許多人都有一個刻板印象就是味精不好，煮東西最好不要加。不過化工博士以他學的角度告訴大家，如果要說味精不好，鹽可能更不好，但其實這些東西都是安全的，只要不是一口氣很大量的吃，根本不用擔心有問題。
台大化工博士謝玠揚在他的臉書《謝玠揚的長化短說》影片教大家認識味精。味精的來源，是因為日本人愛用柴魚跟昆布去熬高湯，一位池田博士就去探究裡頭的鮮味來源，其實是來自一種叫「麩胺酸」的胺基酸。麩胺酸是20種基本的胺基酸之一，人體所有的蛋白質都是由這20種胺基酸構成的。不過他發現要大量取得麩胺酸不容易，且它本身溶解度不好，因此把麩胺酸做成鈉鹽的型式，叫麩胺酸鈉。謝玠揚說明，這就如同釀醬油一樣，是正常的製作，並沒有問題。
不過有許多人都說吃了加味精的菜會覺得口渴，謝玠揚解釋，人會口渴是因為鈉離子攝取太多，也就是吃太多鹽。而在我們日常生活中，鈉最大的來源其實是食鹽，不是味精，以及你愛吃的各種零食裡的人工甘味。
可能你還是疑慮這些東西吃很多還是不好吧，會不會中毒或致癌啊？謝玠揚說，一個東西有毒還是沒毒，重點不在東西本身，而在於「劑量」。味精的半數致死量是825克，以一個體重50公斤的人，要一口氣吃下825克味精，才有半數的機會致死。問題是，誰會一口氣吃下這麼大量的味精呢？他強調，只要是正常食用，根本不用擔心味精有毒或不安全。
其實台灣在去年一場「麩胺酸、味覺與健康」研討會裡，專家們也提出鮮味物質是重要的減鈉工具的概念，透過麩胺酸鈉的「鮮味」可以替代部份鹽巴的用量。因此用味精真的不用怕，只是要記得一個重點，加了味精就要少加點鹽！
【註】半數致死量（LD50）：某個東西你吃到這個量之後，在一群人裡，可能會有一半的人死掉。
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