養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。芒果多汁甜美、有著濃郁香氣的芒果，是許多人夏天最愛水果之一，但從中醫角度來看，它特殊的發物性格，卻讓少數人無福消受，對芒果又愛又怕。
【記者陳惠惠、周小仙╱報導，出處／2008-06-30聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）
辣椒、八角提味 口感醉「芒芒」
有水果王國之稱的台灣，盛夏重頭戲非芒果莫屬！台灣芒果香甜多汁，品種繁多，其中以愛文芒果名氣最大，果肉芳香厚實到連挑剔的日本人，還特別進口台灣愛文芒果。除了直接當水果食用，蛋糕、冰品、甜點、飲料都能找到「香芒」蹤影。
為了使芒果發揮百變口感，達人陳文祥選擇最具代表的愛文芒果，用蜜漬、酥炸、果泥3種方式，呈現令人熟悉而驚奇的創意滋味。你可能想不到，中菜常用的辣椒、八角，拿來和芒果搭配，會讓你的口感有意外驚喜喔！
芒果料理食譜
示範達人／陳文祥遠東飯店點心房主廚，善用鹹食香料替甜點加分。
啤酒芒果天婦羅
材料：愛文芒果2-3個、肉桂糖或糖粉適量
啤酒麵糊材料：低筋麵粉340公克、啤酒1瓶、鹽7.5公克、糖12.5公克、蛋黃6個 、奶油75公克、蛋白6個
做法：
1.奶油打軟後，加入蛋黃、糖、鹽、啤酒、低筋麵粉，全部打勻。
2.蛋白打成濕性發泡，再輕輕拌入步驟1的麵糊中。
3.芒果切成大的塊狀，裹上啤酒麵糊。
4.鍋子熱油，讓油溫維持150-160度，再將裹了麵糊的芒果放入鍋裡炸1-2分鐘，等芒果浮起，麵衣炸成金黃色，即可撈起。
5.品嘗前記得撒上肉桂糖或糖粉。
TIPS：這道熱甜點做法簡單又美味，重點在於「熱食」，喜歡吃甜的人可以做一些打發的甜鮮奶油，附在盤中沾著吃，不論自己享用或招待親友都很優。
聯合報系資料照 記者陳立凱／攝影
香芒酥塔
材料：冷凍起酥片5片、愛文芒果2個
辣椒糖水材料：紅糖250公克、水250公克、肉桂棒1條、八角3個、柳橙皮1/2 湯匙、新鮮辣椒1條
做法：
1.將紅糖、水、肉桂棒、八角、柳橙皮、辣椒一起放進鍋子裡，用小火煮到開，關火後繼續悶10分鐘。
2.悶煮完成的辣椒糖漿，過篩除去雜質，備用。
3.把芒果肉用模型壓出5個圓柱型，起酥片同樣壓出5片圓型酥皮。
4.拿5個耐烤模型杯，依序倒入糖水、芒果肉、起酥片。
5.烤箱預熱後，以200度烤15分鐘，烤好後倒扣，取出香甜酥塔。
TIPS：糖漿裡放辣椒、八角？！沒錯，藉著香料的點綴，能讓芒果吃起來非常不同，香料芳香會隨著咀嚼充滿口中，微辛不辣，請大膽將八角、辣椒放入鍋中，一起煮成糖漿。
芒果米布丁杯
芒果凍材料：新鮮愛文芒果3個（約500ml）、糖75公克、吉利丁3-4片
米布丁材料：米50公克、牛奶250公克、糖25公克、鹽0.5公克、吉利丁1/2 片、鮮奶油250公克、葡萄乾37.5公克
做法：
1.吉利丁泡水軟化；米泡水兩小時；葡萄乾浸入萊姆酒；鮮奶油打成濕性發泡，皆備用。
2.芒果去籽後，用果汁機打成泥狀，再將果泥、糖與軟化的吉利丁片放入鍋中，用小火煮開，備用。
3.把泡水的米、牛奶、糖、鹽、吉利丁片一起入鍋用小火煮15分鐘，將米粒煮熟。
4.等步驟3米布丁半成品冷卻後，拌入打發鮮奶油與葡萄乾。
5.拿透明長形玻璃杯，舀入米布丁，上覆芒果凍，冷藏10分鐘等果凍凝固，再重複疊上米布丁、芒果凍，冷藏凝固即可享用。
TIPS：打發鮮奶油一定要等米布丁冷卻再加，否則會讓充滿氣泡的鮮奶油結構改變，米布丁吃起來就沒有宛如空氣般的輕盈感。
聯合報系資料照 記者陳立凱／攝影
※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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