維他命 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  偷窺防毒專家／林杰樑 孩子這樣吃才健康

  【元氣周報／記者曾增勳╱報導】又是維他命 又是乳酸菌…孩子不必這樣養這次塑化劑事件，林口長庚醫院臨麻毒物科主林杰樑在林口長庚塑化劑特別門診看到很多父母經常給孩子吃鈣片、維他命或乳酸菌，讓他嚇一跳。他說，他的孩子就三餐吃飽而已，哪需鈣片、維他命，「為什麼要用這些（鈣片、維他命、乳酸菌）養小孩！」他說，歐洲食品機構曾警告藥廠，乳酸菌不能用來對抗過敏及增加免疫力。乳酸菌用於腸胃炎，可讓腸道細菌恢復正常，目前僅動物實驗，尚無人體大規模實驗證實。「治療要拿出證據」，即便營養補充品，美國FDA都抓得很緊。他認為可能有些醫師與藥廠關係好，才會建議給小孩吃。他說，小孩如經常吃這些含塑化劑東西，擔心濃度過高，要持續追蹤到青春期，避免傷害太大。他不鼓勵小孩吃綜合維他命，他說，國外很多研究維他命機構，都只在動物實驗階段。人體原有足夠營養成分，常吃維他命等同過量攝取，且維他命數十種，不代表可攝取到茄紅素等營養素。林杰樑強調均衡飲食，小孩吃鈣片不如喝牛奶、優酪乳、多吃新鮮蔬果食材。如先吃有毒食物，再吃解毒食品是本末倒置，難道維他命要吃一輩子。林杰樑指出，塑化劑多經油脂食物鏈進入體內，根本不要吃高油脂食物。他說，美國環境健康研究所雜誌也才指出，「多吃新鮮食材，少吃加工食品」可降低DEHP塑化劑56%。※延伸閱讀》‧偷窺防毒專家／林杰樑 生食生菜不會上桌‧偷窺防毒專家／林杰樑 孩子這樣吃才健康

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  含矽維他命小孩勿服 小心慢性中毒

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 同一種抗氧化營養補充品，可不是人人適用。台北市立萬芳醫院家醫科主治醫師陳柏臣舉例，人體中有一種元素叫「矽」，這是身體中的微量元素，屬強效抗氧化劑，部分成人型綜合維他命補充劑也會添加「矽」，這種含矽的綜合維他命千萬不能讓兒童服用，否則會造成兒童慢性矽中毒。除了矽以外，水溶性維生素C，以及脂溶性維生素A、E等也都是抗氧化劑，陳柏臣醫師提醒，這些抗氧化營養素一旦攝取過量，不但無法達到養生功效，反而會對身體造成傷害。像維生素A、E都是經過肝臟代謝，而高濃度維生素A可能致癌，或導致畸胎，維生素E過多也會囤積於體內，引起肝炎。維生素C雖然是水溶性，但食用過量也可能造成腎結石。陳柏臣醫師解釋，身體在代謝過程中會產生自由基，若是正常飲食，一般人自己身體就會產生抗氧化物質，以清除這些自由基。但根本解決之道，在於採取健康、營養均衡飲食，不要暴飲暴食，身體自然就有充足力量對付自由基。陳柏臣醫師建議，若想食用營養補充品、保健食品等，食用前最好就近請教家醫科醫師，醫師會根據民眾身體狀況、產品成分，評估利弊得失再做出專業建議，這樣食用這些產品，才比較有保障。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃得聰明 迎戰大考更有效率

  【聯合報╱陳佑豪／大林慈濟醫院營養師】二次基測悄悄逼近。在身、心兩頭燒的情況下，家長該如何為孩子儲備好的體力，並且維持最佳狀態上考場？除了將作息調整正常，吃得聰明，也對孩子的體力與精神大有幫助。吃是一種享受，更能在關鍵時刻發揮效果，但常看到學生為了多念一點書，把吃飯時間延後，反而讓讀書效率大打折扣，得不償失。飲食最重要的就是定時定量，早餐一定要吃，考生可別一睡到中午，錯過讓健康快速加分的一餐。早餐是一天活力來源，建議家長幫孩子準備富含蛋白質及複合醣類的飲食，像全麥吐司配上煎蛋、切片大番茄、低脂起司，加上一杯無糖豆漿或低脂牛奶。想要增加讀書效率，可得敬油膩而遠之。均衡攝取六大類食物，以開水取代含糖飲料，避免油炸及過度油膩的食物或吃太飽，可避免血液集中於消化器官導致飯後昏昏欲睡，自然能增加讀書效率。 想要讓體力更好，則可選擇全穀類食物，如小麥、胚芽、糙米等，增加維他命B群攝取、消除疲勞。壓力大時，身體氧化壓力增加，可選擇富含維他命B群的食物，如五穀雜糧、全穀類食物、燕麥，也可喝杯富含維他命C的果汁，或是吃水果增加抗氧化能力。另外，鈣質可穩定神經，建議每天補充一杯低脂奶。大豆或雞蛋富含卵磷脂，可幫助大腦訊息傳遞、增加記憶力，但須避免過量攝取蛋類製品，以免膽固醇過高。另外，可攝取富含DHA的蛋黃，及可在體內轉換DHA的亞麻仁子，DHA是神經細胞膜成分之一。建議選擇對自己有幫助的食物，定時定量，調整規律作息、適度營養補充再加上充足休息與運動，相信每個考生都能夠在這場硬仗裡拿到漂亮的成績單。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  粗茶淡飯多運動 長壽健康不是夢

  【聯合報╱記者張嘉芳／台北報導】《健康兩點靈》雜誌根據內政部最新人口統計資料，排除當地老人長照機構等醫療豐富地區，發現百歲人瑞及90歲以上長者最多鄉鎮，分別是金門縣金湖鎮、金寧鄉、新北市雙溪區、苗栗鄉獅潭鄉、台南市將軍區、花蓮縣鳳林鎮。調查顯示，上述六個地區，空氣品質佳、水質好、居民多食用地瓜、蔬食、魚等自然食物，加上長期勞動、親友往來密切、心情愉悅等，讓長者活得久又健康。台北馬偕醫院營養課長蔡淑玲說，粗茶淡飯使人長壽， 因為提供醣類多五穀雜糧，民眾咀嚼的同時，刺激大腦飽覺中樞，避免進食過多食物。而目前大部分現代人常外食，飽足感多來自油脂及糖份，這些精緻糖類只有熱量，沒有維他命B1、B2及礦物質等輔，不僅無法發揮生化作用，還會造成脂肪，囤積肥胖。此外，針對1080位20歲以上成人進行的「國人生活習慣大調查」，發現25%民眾完全不運動，尤其30至39歲輕熟女，高達45%根本不運動。另外，近四成民眾最常做的運動是低強度的散步，多數者偏好看電視等靜態活動；進一步分析身體質量指數（BMI）值，中彰投地區肥胖人口最多，31%民眾過重；其次是高屏澎地區為27%；宜花東地區約2成民眾肥胖。調查顯示，女性與年長者吃紅肉比率偏低，台北榮總高齡醫學中心主任陳亮恭認為，這是一大警訊。他提醒，老人家腸胃功能攝取較差，即便正常飲食，也容易營養不均，如果不吃紅肉，缺乏維他命B12，恐導致造血功能異常、失智、憂鬱及周邊神經疾病，加速心血管動脈硬化。另外，不少女性為維持窈窕身材，常吃蔬果，卻不愛吃紅肉，易營養不均，長期缺鐵，紅血球無法攜帶氧氣，將加重心臟負荷、不利健康。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  酪梨蜜桃薑汁DIY

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／瑞齊寧醫學研究院食療師劉溫港】功效：保護氣管材料：水蜜桃、酪梨各1 個、生薑1 片作法：1. 水蜜桃與酪梨均洗淨、去皮、去核、切塊，生薑切碎。2. 所有材料放入果汁機，加溫開水250㏄，打勻即趁鮮飲用。TIPS：一顆水蜜桃含有豐富的維他命和礦物質，含有足夠的維他命A和C。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  營養補充品 可能增加年長婦女死亡風險

  【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】一份最新研究指出，服用營養補充品反而可能增加年長婦女死亡風險。但加州大學洛杉磯分校營養中心主任赫博(Dr. David Heber)指出，研究架構無法確認彼此的因果關係。一份發表在內科醫學檔案的研究顯示，服用綜合維他命、維他命B6和葉酸，以及礦物質鐵、鎂、鋅和銅等維他命和礦物質補充品，與年長婦女整體死亡風險較高有關。其中，額外補充鐵質似乎更有風險。但也有專家認為，研究尚未能確認因果關係。正常人體內年老紅血球遭網狀內皮系統破壞所釋放出鐵，幾乎全可再被回收利用，且人體並無主動排鐵的機轉，明顯鐵質缺乏不容易發生。但婦女若合併經血量過多、或小腸吸收不良等，長期下來可能導致缺鐵性貧血。針對老年人及男性的缺鐵性貧血，醫師指出，原因除常見潰瘍出血外，要小心是否有腸胃道惡性腫瘤。臨床上，醫師須詳問病史、貧血症狀、用藥紀錄、開刀紀錄、排便情形等，搭配理學檢查及實驗室檢驗，方能診斷缺鐵性貧血之真正原因，而非只是單純補充鐵劑。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  能量飲料越喝人越累？

  【聯合報╱編譯李京倫／報導】對某些人來說，喝能量飲料似乎是撐過一整天的唯一方法，不過華盛頓郵報報導，能量飲料並不總是帶來活力，反而可能讓我們越喝越累。能量飲料可分為含咖啡因與不含咖啡因兩種。不含咖啡因的能量飲料富含維他命B，營養品檢驗公司ConsumerLab.com指出，這種能量飲料其實沒有提神作用，「維他命B的提神效果遠不如咖啡因，你根本感受不到精神變好。」至於含咖啡因的能量飲料，美國知名健康書籍作家蘿拉‧羅伯森表示，其成分可能引發副作用。美國麻州大學毒物學家屈爾區說：「人參成分常會導致強烈副作用，如腹痛和頭痛。」另一種成分瓜拿納豆，咖啡因含量是咖啡豆的4倍。睡眠專家布瑞斯建議，疲勞時吃一把杏仁豆，可促進胰島素分泌，是提神的好選擇。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  常吃水果 心情變更好

  【聯合晚報╱李樹人】 天然的尚好！紐西蘭作物暨食品研究所最新發表一項有關天然水果的營養研究，結果發現，維他命C可以左右人類情緒，如果體內欠缺維他命C，心情明顯較差。一旦補充後，情緒即能改善，而水果中的天然維生素C，又比維他命C補充劑來得好。維他命C 改善你的情緒紐西蘭作物暨食品研究所教授Lynley Drummond指出，許多醫學文獻都發現維他命C的重要性，這項研究更進一步證實了維他命C對於人類心情好壞，有著重大影響。該項研究對象為54名男大學生，在試驗進行之前，先透過飲食控制，讓受試者體內欠缺維生素C。此時，透過自我填寫問卷的方式，瞭解受試者的情緒及心情。問卷發現，受試者心情平均指數都偏低。受試者共分三組，一組為服用維他命C補充劑，另兩組食用天然水果（奇異果），每天分別吃半顆以及兩顆，持續四個星期，再由受試者填寫心情問卷。目的在於瞭解補充維他命C之後，對於心情是否有明顯改善。結果顯示，適量補充維他命C，確實可以改善情緒，對心情有正面的影響，且可顯著降低疲勞感。在三組受試者中，又以每天食用兩顆水果這一組人，心情問卷指數最高。長期專研抗衰老的台大醫院心臟內科兼任主治醫師、健康好診所院長劉士銘指出，在抗衰老的營養領域中，維他命C始終扮演著關鍵性的角色。如果能夠天天補充足夠的維他命C，確實可提高人體免疫力及活力。至於天然水果中的維他命C，為何會比一般補充劑、營養品來得好？劉士銘分析，一般市售維他命C大都為單一成分，與天然水果相較，缺乏了協同效果，效果即大打折扣。水果中含有許多維他命成分，以奇異果為例，除了維他命C之外，還含有維他命E、茶多酚、酵素、葉酸、類胡蘿蔔素等等，營養密度相當高，透過協同作用，可讓各營養素達到最佳效果。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蝦+維他命C=砒霜？ 專家：安啦

  【聯合報╱記者趙容萱、游振昇／台中報導】 網路上流傳「吃蝦喝柳橙汁會產生砒霜」的文章，讓網友看了心驚驚，紛紛轉傳好友提醒，「蝦不要碰到柳橙，會很瞎」；中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮說，網友以砷化合物與維他命C混合的化學反應具毒性，來推測吃蝦再喝柳丁汁等同吃下砒霜，這種說法有待商榷。最近網路和臉書大量轉載文章「蝦+維他命C=砒霜，女孩一夜暴斃臺灣」內容，提到有人吃蝦、蟹再喝柳橙汁，立刻死亡。文章提到一名女孩無故七孔流血暴斃，經初步驗屍，斷定因砒霜中毒而死亡，砒霜從何而來？一名醫學院教授被邀趕來協助破案，教授說：死者並非自殺，也不是他殺，而是死於無知的『它殺』」教授說：「砒霜是在死者腹內產生的。」文中的教授分析，死者生前每天都吃維他命C，她晚餐吃了大量的蝦，蝦和維他命C產生的化學作用，轉變為有毒的砒霜。 文章不斷強調，「吃蝦再喝橙汁等於自殺」，還提醒有很多飲料含有維他命C，喝飲料也要注意再吃蝦的問題；許多愛吃蝦的網友看到後嚇得到處問醫師：「真的嗎？」 洪東榮指出，原因是蝦子本身是沒有毒性，通常是工業、工廠排放含有砷的廢水，汙染了河川，若養蝦池的水質遭到有毒的工業廢水汙染，才有可能讓蝦子因此遭受砷汙染。 由於蝦子體型小，通常蝦子遭微量砷化物汙染就足以致命，一般而言，人體要大劑量才可能受影響，等於必須吃下大量遭汙染的蝦子，累積一定的砷化物的量，再喝柳丁汁才有可能，但事實上，一般人不太可能短時間內吃下那麼多蝦子。 洪東榮還提出，網路上也有傳「蒸蛋別先加鹽」，也是用遭到汙染的雞蛋來推論，其本上雞蛋本身沒有毒，必須是遭汙染，而且要吃下大量遭汙染的蛋才有可能。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  三種方法 遠離硝酸鹽

  【聯合報／記者詹建富／報導】1、熱水汆燙 硝酸鹽少八成多吃蔬菜有益健康，但如果葉菜含有過量的硝酸鹽，卻是潛藏危機。蔡一賢表示，硝酸鹽遇熱會釋出，建議民眾吃蔬菜先汆燙過，若要生吃，則可用溫水洗淨。台北市衛生局曾針對市面上硝酸鹽含量較高的青江菜、小白菜以及萵苣，分別以清水清洗浸泡20分鐘、溫水浸泡10分鐘及熱水汆燙2至3分鐘等三種方式進行實驗，再以試紙進行硝酸鹽的含量檢驗。結果發現，用清水浸泡蔬菜，並無法降低硝酸鹽的含量，若以熱水汆燙，則蔬菜中的硝酸鹽含量，最多可減少八成。因此，蔡一賢說，把蔬菜放進滾水中，馬上撈起的汆燙方式，既可以吃到蔬菜中的營養，又能減少攝入過多的硝酸鹽。2、廣泛攝取 別吃單一蔬菜另外，比較保險的方法是，不要一直吃同一種類型的蔬菜，而是應廣泛且均衡地攝取根、莖、菇、芽類的蔬菜。3、用維他命C 平衡化學作用江守山表示，吃火鍋時不妨搭配大蒜、青椒、綠茶及含維他命C的水果，可有效平衡硝酸鹽的化學作用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  番薯 腸胃最佳清道夫

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】 番薯，又名蕃薯、紅薯、甘薯、山芋、地瓜等，番薯原產於中南美洲，直到十六世紀經歐洲輾轉傳到東南亞和台灣。‧成分與功效番薯屬偏鹼性食物，富含澱粉質、氨基酸、膽鹼、維生素A、B、C，及礦物質鈣、鐵、鉀等維生素礦物質，在所有的薯類之中，番薯的維他命C含量最為豐富，還含有很多成人不可缺少的鉀。番薯豐富的食物纖維，比一般高纖蔬菜、雜糧等來得高，高纖維食物有利腸胃蠕動，可預防便秘，因此在醫界被稱為「最佳清道夫」。根據農委會農糧署南區分署的資料，吃地瓜放屁其實是好現象，因為偏鹼性的地瓜含纖維質高，不僅可以刺激腸骨蠕動，中和體內酸性物質，有益大腸保健，其富含的膠原及粘液多醣類物質，可以保持血管彈性和暢通，預防動脈血管硬化，分解多餘膽固醇，是防、抗癌良品，日本人以前就將地瓜視為高級的健康食品，且日本、中國山東長壽村的人瑞，多嗜食地瓜，可見地瓜對人體健康的裨益。‧專家意見台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，番薯有黃肉種及紅肉種，是高纖維食物。由於為主食類的食物，糖尿病患者需注意份量的攝取。另，像是市售的烤地瓜、炸地瓜等，烤的會比炸的好。‧怎麼選、怎麼吃？要挑選形體完整、外型豐碩者、表皮平滑有沉甸感，無黑色斑點或被蟲蛀食，表皮皺皺的表示不新鮮，勿選發芽地瓜，中等大小約手掌長度的地瓜最好吃，烤地瓜可選細長型較容易熟透。番薯放在陰暗、涼爽處，在20℃以下通風良好地方保存，普通室溫下能保存一個星期。生番薯不要放入冰箱，否則會變得乾硬和變味。煮過的番薯可放入冰箱，冷凍保存較長時間。甘藷為耐果植物，栽培過程使用農藥不多，用軟刷洗去表面泥沙，去除蟲害或腐爛處即可。番薯有香味濃郁的黃肉種，水分少、澱粉含量高的白肉種，胡蘿蔔素含量與甜味相對都高的紅肉種，還有以葉子作為蔬菜食用的菜葉番薯，果肉像芋頭的紫色的芋頭番薯，地瓜的衍生食品非常多元，如地瓜籤、地瓜球、薯條、烤番薯、番薯椪、番薯芋圓等都是相當受歡迎的點心。‧注意事項番薯因含糖分高，糖尿病患者不宜多吃。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  洋香瓜／富含維他命C、A 堪稱果中珍品

  【台灣新生報／記者鍾佩芳 ／台北報導】 洋香瓜別名網仔瓜、澎湖瓜、哈密瓜，洋香瓜屬葫蘆科一年生蔓性草本。台灣所栽培的洋香瓜目前可分為三大類：網紋洋香瓜、光皮洋香瓜及哈密瓜。大部分在市場上販售的都是網紋洋香瓜和光皮洋香瓜，真正的哈密瓜反而不常見。網紋洋香瓜的果實成熟時會被網紋所覆蓋，果皮色深淺不同，網紋也有粗細程度不同的差異，果肉較厚，口感香甜細緻多汁，為一般市場上最常見的洋香瓜種類。果肉有綠肉、橙肉、白肉三種。光皮洋香瓜，成熟時果實表面光滑，果肉主要為綠色和白色，果肉口感較脆。成分與功效洋香瓜富含蛋白質、膳食纖維、β-胡蘿蔔素、果膠、醣類、維生素及磷、鈉、鉀等，味道香甜。根據農委會資料，洋香瓜果實營養豐富含蛋白質、脂肪。全糖、鈣、鐵外，尤以維他命C及維他命A含量高，每100公克，維他命C含量達30～50mg，維他命含量更有達國際單位4280IU，堪稱為果中珍品。β-胡蘿蔔素可防止細胞受到有害物質的傷害，保護細胞預防自由基傷害。專家意見台灣癌症基金會表示，身體虛寒者，下午、晚上少吃瓜類水果（西瓜、香瓜、哈蜜瓜），身體就能獲得改善。怎麼選？怎麼吃？洋香瓜具後熟現象，剛採收時肉質較硬不香甜，選購時有網狀者，以網狀明顯、凸出、香氣濃者為佳；光皮的洋香瓜，選購時黃皮品種以外表金黃、光滑且完整為佳，白皮品種選購時建議可挑選帶有細紋者為佳；哈密瓜以綠色帶黃、紋路明顯稀疏者為佳。購回後，先在室溫下置放數天，待蒂頭接著處出現裂痕時，表完全成熟即可食用。台灣癌症基金會營養師賴怡君也提供香瓜盅的做法，材料：香瓜、瘦絞肉、胡蘿蔔丁。作法：香瓜切一半，中間去籽挖空，加入拌勻的瘦絞肉與胡蘿蔔丁後，放入蒸籠內大火蒸熟即可。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  檸檬酸 有助抗氧化、傷口癒合

  【台灣新生報／記者 鄭綿綿／台北報導】 檸檬酸是一種水溶性營養素，也是很好的維他命C來源，存在於許多柑橘類的水果中，對於人體的抗氧化、傷口癒合等功能有幫助。檸檬酸功用「檸檬酸」（citric acid）：也稱為「枸櫞酸」，是一種有機弱酸，也是維他命C合成的來源。可用於向食物和飲料中加入酸味提味用。檸檬酸在生理學中，是將脂肪、蛋白質和糖轉化為二氧化碳的過程中的重要化合物。對於身體作用上，有助促進膠原蛋白的合成，幫助傷口的癒合。增加免疫力。抗氧化。幫助廢物代謝以及自由基消除等功能。學理上結晶後，化學作用下可變成白色晶體粉末，形成一種添加劑，像是可添加在飲料，形成汽水，或者可加在啤酒、蘇打酒中等。也屬於一種天然防腐劑，可用於清潔功能應用上，像是可用於無毒清潔使用，如可清洗飲水機、洗衣機，幫助清除污垢，與醋的功能類似，因此，市面上可見到相關除臭、軟化產品。食物、攝取來源存在於多種蔬菜水果，尤其是柑橘類的水果中，都含有較高成份的檸檬酸，如橘子、柳丁、檸檬；特別是檸檬和青檸檬，含有大量檸檬酸。不足風險可能導致體內膠原蛋白形成不足。影響結締組織，骨樣組織等，只要有外來的壓力，即使很輕微，便很容易造成皮下烏青、瘀血、或牙齦出血等現象。專家看法三軍總醫院營養部主任王秀媛表示，柑橘類的水果中含有豐富的檸檬酸。平常多吃橘子、柳丁即可攝取到豐富的檸檬酸。可幫助體內所需維他命C的作用。建議水果儘量直接吃，比起打成果汁，更能保留營養素。打成果汁易造成氧化，如果是老人家咀嚼能力差，或者小朋友需要磨泥食用，應儘快吃完，因為通常放置愈久氧化愈嚴重。注意事項柑橘類的水果中也含有豐富的纖維質，對於改善便秘，促進排便很有幫助。吃水果時儘量將相關的渣都吃下去，避免挑除。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃素3原則 營養均衡又健康

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 有時候經常吃素的人會擔心營養不夠均衡或沒有攝取到足夠的營養。專家看法營養師黃金環表示，吃素的人應謹記營養三撇步，第一個撇步，烹調用油常變化、堅果替代少油脂；第二個撇步，深色蔬菜高營養、菇藻紫菜全都有；第三個撇步，水果正餐同享用、當令食物夠分量。當然，只要能夠營養均衡，自然就可以輕鬆吃素，輕鬆贏得身體健康。第一個撇步建議烹調用油常變化、堅果替代少油脂。當民眾把植物油做為烹調用油的時候，應盡量採取拌炒或涼拌等烹調方式，這樣就可望減少或避免高溫油炸，因為高溫油炸食物往往讓油脂氧化品質變差，同時也會增加食物吸油量，以致於民眾會攝取到更多的油脂量。此外，除了棕櫚油、椰子油屬於飽和脂肪酸之外，其他植物油的單元、多元不飽和脂肪酸成分都很豐富，但不同的植物油所含成分也會有所不一樣，因此，烹調用油可以買小瓶裝比較好，而且要常常輪替更換各種植物油，如此才可望讓飽和脂肪酸及單元、多元不飽和脂肪酸能夠達到平衡。除了烹調之外，堅果替代部份油脂也是很重要的飲食觀念，而且堅果還提供必需脂肪酸、維他命、蛋白質、礦物質等營養成分，像是黑芝麻含豐富的鈣和鐵、杏仁有豐富的維他命E、核桃含次亞麻油酸，所以民眾應適量攝取堅果。第二個撇步建議深色蔬菜高營養、菇藻紫菜全都有。原則上，深色蔬菜含有較高的維他命、礦物質、豐富的膳食纖維，同時還可以給予人體各種植化素，像是胡蘿蔔素、花青素、茄紅素等皆是。吃素的人常常擔心存在於動物性食物的維他命B12可能會攝取不足，進而造成惡性貧血，不過，蔬菜中的香菇、杏鮑菇等菇類，以及海帶、紫菜等藻類也可提供維他命B12，因此，民眾可適量食用這些食物。第三個撇步建議水果正餐同享用、當令食物夠分量。深色類蔬菜、豆類食物、堅果類食物等都含有豐富的鈣質、鐵質等礦物質，但這些礦物質容易遭到植物植酸或多酚類物質所干擾，進而影響到吸收情形，而含有維他命C的水果則可以製造酸性環境，酸性環境有助於讓腸道增進鈣質、鐵質的吸收量，所以水果、正餐應一起享用，最好水果在餐前、同餐、餐後食用比較好。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  火腿香腸 賣相都靠它

  【聯合晚報╱陳麗婷】 助色劑用途：幫助加工肉品顏色較為鮮紅。成分：維他命C(抗壞血酸)、抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣。常添加食物：香腸、火腿、培根等加工肉品。健康疑慮：過量恐刺激腸胃道，甚至有導致腎結石疑慮。專家的話：當新鮮肉品放久了，顏色會慢慢變為褐色，賣相看來不好；而民眾購買的火腿、香腸、培根等加工肉品，看起來肉品顏色呈紅色、賣相很好，主要是添加了硝酸鹽以及亞硝酸鹽，讓加工肉品顏色看起來呈現紅色。但除了硝酸鹽以及亞硝酸鹽，業者有時也會添加維他命C、抗壞血酸鈣等添加物，因其具有抗氧化作用，可以讓加工肉品看起來更鮮紅，放久了不至於變褐色。不過，衛福部規定維他命C作為食品添加物必須限量，每公斤加工肉品中不能添加超過1.3公克。因為維他命C雖然有助讓加工肉品添色，但過量使用也可能刺激腸胃道，引發噁心、嘔吐等副作用。若是長期且大量食用，還可能造成腎結石、泌尿道結石，業者使用這類肉品助色劑時，要特別注意用量控制，民眾也盡量不要吃太多香腸、火腿等加工肉品。諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海 整理：陳麗婷【2014/07/05 聯合晚報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  泡麵添加維他命E 作食品抗氧化劑

  【聯合晚報╱整理：陳麗婷】維他命E(抗氧化劑)用途：預防食品中脂肪氧化、腐壞。成分：維他命E(生育醇)。常添加食物：泡麵、葵花油等植物油。健康疑慮：使用過量會有全身出血的危險性。專家的話：食品中若含有脂肪，經氧化很容易壞掉，例如泡麵、油品放久了，就會產生油耗味。而維他命E可當作抗氧化劑，防止脂肪氧化，一般大多用於泡麵、葵花油等植物油產品中。有些民眾以為維他命E可作為防腐劑，其實正確應是抗氧化劑。因為微生物生長需要水分，以泡麵為例，泡麵製作過程經過榨乾已經沒有水分，其實並不需要防腐劑，之所以添加維他命E，主要是泡麵中含有脂肪，因此添加維他命E避免脂肪氧化。根據衛福部規範，每300公克食品中，不能含超過18毫克維他命E；成人每天維他命E最大建議攝取量為1000毫克，如果過量，恐導致全身性出血，例如牙齦出血、腸胃道出血、月經量多等。另外，本身有心血管疾病、服用阿斯匹靈民眾，若服用過量維他命E，也會增加出血的機率。建議選購市售食品時，避免吃這些會添加維他命E作為抗氧化劑的食物。諮詢／長庚醫院腎臟科醫師顏宗海【2014/07/26 聯合晚報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  食品添加物／維他命添加 易過敏

  【聯合晚報╱整理：陳麗婷】硬脂酸鎂(潤滑劑)用途：防止維他命等互相沾黏。 成分：硬脂酸鎂。常添加食物：維他命或健康食品。 健康疑慮：有過敏體質者，恐對化學物質產生皮膚紅疹等過敏現象。專家的話：食品級的硬脂酸鎂是一種潤滑劑，常用於維他命、健康食品等，防止一粒粒的維他命沾黏在一起，其作用類似二氧化矽防止結塊，但二氧化矽主要用於濃湯。因硬脂酸鎂屬於化學物質，本身有過敏體質的人，可能會誘發過敏反應。臨床上曾碰過患者服用維他命後，皮膚卻出現紅疹，懷疑可能與添加硬脂酸鎂有關。國外曾有細胞實驗顯示，硬脂酸鎂具有細胞毒性；國外動物實驗也顯示，硬脂酸鎂會讓動物的T細胞數目減少、抵抗力變弱。T細胞主要是幫助殺死入侵體內的細菌、病毒，但目前臨床上沒有進一步的實驗證據；另有專家認為，添加硬脂酸鎂，會妨礙維他命的吸收。根據國外研究，有高達八到九成的維他命均添加了硬脂酸鎂，但臨床上沒有看到特別嚴重的副作用產生，但提醒民眾若服用相關產品後，若出現任何的問題，應詢問醫師，由醫師進行評估。諮詢專家：林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海【2014/08/30 聯合晚報】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  哈佛醫師養生法／發酵食品有益身體健康

  【文、圖／摘自《哈佛醫師養生法》／許瑞云醫師著／皇冠出版】 有一次，我去看一位病人。她吃素很多年，可是她很喜歡吃醬菜，平常就只是以飯配醬菜，看得我連連搖頭。正確的飲食應該要吃新鮮的蔬果，如果有保留青菜的考量，建議可以泡菜取代菜乾。因為泡菜在發酵的過程中，可以產生有益菌及維他命B12，對人體很好。很多吃素者，容易缺乏維他命B12。有一位老人家吃素吃了二十幾年，有一陣子還出現失智的症狀，常找不到回家的路。後來，我幫他測維他命B12，發現數值過低，於是請他多補充維他命B12，三個星期之後，他不再健忘，顯得很開心。食用發酵過的食品不但可以補充維他命B12，其中的有益菌對身體也很有幫助。像有機納豆、有機蔭油、有機味噌、天貝、泡菜、回春水、豆類優格……等，都是好食物，不但營養較高也較容易消化，非常適合孩童及老年人食用。以下提供幾種自製發酵食品的方法，不論是否吃素，都很適合食用。●甘蔗水放在室溫中一到三天即可發酵（視室溫而定，天氣熱只需一天），可產生很多有益菌，有點微酸。●泡菜取一顆高麗菜，切成一半。一半用果汁機打成泥狀，與另一半泡在一起悶個一、兩天，它會開始發酵變酸，製成後放置冰箱兩星期內食用完畢即可。●回春水（有點寒，適合溫暖或熱天喝，冬天不適合）1.選沒有處理加工過的小麥(wheat berries)，最好選有機農場栽種的小麥。小麥分春麥和冬麥兩種，冬麥礦物質高，營養較好，但發酵較慢一點，各有所長，任選一種。2.小麥洗淨放在玻璃瓶或瓷碗裡泡水過夜。水需使用過濾水，去除金屬和農藥的汙染。3.第二天將水倒掉，用蓋子輕輕覆蓋著碗口，發芽一到兩天（視室溫而定，高於25℃一天即可，否則放個兩天），然後加入2倍的水（一杯小麥芽、兩杯水）放在室溫24小時即可飲用。4.第二次加水，再重複3.的步驟，可再飲用一次。所剩小麥可當作酵母發酵，譬如：將小麥打成泥狀當作發酵麵糰做麵包，或是做麵餅皮。●豆類優格豆類優格是一項很好的有益菌來源，有益菌可維持腸道健康，防止病變。尤其是吃較多肉類的人，或是施打抗生素後的病人，有益菌可以幫助腸道增加好菌、減少壞菌。做法如下。1.將傳統的黑豆或黃豆，浸泡一天或過夜。2.浸泡過的水需倒掉，不可食用。接著，將豆類煮熟，並使用果汁機將豆子打成汁。水的分量視自己食用優格的口味而定，如果喜歡吃稠一點，水放少許。若想吃稀一點的優格，水就放多一點。3.使用燜燒鍋將豆汁煮至42℃左右，加入一包買來的有益菌種，放置六到八個小時即可。我自己在製作時，都是拿著溫度計在量的。因為40～43℃的溫度，最有利於有益菌的生長。若溫度很難控制，盡量不要超過45℃，有益菌應該都還能存活。4.味道有點微酸，怕酸的人可加一點糖蜜。5.製作完成的優格，放置冰箱冷藏，七天內食用完畢。最後，可留下一點當作下次製作的菌種。

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  哈佛醫師養生法／小心越補越大洞

  【文、圖／摘自《哈佛醫師養生法》／許瑞云醫師著／皇冠出版】 很多人喜歡吃維他命或健康食品，認為可以補充身體所缺的營養素。但是，吃這些補品對身體真的有好處嗎？還是只是像買保險一樣，以為多吃補品就可以預防疾病的發生？其實，身體的健康需要正確的運動、飲食及生活方式，而不是透過食用補品來達成。況且，截至目前為止，並沒有任何好的研究報告指出攝取補品對身體是有幫助的。相反地，還有些報告指出某些補品反而對人體的健康有害。美國早期研究報告指出，多吃一些含有豐富維他命A的食物，可使罹患肺癌的機率降低。然而，近期更嚴謹的研究報告卻指出，補充維他命A增加罹患肺癌的機會。為什麼會有這樣的差別呢？差別就在於維他命A的來源與方式。具有預防肺癌功效的維他命A主要來自綠、黃、紅色等自然新鮮的蔬果，而非人工製造的維他命A補充劑。如果再仔細探究可以發現，這些維他命補充劑的製造過程本身就充滿了風險。●錠劑品質及含量無法保證當我們拿起一瓶標示著含有500mg的鈣及1mg維他命B1的補品時，可以了解一下它的製作過程。由於鈣與維他命B1的比例是500:1，製作人員一般是將五百公斤的鈣以及一公斤的維他命B1丟入一個很大的攪拌器中攪拌，再加入一些穩定劑、填充劑、pH劑（調整酸鹼值）等化學藥品，最後再製成一顆顆的錠劑。在這樣的製程下，很難確保每一顆錠劑的含量都是平均的。●營養素的吸收會彼此影響在綜合維他命裡有很多不同的礦物質及維他命，以同樣是維他命B來說，維他命B1、B2、B3、B5、B6、B12……等B群會彼此競爭吸收，礦物質裡的鈣、鎂、鐵間也會彼此競爭吸收，試想，這時候你吸收的到底是什麼？此外，再以台灣人常吃的鈣片為例，鈣有很多種，有些適合飯前，有些適合飯後。有些鈣容易消化、有些鈣不容易消化，你知道你在吃什麼鈣嗎？更何況，鈣會減少鐵的吸收，如果本身已有缺鐵性貧血的人，此時再吃鈣片無異是血上加霜。●化學填充物的危害維他命要製成一錠，需要經過很多的過程、加入很多的填充劑，才能形成一顆顆的錠劑。所以，當你吃下萃取物的同時，也吃下了萃取用的化學藥劑。更何況所吃的維他命是否能真的吸收或是符合廠商所標示的含量都是有問題的，與其吃這些精製過、不知營養成分還有多少的錠劑，倒不如從自然的食物中攝取。●運輸過程易使補品變質很多營養補充品都是使用塑膠罐包裝。然而，在運輸過程中遇到溫度、濕度的變化，都很容易使營養補充劑變質，甚至塑膠罐本身遇熱也會產生毒素。●錠劑不容易消化曾經有位將近七十歲的老先生因為胃痛掛急診。醫護人員照了Ｘ光後發現，他的胃裡竟然還有十幾顆尚未消化的藥錠。由於在Ｘ光下只有鈣片會顯示出來，醫護人員詢問老先生後，證實他胃裡那一顆顆的藥丸，果然就是鈣片。我們以一天三顆的量來計算，老先生胃裡十幾顆的鈣片是多少天前食用的呢？吞了一堆難以消化的錠劑，對身體來說真的好嗎？除了鈣片，有些維他命補充劑也很不容易消化。如果想知道自己所吃的維他命在胃裡停留了多少時間，其實有個簡單的實驗方式可以知道答案。由於人體的胃酸和白醋的pH值很接近，因此我們可以透過白醋來做實驗。如果有在吃胃酸抑制劑的人，可以把維他命放到三分之一白醋以及三分之二的水所混合的液體裡去觀察維他命溶解的時間；至於沒有吃胃酸抑制劑的人，只要直接將維他命丟到白醋裡即可。一般來說，維他命在2?5分鐘之內就應該溶解，如果歷經2?3個小時或更久才溶解的維他命，反而對胃部造成很大的負擔。●食物比補品好以營養素來說，維他命補充錠能夠製造出來的了不起幾十種而已，可是光是一種食物，本身所內含的營養素就高達幾百、幾千種，有許多甚至是我們目前還未知的營養素，真是再怎麼補也補不來。我們的體內就像是一個小宇宙一般，吃進非天然的人造食品，只是破壞體內平衡而已。

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  名醫養生／林欣榮 靠運動、開心補腦

  【聯合晚報／記者洪淑惠】 中國醫藥大學北港附設醫院院長林欣榮除了是蔣友柏的岳父，更是台灣將胚胎幹細胞成功移植在巴金森氏症患者身上的第一人。他在慈濟醫院當院長時，每月至少跑一次10公里的長跑。如今也盡量維持一周三次的運動習慣。曾為慈濟人，他不執著於吃素，倒是愛吃綜合維他命；然後維持著有適當壓力的生活。有時仍會忙到一天只吃一頓飯、忙得沒時間睡覺，但一定要開心地笑笑。他說，這樣腦細胞才會愈活愈年輕。在腦部幹細胞研究中，發現血液中的CD34幹細胞最多，對腦部有很強的修補能力。有什麼自然的養生方法可以增加CD34的量？林欣榮說，研究發現，適量的運動很有用；跑步30分鐘以上約可讓血液中CD34幹細胞數目增加3-5倍。但憂鬱不快樂的人，腦中的相關幹細胞數目卻會明顯變少。所以，希望腦子年輕有活力，最簡易的方法就是運動和常保喜樂的心。【2009/08/09 聯合晚報】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  夏日汗如雨下 喝水最好

  【台灣新生報／記者陳元春／台北報導】 維他命B、C是屬於水溶性維他命，經由腎臟代謝、尿液排出，夏天氣溫高，民眾流汗多，除多喝水外，也應多補充維他命B、C與礦物質？台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍指出，儘管維他命B、C屬水溶性，會經尿液排出，但一般來說，還不致會從汗水排出，建議民眾夏天正常均衡飲食外，並不用多費心補充維他命B、C。台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍指出，因水溶性的維他命B、C，主要經由尿液排出，一般並不會經汗水排出，因此儘管炎炎夏日，民眾汗流多，尚不用擔心需多費心補充維他命B、C等營養素問題，建議民眾夏日補充水分及維持均衡飲食即可。不過，營養師張惠萍補充，因維他命B具有幫助所攝取的糖轉換為能量、熱量的作用，能量代謝好，精神也會比較好，同時，維他命B也有消除疲勞的功用，民眾若有消除疲勞的需求，則可補充，至於維他命C則仍是建議民眾透過均衡飲食攝取就好，且夏天也不用多補充。至於有關夏日補充電解質的部份，營養師張惠萍指出，一般來說，其實只建議有跑馬拉松的運動員或需長時間在戶外烈日工作的民眾，因夏日大量流汗，需多補充水分和電解質，至於一般民眾，日常並不用特別補充電解質，建議正常補充水分即可，提供民眾參考。台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍補充，因一般人就算運動，也不會挑在烈日當頭下運動，都是早上、傍晚做運動，因此，民眾運動前、後只要正常補充水分就可以，並不用特別再補充電解質。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】 【2009/08/11 台灣新生報】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  名醫養生／朱樹勳 沙拉加游泳

  【聯合晚報／記者李樹人】 戴著黑色泳帽，雙耳掛著潛水專用的MP3，國內心臟移植權威醫師朱樹勳，運動時可是時髦得很。一邊游泳，一邊聽著古典音樂，身手矯健，膚色紅潤，看不出他早已年過七十。朱樹勳以前靠爬樓梯運動，如今則是游泳，每周游兩次，每次約游半小時，平均游上一千公尺。他認為，游泳屬於全身性運動，不僅訓練心肺能力，也能訓練到大腿、小腿肌力，又不會傷到膝蓋，比爬樓梯好上許多。他還跟上科技的腳步，擁有好幾副游泳專用的MP3及耳機，在水中也能夠聽音樂，提高運動樂趣。除了游泳之外，朱樹勳在飲食上相當節制。幾乎每天都會來一碗生菜沙拉。不吃罐頭、醃製食物，少吃油炸食品，並以蒸煮為主，每天一顆綜合維他命，餐餐都要蔬果，少吃肉，希望自己不要太胖。 【2009/08/17 聯合晚報】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  營養不均，小心初老提早上身

  【聯合線上企劃╱黃麗煌】「你開始初老了嗎？」初老一詞因偶像劇「我可能不會愛你」成為許多青年男女的熱門話題，意思是才30出頭就開始有變老的現象，像是常覺得全身疲累、變得不太能熬夜、頭腦空白等，因為加班、熬夜、久坐、抽菸、飲食不正常、缺乏規律運動等生活型態，都會使初老提早上身！營養不完整 易未老先衰「現代人吃得這麼好，哪會營養不足？」假如你這麼想，那可就大錯特錯！因為現在人的營養不足，主要是攝取的營養不完整所致，尤其是維生素與礦物質，再加上台灣的外食人口比例極高，據去年全國營養師公會的統計顯示，台灣每天外食一餐以上的人口高達2千萬人次，其中兩餐以上「老是在外」的人數就占八成，實際能做到天天五蔬果的人少之又少。每天補充綜合維他命，避免初老上身此外，就算蔬果吃得多，維生素與礦物質的攝取量還是不夠，1992年地球高峰會發表的全球地質研究便指出，過度耕種及濫用化學肥料導致全球各地土壤貧瘠，現今蔬果的營養含量早已不比當年，因此光靠天然食材要攝取足夠的維生素與礦物質，根本是不可能的任務；然而維生素與礦物質是維持人體正常生理機能不可缺少的營養素，且大都無法由人體自行合成，因此需額外補充才行。怎麼補充呢？營養專家建議，最好選擇同時含有維生素與礦物質等綜合營養素的「綜合維他命」，因為維生素和礦物質是相互依賴的，必需同時攝取才能產生營養綜效協同作用、發揮最佳效益。事實上，補充綜合維他命不僅可遠離初老上身，有助長期健康，因此哈佛大學早於2002年《JAMA》（美國醫學會期刊）的研究中建議，現代人最好每天補充綜合維他命。當然，市售補充品良莠不齊，選購前一定要仔細比較，建議選擇由受肯定的國際大廠製造、有30年的營養科學經驗、並有最多臨床研究與最多美國醫生與藥師推薦的商品，才有品質保障。更多資訊：http://event.myhealthplus.com.tw/centrum/2014q1centrum/index.aspx資料來源：1992年地球高峰會發表的全球地質研究聯合國資料：https://www.un.org/en/globalissues/environment/哈佛大學2002年《JAMA》（美國醫學會期刊）的研究原文：http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=195039

• 2014-09-23 癌症.抗癌新知

  維他命C 可減緩癌細胞生長

  【台灣新生報／綜合報導】 美國堪薩斯大學發現，注射維他命C可以減緩癌細胞生長，避免腫瘤繼續長大，與一般治療可相輔相成，還能減少副作用，但維他命C不是專利藥品，藥廠不會特別進行大規模臨床實驗，無法確認廣泛效力，因此研究團隊呼籲政府衛生單位，應鼓勵大規模臨床實驗執行。 研究團隊利用靜脈注射，將維他命C直接注入癌症病鼠體內，觀察癌細胞會有什麼影響，結果發現癌細胞對維他命C非常敏感，腫瘤體積逐漸縮小，但一般細胞卻完全不受影響，健康與機能都相當正常，若在化療時連同維他命C使用，可以加成治療效果，此外，還發現到一小部分病鼠化療副作用減低。 1970年代曾有類似實驗，發現注射維他命C可以有效治療癌症，接著用口服維他命測試，卻發現很容易流失，效果不如預期後續研究作罷，研究學者珍妮表示，重起維他命治療癌症實驗，是為了更確定低成本、又能確保安全的抵抗癌細胞方式，讓病患能享有更、低價副作用又少的治療方式，減少副作用危害。 但珍妮強調，因為維他命C沒有辦法申請專利，所以不會有藥廠願意開啟大規模實驗，國家衛生單位有必要開啟臨床實驗；英國癌症研究中心凱特博士說，類似研究規模都非常小，不足以代表整體影響，一定要有大規模評估，才能瞭解到高劑量維他命C，是否能有效治療癌症。 ※延伸閱讀》‧低溫 癌細胞更囂張‧抗氧化飲食 癌症遠離你‧4Good 勇敢面對癌症療程‧預防癌症 你吃對了嗎？ 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌

  改變飲食 可預防或減腫瘤

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 雖然荷爾蒙失調、不良環境、有害食物、吸煙、感染症、職業傷害、酒精、不明原因等都是可能的致癌因素，不過，根據美國癌症學會的防癌飲食指南當中指出，飲食是僅次於抽菸的致癌因子，因此，如果民眾可以改變飲食習慣的話，就可望預防或減少癌症發生的機會。專家看法營養師謝惠敏表示，民眾可以適量攝取抗氧化防癌營養素，包括維他命A、維他命C、維他命E、硒等物質，其中，維他命A具有抑制生癌、增加人體對癌症的抵抗力、維護完整上皮組織、控制細胞的分裂等好處。營養師指出，維他命C為活性氧的清除劑，其具有氧化還原的能力，以及可以抵抗致癌物質、促進傷口癒合等好處；維他命E為脂溶性抗氧化劑，具有保護細胞膜、減少致癌物作用等好處；硒質能與維他命E共同作用，以便防止脂質過氧化而導致細胞傷害，同時還可增強免疫防禦力、抑制癌形成、防止血管粥狀病變等。防癌食物1.維他命A存在於魚肝油、蛋類、肝臟、紅心蕃薯、菠菜、胡蘿蔔、蕃茄、芒果、木瓜等深綠或深黃色蔬菜與水果。2.維他命C存在於蕃石榴、柳丁、橘子、檸檬等水果，及青江菜、小白菜等綠色蔬菜。3.維他命E存在小麥胚芽、胚芽油、榖類、核果類食物。4.硒質存在於肉類、海產類食物。注意事項1.維他命A、維他命E為脂溶性維他命，服用過量的話，容易存積體內進而中毒。2.硒質等微量元素須經醫師或營養師建議後依指示使用。貼心小叮嚀1.民眾最好選擇食用天然食物比較好。2.儘量少吃高溫油炸類、加工類、燒烤類、煙燻類食物。3.避免不慎吃下發霉的食物。4.不要吸入二手菸。5.多吃一些富含EPA、DHA的魚類。6.多吃花椰菜、高麗菜、蘿蔔、包心菜、芥菜等十字花科蔬菜。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 癌症防治.肺癌

  血液維他命B6多寡　關係肺癌風險

  【聯合報╱中央社）】癌症專家日前表示，血液中維他命B6和必需胺基酸含量較高的抽菸人士，發展出肺癌的風險，較缺少這些營養素的抽菸者要低。一份在歐洲10國針對近40萬名抽菸者和已戒菸者所進行的研究顯示，血液中維他命B6和必需胺基酸的蛋氨酸（methionine）含量較高的人，罹患肺癌的機率至少掉了一半。然而研究人員未在結論中認定，服用較多的維他命B6和必需胺基酸，能減少肺癌風險，並強調戒菸的重要性。除了血液的維他命B6和蛋氨酸成分，已戒菸者或抽菸者若有較高的血清葉酸，罹患肺癌的風險則更少了67%。根據世界衛生組織（WHO）統計，全球每年有130萬人死於肺癌，佔所有癌症死亡人數的18%。這項研究刊登在「美國醫學會期刊」（Journal of the American Medical Association），文中還提及許多戒菸者和為數不少的不抽菸者（特別是部分亞洲國家婦女）都罹患肺癌。

• 2014-09-23 癌症防治.乳癌

  研究新發現 曬太陽可預防乳癌

  【聯合晚報／記者黃玉芳／台北報導】 只要身體面積10%，每天曬太陽10到15分鐘，吸收維他命D就可以預防乳癌。另外，多吃蔬果確實也可遠離癌症威脅。研究發現，每天吃班100公克洋菇、或一公克葡萄籽，也有助於預防乳癌。不少人愛美、怕黑，對陽光避之唯恐不及，今天舉行的台北國際乳癌研討會發表多項乳癌研究，其中波士頓醫學院教授陳泰成表示，維他命D會刺激乳腺細胞分化，研究發現，體內維他命D缺乏與正常的人相比，乳癌的發生率相差高達50%！維他命D除了存在野生鮭魚、以及添加維他命D的牛奶，極少存在食物中，高達90%至95%都來自陽光，因此他建議應該從小孩起建立吸收維他命D的概念，多從事戶外活動。每天曬太陽10-15分鐘每天只要中午時分的陽光強度，臉、手腳等身體約10%的面積，曬10到15分鐘，就可以獲得約2000單位、人體足夠的維他命D。若真的無法從陽光獲取維他命D，再考慮服用錠劑。另外，美國希望之城(City of Hope)癌症研究中心腫瘤生物學系主任陳瑄也說，在老鼠實驗中，發現每天將洋菇或葡萄籽混合在飼料中，餵給長乳癌的老鼠，腫瘤生長速度比起單吃飼料的老鼠，可減緩60%至80%。洋菇和葡萄籽也有用陳瑄說，洋菇裡的不飽和脂肪酸、葡萄籽中抗氧化的花青素，可以抑制會引起乳癌的芳香環酉每，但不建議食用過量。人體每天約食用100公克洋菇、或是1公克的葡萄籽就可以預防乳癌。研究也初步發現，藍莓也有類似預防效果。不過陳瑄強調，不管是洋菇或葡萄籽都不會讓腫瘤消失，還是要搭配正規的治療。45歲婦女可免費篩檢除了加強國人從生活中預防乳癌的觀念，衛生署國民健康局癌症防制組長孔憲蘭說，國人乳癌發生率十年來增加七成，一年有7000人罹患乳癌、1500人死於乳癌，其中一半是50歲以下個案，衛生署將擴大婦女的乳房篩檢，將年齡層往下降，今年將會推出45至49歲婦女，可免費作乳房攝影檢查。 【2009/09/12 聯合晚報】

• 2014-09-23 癌症防治.乳癌

  吃綜合維他命 罹乳癌機率增

  【聯合晚報／記者黃玉芳／台北報導】 最好一天不超過一粒 瑞典的最新研究顯示，每天服用綜合維他命的中老年婦女，罹患乳癌機率較其他女性提高19%。國內有醫師認為，攝取維生素還是以天然蔬果最好，特別是已罹患乳癌，更不建議補充保健食品，也有醫師建議，服用綜合維他命，最好一天不超過一粒。瑞典一項研究發現，追蹤超過3萬5000名、49至83歲婦女，並排除抽菸、家族病史、過重等危險因子，發現每天服用不特定品牌綜合維他命的婦女，罹患乳癌機率比其他婦女增加19%。推測可能是綜合維他命中含葉酸，會增加乳房組織密度。振興醫院腫瘤外科主任常傳訓表示，過去研究中，營養劑中以荷爾蒙跟乳癌的關連性最大，並沒有提到維生素也會有負面影響。不過他認為，天然蔬果還是比補充劑好，而且維他命開瓶後，遇到潮濕等保存條件不適當，很快就會變質，會有失效的問題，民眾卻不自知。不鼓勵補充保健食品 有些乳癌病友擔心飲食不均衡，而攝取綜合維他命。常傳訓說，乳癌病友常需要化療、電療，服用維他命可能增強或是抵消藥物作用，因此不鼓勵乳癌患者服用保健食品。基隆長庚血液腫瘤科主治醫師王正旭則表示，這份研究未提到每天攝取的維他命劑量，但提醒民眾使用健康食品要更小心，他認為一天一粒應是可接受範圍，服用不應過量。 【2010/04/07 聯合晚報】

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  解維他命C抗氧之謎 關鍵在「走沒人走的路」

  【聯合晚報╱記者林進修╱台北報導】抗氧化是預防退化性疾病及延緩老化速度的王道，可以運送維他命C到細胞粒腺體的「第十型葡萄糖運送子」 (GLUT 10)，是近年來最受期待的希望之一。中央研究院研究團隊率先解開維他命C進入粒腺體之謎，成功的關鍵在於：他們選擇一條別人從沒走過的路。中研院生物醫學科學研究所博士後研究員李宜靜表示，2006年她從美國國家衛生研究院(NIH)回國後，即加入生醫所所長陳垣崇的研究團隊，心想別人多年來做不出來的方法，她就算花再多時間，大概也做不出來，當下決定找些別人沒想到的方法，全力研究。她大膽猜想，「GLUT 10」應該不在細胞表面，而是在其他地方，於是透過細胞染色方法，一一測試所有的細胞，最後發現絕大多數的「GLUT 10」出現在主動脈平滑細胞的粒腺體，以及脂肪細胞的高爾基氏體，並發現脂肪細胞受到胰島素刺激後，「GLUT 10」才急忙跑到粒腺體裡面，不僅找到「GLUT 10」的作用機制，也一舉解開維他命C進入粒腺體之謎。

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  省錢愛自己》滴幾滴 搖一搖 變出天然保養品

  【元氣周報／記者張秀珍／報導；記者徐世經、高智洋、陳立凱／攝影；示範／石彥豪】手工皂可以「一魚多吃」？沒錯！香皂、護膚、護手霜，甚至化妝水、乳液、護唇膏，都可以用手工皂的材料做出來，而且都超簡單！不過，石彥豪提醒，DIY保養品不加防腐劑，最好在1個月內用完。 3分鐘 搞定護唇膏不少愛美女性在上口紅前，習慣先塗上一層薄薄的護唇膏。其實，用手工皂材料可以做出既天然又很滋潤的護唇膏，而且，保證3分鐘搞定！天然耶，尚好！沒錯。手工皂達人石彥豪說，單單看手工皂用的材料，精油是直接由植物粹取的；維他命E油、小麥胚芽油等，都是時下化妝品、保養品常用的抗氧劑、防腐劑，對本身屬敏感性肌膚的人來說，再適合不過，事實上，也的確有不少人因為改善了過敏問題，而愛上手工皂。材料溫和 肌膚無負擔像橄欖油、棕櫚油、椰子油或玉米油、葡萄籽油等，幾乎都屬食用油，而且絕對環保、無汙染。石彥豪說，用天然材質做出的保養品，對肌膚也沒負擔。而女性常用來保護、滋潤雙唇的護唇膏，化妝界有使用由石油提煉的凡士林製做護唇膏，在手工皂材料裡，石彥豪則建議以蜜蠟來製做護唇膏。加點蜂蠟 香皂更耐洗石彥豪說，由蜂巢結構提煉出來的蜜蠟又稱蜂蠟，大多運用在護唇膏或口紅，歐洲多用於蠟燭。製皂時只要加入6%之內，可增加香味及香皂硬度、耐洗度，也可增加香皂的保存期。他舉例，同樣100g的香皂，加入2%的蜂蠟，可以洗到1.5個月，沒加入蜂蠟，1個月就洗完了。護唇膏DIY材料：基礎油（黃金荷荷芭油）6g、蜂蠟4g、白茶香精3滴、維他命E油1滴工具：吸管、容器、電子磅秤1.將材料全放入容器，隔水加熱至融化。 2.滴入約1%香精。 3.攪拌至乳化狀，倒入模型，完成。護手霜DIY材料：植物乳化劑5g、黃金荷荷芭油10c.c.、乳油木果脂5g、薰衣草精油10滴、蜂蠟1g、蒸餾水40c.c.【2009/02/22 元氣周報】