2018飲食趨勢大預測 剩食新風潮、蔬食風正熱

每年總有一些趨勢會左右我們的飲食習慣和美食探險，儘管不可能全盤接收，還是可以從中發現意想不到的「嚐」景。添加新食材可常保三餐的新鮮有趣，增進家人的期待與食慾；熱門菜單猶如活水，滿足食客的味蕾刺激及宴會的驚艷。循著2017年的飲食線索，會有哪些火花可能在2018年爆發呢？

1.黑是本色

2017年流行的食物充滿了彩虹色調，尤其甜點更是粉彩、晶亮得狂擊消費者的赤子之心。彩虹不會馬上退去，但接下來卻是回歸黑色的一年；從Instagram已經可以嗅出氣味—黑色冰淇淋、黑色拿鐵、黑色麵包、黑色披薩，而引領這波黑色新潮的就是「活性碳」（activated charcoal）。

2. 蛋白質新星—青豆

這一顆顆綠色小豆，可是許多大人童年的頭敵，現在卻轉身要變成純素主義者的最愛。隨著粉狀植物性蛋白質的人氣高漲，青豆變成了最新崛起的明星；主要優勢是「無豆腥味」，能與湯品、烘焙、奶昔、燉品完美結合，而且含有8種人體無法製造的胺基酸。

3. 食物不加工的極致展現—生食

力行此飲食方式的人口逐漸增多，超市慢慢出現生的奇亞籽能量球、堅果營養棒，預計未來一年可打進主流市場。提倡食材的不加工、完整營養素，如生魚片、生蘋果派、蔬菜麵條沙拉、生蔬蛋糕等。

4. 不良素食

有一半奉行「Veganism純素主義」的英國人年齡介於15～34歲，該消費人口在過去十年成長了350%。純素的垃圾食物如雨後春筍，從無肉漢堡到無肉炸雞，青少年和年輕人將繼續渴望「乾淨卻帶勁」的食物，促使市場繼續擴大。

5. 低糖、低碳水化合物零食

超市販售的零食大多含高量的糖分及碳水化合物，這兩樣都是講求健康的消費者極力避免的成分，因此能滿足這項需求的零食商品將愈來愈受歡迎，例如急驟乾燥的蔬果和肉乾。

6. 回收餐飲：減少食物被浪費

可食垃圾的棘手問題成了消費者重視的話題，有感於此的餐廳和超市將持續拓展「回收可食垃圾」的新領土。一般消費者可以把「慘樣」的水果打成奶昔，或到超市購買畸形蔬菜和過期罐頭；餐廳可以免費或低價買入「可食垃圾」，再端出物美價廉的餐點。

7. 酪梨油（avocado oil）

酪梨的人氣近幾年來一直維持漲停板，不僅擁有蘋果公司製造的表情符號（emoji），還有許多幽默口號（如You are everything I AVO wanted），而且是早午餐的完勝軍。接下來，酪梨油預計也能創出一番成績；油味清爽，耐高溫的品質適合烹飪，最重要的是所有的健康優點—Omega-9、維生素E、特殊抗氧化物質等都保存在每一滴裡。另外，周邊商品如「酪梨油美乃滋」也成了生酮（Keto）和舊石器時代（Paleo）飲食族群的愛用品。

8. 來點酒精，為料理價值再升級

酒味的棉花糖和酒味杯子蛋糕奶油已經上架，現在起，更多酒類的應用將延伸到傳統的菜色上，以增添料理的刺激元素和商業利潤，譬如波本威士忌雞翅或麥片酒奶（在泡過穀物麥片的牛奶中加入黑蘭姆酒）。

9. 肉類變配角

蔬食、吃得健康的生活運動，將持續因千禧世代和Z世代的消費所驅動，講究食物的功能性、抗氧化物質、維生素含量，終於把蔬菜推到了餐盤上的主位。由紐約、芝加哥、洛杉磯的餐廳紛紛帶動，將蔬菜當主食、肉類當配菜，把香腸肉片、火雞肉碎當作點綴之用，甚至用波羅蜜代替BBQ豬肉。

假如你現在已經是少肉多菜，嚼「能量棒」（energy bar）當營養午餐，並且感覺到處都能看見酸老麵麵包（sourdough），那麼好消息是，你正搭上2017流行的食勢。讀完2018年的餐飲預測，是否有令你心動的點子呢？如果有，現在就開始做好下一年美食探險的暖身吧。

（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

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