番茄／怎麼吃，才能吃進最多茄紅素？

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

番茄富含茄紅素，但要吸收最多茄紅素，還要懂得怎麼吃。抓住大原則，熟食絕對優於生吃。

番茄與植物油同炒，或以水悶煮，都能增加茄紅素吸收率，番茄炒蛋、番茄炒豆腐，以及羅宋湯都是不錯的烹調方式。若不想這麼麻煩，可在打好的番茄汁裡滴幾滴橄欖油，或是吃完含油脂正餐後再吃，都能幫助茄紅素吸收。

番茄罐頭、番茄汁製作過程裡，因為營養成分釋出、濃縮，茄紅素含量、維生素Ａ效力都較高。根據台灣地區食品營養成分資料庫，100公克大番茄，維生素Ａ效力只有84.2，等重的番茄罐頭就多達366.5 ，幾乎是生番茄的4.4倍，番茄汁也有100，比生食番茄更多。

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