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2019-03-07 養生.健康瘦身

女性想變瘦？男性想變壯？當減重遇到「運動停滯期」怎麼突破

你最在意的運動問題是什麼？十個人有八個回答：「停滯期！」。你遇過運動停滯期嗎？很多人運動到一段時間就會覺得身體很難進步、體重很難減下來，這個時候就會想放棄。其實，很多女性常常在體重上沒辦法減低，男性則是想要變壯、想要減重又無打達成，總是透過激烈的手段，例如：節食、訓練過度，這兩種方式，其實會造成更大的傷害。今天健健兄弟來教你為何造成停滯期？以及如何突破呢？女性減肥、減脂為什麼就是減不下來？1.吃早餐很重要很多人沒有吃早餐的習慣，只在乎降低自己的攝取量，就讓營養素不均衡，變成低熱量。但事實上，身體是很聰明的，當你在低攝取時，身體會開啟一個保護機制，此時，你的身體反而較容易囤積脂肪，所以早餐一定要吃。2.多喝水幫助身體代謝建議每日喝2000CC以上的水，喝水可以幫助代謝我們身上的廢物。一日要分三餐喝水（早、午、晚）建議不要同時喝下太多水，會造成腎臟的負擔。3.攝取足夠的蛋白質民眾在飲食時候，常常忽略蛋白質的攝取，攝取過的碳、鹽、鈉。多吃蛋白質，會讓身體代謝加快，會多150-200千卡之間，蛋白質是胺基酸所組成的，若是要消化他一定是比碳水跟脂肪更費時，此時，身體的代謝一定會往上提升。4.增加肌肉量若是你有在使用肌肉量，就會增加你的熱量消耗、增加基礎代謝率，當你適當的搭配好的有氧運動、增加自己肌肉量做一些肌肉訓練，就可讓你有減脂的效果，也不會復胖。5.睡眠充足研究顯示，長時間的睡眠不足，身體是非常容易發胖的，千萬不可以在停滯期輕忽睡眠太短的狀態。男性變壯時期會遇到的撞牆期？1.忽略營養作用很多人在健身期間，常常把飲食看得沒這麼重要，常常不吃早餐或是營養素不均衡。訓練一段時間後會發現，不但無法變壯還有可能讓肌肉消失。2.訓練強度沒有變化當你在做動作時候，身體會一直去幫你適應那個動作，會用自己最省力的方式，當同一個動作做太久，效益並不會這麼高，建議大家同個菜單執行一段時間，就可以換動作，或是同樣動作把重量調重、調輕等，不斷的去變化運動方式，對自己的訓練效益會比較有幫助。3.睡眠不足許多人訓練過度，常常只睡五至六個小時，這會讓身體無法恢復，健身者，必須得正視睡眠品質，否則效果會大打折扣。4.訓練過度千萬不要讓身體太累或是無法負荷，當你在做些比較偏舉重或是握力運動時，可以試著去檢測自己的身體，平常很輕的重量若是變得很吃力或是身體不舒服、頭痛等，代表你可能訓練過度了。調整方式可以選擇訓練減半或是休息時間調長。※ 點我加入元氣網LINE@ 好友，分析食物成分、熱量不怕胖

2018-09-13 養生.營養食譜

煮魚太麻煩？水試所研發料理包輕鬆上桌

農委會水產試驗研發一系列的漁產品調理包，製程簡單省時，魚肉除了保有原本的特質與風味，口感也較市售品更加Q彈，且烹調簡便，短時間加熱就能立即品嘗。水試所表示，目前各連鎖商店及大賣場的調理商品琳琅滿目，但多半以畜產類產品為主，以漁產品為原料的調理包品項相對較少。水試所表示，魚肉能提供身體所需的各種胺基酸，其肌纖維較短容易被消化吸收，脂肪量僅1至4%，卻含有近80%的不飽和脂肪酸，能減少心血管疾病的罹患率，是有益人體健康的優良動物性蛋白質來源。水試所自民國106年起，研發「醉麴鬼頭刀」、「破布子石斑魚」、「㸆燒虱目魚」等一系列的漁產加工調理包，其製程僅約1小時，品質符合「罐頭食品類衛生標準」規範，經保溫試驗（37℃，10天）皆未產生膨袋或破損的不良現象，同時也未檢出肉毒桿菌，在常溫下可保存1年之久。未來可客製化各類商品，透過不同的製程與加工技術為漁產品創新加值，有助於調節市場供需，也可提高漁獲物價值，增加漁民收入。這系列產品經簡易復熱後即可上桌，魚肉仍然保有原有風味且口感Q彈多汁，兼具烹調方便與美味營養的優點，符合生活忙碌的現代人「速、簡、便」的需求，簡單就能輕鬆享受水產品的美味與營養。

2018-09-13 養生.運動天地

想練六塊肌 只吃蛋白質反變胖

許多人想要鍛鍊六塊肌，在運動或重訓後會補充乳清蛋白或支鏈胺基酸 (branched-chain amino acids；BCAA)來增加肌肉量，南投醫院營養師表示，蛋白質是構成肌肉主要的原料，但只補充高蛋白質而不攝取醣類食物，反而會使運動功效減半！ 衛福部南投醫院營養師黃淑敏說，在運動期間消耗較多的能量其實是醣類，蛋白質僅提供少量能量，當醣所提供的能量不足時，才會仰賴蛋白質做為能量來源。而蛋白質是構成肌肉主要原料，在長時間高強度的運動期間，肌肉組織中的蛋白質分解也會隨之增加，此時如果飲食中提供足夠且完整的蛋白質，可以有效促進肌肉生長。不過，蛋白質進入人體必須轉換成小分子胺基酸才能被吸收，胺基酸多半是由肝臟代謝，但是支鏈型胺基酸是在肌肉中代謝，也因為這種特性，在長時間的耐力型運動時，當身體的醣類消耗殆盡，便開始消耗脂肪、蛋白質。而支鏈形胺基酸所提供的能量比率也會增高，可以避免大量運動時肌肉被分解。另一種民眾最喜愛補充的乳清蛋白，?黃淑敏說，牛奶中主要的蛋白質為乳清蛋白 (20%) 及酪蛋白 (80%)。與酪蛋白相比，乳清蛋白比較容易消化吸收，可以很快速進入血液循環，讓身體蛋白質合成速率增加，就可以生成更多的肌肉組織。她說，充足的醣類可以避免身體消耗蛋白質，讓蛋白質保留在體內不被消耗更能合成肌肉組織。所以正確的運動飲食方式，應該是足夠醣類食物，適量的脂肪及蛋白質。最重要的是，不能光只補充高蛋白。醣類及蛋白質食物可以刺激胰島素分泌，因此，運動後如果能同時補充醣類及蛋白質，也會促進蛋白質合成及肝醣儲存。如果只有補充高蛋白食物，而不攝取醣類，可能使肝醣儲存減少，更有可能因為高蛋白食物相對油脂及熱量偏高，而使體脂肪增加，反讓運動功效減半。

2018-06-11 新聞.健康知識+

致病缺陷蛋白質怎麼抓 中研院找到品管機制

人類諸多疾病與蛋白質缺陷有關，中研院研究團隊日前發現，CRL2蛋白質能辨識出缺陷蛋白的尾端特徵，進而將其標記、清除，研究結果可助蛋白質品管缺陷疾病發展醫療策略。人體細胞中上萬種蛋白質，有的可能因製程瑕疵或環境刺激產生缺陷，影響其他正常蛋白質的運作，進而危害細胞甚至整個生物體。不過，中央研究院分子生物研究所副研究員顏雪琪團隊新發現一個由蛋白質管理品質的機制，為蛋白質降解調控研究豎起一座里程碑。中研院指出，蛋白質品管降解機制是指具品管功能的蛋白質將缺陷蛋白降解（分解成小片段）成無害的(月生)(月太)或胺基酸，進而維持細胞健康。但人體中只有少數蛋白質具有品管功能，這些具品管功能的蛋白質如何在難以計數的缺陷樣態中，精準地辨認出特徵、揪出有缺陷蛋白是此次研究團隊特別關注的議題。中研院研究團隊在2015年就發現CRL2蛋白質具有蛋白質品管的功能，這次研究團隊更進一步掌握CRL2的品管機制，發現CRL2可透過多種受器的轉換，快速且準確地辨識缺陷蛋白尾端的特定短(月生)(月太)，進而將該蛋白質標記、清除。除了針對缺陷蛋白，CRL2的品管機制對正常但帶有尾端降解訊號蛋白也適用。中研院表示，此研究成果將調控蛋白質降解速率的準確度大大提高，可望為蛋白質生物工程的應用帶來新的契機，研究團隊已著手檢驗此降解機制的其他生理功能及對蛋白質的整體影響。此研究成果也已於5月發表於國際期刊「分子細胞」（Molecular Cell），同時獲選為該期刊當期的重點論文，並以專文介紹。

2018-06-05 養生.聰明飲食

墨魚麵黑黑的不敢吃？營養價值超乎你想像

義大利麵除了青醬、紅醬、白醬以外，有時還會看到「黑醬」，也就是加了墨魚汁。很多人因為視覺上不美觀或是吃了會弄髒牙齒，而對它敬謝不敏，事實上墨魚汁擁有不可小覷的營養。食品安全博士食品安全博士鐘凱在「吃貨的江湖秘籍」表示，墨魚、魷魚和章魚的墨汁是高蛋白、低脂肪的食品，墨魚墨汁蛋白質含量可達10％，是牛奶蛋白質含量的三倍；而魷魚墨汁的蛋白含量甚至是墨魚墨汁的1.5倍。他還指出這些墨汁中的胺基酸大約有40％是人體所需的胺基酸，而且脂肪含量都不高，僅1～2％，不飽和脂肪酸大約有40～50％。另外墨魚汁還含鈣、鎂、鉀、少數維生素A、B群等豐富礦物質與維生素，鈣含量是等量牛奶的2～3倍。鐘凱表示日本科學家過去發現，墨魚汁內的肽聚糖能抗腫瘤活性，調節免疫力，輔助殺死癌細胞，另外還有修復黏膜損傷、抗氧化、抗輻射、吸收紫外線等功能。不過他補充，這些功能目前還在動物和體外細胞實驗的階段，離實際運用還有一大段距離。

2018-05-25 新聞.健康知識+

第一泡茶別倒可喝！農委會：還含有這些營養物質

很多人泡茶會把第一泡倒掉，就有人認為是不是要把殘留的農藥清掉？農委會在臉書發文澄清沒這回事，言明只要茶葉品質是好的，第一泡還含有多種營養素，呼籲粉絲別相信網路謠言。行政院農委會在臉書PO文指出，網路上有關於茶葉第一泡不能喝的謠言，但只要確保茶葉品質是好的，第一泡含有胺基酸、皂素和多元酚類等營養物質，而且茶葉的農藥大多為脂溶性，不溶於水，而且經過乾燥烘焙等過程，降低了農藥的殘留，所以大家別相信謠言，可以安心喝茶。農委會茶改場表示，在茶藝展示或品質評定過程，為求茶質儘速呈現，常以「溢壺」或「溫潤泡」方式濾除茶沫，而袋茶或大壺沖泡則無此必要，表示第一泡茶「洗滌」功能不是主要訴求。因此，網路謠言「不喝第一泡茶」，實際上和農藥沒有關係。

2018-01-04 養生.營養食譜

吃洋蔥讓血液清透 但這二種處理方式會破壞效果

【文、圖／選自新自然主義《醫食同源》，作者新居裕久】帶點辛辣味的新鮮洋蔥能促進食慾，若在吃富含維他命B1的豬肉或肝臟等蛋白質食物時，能夠搭配洋蔥一起攝取，那麼洋蔥所含的含硫有機化合物將會促進維他命B1的吸收；再者，蛋白質是製造血液和肌肉的主要成分，對增強活力也很有幫助。近年來，主張含硫化合物能讓血液變清澈，可能有助於預防心肌梗塞和腦栓塞的論點也逐漸受到重視。只要將洋蔥切片就能讓此功能發揮得更加淋漓盡致。洋蔥本身不會散發出臭味，但只要切成塊或磨成泥就會產生催淚的刺鼻氣味，這是因為洋蔥細胞裡的含硫胺基酸，會跟組織中的酵素作用產生硫化合物。因此，建議將洋蔥切成薄片，然後淋上醬油，撒柴魚片直接品嘗，或是和著豬排一起吃，就能去除掉油膩感。要注意的是，不要把切好的洋蔥浸泡在水裡，怕太辛辣而泡水，會讓洋蔥的含硫有機化合物流失，就無法達到讓血液清透的效果了。此外，洋蔥加熱後一樣功效不再，這是因為酵素遇熱就會被破壞，如果希望加熱後還保有清透血液的效果，那麼請將切好的洋蔥放置15分鐘以上，先讓酵素充分運作，製造出讓血液變清透的物質之後再加熱。如果想要加強效果，只要盡可能把洋蔥切薄或切細，比較容易產生酵素反應。以份量來說，每次至少要吃1／4個（50g）的洋蔥。食譜關於《醫食同源》作者新居裕久除了醫生的身分，又師事已故中國料理名廚陳建民。1972年，他從中國的「藥食同源」這句話得到靈感，而創造「醫食同源」之說，在NHK「今日的料理」公開發表。他以自己的營養理論為基礎編寫的「醫食同源」專欄，在日本經濟新聞毎週六「日經PLUS１」連載而大受歡迎。此後，「醫食同源」這個結合西醫營養學、中醫藥食同源理論的新飲食概念也隨之風行各地。醫食同源的飲食很困難嗎？本書由新居裕久與日本多處都有料理教室的BetterHome協會合作，把訣竅融合在93道料理中，種類涵蓋日式正統料理、日本地方菜，以及中式、法式、義式料哩，運用取得容易的各種食材，不只任何一道都是「醫食同源」料理，而且做到好吃！充分享受食物的愉悅，也是養生飲食的最後一道「養分」呢！

2017-12-17 名人.林靜芸

林靜芸／吃肉到底好不好？

我從小不喜歡吃肉，九歲氣喘，父親規定我每餐要吃一塊三層焢肉。我常偷丟給桌子底下的貓，結果貓營養很好，經常懷孕，我的氣喘拖到初中才改善。父親是典型的肉食主義者，三餐有自己的「私菜」，內容都是肉，包括豬心、白斬雞等等，父親牙齒很好，老年迷上牛排，一個人可以吃兩份。他強調吃肉才能長肉，吃肉才有營養，運動才有爆發力。母親相信肉食會造成高血壓、高血脂，兩人為了該不該吃肉爭執，母親會恐嚇父親：「你如果中風或心臟發作，我不照顧你！」幸好父親終身沒有心血管問題。不吃肉的我，據說從小面有菜色。醫學院畢業，我在台大外科作住院醫師，民國65年謝東閔先生郵包爆炸案受傷，時任行政院長的蔣經國先生到急診部探望，我陪他搭員工電梯，不料古老的裝置卡在二層樓之間，故障的電梯裏只有我們兩個人。看著我與電梯把手奮鬥，經國先生用帶著鄉音的國語說：「慢慢來，你要多吃肉，吃肉才有力氣。」我忙了20分左右才啟動馬達，電梯門一開，幾個衛兵以為長官被挾持，舉槍對著我們，嚇死我了！經國先生不慌不忙，給了我一張名片，上面只有蔣經國三個字。那次的經驗並沒有讓我加餐吃肉。婚後我與婆婆同住，跟著吃素，更是與肉無緣。外科的文獻，老人的傷口與正常人口相比，容易有感染、延遲癒合等等併發症。抽血檢查，老人的血中前蛋白、維他命以及元素鐵、鋅、硒等缺乏。如果提前在手術前三星期就給予補充，所謂高風險的老年人手術，傷口癒合會趨於正常。促進傷口癒合的血中前蛋白等，可以輕鬆從肉類獲得，我因而鼓勵整形的老人，術前術後多吃肉。作為外科醫師，我的體力很好，但是每年總會幾次感冒。感冒有時引發氣喘，晚上咳到無法入睡，我想起父親的吩咐，三餐吃肉，說也奇怪，肌肉變結實，高爾夫球的成績進步，這幾年的流感、腸胃病毒，我都能倖免。老人醫學專家認為老化是一種營養不良，老人胃口變小，熱量營養不足，免疫力下降，認知也下降。老人普遍蛋白質不足，所以建議老人「要吃肉」。日本的報導，沖繩高壽老人最多，他們喜歡吃肉、吃魚，沖繩人吃肉是類似台灣人燉肉，裡面加了蘿蔔、海帶、大蒜等等，專家認為這樣的煮法減少總膽固醇，增加不飽和脂肪，富有營養又不會引起心血管疾病。東京老年綜合研究所副所長柴田博士也說蛋白質缺乏可能肌少症，容易感染，威脅老人的生命。葷食不是高血壓高血脂的罪魁禍首。肉食中含有多種豐富的胺基酸，使血管保持柔軟，預防動脈硬化和腦中風，提高對傳染病的免疫能力。總之，肉類能夠提供蛋白質，必要的胺基酸，以及其他營養素，老人該考慮多吃肉，膳食平衡。營養充分才能成功老化。

2017-12-15 養生.聰明飲食

2018飲食趨勢大預測 剩食新風潮、蔬食風正熱

每年總有一些趨勢會左右我們的飲食習慣和美食探險，儘管不可能全盤接收，還是可以從中發現意想不到的「嚐」景。添加新食材可常保三餐的新鮮有趣，增進家人的期待與食慾；熱門菜單猶如活水，滿足食客的味蕾刺激及宴會的驚艷。循著2017年的飲食線索，會有哪些火花可能在2018年爆發呢？1.黑是本色2017年流行的食物充滿了彩虹色調，尤其甜點更是粉彩、晶亮得狂擊消費者的赤子之心。彩虹不會馬上退去，但接下來卻是回歸黑色的一年；從Instagram已經可以嗅出氣味—黑色冰淇淋、黑色拿鐵、黑色麵包、黑色披薩，而引領這波黑色新潮的就是「活性碳」（activated charcoal）。2. 蛋白質新星—青豆這一顆顆綠色小豆，可是許多大人童年的頭敵，現在卻轉身要變成純素主義者的最愛。隨著粉狀植物性蛋白質的人氣高漲，青豆變成了最新崛起的明星；主要優勢是「無豆腥味」，能與湯品、烘焙、奶昔、燉品完美結合，而且含有8種人體無法製造的胺基酸。3. 食物不加工的極致展現—生食力行此飲食方式的人口逐漸增多，超市慢慢出現生的奇亞籽能量球、堅果營養棒，預計未來一年可打進主流市場。提倡食材的不加工、完整營養素，如生魚片、生蘋果派、蔬菜麵條沙拉、生蔬蛋糕等。4. 不良素食有一半奉行「Veganism純素主義」的英國人年齡介於15～34歲，該消費人口在過去十年成長了350%。純素的垃圾食物如雨後春筍，從無肉漢堡到無肉炸雞，青少年和年輕人將繼續渴望「乾淨卻帶勁」的食物，促使市場繼續擴大。5. 低糖、低碳水化合物零食超市販售的零食大多含高量的糖分及碳水化合物，這兩樣都是講求健康的消費者極力避免的成分，因此能滿足這項需求的零食商品將愈來愈受歡迎，例如急驟乾燥的蔬果和肉乾。6. 回收餐飲：減少食物被浪費可食垃圾的棘手問題成了消費者重視的話題，有感於此的餐廳和超市將持續拓展「回收可食垃圾」的新領土。一般消費者可以把「慘樣」的水果打成奶昔，或到超市購買畸形蔬菜和過期罐頭；餐廳可以免費或低價買入「可食垃圾」，再端出物美價廉的餐點。7. 酪梨油（avocado oil）酪梨的人氣近幾年來一直維持漲停板，不僅擁有蘋果公司製造的表情符號（emoji），還有許多幽默口號（如You are everything I AVO wanted），而且是早午餐的完勝軍。接下來，酪梨油預計也能創出一番成績；油味清爽，耐高溫的品質適合烹飪，最重要的是所有的健康優點—Omega-9、維生素E、特殊抗氧化物質等都保存在每一滴裡。另外，周邊商品如「酪梨油美乃滋」也成了生酮（Keto）和舊石器時代（Paleo）飲食族群的愛用品。8. 來點酒精，為料理價值再升級酒味的棉花糖和酒味杯子蛋糕奶油已經上架，現在起，更多酒類的應用將延伸到傳統的菜色上，以增添料理的刺激元素和商業利潤，譬如波本威士忌雞翅或麥片酒奶（在泡過穀物麥片的牛奶中加入黑蘭姆酒）。9. 肉類變配角蔬食、吃得健康的生活運動，將持續因千禧世代和Z世代的消費所驅動，講究食物的功能性、抗氧化物質、維生素含量，終於把蔬菜推到了餐盤上的主位。由紐約、芝加哥、洛杉磯的餐廳紛紛帶動，將蔬菜當主食、肉類當配菜，把香腸肉片、火雞肉碎當作點綴之用，甚至用波羅蜜代替BBQ豬肉。假如你現在已經是少肉多菜，嚼「能量棒」（energy bar）當營養午餐，並且感覺到處都能看見酸老麵麵包（sourdough），那麼好消息是，你正搭上2017流行的食勢。讀完2018年的餐飲預測，是否有令你心動的點子呢？如果有，現在就開始做好下一年美食探險的暖身吧。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀▶不需開瓶器的新包材成酒類新趨勢▶全球發酵食品發燒中 克弗爾與茶菇茶飲品正夯▶你是維護動物權利？還是買蛋權利？

2017-11-22 養生.聰明飲食

薑黃過時了…2018超級食物新星是？

2018的超級食物新星登場！有人說超級食物是A級行銷，也有人說是拯救農業的策略，像當年糖果商創造「白色情人節」一樣。環境衝擊與生活壓力促使人人3句不離健康，時時攀附著資訊網；但是也有少數感染了「保健疲勞症候群」，開始厭倦薑黃、發酵蔬菜、和羽衣甘藍。儘管如此，「保健市場」仍維持上升曲線，列名全球最年輕的上「兆」產業，市值估計達3.72兆美金，年度成長率為14%。聽到新的超級食物報到，你的反應是什麼—很興奮、有點好奇、還是翻白眼心裡喊OS？不可置否，這就是飲食生活的日新月異；5年前，誰也沒想到酪梨會變成今日咖啡館與餐廳的「綠金礦」。儘管散播的速度與熱度不同，2018年起消費者將會陸續看到、聽到、察覺到以下6種超級食物的存在。具有古文明或食用歷史背景的蔬果，總是較容易獲得大眾的認同和買單，因此2018超級食物的新成員也延續此特徵，這一點由異國風情的名字就可看出。1. 馬基莓果（Maqui Berry）繼阿薩伊果（acai）的風潮之後，這款外形相似的莓果極可能搶走前者身上的鎂光燈。它是世界上抗氧化物質含量最高的野生果實，智利的馬普切原住民（Mapuche）世世代代用來製造發酵的「氣茶」（chicha），使戰士增強體力。市面上能買到的是馬基莓果粉，一包（113公克）售價約新台幣600元，適合加入蔬果汁或早餐奶昔。2. 卡姆果（Camu Camu）原產於亞馬遜雨林—秘魯及巴西，以粉狀商品的形式出現在健康食品店；紅色的外皮將果汁染成粉紅，近來被應用在冰淇淋和甜點上。含豐富的黃酮類化合物，有助於身體提高抗氧化及清除自由基的能力；又號稱「維生素C之王」，一粒卡姆果的維生素C含量是一顆橘子的50倍！3. 辣木（Moringa）生長於印度西北邊、喜馬拉雅山脈南方山腳下的抗旱樹木，其鮮嫩豆莢及葉子可做菜；葉子磨成粉後，味道很像日本抹茶粉，可加入奶昔或蘋果汁一起飲用。含有豐富的植物性蛋白質及9種人體所需的基本胺基酸，也是鐵、鎂、維生素A、E、K的良好補充劑。4. 醋薑飲（Switchel）源自加勒比海的飲料，歷史可追溯至17世紀後期的美國殖民地生活。提倡腸道健康的飲食已經相當普遍，其中發酵飲料絕對會繼續延燒至2018年。由水、蘋果醋（apple cider vinegar）、薑汁製成的「醋薑飲」，曾經是乾草收割時期提供給農人的解渴飲料，所以又稱「草農潘趣酒」（haymaker's punch），不用發酵、沒有碳酸氣，通常用楓糖漿或黑糖蜜增加甜度與風味。有助於平衡體內酸鹼值、減少發炎、補充電解質。5. 樹薯粉（Cassava Flour）把你的眼光從蕎麥粉、椰子粉身上移到這裡吧。在西方國家，這是製造西米露珍珠（tapioca）的原料；在巴厘島及南亞則是主要的碳水化合物食物之一，烹煮方式類似馬鈴薯。含豐富葉酸、鎂、銅，是全素食、無麩質、舊石器時代食譜可用的小麥粉替代品。6. 西瓜籽（Watermelon seeds）這個日本人拿來比賽看誰吐得最遠的垃圾，農夫努力透過改良去掉的麻煩，現在竟然有可能超越奇亞子、南瓜籽、芝麻？想要攝取西瓜籽的營養—維生素B、單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，必須經過催芽、去殼、乾燥；此外，以31公克的量來比較，西瓜籽的蛋白質含量（10g）勝過葵花籽（6g）和杏仁堅果（5.8g）。目前已經有西瓜籽醬（watermelon seeds butter）上市囉。身心健康是主動的參與，並非被動的等待，而正向健康的生活方式不需要是贏得Instagram掌聲的驚人之舉。對自己有益的食物應該是能輕易實踐，融入日常、持之以恆的，不應反而成為令人焦慮、煩惱的東西。你會發現，創造一個四季的食物循環，會比追著一個浪頭又一個浪頭更輕鬆；身心一旦放鬆了，才能充分吸收任何超級食物準備提供給你的營養。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）延伸閱讀▶2018飲食趨勢大預測 剩食新風潮、蔬食風正熱▶超級食物風潮 扭轉英國人美食口味▶想不到啊～下一個超級食物居然是浮萍！

2017-10-31 養生.抗老養生

老了就該少吃？ 改善肌少症 你該這樣吃！

台灣老年人口(定義為≥65歲)比率日益增加，到2050年老人佔總人口數比率將高達35.5%。而隨著年紀增長，肌肉流失越趨嚴重，最終導致肌少症。您是否也有以下不適呢？例如：走路速度越來越慢、瓶蓋無力轉開、毛巾無力擰乾、體重愈趨減輕、小腿肚瘦到像鳥仔腳，以上都有可能是肌少症所造成之不適！已有相關研究證實肌少症會造成老年人之不良影響，於2004年美國的統計資料顯示每年因肌少症的醫療費用約需耗費180億美元，其中包括：失能、較差的下肢功能、其會使人無力、疲倦、步態不穩，因此較易跌倒、骨折、增加失能風險，並且肌少症也會增加代謝症候群、心血管風險、住院率、致病率、殘疾和死亡率等；此外，肌少症患者住院後也會增加醫源性感染的風險。故預防肌少症在老年人身上發生或減緩其惡化速度，其不但可降低其導致的嚴重後果，更可節省龐大的醫療照護支出，達到成功老化的目標！若老年人單純只有肌肉質量降低至標準以下，即為「肌少症前期」；若低肌肉質量再加上低肌肉強度或低身體功能表現，即為「肌少症」；若三者都存在，即為「嚴重肌少症」。肌少症的成因除了隨著年紀增長，本就會造成肌肉流失外，其他尚包括：●老化造成的神經肌肉變化，如運動神經元減少、周邊神經髓鞘受損、神經肌肉交接處突觸減少，以致肌纖維數目減少。●老化相關的荷爾蒙濃度及敏感度的改變：如生長激素、類胰島素生長因子-1、雄性激素、雌性激素、胰島素的減少及胰島素抗性的增加。另外，維生素D的減少亦與肌力的下降有關。●發炎物質如腫瘤壞死因子、介白素-1、介白素-6及C-反應蛋白的產生。●營養相關的變化，主因於蛋白質和能量的攝取不足或吸收不良。●活動量減少，甚至臥床或不活動造成的肌肉流失。由於導致肌少症成因除了隨著年紀增長造成流失外，尚包括蛋白質和能量的攝取不足及活動量減少，故預防及治療肌少症多以營養補充及阻抗性運動為其首選方式。 改善肌少症 該怎麼吃蛋白質攝取量須達到1.2-1.5 g/kg/day，且攝取的形式應該以早、午、晚三餐每餐25-30克優質蛋白質，意即高生物價蛋白質為佳，其內含九種必需胺基酸，攝食後即可獲得足夠的必需胺基酸讓身體使用，而大部份的豆魚肉蛋類和奶類及其乳製品當中內含之蛋白質均為高生物價蛋白質(high biological value protein，HBV protein)，建議須補充足量，以使肌肉蛋白達成最佳合成效果。若是素食者，可食用豆魚肉蛋類當中的豆類食物，即黃豆製品，包括：豆漿、豆腐、豆干；至於全榖根莖類也是含有蛋白質，但其內的植物性蛋白主要為低生物價蛋白質，意即缺乏特定的必需胺基酸，無法讓我們獲得種類充足的胺基酸來達到身體所需，因此不建議以低生物價蛋白質當作主要抗肌少症之飲食原則，因為其一份量為1/4碗飯約只含有2克的低生物價蛋白質，但卻有15克的醣類，若是老年人希望僅以此類食物獲得足夠蛋白質，將會攝取過多醣類，且會導致越吃越胖，又不易得到較佳的數量及質量的蛋白質，使得肌肉蛋白越不易生合成。此外須切記，不要一次性攝取大量蛋白質！因為一次攝取超過30克的蛋白質對肌肉增生並無額外助益。其中乳清蛋白為高生物價蛋白質，可引起血漿胺基酸濃度顯著且短暫的增加，進而造成餐後蛋白質合成增加，而其中內含的白胺酸也被視為能夠增進蛋白質的生成和減少其被分解，其是透過刺激mTOR（mechanistic target of rapamycin）並使其磷酸化提高活性後，造成兩種主要目標蛋白磷酸化程度增加，分別是S6K1（S6 kinase 1）與4EBP-1（4E binding protein-1）進而產生肌肉蛋白。至於維生素D補充劑也已被證明能夠改善肌肉力量和步態，特別是在老年患者中。隨著年紀增長，皮膚無法有效合成維生素D，而腎臟較少將維生素D轉化為活性激素，導致其愈趨減少。而補充維生素D進而改善肌少症相關指標，主要是因其可透過結合肌肉細胞核內之維生素D受體（VDR）進而促進肌肉蛋白生合成。至於阻抗性運動訓練，若體能狀況較佳，可至健身房照著專業的教練或尋求專業物理治療師做適當的阻力訓練，若是在家也可使用彈力球，站立時墊腳尖，或可拿裝滿水的保特瓶當作小啞鈴訓練，也可使用彈力帶運動，此為一種具有伸縮能力材質的運動器材，可提供阻力、加強肌力的功效。老了就該少吃？ 錯誤觀念肌少症上身然而若在疾病初期發現手腳力量愈趨減弱，或隨者某些長者怪異的觀念，「認為老了就更該少吃」，進而使其體重愈趨減輕；走路速度越來越龜速等等症狀，一昧認為是自然老化過程而輕忽，您的肌肉可能流失嚴重而至肌少症已找上自己而不自知！建議可至具生物電阻抗分析儀或雙能量X射線吸收儀及握力機之醫療院所進行檢測。

2017-10-22 養生.抗老養生

攝取優質蛋白 長輩飯量稍減、牛奶多點

日常飲食中，蛋白質食物是不可或缺的，蛋白質是人體必備的營養來源。當蛋白質流失或攝取不足，肌肉量會逐漸流失，營養師提到，如手無力難扭開瓶蓋的「奶油手」，行動變慢的「蝸牛速」或體力變差，常見年長者瘦到皮包骨，等都是警訊。提醒民眾，三餐當中皆攝取蛋白質、平均分配吸收效果最好。動物性蛋白 必需胺基酸完整營養師張筑婷指出，蛋白質有助組織修復與肌肉生長，其中含有人體所需的「必需胺基酸」，人體無法自行合成，須由食物攝取。蛋白質分為動物性蛋白質與植物性蛋白質，動物性蛋白質的攝取來源，來自奶類、蛋類、海鮮、肉類等；植物性蛋白質來自豆類、全穀根莖類等。人體所需的必需胺基酸共八到十種，包含支鏈胺基酸BCAA、白胺酸等，一旦飲食中少了任何一種必需胺基酸，身體合成蛋白質便無法順利進行。多數動物性蛋白質含有較完整的必需胺基酸，吸收利用效率較佳；植物性蛋白質則會缺乏一到多個必需胺基酸，如黃豆蛋白就缺乏了甲硫胺酸。因此，針對素食主義族群，奶蛋素者可多以奶、蛋類補足；全素者則可透過多種植物性蛋白質互相搭配，如豆類搭配穀類、堅果種子類，以攝取完整的胺基酸種類。高生物價蛋白 應超過二分之一至於正常人一日當中，應攝取多少蛋白質才符合健康標準？張筑婷營養師提到，以往一般成人蛋白質建議量，應攝取每日每公斤體重0.8至1公克的蛋白質，近年「肌少」意識抬頭，提倡增加蛋白質攝取，建議可提升到1至1.2公克，以60公斤成人計算，一日應攝取72公克蛋白質。除了攝取量，吃進的蛋白質品質也應有二分之一以上須來自高生物價（HBV）蛋白質，如牛奶、蛋、肉類食物。但蛋白質72公克該如何計算？以體重60公斤成人為例，扣除每餐攝取一碗白飯所提供的蛋白質，再搭配一片手掌大小的魚或肉片、一顆蛋及一杯牛奶、半盒嫩豆腐、一塊方形豆干，平均分配於三餐當中，就能攝取到位。分散三餐攝取 吸收效率更好不過，以年長者來說，根據衛福部國健署國民營養調查指出，台灣老年人一日當中，白飯攝取過多，奶類明顯攝取不足。為預防蛋白質流失引發肌少症，建議長者可稍微減少飯量，多攝取1~2份牛奶，例如：將早晨的白飯換成粥、午餐及晚餐的飯量減少到七到八分滿，在一天當中多喝一杯牛奶，就能攝取到足夠蛋白質及更完整的胺基酸。相關研究也發現，蛋白質的攝取，比起一餐大量吃進去，平均攝取吸收效率更好，建議一日三餐均衡攝取，更有益於肌肉合成。但若有特殊情況，如年長者牙口不好、食欲差、營養不良，或日常生活出現瓶蓋扭不開、毛巾擰不甘的「奶油手」；過馬路、上樓梯、爬坡慢的「蝸牛速」等症狀；上班族久坐不動、身形臃腫肌肉少，形成代謝變差的「泡芙身」；健身運動，希望能補充足夠蛋白質增肌減脂、修復肌肉損傷等，皆能額外以營養品補充優質蛋白。營養補充品 取代高糖下午茶選擇優蛋白營養補充品，張筑婷營養師建議，可挑選高生物價蛋白質，如乳清蛋白、酪蛋白等含有支鏈胺基酸BCAA／白胺酸（Leucine），因必需胺基酸種類齊全，有助身體蛋白質合成、預防蛋白質分解和肌肉組織流失、增強體力。許多研究指出，富含白胺酸的飲食能增加肌肉量。適合的飲用時間，張筑婷營養師建議，優蛋白營養品可在一日當中蛋白質攝取較少的一餐補充。像是早餐攝取蛋白質相較午、晚餐少時，可當作早餐飲品；上班族也可於下午3、4點時當成點心飲用，取代高油、高糖的下午茶。不過，當有特殊生理狀況或疾病族群要額外補充營養品，建議經由專業營養諮詢，依照營養師指示飲用。

2017-09-21 養生.聰明飲食

比雞肉營養？我適合喝嗎？雞精迷思一次啄破！

雞精比雞肉還營養？當然是雞肉比較營養囉！以人體每天都需要的營養－蛋白質為例，雞肉的蛋白質含量比雞精高得多，去皮的雞胸肉每百克有22克的蛋白質，雞精則約含有8克左右，雞肉中同樣含有支鏈胺基酸，含量不比雞精少，不過目前認為可能有功效的中短鏈的胜肽分子，則是有經高溫長時間熬煮的雞精會比雞肉多。我需要喝雞精嗎？對於健康的人來說，吃雞肉當然比喝雞精更營養囉，而對於食慾不振、咀嚼困難等吃不夠而缺乏營養的人，喝雞精則可以較輕鬆的補充營養！如果覺得疲累，喝雞精也有助於改善疲勞，但如果是長期工作壓力累積的的疲勞，喝雞精只能治標，不能治本，還是得從生活型態改善下手。事實上，目前國人普遍是營養失衡，不是營養不足，找出自己日常生活中所缺乏的營養來源並且加以補充，比只用補充雞精營養來得更有效果喔。哪些人不適合喝雞精？雞精普林含量很高，痛風的人不能喝？雞精雖然可以滋補，但有些人不適合喝雞精：1. 腎臟病患者：對於腎臟病患者來說，攝取過多的蛋白質與鉀會讓腎臟造成負擔，雞精含有蛋白質與較高的鉀含量，所以不適合腎臟病患者飲用。2. 痛風患者：雞精是屬於中普林含量的食品，痛風患者在非急性發作時宜酌量攝取，若要徹底避免攝取過多普林，則不建議飲用。3.年紀太小的小朋友：小朋友的腎臟功能還沒有發育完全，如果攝取太多的蛋白質、胺基酸，可能會對小朋友造成負擔，建議2歲以下的小孩不要喝雞精，年紀稍長些的小朋友，若有需要也建議少量攝取。4.楓糖尿症患者：這種罕見疾病的患者無法正常代謝支鏈胺基酸，因此需要控制蛋白質與胺基酸的攝取，雞精內所含豐富的胺基酸，可能導致疾病的惡化。一天能喝多少雞精？真的需要每天都喝嗎？雞精的飲用量得看你的需求！有需要飲用雞精補充營養的人，一天一包或一瓶都已經足夠，一般人與其長期喝雞精補充營養，不如好好檢視一下自己的菜單，是不是各種必須營養素有均衡攝取。為什麼罐裝的雞精那麼黑，滴雞精比較淡？傳統雞精以玻璃罐裝，可以直接看到裡面的雞精，但是，雞精製作時，不同批次的產品顏色會有些許差異，色澤的差異與品質的關係沒有那麼絕對，而隨著保存期間持續，顏色也可能產生變化。因此，為了避免消費者的誤會，業者添加了焦糖色素，讓成品看起來黑得一致，不同批次生產的雞精也能維持著相同的外貌。滴雞精通常用不透光的袋裝，便不需要調整顏色，顏色自然較淡。不同的雞做雞精效果不同嗎？稍微不同。根據食力實際與業者訪談的結果，業者農純鄉表示，黑羽土雞滴出來的滴雞精，支鏈胺基酸含量比其他雞種稍高一些；業者老協珍則表示，老母雞是台港地區燉湯時特別指定的素材，用老母雞燉湯，滋味最為豐富順口。而依照實驗的數據來看，2016年農委會畜產試驗所研究顯示，剛足齡的13週公雞，比起同齡母雞、56週大的公、母雞，萃出的滴雞精量最高；公雞萃取的滴雞精凝膠強度較母雞強，而熟齡的雞隻製成的滴雞精風味較佳。坊間有部分滴雞精業者使用的老母雞是淘汰蛋雞，雞隻的成本便宜，滴出來的雞精與其他雞種所滴的雞精，營養成分差異不大，成品售價也接近。消費者如果在意雞隻來源，請務必要挑選雞隻來源與製作過程公開透明的業者。那到底在選擇時，到底該選哪一種雞好呢？建議直接以業者提供的支鏈胺基酸含量作為參考依據！實際各家比對支鏈胺基酸數據發現，每100克雞精、滴雞精的支鏈胺基酸含量約在276～600毫克之間，差異可達一倍，再其次的選法，則是依照個人喜好的口味作選擇、考慮喜歡的雞種。

2017-05-26 名人.潘懷宗

潘懷宗／飲食中去除特定的胺基酸 有助於癌症治療？

根據衛福部國健署2017年5月公布最新癌症登記報告，2014年癌症新發人數已突破10萬人，平均每5分6秒就有1人罹癌，且癌症已連續34年，高居國人十大死因之首，光是2015年，就有近5萬人死於癌症。該如何對抗國人的頭號殺手，已是迫在眉睫、刻不容緩的議題。英國Beatson癌症研究所暨格拉斯哥大學(University of Glasgow)2017年4月19日發表在國際知名《自然》期刊(Nature)最新的研究報告指出，剔除掉小鼠飲食中特定的胺基酸，能夠減緩腫瘤生長，還能延長小鼠的存活時間。研究人員發現，從小鼠的飲食中移除掉兩種非必需胺基酸--絲胺酸(serine)及甘胺酸 (glycine)能夠延緩淋巴癌和大腸癌的進程。一般而言，傳統的化療和放療可以引發細胞中活性氧自由基（reactive oxygen species,ROS）的含量，而這種限制性的飲食將會使得癌細胞對於活性氧自由基的濃度更加敏感，進而消滅癌細胞。所以若是採用此種抑制特定胺基酸攝取的特殊飲食，配合傳統癌症療法，將達到相輔相成的效果。但是研究人員也提出警告，說明這種限制性飲食只適用短期，且必須在醫師的嚴密監測下方可執行。由於蛋白質對於人體的健康至關重要，基於安全考量，患者不得擅自在家中採用這種限制特定胺基酸攝入的飲食。目前僅止於動物實驗，接下來將針對癌症患者進行人體臨床試驗，以評估這種療法的可行性與安全性。2016年3月份美國麻省理工學院（MIT）的研究人員發表在學術期刊《Developmental Cell》的研究報告發現，雖然癌細胞消耗的胺基酸要比消耗的葡萄糖要少，但是胺基酸才是癌細胞最主要的營養來源。此研究結果，與英國學者的最新研究，似乎有異曲同工之妙。在此之前，科學家們咸信，癌細胞是透過消耗葡萄糖才得以不受控制的分裂、增生，產生大量新的腫瘤細胞。所謂非必需胺基酸（non-essential amino acids），指的是人體可以自行合成，不須藉由食物來補充之胺基酸，稱為非必需胺基酸。其中，雞蛋、大豆、海菜、豆腐中含有豐富的絲胺酸(serine)，而豬肉、豬皮、雞胸肉、龍蝦、蟹肉、蝦子、扇貝、高麗菜、竹筍、海藻、紫菜、及昆布等都是富含甘胺酸 (glycine)的食物。坊間關於癌症患者到底甚麼能吃？甚麼不能吃？仍存在著許多疑惑，潘老師就以下幾個常見的迷思一一破解，提供大家參考：迷思1："吃太營養腫瘤會長得更快，少吃點才不會養大癌細胞"：這就是謠傳所謂的飢餓療法，有些患者認為不吃東西就能阻斷癌細胞的能量供給，甚至餓死癌細胞。這個觀念並不正確，殊不知，想要餓死癌細胞，可能會先餓死正常的細胞，如此一來，反而影響體內正常細胞的生長，使免疫力下降、增加感染的機率。迷思2："最好是吃素，吃肉會滋養癌細胞"：治療期間飲食還是要營養均衡，且需要補充優質蛋白質，而肉類含有豐富的鐵質、鋅、維生素B1及維生素B12等營養素，是極佳的蛋白質來源，所以還是要適量攝取一些像是魚肉、去皮的雞、鴨肉及瘦的牛、豬肉等肉類，藉以補充治療期間流失的蛋白質。迷思3："罹癌後應改吃生機飲食"：生機飲食多以五穀雜糧及新鮮蔬果為主，若只吃五穀雜糧與蔬果，容易造成蛋白質攝取不足，導致營養失衡、免疫功能降低等風險。另外，有人誤以為生機飲食多採用未經烹煮的生冷蔬菜，由於化療期間白血球數量會下降，導致免疫力較差，故要注意避免任何生食，如生魚片、生菜沙拉、泡菜等，因為未經烹煮的食物，生菌數較高，吃進體內很可能增加感染的危險性，所以治療期間應避免吃生冷的食物，一定要煮熟。(註：生機飲食應解釋為有生命且有機的食物，而有生命並非是未烹煮)迷思4："鴨肉、海鮮、芒果、竹筍、韭菜、芋頭等食物，癌症患者最好別吃"：有患者認為鴨肉、海鮮、芒果有毒不能吃，而竹筍、韭菜、芋頭則是會影響傷口的癒合，所以不敢吃。這種說法也不正確，癌症患者並沒有特殊的飲食禁忌，只要均衡、天然即可，重要的是食物的新鮮度，尤其是海鮮類，所以癌症病人在海鮮類食物的選擇上只要注意其新鮮度，並不需要完全屏除。而竹筍、韭菜、芋頭都富含纖維素，可以促進腸道蠕動，幫助排便，對癌症患者其實是有益的。那癌症患者的正確飲食原則有哪些？1.當癌症進展到一定程度時，常會出現營養不良的現象，所以癌症飲食必須以攝取足夠熱量為首要考量，再來就是蛋白質的攝取量，需達正常人的1.5倍。除非是肝與腎功能嚴重受損時，屬特殊情形，則必須嚴格遵守醫院的衛教。2.食慾不振時，還是要攝取一些固體食物，因為固體食物的熱量密度較高，千萬不可只依靠湯湯水水來補充營養，熱量不夠。3.患者應以喜歡吃、吃得下為原則，只要避開太油、加工過後、醃漬、煙燻等食物即可，其他並沒有特殊限制，不要道聽塗說，搞得病人不高興。4.營養補充品可在餐與餐間服用，但是不能取代正餐，至於服用營養補充品是否適當，最好事先諮詢醫護人員及營養師。

2016-10-04 新聞話題.健康知識+

小檔案／自噬作用 細胞「品管」過程

自噬作用就像細胞進行「品管」的過程，陽明大學生命科學系副教授蘇金源解釋，當生物細胞處在逆境（stress）中，例如缺氧、飢餓、病毒感染或接受化療等，細胞內的分子容易遭受損傷，這些損壞成分需要及時排除，否則會影響細胞運作。解決方法是，出現缺損時，細胞先形成自噬體（autophagosome），將損壞的部分包起來，再與細胞內擁有多種分解酵素的溶小體（lysosome）結合，形成「自噬溶小體」（autolysosome）後，就能自動將受損的分子分解，並將其中可再利用的胺基酸等小分子物質回收，成為其他細胞的養分，這個過程稱為「細胞自噬作用」，這是人體運作的重要機轉。

2016-03-06 運動養生.聰明飲食

護心＋防腸癌！黃豆好處多 但這4類人要慎吃

黃豆是營養豐富、用途廣的豆類食物。從豆漿、豆腐、豆干，到醬油、豆腐乳、味噌等，到處都有黃豆的身影。怎樣吃黃豆才能達到最大營養效益？黃豆製品又該怎麼挑呢？▇ 黃豆營養成分●卵磷脂預防心血管疾病、動脈硬化、失智，也有研究指出有通乳效果。●大豆異黃酮植物性荷爾蒙，通常建議停經婦女使用。●皂素可抗氧化，抑制自由基生長，減少和膽酸結合，降低大腸癌風險。●大豆蛋白低脂蛋白質，含必要胺基酸，但甲硫胺基酸含量低，可搭配牛奶、穀類。●大豆纖維膳食纖維，有飽足感，有助整腸、排便順暢。▇ 這些族群，吃黃豆要留意1.食物過敏者對豆類製品過敏者，誤吃豆類製品恐引發蕁麻疹等症狀。2.易脹氣患者黃豆含多醣體，其中胰蛋白酶影響消化，容易有飽足感的同時也容易脹氣。3.痛風、高尿酸者黃豆是高普林食物，每100公克黃豆有高達150毫克以上普林，雖部分黃豆加工製品的普林並不高，但仍建議少吃。4.腎臟病患者黃豆屬植物性蛋白，經代謝會產生含氮廢物，增加腎臟負擔。（資料來源／林口長庚營養師張麗玲、台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹；製表／陳雨鑫）▇ 小辭典：黃豆的身分證——IP認證美國黃豆出口協會駐台代表林裕祥解釋，黃豆的IP認證好比黃豆的身分證，「目的是確保黃豆品種的單一性」，從生產規劃、選種、栽種、生長、收成、包裝到運輸，所有過程都得經過一定程序和規範。光是黃豆的品種就有數十種以上，身為世界最大黃豆產區的美國，也因此對於黃豆的IP認證十分講究。林裕祥說，美國重視農民的自主管理，黃豆的IP認證除了由政府單位負責外，還有公正的第三方做認可，僅有部分農民有參與認證過程。 「經過IP認證的黃豆，能確保至少百分之99.5的純度。」IP認證能避免不同品種的黃豆混雜，讓後端的黃豆製成品有一定的品質。由於不同品種的黃豆，蛋白質、油份等比例不同，相同的品種才能製做出品質相同的製品，而農民則能自行決定要通過哪種IP認證，再從選種子開始一路通過完整的管理系統，不但種植區得區分，在歷程中也得多次清理農耕器，細節也很講究。

2016-03-06 健康百科.泌尿腎臟

老人天天喝雞精補身 當心引發痛風

南投市一名阿婆重感冒瘦了7公斤，感冒好了，雙腳卻疼痛無法下床，送醫檢查，原來是阿婆感冒期間沒食慾，子女不捨，天天給媽媽吃雞精，代謝不掉，尿酸囤積體內，引發痛風。南投醫院院長洪弘昌說，常吃雞精對活動量很大的年輕人還好，老年人或代謝功能不佳的病患，天天吃雞精，胺基酸排不出去，囤積在體內，尿酸太高，除了引發痛風，也易出現腎臟結石，嚴重者還會造成動脈鈣化，或心臟動脈剝離。吃雞精的阿婆就醫時，醫師按下阿婆腫起來的腳踝，初步研判可能是痛風。經抽血檢查，尿酸值高達9.3，超出標準值（3─7）很多，證實是痛風。南投醫院營養部主任蔡秀雯說，雞精是民間的傳統補品，主要成分是胺基酸，以往都被用在病人或是老人因胃口不好、吃不下飯，拿來補充營養，但因提煉過程一再熬滾產生高普林，容易引發痛風。她說，雞精的主要營養成分是蛋白質，是單一元素，光吃雞精無法滿足人體的需求。她說，這幾年在商業炒作下，它的功效被誇大了。有些人原本尿酸就偏高，只要吃幾天雞精，就很容易引發痛風。她建議，病患或虛弱者若想要長期補充雞精，最好先諮詢醫師，根據自己的抽血等檢驗資料來判斷是否適合吃雞精，且均衡飲食更為重要。蔡秀雯說，胺基酸易於吸收，讓人吃下去後，很快就元氣十足，精神很好，讓人以為雞精很有療效。建議正常人煮雞湯來吃即可，而腎功能不全或尿酸過高的人不能吃雞精。

2016-01-17 運動養生.營養食譜

草莓營養價值豐 促消化助燃脂

香甜帶點微酸的草莓在水果中具有特殊的魅力，有人形容草莓的滋味就像戀愛的感覺，每年12月到隔年4月是草莓產季，目前正國內草莓產季，民眾可在家試著動手做草莓甜點。農糧署指出，草莓營養價值極豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、胺基酸、鐵、磷、鈣等礦物質與多種維生素，尤其維生素C含量極豐富，每100克含有60毫克維生素C，約是蘋果的10倍，抗氧化能力強；草莓的膳食纖維和果膠可幫助腸胃道消化，熊果素有助脂肪燃燒，但草莓不能久放，買回家後最好兩天內吃完。富信飯店餐飲部點心房副主廚陳家龍指出，草莓的酸甜滋味很適合做成甜點，因草莓不能久放，除了製作甜點，也適合熬煮成果醬；1公斤草莓用500g砂糖與一顆檸檬，將洗好的草莓加入砂糖讓草莓軟化，熬煮時再加入檸檬汁攪拌。民眾家中若沒有烤箱，也能用簡單方式製作「草莓半月燒」，只要將調好的麵糊倒入鍋裡，用小火把兩面都煎熟再夾入草莓內餡就好；作法類似銅鑼燒，除可做成半月形，也可捲成雪茄狀或兩片餅皮中間抹餡。製作「草莓塔」則需有較大的模子，接著把消化餅放進袋中用擀碎；慕斯奶油餡的作法不困難，打發鮮奶油時要加入冰塊，拌好的奶油餡加入塔皮後，除了鋪上草莓，還可加入藍莓增加口感。農糧署建議，選購草莓要挑外表完整、顏色鮮紅、無外傷最佳，盡量選擇有吉園圃安全蔬果標章、有機農產驗證標章、產銷履農產品歷標章及台灣農產品生產追溯的產品。拿取草莓時應拿綠色果蒂部分，避免直接碰觸草莓。清洗草莓時，先不要將果蒂摘除，以免果實受傷讓農藥滲入果實中，再逐粒反覆用清水輕輕漂洗，吃多少洗多少，因為草莓碰水後易腐爛。【草莓甜點３食譜】草莓塔派皮材料：消化餅干200g、無鹽奶油80g（溶化）內餡材料：香草卡士達餡200g、吉利丁片2片、打發鮮奶油（無糖）200g、新鮮草莓數顆派皮作法：1.消化餅裝在塑膠袋以擀麵棍壓碎。2.奶油溶化加入餅干拌勻。3.將碎餅干放入模型中壓平，放置冰箱冷藏備用。慕斯奶油餡作法：1.吉利丁片泡冰水軟化將水瀝乾。2.取香草卡士達餡，吉利丁隔水溶化（或用微波爐40秒）3.鮮奶油打發後加入拌勻。組合：取出冷藏塔皮，擠入奶油餡，鋪上草莓灑上糖粉裝飾即可。草莓慕斯杯材料：新鮮草莓數顆150g、吉利丁片7片、砂糖100g、牛奶100g、馬斯卡邦起士250g、打發鮮奶油（無糖）250g、消化餅數片、新鮮草莓數顆作法：1.吉利丁片泡冰水待軟取出將水瀝乾。2.牛奶、糖、起士隔水加熱至溶化。3.加入吉利丁片拌勻溶化。4.草莓打成泥，加入拌勻再拌入已打發鮮奶油。5.杯子下鋪上消化餅碎，擠上慕斯上面放上新鮮草莓裝飾即可。草莓半月燒材料：蛋黃2個、蜂蜜15g、沙拉油15g、牛奶60g、低筋麵粉100g、泡打粉2g、蛋白2個、砂糖60g、新鮮草莓數顆香草卡士達材料：蛋黃100g、砂糖90g、玉米粉50g、牛奶500g、奶油40g、香草莢半支麵糊作法：1.蛋黃、蜂蜜、沙拉油、牛奶混合。2.加入已過篩低筋麵粉、泡打粉拌勻。3.蛋白、糖打發後加入麵糊拌勻靜置1小時。卡士達內餡作法：1.牛奶、香草莢取籽一起煮沸，倒進已混合的蛋黃、糖和玉米粉內。放置瓦斯爐小火回煮至糊狀並離火。2.降溫至40℃後拌入室溫奶油，表面封保鮮膜，冷藏備用。組合：1.平底鍋上倒入麵糊，小火煎至金黃色後翻面再煎一下，取出放置一旁冷卻。2.鬆餅皮中間擠上卡士達餡鋪上整顆草莓，包起即可。食譜／富信飯店提供

2015-11-04 運動養生.有元氣

運動後吃4種食物 快速補充蛋白質

2015-10-11 運動養生.聰明飲食

醋別亂吃／7撇步 教你如何挑對醋

1、從標示●主成分標在最前面：一般來說，含量越多的內容物，會從最前面開始標記，再循序標到含量最少者。在挑醋時，除了要看瓶身是否有標「釀造醋」外，還要購買穀物或水果排在成分標示最前面的醋。●注意糖分標示：若是最前面標記的是糖，代表這瓶醋的糖含量比率高，小心喝下肚的是熱量一堆的「含糖飲料」。●注意保存期限：可保存越久的醋越好越天然。醋是酸性，只要是純釀造醋，沒開封且保存得當、無細菌汙染，可以長久保存。但化學合成醋或是加入許多化學添加物的醋，非自然存在的化學原料彼此間可能產生化學變化，不易保存太久。2、從顏色·沉澱物●釀造醋多有沉澱物：釀造醋的顏色較混濁，因是用天然食材釀造，可能帶有沉澱物。●化學醋清澈透明：化學合成醋除了烏醋之外，顏色清澈透明，因是化學調配而成，沒有沉澱物。●業者多會過濾雜質：消費者不喜歡看到醋中有沉澱物，所以業者盡量過濾乾淨，以免引起相關的消費爭議，多半只能在製醋工廠所賣的第一道醋產品中，才有機會見到產品中有沉澱物。因此想從沉澱物來分辨產品是不是好醋，現行較困難。3、從泡沫在買醋前，可手拿產品先搖一搖：●釀造醋泡沫細、消失慢：若泡沫較小較細緻，且大小不一致，泡泡不容易消失，就可能是真的釀造醋。●化學醋泡沫大、消失快：若搖完後的泡沫較大，大小一致且泡泡一下就不見，就可能是化學合成醋。原理在於，古法釀造的醋內含天然蛋白質成分，只要接觸到空氣就會形成泡沫，且泡沫大小還會不同。化學合成醋為了加入類似的蛋白質成分，會用「氨基乙酸」來取代，因是化學添加物，搖出來的泡沫大小會一模一樣、容易破掉。4、從香氣●釀造醋氣味較香，聞起來比較舒服。化學合成醋的氣味刺激難聞。5、從味道●釀造醋和酒一樣，喝起來較順口。化學合成醋的口感又辣又澀，有「咬喉嚨」般的不適感。6、從製程時間●醋的熟成時間越長，代表是天然古法釀造。若1到20天就完成的產品，多半是化學合成醋、酒精醋或混合醋。7、從價格●釀造醋的製程麻煩且天數久，相對化學合成醋、酒精醋或混合醋而言偏貴。【小心醋的陷阱】Q.果醋，真的是水果釀的嗎？ANS:超商或賣場販售的水果醋，美美的包裝看起來天然好喝，細看成分內容，其實多半都是利用釀造醋加糖、果汁及香料，或是浸泡水果而成，非從製程開始就用水果釀醋。其原因在於，從水果開始釀造得花二到三個月以上，對大多數製醋業者來說，產量小又傷本。想買到天然水果所釀的醋，買醋前一定要看清楚內容成分。Q.喝醋好健康？ANS:在食物中加一點醋可提升風味及口感，對於胃口較不好的老人來說，吃起來更有味道，且能促進口水分泌、增加食欲。另外，烹調若有加醋，就可少放一點鹽巴或其他調味料，食物的鈉含量相對較低。且醋含鉀離子，有穩定血壓作用。雖然日本曾用醋做動物實驗，發現醋可降低血液中的膽固醇，但尚未經過人體實驗證實，並不建議病人用「多吃醋」的方式來降膽固醇。另外，市面上賣的水果醋多半非天然釀造醋，糖分非常多，是變相的「含糖飲料」，熱量高又沒營養。而自製水果醋的食譜，多半也是請民眾將醋、水果、糖用1：1：1的比例浸釀，甜度高得嚇人，營養師建議減糖浸泡。【可以取代醋的天然食物】1.檸檬：在烹調過程中擠入檸檬汁，和醋帶來的酸味一樣，能增加風味及口感。2.新鮮的穀物、蔬菜或水果：若想攝取多一點胺基酸、礦物質和酵素，沒有必要用「吃醋」來補充，新鮮的天然米飯和蔬果，才是營養含量最豐富的食物。諮詢╱輔仁大學餐旅管理學系兼任講師文長安、振興醫院營養師涂蒂雅▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-10-11 運動養生.聰明飲食

多吃醋有益健康？ 先問醋從哪裡來

回收醋事件，打翻台灣一缸子醋，民眾紛紛檢視自家購買的醋品牌。除了看品牌，你知道自己吃的是什麼醋嗎？常聽說多吃醋有益健康，但你吃的醋有營養價值嗎？【製作方法區分】▇ 釀造醋→2～3個月以上利用穀類或水果類釀造的醋。穀物或水果經糖化反應，由酵母菌在厭氧環境下進行酒精發酵，最後再加進醋酸菌發酵，成品就是所謂的天然釀造醋。可見醋和酒，其實只有一線之隔。▇ 非釀造醋●酒精醋→約7～10天跳過糖化反應及酒精發酵，直接用酒精加入製醋原料和醋酸菌發酵而成，部分還會加入香料調味，製程較快，營養價值較低。●化學合成醋→約2天利用化學冰醋酸加水稀釋，讓濃度降約到4.2%至4.8%，再加入香料及胺基酸調味而成，是十足的化學製品，無營養價值，製程最快。●混合醋→約7～10天將釀造醋及合成醋混合而成，是半化學製品。根據日本食品安全規定，若是直接拿來飲用的混合醋，釀造醋比率必須高於60%；若是料理烹調用的混合醋，釀造醋的比率則須高於40%。●浸泡醋→約2～3個月利用釀造醋當基底，再泡入水果和糖。【一瓶好醋的營養價值】醋含有醋酸、胺基酸及水果酵素，釀醋時發酵越久，這些有機酸及酵素就能產生越多。醋酸能參與體內的檸檬酸循環，幫助身體代謝掉因疲勞產生的乳酸，胺基酸、酵素也能促進身體的代謝反應，酵素另有刺激腸胃蠕動的功能。雖然釀造醋中，含有維生素及礦物質，但醋多半用來烹調提味、增加食物口感，或是稀釋後飲用，非主食且用量少，不建議利用「吃醋」來攝取營養，直接吃蔬菜、水果來攝取營養反而更好。

2015-09-01 運動養生.營養食譜

高蛋白 心臟好朋友

【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 英國東安格利亞大學最新研究發現，吃高蛋白食物與戒菸、多運動一樣，都對心臟很有好處，且不同種類蛋白質，好處也不太一樣，植物性蛋白質可幫助降低高血壓風險，而動物性蛋白質則有助減少動脈硬化風險。這項研究已發表於《營養學期刊》（Journal of Nutrition）。研究團隊以將近兩千名女性為研究對象，分析她們飲食習慣與高血壓、血管健康有何關聯性。結果發現，攝取較多胺基酸的人，血壓較低，且動脈硬化程度也比較輕微。研究人員也發現，食物種類、胺基酸來源也是非常重要。一個人攝取較多植物性胺基酸，血壓就會比較低，若透過葷食攝取胺基酸，動脈硬化則比較不嚴重。研究首席作者艾咪‧珍寧斯表示，這項研究顯示，有些胺基酸似乎對心血管有保護效果，可幫助促進新血管健康。多吃肉類、魚類、乳製品、豆類、花椰菜、菠菜等含蛋白質食物，可幫助減少心血管疾病風險。珍寧斯指出，研究團隊將研究重點放在精胺酸、半胱胺酸、麩胺酸、甘胺酸、組胺酸、白胺酸與酪氨酸等七種胺基酸，動物性食物多含有甘胺酸、白胺酸與酪胺酸等成分，攝取較多甘胺酸、白胺酸與酪胺酸的人，動脈硬化程度較輕微。所有七種胺基酸似乎都有助降血壓，其中以植物性食物效果最明顯。珍寧斯補充，對心血管健康最有好處的蛋白質攝取量，相當於每天吃七十五的公克的牛排、一百公克的鮭魚片或一杯五百毫升的脫脂牛奶。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

2015-08-30 新聞話題.食安拉警報

黑糖含「丙烯醯胺」 吃多恐致癌

坊間標榜養生保健的「黑糖」食品，竟含二級致癌物「丙烯醯胺」。康健雜誌調查市售十九款黑糖，不僅都含丙烯醯胺，且含量直逼炸薯條。有研究指出，丙烯醯胺若長期累積體內，易致生殖毒性。康健調查十九件黑糖產品中，農夫市集的「黃金馬子手工高山黑糖」，丙烯醯胺含量最高，每公斤達兩千七百四十微克。其次是「義峰食品黑糖」，每公斤有一千七百微克的丙烯醯胺；「高仰三黑糖」每公斤含一千六百廿微克。「食品化學毒物學期刊」四年前發表的丙烯醯胺危害，提及攝食不同程度所造成的人體傷害。若每天每公斤攝取超過零點五毫克（等於五百微克），將會造成神經毒性；若攝取超過兩毫克（等於兩千微克）恐致生殖毒性；超過二點六微克可能增加致癌風險。若以六十公斤成人攝取丙烯醯胺促使癌症風險為例，每天至少吃下一百五十六微克的丙烯醯胺。如以「黃金馬子手工高山黑糖」為例，一天約吃五十七公克就超標。其實，五十七公克約六顆黑糖，若喝一杯黑糖奶茶、吃一粒黑糖饅頭，就可能超出建議容許量。「只要食物含胺基酸及醣類，加熱就會產生丙烯醯胺。」文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成說，薯條、洋芋片、咖啡、麵包等，製程會產生丙烯醯胺。當食品加熱到六十五度即產生丙烯醯胺；至一百廿度，丙烯醯胺濃度會大幅增加。陳俊成表示，過去衛福部食藥署僅針對油炸、烘焙類的食品，訂出丙烯醯胺的環境背景值每公斤應小於一四四八微克，卻忽略黑糖取自甘蔗，同樣含有胺基酸及醣類。且製程多在大鍋中反覆攪拌、熬煮，都會產生大量的丙烯醯胺。食藥署未訂黑糖的丙烯醯胺，可能讓民眾置身致癌風險中。食藥署食品組科長鄭維智表示，四月專家會議曾提及黑糖含有丙烯醯胺，目前已計畫在九月中旬召開專家會議，丙烯醯胺應在每公斤一千微克以下為目標。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-08-17 運動養生.運動天地

想當肌肉人 運動後30分鐘補蛋白

許多人瘋健身，特別補充高蛋白飲品，希望能讓肌肉變厚實，國外近年流行蛋白奶昔，球星林書豪也喝，醫師提醒，補充蛋白質需在運動後卅分鐘內，且均衡飲食不能偏廢。肥胖研究學會理事長蕭敦仁表示，若是為了長肌肉，高蛋白飲品一定要在運動後卅分鐘飲用，運動過後肌肉組織吸收胺基酸，比較容易長成肌肉，錯過時間補充的蛋白質就可能直接變成脂肪。蕭敦仁提醒，練肌肉要做無氧運動，例如舉啞鈴、伏地挺身、仰臥起坐等。蕭敦仁說，高蛋白飲食不能取代正餐，仍要維持均衡飲食，正常成人一公斤體重需要一公克蛋白質，一天飲食種類分配五成為醣類、二成蛋白質、三成油脂，若是為了健身需要，可將蛋白質類增加到三成。如果為了減重，可在午、晚餐前飲用高蛋白，增加飽足感，並且進行快走、游泳等有氧運動。三軍總醫院營養師歐蘊寧表示，之前風行的吃肉減肥法，就是每餐吃肉，利用蛋白質增加飽足感和肌肉量，提升基礎代謝率而減重，短期的確會因脫水而快速減重，但長期下來，身體沒有足夠的醣類，可能增加肝腎負擔，嚴重甚至造成酮酸中毒。歐蘊寧分享，曾在門診遇過廿多歲女子，想快速瘦身於是吃肉減重，每餐大口吃肉，偶爾搭配青菜，盡量不吃澱粉類的米飯和麵食，結果某天突然昏到，發現酮酸中毒，休克送醫。歐蘊寧表示，六十公斤男性，建議蛋白攝取量是一天六十公克，也就是四到五份豆魚蛋肉類，如要健身練肌肉，可多一至兩份肉類，但不適合補充太多，況且只吃肉卻沒有搭配運動，無法提升肌肉量。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-08-07 癌症防治.飲食抗癌

龍鬚菜是防癌NO.1的蔬菜？

【文、圖／摘自大家健康雜誌《成功打造防癌力，調好體質不生病！》】Q：龍鬚菜是防癌NO.1的蔬菜？正解》■有此一說龍鬚菜為佛手瓜植株莖蔓約15～20公分的幼苗，因外貌纖細捲曲，酷似傳說中龍的觸鬚而得名。龍鬚菜內含許多營養素及抗癌物質，例如硒、膳食纖維及天門冬醯胺，據說可阻止癌細胞生長。■專家解析在肝臟解毒的過程中，很多胺基酸可用來結合並中和外來毒素。陳俊旭博士說，龍鬚菜所含的天門冬醯胺亦屬於胺基酸的一種，能與其他胺基酸結合，所形成的分子能吸收體內的毒素並將之消除。此外，龍鬚菜含有膳食纖維，可吸附腸壁中過多的脂肪及代謝的廢物，能減少人體吸收不好的物質，也可促進腸胃蠕動，對預防大腸癌有益。不過，要提醒的是，不只是龍鬚菜，大部分的幼苗類、芽菜類的食物都含有豐富的膳食纖維及抗氧化物，對人體很好，不需獨愛龍鬚菜，可多種類、均衡地攝取蔬果及芽菜。謝玉琇營養師也提醒，龍鬚菜不宜多吃，因為在所有的幼苗類食物中，龍鬚菜是纖維最粗糙的一種，對於胃腸不好或是開過刀的病人來說，反而會拖累胃腸的蠕動而造成負擔。如果要吃幼苗，豆芽菜、苜蓿芽與結球甘藍是不錯的選擇。總而言之，三位專家一致認為，天底下沒有一種食物，可以單獨啟動抗癌的作用，要多元均衡的搭配，才能達到最好的防癌效果。與其嘗試偏方，不如在生活中力行有效防癌的三元素：營養均衡、心態樂觀及每天適當的運動。關於《成功打造防癌力，調好體質不生病！》你知道哪些習以為常的飲食習慣，卻會增加罹癌機率嗎？你知道如何聰明吃，才不會將癌症吃進肚？本書為你一次解答，你最想知道的「吃什麼防癌」最有效？抗癌該怎麼吃？教你了解身體警訊，降低發炎機會，全方位打造防癌力！■吃錯、喝錯，癌症真的會上身！10大癌症中，有8大癌症與不良飲食習慣及肥胖有關，如果習慣重鹹口味，常三餐在外的人，怎麼避免吃進過多膽固醇及致癌物？本書教你5招聰明飲食方法：１.肉量減半，蔬果加半。２.減少外食，在家進食。３.學會慢食，不急食熱飲。４.菸酒要分家，檳榔要戒掉。５.重口味靠邊站，清淡是主角。書中還有更多外食族、應酬族的飲食防癌妙招！■抗癌食物怎麼吃才對？有10種抗氧自由基能力特別強，可延緩衰老、抵抗疾病的食物，如果正確食用，不但可強身健體，還能預防多種疾病……本書告訴你這10種食物的來源，還有如何吃，更好吸收的方法！■慢性發炎不能輕忽！如何改善發炎體質？癌症是健康頭號殺手，有人說：長期慢性發炎會變癌症？兩者真有密切關聯嗎？又該如何增強免疫力？如果免疫系統出錯，當心「發炎」像失控的火勢蔓延全身！本書告訴你輕鬆抗發炎的習慣，遠離發炎體質。

2015-07-15 運動養生.聰明飲食

均衡飲食 不需多吃膠原蛋白

【台灣新生報／記者蘇湘雲】無論在台灣，還是在日本，常有電視節目、雜誌媒體宣稱吃豬腳、豬皮、雞腳可以攝取到膠原蛋白，讓皮膚更加平滑。國泰綜合醫院皮膚科主治醫師俞佑表示，目前並沒有大型醫學證據證明這種做法對改善皮膚有幫助。平常只要飲食、營養均衡就可以，不需要額外補充膠原蛋白。根據《日本時報》（Japan Times）報導，在日本，除了一些餐廳推出膠原蛋白火鍋，號稱吃了可養顏美容，還有業者推出膠原蛋白膠囊。事實上，這些東西無法有效減少臉部皺紋，日本東京亞細亞大學消費心理學榮譽教授馬場房子（Fusako Baba）接受該報訪問時表示，消費者並不在乎科學證據，特別是女性，常因為愛美而相信這些產品真有養顏美容效果。雞皮、魚皮、魚翅等都含有膠原蛋白，科學家表示，膠原蛋白經過消化，就會分解成胺基酸，與其他蛋白質食物一樣。因此吃肉類或其他富含蛋白質食物也可以達到相同效果。日本群馬大學營養學家高橋久仁子（Kuniko Takahashi）表示，品質良好的蛋白質就含有充足必需胺基酸，而多數動物性蛋白都屬於品質良好蛋白質。與其特別去吃膠原蛋白，還不如好好攝取一份蛋白質。俞佑醫師指出，身體本來就會合成膠原蛋白，均衡攝取九種必需胺基酸，身體自然就會合成足夠膠原蛋白。像動物肉品、黃豆、奶類、蛋等都含有蛋白質，均衡攝取這些食物，就不用擔心缺乏必需胺基酸。除了膠原蛋白，維生素C對身體膠原蛋白合成也是非常重要，因此除了蛋白質，最好也能攝取充足含維生素C蔬菜、水果。維生素C如果不足，血管壁膠原蛋白合成就會出問題，長時間下來，就可能引起牙齦壞死、壞血病。另外，由於膠原蛋白顆粒很大，運用塗抹方式，也很難穿越皮膚表層、進入真皮層。雖然目前有膠原蛋白填充物，但因為是從基因改造豬隻提煉，所以醫界、民眾有些疑慮，使用還是以玻尿酸為主流。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

2015-07-05 新聞話題.用藥停看聽

膠原蛋白 空腹配維他命C效果好

膠原蛋白補充劑用途：有助保養皮膚、骨骼、軟骨、眼睛等。副作用：市售膠原蛋白補充品主要來源有魚皮、牛筋等多種食物，本身有過敏體質患者，挑選時應避開過敏原。注意事項：平常可多補充植物性膠原蛋白，例如黃豆類等食物。專家的話：膠原蛋白來源以動物居多，例如魚皮、牛筋、豬皮等，當人體吃進這些食物時，必須分解成胺基酸才能吸收；因此多補充膠原蛋，白就能提高分解成胺基酸吸收的機率，可讓皮膚不易有皺紋，對牙齒、骨骼、軟骨、韌帶、眼睛也有保健作用，有助傷口癒合。不過，膠原蛋白補充劑主要以豬皮、魚皮等製成，有過敏體質的人，挑選時要避開會引發過敏成分，應適量補充，以免攝取太多反而造成身體代謝負擔；建議先徵詢醫師、藥師意見，且使用前要注意產品標示。膠原蛋白可與維他命C一起空腹服用，有助膠原蛋白的合成，效果會更好。除了動物來源外，民眾平常也可以吃黃豆類等植物性膠原蛋白補充。諮詢專家：藥師蔡瓊梅◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

2015-01-21 運動養生.聰明飲食

日飲2次酸櫻桃汁 有助睡眠

研究顯示，每天喝2次酸櫻桃汁，有助每晚多睡近90分鐘。美國路易斯安納州立大學研究員，要求失眠的7名長者，在2周內每天喝2次8盎司的蒙特莫倫西酸櫻桃汁，接著2周不喝，最後2周喝安慰劑，結果與安慰劑比較，喝酸櫻桃汁平均每晚多睡84分鐘。研究共同作者格林威表示，櫻桃汁是睡覺─清醒周期的荷爾蒙褪黑素、胺基酸色氨酸的天然來源。大陸研究發現，睡前1小時吃2個奇異果，4周後睡眠時間增13％，睡到一半醒來的時間減少29％；在晚餐吃含豐富Omega-3不飽和脂肪酸的海帶，有助兒童多睡1小時。另外，英國東安格利亞大學研究人員，分析觀察42名定期健走，每次持續不到半小時的健走隊員，發現整體健康、血壓、靜止心摶率、肺活量、膽固醇值、體脂肪、憂鬱量表等都有進步，但無法看出對腰圍與血糖的影響。

2014-11-17 癌症防治.健康百分百

乳癌接受化療產生副作用 欲放棄治療

【聯合線上企劃╱王慰祖】使用左旋麩醯胺酸症狀減輕 恢復治療信心一位50多歲的女性乳癌患者，因為接受化療，出現倦怠、四肢無力、皮膚神經麻痺等副作用，加上嘴巴黏膜破，無法進食也沒有胃口，升起放棄治療的念頭。所幸在醫師建議下，使用「左旋麩醯胺酸」營養補充品，不適症狀明顯減輕，患者就接續之後的治療。 新光醫院一般外科主任楊圳隆醫師表示，臨床的確發現有不少癌症患者，在接受化療或放射治療後，出現上述症狀，或是口腔、腸道黏膜破損的現象。他強調，因為不少化療藥物對於黏膜、神經與免疫系統會造成傷害，臨床上就有患者剛開始打化療藥的前兩次還順利，可是到了第三、四次療程，出現上述的不適症狀，讓患者對於之後的治療打了退堂鼓。楊圳隆強調，中斷治療對於癌症患者預後影響很大，尤其是因為嘴破怕痛無法進食，根本沒有體力面對後續的治療。因此，臨床經驗會建議患者補充左旋麩醯胺酸，使用前後的差異非常明顯。 究竟何謂左旋麩醯胺酸。楊圳隆表示，這是一種人體可以自行製造的胺基酸，當人體遭受創傷、手術或化放療時，身體的儲存量變少，體內的麩醯胺酸就會消耗的很快，當體內需要大量左旋麩醯胺酸時，就必須額外補充。 他表示，雖然這種特殊胺基酸有注射（點滴）與口服劑型，但是注射式效果，反而是口服方式，因為在家中就可以使用，它能減緩因前述治療時帶給病患的不適症狀。最好是治療前就使用，或是與療程同步使用，與化療同時使用，一天約使用30公克左右，對於緩解上述疼痛感幫助很大。

2014-11-17 新聞話題.健康大富翁

燕窩的進補價值 「天然純正」為首要

【聯合線上企劃╱白蘭氏提供】自古以來，燕窩便是滋補養顏的聖品，燕窩的歷史可以追溯至明朝皇室，其價值可比進貢的黃金、珠寶。隨著近年來燕窩產品被大量生產，開始出現如珍貴中藥常見的真偽問題，包括燕窩真偽問題時而所見，都是消費者選購時需當心的重點。「真」燕窩是價值關鍵，切勿只看部分成分如「粗蛋白」、「燕窩酸」的高低，就以為吃進了口口的真燕窩。雖然真正的燕窩含有豐富的胺基酸(胺基酸是構成蛋白質的基本單位)及燕窩酸，但是，粗蛋白與燕窩酸並非真燕窩的唯一指標，也並非燕窩獨有的成分，這兩個成分除可自蛋白或乳霜萃取而來，也能透過人工製成再添加，所以粗蛋白與燕窩酸的成分占比，無法成為真燕窩的身分保障，最重要的，還是在於根本問題--真燕窩的鑑定技術。獨家鑽石級科學認證技術 DNA鑑定驗明燕窩純度白蘭氏為確保每一瓶燕窩的純正品質，獨家引進鑽石專用評鑑技術，FTIR紅外線光譜儀的科學鑑定，所有新採集的燕窩都須經過該儀器的光譜掃描，與真燕窩的DNA波長比對率需達99%以上，才能確定是真正的燕窩，完全仿照人類DNA鑑定技術，捨棄過去仰賴人為肉眼的辨識經驗，而產品於製程中均完成超過 150 道嚴密的品管檢測，以確保符合最高國際品質標準。白蘭氏的製造工廠是全球最大的燕窩瓶裝工廠，其嚴謹製程符合國際認可的生產及安全標準，取得符合ISO9001:2008、HACCP、 ISO14001:2004、OHSAS18001:2007、GMP及Halal等多項國際認證，因此白蘭氏融合了科學實證並傳承古人滋補的智慧，以確保消費者所喝的每一口燕窩都是真燕窩！100%天然完整燕窩摘取技術燕窩的來源與採集也關乎營養價值，白蘭氏堅持採自東南亞熱帶群島所生的金絲燕燕窩，由於地形與氣候的得天獨厚，所孕育出的燕窩富含高蛋白質、胺基酸、鈣…等多種天然礦物質，取得不易且更添珍貴，白蘭氏燕窩與當地特約燕窩採集商合作，其世襲傳承的採集技術，能將整片燕窩完整摘下，不破壞原始營養價值，每一瓶白蘭氏燕窩都能看到燕窩實料，這也是白蘭氏對於純正品質的堅持！唯有真燕窩 滋補能由內而外長庚醫院中醫養生健康中心主任 喬聖琳醫師指出，燕窩自古以來就是價值極高的養生聖品，長期食用能促進修復滋養促進新陳代謝，此外，燕窩也含有豐富維生素、礦物質等天然物質，也可增進食慾與營養吸收，能由內而外散發健康光采。