【聯合晚報╱陳麗婷】
助色劑
用途：幫助加工肉品顏色較為鮮紅。
成分：維他命C(抗壞血酸)、抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣。
常添加食物：香腸、火腿、培根等加工肉品。
健康疑慮：過量恐刺激腸胃道，甚至有導致腎結石疑慮。
專家的話：當新鮮肉品放久了，顏色會慢慢變為褐色，賣相看來不好；而民眾購買的火腿、香腸、培根等加工肉品，看起來肉品顏色呈紅色、賣相很好，主要是添加了硝酸鹽以及亞硝酸鹽，讓加工肉品顏色看起來呈現紅色。
但除了硝酸鹽以及亞硝酸鹽，業者有時也會添加維他命C、抗壞血酸鈣等添加物，因其具有抗氧化作用，可以讓加工肉品看起來更鮮紅，放久了不至於變褐色。
不過，衛福部規定維他命C作為食品添加物必須限量，每公斤加工肉品中不能添加超過1.3公克。因為維他命C雖然有助讓加工肉品添色，但過量使用也可能刺激腸胃道，引發噁心、嘔吐等副作用。
若是長期且大量食用，還可能造成腎結石、泌尿道結石，業者使用這類肉品助色劑時，要特別注意用量控制，民眾也盡量不要吃太多香腸、火腿等加工肉品。
諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海 整理：陳麗婷
【2014/07/05 聯合晚報】
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