胺基酸 相關文章

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  小檔案／單氯丙二醇 歐盟列劇毒

  【聯合報／簡慧珍】 單氯丙二醇是無色、無臭，煉製化學醬油過程中，因大豆胺基酸分解出的甘油與鹽酸產生反應、被氯化而出現，歐盟列為劇毒物質，禁止亞洲醬油進口。包括台灣在內的亞洲國家把醬油當成民生必需品，並未嚴格限制化學醬油不得含有單氯丙二醇，台灣訂出0.4ＰＭＭ最高容許值，如果是醬油膏、蠔油，容許值提高到１ＰＰＭ。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  兩撇步 揪假蜂蜜

  【聯合晚報╱記者彭宣雅/台北報導】如何挑選真蜂蜜？養蜂協會表示，市售假蜜占五到六成，大多充斥在一般市場和賣場，建議消費者購買蜂蜜要認明由農委會農糧署、農委會苗栗區農改場以及台灣養蜂協會共同核發的「國產蜂產品證明標章」。 真假蜜如何分辨？養蜂協會理事長吳朝生表示，蜂蜜與冷水混和搖一搖，真蜂蜜帶有蛋白質與胺基酸，因此搖晃後蜜水混濁，會產生又多又厚的泡泡、久久不散；但混和糖份的調和蜜相對泡沫較少。若是完全沒有蜂蜜的假蜜，搖晃後泡沫立刻消退，且蜜水清澈。另也可用60℃熱水沖泡，真蜂蜜泡熱水除了香甜味，還有淡酸味，假蜜混和熱水時，蜜香一下子就被蒸發，且喝起來只有甜味，沒有酸味。真蜜開瓶時會有獨特的花香，但假蜜就只有香精味道。 吳朝生說，由於真蜂蜜減產，因此市售真蜂蜜700公克售價500元以上，低於這一價格的蜂蜜恐怕不純。協會迄今已核發138萬1130張「國產蜂產品證明標章」，這些蜂蜜都經過品質和農藥殘留檢驗，保證是真蜂蜜。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  挑年貨／干貝最怕重金屬 燕窩當心成過敏原

  【聯合報／記者張嘉芳／報導】燕窩、干貝等乾貨是很多人的最愛，尤其燕窩被不少女性視為養顏美容聖品。部分業者為提高賣相，常會添加許多人工添加物，長期食用恐不利健康。醫師表示，乾貨挑選應掌握「看、聞、摸」三原則，以減少有害物質下肚機會。燕窩／除燕子口水 還有昆蟲屍體家醫科醫師陳柏臣表示，多數民眾對燕窩的印象就是燕子口水製成，它含有豐富的蛋白質、礦物質、胺基酸與碳水化合物等，主要目的是給小燕子食用。部分女性常吃燕窩補充膠原蛋白，希望皮膚水嫩Q彈；它也是一個很好的潤肺食材，具有化痰止咳、整腸健胃作用。通常燕子不會有這麼多的口水，因此燕窩的成份不只有口水而已，還有燕子咀嚼磨碎昆蟲所殘留的豐富蛋白質，甚至是未消化完的昆蟲屍體，燕窩若沒處理乾淨，民眾還會吃到昆蟲屍體。燕窩／經漂白 當心成過敏原其實燕窩所含蛋白質的分子結構較大，陳柏臣說，分子結構若從小到大依序為胺基酸、胜、蛋白質、膠原蛋白，亦即胺基酸的分子最小，最容易被身體吸收；其次是胜，它是由2到10個胺基酸所組成，串在一起變成分子較大的胜；如果串連得更多就成了蛋白質；蛋白質如果排列為3D立體結構，就是膠原蛋白。透過食用燕窩可將蛋白質、胺基酸等營養，轉換為人體所需要的膠原蛋白，皮膚保水看起來較年輕。不過，部分業者會使用漂白劑讓燕窩色澤均勻，加上燕窩的蛋白質含量高，但漂白劑與蛋白質皆是很大的過敏原之一。此外，腎臟病患攝取高蛋白飲食也需當心，以免吃出問題。干貝／難保存 最怕重金屬干貝也是熱賣乾貨之一，陳柏臣說，濕潤干貝不易保存，如果要保持乾燥，必須浸泡藥劑；之後得使用膨鬆劑，讓干貝恢復原形。但膨鬆劑常含有大量的鋁，加上海鮮本身又有一些重金屬，如此一來會增加重金屬中毒機率。▇ 專家教你挑真燕窩 條狀不規則好干貝 清香不嗆鼻如何挑選乾貨，同時兼顧美味與健康？陳柏臣建議，民眾不妨掌握「看、聞、摸」原則，以燕窩為例，因燕子吐出物為條狀，且牠在築巢也不會把每個洞都啄得很規則，因此最好挑選一條條不規則外形者；如果是一整片燕窩，就要注意是否經過人為加工處理。同時還要聞一聞是否帶有一些雞蛋味道，摸一摸有無彈性，確保買到高品質燕窩。干貝需外觀完整、無碎掉，最好有自然裂痕，並注意顏色是否有不均勻情形，以免吃下人工添加的漂白劑與防腐劑。若干貝有嗆鼻或太濃腥味，可能添加化學物質，聞起來需有清爽香氣、摸起來不黏膩，才是真正好品質干貝。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  認識食品添加物／胺基酸

  【聯合晚報╱記者陳麗婷】 胺基酸（營養添加劑）用途：蛋白質由胺基酸組成，是人體所需重要營養來源。成分：甲硫胺酸、精胺酸等。常添加食物：奶粉等。健康疑慮：補充過量恐導致心血管疾病風險、增加腎臟負擔。補充蛋白質 高人一等專家的話：蛋白質是人體所需的重要營養來源，而蛋白質是由胺基酸組成，因此，奶粉或健康食品中，常會添加胺基酸，補充所需的蛋白質。尤其人體所需的胺基酸當中，有九種是人類不能自行合成，稱為「必須胺基酸」，必須靠食物或營養品來補充。人體機能要正常運作，需要脂肪、蛋白質、碳水化合物等各種營養素，其中蛋白質是最重要的營養來源。尤其對孩童來說，足夠的蛋白質，可以幫助生長發育。常用的胺基酸包括甲硫胺酸、精胺酸等，這些都是人體必須的營養素，但也不能過量補充。若補充過量，可能會增加心血管疾病的風險。尤其，蛋白質、胺基酸主要是從腎臟代謝，如果補充過量，可能會引發腎臟功能傷害、增加腎臟負擔。一般民眾若沒有營養不良的問題，過量補充會造成發胖，通常建議每天每公斤體重攝取量應限制在0.8公克。諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  別被健康常識騙了／減肥時最好減少蛋白質攝取

  【摘自《別被健康常識騙了》，作者井上健二，平安文化】減肥時最好減少蛋白質攝取減肥時很容易陷入如何減少脂肪、降低熱量的「負面思考」。但是，增加不足之處的「正面思考」也很重要。醣類、脂肪、蛋白質這三大營養素當中，希望大家以正面思考來增加蛋白質。減肥時，會有少吃熱量高的肉類、牛奶、乳製品的傾向，但這些都是重要的蛋白質來源，一減肥，就容易減少蛋白質的攝取。三大營養素都能在體內形成熱量，因此與減肥有密不可分的關係。減肥容易只注意脂肪和醣類攝取過多，但若是蛋白質不足，人就容易胖。因為，蛋白質減少，肌肉就跟著減少。肌肉除去水分之後，固體幾乎都是蛋白質。而製造肌肉的蛋白質，就像皮膚（這也是由蛋白質構成的）會透過新陳代謝更新一樣， 也不斷地重複分解與合成。蛋白質老舊，功能就會退化，因此為了讓蛋白質發揮百分之百的實力，就要時常更換成新鮮的。通勤電車一到站，就會有大批乘客下車，然後又有大批乘客上車。假如下車和上車的人數相同，搭乘電車的乘客總數就不變。同樣的，當肌肉的蛋白質分解與合成的速度相同，就會維持一定的肌肉量。而就像經過幾次總站之後，乘客會全部換人一樣，構成肌肉的蛋白質大約一年就會全部更換一次。蛋白質攝取太少，肌肉合成的速度就會因為材料不足，比不上分解的速度。這和新上車的人比下車的人少，乘客的總數就會減少，是一樣的道理。肌肉減少，一天的熱量消耗就會降低。躺著不動所消耗的能量稱為基礎代謝率，約佔一天總消耗熱量的70 ％。肌肉負責了30 ～40 ％的基礎代謝率，因此肌肉減少，熱量消耗就減少，就容易變胖。每人每天的蛋白質攝取量應比照體重，每１公斤應攝取１公克的蛋白質蛋白質最多可由二十種胺基酸組成。而人類是以攝取蛋白質的方式，將胺基酸送進體內。肌肉的蛋白質所分解出的胺基酸，在合成新的肌肉時也會用到。假如回收率百分之百那當然是最好，但胺基酸有一部分會排出體外， 因此必須經常從食物中補充蛋白質。構成蛋白質的胺基酸當中，有十一種可以在體內由醣類合成。但是其餘的九種則無法自行合成，因此必須以食物補充。這些便稱為必需胺基酸。這是重要的營養素，因此以下將九種胺基酸全部列出來： 色胺酸、離胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、羥丁胺酸、纈胺酸、白胺酸、異白胺酸、組胺酸。必需胺基酸只要缺少一種，就無法製造蛋白質。營養學課本講解這部分的那一頁，一定會畫一個「木桶」。假設每一種必需胺基酸是一片木板，由九片木板直立排放成圓形才能製造成一個木桶來盛水。在這個假設下，水就是蛋白質。九片木板當中，只要有一片太短，水就會從那裡流出去。無論其他的木板有多長，只要有一片太短，就無法盛裝更多的水。同樣的， 必需胺基酸只要有一種不夠，就會限制蛋白質的合成。攝取蛋白質時，最好是選擇含有均衡的必需胺基酸的食物。這些食物便是減肥時經常被敬而遠之的肉類或牛奶等乳製品。其他如雞蛋、海鮮、大豆食品也是含有均衡必需胺基酸的蛋白質來源。不只是肌肉，身體大部分都是由蛋白質構成的，如皮膚、毛髮、骨骼、紅血球都是。為了使這些蛋白質的新陳代謝順利進行，每人每天必須攝取的蛋白質，就得達到１公斤１公克的程度。換句話說，體重如果是60 公斤就是60 公克， 70 公斤就是70 公克。這裡說的「體重」不是現在的體重，而是ＢＭＩ（身體質量指數） 所算出來的標準體重。ＢＭＩ是談減肥時一定不能不提的重要關鍵字。以體重（公斤） 除以兩次身高（以公尺為單位），得到的數字就是ＢＭＩ。假如有一個人身高１７０公分、體重75 公斤，ＢＭＩ便是75 ÷１‧ ７÷ １‧ ７≒ 25 ‧ ９。ＢＭＩ與體脂率（體脂肪佔體重的比例）成正比，Ｂ ＭＩ越高，體脂率也越高，因此ＢＭＩ被用來做為國際間測量肥胖的指數。依照日本肥胖學會的標準， 25 以上算肥胖， 18 ‧ ５以上不到25 為理想體重，不滿18 ‧ ５為過瘦。現在就來計算自己的ＢＭＩ吧。ＢＭＩ與死亡率都呈Ｕ字曲線，太胖或過瘦，死亡率都會升高。根據日本肥胖學會的建議，ＢＭＩ指數22 時是最理想的體重。以換算成公尺的身高平方乘以22 ，便能得到自己的最理想體重。例如，身高１７０公分的話，便是１‧ ７× １‧ ７× 22 ≒ 63 ‧ ６公斤。有研究指出，日本人在ＢＭＩ 24 ～28 時死亡率最低，但這裡還是以厚生勞動省所採用的、日本肥胖學會的標準為準。每人每天所應攝取的蛋白質，就是以這個方法求出來的標準體重為準，１公斤應攝取１公克的蛋白質。過胖的人若依目前的體重計算，會攝取過多蛋白質，而過瘦的人若依目前的體重計算，則有可能蛋白質不足。這則常識是假的。減少蛋白質的攝取，肌肉會減少，熱量消耗便會降低，反而容易變胖。

• 2014-09-23 健康百科.指甲．足部

  吸濕排汗 如何襪到臭除？

  【聯合報╱記者林哲良／報導】炎炎夏日，害怕脫下鞋飄散陣陣異味嗎？注意了，臭源可能不單單只是你腳沒洗乾淨，或是鞋款不夠通風而已，襪子也可能是細菌孳生，導致飄「臭」的關鍵之一。市面襪子種類琳琅滿目，究竟排汗防臭襪、竹炭襪與五趾襪等機能襪功能原理為何？效果如何？不妨先做過功課再下手，才能「襪到臭除。」排汗防臭襪 用纖維做文章市面上排汗除臭襪，多在布料纖維上下足功夫，無論是中空纖維、網眼織法，或是加入抗菌纖維混紡，甚至以多孔性纖維為主的蠶絲為主要材質，目的都在於快速吸濕排汗。● 中空纖維：涼感中空人造纖維，多輔以獨特的異形斷面結構，讓可排出水氣的面積擴大，讓濕氣排出效率提升。● 羊毛細孔導管纖維：此布料有別於中空纖維布料需待濕氣凝結成水滴時，才能排出的步驟，而是透過內含無數核心中空細微孔袋的纖維，在水蒸氣凝結成水滴之前，就把水蒸氣吸入導管，且將水氣及汗氣從皮膚排出，而當此循環進行時，也相對將熱能帶走，藉此達到乾爽效果，也進而抑制細菌孳生產生異味，價格約200至500元左右。● 蠶絲：合成纖維畢竟還是難比天然纖維，其中，蠶絲也是吸濕排汗除臭布料中的佼佼者，天然蠶絲為多孔性纖維，在無數的細孔纖維上，蒸氣可以迅速排汗、透氣，保持乾燥，且蠶絲是由18種胺基酸組成，猶如第二層皮膚般滑順，因此在穿著上，可大幅降低過敏的問題，也有如人體皮膚可自然抑菌的機能，蠶絲襪約280元左右。竹炭襪 利用多孔特性以高溫透過人工炭化竹子後，讓成品竹炭不僅像人造中空纖維般，具有多孔特性，細孔直徑更相對跟著增大，每個孔都有2至3微米，且每個孔都可與外界空氣接觸。若將1公克竹炭孔壁展開，相當於25公尺的游泳池，這也讓對於水氣的吸附力提升，具有吸濕排汗、保溫等機能，也同時具有吸收人體熱能，且放射遠紅外線、除臭抑菌等特性。因此，運用在紡織品，如襪子上，可達到防臭效果，若是再搭配上網眼織法，或是立體剪裁等，增加透氣性，那麼對於排汗效果上也就相對提升，也讓臭腳丫機率降低，價格約30元起。五趾襪 減少汗垢殘留一般民眾對於五趾襪總有著穿了就不會腳臭的迷思，其實不然，因為五趾襪的材質也是決定是否會產生異味的關鍵之一。五趾襪在設計上，將趾部各自分開，因此穿著時，不僅減少汗水汙垢殘留於腳趾間的問題，若是運用透氣材質，也可將腳汗從腳趾依照中空纖維原理排出。目前市面上，不少業者也已將五趾襪運用涼感人造中空纖維製作，若是再搭配網眼織法，更讓吸濕排汗功能加倍，售價約200至400元不等。▇ 機能襪洗滌蠶絲襪 最怕鹼性洗滌劑無論是排汗防臭襪、竹炭襪或是五趾襪，洗滌上其實與一般衣物沒有太大差別，多可以一般清潔劑水洗，洗後晾於通風處風乾即可。但洗滌水溫建議約40度左右即可。但若是洗滌蠶絲襪，則要特別注意，由於蠶絲是天然胺基酸組成，因此，並不建議以一般衣物的鹼性洗滌劑清洗，而應該使用與洗滌人類肌膚相同的洗淨劑，如沐浴乳、洗髮精等中性洗劑清洗，避免破壞胺基酸。另外，切記天然胺基酸纖維絕對不能漂白或烘乾，否則輕則縮水，重則可能會就此溶解。而在洗滌時，也應以低溫清洗，並避免浸泡過久。