巧克力／「給豬喝的飲料」變成「眾神的瓊漿」

【聯合報／記者林佳儀／報導，記者陳立凱／攝影】

香氣濃郁、口感醇厚的巧克力，百年前風靡歐洲後，已成國際化點心，東西方都愛那厚實、滑順的口感。然而巧克力剛引進歐洲時，曾有國王以「給豬喝的飲料」形容巧克力的苦澀，其演變正是國與國間的交流故事…。

巧克力演化color="0074ad">

馬雅人 貴族的飲品

可可豆，巧克力的主原料，產於熱帶中南美洲區域，約西元一千年前，馬雅人便有飲用可可豆的習慣，將可可豆磨碎成黏稠狀，再加入玉米粉、辛香料與水調和成飲品；當時可可豆屬貴族專用飲品，另也可當作祭祀供品、貨幣，例如100個可可豆可用來換一個奴隸。

西班牙人 引進歐洲

1529年西班牙探險家柯茲特在一次旅程中，獲得阿茲特克王朝贈與的可可飲品，帶回國獻給西班牙國王，但當時可可飲品苦澀，不受國王喜愛，甚至用「給豬喝的飲料」形容其滋味。爾後西班牙神父突發奇想在可可中加入糖與香草，才漸被皇室接受。

16、17世紀，隨著歐洲各國貿易、聯姻往來，可可飲品逐漸散布至整個歐洲，風靡歐洲皇室；而在此時，可可仍是以飲品為主。

荷蘭人 發明壓榨機

1815年，荷蘭科學家Cenraad Van Houten製作全球首台可可壓榨機，萃取出可可豆中的可可脂，也開啟可可固化的歷史，成為現今巧克力的雛形。藉由調配可可中的可可脂與可可膏，也讓巧克力有更多層次口感。

瑞典人 可可加牛奶

之後，瑞典人將奶粉與可可結合、創造出牛奶巧克力，讓巧克力的口感更臻溫潤順口。

19世紀後，香甜濃郁的巧克力逐漸被世人所喜愛，甚至被瑞典植物學家讚譽為「眾神的瓊漿」。直至今日，那漾著褐色光澤，有著濃郁口感的巧克力早已席捲全球，成為尋常人家的小品甜點。

牛奶 玉米 香草

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