牛奶 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  可可香蕉牛奶DIY

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／《有機美人》作者 向學文，場地提供、果汁設計／天和鮮物、向學文】材料：冷凍香蕉一條（約75g）、蘋果1/4個、可可粉10ml、牛奶260cc 作法：直接入果汁機攪打即可。TIPS：當下午茶喝最適合，香蕉色胺酸加巧克力是最完美組合。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  甜酒釀奶酪DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／《有機美人》作者 向學文】材料：全脂牛奶、甜酒釀作法：1.先將牛奶加熱至35~40度微溫。2.在碗中加入2~3大匙甜酒釀，再將溫熱的200~250cc牛奶加入，攪拌均勻。3.室溫中，靜置約2小時即可食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  甜酒釀薑汁牛奶DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／《有機美人》作者 向學文】 材料：牛奶約300ml、甜酒釀100g、現磨薑汁適量作法：將酒釀、現磨薑汁拌勻放入碗裡，將加熱過的牛奶緩緩倒入碗中攪拌即可。　　　　

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／溫熱暖胃的自製優格

  【元氣周報／朱慧芳】在台灣，冬天才是享用鮮奶的最佳時節，因為乳牛是溫帶動物，來到熱帶的台灣非常辛苦，除了要忍受不適合牠們天性的高溫、高濕環境之外，還要在這時候懷孕生產、天天被擠榨兩到三次的鮮乳供人類飲用。只有到了氣溫較低的冬天，牠們才會舒服一點，乳牛媽媽感覺舒服了，產出的牛奶品質也會比較好。冬乳質佳 做優格最適合雖然冬天的牛乳品質比較好，可是在氣溫低的時候飲用冰涼的鮮奶，違反養生之道。這時候，用鮮奶做成溫熱的優格，再搭配自製果醬或是蜂蜜一起食用，從口感到胃腸都被照顧到，是很幸福的冬季饗宴。自製優格遠比想像中簡單，而且可以使用優質的菌種，從優格的酸度到口感、份量，都可以自己決定，還可以吃到最新鮮的成品。需要的工具也很單純：電鍋、電鍋內鍋、牛奶鍋、蒸架、量匙、料理溫度計或水溫計，只要再準備鮮奶或者無糖豆漿以及新鮮菌粉，就可以開始製作。作法一1.把一瓶1000cc的鮮奶倒入用熱水消毒過的牛奶鍋中，加熱到攝氏42至44度之間，如果沒有料理用溫度計或者水溫溫度計的話，可以拿自己的手指頭來判斷，把手指伸進加熱中的牛奶，感覺有些燙手就可以關火。有些人認為拿手指試溫度並不精準，也怕手指上沾有細菌，汙染食物。所以，如果要用手指試溫度的話，請務必先把自己的雙手清洗乾淨。2.電鍋放置蒸架和空的內鍋，倒入一碗水在外鍋加熱，到按鍵跳起變成保溫狀態。把電鍋內鍋取出，放入二分之一的菌粉，再慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌調勻。把內鍋放入保溫狀態的電鍋中，不要再攪動牛奶，蓋上鍋蓋六到八小時，一鍋暖暖的熱優格就大功告成了。作法二1.與前項1相同。2.電鍋內鍋用熱水消毒後，放入二分之一的菌粉中的一部份，再放入少許加熱過的牛奶調勻。慢慢倒入剩餘的牛奶和菌粉，略為攪拌均勻。3.電鍋外鍋放入一碗水，插上電鍋插頭維持保溫狀態，將裝滿牛奶的內鍋放在鍋內蒸架上，不要再攪動它。在電鍋蓋邊緣放置兩根筷子，再把鍋蓋放在筷子上。同樣也是放置六到八小時之後，就可以掀起鍋蓋驗收成果。睡前製作 早餐吃到幸福我習慣在睡前製作優格，早晨醒來全家人就可以吃到剛剛做好的新鮮優格。沒有吃完的優格，移到冰箱中儲放，抑制菌種的活性，免得它繼續發酵，口感會愈來愈酸。自製的優格沒有放凝結劑，成品做好後，經過湯匙挖舀會開始出水，是正常現象。對奶過敏 可改無糖豆漿據估計，全世界大約有八成的人，在四歲之後，身體內的乳糖消化酉每就會消失大半。缺乏乳糖消化酉每，喝了鮮奶很容易產生脹氣或是腹瀉等不舒服徵狀，適合的菌種會先行轉化乳糖，變得讓人體容易吸收。對牛奶過敏或者不喝奶的素食者可以用無糖豆漿取代，一樣可以製作豆奶優格。牛奶做的優格較為細膩，豆奶做的質地較粗。市面上有許多友善菌或是優格菌產品，在我的經驗當中，保加利亞菌對我而言是零失敗的菌種，其他的若不是無效，就是成果不穩定。冰涼涼的早晨，掀起溫熱的鍋蓋，用鍋裡面白淨香醇的鮮奶優格啟動一天的能量，感覺對自己的腸胃健康有交代，循環代謝好了，身體也覺得特別輕盈。推薦保加利亞菌種：在台聯絡人曾瑞珠 02-2872-8601

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鮮乳、豆漿哪個好 頭好壯壯「二奶」都要愛

  【聯合報╱記者張嘉芳專題報導】 牛奶漲價，部分民眾為省荷包，打算喝豆漿替代牛奶。營養師表示，牛奶與豆漿營養成分不同，兩者皆是人體不可或缺的營養素，應均衡攝取，不可偏廢。牛奶與豆漿都是白色，且「豆奶、牛奶」，台語發音類似，兩者皆含豐富蛋白質。台安醫院營養師劉怡里表示，牛奶蛋白質為動物性，豆漿卻是植物性，兩者蛋白質含量雖相同，但植物性蛋白質沒有膽固醇，牛奶含較多脂肪。至於牛奶攝取量，考量營養均衡，劉怡里建議，成人每日可飲用360c.c.（約1.5杯牛奶），發育中的孩子勿超過2杯。台北榮總臨床營養組長楊雀戀指出，蛋白質與胺基酸的關係好比城堡及磚塊，胺基酸是蛋白質重要組成材料，常見20多種胺基酸中，8種人體無法自行合成，須從飲食攝取，牛奶的蛋白質吸收率與品質均較豆漿佳。「牛奶裡的豐富鈣質，一般食物難以替代。」楊雀戀說，不只鈣質，牛奶富含動物性蛋白質，亦含有維他命B群、B12及葉酸等，有助產生能量、增強活力及神經發育。劉怡里表示，起司、小魚乾、黑芝麻、紅莧菜雖含鈣質，若想達到與牛奶同量的鈣質，必須提高食物攝取量，恐怕會增加過多的鹽分、糖分、脂肪與熱量。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，豆漿鈣質遠不及牛奶，若以豆漿補充鈣質，飲用量可觀。不過，豆漿含雌激素、卵磷脂與大豆異黃酮等，可減緩更年期不適。六大類食物中，豆與魚、蛋、肉同一類，牛奶另成一類，一般建議多攝取植物性蛋白質，少吃動物性蛋白質，若以每日需要三份蛋白質為例，植物性最好占二份，動物性占一份。對於乳糖不耐症患者，因牛乳會誘發乳糖活性，劉怡里建議可少量多次、循序漸進飲用，或選擇發酵乳、低乳糖奶粉或豆奶。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  喝牛奶減肥 哇！愈減愈肥

  【聯合報╱記者張嘉芳專題報導】喝牛奶過量恐適得其反。一名國小三年級男童想減重，每天只喝牛奶，兩個月後，體重增加3公斤，愈減愈肥。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，這名白胖的男童是體重控制班學員，因牛奶營養價值高，他突發奇想，把牛奶當開水，肚子餓就喝牛奶，每天狂飲近3公升，相當於一瓶家庭號及大罐裝牛乳，暑假沒吃過一粒米，也沒吃糖果餅乾，沒想到反而胖了3公斤。男童納悶為何愈減愈重，事後發現，他喝的是一般牛奶，每天攝取熱量近3千大卡。台灣肥胖醫學會理事長、台大醫學院家醫科主治醫師黃國晉表示，英國曾有人主張牛奶減重法，但光靠牛奶減重，不但營養不均，鈣質及蛋白質攝取過量，反而造成身體負擔，腎臟無法負荷，容易出現結石，尿蛋白數值亦會上升。此外，全脂牛奶脂肪含量高，過量飲用會增加心血管疾病風險，膽固醇、三酸甘油脂等數值上升。他說，只喝牛奶，維他命與礦物質不足，會影響孩子神經發育。台北榮總臨床營養組長楊雀戀指出，一般飲料含糖量約8%至10%，1公克糖熱量4大卡，同樣一杯240c.c.，飲料約75至95大卡，牛奶超過100大卡，每天喝牛奶逾2公升，遠高於國小學童每日所需。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  牛奶中和胃酸 淺嘗別牛飲

  【聯合報╱記者張嘉芳專題報導】腸胃不適、胃酸過多，許多民眾會喝牛奶，但營養師表示，牛奶鈣質含量高，刺激胃酸分泌，不建議飲用。想靠牛奶中和胃酸，醫師說，效果因人而異。台北榮總臨床營養組長楊雀戀表示，蛋白質可中和胃酸，但食物中的豆、魚、肉、蛋類屬酸性，牛奶是鹼性，短時間確實能中和胃酸，達到緩衝效果。不過，牛奶鈣質含量高，反而會刺激胃酸分泌，尤其服用制酸劑的消化性潰瘍患者，若長期大量飲用牛奶，可能產生乳鹼症候群，出現高血鈣、鹼中毒及軟組織鈣質沉著，導致肌肉無力、食欲不振等症狀。「消化性潰瘍的人不建議喝牛奶。」台北榮總胃腸科主治醫師黃以信說，牛奶雖是流質食物，進入胃部形成半固體乳狀，刺激胃酸分泌。牛奶中的鈣質亦會刺激胃泌素，加上東方人常乳糖耐受不良，部分民眾喝牛奶易脹氣及絞痛，胃部不適者不建議飲用。不過，台大家庭醫學部主治醫師姚建安指出，如果喝牛奶沒有特別不舒服，可少量飲用，但嚴重消化性潰瘍患者，就算不吃東西，喝水都會刺激，牛奶進入胃部形成半乳塊酪化物，的確刺激胃部，加重不適，他建議暫時不吃東西，讓胃部休息。台安醫院營養師劉怡里說，通常胃部發炎後1至2兩天，若需進食，應少量多餐、溫和飲食，可飲用少量牛奶等流質食物。姚建安說，腸胃消化蠕動主要透過肌肉收縮，鈣會影響肌肉收縮，可能影響消化。但他強調，除了牛奶，咖啡、碳酸飲料等，對胃部刺激比牛奶嚴重。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／自製優格失敗了…放蒸架、測溫度 再試一次吧！

  【元氣周報／專欄作家朱慧芳】Q 看了11月20日元氣周報朱慧芳「好食材 好料理」專題，其中介紹自製優格方式，心動之餘立刻動手嘗試。滿心期待早晨起床能吃到熱呼呼的優格，結果打開電鍋一看，竟然失敗了！鮮奶還是鮮奶，只在底部有一層薄薄的凝狀物。製作時，因為手邊沒有料理溫度計，僅以手試牛奶溫度。不知是否因為牛奶溫度過高，殺死乳酸菌？我是將內鍋直接放入電鍋，是否一定要使用蒸架呢？聽朋友說，不能用低溫殺菌的牛奶做，真的嗎？（原味優格愛好者）A 親愛的原味優格愛好者：有一次我用朋友推薦的菌粉作優格，隔天上午看到的結果跟您看到的很類似，讓我那一天早上心情很糟！所以後來就沒有勇氣再試其他菌粉，還是維持用保加利亞菌。希望以下的回答，可以幫助您再試成功。您的前段作業可能都沒問題，但是電鍋的溫度過高，在有放蒸架的情況下，熱流一開始集中在底部，把菌粉殺死了。我自己用的是六人份的大同電鍋，比較大的電鍋溫度可能會比較高。我建議還是到藥局買一個食品溫度計測量。如上所述，如果是牛奶溫度過高，應該一開始就將菌粉殺死了，連下層的凝狀物也不會成型。因此推測應該是電鍋溫度太高，超過42-44的最適溫度。下次做的時候，在內鍋底下加上蒸盤架子，並測量溫度。低溫殺菌的牛奶做出的優格比較稀，不容易凝成固態，但可以當成優酪乳飲料。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  腸命百歲／發酵乳是最好的牛奶替代品

  【文、圖／摘自《腸命百歲 2：益生菌讓你不生病！》／作者蔡英傑／時報出版】 發酵乳的原料是牛奶，雖然由營養學的觀點來看，牛乳是一種均衡完美的食品，但社會上，反牛奶運動的聲音還真不小，會致癌、會過敏、會提高骨質疏鬆、會養出牛寶寶……，我不想在這本書討論這項論爭，由學術研究客觀地看，牛奶當然不是百分百的好，但反牛奶主義的人所提出的「壞」，有極高比例是錯誤的批判，我深深覺得營養學會應該更積極的挺身而出，維護牛奶的價值。我推崇哈佛大學營養系提出的「健康飲食金字塔」，他們基本上認同牛奶的價值，認為一天攝取一到兩份，對健康一定有幫助。我的意見是相信學術專業，牛奶雖然有缺點，稱不上完美，但絕對是對營養健康有益的好食品，更何況，我國人均牛奶消費量還遠低於標準。只有在接受這項前提後，我們才能繼續談發酵乳的健康價值。因為發酵乳是以牛奶為原料，經過乳酸菌發酵而製成，由營養學的觀點來看，乳酸發酵的過程更提升原本牛奶的營養價值。首先，我認為發酵乳對增進國民營養最重要的意義，是降低喝牛奶可能引起的乳糖不耐症。中國人有乳糖不耐症的比例高達八、九成，許多人喝一杯約兩○○到三○○毫升的鮮奶，就感到腹脹，少數嚴重的人甚至會肚子痛。發酵乳的乳糖量比牛乳低了約三到五成，甚至有優酪乳產品是強調零乳糖，所以因為乳糖不耐症而不能喝或不喜歡喝牛奶的人，可以改喝發酵乳，照樣可以享受牛奶的營養價值，再加上益生菌的保健功效。為什麼我會說降低牛奶的乳糖含量很重要呢？喝發酵乳 照樣可享受牛奶營養價值我家大女兒身高一六六公分，二女兒則僅一五五公分，二女兒已經大學畢業了，最近她才說，小時候都偷偷把牛奶倒掉，因為喝了不舒服。曾經與擔任營養學會理事長的營養學者、臺灣大學黃青真教授對談，她說：「應該對學童大力推廣發酵乳，否則會影響到學童成長發育。」因為國人乳糖不耐症比例太高，不喝牛乳的學童太多，而牛奶被認為是學童最重要的鈣攝取源。牛乳及發酵乳都是重要鈣質攝取源，但是發酵乳卻沒有乳糖不耐症的問題。牛奶被稱為完全營養食品，它有非常優質的蛋白質、豐富的鈣質，以及與鈣呈一比一最佳比例的磷質（但磷質太多，反而會促使鈣排出體外）。牛奶同時也富含維生素A、B1、B2、E，以及可幫助鈣吸收的維生素D。推廣喝牛乳，被視為快速改善國民營養的必要手段。牛奶的各種營養成分被完美的保存在發酵乳中，而且，牛奶的蛋白質經過乳酸菌發酵後，部分分解成較短的胜肽，不但更加提升蛋白質的消化吸收率。所形成的胜肽中，有些甚至有特別的生理活性。抑制壞菌 促進腸道蠕動乳酸發酵產生大量的乳酸，更是使發酵乳生理功效勝過牛奶的重要因子，乳酸實在是好，能使腸道保持微酸性，抑制壞菌，促進好菌增殖，促進腸道蠕動，還可做為腸道上皮細胞的能量來源。再講到維生素，乳酸菌發酵過程中，會合成相當分量的維生素B群，包括B1、B6、B12、葉酸、菸鹼酸等，尤其是葉酸，會增加達十倍以上。臺大生技系林璧鳳教授曾經調查發現，國內成年女性葉酸攝取不足率達一五％。葉酸不足，容易出現貧血、疲勞、神經衰弱、消化不良或成長發育不良等症狀，一般成人每日需攝取四○○微克的葉酸，懷孕婦女更是每天需要六○○微克以上。不但優酪乳本身含有多量維生素，喝到肚子裡，腸道雙歧桿菌增加，又會在腸道裡，源源不斷製造更多的維生素。真的是如此，母乳所含維生素B1量並不太多，但是喝母乳的嬰兒便便中，卻含有相當分量的維生素B1，也有報告指出，當便便中雙歧桿菌數目多時，血液及尿液中的維生素B群，濃度也會相對提高好幾倍，證明腸道雙歧桿菌確實是維生素的重要生產來源。看來，單單因為維生素這一點，就值得鼓勵媽媽及準媽媽們，多喝發酵乳，多補充益生菌了。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  生飲牛奶 未必較健康

  【台灣新生報／記者黃文彥／台北報導】 牛奶生飲較健康？醫師建議還是應該經過高溫殺菌再飲用為佳。牛奶含有豐富的鈣質、鐵質、維生素、蛋白質等營養素，不少民眾更認為直接升飲更能直接保存牛奶的營養價值。醫師認為，生飲牛奶未必比較健康，反而有可能感染李斯特菌（Listeria）。書田診所家醫科主治醫師康宏銘指出，李斯特菌常見於土壤中，牛隻乳頭上可能也會附著，如果牛奶未經高溫殺菌，可能連李斯特菌也一起喝下肚。康宏銘醫師表示，李斯特菌在人類消化系統中輕則造成腸胃炎、發燒，對於免疫力較差的民眾，重則可能引發腦膜炎，甚至敗血症。康宏銘醫師特別提醒，尤其是孕婦更應避免生飲牛乳，否則李斯特菌容易感染腹中胎兒。不少民眾認為生飲牛乳較為新鮮，營養素也未經破壞。康宏銘醫師解釋，牛奶一旦經過高溫殺菌的程序，確實有可能破壞維生素C及蛋白質，但卻不妨礙人體吸收蛋白質裡面的氨基酸，此外包含鐵質、鈣質等營養素也不會破壞。新光醫院家庭醫學科主任陳仲達表示，牛奶攝取主要是補充鈣質，其他營養素可以透過均衡飲食獲得，且人工殺菌過程並不會破壞牛奶中的鈣質。陳仲達主任認為，沒有必要為了新鮮，反而提高自己健康的風險。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黃豆 可預防乳癌發生

  【內容摘自《防癌食物保健功效速查圖典》，作者蕭千祐，源樺出版】‧黃豆最有效抗癌成分：大豆異黃酮、維生素E、鈣‧黃豆的主要營養成分：蛋白質、胺基酸、維生素B群、E、鈣、大豆異黃酮、皂苷、脂肪、卵磷脂、膳食纖維食療保健功效1 黃豆含有卵磷脂，可以提供腦部活動所需能量，有健腦益智的功效。2 黃豆含維生素B群，有助分解體脂肪，多吃有助於減肥。3 黃豆中的蛋白質含量高達35%以上，且富含纖維質，能幫助肌肉生長，並能提供人體能量來源。4 黃豆裡的皂苷，能排除黏附在血管壁上的脂肪，減少血中膽固醇，預防動脈硬化。防癌的最佳吃法1 黃豆不易消化吸收，可經加熱，或搗碎做成豆腐等加工品，來提高消化吸收率。2 黃豆通過納豆菌發酵可製成納豆，納豆不僅保留了黃豆的營養價值，還可提高蛋白質的消化吸收率，食用黃豆做成的納豆，也有防癌食療效果。3 可將黃豆挑掉雜質，泡軟後洗淨，和水放入果汁機中打勻，做成豆漿，常飲用可降低乳癌罹患率。小知識便利貼‧喝牛奶好還是喝豆漿好？豆漿含鐵量比牛奶高，蛋白質含量也比牛奶多。喝牛奶會腹瀉者，可選擇喝豆漿，因豆漿與牛奶成分相近，且不會造成乳糖不耐症。但生的黃豆或豆漿含皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，食用後易產生噁心、腹瀉等中毒症狀，因此黃豆或豆漿須煮熟再食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  「有機」的意義

  【內容摘自《吃出好肌膚的營養學：哈佛皮膚科醫師吳慧娜教你吃對食物氣色好、素顏敢見人、頭髮指甲也豐厚》，作者潔西卡．吳∕吳慧娜／譯者賴孟怡，大寫出版】有機食品分為三級，美國農業局制定了一套「國家有機計劃」（National Organic Program）嚴格控管有機農業。百分之百有機（100 percent organic）：成份食材完全有機。有機（Organic）：至少要有95％的有機成份。有機原料製成（Made with organic ingredients）： 至少要有70％的有機成份。符合前兩類的食品才能貼上美國農業局的有機標章。如果產品包裝上貼有農業局的標章，至少裡面有九成五的成份是有機食材，而且不能使用紫外線殺菌增加保存期限。如果有機成份少於七成，食品製造商不可擅自標示「有機」這兩個字，只能在成份上註明，例如「有機鹽」或「有機紅蘿蔔」等。有機水果、蔬菜如果目前只買得起部份的有機食品，可以先從蔬果開始，三餐飲食應該以蔬果為重心，絕對不可偏重肉類或家禽肉。一般農產品都會噴灑很多的殺蟲劑，即使食用前已經用大量清水沖洗過，還是會有部份的農藥滲入蔬果中。外皮會一起食用的蔬果最好都改成有機栽種的，像是蘋果、莓果、四季豆和生菜，或者有些蔬果特別容易遭蟲害，農藥殘留也會較重，如蕃茄、高麗菜和花椰菜；柳丁、香蕉和鳳梨這類會去皮的水果，通常外皮都比較厚，可以杜絕農藥的滲入，因此買不買有機並不是很要緊。有機乳製品大多數美國生產的乳製品都含有「重組牛類生長激素」（rBGH），這是人工合成荷爾蒙，可以讓牛隻長得更大、製造更多牛奶。研究顯示，當牛隻被注射rBGH，體內另一種名為胰島素生長因子（IGF-1）的荷爾蒙會跟著上升。這種胰島素生長因子會刺激人體，增加乳癌、前列腺癌和大腸癌的罹患率。如果你會長面皰、毛孔容易阻塞或本身是油性肌膚，那麼就要知道，IGF-1 會增加血液中雄激素的濃度，加快皮膚細胞的製造速度。長痘痘有四大主因，光是牛奶就佔了兩個。rBGH 對人體的危害，已經讓加拿大、澳洲和歐盟明令禁止進口含有「重組牛類生長激素」的乳製品，但為何美國卻仍舊故步自封，拿人民健康開玩笑呢？乳牛的活動空間狹小，生長環境糟糕，一點都不符合規定。為了避免牛隻生病感染，牛農會固定施打抗生素，牛奶中都能檢驗出微量的抗生素，而這些抗生素最終應該就會累積到你的身體內！選擇有機牛奶和乳製品，可以避免荷爾蒙和抗生素的攝取。也可以挑選有標示「無施打重組牛類生長激素」（no rBGH）的乳製品。從歐洲進口的乳酪是安全的，因為歐盟地區禁止牛隻施打rBGH。有雞肉品、家禽肉和乳牛一樣，肉牛和家禽也會施打抗生素以避免病菌感染，因此改成有機的肉品會比較健康。餵食牧草的牛隻，肉品中的Omega-3s 是餵養穀物的五倍。為了增加重量，雞農會注射鹽水到雞隻體內，這樣可以增加一成五左右的重量，如此便能賣出更高價格。銷售商聲稱這樣做可以讓肉質更鮮甜軟嫩，但同時也會增加鈉含量。要注意業者的標籤常常會騙人，注射鹽水的雞肉，業者會註明為「強化雞肉」（enhanced chicken）和「完全天然」（all-natural），因為鹽水嚴格來說仍是天然元素，所以千萬要注意「草飼牛」不代表是有機肉品。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  「童顏巨乳」──漫談牛奶裡的荷爾蒙

  【內容摘自《效果驚人！90%的疾病都能逆轉．全食物救命奇蹟》，作者Kris Carr／譯者洪淑芬，柿子文化出版】我不清楚你的情況如何，我是七○年代的小孩，在我成長的黃金歲月中，女孩們通常在13～14歲時，才開始穿胸罩來保護剛發育的乳房。我還記得當年去明和中國餐館慶祝月經來潮的派對中，成員只有爸媽和我。但現在有些8歲的女童胸部已經發育到像潘蜜拉‧安德森那樣大。這種現象極不自然，而且還可能對健康產生巨大的危害。養殖場會給動物施打荷爾蒙嗎？那是當然要的！為了終年都有豐沛的牛乳產量，養殖場會給母牛施打荷爾蒙，母牛才會持續懷孕授乳，變成活生生的牛奶製造機。天啊！如果我是那頭母牛，那真的是苦不堪言。青春期太早報到，罹癌風險增加為了使牛乳產量加倍，養殖場也會給牛隻注射重組牛隻生長激素，這種混合不同荷爾蒙的生長激素會使牛隻身體加速製造一種名為IGF的荷爾蒙，第三章曾經提過，這種荷爾蒙可能會引發癌症。因為母牛已經變成小牛製造機，母牛的身體將會製造過多極不自然的雌激素，結果牠的乳汁就會充滿這些非天然的荷爾蒙。美國人從食物中攝取到的雌激素，有高達6～8成是來自乳製品。哈佛研究員在2008年進行過一項實驗，他們給蒙古小孩飲用美國製的牛奶，目的是觀察小孩體內荷爾蒙的變化。結果研究員發現，小孩在持續喝牛奶一個月後，體內生長荷爾蒙的含量竟升高了40%。而且身高在這一個月內竟增加了一公分，研究員認為這是非常值得注意的統計數子。這些高明的哈佛研究員現在正在調查，小孩若因飲用牛奶而快速成長，是否也會使第二性徵過早出現，青春期提前到來呢？你認為答案會是什麼？根據美國疾病管制局的調查，西方國家的女孩若初經在12歲前來臨，且一生中月經週期數愈多，那麼她因為卵巢癌而死亡的機率，將比月經數較少的女性來得高。乳癌的發生率似乎也和月經週期數成正相關。青春期愈早來臨，代表一生中的月經週期數也愈多，而充滿荷爾蒙的牛奶、肉類和家禽類都有可能使青春期過早到來。雌激素可能減少男性精蟲數罹患幼兒肥胖症也會使青春期提前，而食用乳製品和肉類的孩童即有過重的傾向。你應該很清楚的看到，工業生產出來的蛋白質使我們的健康從幼兒時期就開始走下坡。這樣看來，傳統乳製品對我們的健康真是弊多於利。我很擔心大家現在若不覺醒，等到科學證實了乳製品的壞處時，不知已有多少人痛失了他們的媽媽、姊妹和妻子。如果你只願意放棄一種食物，那就選擇放棄乳製品吧！親愛的法蘭基，你以為男孩和這議題無關嗎？你錯了！男孩體內的雌激素過高除了會延緩發育速度並出現男性女乳症，連心理成熟的速度也會較為遲緩，這可能會使男孩連怎麼約會都不懂喔！如果以上幾點都不令你擔心，請注意這點：雌激素可能減少男性的精蟲數。你生氣過嗎？依照我親身的經驗，當身體充滿壓力荷爾蒙和皮質醇時，我必須盡全力控制恐懼和火爆的脾氣。當牛隻被推進屠宰場的走道時，牠們一定也曉得自己快被殺了。在如此驚慌失措的情況之下，牠們身體的組織也會瞬間被壓力荷爾蒙所淹沒，而當你吃下這些肉類時，你也同時吃進了這些壓力荷爾蒙。這可不是什麼好事，我都稱之為「化學報應」。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  喝低脂牛奶不會胖？未必喔

  【聯合晚報╱蔡致仁】 牛奶一直是幫助兒童成長的必備飲品，它富含鈣質與維他命D，可以幫助小孩骨骼成長，而脫脂牛奶則是讓小孩維持正常體重的最佳選擇。但是最近一份研究指出，喝脫脂或低脂牛奶的小孩可能更容易發胖。維吉尼亞大學小兒內分泌教授狄波爾與同事分析了1萬700個小孩所喝的牛奶種類，與他們的身體質量指數(BMI)之間的關聯，發現2001年出生時體重正常的小孩，如果一直喝1%脂肪的牛奶，到他們4歲時，肥胖的風險增加了57%。狄波爾說，「我們的假設是喝全脂牛奶或2%脂肪牛奶的小孩BMI會比較高，因為他們吸收更多飽和脂肪的熱量。但結果卻是喝脫脂牛奶或1%牛奶的小孩BMI比較高。」另外，他們發現兒童所喝的牛奶脂肪含量與體重成反比，也就是說，喝脫脂牛奶的小孩BMI最高，喝全脂牛奶的小孩BMI最低。研究者指出，喝低脂牛奶的小孩容易發胖，可能是因為他們攝取的卡路里整體而言更高，但是狄波爾並未把這些兒童攝取的食物列入研究。不過，這項研究打破了「低脂牛奶較不容易致胖」的觀念。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  牛奶裡的鈣 居然不是鈣！

  【內容摘自《權威食品安全專家教你安心買，健康吃》，作者文長安，平安文化出版】打開電視或報紙，各種強調牛奶香濃、營養的廣告琳琅滿目。乳製品廣告總是說牛奶含有很豐富的蛋白質，可以讓人強壯，許多怕胖的人、愛美的女性或注重養生的銀髮族，就經常會選擇低脂高鈣或是含有特別強化鈣成分的牛奶，來做為補充營養的保健食品。但是你知道嗎？有許多市售牛奶製品中的鈣成分，多是被添加出來的！一般市售的鮮乳，大多採取高溫殺菌、低溫殺菌以及超高溫滅菌方式來進行生乳殺菌。而牛奶的營養主要來自酪蛋白質，但是鮮奶只要超過攝氏六十二度，酪蛋白質多多少少就會被凝結破壞，其中包括酵素、鈣在內。二○○八年爆發了震驚全球的中國毒奶事件，就是不肖商人為了提高奶粉中的蛋白質含量，非法添加了三聚氰胺。那也是由於世界各國皆以蛋白質來檢驗，因此給了不肖業者蒙騙的空間。市面上還有許多各種風味的調味乳，更需要注意其中生乳和其他成分的比例。因為有的廠商為了提高濃醇度，也會加入乳化劑、黏稠劑來提高口感。順道一提，由於牛奶產自懷孕的乳牛，業者為了保持母牛泌乳狀態，會在飼料中添加人工雌激素（荷爾蒙）以及抗生素、生長激素，這些化學物質也可能隨著牛奶被我們喝下肚，因此支持有信譽的酪農養殖還是比較可靠。通常市售牛奶產品只會籠統標示鈣，但鈣主要有乳酸鈣和碳酸鈣等，前者的成本較高，廠商願意完全摻加的少，而後者或是其他種類的鈣對於人體的幫助其實不大，甚至不會被人體吸收，反而造成身體負擔。所以對於標榜高鈣的產品，要多留意所添加的鈣成分。此外，由於人體對維生素的吸收還是得藉由脂肪蛋白來進行，所以喝低脂牛奶要比脫脂牛奶來得有益身體健康。從生乳到鮮乳 真相在這裡！生乳（剛擠出的新鮮牛乳）→牧場儲乳槽（儲存）→集乳車（運送）→加工廠（以90℃~135℃殺菌加工，酪蛋白質〔酵素、酶等〕超過62℃被破壞，便加入添加物補充）→市售鮮乳知識小百科／三聚氰胺對人體的害處三聚氰胺（Melamine。化學結構為C3H6N6，俗稱密胺、蛋白精）。依據美國食品藥物管理局（FDA）於二○○七年五月二十五日公布的風險評估報告指出，人體可容忍的每日攝取量（Tolerable Daily Intake; TDI）為0.63毫克／每公斤體重／天（mg/kg bw/day）。三聚氰胺本身為低毒性，一般成年人身體會排出大部分的三聚氰胺，不過如果與三聚氰酸併用，會形成無法溶解的氰尿酸三聚氰胺，造成嚴重的腎結石。三聚氰胺在人體的消化過程中，特別是在胃酸的作用下，自身即可能部分轉化為三聚氰酸，而與未轉化部分形成結晶。健康小錦囊／真假鮮奶大判讀想知道鮮奶中是否含有過多的添加物，有兩個簡單的辨別方法：1.室外檢測法把買回來的鮮奶瓶蓋或盒子打開，拿到屋外吹風，自然日曬（不要淋到雨），如果過了三天都還不會變酸或腐壞，下次就千萬不要再買了。2.室內觀察法把好幾種不同鮮奶不開蓋，直接擺在室內，最快腐壞的表示殺菌溫度最低，酵素活性最高才會讓牛奶變壞。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  汽水可樂過量 易影響鈣質吸收

  【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】 幼童發育階段，需要有充足的鈣質補充，以免影響發育。預防中老年骨質疏鬆問題，更應從年輕時，積極儲存骨本，以免增加更年期後的骨鬆、易骨折問題。平常飲食多攝取含鈣食物、搭配適量維生素D，有助保留鈣質的吸收。 缺鈣對身體影響 研究顯示，長期鈣質攝取不足，易影響骨質密度以及高骨折率的發生。若鈣質攝取不足以及缺乏維生素D，嬰幼兒階段會影響成長發育，出現生長遲緩，骨骼發育不全，牙齒容易損壞等問題。成年階段則易有骨質疏鬆、骨質軟化症問題。若年輕時骨本儲存不夠，中年過後飲食又缺乏補充鈣質、維生素D，是骨質疏鬆、容易骨折的高危險群。此外，更年期女性因為缺乏女性賀爾蒙，骨質密度也會降低，骨質流失速度會比男性更快。 飲食如何補鈣 許多人喜歡把牛奶當水喝，其實飲食中，有許多食材所含有的鈣質含量更是高於牛奶，對於有乳糖不耐症者，不適合喝牛奶者，其實藉由食物中的攝取，即可有效補鈣。也不需要每天服用高單位的鈣片。通常100公克的牛奶大約有110毫克的鈣質成份，但若是同重量的黑芝麻，更是可達到比同重量的牛奶高於18倍，海帶芽有12倍，其他像是黑豆、芥藍、莧菜、紫菜等，當中的鈣含量也都比牛奶高，還有像是帶骨小魚、小魚乾等，都是很好的食材。因此，均衡攝取這些食材，也可有效補充鈣質。 專家看法 三軍總醫院營養部主任王秀媛表示，體內想要有效保留鈣質，維生素D的攝取也很重要。維生素D可幫助腸道中鈣質的吸收，也應配合吃維生素D的食物，像是魚類、香菇、蛋黃、肝臟等，同時，多散步出門曬曬陽光，也可幫助體內合成維生素D。此外，應少喝汽水、可樂，當中的磷酸鹽也會阻礙鈣質的吸收。 注意事項 若是長期臥床、坐輪椅的族群，也應注意鈣質的補充，因為活動量不足，也會造成鈣質吸收減少。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  糖解析／糖度計只能測同種溶液相對甜度

  【聯合報╱本報記者陳皓嬿】日前飲料店的檸檬茶甜度引發輿論爭議，該公司在網路上貼文比較養樂多、牛奶和檸檬茶的甜度，表示養樂多甜度17.4、牛奶甜度13，檸檬茶只有14，並不算「太甜」。卻有網友指出：飲料店測量甜度的方式是錯誤的，不可如此比較。 到底甜度應該怎麼測？臺灣大學食品科學研究所的江文章教授說，甜度是人的主觀感受，沒有絕對的測量方法，只能測量相對值；目前常用的方法為事先訂出一個甜度標準，再找專業的「品甜師」判斷各種糖或增甜劑的甜度有多高。 這種方法稱為「感官評比」，試驗者會先將蔗糖和純水調配成不同濃度的糖水，並讓幾位受過專業訓練的測試員先喝純水，喝完之後再批次嘗試各杯濃度不同的糖水，由濃度低的開始喝起。 直到測試員喝到某一杯，發覺「有些不同」（不一定是甜味） 時，就會記錄，等到有一半的測試員發現喝的「水」改變了之後，試驗者就知道該濃度的糖水達到一個「門檻值」，他們就可以藉由和門檻值比較，來訂定其他糖或甜味劑的甜度。例如以蔗糖的甜度作為評比標準，將其甜度訂為100，再測定出果糖甜度為175，葡萄糖甜度是74等等。 江文章說，還有另一種利用儀器測定甜度的方法，就是使用糖度計。當水中溶解的糖量越多、糖的濃度就越高，糖水的折射率亦越高；糖度計利用「光在濃度較高的糖水中，折射的角度較大」原理，判定糖水的濃度有多高，糖度計的單位為Brix，代表每100g水中含溶解的蔗糖有幾克。 然而，藉由折射率來反推甜度，意味糖度計實際上是測濃度而非真的測甜度，如果將糖度計放進濃鹽水裡面，糖度計也可能測到和濃糖水相似的數值，所以若要使用糖度計來判定相對甜度，前提為糖水中溶解的糖，都是同一種糖。 這也是為什麼飲料店將檸檬茶和養樂多、牛奶相比會受公眾質疑的原因，因為養樂多和牛奶都是不透明的液體，其折射率不能和透明液體相比，當然其測出來的「甜度」也就不能和檸檬茶在同一基準點比較。 儘管如此，甜度計仍可用來測量同種溶液的相對甜度。江文章舉例，甜度計可以分測十顆不同的葡萄，並依測出來的結果將葡萄甜度排序；不過若將葡萄和水蜜桃測量出來甜度拿來比較，就不恰當了！因為除了糖以外，不同水果中還含有其他不同物質，也會影響果汁的濃度，所以這樣的比較就沒有意義，「只能自己和自己比。」※延伸閱讀》‧結構不同 代糖裝糖 甜味騙過神經‧木糖醇 人吃防蛀牙 狗吃恐致命

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  牛奶有益健康 每天勿超過500毫升

  【台灣新生報／記者陳敬哲／台北報導】 許多家長都會要求孩子，每天多喝牛奶補充鈣質，期盼小孩成長期間長高長壯，但在入口網站中搜尋「牛奶」二字，就有大量的資料等著去看，有支持牛奶的論述，也有不少反對意見，尤其碰到食安問題，更是讓消費者產生不少憂慮，到底冷藏櫃中的乳品到底該不該購買，很多父母都會猶豫不決。 鈣質能幫助身體發展 牛奶的擁護者認為，乳品是攝取鈣質重要關鍵，可以幫助骨骼更健康，尤其可以幫助發展中的孩童，此外，牛奶富有豐富的動物性蛋白質，可以提供細胞絕佳的養分，能幫助肌肉更加結實，對皮膚保養也有易處，常有人說牛奶是營養的寶庫，有許多人體必須的補給品，對身體有絕佳的好處。 脂肪增心血管疾病風險 然而乳品的反對者，認為長期喝牛奶會增加癌症風險，內含的脂肪會提高心血管疾病風險，強烈質疑牛奶對骨骼健康的幫助，此外，所有哺乳類動物幼兒斷奶後，就不在喝牛奶，只有人類違反天然法則，成年後依舊把乳製品當食物，但身體的消化功能沒有辦法處理，反而導致消化不適症狀，反而徒增困擾。 黃豆無法取代牛奶 太多含糖飲料小孩都非常喜歡，喝多了不但體重增加提高肥胖風險，許多家長寧可讓孩子多喝牛奶，至少內含多種人體必要養分，不過很多不喝牛奶的民眾，會食用黃豆製品取代，可是現在還沒有直接證據，能證明黃豆可以直接取代牛奶，因此到目前為止，都還沒專業者掛保證，喝豆漿等於喝牛奶。國內專家意見馬偕紀念醫院營養師趙強表示，任何食物只要攝取過量，都可能對身體造成傷害，牛奶的最佳攝取量，大約是每天二百五至五百毫升，過去有人對牛奶認知不清，認為喝越多對身體越好，反而因動物性蛋白質攝取過量，讓代謝物呈現酸性，反而帶走骨頭中的鈣質，反而無法得到喝牛奶強骨骼的效果。不過絕大多數的成年人，不可能把牛奶當主食，只要均衡飲食，每天吃足夠的蔬菜水果，加上總量計算肉類與乳類中，動物性蛋白質的攝取量，就能平衡代謝物的酸鹼值，尿液就不會帶走骨骼中的鈣，還能讓牛奶鈣質補充骨頭中，達到增加骨骼健康目的，只要攝取牛奶不過量，絕對能幫助身體更健康。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  咖啡怎麼喝才對？醫師小叮嚀

  【聯合報╱記者余佳穎／專題報導】 現代人喝咖啡就像喝水，卻不知道怎麼喝才健康，「一早起來就想喝咖啡，有加牛奶應該可以空腹喝吧？」醫師提醒，咖啡因刺激分泌胃酸，最好飯後喝，「空腹喝加牛奶的咖啡，就像戴安全帽去『尬車』，還是很傷身！」 新北市聯合醫院家庭醫學科主任詹益優表示，咖啡因會刺激胃交感神經分泌胃酸，如果胃中沒有食物，就會溶解胃壁、傷胃。 除咖啡因外，咖啡中其他成分也有類似作用，「就算是無咖啡因咖啡，也會促使胃分泌胃酸，因此不論喝哪種咖啡，都最好不要空腹飲用。」 民眾陳小姐說，「有便利商店買一送一，就買兩杯連續喝，喝完頭皮都發麻了！」 亞東醫院營養師賴玉釧表示，每日建議咖啡因攝取量為300毫克，約2杯中杯美式咖啡，適量喝咖啡可吸收抗氧化、多酚類成分，對身體好，「但喝太多會心悸、焦慮、頭痛等症狀，反而影響生活。」 市面上咖啡飲料琳琅滿目，加牛奶、鮮奶油、糖漿的都是暢銷飲料，賴玉釧提醒民眾，咖啡雖然熱量低，「但其他添加物熱量、含糖量高，要適可而止。」 ※延伸閱讀》‧咖啡因失調症 想戒很難‧咖啡、啤酒 對大腦有哪些影響？‧懷孕婦女 最好別碰咖啡因‧咖啡因對身體六部位的影響

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  牛奶當水喝 骨質反而流光光

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 大量喝牛奶，反而會造成骨質流失？成大醫院營養部組長吳紅蓮表示，一般健康成年人的血磷濃度約為四mg／dL，多數在三mg／dL以下，臨床上曾有一位民眾驗血發現血磷值高達十三以上，但鈣濃度偏低，進一步追問發現，原來這位民眾認為喝牛奶很好，所以把牛奶當水喝，一天至少灌兩千CC，殊不知牛奶雖然鈣含量高，但磷含量也很高，過量飲用會造成排擠效用，導致鈣流失更多，因此一般民眾一天飲用牛奶份量最好控制在一、兩杯，不宜過多。吳紅蓮營養師指出，慢性腎臟病患者最好避免食用牛奶、羊奶、乳製品、優酪乳、乳酪、優格等食物。這類食物不但含鉀量高，含磷量也很高，很可能造成高血磷症。一旦出現高血磷症，就容易引起腎性骨病變，骨質疏鬆速度會更快，且還會造成血管鈣化，增加心血管疾病風險，患者死亡率也會上升。對於慢性腎臟病患者來說，控制血磷非常重要。吳紅蓮營養師建議，慢性腎臟病患者若要控制磷的攝取，最好多選擇植物性天然食物，不要吃加工類食品，天然植物、動物含的磷多是有機磷，以含磷植物食物來說，身體對其有機磷吸收率只有百分之十，但如果是雞、鴨等動物肉品，有機磷吸收率達百分之六十。若是肉鬆、魚罐頭等加工食品，裡面多為無機磷，吸收率可達百分之百，可能傷害慢性腎臟病患者健康，因此慢性腎臟病患者還是盡量別吃加工類食品。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  多喝水沒事？五個必知的喝水誤解

  【聯合報╱記者陳雅玲／報導 記者陳柏亨／攝影】人體內約有70%的水分，以維持各種生理需求，除了攝取太多或太少水分，對身體會產生不良影響外，錯誤的喝水方式更會危害健康。但現代人經常隨手一杯手搖飲料，以為水夠了，卻不知身體其實「好渴」。以下是五個常見關於喝水的誤解，不可不知。1.不管怎樣，多喝水就是好事。水不是多喝就好，還要喝得剛剛好。喝多少水才叫剛好，怎麼計算？台大雲林分院腎臟內科醫師周鈺翔建議，一般民眾可以體重來評估每天要喝多少水，最簡單的計算方式是每公斤體重乘以30，以一般民眾的體重，平均每天約攝取1800至2000cc的白開水即可。一般民眾正常喝水，加上腎臟功能正常的話，水分可正常排泄，不會有太大影響；但如果喝超過好幾公升的水，容易造成水中毒、電解質不平衡，產生如低血鈉、暈眩不舒服等症狀。而腎臟功能不佳的人喝水更要謹慎，喝水量多寡及喝水方式可請教醫師給予專業建議。2.口渴再喝水就好了。很多民眾常常因為工作忙碌忘了喝水，周鈺翔提醒，切記別等口渴時才喝水，因為感到口渴時表示身體已經缺水一段時間了。水喝太少也可能造成體內血液濃稠等。3.冬天喝熱水、夏天喝冰水最過癮。水的溫度，盡量以常溫或微溫為佳，因為水溫太燙可能會造成食道灼傷，太冷會刺激腸胃造成不適；如果冬天氣溫較低，可以喝稍微溫熱的水，但仍以20℃左右的開水較好。4.不愛白開水，果汁牛奶也行。有些民眾不愛喝白開水，會以果汁、茶或是牛奶取代，但這些都不建議取代白開水，因為其中的添加物過多容易造成身體負擔，像牛奶含有很多鈣、茶有咖啡因，攝取太多可能會造成身體負擔。尤其果汁內含有糖分，喝太多可能不利血糖控制，其中的鉀離子也會對腎臟功能不好的人產生影響，所以果汁、茶、牛奶偶爾喝一點沒關係，但不要完全取代白開水。5.氣泡水、薏仁水等有特殊療效，多喝無妨。現在坊間流行喝檸檬水或氣泡水，周鈺翔認為白開水加檸檬可以增加一點風味、維他命C，加進去喝沒關係，但不要過度迷信有美白或是減肥療效；氣泡水則是在開水內打入二氧化碳，喝太多容易造成腸胃脹氣，雖盛傳有改善腸胃循環療效，但醫學未經證實，應持保留態度。另外坊間也很流行喝紅豆水、薏仁水改善水腫，但水腫原因有很多，有可能是女性生理周期，或是身體循環功能不佳影響，民眾應該就醫找出水腫原因，對症治療。如果將其當作食物正常攝取無妨，但是最好是自己熬煮，也不要太過迷信有排除水腫或是改善生理期症狀的療效，因為目前醫學研究都未經證實。▇ 喝水習慣 從小養成1.除了水、牛奶以外，不要常讓小朋友攝取含糖或含添加物飲料，例如果汁，因為市面上很少有純天然的果汁，除非自己在家打果汁，否則喝太多可能會對小朋友健康、發育產生影響。2.家長應以身作則，不要常在小朋友面前喝飲料。3.針對不愛喝白開水的小朋友，可以在開水中加點檸檬增加風味。4.提醒小朋友起床後、三餐都要喝水，讓小朋友攜帶水壺養成固定喝水習慣，久了小朋友就能正常攝取白開水，並養成良好喝水習慣。

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  名醫養生／姜通每天喝牛奶 下床先運動

  【聯合晚報／記者林進修】老中醫姜通是民國前1年出生的，可能是國內有史以來最高齡的第一線看診醫師，姜通自豪說，「再看個幾年，絕對沒問題！」自從民國四十幾年出國留學以來，姜通就沒再吃過一粒米飯。每天只好泡牛奶或「好立克」喝，平均每3小時喝一次，一次喝500cc，一天喝6次。喝牛奶或「好立克」時，會配一些餅乾、麵包或蛋糕。他也不吃肉，只吃魚及蔬菜水果；吃的魚都是深海魚。他每早醒後會先來趟「床上運動三部曲」，做完再下床活動。這套運動其實很簡單，只有3個基本招式，一學就會。第一個運動是平躺在床上，雙腳就像在踩自行車似的，在空中踩100下。第二個動作是坐在床上，雙手環抱在頸後，慢慢邊呼氣邊繞過頭頂，再伸到胸前，也是做100下。第三個運動則是站在床上，雙手十指交扣，掌心向上，邊呼氣邊慢慢從丹田往上提到胸口，接下來再吸氣並慢慢從胸口下放到丹田，每次也是做100下。 【2009/08/16 聯合晚報】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  珍奶日喝1杯 暑假後至少胖4公斤

  【聯合晚報╱記者李樹人╱台北報導】 炎炎夏日，來一杯珍珠奶茶，或吃一盤紅豆牛奶冰、布丁牛奶八寶冰，可以消暑氣。但許多冰品熱量卻高得嚇人，例如，布丁牛奶八寶冰熱量超過600大卡，等於一個便當。專家指出，如每天喝一杯珍奶，暑假後至少胖四公斤。男生比女生更愛喝含糖飲料國民健康局上午舉辦「清爽少糖少負擔、健康fun暑假！」記者會，公布國中、高中生每周喝含糖飲料調查報告發現，男生比女生更愛喝含糖飲料，近五成高中男生幾乎天天喝含糖冰品飲料。調查100年國內高中生每周喝含糖飲料情形，每周喝含糖飲料四天以上者占61.9%，較98年調查結果59.1%，上升2.8%；其中每周天天喝含糖飲料者高達43%，與98年的34.2%相較，上升8.8%。調查發現，市售飲料及冰品含糖量偏高，經常食用不利於體重、血糖、血脂肪的控制。許多青少年習慣以飲料解渴，不僅無法達到解渴目的，反而攝取過多的熱量。據統計，台灣兒童及青少年中，每四人即有一人過重或肥胖，肥胖青少年長大後，變成肥胖成人的機率更高，達三分之二。國健局社區健康組組長陳延芳分析，經常飲用含糖飲料是造成青少年肥胖的主因之一。珍奶一杯700cc 如喝61公克沙拉油到底含糖飲料冰品熱量有多高？。以最受歡迎的珍珠奶茶來說，一杯700cc，熱量就高達550大卡，等同於喝下近61公克的沙拉油。每天喝一杯，一個暑假至少胖4.3公斤。抹茶紅豆冰沙熱量更高。市售一杯近600cc，熱量就有574大卡，至少得騎三小時騎腳踏車來消耗。相較之下，自製芒果冰沙、奇異果冰沙，熱量則僅有120多大卡，健康又好吃。「喝白開水最好！」陳延芳建議，如果選擇罐裝飲料，應選擇不含糖的茶飲。

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  人瑞談養生／人瑞劉鏡寰 人生七分飽

  【聯合報／記者紀文禮／南投縣報導】 「一聲『阿彌』走一步，再一聲『陀佛』又走一步。」一一三歲全台最高壽的人瑞劉鏡寰，昨天輕聲細語笑著說：「常念佛、多讀經，就是最好的養生之道。」民前十二年三月十七日出生的劉鏡寰，〺多歲出家為尼，法號「道永」。她出家前已婚，丈夫還是將軍，後來虔誠學佛，一九六五年間到埔里鎮佛光寺長修，前年八月才因生活自理吃力，加上佛寺濕氣重，在孫女、孫女婿堅持下，搬到到埔里市區懷恩養護中心接受照顧。從年輕就習慣過午不食的劉鏡寰，到養護中心前都是每天只吃一餐，現在三餐正常，最愛的食物是餅乾配牛奶，有什麼吃什麼，不挑剔，只吃七分飽。她說，人生就像吃飯，只要七分飽，一切隨緣，不強求；凡事不求滿，就不會過頭，傷神傷身。

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  涼秋進補 手作5道青草藥養生菜

  【華人健康網╱記者駱慧雯／台北報導】青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。青草藥藥效欠實證　低量攝取免擔憂台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。青草入菜　涼秋吃5道養生菜餚為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。【食譜示範：薑黃麵】材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。【食譜示範：含殼草煎蛋】材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。【食譜示範：川燙馬齒莧】材料：馬齒莧、油鹽適量。作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。作法：取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。【食譜示範：萬點金茶】材料：萬點金。作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 新聞話題.生命智慧

  文字懷親篇／陳義芝思子 為了下一次的重逢

  【聯合報／記者康錦卿／整理】清明時候，又一次來到聖山寺。在濛濛的小雨裡，我特意先彎到雙溪國小，將車停在溪畔，獨自走進空無一人的操場。沿著圍牆，穿越教室走廊，在那株森然的茄苳樹下，彷彿又看到穿著紅白花格襯衣的邦兒。那年邦兒就讀小二，星期天我帶他和小學五年級的康兒坐火車郊遊，在車上隨興決定要在哪一站下。父子三人的火車之旅，第一次下的車站就是雙溪。當年操場上太陽白花花地，小跑著嬉鬧一陣，邦兒就站到茄苳樹蔭下去了。小時候，他憨憨的、胖胖的，聽由媽媽打扮，有時穿白襯衫打上紅領結，煞是好看。那天穿花格襯衫，捲袖，許是天熱，流了一身汗，又沒零嘴吃，雙溪這處所因而並不稱他的心。我們沒走到街上逛，天黑前就意興闌珊搭火車回家了。一晃眼十幾年過去。一樣是周末假日，此刻，我獨自一人，蕭索對望雨洗過的蒼翠山巒與牛奶般柔細的煙嵐，四顧茫茫，樹下哪裡還有花格子衣的人影？茄苳印象不過是瞬間的神識剪貼罷了。」 作家陳義芝於2006年發表在聯副的「為了下一次的重逢」一文中，追憶因一意外而離世已三年的兒子。雙溪國小的操場上，穿著紅花格子襯衫的小男孩，十幾年後再度走進父親的眼簾。「歸有光四十三歲喪子，哀痛至極，先作〈亡兒壙誌〉，再建思子亭，留下〈思子亭記〉一文。他至為鍾愛的兒子十六歲時與他同赴外家奔喪，突染重病而亡，歸有光常常想著出發那天，孩子明明跟著出門，怎料到足跡一步步就消失在人間。此後，不論在山池、台階或門庭、枕席之間，他總是看到兒子的蹤跡，「長天遼闊，極目於雲煙杳靄之間」，做父親的徘徊於思子亭，祈求孩子趕快從天上回來。這是邦兒走後，我讀之最痛的文章。」 失去親人的那刻，朋友的安慰，讓陳義芝「搖晃地走出囚牢」。他談漢寶德先生寄來的綠度母像卡片、林懷民寄來的一枚菩提葉、李黎信中說的「有一種痛是澈骨的，有一種傷是永難癒合的」、簡媜說的「就當作這孩子是哪吒分身，來世間野遊、歷險一趟，還是得回天庭盡本分。」他在文章中，檢視朋友的來信，發覺能安慰人的，不是「請節哀」、「請保重」、「請儘快走出陰霾」的話，而是同聲一哭的無助。「我們還會再碰面嗎？」無助的母親不只一次椎心問。「沒有人不碰面的。」師父不只一次回答。 陳義芝以文字告訴自己，安心等待父子重逢。

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  脫脂牛奶 搶救妳的膝關節炎

  【聯合晚報╱陳麗婷】美國心肺血液協會贊助的一項最新研究顯示，牛奶可能是對抗女性膝關節炎的有效武器，但優格或起司就沒有這種效果。研究發現，喝越多低脂或脫脂牛奶的女性，膝關節炎的病程就越緩慢。 研究團隊找來患有關節炎的1260名婦女及近900名男性，追蹤他們日常飲食習慣，並在一開始就評估他們的膝關節狀況，之後分別在12、24、36和48個月後，進行再次的追蹤評估。 經長達4年的研究發現，經常喝牛奶的婦女，退化性關節炎的惡化程度較慢。但男性攝取牛奶量的多寡，與退化性關節炎則沒有明顯的關聯性。但攝取較多乳酪的女性，骨關節炎會加重，研判可能和乳酪中的高飽和脂肪酸有關。 為何攝取脫脂或低脂牛奶，有助於避免女性的關節炎？台北馬偕醫院小兒過敏免疫科主任徐世達表示，脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，前者攝取過多易引發心血管疾病、血管阻塞；後者如速食店使用植物油油炸，會產生omega6多元不飽和脂肪酸，食用多了恐產生發炎介質，高溫反覆烹調也會加重發炎。 他解釋，牛奶所含的脂肪屬於飽和脂肪酸，過多就會引發血管阻塞、發炎指數增加，因此，喝脫脂或低脂牛奶，有助減緩發炎。 徐世達強調，飲食還是要多方攝取不同營養素，平常就要多吃蔬菜、水果、五穀雜糧類，並且少油少鹽，才對健康有益。 若想經由吃對食物保健身體，魚肉、魚油可補充omega3減少發炎介質。但更重要的是，盡量避免油炸食物，尤其是少吃炸薯條、炸雞、漢堡等，不但可以減少肥胖，減少心血管等疾病的發生，對健康也有很大幫助。

• 2014-09-23 新聞話題.杏林．診間

  旅途掛病號／出遊病不得 醫藥費嚇人

  【元氣周報／文／屏東 林淑芳】今年311的日本大地震，將去年暑假日本之旅的往事，又從記憶裡翻攪出來。同事談起自是回味無窮，唯獨潘老仍然徒呼負負。話說去年，一群被公事壓得喘不過氣來的同事，在難得的假期中到北海道一遊。一群人下飛機後，馬上大啖濃郁的北海道牛奶冰淇淋，而誘惑味蕾的紫色薰衣草冰，更是不能不嘗。特別是螃蟹大餐，更是無限暢啃，結果一時貪圖涼快與飽食，潘老一家出現腹瀉腹痛等症狀。此時，在人生地不熟的海外，大家手足無措，還好導遊急忙叫車送醫，經過繁瑣的填資料、問診、抽血檢驗等手續。折騰一夜，就在我們安心吁口氣時，潘老大叫一聲，這回不是腹痛，而是心痛，原來這趟就醫的費用，夠他再玩一趟北海道了！

• 2014-09-23 新聞話題.杏林．診間

  營養師調配方 母親不再腹瀉

  【聯合報╱洪君脩／南市東區】母親患失智症，中晚期時，無法由嘴巴進食，必須插鼻胃管，灌食牛奶。偏偏母親體質特殊，對牛奶過敏，一灌就拉肚子，無法吸收，臀部因此而紅腫潰爛，稍一沖洗，就因疼痛而掙扎，看得我心痛不已。到處詢問止瀉良方，尋找合適的牛奶，增加止瀉劑劑量，都無法解決問題，一愁莫展之際，採納胃腸科醫師建議，找位營養師諮詢。母親轉換到醫院附設護理之家，順便看營養科門診。營養師笑臉迎人，聽完我說明，主動表明，她也負責護理之家住民的餐食。從那天起，母親的牛奶就由營養師調配，她依照母親檢查報告上面的資料，逐項一一審視，慢慢調整。剛開始，母親依然無法吸收，但營養師不輕言放棄，周周更換新配方，經常到母親床邊來探詢情況，視病猶親的溫暖，常令我紅了眼眶。經一段時間努力，終於控制住糾纏母親一年多的腹瀉，營養師和我欣喜若狂，比中彩券還高興，這表示終於找對配方了！從此以後，母親狀況穩定下來，身體逐漸健康，臉龐也圓潤不少，這一切都要感謝營養師的專業與愛心。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  林杰樑妻談食安 分享三不五食

  【聯合報╱記者賴佑維／中壢報導】 「婆婆媽媽必須知道的食品安全！」林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海及俠醫林杰樑的太太譚敦慈，昨天到中壢市公所分享食品安全。譚敦慈表示，在各家廠牌紛紛中標的情況下，輪流使用不同廠牌的食品比較安全。「食物盡量不要過度烹調。」譚敦慈表示，添加太多東西在食物上，容易吃進對身體不好的物質，盡量保持食物的原味，減少食品添加物及少吃醃製品。譚敦慈也主張三不五食，「三不」是不油、不炸、不甜，「五食」是多吃五穀、豆、堅果、蔬菜及水果類。她以最近最熱門的食用油為例，建議盡量少選調合油，也不要選擇香味太過濃郁的油品，「天然的油香氣不會這麼重，越香的油越要小心。」「要依烹調方式選擇不同的油品。」她解釋，每種油的發煙點不同，像煎魚就要用發煙點較高的油，如葡萄籽油、椰子油及苦茶油，「發煙點都超過攝氏200度，相對健康。」譚敦慈也說，現在沒有哪個廠牌是安全的，「輪流用最保險。」提到牛奶，譚敦慈說，空腹喝有助鈣質吸收，但每日不可超過兩杯，要盡量選擇純牛奶，「有人很愛巧克力牛奶，但巧克力的草酸與牛奶搭配會對身體產生影響。」現場有人發問，奶粉安全嗎？譚敦慈說，現在奶粉都有經過檢驗，基本上安全，「別固定單一廠牌最保險。」昨天數百名婆婆媽媽到場聆聽，不少民眾聽了驚呼「原來食安知識這麼深奧，回家一定要馬上改，讓家人有安心用餐的環境。」 ※延伸閱讀》‧林杰樑臉書：啤酒檸檬醃肉可防癌