女孩們愛吃甜食，若吃膩市面上賣的甜點，不如自己動手做，還可以來點小變化。退休校長陳今珍自製幾樣鮮豔又可愛的甜點，有化身成糖果一樣彩虹般外表的彩虹貝果，和「高顏值」的三色堇蛋糕，都是姐妹淘下午茶首選，也很適合拍照打卡！
講到夏天，就會想到香氣十足、又酸又甜的芒果，陳今珍說，台灣是水果王國，趁果價便宜又好吃的時候，採購一些製成果醬保存，自製果醬材料安全，不添加化學物質，送人也有心意。
先前風靡紐約，在社群軟體IG爆紅的洗版美食「彩虹貝果」，也可自己動手做。陳今珍說，在YouTube看到國外有一款彩虹貝果很風靡，作法並不難，自己製作選擇天然食材以符應健康、安全，南瓜泥的黃、蝶豆花的藍、抹茶粉的綠、紅麴粉的紅、紫地瓜泥的紫，至少就有五種顏色。
陳今珍說，只要稍許改變和多一些創意，讓平凡的貝果變身為色彩繽紛。
三色堇蛋糕是口感綿密的戚風蛋糕。陳今珍說，她很喜歡三色堇的花色，尤其喜歡紫、黃、綠相間的對比，所以她嘗試運用抹茶、紫地瓜與芒果的三個色系在蛋糕上烘焙。當然也可發揮各人巧思，變化其他顏色的蛋糕，像草莓、紅麴、可口粉、蝶豆花等顏色的粉都很適合。
陳今珍說，既然自製，當然不加化學色素，採用自然食材來變化，三色蛋糕在製作上比單純一色較為「厚工」，倒扣出來的蛋糕，因為隨興倒入不同顏色的粉漿，從各種角度看到的色系都不同，每一口嘗到的口味也不一。
陳今珍／提供
彩虹貝果
材料：高筋麵粉350g、速發酵母3.5g、蜂蜜20g、鹽4g、牛奶240ml、液體油15g、抹茶粉8g、紫地瓜泥20g、南瓜泥20g、紅麴粉3g、蝶豆花粉3g
步驟：
①所有材料秤好，先用攪拌機低速成團（留30g牛奶備用做為調整麵團軟硬度），陸續加入液體油，攪拌成團有擴展現象後，移到工作檯。
②麵團分5等分，分別揉入紫地瓜泥、南瓜泥、抹茶粉、蝶豆花粉、紅麴粉，變五色麵團。
③五色麵團噴一點水，蓋上保鮮膜，發酵30分鐘（喜歡軟一點口感，可再加10分鐘）。
④發酵的麵糰擀成牛舌餅狀。
⑤五色面皮依顏色錯開相疊，稍微擀壓使其黏合，橫向切成6等分呈顏色相間長方條狀。
⑥將麵糰繞成圈，收口現在還是朝上，用擀開的那一端，包覆尾端黏合起來、翻回正面，放在烘烤紙上。
⑦第二次發酵30分鐘，發酵到15分鐘時，預熱烤箱。快發酵完成時，起一鍋可以蓋過貝果的熱水，水裡面放10g黑糖，幫助上色，讓皮吃起來又脆又甜。水滾後轉小火。
⑧貝果每面燙20秒，燙好瀝乾，塗上牛奶或蜂蜜水。
⑨烤箱預熱220/200，烤10分鐘，拿出來噴水、轉向，再烤10-15分鐘。
陳今珍／提供
芒果果醬
材料：愛文芒果4個(淨果肉約900g) 、砂糖300g、蘋果1個、檸檬2個擠汁
步驟：
①芒果去皮，肉切下來成小塊狀。
②將檸檬榨出汁液(約80g)。
③蘋果切小塊加入檸檬汁，放入二砂糖，所有材料拌勻後放冷藏室靜置一晚，讓果膠充分釋出及果肉更軟化。
④用果汁機將1/2芒果加上切小塊蘋果打成細緻的泥狀(另一半保留小粒狀，這樣熬煮好的果醬會有果粒)。
⑤開中小火邊煮邊攪拌，至芒果泥湯汁收乾剩1/3且顏色變較深。
⑥再用小火熬煮至濃稠，中間不時用木匙攪拌避免焦底，木匙括底會出現痕跡的程度即可關火。
⑦趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼。
⑧放涼後就可將瓶子放正，室溫保存。
三色堇蛋糕
材料：戚風蛋糕模8吋1個、蛋5個、細砂糖20g、沙拉油45g、鮮奶80g、低筋麵粉100g(含10g玉米粉)、抹茶粉(無糖)2g、紫地
瓜泥20g、芒果醬15g、蛋白5個、細砂糖60g
步驟：
①蛋黃蛋白分離，分別放入攪拌盆裡。
②蛋黃先加細砂糖攪拌到稍微蓬鬆，分3次加入沙拉油攪拌均勻，再將鮮奶混和均勻。
③最後分2次加入麵粉拌勻成原味麵糊。
④麵糊平均分成3份，分別加入紫地瓜泥、抹茶粉、芒果醬成為紫、綠、黃3色麵糊。
⑤烤箱預熱160℃。
⑥蛋白用電動攪拌機攪打，過程中糖可分4次加入，直到變成硬性發泡為止。
⑦蛋白霜分成3份分別與三色麵糊拌入，別拌太久會消泡影響蛋糕成品。
⑧三色麵糊交叉倒入模型至8分滿。
⑨放置已預熱烤箱裡，用167℃約40分鐘烘烤，竹籤插入後拔出沒有溼溼的麵糊就是烤好了，取出輕摔桌面3、4下，倒放到冷即
可取出。
食譜、照片：陳今珍／提供
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