乾淨後放入鍋子內，加水3杯，燒開後轉小火熬煮至1杯，然後過濾取藥汁備用。將豬腳切成塊、洗乾淨川燙一下，並用熱油炸約5分鐘後濾掉乾油，花生用熱水泡約1個鐘頭去外膜，青木瓜削去外皮切成塊狀；拿一個鍋子，放入豬腳、花生和青木瓜，然後倒入藥汁再加6杯水，用小火煮至豬腳和花生爛熟，再加鹽巴、米酒調味即可。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-24 醫療.整形美容

  豐胸塑身特效食譜／青木瓜甜湯DIY

  【摘自《豐胸塑身特效食譜》，林禹宏/編著，人類出版】幫助消化＋理血通乳2人份熱量：414.2大卡蛋白質：12.3g脂肪：16.8g醣類：53.5g膳食纖維：7.9g材料：青木瓜200g，水4杯，花生40g，紅棗2顆調味料：冰糖1大匙作法：1青木瓜去皮和籽，切小塊。2所有材料和冰糖倒入鍋中，以大火煮滾，再轉小火續煮約１小時。健挺美胸功效：這是一道豐胸效果良好的湯品。青木瓜中的木瓜酵素，可幫助消化，使身體吸收更多養分；花生有理血通乳的作用；紅棗能補脾和胃、增強免疫力。飲食宜忌：青木瓜含女性荷爾蒙，懷孕婦女不宜多吃，以免對胎兒造成負面影響。

• 2014-09-24 醫療.整形美容

  玫瑰豬肝湯、紅棗黃耆茶…豐胸藥膳很滋養

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 如果女性希望擁有豐滿的胸部，其實可自行準備豐胸膳食。新北市中醫師公會理事林曾翠霞醫師表示，玫瑰豬肝湯、紅棗黃耆茶、花生黃豆酥等藥膳茶飲都對豐胸有幫助，尤其紅棗黃耆茶的做法最簡單、實用，女性可以自行準備食用，但每個人的體質都有所不同，用法、用量應向中醫師諮詢。林曾翠霞醫師指出，女性想要豐胸的話要掌握時機，在適當的時機進行豐胸才可望取得比較好的效果，主要的時間點包括青春期、青春期之後、每月的生理期過後一個禮拜等，女性朋友不妨多注意一下這些時間點。玫瑰豬肝湯需準備乾燥玫瑰花7朵、豬肝6兩、香附1錢、薑母3片、蔥2根，以及米酒1小匙、太白粉1小匙、鹽巴適量、橄欖油1小匙。先把香附洗乾淨與玫瑰花放到鍋子裡，加水3碗煮約5分鐘出味後，熄火去渣留湯備用。把豬肝洗乾淨切成薄片狀，加太白粉拌勻，蔥洗淨切成段；把做好的湯汁煮滾後放幾滴橄欖油、豬肝、薑片、蔥，用快火煮熟，最後加入鹽巴、米酒調味即可。紅棗黃耆茶需準備紅棗3粒、黃耆3至5片，用熱水沖泡後，等溫熱時即可飲用。花生黃豆酥需準備花生100公克、黃豆100公克、紅棗100公克。花生、黃豆連皮烘乾磨成粉狀，把紅棗切碎、拌勻，加一些水成形，之後把它揉成小球狀，揉好後壓成小圓形狀，最後放到烤箱烤熟即可。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  民眾「打肪」 遠離10大危險小吃

  【聯合晚報╱記者王彩鸝╱台北報導】台灣小吃美味無法擋，但熱量驚人。每天一份鹽酥雞，一個月爆肥2公斤；10個鍋貼熱量破700卡，已超過上班族一餐理想攝取熱量；一份蚵仔煎516卡、一份鍋貼753卡，一籠小籠包1050卡，想要「打肪」的民眾，應少吃熱量高的危險小吃。「康健雜誌」透過採訪營養專家和資料彙整，列出全台普及度最高、國人常吃、甚至視為正餐，又具觀光特色的10大危險小吃和5大健康小吃。名列「危險小吃1號」的是鹽酥雞，150克的熱量約585卡，每天吃一份當零食，一個月就會爆肥2 公斤。危險小吃第二名是蔥油餅，2片蔥油餅等於1碗飯拌2大匙油，兩小片（1/4張)蔥油餅就有500卡熱量。台北馬偕醫院營養師趙強建議，頂多偶爾吃一小片解饞，不應當正餐。不少上班族午餐以鍋貼裹腹，趙強指出，10個鍋貼相當於1.5 碗飯加2大匙油，熱量超過700卡，再吃一碗酸辣湯約100卡，已超出上班族一餐理想熱量攝取量，建議單點兩、三個淺嚐即止。肉圓也是危險小吃，一顆澱粉含量相當於一碗白飯，趙強建議選擇清蒸肉圓減少油脂攝取，起鍋後也避免淋上過多醬料，以免太鹹。蚵仔麵線一碗熱量約300至400卡，澱粉含量約一碗九分滿的白飯，吃起來雖不油，脂肪含量其實很高；配料的蚵仔、大腸或肉羹，都屬高脂肉類。趙強建議選擇勾芡較不濃稠的店家，配料則選膽固醇較低的蚵仔，大腸、肉羹能免則免。名揚海內外的珍珠奶茶，喝一杯等於吃一碗飯拌2匙油，奶精的反式脂肪更會增加心血管疾病風險。趙強建議將奶精換成鮮奶，並要求「減糖」或「無糖」以降低熱量。營養師推薦的5大健康小吃包括米苔目湯、蔬菜類滷味、花生仁豆花、不加花生粉和蛋酥的潤餅，以及碗粿。米苔目湯加點青菜和蛋白質就能飲食均衡，可當正餐。碗粿熱量適中，但食用時少量沾取沾醬提味就好。

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  上班族發福危機 5大類零食碰不得

  【華人健康網╱記者羅詩樺／編譯】又到了下午點心時刻，快打開你手邊的抽屜，裡面是不是塞滿了餅乾、巧克力、沖泡飲品等各式各樣的點心零食？肚子餓的時候吃點小東西不是罪，還能幫助平衡血糖值，避免暴飲暴食的危機，不過挑零食要有心機，美國健康網站《Epyk》提出了5大類「碰不得」點心，沒營養又高脂高熱量，快來看看自己的零食櫃有沒有這些地雷。1.椒鹽脆餅一條條細細長長，有的捲成蝴蝶結形狀，上面灑上鹽巴的鹹脆餅（Pretzels），吃起來清脆爽口，份量一包不多，但是常常讓人吃了就停不了口，其實10個脆餅就有200大卡以上，熱量不低；加上鹽分不少，常常攝取過多的鈉而不自覺，吃太鹹也是造成浮腫的原因之一。2.微波爆米花便利商店都有賣一包扁扁的爆米花，拿去微波之後就會爆成一大包，加了奶油或是海苔等不同口味，香味超級誘人。但爆米花可是超級邪惡的食物，曾有研究指出爆米花可能含有致癌化合物，加上熱量又極高，一袋就有400~450大卡，已經佔去20%的每日建議攝取熱量。3.巧克力活力棒趕時間要充飢的話，吃活力棒其實沒有太大問題，但要注意的是一條就有250大卡，可以選擇其他熱量較低、但飽足感相同的點心，例如蒟蒻乾；熱量低許多但是同樣也能解決飢腸轆轆的下午。4.罐裝烘焙花生花生、堅果類食品一顆一顆的容易一大把就吃進嘴裡，有的經過加工程序更是曾加了調味料如鹽巴或糖等的熱量，10顆經過炒或炸的花生，熱量就有135大卡，幾乎等於半碗白飯。因此建議攝取的量以不超過一湯匙為限。5.巧克力餅乾餅乾可說是點心最大宗，舉凡夾心餅乾、巧克力豆餅乾等，都是大家愛吃的零食，然而，餅乾需要大量的糖與奶油製作而成，熱量非常驚人，100公克就有500大卡左右，加上糖分高更容易使血糖上升快速，沒有延長飽腹時間的作用。綜合以上5大類零食地雷，基本原則就是避免吃高糖、高脂肪的零食，吃之前記得翻一下營養標示表，盡量選擇有膳食纖維、天然非加工的食物。另外，多喝水或是泡杯燕麥來喝，也是止餓又不會胖的小秘訣唷！【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 該看哪科.中醫精髓

  買中藥材 生藥嘗聞味道、辨色澤

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】購買中藥材該怎麼挑比較好？一位不願具名的中藥行業者表示，買生藥時可用嚐味的方式，嚐嚐或聞聞看藥材的味道有沒有異狀，或是以辨別色澤的方式，看看藥材顏色有沒有問題，以杜絕買到不好的中藥材；不過，經過醋、酒炮製處理後的中藥材，大部份都不會有生菌的問題，因為醋、酒都有殺菌的作用。所謂炮製，又稱炮炙，為中藥材在使用前或做成不同劑型前必要的過程，炮製方法大致可分為水製、火製、修製、水火共製及其他製法等五類。業者進一步指出，市面上賣給民眾的生藥都是經過炮製後的藥材，所以民眾不需擔心藥材含有生菌的問題，至於黃麴毒素，只要避免拿到有發芽的藥材即可。不過，不管是用嚐的、聞的方式，都需要有過去的經驗才容易辦的到。這名業者更舉例指出，像是花生、馬鈴薯發芽就可能含有黃麴毒素，但中藥在炮製過程中，有發芽的藥材就會被挑出來，譬如杏仁、桃仁在炮製時會先去皮、泡過熱水，然後再把皮推掉，這時如果發現有發芽情形者就自行剔除。建議買中藥可找有信用的廠商，因為業者會嚴格把關，以中藥川七為例，進藥時她都會拿鐵藥杓等硬物來敲，要打的破、敲的碎的川七才能拿去煮，打不破的就表示川七已經「鈣化」，這時就會把它丟掉，但如果數量很多的時候，就會採退貨方式來處理。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  潤餅》潤餅DIY（7捲份量）

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】材料：1.雞蛋2個2.五花肉75克、豆腐乾1塊3.竹筍1000克、掛薯（豆薯）600克、高麗菜150克、紅蘿蔔110克4.潤餅皮7張調味料：1.花生粉：細糖粉＝1：1（約300公克）2.鹽1/4茶匙、高湯2杯（約480c.c）、胡椒粉1/8茶匙、扁魚少許3.豆芽菜75克、蘿蔔乾40克、扁魚（碎的）20克、香菜適量沾醬：海山醬前處理：1.將主材料2、3全部洗淨處理後，切成細絲。2.蘿蔔乾用水洗去多餘的鹽分，擰掉水分後切碎。3.香菜切段、扁魚炸酥，以果汁機打碎備用。4.豆芽菜汆燙，撈起瀝乾水分。作法：1.蛋打散，用油炸香再切絲備用。2.豆乾切絲先入鍋爆香，撈起備用。3.起油鍋炒香五花肉絲，加入所有主材料，再依序加入調味料2，以小火燜煮15分鐘即成餡料。4.取潤餅皮，觸感粗面朝上鋪平。潤餅皮上緣塗一層薄薄的海山醬，鋪上適量花生糖粉，依序放上豆芽菜、蘿蔔乾、扁魚酥、香菜以及作法3的餡料（成橫長條型），由下往上折，再將左右兩邊往內包折，最後再由下往上捲起。TIPS：1.潤餅皮是以高筋麵粉為原料，吃起來有香Q的口感，在一般的市場中即可買到現成品。2.花生粉及糖粉要適量，才會好吃。3.適度留點湯汁，包起來較有味道，口感也較好。4.掛薯、竹筍勿用刀切，要用剉的才會入味好吃。延伸閱讀春天吃潤餅韓良露：春日吃潤餅的方法【2009/03/22 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  潤餅》DIY／餡料比一比

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】●傳統潤餅材料：紅蘿蔔絲、豆包條炒桑葉、高麗菜絲、芋頭條佐海山醬、滷豆乾絲、花生粉、香菜、皇帝豆、日本綠藻、綠豆芽、羊粞菜、炒芝麻、筍絲、春餅皮。●創意潤餅材料：咖哩炒高麗菜皇帝豆、昭和草天婦羅（虎苔麵糊）、松子刺蔥醬炒豆乾、日本香菜、豌豆芽、番茄醬、胡蘆、巴豆芽、春餅皮、腰果粉。●泰式潤餅材料：萵苣葉、青木瓜沙拉、烤椰子片、泰式香料碎、花生碎、豆乾末、新鮮檸檬片、蘿蔔乾、椰棗乾、春餅皮。延伸閱讀春天吃潤餅韓良露：春日吃潤餅的方法【2009/03/22 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蛤蜊／料理DIY：處理蛤蜊二部曲

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／吳俊和曾任本膳四季懷石料理、老爺大酒店中山日本料理等壽司檯主管著作：健康好幫手之養生鈣念（橘子出版）1.吐沙方法a：讓蛤蜊吐沙最常見的方法是，用淡鹽水、置於暗處浸泡蛤蜊，但這種方法需時較久，也不容易讓蛤蜊把泥沙吐乾淨。方法b：讓它快速吐沙的方法，是將蛤蜊與水置於容器中，加入幾滴花生油或沙拉油，再用筷子攪拌，讓油花均勻的浮在水面上，油水與空氣相隔，蛤蜊很快就可將泥沙吐出。方法c：還有個便捷的吐沙法，拿一把鐵器（如剪刀）放在盛著蛤蜊與水的容器中，貝類聞到鐵味便會吐泥沙。2.保鮮蛤蜊趁新鮮烹調最佳，若要存放又能保持鮮美，可先以淡鹽水（份量以能蓋過蛤蜊為準）泡蛤蜊使其吐沙，再放進冰箱冷藏，並經常更換鹽水且勿冰過頭，這樣約可保鮮3天。【2009/07/19 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  開胃米食降暑氣／麻糬

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導；圖片提供／包庭豪】材料：池上圓糯米，適量。做法：1.圓糯米浸泡4小時後，用磨漿機或果汁機磨成米漿。2.脫漿壓乾後(用脫漿機或棉袋綁緊壓乾)，變成「粿確」（閩南語說法）搗碎後，拍打均勻。3.置電鍋或蒸籠內（要鋪上白棉布），大火蒸1小時。4.散熱後一段時間，如要當天吃，直接捏成麻糬，（要包紅豆、綠豆都可以，要沾花生粉、椰子粉也可）。如果隔天吃，麻糬放進抹過油的塑膠袋裡，才不會黏在袋子上或鍋子裡。【2009/07/26 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蝦／料理DIY：泰式酥炸草蝦沙拉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：美生菜1/4棵、草蝦300g、麵粉50g、蛋液2顆、麵包粉120g、鹽、胡椒適量、米酒20cc、彩椒絲20g、蒜味花生15g 泰式醬汁材料：蒜碎80g、薑碎60g、辣椒碎40g、香菜碎50g、紅咖哩80g、魚露100cc、檸檬汁250cc、蜂蜜90cc、香油60cc、水200cc、將以上混合均勻即可作法：1.將美生菜撕成小塊狀，墊於盤中備用。2.草蝦去頭、去殼、留尾，由背部剖開攤平，清除腸泥，以鹽、白胡椒、米酒醃漬15分鐘。3.將醃漬好的草蝦依序沾上麵粉→蛋液→麵包粉後，用160度的油鍋，將草蝦炸至金黃色，瀝乾油漬。4.已炸好的草蝦，置於美生菜上，淋上適量泰式醬汁。5.以彩椒細絲、蒜味花生裝飾即可。TIPS：草蝦肉質感較薄，所以不宜使用太高油溫，將任何炸好之食材吸乾油漬，品嘗時才會香酥不膩。【2009/08/02 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  丁香魚／料理DIY：酥炒丁香花生

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】 材料：丁香魚4兩、去皮花生2大匙、蔥1支、大蒜1粒作法：1.大蒜去膜、切碎；蔥洗淨、去頭鬚、尾段切蔥末。2.熱油鍋，入大蒜炒香，再入丁香熱炒，以中火不停翻面。3.炒至丁香成酥脆狀，再入花生、蔥末拌炒一下，即可起鍋。TIPS：炒丁香要不斷翻面，動作要輕、小心斷頭尾。【2009/08/16 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  清淨母語／後山淨土 孕育純淨花生油

  【元氣周報／記者康錦卿、王郁婷／報導】 為什麼把食用油放在冰箱？為什麼冷藏的花生油會凝結成乳黃色？走進「清淨母語」的台北金華店，腦子裡一堆問號。純正花生油 好像保養液「來，你把手給我。」清淨的女主人林慧雯，滴了幾滴花生油在我的手背上。「把花生油像抹乳液一樣，抹抹再聞聞。」「來，另一隻手給我，這知名品牌的油，也滴滴抹抹一下，看看感覺一樣嗎？」幾分鐘後，抹花生油的手背，油乾了，皮膚清香也清爽。另隻手，油光膩膩殘留手背上。「我們的花生油，夠純又好吸收，像不像優質保養液？」清淨女主人爽朗的笑著問。「在沒有沙拉油的時代、沒有進口橄欖油的古早，我們阿嬤用的油，現在到哪去了？古法壓搾的油，在哪買得到？沒撒化肥、沒噴農藥、有鳥有蟲的花生田，在哪找得到？」女主人丟了一堆問號給我… 好油怎麼來 農田找答案隔一周的周末，我們到了台東鹿野延平的山谷裡，面對著都蘭山，在「清淨母語」農場的花生田裡找答案。「你在台北看到的那瓶花生油呀，生產的故事可長哪。好東西，首先出自好原料。」清淨的男主人話說從頭。人工拔花生 粒粒皆辛苦1.栽種：在好環境、好水、好空氣、經過淨化的沃土上栽種；不施化肥、不噴農藥、不灑除草劑，還有各種意想不到的益蟲、壞蟲等小動物，陪著花生成長；這是清淨農法的堅持。2.採收：花生成熟時，採收動作要夠快，否則過熟或遇雨，都會影響品質。一般花生田多是機器採收，清淨之前也是半機器半人工採收；特製的採收機、篩土機省了不少人力，但今年恢復人工採收，一方面可減少落果和破損，一方面提供工作機會。尤其金融風暴後，回鄉人口增加，一號召，有的全家動員來拔花生，加減賺一點，嘛是好代誌。不要小看人工採收，很辛苦的：手一把抓住靠土的梗子，先旋轉再用力拉出，花生拔下來了，泥土甩掉了，腰痠了，手腕也痛了，但看著大顆大顆的花生，心是喜悅的。在作物成熟度最高時，最容易拔起，「真的很神奇」。3.曬乾：曝曬，才能完全吸收陽光的能量。清淨花生曬場約有兩分地，晴天就曬三天，天氣不穩定就要再多曬一周左右。其實，只要是種籽類，如綠、紅豆、稻米都要日曬。4.貯藏：用5℃±2.5℃，低溫貯藏。5.剝殼：採人工或器械則依用途、目的而定。篩撿和洗淨 去除黃麴毒素6.篩選：人工篩撿可區分好壞，去除不好的花生仁；臭花生仁沒挑出，就有黃麴毒素。7.洗淨：用潔淨山泉水沖洗。8.乾燥：去濕。坊間有時因人工貴，未經剝殼、洗淨兩關就帶殼炒；高溫炒香可掩蓋過臭花生味，但也失去了好的營養成份。9.碾碎壓成餅狀：壓成花生餅後準備搾囉。 10.擠壓：能擠出多少油量呢？攸關氣候囉，春作的油量高，秋作的油量低，同樣的收成，未必能有同樣的產量。11.去雜質：用細網、原棉布過濾。油品穩定劑是傷害油質的劣法，更不用提色澤香味等皆可經均質化調和。12.沉澱：壓搾後含些微沉澱物是很正常很自然的，當然與工業精煉的油不一樣。好油要冷藏 三個月用完聽完這12個步驟，了解了主人摸索20年的古法搾油史。真令人「愛上花生油」，也體會了「滴滴皆辛苦」。花生，雖有東方長生果之稱，但主人提醒：油，最好三個月內用完，不然要冷藏。聊完製程，主人透露秘辛：用自製的苦茶油刷牙漱口，整天都很舒服。清淨的苦茶油，有「勞斯萊斯」級的美譽。主人並推薦自製的芝麻油，秋冬暖身最佳的冷壓黑芝麻油，溫補！和花生油一樣，這兩種好油，來自於好的農作、好的加工製程，和所有的生物共生共存。兒時的滋味 阿嬤淚婆娑「台東有位阿嬤一聞到清淨母語花生油的香氣，竟淚眼婆娑，她哽咽地說就是這——小時候的記憶，幾次午夜夢迴都為了這個味道而含著淚驚醒……，女兒已陪著她各地遍尋多時都找不到，還以為此生再也聞不到了這香味……」女主人感動地描述。清淨母語幫大地、大樹找回了啄木鳥，也為食用油、為餐桌找回了古早味。好油ㄟ所在台北金華門市：02-2394-5111台北中和門市：02-8227-3382新竹金山門市：03-666-9071竹北嘉豐門市：03-658-5370台中惠文門市：04-2382-2066彰化華山門市：04-727-8789高雄中正門市：07-236-8475客服電話：0800-360-168清淨母語網站：http://www.qingjing.com.tw/花生油：550ml／1200元；175ml／360元芝麻油：275ml／900元苦茶油：275ml／3400元【2009/11/08 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  山東麻油店／麻油用搾的 香油靠磨製

  【聯合報／記者莊琇閔／報導】山東麻油店主要以生產胡麻油、香油及花生油為主。老闆陳朝進說，胡麻油和香油兩者製造方法大不同，胡麻油靠搾油技術，香油靠磨製。生產麻油得由洗芝麻開始，將皮殼渣物洗淨，否則搾了會有苦味；接著開始炒芝麻、風乾、磨粉，蒸煮後將芝麻搾出油，過去老一輩用木棒打撞搾油，現在改以搾油機搾油，省力又能充分將芝麻中的油榨出。小磨香油則需要豐富的經驗，一邊磨白芝麻、一邊要加入熱水稀釋，芝麻糊吸水後會下沉，而芝麻油則會上浮，就是所謂的小磨香油。其中的火候、水分多寡、攪拌的均勻度，都會影響品質。老闆說，台灣本地產的芝麻製油最香，可是由於種植過程辛苦，現在已經少有人種了，芝麻都仰賴泰國、緬甸等東南亞國家進口，每進一批貨之前，他都得先試做，品質達到標準後才會進貨生產。老闆說他不求賺得多，只要夠過日子就好。他自豪的說，坊間的麻油常加了沙拉油，味道和他古法製的油完全不能比，因此客人吃過後一定會再回來。好油ㄟ所在小磨香油每斤140元胡麻油每斤150元土豆油每斤160元地址：台北市饒河街84號電話：02-2768-6012營業時間：上午10點半到晚上9點訂購方式：至店面購買【2009/11/08 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  草仔粿 春天阿嬤手中的好料

  【聯合報／文／黃啟瑞】最早的日本和果子大概就跟台灣人的草仔粿或麻糬類似，源自於中國唐朝，幾經精進改良，再吸收其他地方製果技巧，愈往藝術形式的方向走。到了江戶時代，已經發展成又像捏陶、又像寫意繪畫的形式，主題是季節，內容是風花雪月，隨著四時和節慶登場，並且逐個有被賦予的名字，也因此和果子有著另外的稱謂叫「銘果」，吟著詩歌俳賦，一口抹茶總是配上一口捨不得吃的優雅。 回看台灣傳統的米食糕餅，許多同樣有著精緻的內涵，同樣依隨季節理氣或人生階段輪番上場，卻在技藝發展的過程分道揚鑣，一條走往愈見奢華包裝的婚禮小餅；一條則停留原初米食加工階段嘎然而止，甚且有漸被冷落遺忘的滄桑。製作草粿艾粄 全家動員 不只是典故習俗逐漸不被重視，問過身邊幾個嗜好美食的朋友，對傳統草粿艾粄的喜好，答案往往呈現兩極反應——有人對製作過程為了防止沾黏的油膩敬謝不敏；有人覺得市場攤位販賣的，令人擔心是否過了保存期限；不過也不乏逢攤必買的人，甚至累積了一串侃侃而談的心得。 過去年節時，做粿往往是全家的事情，從前一夜洗米泡水，到由氣力較足的大人推動石磨慢慢磨出粉漿，裝入粿袋後，再用厚重溪底石頭壓綁在板凳上瀝水，小孩這時早被差遣去採摘成品襯墊用的葉子。待水分擠乾成為粉糰，接著是一連串煮粿母、拌入艾（或鼠麴，紅粿則加入紅花米）、調糖、揉勻的動作。餡料或甜或鹹 清爽不膩 揉製粿糰外，炒煮餡料的準備工作也不得馬虎，傳統草粿內餡概分為甜、鹹兩種，甜的多為紅豆、綠豆沙、花生口味；鹹的則有花生和菜脯米等。端視各家嗜好而定，有人習慣甜餡裡摻一點薑末提味，吃多了仍然清爽不膩；鹹的口味更有人混入蝦米、肉末、菇類、黑胡椒等拌炒。 等內外兩者皆備，接著即將甜或鹹餡，適量包入均等的餡皮內、收口，揉圓後再依用途看是壓印花紋，或是捏成包子脊形，之後放到備好的粿葉上頭，置入蒸籠排好蒸熟。清明吃草仔粿 植物清香 提到草仔粿，大部分人很快會聯想到清明節，草仔粿其實也是每年掃墓習俗必備的祭拜食品，閩南人的做法是加入春天採摘的鼠麴草或鼠麴舅（台語稱赤殼、赤殼舅，因此草仔粿又稱赤殼粿、培墓粿）；客家人則多加艾草製作，稱為艾粄，兩者都擁有菊科植物特殊的清香。台果子漸式微 往市場尋 由於製作耗工費時，野地環境也難找到足夠數量自然生長的鼠麴或艾草，不僅草仔粿，許多款年節米食點心，到今日已逐漸淡出各家庭的爐灶和廚房，早年家庭主婦年節必須面對的應景食品，逐漸被菜市場或供應超市的食品工廠專業所取代，購買現成的商品顯得經濟省事。 過去蒸籠炊煙，一家人同心協力為某事忙碌的情景，或許只有邁入青壯年以後的子女和老爸媽才擁有共享回憶。如今，下一代的年輕人，不是年節時現成購買，就是到幾個特殊的觀光景點遊玩時，才有可能跟著排隊品嘗這項阿嬤手中的滋味。 要說這是「台果子」草仔粿的危機，不妨換個角度想，如今理念在網路行銷上更容易宣揚，現代人講究健康跟審美——草仔粿小一號、減糖減油，應景應節的植物花葉用一些，既已走向專業專職分工，台果子的未來，似乎有值得我們期待的空間。【2010/03/28 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  小白菜／料理DIY：三仙雞絲涼拌白菜

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：雞胸肉1/4付、小白菜200g、紅蘿蔔1/2條、蒜香花生2大匙、山楂10g、麥芽12g、穀芽10g 調味料：和風醬油2大匙、蔥絲2大匙、烏醋2小匙、蒜泥2小匙、冰糖2小匙、麻油1小匙、香菜段、鹽1小匙作法：1.將山楂、麥芽、穀牙用1杯水燒開，轉小火熬約10分鐘，過濾取湯汁2大匙備用。2.雞胸肉塗上少許鹽，放置蒸籠內，用大火蒸15分鐘，蒸熟取出待涼後撕成條狀備用。3.取2大匙蒸雞肉的雞汁備用。4.小白菜洗淨切塊，泡冰開水冰鎮備用；紅蘿蔔切絲燙熟備用。5.取作法1的湯汁、雞汁加調味料拌勻，作成調味醬。6.小白菜濾乾水分鋪於盤上，放上雞肉絲、紅蘿蔔絲，淋上調味醬、花生拌勻，最後撒上香菜末即完成。【2010/04/04 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  堅果／熱量高別過量！加入日常飲食 吃原味最好

  【元氣周報／記者詹建富／報導】由於堅果熱量偏高，10顆花生、10顆開心果、6至8粒腰果，或5顆杏仁果，就相當於吃下1茶匙植物油的熱量，也就是約有45大卡。為了避免不小心一口接一口吃太多的堅果，建議每天以一湯匙或抓一把為限，宜避免過鹹或有裹糖粉的堅果。許惠玉建議，比較可靠的吃法是在每天的飲食中，例如菜餚適量加入花生、胡桃、杏仁果、開心果、葵花子、腰果，或在米飯上撒一些黑、白芝麻或肉類，或以酌量的芝麻粉、花生粉拌入牛奶中，如此既可增加食物的變化和美味，又有助身體健康。※延伸閱讀》‧多點辣 、少點冰 排出體熱過涼夏‧涼夏多點辣／做夏日涼菜小提醒‧涼夏多點辣／料理DIY：冬菇烤麩（素）‧涼夏多點辣／料理DIY：涼拌海鮮沙拉‧涼夏多點辣／料理DIY：黃瓜通卷‧吃生態魚 年年有餘‧生態魚／調味鯖魚的烹煮技巧‧一天一把堅果 降膽固醇 保護心臟‧堅果／熱量高別過量！加入日常飲食 吃原味最好【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  花生什麼事？來榨土豆油

  【元氣周報╱朱慧芳】第一次聽到有人自己種花生、自己榨花生油時，我的反應是：「這不是古代人做的事情嗎？」油，用買的就好，怎麼可能自己榨油！我忍不住好奇跟著農友陳秋林去增長見聞，看看他那香濃純稠的花生油到底是怎麼來的。種、採、曬、榨 重返自然生從種豆、採收、曬豆到榨油，整個過程其實就是單純的貼近自然。農友說：「如果困難，以前的人就沒油吃了。」可不是嗎，凡是貼近常民的飲食基本款項，困難指數不應該會太高的。從前的農家，會在主要作物的休耕期間，在田間種大豆或是花生，一來是因為這類作物會抓住空氣和土壤中的氮肥，調整土壤的肥力，二來是採收雜糧作物當作農家備存的糧食。除此之外，更可以榨成食用油來吃。以花生油來說，只要儲放妥當，放上一整年都不是問題。晨、飲、杯、油 爽了秋林伯仔陳秋林是一位自給自足的農友，舉凡吃的食物，無論葷素幾乎都是自家出產。他在春天種下花生，夏末採收，曬乾後拿去榨油。整個家族的花生油都是由這位年逾70、依舊年輕得像小夥子一樣的老農供應。問他身強體健的秘方，他哈哈大笑著說：「我每天清晨都喝一杯自己種、自己榨的花生油，幫五臟六腑按摩，身體當然好咧！」品嘗過陳家自製的花生油，也引起我仿效的興趣。我拜託有機農友幫我種了兩分地的有機花生，三月下種、八月收成。好心的農友還幫我用太陽曬乾，挑去雜豆，好讓我榨出乾淨的花生油。烘、炒、輾、壓 榨出快樂心跟油行聯絡好之後，我高高興興載著新鮮的有機花生去榨油。榨油的價格是依照花生的重量計算，油行先秤好花生的重量，便開始進入製油過程。首先是由師傅將花生連殼炒熟，師傅說這個步驟非常重要，因為含水量過高的花生榨出來的油香味較淡，也比較不容易長期保存，所以必須先經過烘炒，降低水分含量。花生烘炒後，先由大石磨輾過，再經細緻的攪碎，這時花生看起來就像是海岸邊的砂石一樣。接下來師傅將碾碎的花生壓成大餅，一塊一塊疊起來，靠機械的力量榨出油來。香、濃、鮮、醇 享受奇妙古味守在壓榨機旁，看著花生油大量湧出，感覺很奇妙。直到出油量漸漸變小，算算時間差不多已過兩小時。短短時間的等待，就能有最新鮮最香醇的花生油，偶爾過過古時候的生活，很值得。身、虛、體、寒 最適秋冬食用每一種油都有它最適合食用的時候，我常跟朋友說，植物油是「一手油」、動物油是「二手油」，因為地球上所有的能量，最初都要靠植物製造轉換，動物吃了植物才能吸收到養分，再轉化成脂肪的型態儲存。大自然的運行自有其奧妙，花生在盛夏成長，飽含熱能，再經烘炒壓榨，所以是屬於熱性油脂，適合在氣溫較低的秋冬食用。身體較為虛弱或是容易感到手腳冰冷的體質，不妨試試看。除了花生之外，芝麻、苦茶也都是台灣很普遍的榨油原料。只是傳統產業逐漸凋零，現在台灣不但花生產量不足，芝麻、苦茶更是多從國外進口，要買到道地台灣生產、在地製造的已經不容易。花生油的品質要好要純，除了親自到榨油廠採購之外，花生原料的保存更是重要關鍵。有油同享 歡迎上網留言讀者也可以學我一樣，向熟悉的農友契作，再拿去榨油。如果今年榨出的有機花生油量夠多的話，我也很樂意與大家分享，請有興趣的讀者到我的部落格「只買好東西」留言。 http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies（敬告讀者：「美味關係」專欄，隔周刊出。）【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  秋天的養生湯水／荸薺昆布湯DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自《秋天的養生湯水》／周承俊 著／四塊玉出版】 清熱生津、滋養補益、養陰潤膚。材料：去皮荸薺150公克、海帶結100公克、花生仁100公克、胡蘿蔔塊100公克、蔥段適量、素高湯1500cc調味料：鹽適量、冰糖少許、香油少許作法：1.花生洗淨，泡清水4小時以上。2.鍋中放入花生、素高湯1500㏄，先以大火煮沸後，轉小火煮60分鐘，將花生煮軟。3.再放入荸薺、海帶及胡蘿蔔煮10分鐘，加入蔥段後調味即可熄火。※延伸閱讀》‧多活動曬太陽 秋愁莫上心頭‧中醫解愁／冬令進補未到 不如養肺潤燥‧天冷小補 來帖薑棗雞湯‧秋冷啾啾啾 咳不停／勿用嘴呼吸 易刺激喉嚨、氣管‧預防冬季癢2部曲 你應該…‧遠離秋燥 來帖百合沙參滋陰‧中醫緩秋疾／按摩迎香穴 沒事早點睡‧缺油水鬧乾荒 小心冬季癢‧護臉123／清爽凝膠退位 滋潤乳霜上場‧秋天的養生湯水／雙蓮百合飲DIY‧秋天的養生湯水／鳳梨排骨湯DIY‧秋天的養生湯水／洋蔘蜜梨茶DIY‧秋天的養生湯水／荸薺昆布湯DIY【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／芽菜手捲DIY

  【元氣周報／文、圖／朱慧芳】 薄蛋餅皮一張，在平底鍋上雙面略為加熱。將苜蓿芽、豌豆嬰、蘋果絲、紅蘿蔔絲、新鮮花生粉等集中鋪放在蛋餅皮上，捲成適合口咬的大小即可。如果買得到潤餅皮的話，把春天產的芽菜捲起來吃，就成了名符其實的「春捲」。推薦芽菜農友：邱國禎 0935-720-008百壽有機芽菜農場網站：http://www.taiwanyaya.com/

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／牛軋糖 出國念書惦著它

  【元氣周報／文、圖／朱慧芳】同樣是用糖做成的甜食，牛軋糖這幾年可就大行其道，各家品牌各顯神通。每年過年我家都少不了朋友艾莉寄給我的牛軋糖。艾莉家的牛軋糖，因為都是用手壓製做的，所以咬起來特別適口，不會遇到硬得咬不動的狀況，濃濃的奶香加上新鮮的堅果或是花生，讓我家很多客人一顆接一顆，停不下來。十多年來，她的牛軋糖已經是我家的年節必備，連每年帶孩子來拜年的親戚，都還指定要吃和去年一樣的糖。吃糖的孩子今年已經到法國留學去了，他的媽媽過年來我家時還跟我說，一到過年，孩子就想到牛軋糖好吃的滋味。我想，這就是那位做薑糖朋友說的，讓孩子嘗嘗天然的味道，他們會一輩子存放在記憶中。● 推薦廠商：陶霖牛軋糖 劉艾莉02-2210-2653● 朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  潤餅／捲起家的味道 蔡瀾正宗吃法

  【元氣周報／記者魏忻忻／報導，資料提供／南村落、台北文化護照】春天吃潤餅 家族的大事薄餅即潤餅，也稱春餅、春捲。梁實秋在《雅舍談吃》裡提到，每當家中吃薄餅，「兒輩輒歡呼不已」，還有「一個孩子保持一次吃七捲的紀錄」的家宴之樂。林語堂次女林太乙回憶自家飯桌趣事，曾說薄餅是「手裡捧著一份用白紗包著的禮物」。廈門大學歷史系教授王連茂說，「潤餅這樣的食物，是古代有世界意識者創造的fusion food（融合食物）。」春盤變春餅 全世界皆然世界各地都有吃春咬春的習俗，作家韓良露說，中國古代祭春神要獻春盤，春盤即五辛盤，盤有大蔥、小蒜、韭菜、芸苔（見下方小辭典）、香菜五種生辛。五辛有五新之意，有開五臟、去伏氣之效，藉著吃下立春後冒出的野菜新芽，淨化身體，迎接春天。春盤逐漸發展成春餅，是各地吃春捲和閩南潤餅的前身。韓良露舉例，中國北方人用荷葉餅包合菜戴帽，即是源自吃春餅。隔著一片海洋，日本人把高麗菜、麵糊、海苔粉做成大阪燒，也用了許多和潤餅類似的材料，韓良露認為大阪燒也可視作日版潤餅。從潤餅吃法 猜他的身世潤餅中食材豐富，各地也逐漸發展獨特吃法。從一個家庭吃春餅的方式，就能猜出他們祖輩移居的記號，韓良露屢試不爽。例如台北故事館主人陳國慈提起，幼時吃潤餅，母親會把各種菜蔬佐料炒燴在一起煮出高湯，包餅時才濾過湯汁，她本家是廈門人；有位朋友家吃潤餅時包油飯，韓良露本來只知道他是閩南人，後來旅行時，到了同安發現當地吃潤餅要用糯米油飯壓底，她猜這位朋友的本家是福建同安，果然又猜中了。南管音樂家王心心家裡的潤餅包蚵仔煎，她說不包蚵仔煎就不像吃潤餅，當韓良露在泉州晉江吃到包蚵仔煎的潤餅時，也吃到王心心的思鄉潤餅。至於韓良露自己，她的台南阿嬤包潤餅的步驟雖和今日泉州人相似，但阿嬤的潤餅中會特別放入台南人獨特的皇帝豆和較多的白糖。酒瓶碾花生 口感一極棒各家也各有讓潤餅好吃的獨門手法。王連茂建議，可把酒瓶洗乾淨，用瓶身碾花生米，這樣碾出來的花生顆粒較粗，更香更有口感。欣葉餐廳行政總主廚陳渭南說，有的家庭掃墓時吃潤餅，由於要把潤餅帶到戶外，餡料材料可以簡單些，湯水也不宜過多。他還說，潤餅裡的白糖不可少，很多人怕胖不想放糖，但完全不放糖，口感比較不好。不管潤餅包裹哪些食材，吃的方法卻很簡單。梁實秋描述，「把餅平放在大盤子上，抹醬少許。」再放炒過的「和菜」與「切成細絲的熟菜」捲起來就可以吃了。香港美食家蔡瀾倒是記得一種頗具難度的吃法，「包時留下個缺口，把湯汁倒進去，餡才潤，皮又不破，應該是最正宗的。可惜快失傳了。」期待清明這一天，早早起床，和家人一起準備滿滿一桌的各式食材，高麗菜、胡蘿蔔、香菜、豆乾絲、肉絲、香菇、蛋絲、扁魚酥、花生粉等，薄能透光的潤餅皮在旁擺成高高一疊。期待開始吃的那一刻，用潤餅皮細細包裹家人細心調理的食材，大口咬下，品嘗這屬於春天的滋味。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  名餐廳大廚教你 潤餅DIY

  【元氣周報／記者魏忻忻／報導，資料提供／南村落、台北文化護照，示範／欣葉餐廳行政總主廚 陳渭南】開始 1.取潤餅皮，觸感粗面朝上鋪平。2.潤餅皮上緣塗薄薄海山醬，鋪上適量花生糖粉，依序放上豆芽菜、蘿蔔乾、扁魚酥、香菜。3.再放入炒好的主餡料（作法3），呈橫長條型。4.由下往上折，再將左右兩邊往內包折，最後再由下往上捲起。TIPS1.掛薯、竹筍、高麗菜等勿用刀切，要剉成細絲，以免包在潤餅裡， 一口咬下時，纖維咬不斷，影響口感。2.潤餅皮以高筋麵粉為原料，吃起來香Q有口感，一般市場中即可買到。3.花生粉及糖粉適量，才會好吃。4.適度留點湯汁，包起來較有味道，口感較好。準備主材料（可做7捲）主材料：雞蛋2個、五花肉75克、豆腐乾1塊、竹筍1000克、掛薯（豆薯）600克、高麗菜150克、紅蘿蔔110克、蝦皮、紅蔥絲少許 調味料：1.花生粉：細糖粉＝1：1 （約300公克）2.鹽1/4茶匙、高湯2杯（約480cc） 胡椒粉1/8茶匙、扁魚少許3.豆芽菜75克、蘿蔔乾40克 扁魚（碎的）20克、香菜適量沾醬：海山醬配料：潤餅皮7張開始準備：1.將五花肉、豆腐乾洗淨處理後，切成細絲；再將竹筍、掛薯、高麗菜、紅蘿蔔剉成細絲。2.蘿蔔乾用水洗去多餘的鹽分，擰掉水分後切碎。3.香菜切段、扁魚炸酥，以果汁機打碎備用。4.豆芽菜汆燙，撈起瀝乾水分。5.海山醬以味噌、辣椒磨碎、糖、醋，再加礦泉水，調製而成。作法：1.蛋打散，用油炸香製成蛋酥，切絲備用。2.豆乾切絲入鍋爆香，撈起備用。3.起油鍋炒香五花肉絲，加入所有主材料，再依序加入鹽、高湯、胡椒粉、扁魚（調味料2）， 以小火燜煮15分鐘，即成餡料。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／大西瓜呷免驚

  【元氣周報／朱慧芳】四月底去中部的西瓜產地，看到河床沙洲上一片壯觀的西瓜田，從腳下一路延展看不見盡頭。眼前的寬闊沙土，一百年前或更早以前，曾經是波瀾洶湧的出海口，壯闊的水勢從遠遠的中央山脈一路往西而下，涓流成巨河，在此處與大海交會。滄海瓜田，生態迭變，現今水道暫時借給人類種瓜。西瓜葉 灰濛濛 有澱粉也藏農藥朋友一邊帶領我走進瓜田裡，一邊細數著種瓜的辛苦。這一帶是台灣最大的西瓜產區，這塊地是誰家的，那塊地又是誰家的，年齡四十歲上下的在地人，就算現在不是農夫，小時候也都曾經下田幫忙。附近孩子都是看著瓜、抱著瓜、吃著瓜長大的。只不過家家戶戶都是租借來的河川用地，有暫時的使用權，沒有擁有權。臨海的河口風沙很大，「西瓜葉子上灰灰的是沙嗎？」我問朋友。他笑笑說：「農藥啦！」難怪底下的葉子看起來比較灰，上面新葉看起來就比較綠。他跟我解釋說，這些農藥是先用五百到一千倍的水稀釋，再加上澱粉，加強附著力，看到的灰色不一定都是農藥，有很多只是澱粉，免驚啦！這個說法我也在其他果園聽過，只是眼前剛好停著一輛噴藥車，讓我的心頭還是有點上了鎖的感覺。有機瓜 放心吃 後龍灣寶嘗瓜去 六月、北部的西瓜陸續成熟，後龍灣寶地區舉辦一年一度的西瓜節，邀請全台灣認識與不認識的朋友前來作客。當天的西瓜、油飯、炒米粉無限量端上桌，讓大家吃到飽、呷免驚。灣寶位於海邊，熱情的太陽雖然紅火，但是靜坐在樹蔭下吹著海風，卻是無比的清涼。從3號高速公路大山出口下，沿路都是賣西瓜的攤子，但我還是比較喜歡去找洪箱和吳櫻男買瓜，因為他們兩位都是用有機的方式，栽種西瓜、地瓜、花生，還有其他的瓜果蔬菜，就連養的大白鵝和小白鴨，也都是吃田裡的無農藥蔬果長大，從來不用向外購買飼料。西瓜王 產量少 笑說賣得很安心 我坐在洪箱院子裡的白千層樹下搧著涼風時，一團圓圓的綠色菜葉子機車駛進，原來是吳櫻男載來滿滿的空心菜，要送給洪箱餵給鴨子吃。吳櫻男是用有機方式栽種西瓜，產量雖然比較少，但是品質依然很優。今年的西瓜王比賽，名列第三，讓他開心極了。他高興的說：雖然產量不多，但是賣得很安心。不用農藥的西瓜田裡，雜草和瓜藤共生，各種小昆蟲和小動物也豐富。西瓜是熱帶水果，原本就很適合在台灣生長，只因採取單一種作物、大面積栽種，再加上長期使用化肥和農藥，逼出產量，以致於環境和土壤不再像以往一樣單純乾淨。在灣寶地區，雖然目前只有洪箱和吳櫻男兩戶是以有機方式栽種作物，但是他們很積極地說服當地農戶，企圖把整個村落轉型為有機區。大華寶 黑美人 果肉扎實甜度高雖然是用有機的方式栽種，但是洪箱和吳櫻男的西瓜售價並沒有比一般的差多少，非常的平實，只可惜知名度低，前來購買的顧客並不多。大型西瓜「華寶」肉紅籽少甜度高，在田間現採現吃，不但安心而且好吃到讓人不想離開。小型瓜「黑美人」單手就可以掌握，果肉扎實甜度也很高，兩三人分食剛剛好，很適合都會小家庭。華寶也好、黑美人也好，要吃沒農藥的西瓜，動作可要快啊！到產地買瓜，順便帶點夏季蔬菜，這樣的小確幸，是生在台灣寶島最美好的經驗。●推薦西瓜農友：洪箱 0912-640-266 吳櫻男 0921-625-017 （編按：北部的朋友，可在主婦聯盟消費合作社購買）●朱慧芳老師部落格：只買好東西 http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  廚藝啟蒙時／奶奶的魔法 我們的元氣

  【元氣周報／文／張雯雯】記憶中，奶奶有一雙會變魔法的巧手。每天清晨五點，奶奶開始在廚房忙碌，一盤香氣四溢、簡單的醬油炒飯，搭配一杯清香甘甜、去油解膩的清茶，一鍋濃稠熬煮的稀飯，配上一盤盤小菜：生海苔用小火乾煸至酥脆的海苔酥；加上少許鹽巴、炒透香脆的花生；豆皮泡水剪碎清炒；菠菜汆燙後，將水分擠乾，淋上醬油膏、香油；還有一盤盤日式醬菜，為我們揭開一天元氣的序幕。奶奶認為食補勝過一切，給孫子的買菜錢絕對不能省，高中三年每天的便當盒裡，永遠有一顆香噴噴的滷蛋，油亮的紅燒肉、紅燒牛肉、雞腿，更是每天不能缺少的大菜。過年前後，她就開始曬菜心，炒過後清脆爽口的滋味，至今餘味猶存。奶奶離開三十年了，至今我依舊遵循著她的啟迪，在廚房中大展身手。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  慢食／做粿 從種子到蘿蔔

  【元氣周報／澎湖 丹尼爾】工作性質的關係，我的座右銘是快、狠、準，自以為是的高效率，常讓同住的爸媽吃不消。於是每逢周休二日，我必關機休息，跟著爸媽一起到自營的小菜園放鬆心情。當季的白蘿蔔，是經過一個多月的細心照顧才枝開葉茂，我一邊打赤腳感受鬆軟的泥土，一邊奮力拔起肥嘟嘟的白蘿蔔。蘿蔔葉洗淨切細段，拌著香噴噴、剛磨好的花生碎粒大火炒，便是一道簡易好吃又營養的家常菜。白蘿蔔當然是秤秤斤兩做菜頭粿去，菜頭剉成籤絲，與自製蝦米和肉燥快炒，調點鹹淡加點胡椒，加入在來米粉，耐心蒸它個一小時，之後還得吞著口水，放涼等它成型，便可切來油鍋煎香，起鍋沾點蒜蓉醬油，天啊！真是人間美味。花掉整個上午完成的午餐，讓我更珍惜每一口食物，平時的囫圇吞棗，不僅壞了胃口，身體也消損不少。從種子開始，慢慢找回食物的原點，也給我機會享受天倫之樂。