時序入夏，酸酸甜甜的開胃菜，搭配重口味的主食，加上當季水果調理的甜點最合胃。
開平餐飲學校中點教學主廚張韋驍，曾任六福皇宮宴會廳副主廚、新葡苑點心主廚。他說，台灣平均氣溫升高，口味酸、甜、辣的料理更受歡迎，這也是台灣泰菜、南洋餐廳逐漸增加的原因。
張韋驍介紹三道適合立夏的料理。當中採用的綠竹筍、芒果都是夏季盛產食材，不但容易買到，也較新鮮。首先是雪菜鮮筍，張韋驍提醒料理者將綠竹筍帶殼下去煮，才能防止綠竹筍老化。
芒果蝦球和常見的鳳梨蝦球，酸酸甜甜一樣消暑，口感也較軟。入口即化的芒果，佐以經小火炸熟的蝦球，滋味很不同。
張韋驍說，芒果還能用來製作香港有名的甜點楊枝甘露。新鮮芒果加入西谷米、柚子果肉等食材，甜而不膩的口感，適合做為春夏交接食分的飯後涼點。
除了這三道料理，張韋驍也建議加入口味較重、較下飯的肉類料理，例如東坡肉，或是糯米炒豬肉片，或是清蒸鱈魚並以醬油調味。蔬菜的部分，豆苗也是適合立夏的食材。
董氏基金會營養師周亦秀提醒，綠竹筍和芒果都含有豐富鉀離子，建議腎臟疾病患者與營養師和醫師討論攝取量再食用。此外，綠竹筍的纖維較粗，腸胃功能不好的民眾要細嚼慢嚥，也盡量不要空腹吃竹筍，以免造成腹瀉等症狀。
芒果等橘紅色蔬果含有豐富的維生素A，有助視力保健，也含豐富維生素C，能夠提升免疫力。但周亦秀提醒，有些民眾對芒果過敏，要注意適量飲食，不要吃太多。
雪菜鮮筍
【主食材】 雪菜30g、綠竹筍250g
【配料】 薑適量
【調味料】 鹽2g、糖 5g、香油少許
【刀工／前處理】
1.雪菜切末、薑切菱片。
2.綠竹筍帶殼煮熟，去殼切滾刀塊。
【調理作法】
1.綠竹筍、雪菜燙水。另鍋，薑片爆香。
2.入高湯、筍煮滾，以鹽、糖、調味。
3.用太白粉水勾芡後放入燙好雪菜，淋上香油盛盤即可。
圖／開平餐飲學校提供
楊枝甘露
【主食材】 芒果果肉30g
【配料】 無糖芒果泥50g、芒果糖漿50g、柚子果肉36g、鮮奶油15g、生飲水80g、西谷米適量
【刀工／前處理】
1.煮滾水，加入西谷米，小火煮12分鐘，悶5分鐘，瀝水沖生飲水。
【調理作法】
1.加入西谷米、芒果果肉、柚子果肉拌勻。
2.加入無糖芒果泥、芒果糖漿、鮮奶油攪勻。最後加入生飲水拌勻。
食譜／張韋驍提供
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