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2020-05-15 新聞.健康知識+
芒果冰風行全台，很多人卻因芒果味道香甜質疑其熱量高而卻步，台南農改場為芒果「喊冤」指出，自然完熟的芒果每百公克熱量約40~60大卡，500公克才相當於1碗飯的熱量，比起其他食物還算低，何況果肉所含果糖、葡萄糖容易代謝消耗，加上豐富的饍食纖維與維生素，有助於幫助消化，熱量不易囤積；趁著夏天產季，自己動手做芒果冰消暑吧！《目前進入盛產期》台南農改場指出，台南芒果種植面積約佔全台4成半，入春後雨水充足，果實發育良好，品質更勝以往，目前正進入盛產期，喜歡吃芒果的人可別錯過了，不論芒果冰或芒果優格，美味又消暑，而且營養不流失。《印度古經典譽為「聖果」》芒果營養價值高，印度古經典中並譽為「聖果」，根據衛福部的營養成分分析，100公克的芒果肉含有36~80毫克維生素 C，足夠成人一天所需，尤其富含膳食纖維、β-胡蘿蔔素及維生素B群、類黃酮素、多酚類等，抗氧化力高，是追求養生的人不可或缺的營養成分。(本文授權轉載自
2020-01-07 養生.聰明飲食
不少人都遇到過這樣的情況，買回家的白菜、芒果、香蕉等果蔬沒放多久，表皮上就出現了一些密密麻麻的小黑點或者大小不一的黑斑。 它們是怎麼形成的？吃了會不會影響健康？為此，《生命時報》邀請營養專家，為你答疑解惑。 其實，果蔬上小黑點的形成原因大致分為兩類： 哪些黑點果蔬不能食用？營養專家分析了6種常見食物。白菜 有的白菜看起來非常新鮮，可是每片葉子上都長了許多小黑點，這樣的白菜還能吃嗎？史軍介紹，白菜上長的小黑點屬於其自身的一種生理病變，主要是由氮肥施用較多導致的。這種黑點有點像人臉上長的雀斑，不影響食用，也不會危害人體健康，不用刻意去掉，正常食用即可。不過，如果因為白菜腐爛變質而形成的大塊黑斑，應避免食用。香蕉 香蕉上的黑點比較常見，俗稱“芝麻蕉”。香蕉上出現小黑點，代表其成熟度達到了頂峰，這時的香蕉最好吃。如果是現買現吃，建議買這種帶黑點的香蕉，不僅口感好、甜度高，通常這時候的價格也比較便宜。需要特別提醒的是，“芝麻蕉”買回來後不要長時間放置，否則容易變質。花椰菜花椰菜上的黑點形成情況比較複雜，有可能是因為黴菌感染導致，仔細聞一聞會有霉味，也有可能是因為自身生理病變(原因同白菜上的黑點一樣)導致，沒有異味。因黴菌感染導致的黑色霉斑，會對人體產生危害，建議去除，並且沿霉斑周圍多去除一些。如果黑斑面積太大，建議整個丟棄。茭白筍茭白筍切開後經常會看到小黑點，史軍錶示，這主要與茭白筍的生長特性有關：我們平時吃的茭白筍就是因為其原本細細的幼莖被黑粉菌侵染，進而膨大變粗才形成的，也就是說，茭白筍的生長離不開黑粉菌。黑粉菌初期主要以菌絲形式存在，當生長到一定程度後就會長出孢子，它們就是茭白筍內部出現的小黑點。如果茭白筍沒有及時採摘，會慢慢全部變黑。黑粉菌對人體沒有危害，因此有黑點的茭白筍也可以正常吃，只不過口感會變得比原先更粗糙。蕃薯蕃薯被病菌微生物感染後會產生黑斑，這種黑斑不僅在表皮，也侵入薯肉，甚至產生有毒物質甘藷酮和甘藷酮醇。實驗表明，這兩種物質會對動物肝肺造成較大危害，即便是將蕃薯煮熟，也不會降低其毒性。因此，當蕃薯上有這種侵入薯肉、腐爛變軟的黑斑時，應避免食用。不過，也有一種只損傷薯皮的黑斑，這往往是由蕃薯自身原因導致的，並不會產生毒素，這種可以正常食用。芒果 類似於香蕉，芒果上的小黑點也是其趨於成熟的一種體現。黑點的形成通常是因為真菌感染，但這些真菌對人體並沒有影響，所以正常吃即可。本文轉自生命時報微信（ID：LT0385）
2019-10-06 養生.營養食譜
市售的果醬含有不少添加劑，吃起來總令人不太安心。台北市華江高中退休校長陳今珍，喜歡製作果醬，百分百天然，也可根據自己喜好調味。果醬使用廣，塗抹麵包、土司是基本款，泡冰水當果汁也不錯，淋在刨冰上很美味，也是做烘焙使用比較多的材料。陳今珍說，不同水果應採用不同的清洗與處理步驟，原則上，清洗方式包括沖洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如蘋果沖洗後再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、瀝乾再去蒂等。目的是去除農藥、染劑和髒汙。陳今珍表示，水果的基本處理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之後再切成所需的水果形狀，水果形狀會直接影響果醬熬煮的時間和口感。「糖漬冰鎮」步驟的目的，是為了讓冰糖溶化，利用滲透的原理，讓水果細胞中的水分釋出，使之軟化脫水，並使水果果肉、冰糖、檸檬汁更加融合。建議最好放進冰箱中冷藏10至12小時，若達不到此要求，至少也需四小時。陳今珍說，以中大火熬煮果醬較為適當，待煮沸後，再視果醬濃縮狀況調整火力，但即使調整為小火仍不得過小，以免果醬不易凝結，熬煮果醬的總時間60分鐘，但應根據氣溫高低、水果含水量多少、爐火大小以及糖、水的添加量而增減。她也分享一個較省事的方法，先用麵包機的果醬功能熬煮70分鐘，再倒入不鏽鋼鍋中大火煮滾(要不停攪拌)約十分鐘即達濃稠度。果醬煮好後，趁果醬仍在85度以上時裝瓶（溫度低於80度裝瓶容易滋生細菌），約裝至八、九分滿即可，立刻蓋上瓶蓋鎖緊。陳今珍說，果醬裝瓶時不裝滿，保留些許空隙，是為了讓果醬瓶倒扣時，可將多餘的空氣擠壓出來，使果醬瓶內具有真空的效果，同時也利用果醬的高溫熱氣幫瓶蓋殺菌。除了甜味的醬料，陳今珍也會自製鹹口味的大蒜醬。陳今珍說，每隔一段時間，她就會炒製一、兩罐大蒜泥醬，尤其在大蒜盛產期多買一些，炒成大蒜泥好存放。愛文芒果果醬材料：愛文芒果600g、檸檬1顆、冰糖180g作法：1.芒果去皮，肉切成小塊。2.檸檬刷洗乾淨，將檸檬榨出汁液(約60cc)。3.用果汁機將芒果打成細緻的泥狀。4.將檸檬汁加入到芒果泥中混合均勻。5.使用中火邊煮邊攪拌，熬煮至芒果泥湯汁收乾剩1/3且顏色變較深。6.再使用小火熬煮至濃稠，木匙括底會出現痕跡的程度即可關火。7.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底。8.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼。9.放涼後就可以將瓶子放正，室溫保存。香蕉醬食材：蘋果3顆、玫瑰香蕉12根(一般香蕉約4大根)、檸檬1顆、糖(香蕉淨重的50%)、蜂蜜20g作法：1.將蘋果洗淨削皮切小塊去籽，泡鹽水中避免變色。2.檸檬洗淨，擠汁約30g。3.香蕉剝皮放入塑膠袋中加入檸檬汁揉捻成泥(加入檸檬汁，香蕉泥才不會變色，檸檬汁有助於釋放果膠，可讓果醬比較濃稠)。4.將蘋果放入食物處理機攪成蘋果泥。5.將香蕉泥和蘋果泥合在一起秤重，加入重量50%冰糖(糖加愈多，保存期限愈長)。6.加一點蜂蜜，增加不同口感。7.全部混和拌勻後，蓋鍋蓋放冰箱一晚，進行糖漬作用。8.以中火煮至醬滾，改小火煮約30分鐘，即可裝罐保存。大蒜醬材料：蒜頭兩斤、芥花油兩匙、麻油兩匙、辣椒醬一匙、胡椒粉一匙作法：1.將買回來的蒜頭去外皮，切除頭部焦黃處，洗淨瀝乾水分。2.將蒜頭切碎或用食物處理機攪碎狀。3.鍋中放入芥花油和麻油燒熱，放入蒜碎拌炒至油滾開，喜歡辣味者可加入一匙辣椒醬，或加入胡椒鹽具薄鹽味道(若純炒菜或當拌醬，建議不要加鹽，以免炒菜鹹淡難以控制)。4.裝入玻璃罐中放在冰箱冷藏室，隨時掏一匙應用很方便。食譜／華江高中退休校長陳今珍提供
2019-08-26 養生.聰明飲食
夏日炎炎，實在很沒胃口，這時候，營養豐富但口感清爽不膩的瓜果最適合了，冬瓜、絲瓜、瓠瓜、芒果、鳳梨、西瓜都是夏季盛產的果蔬，物美價廉，學會怎麼挑，今年夏天就能用發現許多小確幸喔！天氣熱胃口也受影響，口感清爽的瓜類蔬菜及甜美多汁的芒果、鳳梨、西瓜最開胃，怎麼挑才能買到這些好吃的當季果蔬，可是有「撇步」的。《冬瓜：瓜皮深綠、花紋均勻》冬瓜熱量低、水分多，富含維生素及鉀鹽，具有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消痰的功效，民間流傳「冬瓜入戶，不進藥鋪」的俗諺，是夏季餐桌常見的蔬果；挑選瓜皮呈深綠色、花紋均勻，表面有層白色粉末的冬瓜，比較好吃；形體飽滿代表肉質較厚；蒂頭乾燥、萎縮，比較熟成、水分充足；不過，冬瓜體型碩大，多半切成片狀販售，選購時，肉質越白越新鮮，可以手指略微觸摸，表皮較硬，代表肉質緊實、富含水分，瓜囊空間大、種子成熟呈黃褐色，口感較佳。《絲瓜：紋路明顯，尾端有花蒂》富含水溶性膳食纖維、口感軟嫩的絲瓜，是老少皆宜的食材，不但熱量低，還能延緩血糖上升、調節血脂肪，是糖尿病、高膽固醇血症及減重者最佳的夏日食材之一；選購時，挑選色澤翠綠、外觀飽滿、沒有變黑或外傷，手感沈重、輕輕觸壓有彈性，表皮紋路明顯，尾端帶有花蒂，就是新鮮的絲瓜。《瓠瓜：表皮光滑、絨毛均勻》瓠瓜通稱為「蒲仔」，水分含量高達九成，富含鉀、鈣、鎂、磷等礦物質，熱量低又能利尿、排水腫，是實惠的夏季食材；表皮光滑細嫩、絨毛均勻的瓠瓜，比較新鮮；翠綠的蒂梗代表剛採收不久，若已存放一段時間，則會變乾、萎縮，若有凹洞或損傷，容易影響瓜肉品質，應避免選購。《芒果：果皮帶黑點最香甜》芒果富含維生素C、B群、膳食纖維、β-胡蘿蔔素及多酚類等，抗氧化力高，是許多人的最愛，自然熟成的芒果，表皮有果粉、尾端呈黃色；若是催熟，則表皮沒有果粉，且尾端是綠色的；挑選時，果皮呈均勻橘紅、透著油亮光澤，如果帶些黑點，正是成熟、香甜的時候；外表粉粉的、還帶有青綠色，代表還未成熟，需等待幾天才能吃。《鳳梨：果目凸起、綠中帶黃》鳳梨品種多，金鑽、甜蜜蜜、冬蜜及牛奶鳳梨一年四季輪番上市，讓人大飽口福，果實飽滿、果目大、凸起明顯、綠中帶黃的鳳梨，比較好吃；輕拍果身，聲音沉重，水分較多，若聽起來像鼓聲，則水分較少。《西瓜：果柄新鮮、瓜臍緊密》西瓜被稱為「瓜果之王」，炎炎夏日，一片冰涼的西瓜，讓人暑氣全消，尤其西瓜富含維生素及及礦物質，最適合夏天吃；果柄新鮮，由粗而細、果紋翠綠鮮明、瓜臍緊密就是好吃的西瓜；輕彈或輕拍西瓜時，聲音像打鼓般清脆為佳，若是悶悶的，則可能水傷或過熟。 (本文授權轉載自台灣好食材)
2019-07-25 養生.聰明飲食
文：曾怡鈞 國家運動訓練中心營養師說到夏天的水果，非「熱帶果王」——芒果莫屬了！香澄艷黃的色澤跟甜蜜的香氣，色香味俱全，讓人口水直流......等等，開動之前，先來看看關於芒果的三個關鍵問題，就能安心地大快朵頤囉！吃芒果好處多多，真的嗎？是真的。一顆芒果(新興種)（520 g）平均約300大卡，接近一碗半白飯的熱量，它能補足每日維生素A（80%）、維生素B6（65%）、維生素C（72%）的建議攝取量，同時含有足夠的粗纖維、膳食纖維，好處多多。排便順暢不卡卡芒果含有粗纖維、膳食纖維及水份，能幫助腸胃蠕動、促進排便，是讓你排便順暢的好幫手。美膚、秀髮、顧眼睛芒果富含維生素A，對於維持視覺、上皮組織的生長和修補不可或缺，還能維持細胞膜的穩定性有助皮膚的健康；維生素B6則是蛋白質代謝的重要輔酶，和血液氧氣供應與神經傳導功能有關。另外，其豐富的類黃酮，如β-胡蘿蔔素、玉米黃素，能降低因老化所造成的黃斑部病變。芒果含有豐富的維生素C，則是高效抗氧化劑，可以促進人體腎上腺素及膠原蛋白合成，讓皮膚保有彈性還具有調節膽固醇代謝的能力。好吃營養又抗癌根據美國跟日本的研究發現，芒果中所含的β-胡蘿蔔素及多酚抗氧化劑（polyphenolic antioxidant） 對於前列腺癌 、結腸癌、乳癌都有防護的效果。低鈉高鉀好骨力我們很少注意鉀攝取量是否足夠，其實鉀對人體是非常重要的，可以維持人體鈉鉀離子平衡，使細胞正常代謝和酸鹼平衡，有助於維持神經健康、心跳規律正常，並協助肌肉正常收縮，同時也能促進血管彈性，避免血壓升高、預防中風。一顆芒果鉀含量為766 mg，但鈉含量僅約5 mg，真正是高鉀低鈉的好水果。聽說吃芒果會中毒，為什麼會發生呢？與其說是中毒，其實應該要稱作「過敏」。一般對芒果的過敏性反應有三種：全身性過敏反應是一種較嚴重、可能致命的過敏，起因爲免疫球蛋白E過敏抗體反應所造成。過敏者會在食用芒果後短時間內出現呼吸急促、胸悶、低血壓、蕁麻疹等症狀，治療方法是注射腎上腺素。需要注意的是，芒果這項食材運用在許多食物中，如冰沙、甜點、沙拉等，有些無法直接從外觀判斷，若曾發生過此種過敏反應者需特別詢問店家。接觸性過敏反應在芒果皮的表面有種叫做漆酚（urushiol）的物質，因為白血球（CD4+ T細胞）和其產生化學反應，會讓接觸到的人在幾小時後，在臉部出現小小、發癢水泡的過敏反應，且往往會持續好幾天，之後會自行消失。預防方式就是食用前要將表皮清洗乾淨、避免接觸到手部、臉部皮膚。口腔過敏症候群這種過敏也是起因於免疫球蛋白E的反應，不同的是他的症狀較輕微，只會讓口腔發癢、有燒灼感。通常會在食用完芒果後立即發生，且幾分鐘後就自行緩解，不需治療。吃芒果也有禁忌嗎？由於芒果可能導致的過敏性反應，有皮膚過敏問題的人在食用上要稍微注意。另外，依照世界衛生組織的建議，每日糖總量應不要超過每日總熱量的10%，想要對健康有益的話一天不要超過5%；若以每日熱量參考值2000大卡計，則10%代表每天糖的攝取總量不應超過 50 公克。一顆芒果（520 g）的糖分約63g，已超過50g。所以想要減肥者、高血糖、糖尿病病人，也要注意食用份量。有腎臟病病史者，因為芒果所含的鉀離子及植物性蛋白質可能會造成腎臟負擔，建議先諮詢專業醫師及營養師可食用的份量。而懷孕女性最常會問的各種食物能不能吃，放心，芒果所含的營養對孕婦是很好的，至於是否會造成寶寶過敏，目前醫學實證上是沒有相關的。那嬰幼兒可以吃芒果嗎？兒科醫師建議少量多樣化的攝取各類天然食物，在未發生過敏症狀時，盡早讓腸道對食物產生耐受性，這也是為什麼現在主張最早四到六個月大就開始吃副食品。為餐盤加點新鮮的芒果吧！炎熱的夏天就是要喝芒果牛奶冰沙呀！不然要幹嘛？做法很簡單，將芒果切塊、冷凍成冰芒果後，加入牛奶，放進果汁機打勻，上面加片薄荷葉享受夏日風情，就可以享用囉！也可以發揮創意，做幾道創意料理，芒果雞柳、芒果蝦仁、芒果沙拉，都是開胃好選擇喔！【本文獲問8健康新聞網授權刊登，原文標題：【曾怡鈞營養師】夏日安心吃芒果特輯】
2019-07-24 養生.聰明飲食
盛夏時節，水果愛好者有口福了。清涼的西瓜、誘人的蜜桃、酸甜的葡萄……既滿足了味蕾，又帶給身體各種必需的能量。不少嚷著減肥的人，更是拿水果替代部分主食。其實，有些水果的熱量並不比米飯低。哪些水果熱量較高？一張表為你總結清楚。 水果 熱量（大卡／100克） 水分（克／100克） 椰子 241 51.8 酪梨 171 74.3  榴槤 150 64.5  棗子  125 67.4  香蕉  115  68.9  波羅蜜 105 73.2 山楂  102  73 紅毛丹  82 80  雪梨  79  78.3 柿子 74 80.6 石榴 72 79.2 山竹 72 81.2 荔枝 71 81.9 龍眼  71 81.4  桑葚 57 82.8 火龍果 55 84.8 蘋果 53 86.1 柳橙 48 87.4 櫻桃 46 88 蜜桃 46 87.9 葡萄 45 88.5 蜜橘 45 88.2 鳳梨 44 88.4 柚子 42 89 枇杷 41 89.3 李子 38 90 檸檬 37 91 芒果 35 90.6 哈密瓜 34 91 草莓 32 91.3 西瓜 31 92.3 木瓜 29 92.2 香瓜 26 92.9高熱量（100大卡/100克以上）水果椰子、酪梨、榴蓮、鮮棗、香蕉、菠蘿蜜、山楂中等熱量（50~100大卡/100克）水果紅毛丹、雪梨、柿、石榴、山竹、荔枝、龍眼、桑葚、黃桃、火龍果、蘋果低熱量（50大卡/100克以下）水果柳橙、櫻桃、蜜桃、葡萄、蜜橘、鳳梨、柚子、枇杷、李子、檸檬、芒果、哈密瓜、草莓、西瓜、木瓜、香瓜我們來做一個對比，米飯的熱量為116大卡/100克，兩個雞蛋的熱量約為158大卡，常見的酪梨、榴蓮、椰子的熱量都比米飯和雞蛋高。水果熱量的高低，與它的含糖量和脂肪含量有關，但僅憑甜度來判斷水果的熱量是不科學的。有些水果吃起來很甜，其實含糖量不超過10%，熱量每100克不超過38大卡，比如西瓜、草莓、木瓜。有些水果吃起來不怎麼甜，甚至還很酸，含糖量卻不少，總熱量也不低，比如火龍果、山楂。需要減肥的人，可以選擇熱量低的水果。比如個頭相仿的酪梨和芒果、香蕉和橙，最好選熱量更低的芒果、橙子。血糖超標的人可適量吃些熱量低、對血糖影響較小的水果，如柚子、橙子、草莓、櫻桃等。這樣吃水果，不浪費每一滴營養1.每天吃兩個左右即可水果含有豐富的維生素和礦物質，且低鈉高鉀，不過，水果一般含有大量糖分，吃太多也不好。常見水果如蘋果、梨、橘子等，按普通個頭算，每天吃1~2個就可以了。2.最好餐後1小時吃飯前吃水果，有助於在正餐時減少食量，控制體重。但腸胃比較弱的人，空腹吃水果可能引起不適。比如，芒果、木瓜、鳳梨、奇異果、無花果等水果富含蛋白酶，不適合在空腹時吃太多。飯後吃水果，可能造成能量過剩，加重腸胃負擔。所以，建議在餐後1小時後再吃水果。3.能吃水果就別喝果汁將水果製成果汁一般需要濾去渣子，而這其中含有豐富的營養物質，如膳食纖維。如果不是牙口不好，建議直接吃水果。一份水果（80~100克）的量折合成果汁（不加糖），大約為100毫升。4.種類「雜」一點最好各種品種、各種顏色、各種口味的水果搭配著吃，不要只吃一兩種。5.別用水果代替蔬菜整體上講，水果的營養價值不如蔬菜。除了棗、奇異果、柑橘、草莓、山楂等，多數水果的維生素含量比不上蔬菜。除芒果、柑橘和黃杏等幾種水果外，其他水果中胡蘿蔔素含量也不及蔬菜。水果中鈣、鐵等微量元素的含量，一般也無法與綠色菜相提並論。6.不能單吃水果做正餐水果雖然富含糖分、維生素、礦物質和膳食纖維等，但也缺乏脂肪、蛋白質和脂溶性維生素。單靠水果來解決一餐，是達不到膳食標準的。7.別指望單靠水果減肥水果的營養不均衡，且許多水果的熱量並不低。單靠水果減肥，不僅很難成功，就算成功了也可能讓人面色黯淡，體力下降。本文轉自生命時報微信（ID：LT0385）
2019-07-14 養生.聰明飲食
近日有醫師在電視節目分享，有病患將表皮長黑點的芒果吃下肚，兩天後因肚子疼痛不已趕往就醫，該名醫師提醒民眾，水果表明一旦出現黑點就代表發霉，菌絲也可能侵入果肉。農委會今天表示，芒果表面若只是輕微受損，只要切除受害部位即可食用，但若明顯腐敗、變色變味就應該丟棄。高雄區農業改良場芒果專家說明，造成芒果果實黑點的病害主要有炭疽病及黑斑病，分別是受特定病原真菌及細菌危害，會在果實表面造成黑點。這類病菌並不會感染人體，芒果表面如果是輕微受損的時候，切除受害部位仍然可以食用，並沒有安全疑慮。但是如果芒果已經明顯腐敗，有變色變味等情形出現時，就應該丟棄不宜再吃下肚。台灣芒果品種多，農民栽培技術優良，但民眾買回家後究竟該如何保存芒果？台灣大學園藝暨景觀學系副教授吳俊達建議，一般愛文品種的芒果買回來時已完熟可立即食用，如果是玉文、金煌等品種，買回來後放到軟熟狀態有香氣即可食用。如果未能即時食用，應放置冰箱冷藏保存，以維持最佳保鮮狀態，並應盡速食用，品嘗芒果的新鮮美味。
2019-07-11 養生.聰明飲食
芒果季來臨，不僅是成人大啖芒果冰的季節，芒果果肉柔軟又多汁，是給寶寶或小朋友當果泥點心最方便好用的，但是又很擔心網路上說「芒果很毒」、「芒果會引起過敏」，又不太敢給；中醫師彭溫雅說「媽媽免驚」，其實芒果不僅營養豐富，而且芒果性平味甘、無毒，媽媽可以安心給孩子吃。彭溫雅說，芒果在夏天盛產，任何時候吃盛產的蔬果，都是最對應時令的，在夏天這麼熱的天裡，吃芒果剛好具有清熱生津，解渴利尿，吃多了不會上火，甚至還能解咽喉乾燥，還是益胃止嘔的好水果。引起過敏不是芒果，而是果皮汁液但是早期很多人吃忙芒果就臉上、身上紅腫，起過敏疹，所以很多人都說芒果是很毒的水果，其實大家都冤枉芒果了，有毒的不是果肉，而是芒果皮。芒果的枝和皮都會產生一種乳白色的汁液，摸起來黏黏的，乾了以後變成透明的，但如果你讓這個汁液在皮膚上亂沾，可能所到之處都會起疹，因為芒果果皮的汁液含有會引起過敏的漆酚(urushiol)，如果手摸了切開的皮，又摸皮膚，或是吃土芒果，直接用嘴吸果汁果肉，嘴巴和臉接觸到汁液，就可能出現接觸性皮膚炎。 所以大家不要誤會芒果了，媽媽只要注意避免果皮的汁液，削皮切成片狀或塊狀，可以放心給小朋友吃芒果，古代中醫認為芒果可以養腎健脾，具有益胃、止嘔、止暈等作用，成人的眩暈症、高血壓及高膽固醇體質，也都很適用。而且芒果具有利尿、止咳、化痰的作用，容易腹脹噁心、咳嗽、痰多、氣喘的人可以做為輔助食療。 芒果營養豐富，愛文護眼叫我第一名不只是中醫認為的優點，芒果的營養素含量高，營養學上，芒果富含維生素B1、B2、B6、C，其中維生素C含量是木瓜的1.5倍，更是香蕉、鳳梨的2倍，抗氧化能力強，可減少自由基破壞細胞。深黃橘色的芒果也富含胡蘿蔔素、維他命A，有助保護視力，尤其愛文芒果每百克含有355毫克，是最佳護眼水果。同時芒果含有大量的鉀和膳食纖維，能助降低血壓、增加胃腸蠕動、幫助排便；芒果苷還能養顏美容抗老化，而芒果酮酸據研究認為有抗癌作用。 不過她提醒，吃芒果要適量補充，因為芒果甜份高，吃過量易使血糖上升、熱量太高則易變胖，所以只能吃少量，一份60大卡的芒果大約是一小碗，約225公克，一天最多只能吃兩小碗，不只糖尿病患必須限量食用，如果容易犯皮膚癢疹或異位性皮膚炎的患者，也只能吃少量，否則吃太多容易引起皮膚搔癢。 有很多人說芒果含有濕毒，但是彭溫雅提醒，吃芒果會引起濕症者，通常本身體內有濕，吃了才會犯濕，容易有濕邪的人，通常是脾胃不佳，因為脾的功能是運化水濕，如果本身脾胃差，不要吃太多芒果，很多人習慣一次把一個芒果吃完，很多人還常一次吃好幾個，但是現在的芒果愈來愈大，吃一個可能就超過三、四份水果的份量，所以吃芒果最好家人、朋友一起分食，否則任何再好的東西吃太多，都會變成身體的負擔。
2019-07-06 養生.聰明飲食
芒果和香蕉，都是生活中十分常見的水果，很多人都非常愛吃。但是這兩種水果在存放的過程中，都很容易出現表面長出黑點或者黑斑的現象。首先說說香蕉，買回來的黃色香蕉，放一段時間就很容易被黑。而且在市場上，也會有商家直接售賣有少量斑點的香蕉，並且這種香蕉可能價格會更貴，這讓很多人不能理解。其實，香蕉表面之所以會變黑，是因為香蕉含有豐富的酚類和多酚氧化酶。當存放時間過長，尤其是香蕉表皮受到一些損傷的時候，這兩種物質就會反應，在氧氣的幫助下，產生一系列的變化，從而生成黑色物質。但這個過程中，並不會產生任何有毒物質，如果只是發生在香蕉果皮上，並不會影響到果肉。所以只是表皮發黑的香蕉，是可以放心食用的，而且就生活經驗來看，表皮變黑的香蕉往往會更甜一些，這也是為什麼這種香蕉在某些地方會賣的更貴的原因。當然啦，前面提到過的香蕉變黑過程，其實也適用於果肉。換句話說，如果香蕉放的時候太長，或者表皮受到的損失太大，影響到了果肉，也會讓果肉變黑。但這種香蕉，就不能再吃了。再來講講芒果，其實和香蕉是一樣的道理。這種水果也非常容易變黑，也是因為芒果皮中含有多酚類氧化酶和酚類，經過運輸或存儲時受到擠壓，就會變黑。但果肉往往沒有受到影響，味道也會很不錯。所以如果芒果只是表皮變黑的話，也是可以繼續食用的。但是提醒一下大家，在生活中有少數人喜歡吃芒果皮，可不管是好的芒果皮還是帶有黑點的芒果皮，都是不能吃。因為芒果皮中間含有組織胺的成分，是一種過敏源，很容易引起皮膚過敏等症狀。總的來說，不管是芒果還是香蕉，如果只是表面變黑，都是可以繼續食用的，往往味道也會更好。但是如果發現果肉已經變黑了，哪怕只是有一些黑絲，也不要再吃了，不然很可能會對身體造成傷害。Source
2019-06-30 養生.營養食譜
炎熱的夏天到來，清爽可口的甜點、料理最對味，經典甜品楊枝甘露一碗要價快百元，宜蘭礁溪中天溫泉渡假飯店餐飲部主廚林仁祈說，這道菜其實在家做也不難，掌握訣竅，成為拿手私房甜點非夢事。楊枝甘露是非常經典的港式甜點，夏天很受歡迎，炎熱的天氣來一碗消暑又開胃。林仁祈表示，這道菜的關鍵要選用當季的愛文芒果，且要選熟一點的，才會比較香甜，此外，製作的時候，火候、製程也要拿捏，避免把西米露煮成西米泥，西米顆顆渾圓飽滿、QQ彈彈是好吃的關鍵。除了涼爽的甜品之外，林仁祈還推薦京都排骨也很適合夏天開味吃，這道菜表皮吃來喀滋酥脆，內部肉汁鮮嫩，香味四溢。林仁祈說，料理的製作精華在於用食蔬泥來醃肉，這樣醃出的肉不只可以讓肉質軟化，也可以去掉豬騷味，此外，豬小排骨裹上玉米粉後再去炸，也可以鎖住肉汁，吃起來更鮮嫩，表皮也更金黃，炸好後，再放入醬汁，快火慢炒，顏色才會均勻漂亮。炎熱的夏季，有些人會覺得胃口不好，想要開胃下飯，林仁祈推薦老干媽鮮貝牛仔粒這道菜，吃起來微辣而不嗆。林仁祈表示，這道菜是結合海鮮與牛肉的海陸總匯大餐，干貝爽滑，牛仔粒香味四溢有嚼勁，用知名的老干媽辣椒醬炒，跳脫傳統用XO醬下去炒的口感，吃起來帶點辣味，非常下飯。他說，這道菜好吃好看的關鍵在起鍋前，加點老抽，但分量不要多，大概5到10公克就好，可以讓顏色看起來更漂亮。馬偕醫院營養醫學中心課長蔡一賢表示，楊枝甘露夏天吃很棒，因水果本身就有甜味，她建議，在家做時可依照水果甜度減少糖量，避免攝取過多糖分，另外，吃京都排骨之外，也要搭配一些蔬菜，營養才會均衡，至於老干媽鮮貝牛仔粒食材有不同顏色的蔬菜，料理抗氧化能力高，但吃的時候可以注意刮一下油，也避免吃進太多醬料。【京都排骨】食材：1.豬小排骨1斤2.芝麻粒少許京都醬汁：3.醬油1大匙4.白醋1大匙5.番茄醬2大匙6.白糖2大匙7.水3大匙8.太白粉水適量醃料：9.醬油1小匙10.糖1小匙11.米酒1大匙12.全蛋1個做法：1.豬小排骨清理完畢先醃製，食蔬(蘿蔔、西芹、香菜、生薑)打成泥狀，加入醬油、糖、米酒、全蛋塗抹均勻醃製，先靜置約30分鐘以上。2.豬小排骨裹上玉米粉。3.另起油鍋油溫約180度，將豬小排骨下去第一次炸至2面表皮上色即可。4.先撈起，第二次提高油溫後，將豬小排骨再次炸至表皮金黃酥脆，這個步驟也有逼炸排骨內的油的效果。5.再起少許油鍋放入醬汁煮滾。6.放入炸好的排骨，拌炒均勻入醬汁即可，起鍋後撒上芝麻即可出菜。【楊枝甘露】食材：1.水 300毫升 2.西米露50克3.砂糖50克 4.滾水250毫升5.芒果（去皮切塊）2個 6.椰奶75毫升7.淡奶（或三花奶水） 50 毫升8.柚子果肉60克做法：1.將水煮滾後放入西米，用大火煮10分鐘關火，加蓋燜約20分鐘至完全透明，撈出過冷開水，瀝乾水分備用，避免變成泥。2.滾水加入砂糖拌勻後放涼。3.將2/3的芒果肉加入步驟2的糖水，用果汁機打成泥狀，另外1/3切成小塊。4.將椰奶和淡奶倒入芒果泥拌勻。5.加入西米、芒果塊和柚子肉拌勻，放入冰箱冷藏至冰涼即可。【老干媽鮮貝牛仔粒】食材1.鮮干貝300公克 2.去骨牛小排300公克3.紅黃甜椒75公克 4.甜豆 250公克5.蔥段10公克 6.蒜片10公克7.老干媽20公克 8.紹興酒少許做法：1.鮮干貝退冰後，沸水川燙後備用。2.去骨的牛小排切成2x2公分大小備用。3.起油鍋，乾煎牛仔粒至兩面黃。4.起少許油鍋，加入蒜片、蔥段、老干媽拌炒。再加入干貝、甜椒、甜豆、牛仔粒後，綜合拌炒再加入少許紹興酒。5.起鍋前加入味精調味，再淋上老抽與香油後即可起鍋。食譜／礁溪中天溫泉渡假飯店提供
2019-06-28 養生.聰明飲食
台灣芒果品種有夠多，營養師家裡的冰箱就躺著三個品種。有趣的是，不同品種的口感略有差異，但風味都香郁動人，非常有魅力的一位水果！可惜芒果的果皮上含有一種過敏原(Urishiol 漆油)，接觸皮膚容易引起過敏反應。因此吃芒果皮膚癢，並不是吃果肉所引起， 而是處理芒果時接觸果皮的原因。芒果好吃誘人，處理果皮時，還是帶個手套吧！分享台灣好農彙整的芒果種類，你們吃過哪幾種芒果呢？圖、文／張彤芬營養師臉書
2019-06-05 養生.營養食譜
又到了芒果盛產的季節，能盡情大啖酸甜多汁的芒果多過癮！但令人垂涎欲滴的芒果，卻被人認為「毒」而不敢貪嘴吃多。事實上，芒果含有豐富營養素，若能適量食用，對於健康促進定有幫助。郵政醫院營養師黃淑惠表示，芒果含有豐富的果糖、葡萄糖等，能被身體快速吸收利用的單醣類，在食慾不振的夏天，是恢復體力的極佳食物。而膳食纖維(果膠、水溶性膳食纖維)，能幫助腸道蠕動，促進排便，改善便祕，縮短糞便停留於腸道時間，預防腸癌發生。含促進眼睛健康的維生素A(ß-胡蘿蔔素)，可幫助黏膜保濕、淚液分泌調節、維持暗處視覺等，維持正常視覺功能；維生素B群(B1、B2、B6)，能安定神經、消除疲勞、恢復精力；此外，其維生素C含量也不低，是木瓜的1.5倍，是香蕉、鳳梨的2倍，能強化細胞，提高免疫力，並能抗氧化、清除自由基傷害。此外，芒果中含有芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物，具有抗癌的藥理作用，能抑制腫瘤；另有能清熱解毒的沒食子酸，不僅能抗癌，更能預防心血管、肝硬化及肺纖維化等慢性疾病。黃淑惠建議，挑選芒果時，應先看形狀，細長形果核較小果肉較多，短胖形果核較大果肉較少；色澤上應挑果皮光滑、沒有損傷和黑點，土芒果應選蒂頭呈現青綠色，愛文芒果則以果皮呈鮮紅色為佳，金煌芒果則果皮為鵝黃色。觸摸時，輕壓果蒂，感覺硬實有彈性較佳；果肉則緊實無軟爛感，如果太軟表示過熟，太硬則未熟。切開時，果肉顏色越深黃色，甜度越高，反之則味淡不甜，甚至可能酸澀。也可使用置入水中做測試，若放入水中後，能下沉者表示夠成熟，較佳；如浮起或半浮半沉，則表示不夠熟。她提醒，芒果是後熟水果，如果購買時尚未全熟，可擺放常溫數天，待成熟後再放入冷藏；置入冰箱前，可套上紙袋防潮，還能避免芒果表皮乾燥脫水或長黑點，但最好能盡速食用為佳。此外，雖然芒果營養成分高，但也不可吃多。它富含鉀，雖有利於降低血壓，但如是腎臟功能不佳及心臟病患，應酌量食用；芒果屬中GI值的水果，吃太多易導致肥胖，糖尿病患者更應適量攝取，以免血糖過高。而芒果屬中醫食療的「發物」，對於有氣喘、糖尿病，以及過敏體質等3大族群，建議宜少吃；身體皮膚有傷口、發癢發疹、口角發炎、口內生瘡等上火者，也要少吃。黃淑惠呼籲，飲食講求均衡，無論何種果品，過猶不及都不好，宜適量取用，才是養生王道。【芒果椰汁西米露】食材：椰奶1罐、鮮奶170ml、芒果1600g、西米露200g、白糖80g、水1000ml步驟：1.於鍋中倒入清水，煮滾；加入西米露，蓋上蓋子，需留點空隙；中火煮15分鐘後，關火；蓋上蓋子悶5分鐘。將西米露過2次冷水，撈起備用。2.將鮮奶置於小鍋，加入糖、椰奶，直至糖溶化即可，放涼備用。3.芒果洗淨擦乾，自果核兩旁下刀直切，於切出的果肉上縱橫割劃開，反起，用湯匙把丁塊的果肉刮出於碗中。4.把椰奶、鮮奶和糖同倒入西米露中，拌勻。5.裝盛時，先放入切小塊的芒果肉，再加入椰奶西米露即完成。【芒果剉冰】食材：芒果醬(芒果丁600g、砂糖350g、檸檬½顆)、剉冰適量、芒果丁200g、煉乳適量步驟：1.先製作芒果醬。將芒果丁放入果汁機中，加入微量的水打成泥狀；將果泥與砂糖放入鍋中，小火加熱熬煮30分鐘，期間需不斷攪動以免焦底；起鍋後，放涼再加入檸檬汁拌勻。2.將冰塊放入有製冰沙功能的果汁機裡剉成細冰。3.取適量剉冰淋上芒果醬，再擺放芒果丁，最後淋上煉乳即可享用。 立刻加入KingNet 國家網路醫藥 LINE＠ 共同守護全家人健康!
2019-06-02 養生.營養食譜
台北市華江高中退休校長陳今珍喜歡運用天然食材，在甜點的繽紛世界裡「玩色」。最近陳今珍瘋迷各種慕斯類甜點，她將新鮮芒果拿來製作香滑的芒果乳酪慕斯，裡面再加點芒果肉，表面淋上芒果泥鏡面，不用烤箱，材料簡單，容易製作，外形極美。漂亮的慕斯，彷彿一場浪漫的邂逅，材料都是天然食物，吃來安心，看了舒心。陳今珍每每完成一款慕斯，就會po上臉書，請眾臉友們「視」吃，臉友們也一「視」就著迷。自家人及鄰居朋友也都是試吃員。陳今珍說，芒果乳酪慕斯除了滋味甜香，造形也可隨心所欲變化，加上芒果是夏季盛產的水果，做成慕斯，少了甜膩，多了清新。陳今珍表示，單層的芒果慕斯，製作方式不難，材料就是芒果（用愛文比較香甜，顏色也美）、乳酪起司、無糖優格、鮮奶油、吉利丁，是一種高鈣高營養的甜品。慕斯餡使用自製的芒果醬，所以原本的糖量就拿掉，吃起來清甜不膩。「做這種慕斯，只需冰箱，不必烤箱」，陳今珍說，芒果的盛產期即將登場，芒果會越來越便宜。她更在表面變花樣，用芒果片編出玫瑰花，排列出一朵宛如盛開的黃玫瑰，中層搭配微酸微甜、清爽不膩口的芒果慕斯與新鮮芒果丁，從裡到外濃濃的芒果香，品嘗的口味層次又提升一級。莓果慕斯是熱情的陽光。陳今珍說，覆盆莓是買鮮果來自己打成果泥，再分成一包包凍藏，新鮮果泥顏色豔紅，加上鮮奶油、乳酪調和變成柔柔的紫粉紅，鏡面就直接呈現覆盆莓天然的紅豔。墨綠、碧綠、翠綠交織的抹茶慕斯是夏日的清涼。視覺上自帶濾鏡的抹茶，入口濃郁，既帶著茶的微苦，又蘊含著草木的清香，單單看著那一抹清新的抹茶綠，就能俘獲人心。底層是抹茶蛋糕，疊著抹茶慕斯，再疊上優格慕斯，表面是抹茶鏡面，在炎炎夏天透心涼。陳今珍說，做有層次、不同顏色的幕斯是與時間伴遊，每一色層完工入模要冷藏至少兩小時凍結，再加入另一層色才不會混染，每一層色用料不同，所以工序要重來一遍。三色莓桃乳酪慕斯莓果鏡面(豔紅色)：蔓越莓果泥120g、吉利丁片2.5g蔓越莓乳酪慕斯(紫紅色)：奶油乳酪75g、鮮奶油100g、無糖優格25g、糖25g、蔓越莓果泥100g(可用草莓或覆盆莓)、吉利丁片3.5g蜜桃乳酪慕斯(淺橘粉色)：奶油乳酪75g、鮮奶油100g、無糖優格25g、糖25g、水蜜桃果泥100g、吉利丁片3.5g餅乾底：消化餅乾80g、無鹽奶油40g－作法－1.將消化餅乾放入袋子內，用擀麵棍壓碎。2.無鹽奶油隔水軟化後加入壓碎的餅乾混合，放入6吋慕斯模內壓緊實，放入冰箱冷藏30分鐘備用。3.製作莓果乳酪慕斯：吉利丁片泡冰水融化，完全浸入不要重疊到。4.奶油乳酪、優格、鮮奶油、糖，隔水加熱攪拌成有光澤可流動的狀態後(約十分鐘)，再加入蔓越莓果泥攪拌均勻，用濾網過篩一次，將吉利丁片擰乾丟入攪拌至融化。5.將蔓越莓乳酪糊，倒入已將餅乾冰硬的幕斯模內，封保鮮膜放冰箱冷藏兩小時至凝固。6.接著做蜜桃乳酪糊：重複乳酪糊動作，只是莓果泥改成水蜜桃果泥，做好蜜桃乳酪糊淋在莓果乳酪糊上冷藏至少兩小時。6.最後作莓果鏡面：吉利丁片泡冰水軟化，蔓越莓果泥加熱至60度左右，再丟入擰乾的吉利丁片攪拌至融化放涼約38度。7.將莓果鏡面汁液倒入冷藏的芒果乳酪慕斯上，放入冰箱冷藏1-2小時或隔夜。抹茶凍乳酪慕斯抹茶凍：細砂糖40g、吉利丁粉2.5g、抹茶粉4g、水120g原味起司：奶油乳酪200g、細砂糖40g、鮮奶油100g、檸檬汁1小匙、吉利丁粉5g抹茶起司：奶油乳酪200g、細砂糖50g、鮮奶油100g、抹茶粉10g、吉利丁粉5g餅乾體：消化餅乾100g無鹽奶油50g－作法－第一層(餅乾體）：倒入直徑15cm(6吋）的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實，放在冰箱冷藏30分鐘。(吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水膨漲，再隔水加熱到成液體備用)第二層抹茶起司：奶油乳酪、鮮奶油、細砂糖用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地，再加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻，最後加入抹茶粉攪拌均勻，倒入模具裏，放冰箱冷藏至少2個小時。第三層原味起司：吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，再隔水加熱融化成液體。奶油乳酪、鮮奶油、細砂糖、檸檬汁。用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地，再加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻，倒入模具裏，在桌面敲一敲、敲出氣泡，放冰箱冷藏至少2個小時或冷凍30分鐘至表面凝固即可。第四層抹茶凍：吉利丁粉、細砂糖混合在一起備用。120g開水、抹茶粉攪拌均勻上爐煮滾，再加入剛剛混勻的吉利丁粉、細砂糖攪拌均勻後過篩。倒入模具裏放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。從冰箱取出放個幾分鐘等沒那麼冰時，用吹風機吹蛋糕模的周圍吹個幾圈，蛋糕模下放個杯子，蛋糕模往下推就可以脫模了。
2019-05-25 養生.聰明飲食
很多人都會遇到這種情況，從超市、市場買回來的水果還很生，像是奇異果、香蕉、芒果仍然是發青又硬梆梆，一等就是好多天，有時候放上一星期都軟不了；有時放太久了還容易忘記，等想起來已經軟爛了。營養師建議想讓過生的水果熟，除了耐心等之外，還可以使用一些小技巧來促進它們成熟。水果的成熟需要一種催化劑叫「乙烯」，而成熟的水果像蘋果等，都能夠天然釋放這種物質。所以可以找一個塑膠袋，將這些需要催熟的水果與幾顆已經成熟的蘋果放在一起，將口袋紮起來，過個兩三天就能成熟了。台灣好食材報導，為了讓水果的賣相好，或是讓水果在田間收成的區塊整齊，以利作業方便，農業人員可以合法使用乙烯催熟水果。例如鳳梨、香蕉、金煌芒果及木瓜，就會使用電石，加水後產生乙炔，進一步產生氣體的乙烯，讓香蕉、金煌芒果及木瓜採摘後催熟，色澤也較美觀，例如愛文芒果會因此轉紅，賣相較好。
2019-05-05 養生.營養食譜
時序入夏，酸酸甜甜的開胃菜，搭配重口味的主食，加上當季水果調理的甜點最合胃。開平餐飲學校中點教學主廚張韋驍，曾任六福皇宮宴會廳副主廚、新葡苑點心主廚。他說，台灣平均氣溫升高，口味酸、甜、辣的料理更受歡迎，這也是台灣泰菜、南洋餐廳逐漸增加的原因。張韋驍介紹三道適合立夏的料理。當中採用的綠竹筍、芒果都是夏季盛產食材，不但容易買到，也較新鮮。首先是雪菜鮮筍，張韋驍提醒料理者將綠竹筍帶殼下去煮，才能防止綠竹筍老化。芒果蝦球和常見的鳳梨蝦球，酸酸甜甜一樣消暑，口感也較軟。入口即化的芒果，佐以經小火炸熟的蝦球，滋味很不同。張韋驍說，芒果還能用來製作香港有名的甜點楊枝甘露。新鮮芒果加入西谷米、柚子果肉等食材，甜而不膩的口感，適合做為春夏交接食分的飯後涼點。除了這三道料理，張韋驍也建議加入口味較重、較下飯的肉類料理，例如東坡肉，或是糯米炒豬肉片，或是清蒸鱈魚並以醬油調味。蔬菜的部分，豆苗也是適合立夏的食材。董氏基金會營養師周亦秀提醒，綠竹筍和芒果都含有豐富鉀離子，建議腎臟疾病患者與營養師和醫師討論攝取量再食用。此外，綠竹筍的纖維較粗，腸胃功能不好的民眾要細嚼慢嚥，也盡量不要空腹吃竹筍，以免造成腹瀉等症狀。芒果等橘紅色蔬果含有豐富的維生素A，有助視力保健，也含豐富維生素C，能夠提升免疫力。但周亦秀提醒，有些民眾對芒果過敏，要注意適量飲食，不要吃太多。雪菜鮮筍【主食材】 雪菜30g、綠竹筍250g【配料】 薑適量【調味料】 鹽2g、糖 5g、香油少許【刀工／前處理】1.雪菜切末、薑切菱片。2.綠竹筍帶殼煮熟，去殼切滾刀塊。【調理作法】1.綠竹筍、雪菜燙水。另鍋，薑片爆香。2.入高湯、筍煮滾，以鹽、糖、調味。3.用太白粉水勾芡後放入燙好雪菜，淋上香油盛盤即可。楊枝甘露【主食材】 芒果果肉30g【配料】 無糖芒果泥50g、芒果糖漿50g、柚子果肉36g、鮮奶油15g、生飲水80g、西谷米適量【刀工／前處理】1.煮滾水，加入西谷米，小火煮12分鐘，悶5分鐘，瀝水沖生飲水。【調理作法】1.加入西谷米、芒果果肉、柚子果肉拌勻。2.加入無糖芒果泥、芒果糖漿、鮮奶油攪勻。最後加入生飲水拌勻。食譜／張韋驍提供
2018-08-12 養生.營養食譜
女孩們愛吃甜食，若吃膩市面上賣的甜點，不如自己動手做，還可以來點小變化。退休校長陳今珍自製幾樣鮮豔又可愛的甜點，有化身成糖果一樣彩虹般外表的彩虹貝果，和「高顏值」的三色堇蛋糕，都是姐妹淘下午茶首選，也很適合拍照打卡！講到夏天，就會想到香氣十足、又酸又甜的芒果，陳今珍說，台灣是水果王國，趁果價便宜又好吃的時候，採購一些製成果醬保存，自製果醬材料安全，不添加化學物質，送人也有心意。先前風靡紐約，在社群軟體IG爆紅的洗版美食「彩虹貝果」，也可自己動手做。陳今珍說，在YouTube看到國外有一款彩虹貝果很風靡，作法並不難，自己製作選擇天然食材以符應健康、安全，南瓜泥的黃、蝶豆花的藍、抹茶粉的綠、紅麴粉的紅、紫地瓜泥的紫，至少就有五種顏色。陳今珍說，只要稍許改變和多一些創意，讓平凡的貝果變身為色彩繽紛。三色堇蛋糕是口感綿密的戚風蛋糕。陳今珍說，她很喜歡三色堇的花色，尤其喜歡紫、黃、綠相間的對比，所以她嘗試運用抹茶、紫地瓜與芒果的三個色系在蛋糕上烘焙。當然也可發揮各人巧思，變化其他顏色的蛋糕，像草莓、紅麴、可口粉、蝶豆花等顏色的粉都很適合。陳今珍說，既然自製，當然不加化學色素，採用自然食材來變化，三色蛋糕在製作上比單純一色較為「厚工」，倒扣出來的蛋糕，因為隨興倒入不同顏色的粉漿，從各種角度看到的色系都不同，每一口嘗到的口味也不一。彩虹貝果材料：高筋麵粉350g、速發酵母3.5g、蜂蜜20g、鹽4g、牛奶240ml、液體油15g、抹茶粉8g、紫地瓜泥20g、南瓜泥20g、紅麴粉3g、蝶豆花粉3g步驟：①所有材料秤好，先用攪拌機低速成團（留30g牛奶備用做為調整麵團軟硬度），陸續加入液體油，攪拌成團有擴展現象後，移到工作檯。②麵團分5等分，分別揉入紫地瓜泥、南瓜泥、抹茶粉、蝶豆花粉、紅麴粉，變五色麵團。③五色麵團噴一點水，蓋上保鮮膜，發酵30分鐘（喜歡軟一點口感，可再加10分鐘）。④發酵的麵糰擀成牛舌餅狀。⑤五色面皮依顏色錯開相疊，稍微擀壓使其黏合，橫向切成6等分呈顏色相間長方條狀。⑥將麵糰繞成圈，收口現在還是朝上，用擀開的那一端，包覆尾端黏合起來、翻回正面，放在烘烤紙上。⑦第二次發酵30分鐘，發酵到15分鐘時，預熱烤箱。快發酵完成時，起一鍋可以蓋過貝果的熱水，水裡面放10g黑糖，幫助上色，讓皮吃起來又脆又甜。水滾後轉小火。⑧貝果每面燙20秒，燙好瀝乾，塗上牛奶或蜂蜜水。⑨烤箱預熱220/200，烤10分鐘，拿出來噴水、轉向，再烤10-15分鐘。芒果果醬材料：愛文芒果4個(淨果肉約900g) 、砂糖300g、蘋果1個、檸檬2個擠汁步驟：①芒果去皮，肉切下來成小塊狀。②將檸檬榨出汁液(約80g)。③蘋果切小塊加入檸檬汁，放入二砂糖，所有材料拌勻後放冷藏室靜置一晚，讓果膠充分釋出及果肉更軟化。④用果汁機將1/2芒果加上切小塊蘋果打成細緻的泥狀(另一半保留小粒狀，這樣熬煮好的果醬會有果粒)。⑤開中小火邊煮邊攪拌，至芒果泥湯汁收乾剩1/3且顏色變較深。⑥再用小火熬煮至濃稠，中間不時用木匙攪拌避免焦底，木匙括底會出現痕跡的程度即可關火。⑦趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼。⑧放涼後就可將瓶子放正，室溫保存。三色堇蛋糕材料：戚風蛋糕模8吋1個、蛋5個、細砂糖20g、沙拉油45g、鮮奶80g、低筋麵粉100g(含10g玉米粉)、抹茶粉(無糖)2g、紫地瓜泥20g、芒果醬15g、蛋白5個、細砂糖60g步驟：①蛋黃蛋白分離，分別放入攪拌盆裡。②蛋黃先加細砂糖攪拌到稍微蓬鬆，分3次加入沙拉油攪拌均勻，再將鮮奶混和均勻。③最後分2次加入麵粉拌勻成原味麵糊。④麵糊平均分成3份，分別加入紫地瓜泥、抹茶粉、芒果醬成為紫、綠、黃3色麵糊。⑤烤箱預熱160℃。⑥蛋白用電動攪拌機攪打，過程中糖可分4次加入，直到變成硬性發泡為止。⑦蛋白霜分成3份分別與三色麵糊拌入，別拌太久會消泡影響蛋糕成品。⑧三色麵糊交叉倒入模型至8分滿。⑨放置已預熱烤箱裡，用167℃約40分鐘烘烤，竹籤插入後拔出沒有溼溼的麵糊就是烤好了，取出輕摔桌面3、4下，倒放到冷即可取出。食譜、照片：陳今珍／提供
2018-07-26 養生.聰明飲食
蔬果採收後，在處理、加工的過程中，會發生褐變，不僅顏色變成暗褐色，也會影響吃起來的風味，賣相不好，商品價值比較低；農委會高雄農改場開發天然萃取物，添加在芒果果乾製作過程中，保持芒果乾原本的新鮮黃色不變褐，室溫還可以儲藏3個月。農委會高雄農改場表示，蔬果採收後，在處理、加工及貯藏過程中常會發生褐變，由於褐變會造成產品的顏色及風味等感官特質的改變，導致產品的品質及櫥架壽命下降，不被消費者喜愛，因此，許多蔬果食品在製造加工過程中，常需使用法規容許的化學性食品添加物來避免產品的褐變，有時更會添加食用色素來調整色澤。高雄場表示，近年來的一些重大食安威脅事件，使得國人在選購食品大幅傾向健康及天然趨勢，因此，利用天然物來代替化學性添加物，變得相當符合消費者對食品安全的要求。高雄場完成運用農產品副產物，來進行天然防褐變資材的開發，並應用在芒果果乾製作上的防褐變及抑菌上，對於芒果乾產品的室溫貯架壽命的延長，及果乾的商品價值的成效良好。 編輯推薦 牙膏也可能導致糖尿病？二氧化鈦大宗來源是這些 蝦、鯛魚等「8大水產」毒素驚人？令人恐懼的食安真相
2018-07-13 養生.聰明飲食
夏天是吃芒果的季節，製成雪花冰、奶昔等也是絕配。芒果營養價值非常高，可說是「夏日水果王」，究竟芒果裡有什麼營養，要怎麼吃才不會過敏？VItaminS愛他命在粉專影片中指出，芒果中富含纖維、維生素A、維生素C，還含有多種「多酚」，多酚在醫學界中被視為抗發炎的好物，也有降血壓、改善糖化血色素等功效。美國德克薩斯大學研究發現，每天吃下400克的芒果，持續42天，可以改善腸道內的菌叢，促進腸道吸收和身體代謝。雖然芒果對身體有益，但有些人對芒果過敏，因為芒果內有特殊物質「漆酚」(urushiol)，存在於芒果樹的樹汁、樹葉和外皮中，只要手或皮膚碰到這個物質，就會過敏；如果過敏症狀嚴重，必須儘速就醫。對芒果過敏的人，可以戴手套避免碰到芒果皮，就能大幅降低過敏的機率。
2018-06-19 養生.聰明飲食
日前網路盛傳吃荔枝後酒測會超標，引起網友的討論。警方則出面澄清，口中因吃荔枝所殘留的酒精成分，只要經過漱口後便會消除，因此單純吃完荔枝後駕駛車輛，並不會有遭舉發取締酒後駕車違規的疑慮，所以可以放心吃。荔枝不僅是唐朝楊貴妃的最愛，就連現代人也無法放過它，但若一不小心食用過量，恐造成身體負荷大。 荔枝維他命C含量居第二 臺安醫院健康發展部曾祺營養師表示，荔枝含有鉀、鎂、膳食纖維、維他命C等營養價值，其中荔枝與夏季盛產的水果相比，如鳳梨、香蕉、芒果、蘋果、西瓜等，一份100公克的荔枝，就含有52毫克的維生素C；因此，荔枝維他命C的排名，在眾多水果中，僅次於芭樂，排名第二。 曾祺營養師提到，維他命C不僅可提升免疫力，對於退化性關節炎者，也可幫助膠原蛋白合成，其他還有美白、抗氧化等功效。 荔枝食用過多 恐引荔枝病上身 曾祺營養師說，由於荔枝富含果糖，若一下子吃進過多，血糖就會跟著突然升高，胰島素也會大量分泌，使血糖下降，進而使人產生頭暈、頭痛、出汗、無力等荔枝病(低血糖)情形。雖然荔枝的果糖量與芒果、香蕉相當，但因荔枝水分較少，屬濃縮的水果，體機也較小，所以比較容易吃多，加上膳食纖維低，所以會加快人體吸收，因此較容易因食用過多而造成血糖失控。 甜蜜的享受 這樣吃較無負擔 若要避免食用過量，或小朋友拿來當零食吃，曾祺營養師說，可以將荔枝剝殼後放置冷凍，對小朋友、糖尿病友而言，都是較天然的冰品，同時也能減緩吃的量及速度；此外，荔枝應當成飯後水果食用，因已經吃過正餐，也不會吃太多，就不會太直接影響到血糖，建議荔枝在剝殼、去籽後，一天吃0.5碗，約100公克，最多不超過一碗，才不會造成身體負擔。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】
2018-06-15 養生.聰明飲食
台灣正進入芒果的產季，國人崇尚的「現採尚青」，但專家表示，芒果採收下來後，有個「後熟」的接段，這才是芒果最好吃的時候。台南農業局長許漢卿表示，剛採下的芒果香氣並不夠，消費者買回去後，把紙盒打開，若飄出濃郁的芒果香，這就是最好吃的時候。他表示，如果還不夠熟，可把盒子打開放一陣子，芒果更熟更香更好吃，現在正是芒果的產季，現在品嚐正是時候。
2018-06-14 養生.聰明飲食
知名飲食作家黃婉玲在「黃婉玲烹飪教室」粉絲頁表示，「水煮香蕉蘸醬油吃，這是古老的飲食文化，這一點賴揆並沒有說錯！」她說，早年台灣盛產香蕉，當颱風天打落一些未熟的香蕉時，農民不會將果實全數丟棄，反而會撿起來煮或蒸，這樣的烹煮動作可以使香蕉的果肉變熟，農家就會將這煮熟的生香蕉蘸蒜頭醬油配飯吃，這是台灣過去農村曾有過的菜餚。黃婉玲示範將生香蕉煮約3、5分鐘，接著冰在冰箱一會兒，然後涼涼的切片蘸著蒜頭醬油當午餐，她說，喜歡此時香蕉的Q度，吃起來不會有濃郁的香蕉味，味道非常美好，一點也感覺不到恐怖的滋味。鼓勵大家勇於嘗試，也希望有關單位也能辦一場活動，讓大家認識早年的香蕉入菜方法，同時也能讓大家再次了解我們曾經歷過的飲食文化。黃婉玲說，有些人聽到香蕉蘸醬油吃很恐怖，這一點我很能理解，就像我喜愛吃鹹湯圓，但我家兒子第一次接觸時，確認為這是一個恐怖的組合，因為他的印象中，湯圓是甜的不是鹹的，所以至今一直對鹹湯圓這道菜抗拒，但這只是長期對食材的既定印象，並沒有對錯。同樣的狀況反過來想，也許我們根深蒂固認為香蕉就是水果，其實早年農村產量過剩時，早就將香蕉入菜，做成炸香蕉、香蕉蝦夾等菜色。黃婉玲指出，除了香蕉以外，芒果也是如此，吹落的青芒果不一定做成情人果這樣的甜食，農家也會將青芒果削皮後切塊，蘸著蒜頭醬油當做一道菜配飯，這是過去農村生活因應大自然所延伸的生活機制。她認為香蕉慘跌不要急著攻擊，應換個角度為蕉農殺出一片藍天。黃婉玲貼文引起網友熱烈回響，林姓網友就建議可做香蕉煎餅、香蕉牛奶、香蕉冰淇淋、 香蕉起司 、香蕉巧克力 、香蕉餅乾香蕉甜醬 、焦糖香蕉 、香蕉綿綿冰，也有網友說，因賴揆沒有說是用青綠色香蕉才會引起誤會，像墨西哥就有專門入菜的大香蕉品種，還有很多加勒比海國家吃炸香蕉。
2018-06-14 養生.聰明飲食
台南區農改場表示，盛產於夏季的「芒果」季節將揭開序幕！芒果俗稱「檨仔」，在台灣栽培面積可達1萬6050公頃，台南地區即佔4成半（7147公頃），黃金產期就在這盛夏時分，但在品嘗芒果美味同時，很多人對「檨仔」家族認識不多？台南區農業改良場用圖片對照介紹五大常見芒果，吃芒果也增長常識。土芒果：最早來台灣的芒果，荷蘭人在臺期間引進，馴化多年後適應本土氣候，同時也是產期最早的芒果，早生品種在4月即可採收，盛產期5至7月，果皮黃綠色，果實雖小且纖維粗，酸甜有味香氣濃郁，是許多人兒時記憶中的味道。愛文：台灣栽培最多之主力品種，1954年由美國佛羅里達引進，產期5至7月，外皮鮮紅討喜，果實大小中等，果肉香氣濃郁，甜酸適中符合現今消費者的喜好。凱特：和愛文同時引進，為晚生品種，產期可延遲至9至10月，故有「九月檨」之稱號，果實外觀黃色，為較大之卵圓型，果肉多汁帶微酸。金煌：台灣在地育成之品種，由黃金煌以懷特為母本，凱特為父本雜交育成，果實象牙型且大，外皮黃色，果肉纖維極細嫩，食用起來清香爽口，主要產期6至7月。玉文：台灣在地選育之品種，由郭文忠以金煌為母本，愛文為父本選育而成，結合了父母本的優良特徵，外皮鮮紅且果肉細緻，食用香甜可口，主要產期6至7月。農改場指出，消費者在選購芒果時請認明４章１Ｑ之標章，以形狀飽滿、果體完整、顏色鮮麗帶果粉者為佳，若購買未完全軟熟的芒果，宜貯放在室內陰涼處，太早放入冰箱會使果實的「後熟」過程停止，降低芒果的風味和品質；但若已經成熟可食，最好趁新鮮盡快食用，如需放置於冰箱，應置於下層蔬果槽中保存。2018台南國際芒果節」活動將在6月23至24日在台南大內走馬瀨農場盛大開幕，並接連在產區玉井（6月30日）、大內（6月30日）、楠西（7月7日）、左鎮（7月14至15日）、南化（7月21日）各區芒果節有相關產業活動，來台南品嘗在地新鮮的芒果正是時候。
2018-06-13 養生.聰明飲食
當季水果香蕉、荔枝、芒果大量盛產，所以價格相當便宜，像是香蕉一公斤才14元，營養師教民眾健康吃！台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉12日受訪時表示，「香蕉鉀離子、糖分很高，但能安定神經，芒果則是維生素A含量高。」不過，敦仁診所營養師李姿儀提醒，「餐後一到兩小時再吃水果較健康，且一天不要吃超過兩份水果，因為一份水果約飯碗8分。」患有腎臟疾病或糖尿病等慢性病者，須先詢問專業營養師食用量。日前香蕉量多價跌至一公斤12元，農糧署果樹產業科長陳立儀12日表示，「現在台北果菜市場香蕉回到一公斤14元。」之前農委會有大批香蕉去商品化，將一公斤5元的青香蕉作為動物飼料等。旗山果菜運銷合作社經理郭泰呈說，跟農民收購的第一階段香蕉價格回升，從一公斤4、5元，到8到10元，但近日大雨，香蕉生長更快、產量更多，價格是否會因此下跌仍須觀察。目前當季盛產水果有香蕉、木瓜、荔枝、鳳梨、芒果等。鳳梨產期進入尾聲，南部地區已採收8到9成，台北果菜市場一公斤批發價為18.9元，價格稍跌。玉荷包荔枝也是量多，較去年同期價格低些，也進入尾聲，一公斤140元，黑葉荔枝則是剛開始。其他水果價格較穩，木瓜一公斤14.3元，火龍果一公斤37元，芒果一公斤60元。營養師李姿儀說，鳳梨有酵素幫助消化，消脹氣、利尿效果。芒果維生素A含量很高，有助於用眼頻率高的人攝取，它能生津解渴，在夏天幫助改善煩躁、胃熱、暈船等，但攝取量過多會造成皮膚蠟黃。荔枝可以用荔枝殼煮水消暑，果肉能補氣補血，維他命c豐富。消暑的水果可以吃西瓜、李子。火龍果纖維含量高幫助排便，但腹瀉者不適合吃。木瓜則有木瓜酵素幫助消化、刺激食慾。李青蓉則提醒民眾，「芒果吃多了容易引起過敏，荔枝較燥熱，一份大概只能吃5、6顆。」李姿儀也說，「每種水果營養價值不同，應平均攝取，但餐後一到兩小時再吃水果，一天不要吃超過兩份水果（一份約是飯碗裝八分滿）。」【更多精采內容，詳見】
2018-05-21 養生.聰明飲食
經常吃水果對我們身體有很多好處，可是你知道嗎？水果也不能亂吃，吃水果一定要講究時間，如果晚上吃一些錯誤的水果，不但起不到滋補作用，反而會對我們身體產生傷害。下面我們就來了解一下，晚上不能吃哪些水果。1、櫻桃5月是吃櫻桃的好時節，櫻桃具有非常豐富的營養，可以給我們的身體帶來很多的好處。不過，櫻桃中富含的糖分是非常高的。如果睡覺之前吃了過多的櫻桃，會給我們的身體帶來過多的糖分，對身體非常不利的影響，甚至可能會使我們發胖。2、酪梨酪梨是一種健康綠色的食品，很多健身人都喜歡通過酪梨來補充蛋白質。酪梨對身體有很好的滋補作用，甚至可以被當做嬰兒的代餐。不過，酪梨中富含有非常高含量的脂肪，如果在晚上吃了過多的酪梨，會給我的身體帶來多餘的熱量，甚至可能會引發高血脂現象。3、榴蓮榴蓮被稱為水果之王，其中富含非常豐富的營養。可是你知道嗎？榴蓮的果肉中有23％都是糖分。榴蓮不只晚上不能吃，在平時吃榴蓮也一定要注意攝入量，糖尿病人更是要盡量的避免。4、山竹相信大家在吃山竹的時候都會覺得非常費力，山竹雖然嬌小但是外殼非常堅硬，而且剝開後裏面卻只有小小的一塊果肉，不過，山竹的味道非常鮮美，營養豐富，會給我們身體帶來很多的好處。吃山竹可以起到保健的作用，不過，吃多山竹很容易會引發中毒的現象，睡覺之前請盡量不要吃山竹。5、芒果芒果中富含有非常豐富的維生素C，經常吃芒果可以幫助我們提高免疫力。可是，芒果中的糖分含量非常高，而且睡覺之前吃芒果，還很容易引起過敏的現象。6、葡萄葡萄中的糖含量非常高，十個小小的提子就相當於一大碗米飯的熱量了。而我們吃葡萄時經常會由於過甜的口感而忘記攝入量，一不小心就吃下一大把，這就會使我們攝入多餘的熱量，晚上吃過多的葡萄，會使我們的血糖升高，甚至可能會引發糖尿病的現象。7、火龍果火龍果吃起來不是很甜，可是裏面富含有大量的糖分和蛋白質。因此，正在減肥的人，在睡覺之前一定不要吃火龍果。溫馨提示以上這些水果中都富含有很高的糖分或脂肪，都是我們應該在睡覺之前盡量避免的。如果在睡覺之前想吃些東西，應該選擇一些含糖量比較低的水果來吃。或者可以喝一杯脫脂牛奶，可以幫助我們進入更好的睡眠狀態。
2017-10-03 新聞.食安拉警報
7款從東南亞進口在全台販售的芒果乾，竟發現有3款代理商在包裝上貼上標籤，將原來只有8個月的保存期「延長」至兩年。台衞福部食藥署將要求各衞生局，全面了解東南亞芒果乾問題。新北市衛生局日前派員進行稽查，在新北市中和區華新街的雜貨店，查獲5包「忘情牌緬甸芒果乾薄片60公克」外包裝上貼有雙標示和雙效期，涉標示不實已立即下架。衛生局指出，在雜貨店內查獲的「忘情牌緬甸芒果乾薄片60公克」，其外包裝有效日期發現有雙標示(有效日期：原外包裝：2017.12.31；中文標示：2018.12.30)之情形，昨日與進口商發路達國際貿易有限公司進行約談，進口商聲稱，「緬甸出口商誤將已經設定好效期的案內產品中文標籤貼至即期品(EXP:31.Dec.2017)所致」。新北市衛生局依食安法第28條規定，對進口商處4-400萬元罰款。
2017-07-25 新聞話題.食安拉警報
國內外銷至大陸的芒果，因「溴氰菊酯」（第滅寧）含量超標遭銷毀，國人重視食安，但國內芒果的「溴氰菊酯」殘留標準，竟是中國大陸的10倍；台大醫學院毒理學研究所副教授姜志剛表示，每個國家對於農藥安全容許劑量都不一樣，台灣的農藥殘留量標準他「不滿意，但還可以接受」，建議可以制訂得更嚴格一點。不過他表示，農藥殘留標準變嚴格，農損就會增加、影響農民權益；但安全容許值降低，當然對民眾健康更有保障，但可能殺不死病蟲害。建議國人以理性態度待。姜志剛指出，「溴氰菊酯」為合成除蟲菊藥劑，在台灣屬於合法用藥，但在其他國家不見得就合法，農民應該依照農委會指示，遵守安全採收期、農藥適用期等規定。姜志剛表示，除蟲菊素屬於天然產生的化合物，從某些特定的菊花提煉而出，能夠有效殺蟲，一般用於植物除蟲、寵物除蟲。至於「溴氰菊酯」屬於類除蟲菊素，為人工製造出的化學物質，毒性比除蟲菊素更高，常用來撲殺狗貓身上的跳蚤，並當成農業用藥。國衛院國家環境毒物研究中心資料顯示，目前仍無證據顯示，除蟲菊素、類除蟲菊素會引發癌症，但如果短時間大量接觸高濃度成分，除了皮膚出現紅疹之外，還可能影響神經及大腦正常功能，出現頭暈、頭痛、噁心、肌肉抽蓄、降低活力、抽蓄或意識喪失等症狀。如果誤服，應適量溫水催吐，並立即就醫。要減少對人體的危害風險，建議吃蔬果之前應徹底清洗，減少暴露。國內年驗300件【記者彭宣雅／台北報導】輸大陸和韓國的芒果檢出農藥殘留不符當地標準，遭全部銷毀。國內也正值芒果消費旺季，農委會表示，芒果每年抽檢300件，到目前為止抽驗125件，有5件不合格，依照農藥管理法開罰1.5萬至15萬元，且必須檢驗到合格才准上市。農委會防檢局副局長馮海東表示，因韓國不產芒果沒訂藥物標準，因此要求零檢出。我國正考慮跟韓國申請農藥殘留標準依照我國的標準執行，目前防檢局盤點出10多種優先申請藥物，要解決芒果外銷韓國卡關問題，
2017-07-06 養生.聰明飲食
芒果是台灣夏季的代表性水果，吃法很多，但會吃芒果未必會正確洗芒果。彰化縣芒果達人王耀寬今天表示，不少民眾認為吃果肉，沒吃果皮，因此沖洗較馬虎，容易吃下水果用藥，從健康角度來看，最好食用洗乾淨的芒果。王耀寬長期與學界保持聯絡，也定期參加研習與進階課程，充實學習種植芒果的技術。他說，為了賣相好，同時間大批採收降低成本，必須施以植物用藥，控制病蟲害和成熟度，雖然沒證據證明植物用藥直接影響人體健康，但減少誤食總是有好無壞。他建議，用海綿擦洗芒果表皮，邊洗邊沖清水，接著放置清水裡浸泡15分鐘，取出再清水沖洗一下，擦乾後切開食用果肉；最好別以為吃芒果不吃果皮，隨便沖洗一下即擦拭切開。小心！蒂頭未成熟就變黑的芒果別吃，因為使用生長素催熟？（摘自《食力》）坊間流傳「蒂頭未成熟就變黑、果實顏色過於鮮豔、果肩不明顯、果皮光滑沒有果粉等，就是使用生長素催熟的芒果。」其實蒂頭成熟速度常與貯存環境有關，無法判定是否為催熟，且無論是否使用催熟，果皮顏色都可能很鮮豔。此外果實外觀與品種有關，自然熟成的芒果亦有可能因下雨或運送中的碰撞，導致表皮沒有果粉。根據前高雄農業改良場場長黃昌說明，芒果結果期間，農民使用合法的益收生長素乙烯利，一種加水會釋放乙烯氣體的白色體控制芒果採收期。乙烯就像一氧化氮一樣，為原本就存在於空氣中的微量氣體，亦不在環保署表列的有害氣體清單。乙烯利具有易水解的特性，不易殘留在環境中，就算殘留在芒果表皮也能經由自來水沖洗去除，果皮原本就非食用部位，無須擔心會造成健康危害。 編輯推薦 喝咖啡對身體好不好？ 沖泡或過濾有差 排毒防腸癌！ 7大食物 高纖保腸道
2017-06-09 運動養生.營養食譜
今年的梅雨一點都不若它的姓名那般溫柔，巨大而積蓄的雨雲在北方踟躕了一下，便轟然進攻整個台灣。這樣的大雨如瀑當然是暴力的。迎面而來的台北與北海岸首當其衝，路面積水，行人走避，樓梯上積蓄的雨水滾滾而下，可比擬九寨溝。很快地，中南部也傳出了農業災情。中部一期水稻正要收割，這下子全泡在水裡或倒伏，泡過水的稻穗再遇豔陽很容易抽芽，造成農損。看著新聞報導上稻農望水田興嘆的畫面，內心也忍不住一陣酸。可想而知，很多結在樹上的花蕊或果實會在這一陣大雨襲擊下紛紛落地。大部分的落果或青澀果實不能吃，一個例外是芒果青。芒果青就是用青青的小芒果來做，取來未熟小芒果，品種不拘，趁著纖維細緻，削去綠皮，切半、去子，有時芒果子旁有一圈白皮，這樣的粗硬纖維也必須去除；接著就可以切片抓鹽醃，醃上半小時、洗去酸鹽水，加上糖，裝罐漬上一段時間，就是好吃的芒果青。芒果青比成熟的芒果多了一股清新的氣息，是十分迷人台味──只有像台灣這樣的產地加上蔬果醃漬文化，才有如此豐沛的綠果可運用。芒果青加些碎冰吃，酸酸甜甜，透著涼氣，非常消暑。自製的芒果青顏色天然，少去了添加色素的疑慮，也沒其他添加劑。如果鹽漬的時間久些，芒果青的口感近似脆瓜，口味偏鹹，拿來配麵線也對味。台灣芒果產地多在中南部，台南、高雄、屏東更為大宗，這真正是屬於熱帶、屬於台灣的驕傲水果。台灣芒果種植歷史悠久，據說最早的芒果來自於荷蘭人將東南亞的芒果引入台南的六甲鄉，至今仍有數株百年芒果樹。到了日治時期，三井物產株式會社再從印度引入不同品種；戰後，農復會則自美國引入當今國人喜愛的愛文（Irvine）等品種。對於很多出身中南部的人來說，童年的印象少不了院子、巷口的一棵果樹。芒果樹常常是其中最深刻的身影，回想起來，記憶中有這樣一棵生熟各有趣味和滋味的樹，真好。●這裡看粉絲頁：https://www.facebook.com/MidnightFlatCook
2017-06-04 運動養生.營養食譜
端午節代表節氣「芒種」，過了端午後能將冬衣、棉被收納，迎接夏日的到來，天氣悶熱而潮溼，此時若能吃上清爽涼口的食物，是人生一大享受。知名烘焙師傅設計出能美白的果醋冰沙、吃不胖的法式紅酒燉洋梨等夏日甜點，且食材容易取得，製作方式簡單，民眾可以自己在家動手做，享受夏日酸甜滋味。曾任職六福皇宮、日芙洋菓子等知名烘焙師傅李國溢，目前擔任台北城市科技大學烘焙創意學程助理教授，天生有挑剔味蕾的他，嘗遍了世界各地甜點美食，最愛的還是自己調味。李國溢公開三道爽口甜點食「檸檬果醋冰沙」、「法式紅酒燉洋梨」和「芒果西米撈」，都是原料取得方便的簡易甜點。李國溢說，夏天喝冰沙非常清涼，用新鮮水果又太平凡，因此改為果醋，檸檬果醋冰沙多了一點「酸甜滋味」。台北城市科技大學烘焙創意學程主任蕭靜雅表示，檸檬果醋冰沙，本身檸檬醋含維他命C、B1、B2等，檸檬可以美白，含有豐富鈣、磷等，檸檬醋味酸可生津健胃，預防感冒、降低高血壓，潤腸通便等。而蜂蜜是天然的營養品，含有豐富維生素及礦物質等。另一道甜點是法式紅酒燉洋梨。李國溢說，法式紅酒燉洋梨大部分都是應用在西餐，因此他特別沿用手法，改為甜點，冰鎮後吃起來更可口。蕭靜雅說，紅酒煮西洋梨在法式甜品中，是入門的簡易甜品，以品質普通的紅酒，加入橙汁和香料，讓紅酒酒精慢慢蒸發，所有材料的香氣滲入梨肉中。重要是西洋梨具有高纖果王之稱，含有維生素A、B2、C、纖維、鉀、鈣、磷、鐵以及很高的膳食纖維，可幫助排便順暢。此外，西洋梨的熱量低，香甜多汁的微軟口感，是一道滋陰潤肺的甜點，溫熱吃或冰涼吃都很適合。對於怕胖的女生、蔬果攝取不足的上班族或是牙齒不好的年長者，都是很好的夏季點心。第三道甜點是芒果西米撈，李國溢說，台灣的芒果很有名，夏天也剛好是芒果盛產期，搭配椰漿有很清爽的口感。蕭靜雅指出，芒果是果中珍品，性質微涼，營養成分含有醣類、繕食纖維、維生素A、維生素C、葉酸等微量元素。芒果可以製成芒果乾、情人果、冰淇淋、冰棒、冰沙、果凍、刨冰等。在炎熱的夏天，動手DIY冰涼的芒果西米撈，幸福感加分。芒果豐含類胡蘿蔔素，對於眼睛及皮膚有幫助，適合在飯後食用，可以補充維生素C。法式紅酒燉洋梨材料：西洋梨4個、柳橙2個、紅酒1瓶、糖300g、肉桂1根、八角2粒、陳皮5片、香草棒1條做法：1.西洋梨削皮。2.香橙切片及其他香料加入紅酒中煮開。3.加入西洋梨轉小火燉煮約30至40分鐘（視洋梨大小）。4.放入冰箱，隔天就可以食用。檸檬果醋冰沙材料：檸檬果醋150g、冰塊400~500g、果糖10~30g、蜂蜜適量、檸檬1個做法：1.先將果醋與果糖混合均勻。2.倒入冰沙機與冰塊混合成冰沙。3.加入一點蜂蜜及用檸檬片拌入即可（可依個人喜好調整）。芒果西米撈材料：芒果1顆、西谷米100g、牛奶100g、鮮奶油50g、椰漿20g、砂糖20~30g做法：1.準備一鍋滾水倒入西谷米，攪拌後開小火微滾煮13至15分鐘。2.熄火再蓋鍋蓋悶10至12分鐘，讓西谷米熟透。3.用濾網過濾後用冷水沖涼後瀝乾。4.芒果切成塊狀備用。5.在牛奶中加入砂糖攪拌並加熱至60度使糖融化，糖量依個人喜好。6.鮮奶油倒入牛奶中7.處理後的西谷米倒入碗中，加冰沙，倒入芒果丁，最後淋上椰漿。食譜及照片提供／台北城市科大
2017-04-11 新聞話題.食安拉警報
衛福部食藥署上月公告修正「農藥殘留容許量標準」爭議不斷，又傳出木瓜、鳳梨、芒果、荔枝、龍眼等8項水果農藥「普拔克」殘留容許值，大幅放寬至歐盟標準的1000倍，自0.01ppm拉高至10ppm。對此，防檢局回應，過去並未訂定「普拔克」管理機制，0.01ppm為分析方法檢測的極限，「有驗到就算違規使用」，本次首度建議衛福部提出的管理標準，經評估並無安全顧慮。行政院農委會防檢局副局長馮海東表示，國內原來並未開放使用「普拔克」，在過去並未訂定其殘留容許標準的階段，皆按照分析方法檢測極限0.01ppm加以規範，「有驗到就算違規使用」。由於木瓜、鳳梨、芒果等是我國重要作物，有用藥需求，因此才建議衛福部訂定管理機制。10ppm的殘留標準如何訂定、是否有安全疑慮，馮海東說，台灣核准各項農藥的評估原則與國際食品標準委員會（CODEX）一致，且進行評估時，是假設每日吃進所有可使用這項農藥的食品，且蔬果都不經清洗、不去皮或未烹煮，經估算，民眾吃進的農藥總量還要在安全範圍內（即每日容許攝入量的八成），如此推導出來的劑量，並不會有食安顧慮。針對該容許標準高出歐盟千倍，馮海東回應，各國因作物種類及栽培管理目的不同、國民飲食特性，容許量標準互異十分常見，舉例來說，我國不會優先評估一農藥准用於蘋果的殘留容許量，但會優先評估木瓜、芒果、番石榴等熱帶、亞熱帶水果作物，因此歐美也有作物農藥容許標準超過我國千百倍的情形。
