內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信：
2015-07-20 運動養生.有元氣
誰說健康的料理不能跟美味劃上等號？高纖、含有水溶性膳食纖維β-葡聚糖的燕麥，被現代人視為最佳養生食品，泡入熱開水軟化後就能立即食用，無論是加入蔬菜、雞肉煮成鹹燕麥粥，或是加入水果、堅果或優格做成甜品，鹹或甜、冷或熱都好吃！★水果豆漿燕麥材料：燕麥、芒果、奇異果、藍莓、豆漿做法：1.水果洗淨切成小丁。2.將燕麥放入豆漿中泡軟。3.取一透明玻璃杯，以一層燕麥、一層水果的方式堆疊出層次即完成。★黑糖優格燕麥材料：燕麥、無糖優格、綜合堅果、黑糖做法：1.將燕麥用熱水泡軟後放涼。2.取一碗盤，放入優格後，再依序鋪上燕麥、黑糖、優格即完成。 ★絲瓜雞肉燕麥粥材料：燕麥、絲瓜、各式菇類、雞胸肉、蔥花、蒜頭、薑、水、鹽 做法：1.絲瓜洗淨後去皮切塊、雞胸肉切小塊。2.熱油鍋下蒜頭、薑爆香，放入雞肉炒熟，續放絲瓜、菇類。3.倒入水，水滾後加鹽調味，倒入燕麥，待燕麥變軟後即可起鍋盛盤。
2015-07-19 運動養生.營養食譜
母親獨自在廚房中拿起鍋子，炒起米粉、肉絲、豆芽菜、芹菜、蛋皮，最後將十幾種料包入餅皮中，成就只有大陳人才懂的美味『麥油煎』。若要問什麼香料是全世界最棒的調味料？交通部前部長葉匡時肯定會回答「鄉愁」。母親的背影和美味，深深烙印在葉匡時的腦海和舌尖。試了百種米 只為還原家鄉味葉匡時的母親是大陳人，從大陳撤退來台時也帶來一身好手藝。葉媽媽曾經為了在台灣做出家鄉料理「大陳年糕」，跑遍大台北地區，試了一百多種米，才找出最有嚼勁、最適合做大陳年糕的白米。不過，在葉匡時的回憶裡，大陳年糕雖好吃，但他最喜歡的還是母親做的「大陳春捲」，大陳話叫「麥油煎」。葉匡時說，春捲雖然做工簡單，但有十幾種配料，準備起來很費時，只有過年過節、家人團聚時才能吃到，「回想起吃春捲的記憶，都是快樂的時候。」大陳春捲 米粉酸菜是靈魂大陳春捲其實類似一般的潤餅，但比潤餅的尺寸大上一些，有別於閩南人習慣加入花生粉、糖粉等偏甜的口味，大陳人會特別加入米粉，增添口感和香氣。葉媽媽做的春捲，裡面還加了芹菜、酸菜、豆芽菜、肉絲等十幾種包料，有時候甚至還會加章魚腳，揉入海洋風味。其中，米粉和酸菜被葉匡時「點名」為潤餅包料的「靈魂人物」。過去大陳人為簡省食物，將吃剩的米粉包入春捲，成為大陳春捲的特色。由於春捲內的料多為蔬菜，唯有酸菜味道較重，又鹹又酸，有畫龍點睛之效。餅皮要Ｑ彈 皮脆又要有嚼勁大陳春捲的包料雖然豐富，但餅皮才是美味的重點。葉匡時回憶，大陳人做的餅皮比起現在市售的潤餅，會特別Ｑ彈有嚼勁。母親也曾在餅皮下了很大的功夫，如何做出薄厚均勻、皮脆又有彈性的春捲皮，需要良好的技術。葉媽媽的好手藝，讓葉匡時從未吃過永和有名的大陳年糕。對他來說，只要回家，就可以享受到最道地、最健康、最美味，同時也加滿濃濃大陳味的大陳料理。裡面不僅包著葉媽媽濃濃的鄉愁，也飽含母親對兒子的愛。▇ 當美食遇上健康應酬料理 推薦吃不油的泰國菜在家可以吃到媽媽的健康料理，但免不了的應酬該怎麼辦？葉匡時笑說，過去為政府服務，午餐常是「便當會」，晚餐也總有應酬，長期吃下來，健康恐會亮紅燈。還好，他每次健康檢查總是全數過關，獨門祕訣就是「早餐吃水果、午餐吃燕麥」。葉匡時每天早晨都有游泳習慣，運動完才開始吃早餐。葉匡時說，他每天早上固定只吃二至三樣當季水果，再配一杯黑咖啡；午餐若是沒有飯局，則會在辦公室裡泡燕麥，若是與他人有約，則盡量飲食清淡，多吃蔬菜、少吃肉。當他今年一月辭去交通部長一職，友人接力慶祝他「回到人間」，從一月到五月「約會」行程滿檔。葉匡時說，為了晚餐能「放縱」吃點好料，早、午餐吃得簡單、減量。若一周有超過兩天需要應酬，他會挑一天「整天減量」，每一餐都吃得較正常食量少。葉匡時不吃甜食，平時飲食也很節制，即使應酬多，也能保持健康。不過，唯一戒不掉的就是「堅果」，他說，非常喜歡吃堅果，雖然不會主動買來吃，若餐桌上出現花生、杏仁、核桃等前菜，就會吃得一乾二淨，曾被牙醫師警告，堅果太硬，應少吃。談到應酬料理，葉匡時說，他最推薦大家吃泰國菜。他說，泰國菜看似口味重，實際上不油膩，營養又均衡。例如檸檬魚、綠咖哩等，有大量的香料、蔬菜，還有少油烹調的魚、肉。若是碰上不得不去的應酬，可試試泰國料理，有特色又不會太油膩。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-06-27 運動養生.有元氣
下周就是大學入學指考，許多考生正在緊鑼密鼓地做最後準備！想有好的腦力、體力和學習力，可以在早餐的時候準備燕麥，燕麥能供應大腦血液中穩定的葡萄糖能量，大量的膳食纖維也有潤腸通便的功效，不論是搭配牛奶或新鮮水果都非常好吃，而且營養更均衡。燕麥● 營養成分如同大部分的全穀類一般，燕麥在加工過程中，因為保留較多的外表層纖維，比起白米、白麵條……等主食，含有更多膳食纖維，對降低體內的總膽固醇有益。而燕麥所含的醣類是屬於複合式的碳水化合物，能供應大腦血液中穩定的葡萄糖能量，對提升孩子的體力或學習、注意力都有助益。不過，市售的燕麥奶就要小心攝取了，若添加過多糖類，可能引發胰島素大量分泌、血糖快速上升，雖然暫時可以迅速提供能量，但血糖值短短時間內又會降低，反而會造成情緒的起伏，對健康有不利影響。● 食用功效性溫、味甘。大量的膳食纖維具有潤腸通便功效；其水溶性纖維有助降低血液中的低密度膽固醇及三酸甘油脂，改善血脂，減少罹患心臟病的風險。● 保鮮方式裝在乾淨乾燥的容器中，放置於室溫下陰涼處儲存，並應盡速食用完。小撇步這樣吃100分燕麥的主要營養為碳水化合物，做為早餐飲品時應搭配新鮮蔬果及優質蛋白質食物（蛋豆魚肉類），營養更均衡。這樣吃不OK屬於五穀雜糧的燕麥，在蛋白質、鉀、磷上的含量偏高，較不適合腎臟病患做為主食或大量食用。燕麥蔬果沙拉材料（2人份）煮熟燕麥粒20公克，烤過的杏仁片1大匙，水煮蛋1顆，蘋果50公克，紫高麗菜絲少許，蘿蔓生菜1～2葉。調味料 冷壓橄欖油1/2大匙，紅酒醋1小匙，鹽、胡椒粒少許。作法1 橄欖油與紅酒醋、鹽拌勻成油醋醬；蘿蔓洗淨、瀝乾，撕成小片；水煮蛋切片；蘋果切丁。2 作法1.食材排盤，灑上紫高麗菜絲及燕麥粒、杏仁片，淋上油醋醬及胡椒粒即可。營養師小叮嚀雞蛋黃中含有的卵磷脂，杏仁片含有的維生素E，對大腦都是非常必要的營養；新鮮蔬果提供可對抗氧化的植化素，讓這道料理具有增強記憶力、振奮精神、幫助消化、養護皮膚的多重益處。燕麥香蕉奶昔材料（2人份）燕麥片2大匙，核桃30公克，香蕉1根，牛奶及豆漿各200公克，冰塊100公克，鮮榨檸檬汁5c.c.。作法1 核桃以滾水汆燙、瀝乾，再放入烤箱以150℃烤約5分鐘。2 燕麥片加少許水煮成稠狀；香蕉切小塊。3 調理機放入幾顆冰塊打碎，加入燕麥片、核桃、香蕉與豆漿打汁，再加入牛奶打勻，最後加入檸檬汁稍打幾下即可。營養師小叮嚀加了燕麥及核桃的這道飲品，有助增加腦力，對青少年成長發育也有很理想的幫助；在促進消化上也有好處。而豆漿加牛奶一起喝，鈣質、蛋白質充足，營養更豐富。資料來源：書名／《菜市場的營養學3：食在有營養！把握黃金關鍵期，高人一等不是夢！》作者：饒月娟、歐于詳、杜秀容、陳柏方 出版社：台灣廣廈高膳食纖維 生機果乾燕麥片即沖即食多種燕麥製品 補充營養最佳天然食品馬上加入【好食在粉絲團】
2015-06-21 運動養生.抗老養生
住在日本沖繩島、義大利薩丁尼亞島(Sardinia)、希臘伊卡里亞島(Ikaria)、哥斯大黎加尼科雅半島(Nicoya)、加州洛馬林達(Loma Linda)的人，有個特別的共同點：他們活到百歲的比率，比普通美國人高十倍。十年前，作家布特納(Dan Buettner)與國家地理雜誌和一組科學家合作，探索這些名為「藍區」(Blue Zones)的長壽地區。布特納的最新著作「The Blue Zones Solution」審視這些居民的生活習慣，特別是他們怎麼吃。以下是各地區的長壽秘訣，你也可以每天實行：沖繩：除了整年天氣晴朗以外，居民每天都吃來自陸地和海洋的食物，包括海藻、苦瓜、豆腐、蒜頭、糙米、綠茶和椎茸。薩丁尼亞：這裡的居民牧羊，使他們經常運動，同時飲食含有來自羊奶和乳酪的豐富鈣及蛋白質。薩丁尼亞人認為他們還有另一個秘訣：每周日作愛。此地的男女百歲人瑞比率是一對一，而世界其他長壽區的男女百歲人瑞比率為一對五。伊卡里亞：居民享用以植物為主的地中海飲食，後者不但有益心臟健康，顯然也有助長壽。他們吃最多的食物包括馬鈴薯、鷹嘴豆、扁豆、黑眼豆、山羊奶、青菜、水果、蜂蜜、少量魚、更少肉。尼科雅：居民的飲食以南瓜、豆子和玉米為主，這些低熱量食物提供大量對心臟有益的纖維、維他命和礦物質。豆子也含蛋白質。洛馬林達：這個「基督復臨安息日會」的社區，除了不抽菸、不喝酒、不與媒體接觸外，還奉行所謂的「聖經飲食」。採用這種飲食的人，比不採用者平均多活十年。此飲食依賴穀物(例如燕麥和全麥麵包)、堅果、鱷梨、蜜棗、無花果和蔬菜。他們不吃加糖食物，只喝水或豆漿。許多人食素，但也吃魚的人活得更長壽。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-06-17 運動養生.營養食譜
端午佳節將至，一般傳統粽子一個熱量約500~600大卡，相當於吃一個便當。傳統粽子油多、纖維低，一旦嘴饞難免就吃到兩個粽子，攝取過多熱量，一周下來體重至少增加1公斤。買粽子時應注意營養標示，選購熱量較少的粽子，若沒有營養標示，可參考國健署發表的粽子熱量，例如蛋黃粽615至675大卡、紫米豆沙粽582大卡、客家粿粽555大卡等，作為選購依據。傳統粽子主要材料為糯米，糯米烹煮後較一般白米具有黏性，不易消化，容易脹氣，因為糯米的澱粉組成特性不同。一般澱粉是由支鏈澱粉及直鏈澱粉組成，支鏈澱粉的黏性高於直鏈澱粉，而糯米較白米所含支鏈澱粉比率高，黏性相對較高，影響消化。傳統粽子纖維低，建議自己包粽子時，可選擇全穀類、雜糧（例如五榖米、燕麥、紫米等）取代糯米，除了色香味十足外，還可加入天然含纖食材，例如香菇、竹筍、紅蘿蔔、黑木耳等，增加纖維攝取，減少腸胃消化道負擔。餡料則以滷的取代油炒，以瘦肉取代五花肉。吃粽子時再搭配半碗至一碗蔬菜，飯後吃一份季節水果，享受美味，同時也兼顧健康。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-05-29 運動養生.營養食譜
【台灣新生報／記者萬博超】 別以為只有肉類才有豐富的蛋白質，挑選適合的蔬菜與豆類，素食也不必擔心蛋白質不足。例如燕麥、綠豆、蘆筍、杏仁、核桃、南瓜子，花椰菜等都是蛋白質豐富的素食。蘆筍四至六支的蘆筍約有四克的蛋白質，葉酸含量也頗高。然而蘆筍的普林含量也不低。綠豆綠豆具有相當豐富的蛋白質。煮綠豆湯時，可酌加少量的甘草。東方傳統養生觀念認為喝綠豆水，認為綠豆不宜煮破，盡量別把綠豆煮到爆開，飲其煮沸後略帶淺綠的清水，清熱效果最佳。在現代來看，綠豆除了各種營養素外，還含有一定量的鉀，適合腎功能正常但血壓稍高者食用。燕麥燕麥粥的蛋白質含量很豐富，醫師建議食用上以原味燕麥為主，每天六十至一百公克已足夠。醫師進一步指出，燕麥的水溶性纖維減少腸道吸收膽固醇，改變血中脂肪酸濃度，降低壞的膽固醇和三酸甘油酯，但是腸胃道虛弱的人，建議不宜三餐都只吃燕麥，以免有腹瀉的後遺症。杏仁杏仁、核桃、芝麻都是蛋白質豐富的食物。杏仁、地瓜、葫蘿蔔、枸杞與其他蔬果也可打成綜合果汁飲用，可以改善腸道蠕動。若長期生病或臥床、虛弱，身體各項機能都很差，腸道傳導無力，很容易發生排便問題。南瓜子四分之一杯的南瓜子有八克的蛋白質。南瓜子也是富含微量元素鋅的食物。適度的鋅有助於維持皮膚健康。攝取含微量元素鋅的食物與必要脂肪酸，有以利細胞正常代謝。北市聯合醫院營養師黃雅慧提到，以五穀雜糧為主食，搭配充足的蔬果，血糖上升較慢，所獲得的營養也較均衡。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2015-02-25 養生.家庭婚姻
董氏基金會引用美國研究指出，每天吃不到一份全穀類的孩童，未來肥胖機率比每天吃足一點五份者，高出四成。董氏基金會營養組主任許惠玉指出，美國塔夫斯大學於二○一三年研究，記錄七百多名國小三至六年級學童飲食狀況，發現每天吃不到一份全穀類的孩童，肥胖機率比每天吃足一點五份的孩童，高出四成。研究舉例，兩位身高同為一百卅六公分的十歲男孩，吃不到一份全穀類者，體重比吃一點五份者多一點二公斤。研究定義一份全穀為一碗全穀早餐穀物脆片或半碗熟燕麥片、一片全穀麵包，相當於台灣的半碗糙米飯。董氏基金會建議，改吃糙米飯簡單又無油無糖，也可將紫米、全小米、全燕麥等入飯；點心可選擇紫米紅豆湯、糙薏仁湯等，而全麥、全榖麵包則要注意其全穀比例及油糖含量。
2015-02-06 健康百科.精神．身心
「經常感到情緒低落？小心高油糖惹的禍！」董氏基金會營養組主任許惠玉提醒，許多人心情不好，就想吃甜食、炸物，或是喝含糖飲料；但那只能暫時滿足口慾，反而讓高油糖食物給身體壓力；近年許多研究發現，常吃精製的速食、加工食品，會提升罹患憂鬱症的風險。《常吃漢堡、披薩，憂鬱症高出近五成》許惠玉指出，據西班牙拉斯帕馬斯大學與格拉納達大學2011年發表於公共衛生營養（Public Health Nutrition）期刊的研究，在6年內追蹤8964名受試者後，發現常吃漢堡、披薩、可頌和甜甜圈等「不健康食物」的人，罹患憂鬱症的比例會高出四成九。同樣的，澳洲墨爾本大學2010年刊登於美國精神病學雜誌的研究，追蹤10年共1046位20-93歲的女性，也發現常吃漢堡、披薩、白麵包、加工肉品、洋芋片、砂糖、調味乳和啤酒等加工食品的女性，罹患憂鬱症的機率會比常吃全穀、蔬果、魚、牛肉等天然食物的女性高出兩倍多。《高油糖食物讓情緒更低落》另有英國倫敦大學學院2009年發表於英國精神病學期刊的研究，追蹤5年共3486名中年男女，發現攝取愈多甜食、油炸食品、加工肉品、精製穀物等，罹患憂鬱症比例愈高；而攝取愈多全穀、蔬果、魚類等天然食物，罹患憂鬱症比例會愈低；顯示天然、未過度加工的食物對情緒確實有正向作用。許惠玉提醒，許多人習慣性藉吃發洩壓力，卻忽略「高油糖食物」是讓情緒低落的隱形殺手，反而把憂鬱的根源吃下肚，因其「高熱量、低營養」，容易導致油糖上癮、肥胖、代謝症候群等問題；甚至讓人因大吃大喝感到罪惡，更加重壞情緒。《吃香蕉、燕麥抗憂鬱》她強調，多吃富含維生素B6、葉酸與色氨酸等營養素食物，如燕麥、香蕉、核桃、大豆、綠色蔬菜等，有調節心情、緩解抑鬱情緒的作用。尤其香蕉中所含的血清素、正腎上腺素、多巴胺都是腦中的神經傳導物質，可以抗憂鬱，振奮精神。【更多精采內容，《台灣好食材Fooding》】
2014-11-17 運動養生.營養食譜
【華人健康網╱記者駱慧雯／台北報導】吃燒餅掉芝麻，怎麼辦？千萬別大手一揮，將它掃進垃圾桶。中醫典籍提到，黑芝麻具有滋補烏髮、潤腸通便和解毒等保健功效，是養生法寶；而西方營養學更發現，黑芝麻的營養價值豐富，特別是芝麻素，更具有護肝、促代謝的作用，吃飯時加點黑芝麻，不僅可增加香氣，更有助減少脂肪的形成。研究證實，黑芝麻中的芝麻素具有增強免疫力、護肝、促進代謝、幫助減重的效果。小兵立大功！黑芝麻助減重有一套近年來，減重飲食吹起一股黑色旋風，在正常飲食中巧妙搭配黑香菇、黑木耳、黑豆和黑芝麻等黑色食材，不僅增添料理的色彩變化性和口感，也能適度補充營養，維持人體基礎代謝力，進而達到體重控制的目的。其中，最容易讓人輕忽者就是顆粒細小的黑芝麻。趙函穎營養師表示，黑芝麻成分中的芝麻素（Sesamin ），研究已證實具有增強免疫力、抗氧化、降低肝發炎機率、強化肝臟機能等作用，可維持身體機能的正常運作，幫助消化、促進代謝，減少多餘脂肪的囤積，提高減重的效果。另有研究發現，長期攝取足夠鈣質的人，會抑制分泌吸收脂肪的荷爾蒙，減少體內囤積脂肪，且可加速消耗熱量和脂肪，幫助減重，而黑芝麻的鈣質含量是一般牛奶的10倍，不僅能強健骨骼，更能滿足減重族的營養需求。想要長期維持姣好身材，除了規律作息和運動，均衡且正確的飲食習慣更不可偏廢。【黑芝麻豆奶】材料：黃豆20克、黑芝麻8克、冷開水200c.c.。作法：黃豆洗淨後浸泡30分鐘，放入電鍋中蒸熟。將蒸熟的黃豆、黑芝麻和冷開水，放入果汁機或調理機絞打均勻。將打好的豆奶倒入鍋中，以小火加熱，煮滾且至黃豆生澀味消失，即可飲用。說明：每天可喝2杯黑芝麻豆奶，早晚各一杯，補充蛋白質和鈣質。【黑芝麻燕麥奶】材料：黑米20克、燕麥片40克、黑芝麻8克、冷開水200c.c.、糖適量。作法：黑米洗淨後，加入適量冷水，用電鍋蒸熟，放涼備用。燕麥片浸泡後煮熟，放涼備用。將煮熟的黑米和燕麥片，連同黑芝麻和冷水，放入果汁機或調理機絞打均勻。最後可依個人口味，加入適量糖調味。另可加熱食用。說明：燕麥含有豐富纖維質，可通腸軟便、降膽固醇和三酸甘油酯；黑米含有豐富維生素B群，能促進代謝、補充體力。黑芝麻燕麥奶的營養價值豐富，適合當作午茶點心，既能補充精力，又能促進代謝，避免體內廢棄物和多餘油脂的囤積。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】
2014-11-17 運動養生.聰明飲食
【華人健康網╱記者趙萱／台北報導】大家都知道，防便祕要多吃蔬果，除此之外，吃對五榖雜糧，也能成為排便「高手」，並且遠離大腸癌的風險。五穀雜糧和蔬果一樣，含有豐富的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，讓身體能輕鬆排出毒素。如燕麥、糙米、蕎麥、小麥等營養價值，並不會比精緻白米來得差，而國外也有研究顯示，五穀雜糧能降低大腸直腸癌，甚至乳癌的機率。以燕麥或糙米代替精製的白米，能讓你一邊吃飯，一邊排毒防癌。食用油風暴中，許多人在不知情下吃進一大堆有毒食物，所謂「毒從口入」，且容易在腸道裡累積，因此罹患大腸直腸癌的風險就增加了。美國已有研究證實，長期便祕的人是罹患大腸直腸癌的高風險群，此外，三餐老是在外，或久坐不動導致腸道蠕動慢的上班族等，也都是大腸直腸癌的高風險族群。膳食纖維助排便 五榖雜糧可替代白米飯要改善便祕，就要多吃膳食纖維！根據衛生福利部建議，成人每天的膳食纖維攝取量為25~35克，但是台灣癌症基金會統計也發現，有90%國人沒有達到每日建議量，實在非常可惜。因為「愛吃飯」的民族，最簡單的膳食纖維來源就是從主食下功夫，尤其是五榖雜糧也可以替代白米飯當作主食。台中榮民總醫院楊紋青營養師指出，以燕麥或糙米代替精製的白米，能讓你一邊吃飯，一邊排毒防癌。燕麥中的膳食纖維，多半是水溶性，能夠增加糞便體積，也能穩定血糖和降低膽固醇，以及具有健胃整腸的效果，同時還可保護血管和心臟。燕麥水溶性膳食纖維多 可降膽固醇根據食藥署資料顯示，每100克的燕麥就含有8克的膳食纖維，比起每100克的香蕉只有1.5克的膳食纖維多了將近5倍。而且燕麥中的膳食纖維，多半是水溶性，能夠增加糞便體積，也能穩定血糖和降低膽固醇，以及具有健胃整腸的效果，同時還可保護血管和心臟。另外，燕麥中也含有β-葡聚醣，根據刊登於《免疫學期刊》的研究表示，β-葡聚醣的抗癌作用不僅僅是吞噬腫瘤細胞，也能調節淋巴系統、中性粒細胞和自體NK細胞的活性，提高病人本身抗癌能力。哈佛大學公衛學院研究也發現，燕麥的抗氧化物比其他五穀雜糧多，其中燕麥中的一種多酚化合物燕麥醯胺「avenanthramides」，能幫助體內細胞抗氧化，減輕身體炎症，也可以攻擊自由基，降低癌症病變的可能。糙米麩含抗癌物 誘導癌細胞凋亡 糙米的膳食纖維沒有燕麥多，但是糙米所含的膳食纖維是白米的8倍，與燕麥一樣能增加飽足感，促進腸道健康的功能。一項研究為了調查亞洲米飯文化及大腸直腸癌比例的關係，發現糙米麩裡含有人體必需的酚，如苜蓿素、阿魏酸、咖啡酸等抗氧化物，比白米飯多出許多。這些酚類能抑制大腸直腸癌和乳腺癌細胞的增生。另有一研究也發現，糙米能誘導細胞凋亡，也能抑制白血病腫瘤細胞生長。膳食纖維就像一個清道夫，促進排泄，並吸附毒素，以及減少腸道與致癌物質接觸的時間。此外，糙米中還有硒，根據刊登於《美國國家癌症研究機構期刊》的研究指出，血液中含有較多硒含量的人，罹患大腸直腸癌的機率大約下降34%。【健康小叮嚀】：楊紋青營養師指出，膳食纖維就像一個清道夫，促進排泄，並吸附毒素，以及減少腸道與致癌物質接觸的時間。但是，高纖食物會增加消化系統的工作，不適合患有消化道潰瘍、腸躁症或腸阻塞等消化道疾病的民眾，以免造成腹瀉、脹氣或消化不良。另外，若是高纖食物吃得多，但是水喝得不夠多，反而容易造成便祕。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】
2014-09-24 該看哪科.兒科
【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】 有些兒童從不肯乖乖吃飯，甚至常把食物抹在桌子或牆上，令家長頭痛，但部分心理學者認為，吃飯時喜歡把桌上食物弄得一團亂的孩童，學習力較佳。愛荷華大學心理學副教授拉瑞莎·山繆森表示，孩童喜歡玩非固態的食物，常把燕麥粥抹在桌上，透過實際接觸，有助兒童對這些食物的記憶與認識。研究人員先在受試幼童面前隨意替十四種非固態食物簡單命名，並讓這些十六個月大的幼童觀察這些食物外觀；一分鐘後再次拿出上述同樣性質的十四種食物（但外觀上不同），並允許幼童觸摸，接著請受試幼童正確歸類。研究人員發現，積極觸摸這些食物的兒童，歸類成績較佳。學者認為，觸摸就是一個學習的過程。研究人員指出，兒童看起來在玩耍，但也是學習、探索的一種方式，即使大人常認為吃飯時玩耍毫無意義。營養師則提醒，讓孩子學習在餐桌上用餐，但不建議邊看電視、邊吃東西、更不可跑來跑去，烹調者可以改變烹調方法及切割方式，讓孩子有新鮮感且容易咀嚼吞嚥，或改變餐盤盛裝的圖案，可運用鮮豔的食物及擺盤，吸引孩子進食，也可以把孩子拒吃的與喜歡的食物融合，掩蓋食物的特殊味道，提高孩子接受度。父母常是幼兒學習及模仿對象，建議廣泛攝取各類食物，不要在孩子面前對食物有主觀評論。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-24 該看哪科.懷孕育兒
【內容摘自《養胎不養肉瘦孕坐月子：孕前調理、懷孕三階段、坐月子、產後瘦身大秘笈》，作者黃雅慧, 陳楷曄, 何一明，二魚文化出版】隨著懷孕週數的增加，子宮壓迫腸道後可能會遇到的困擾，媽咪們先以下列選項初步檢視是否符合生活解方。1 水分一天1500cc以上。2 蔬菜一天3份（約300公克）。3 水果一天2份。4 拒絕上火、燥熱或油炸食物，或適量攝取植物性油脂。5 活動量足夠。6 固定時間上廁所，培養便意。如果生活解方完達，依然有不解之結，那麼請媽咪們試試下列進階腸道順暢解方。1 提早30分鐘起床，適度運動，早晚腹部深度呼吸5分鐘。2 多攝取順暢食物，特別是容易啟動胃結腸反射的早餐時間。例如：烤地瓜+香蕉牛奶；鮪魚全麥三明治+燕麥奶等。3 順暢乳品：順暢奶粉、優酪乳、優格等，一天1～2份。4 順暢主食：例如：地瓜、南瓜、糙米飯、燕麥、全穀根莖類等，一天至少1餐。5 順暢水果及其他：木瓜、香蕉、蜜棗或異麥芽寡糖等，1天1～2份。6 順暢蔬菜：青花菜、芥菜與海帶類等，一天至少1份。7 嚐試下列順暢飲：蜜棗汁、精力湯、蜂蜜芝麻奶（睡前）、木瓜或香蕉牛奶、奇異果多多、草莓優酪乳等。在強化解方下仍無法通樂的媽咪們，嚴禁自行採購瀉藥、健康食品來順暢一下，因為坊間健康食品通常沒有經歷確切的人體試驗，在黑心商品滿天下的現況中，誰知道是否添加違禁成分，千金難買早知道的，因此小丸子務必在產科醫師處方下服用，才能心安理得的解決這不解之結。
2014-09-24 該看哪科.皮膚
【文、圖／摘自《天下最美是素顏》／一貓一菩提著／野人文化出版】 ●不用特意添購什麼高級保養品，關鍵是經期前、經期中將身體清理乾淨，才能在經期後的進補期吃什麼都補。●花生芝麻、海帶豆芽、燕麥蕎麥，都是我在這段時間很喜歡吃的東西。比如在粥裡加入燕麥，既補陰益氣，又十分可口。最近我更喜愛海產，不但補陰血，而且熱量極低，即使吃不起魚翅、海參，也可以吃些魚皮或海蜇，紫菜、海帶、海白菜、海石花、海底椰等食物也很好，可以迅速補足這副空虛的皮囊。如此一來，我們就離水嫩嬌媚更近了一步。將基礎打好，才有可能達到「清水出芙蓉，天然去雕飾」、無妝勝有妝的素顏境界！人總愛吃使身體減少一些水分、血糖立刻升高、可以立刻提起精神、變得亢奮的食物，以我來看，這些便是壯陽之物。一個女人如果總是很有精神，吃進去的東西立刻化為能量，並且很容易激動和亢奮，那麼在精力上就等於是個月光族，沒有積蓄。若是能常吃些黏稠之物，會增加身體存水，這水分正如一個衝動的男人身後都有一個冷靜收斂的女人，與容易衝動的「氣」打太極，讓它慢下來，沉穩下來。整個人就會變靜、變懶、變內向，無謂消耗的能量就會減少。儲存了更多的滋補的陰液，夜裡才會有更深沉的睡眠，人在睡眠中吸收、儲存、更新及修復受損細胞，節省下來的能量或為血或為脂肪，被身體收藏起來，人就發胖了。新鮮的皮下脂肪多了，雌激素分泌也充足了，膚色就變漂亮了；血氣充足的女人，肝氣自然健旺，乳房屬肝經，肝經順暢，罩杯自然就升級了。也有人會產生質疑：「且慢，按照這種說法，愈胖的人就愈美，可是胖子之中也有些老得很快、皮膚很蒼老的啊！」 事實上，人的體液必須進出平衡，脂肪也是其中之一。有些胖子吃是吃了進去，該放的時候卻沒有放出來，那已經不是美麗的皮下脂肪了，而是垃圾。那麼應該在什麼時候大吃呢？請記得一個祕訣：●以溫度高低當成標準：降溫時，吃，儲存；升溫時，把存下來的東西用掉，因為吃也是白吃，添堵。●※延伸閱讀》‧素顏美人／挑對時機 曬太陽不會黑反變白！‧素顏美人／美麗 要聽從體內溫度週期的安排‧素顏美人／女人應該在低溫期大快朵頤‧素顏美人／高溫期 盡量做會「流汗」的運動‧素顏美人／保健養顏聖品：唾液比燕窩珍貴‧素顏美人／滋陰＝水嫩 從天然食材找保水祕方‧素顏美人／滋補雞湯 讓女人不老 罩杯UP! UP!‧素顏美人／陽光呼吸法：陰陽平衡、修復容顏‧素顏美人／臉部刮痧排毒 造就素顏小臉美人‧素顏美人／御前冬瓜洗面膏 去除臉部水腫‧關鍵漢方／誰都可擁有雪蓮般清透白皙的臉‧關鍵漢方／身材緊緻 大餅臉自然掰掰‧關鍵漢方／經絡穴位是最好的護髮品‧關鍵漢方／養心，比特效遮瑕膏還靈‧關鍵漢方／腎好的女人最迷人‧關鍵漢方／白皙是美麗的根本‧關鍵漢方／小腹掰掰不再來‧關鍵漢方／正確的排毒讓妳容光煥發‧關鍵漢方／補陰的食物是最好的除皺霜‧關鍵漢方／補氣，還妳緊緻面容‧關鍵漢方／顧好脾肝腎，婦科毛病不再來
2014-09-24 養生.健康瘦身
【聯合晚報／記者彭宣雅／台北報導】茶飲料、瘦身霜、寒天、燕麥、塑身衣，是網友認為市面上最夯的減重偏方，但是否真有神奇功效？營養師說，減重必須要靠長期飲食控制以及運動，其他偏方僅是輔助，並不能直接達到減重效果；而整形外科醫師認為，不少人「想瘦」而到醫院抽脂，這也是不正確的觀念，抽脂只能雕塑身型，並不能減肥。長庚醫院營養師許美雅表示，很多人推廣吃燕麥，燕麥的膳食纖維高，吃了有飽足感，也有助排便順暢，但燕麥仍是穀類，主成分還是澱粉，不少愛美女性三餐都吃燕麥，份量一點都不少，是不可能減肥；而「寒天」充其量只是膳食纖維「粉」，也僅是增加飽足感而已，不少廠商為了讓寒天吃起來順口好吃，添加糖份，對減重並無好處。也有民眾認為茶飲料有減重效果，但醫界一直持保留態度，許美雅說，一天喝上好幾瓶茶飲料，當作補充水分，能增加飽足感，但也僅只能「輔助」，並不是喝了就會瘦。另外，瘦身霜與塑身衣的減重效果，短期間看起來曲線窈窕，皮膚緊實，一旦不擦不穿，又會恢復原狀。也有不少人為了減重到醫院進行抽脂，亞東醫院整行外科主任周林興表示，「抽脂和減重是兩回事！」減重最重要的是，規律運動加上飲食控制，抽脂僅在雕塑身體，把身體多餘的脂肪去除，讓體態看起來更美。不論傳統抽脂、雷射溶脂或者水刀抽脂，都需要全身或局部麻醉，一不小心可能傷到神經，造成麻痺或功能喪失，甚至術後感染的風險。 【2010/01/04 聯合晚報】
2014-09-24 養生.健康瘦身
【聯合報╱記者陳宏瑞／高雄報導】衛生署下令諾美婷下架，民眾該如何減肥？一名35歲的女性上班族，減肥不吃澱粉，改吃海鮮及肉類，以為這樣熱量比較低，結果造成壞膽固醇指數超過標準。明星減肥藥品諾美婷被禁售後，胖哥胖姐開始尋求替代方式，但方法不對可能造成身體的損害，高醫心臟內科醫師朱志生指出，高膽固醇不是肥胖者的專利，身材標準纖瘦的人也越來越多有膽固醇過高的案例。他說，減肥風氣盛行，除了靠藥物或中醫針灸、埋線等減肥方式之外，一般人最常減肥的飲食方法就是不吃澱粉類，只吃肉、菜及海鮮，尤其是海鮮類，以為熱量低，卻導致膽固醇指數飆高，其實許多食物隱藏高膽固醇危機。一名35歲的企業女秘書，身高164公分，體重始終維持在52公斤左右，卻在一次健康檢查中發現總膽固醇指數達260mg/dL，超過醫師建議的200mg/dL以下。醫師發現，這名女秘書怕身材發胖，不敢多吃澱粉，卻以海鮮、鹹酥雞或是其他內臟、蛋及肉類代替，造成體內累積了不少的膽固醇。朱志生提醒，減肥應該除了少吃多動以外，要均衡飲食，每天盡量多吃具有膳食纖維的蔬果及燕麥、糙米類食物，而根據研究，一天吃三分之二杯的大燕麥片可降低16%的膽固醇，最好還要少鹽、少糖、少油。
2014-09-23 養生.健康瘦身
【聯合報╱記者曹馥年、唐秀麗／嘉義縣報導】自稱「胖了快一輩子」的嘉義縣四十六歲陳進益，不到五個月由一百一十公斤快速減掉〺四公斤，親友驚呼「胖熟男變大帥哥」。他的減重撇步是，早餐吃燕麥片，中午青菜及魚，晚上只吃番茄，兼跳有氧運動。陳進益成功甩肉，現在體重七十六公斤，他得意地說：「我印象中自己從來沒有這麼瘦過。」陳進益是太保市第十三蔬菜產銷班長，之前減肥兩次都失敗，這次不服老有人言語刺激他，決心瘦給大家看。他的減重食譜是每天早上吃燕麥片泡溫開水、中午五碗青菜加一尾魚；晚上只吃自己種的有機小番茄，分量約一斤。晚上六點後不再進食，第一個月就快速瘦了十幾公斤，第二個月開始跳有氧運動。他說，從今年四月廿六日起，每天秤體重與記錄，到九月九日已減了〺四公斤，「餓到受不了，就灌白開水，有時晚上做夢夢到去吃牛排」。減重兩個月，迄今未復胖。陳進益以前胖到說話會喘，洗澡洗不到背、無法彎腰綁鞋帶，都靠老婆幫忙，「現在這些福利都沒了」。他老婆跟著他減重，也減了九公斤。有趣的是，之前他胖到久未謀面的朋友認不出他來，現在一瘦，產銷班班員也說，「班長，我們都快認不出你了」。嘉義市聖馬爾定醫院新陳代謝科醫師李思慧表示，陳進益所攝取的三餐營養種類是均衡的，但每個人每天攝取的熱量，依性別、體重、體質等不同，由專業營養師規畫較為妥適，此種方法用在其他人身上不一定有用。李思慧建議，每個月減重以二至三公斤較適宜，陳進益平均一個月減七公斤，速度太快，有可能減掉水份及肌肉組織（蛋白質）；也易造成體內尿素氮、肌酐酸上升，腎功能可能受影響，連帶影響腦部、全身器官新陳代謝。
2014-09-23 養生.健康瘦身
【聯合晚報╱記者林進修／台北報導】現代人常在不知不覺中吃下過多熱量，台北市衛生局推出「卡路里聯絡簿」，讓民眾隨時了解和記錄自己攝取的熱量。例如吃下一份豬肉漢堡、中包薯條及350cc可樂的速食套餐，就有820大卡的熱量，要消耗這些熱量，得游泳自由式56分鐘，或打132分鐘籃球、160分鐘網球，慢跑105分鐘，甚至做上195分鐘的上班族健康操。台北市衛生局健康管理處長游麗惠表示，在外用餐的外食族越來越多，常不會計算吃下的熱量，加上又沒有規律運動的習慣，以致過多熱量堆積體內，逐漸發胖。衛生局最近印製的「卡路里聯絡簿」小冊，提領讓民眾學習健康飲食及規律運動的健康資訊，再配合每天記錄個人健康行為指標，打造健康身體。台北市各行政區健康服務中心均可免費索取「卡路里聯絡簿」。聯絡簿首先列出各年齡層每天應攝取的熱量。比如19至30歲的男女，應分別攝取2250大卡及1800大卡熱量；31至50歲男女分別為2150大卡、1800大卡；51至70歲男女為2050大卡、1800大卡；年過71歲的老先生、老太太則減為1900大卡、1650大卡。手冊中也分析每種食物的熱量。以每百公克為單位，熱量最高的穀物是麥片及即食燕麥片，分別為406大卡及405大卡；熱量較低的白玉米和米漿，分別是66大卡、61大卡。肉類熱量以豬五花肉最高，每百公克393大卡，其次是牛小排390大卡，鴨肉、牛肚較低，分別是111大卡、109大卡。蔬菜類熱量最高的是醃漬蘿蔔，每百公克121大卡，其次是牛蒡、蓮藕及山藥，分別是98大卡、74大卡及73大卡。熱量最高的水果是芭蕉，每百公克357大卡，是西瓜每百公克25大卡的14倍，更是椰子18大卡的20倍。
2014-09-23 養生.健康瘦身
【內容摘自《史上最強！好萊塢大咖魔鬼身材、上鏡救急的美容快瘦聖經》，作者金柏莉．史奈德（Kimberly Snyder），柿子文化出版】早晨是淨化身體的好時機，身體可以趁這個時候根除毒素、排除廢棄物質。當我說排除時，沒錯，我指的就是上廁所！最重要的是，盡量不要妨礙到身體的排除工作。假如我們阻礙身體的排除功能，身體就無法徹底的擺脫不斷累積起來的廢棄物質，最後會形成毒素，體重就會一直增加且難以消除，我們的美麗也迅速地衰退。吃錯早餐，消耗美容能量典型的早餐食物──像是原味燕麥片或吐司抹奶油等濃縮的澱粉類，即使有經過適當地搭配，在胃裡至少也要待上幾個小時。更何況大部分的人根本沒有吃到適當搭配的早餐！舉例來說，一份含有煎蛋白捲、全麥吐司或貝果抹低脂奶油乳酪的早餐，就是不良搭配的示範。食物可以在胃裡待上好幾小時，吸光我們珍貴的美容能量。諷刺的是：在小腸吸收了食物的營養素之前，我們都無法吸收到食物中的能量。在我們能夠吸收這些典型早餐的能量之前，它們都必須花好幾個小時通過消化道。而在前面的幾個小時裡，那些食物就一直停留在我們的胃裡，等待消化—還沒從食物中得到能量，你就得耗費身體的能量去分解、消化它們！這些最常見的早餐類型，幾乎都是搭配不良的示範，因此你的身體會花更多能量處理這些工作。早餐要先吃水果為了達到美容排毒的效果，早餐應該先吃水果，然後再吃蔬菜棒或綠色蔬果汁。果汁是所有食物之中最純淨的，因為它不是固態，而是液態的食物，每次都應該空腹飲用，才能讓身體先吸收到它的營養。假如我們在水果、蔬菜或蔬果汁之後才吃吐司或熱穀片（如果要吃的話），這些沒那麼容易消化的食物就不會在消化系統中堵住最輕淡食物的去路。一早吃到輕淡的食物會讓我們感覺很棒，隨著時間過去，對於食物的渴望也相對銳減。相信我，我曾經很迷戀早餐，一早起床就飢腸轆轆，然後在早餐時大快朵頤。從前，我在早餐吃根香蕉、橘子、杏仁茶、幾片胚芽穀類麵包、一大碗燕麥片，或者兩顆蛋，都是很稀鬆平常的事。但隨著時間過去，我克服了以前的習慣，相信你也可以。習慣了早晨輕淡的食物後，我很明確的感覺到自己一整天精神都很好。早餐的輕食改善了我整個人生，這麼說一點都不誇張！我不用沉溺於自己的食物選擇，而釋放出的能量讓我受益無窮，我很開心─而我也可以看出那些能量為我的身體和美麗所做的改變，從肌膚到頭髮、到指甲，更不用說能讓我輕鬆的維持理想體重了！
2014-09-23 運動養生.運動天地
【聯合報╱智銘／中市西區】健保剛開辦時，滿40歲可參加成人健檢。原本對健檢不屑一顧的我貪個便宜，也去檢查，想不到第一次就拿回3項紅字，尿酸、三酸甘油脂跟肝功能偏高，尤其三酸甘油脂超過正常值二倍以上，讓我大吃一驚。醫生要我吃清淡一些、多運動，我想要「速效」，從健康食品開始。十多年「抗戰」中，我吃過靈芝、人參、冬蟲夏草、綠茶、辣木、七葉膽茶、保肝丸、燕麥片等，幾乎號稱去油脂的東西，我都像神農嘗百草般試過。但血液檢查結果仍是起起伏伏，最糟時有6項紅字，膽固醇及三酸甘油脂是最頑強的敵人，十多年來從沒正常過。對我打擊最大的是10年前，有人來辦公室促銷六年期人壽保險，但看了我的健檢報告後，竟然拒保！震驚之餘，我開始把運動當一回事，買了跑步機，每天跑3公里。生命最可貴，為了健康提早退休，現在除了跑步外，還多了項祕密武器「Wii」，那是兒女們送的生日禮物。有了這項愛心禮物，運動時間更長，我有信心，未來健檢報告會是一片藍色！
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者劉惠敏／台北報導】農曆年家家戶戶少不了年糕應景，不過，傳統年糕總是高油脂、高糖又高熱量，國泰醫院營養師設計健康年糕，以堅果類、全穀類與低脂肉，取代精緻糖與臘肉，多了堅果的特殊風味、穀類的纖維與維生素，少了傳統的油鹽糖。也頗受民眾青睞，不妨嘗嘗看。發財糕材料（10人份）：粘米粉1斤、蘿蔔3斤、瘦肉3兩、泡魷魚0.1斤、蝦米1.5兩、糖1湯匙、油4湯匙、醬油4茶匙、香菜1兩、紅蘿蔔100公克。製作方法：1.蝦米、泡魷魚洗淨泡水，2.蘿蔔去皮刨絲，瘦肉、泡魷魚切絲，3.起油鍋將蘿蔔放入，加清水淹過蘿蔔絲放入其他食材，調味後連湯汁盛起，4.把粘米粉過篩，放入炒好的混合物，拌勻後倒入抹好油的糕盆中，隔水蒸1小時。杏福發糕材料（10人份）：低筋麵粉100公克、在來米粉400公克、黑糖200公克、發粉15公克、水600毫升、杏仁片20公克、桂圓肉20公克。製作方法：1.黑糖加水煮溶待冷備用，2.低筋麵粉、在來米粉、發粉過篩，3.過篩的粉加入黑糖水拌勻，4.麵糊倒入模型中，撒上桂圓肉及杏仁片放入蒸籠蒸20分鐘。養生年糕材料（10人份）：糯米粉半斤、黑糖150公克、清水0.7公升、葵瓜子30公克、燕麥片20公克、枸杞10公克。製作方法：1.糯米粉過篩，2.枸杞泡水、葵瓜子、燕麥片攪碎，3.加水把黑糖煮溶，倒入糯米粉、枸杞及葵瓜子拌勻，4.麵糊倒入搽油的容器，隔水蒸30分鐘。 【2009/01/17 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅紹平、林宜靜／報導；記者陳立凱／攝影】 1.調整配方：利用各種榖類特性，調整比例，例如用口感較Q的薏仁和黑糯米，取代口感較硬的燕麥，同時可以調和糙米的口感。2.水的比例：「十穀米」摻合十種五穀雜糧，煮法當然跟平常煮白米飯不同，梁正賢說，十穀米要好吃，煮的時候，水一定要多，他個人經驗是一杯「十穀米」對一點五杯的水，這樣煮出來的「十穀米」飯才香Ｑ、夠軟，口感好，適口性佳。3.漸進添加：王秀媛建議，吃慣白米的人一下子要改吃五穀米或十穀米，可採用漸進方式，例如在十份白米裡添加二、三份雜糧，視適應情況酌增減量，每周吃二到三餐慢慢接受。【2009/07/26 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅紹平、林宜靜／報導；記者陳立凱／攝影】 三軍總醫院營養部主任王秀媛表示，多榖米雖然營養多元，但有些人並不適合過度食用：1.腸胃不佳者：多穀米纖維含量高，現在雖強調多食用粗纖維，但腸胃吸收差、易有脹氣、常腹瀉的人食用，會更加促進腸子蠕動，造成不適。2.腎功能差者：多穀米含磷成分高，無法排除，吃了反而有害。3.老人與小孩：老人咀嚼功能差、兒童腸胃系統尚未健全，建議從烹調的方式改變，例如煮成粥或買研磨燕麥片添加食用。【2009/07/26 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者莊琇閔／台北報導】 一家預防醫學機構根據1012名25歲至49歲的女性上班族健檢報告統計，高達7成腰臀比過高，長期膳食纖維攝取不足，造成腰腹部脂肪堆積，讓罹患三高慢性病的風險大增。聯安預防醫學機構指出，雖然近9成女性上班族都認同膳食纖維攝取的重要性，但仍有57%的女性上班族每天攝取高纖食物不足2個拳頭，且有近半的女性選擇高纖餅乾、白米飯或盒裝蔬果汁，當成膳食纖維來源。聯安院長鄭乃源表示，白米飯、麵條為求口感已先去除麩皮，纖維含量大幅減少，而高纖餅乾的纖維含量其實並不高，盒裝蔬果汁的纖維含量比起新鮮蔬果更是少之又少，想用這些食材來補足膳食纖維，不但難上加難，還可能因此攝取過多的熱量。根據衛生署建議，每人每日最低應攝取25克膳食纖維，以1顆1斤的高麗菜為例，膳食纖維含量僅7.4g，換句話說，每日吃進3大顆高麗菜也無法滿足一整天的膳食纖維需求。鄭乃源強調，足夠膳食纖維是避免腰腹部脂肪堆積的關鍵因素之一。民眾可自行計算「腰臀比」（腰圍／臀圍）來自我檢視，女性若是超過0.8就代表腰腹部囤積過多脂肪。鄭乃源建議想減少腰腹脂肪堆積，就應攝取大量膳食纖維，除蔬果、五穀雜糧外，也可將燕麥作為重要的攝取來源。市面上已有多款燕麥飲品，消費者可以依據標示的熱量及膳食纖維成份，搭配低熱量輕食，控制熱量及增加膳食纖維攝取量。 【2009/10/22 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者游明煌／報導】 張皇瑜建議要養成定時定量的飲食習慣，多攝取高纖維食物，可減緩醣類的吸收、延緩血糖升高。如果蔬、全穀類、糙米、燕麥、薏仁；未加工的乾豆類食物，如黃豆、綠豆、紅豆。含糖食物如蛋糕、糖果，加工或醃製的鹹魚、醬瓜、鹹蛋、泡菜，油炸食物如肥肉、雞皮，及膽固醇高的動物內臟、魚卵、帶殼的海鮮類等，都要忌口。烹調建議：宜多採用清蒸、水煮、涼拌，炒菜選用大豆油、葵花油，少用動物油脂如豬油等。【2010/01/17 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／台大醫院營養部營養師賴聖如】「佳節倍思親」，想起小時候在雲林虎尾的鄉下，每到端午佳節前幾天，巷弄中都充滿濃濃粽葉香，連著一個禮拜的主食都是粽子，說也奇怪，怎麼都吃不膩。你可能不相信喔！在我還沒有了解熱量是什麼東西以前，一天的紀錄是12個大粽子耶，手指借我算一算~哇！3000大卡跑不掉，如果運動半小時可以消耗100大卡，扣除基礎代謝熱量1200大卡，我得額外運動9個小時，在驚人的卡路里壓力之下，還是先重新認識粽子是什麼東西呀？要怎麼吃呢？自從當了營養師之後，總是要身體力行，所以這幾年我們家的粽子是經過專業改良的，現在媽媽包的粽子，還蠻有健康概念的喔！在這裡公布一些獨家秘方，供讀者參考。1.一斤米（500公克糯米，圓糯或長糯均可，加上100公克燕麥），約可製作十個粽子（每個約含60公克米類） 2.糯米、燕麥洗淨泡水後瀝乾備用，隨喜好加入生花生仁或栗子。3.選用肥肉部分較少的後腿肉或胛心肉（1斤重=600公克約可包20個粽子）。4.少許油爆香香菇、金勾蝦，加入肉塊拌炒 。5.更養生者可加入蒟蒻丁，減少肉塊的使用量，且增加口感。6.包好的粽子，滾水煮40分鐘，很簡單吧！ 南部粽不同於北部粽的最大特色是水煮粽子，北部粽是拌炒糯米之後再蒸熟，南部粽熱量較少，每個約可相差2~3份（90~150大卡）。加上燕麥的粽子，口感「ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ」真的很棒，這樣的粽子每個約含相當7分滿飯量的主食、1兩肉類及少於1茶匙油，熱量約280~320大卡，需要份量限制者要等量代換喔。 ※延伸閱讀》‧營養師的私房粽 健康瘦身吃不膩‧營養師的私房粽／市售粽熱量大公開‧營養師的私房粽／包粽口訣一下瞭‧當季蔬果…粽子的好搭檔‧健康養生粽DIY／五穀元氣肉粽‧健康養生粽DIY／活力八寶甜粽‧健康養生粽DIY／亞麻優纖素粽【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／本報訊】營養師田淑卿說，早餐的組合中，碳水化合物和蛋白質都要有，且最好吃複合性的碳水化合物，如全麥麵包、燕麥片等，血糖會比較穩定。自己動手做健康早餐並不難，例如以五穀米熬煮稀飯，搭配豆腐、汆燙青菜等；或是買全麥饅頭、全麥吐司、牛奶吐司，夾入洗乾淨的生菜或汆燙肉片，配上一杯牛奶或豆漿，就可以享受一頓既營養又健康的早餐。此外，也可搭配一分水果或果汁，例如蘋果、柳橙、奇異果。果汁也最好自己親手現榨，坊間果汁通常都是濃縮後再稀釋的，糖分含量過高，並不適合當早餐。※延伸閱讀》‧又油又甜沒營養 你的早餐及格嗎？‧爺爺，稀飯配醬菜真的要改！‧小姐，空腹吃生菜會傷胃喔！‧完美早餐四要點 健康三原則‧自己做 早餐更美好‧不吃早餐不會瘦 腦袋還會變遲鈍【2010/07/11 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者張家樂／報導】便利超商族糾察隊：商品自由配 一定要配對方便、快速、選項多，是很多上班族或學生選擇在超商吃早餐的理由。但是，署立南投醫院營養師蔡秀雯表示，理想的早餐約需一碗飯，蛋豆魚肉4兩，蔬菜1碗加上水果1份，超商的飯糰、涼麵、茶葉蛋和關東煮等，大都不符這項要求。●這樣吃才對飯糰加菜才完美：飯糰主要以米食為主，約半碗飯，再加上裡面包著半份的肉或魚片，這樣的早餐，缺少青菜，營養不夠均衡，若是男生來吃，量也不夠。蔡秀雯建議，可再搭配三明治或茶葉蛋，再買一份生菜沙拉，這樣的組合，才是數量夠又均衡的超商早餐。涼麵醬料別全加：最近天熱，超商的涼麵大賣。涼麵約等於一碗八分滿的飯量，青菜不足，熱量集中在麻醬包中，不要全都加完。建議再買份生菜沙拉，或新鮮不濾渣、不加糖之蔬果汁，針對蛋白質不足的部分，可以選個茶葉蛋，熱狗因脂肪太高，不建議經常食用，若吃熱狗，最好再搭配一杯無糖高纖豆漿。關東煮避開炸物：蔡秀雯說，關東煮主要是碳水化合物，但不要忽略貢丸、黑輪、魚板等，這些大都先用油炸過再下去煮，油分都很高，建議一餐不要超過3根。蔬菜捲或菜頭，就不在此限，很適合用來搭配飯糰或漢堡，以補充青菜不足。一般黑輪的調味包，鹽分油脂都不少，不要加沾太多。生菜蔬果族糾察隊：纖維粗硬易傷胃「有些女孩子怕胖，早餐只吃水果或生菜沙拉，但對胃不好的人，這樣吃可能會不舒服。」蔡秀雯說，生菜的纖維粗又硬，空腹吃下去，很快就感到肚子悶悶地。若是胃部有潰瘍，更不能這樣吃，因生菜纖維會使潰瘍處感到不適。糾察隊：屬性涼、熱量不夠中醫師也建議，生菜屬性太涼，身體不夠強的人，早餐不宜空腹吃生菜沙拉。何況，光吃水果或生菜沙拉，熱量不夠，體內血糖降低，這樣的早餐，可能使一整個上午的精神都不好。糾察隊：精力湯別空腹喝有不少都會上班族，喜歡到生機商店喝一杯現打的精力湯，以為補足了一天的精力。精力湯的內容有生菜、鳳梨、堅果等，營養豐富，又有助於排便，但要小心，精力湯的食材是否新鮮，處理的過程是否合乎衛生，若胃腸不是很好，最好吃個飯糰後，再喝精力湯。●這樣吃才對小姐加個主食吧：早餐光吃生菜沙拉，中午易餓，午餐常會因而吃太多，這樣對體重控制反而不好。蔡秀雯建議，可以主食如飯糰或三明治為主，搭配生菜沙拉，或再加個茶葉蛋。最好不要光吃生菜沙拉。若有胃潰瘍，切勿空腹喝下果菜汁。五穀麥片族糾察隊：市售沖泡包 糖分太多啦五穀與燕麥片水溶性纖維高，纖維可以結合膽酸，藉以降低膽固醇，但市售的三合一麥片沖泡包，糖分過多，且含飽和脂肪酸或反式脂肪酸，會製造更多膽固醇及三酸甘油脂，採買時要注意營養標示。●這樣吃才對原味麥片較好：早餐食用燕麥片，盡量使用沒有添加物的原味麥片，除非外出不得已，最好不要使用隨身的沖泡包，以免吃下太多糖分。搭配堅果更好：除了牛奶燕麥片之外，蔡秀雯表示，麥片與堅果類的搭配，如芝麻、核桃、杏仁、松子等，可幫助血壓控制。自己煮五穀粥：蔡秀雯提供同類的健康早餐。如以五穀米或糙米，加入紅豆、紅棗或桂圓，置於悶燒鍋中「煮到爛」，分裝在小碗中，置於冰箱冷凍，每天加熱一碗來吃，在加熱前又加入一些葡萄乾，一起放進電鍋或微波爐，吃起來風味絕佳。再搭配燙地瓜葉或A菜，飯後半顆蘋果。這樣的五穀米早餐，可口又健康。冷凍的五穀粥拿出來加熱時，也可澆上坊間有售的木耳漿，這樣一大碗熱呼呼的養生粥，很有不同的風味。想變換口味時，這是不錯的選擇。※延伸閱讀》‧又油又甜沒營養 你的早餐及格嗎？‧爺爺，稀飯配醬菜真的要改！‧小姐，空腹吃生菜會傷胃喔！‧完美早餐四要點 健康三原則‧自己做 早餐更美好‧不吃早餐不會瘦 腦袋還會變遲鈍【2010/07/11 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【Upaper╱記者黃玉芳】養生風潮下，號稱「全穀」的麵包饅頭、沖泡飲品、麵條等產品大行其道，不過卻可能名不符實，衛生署最近訂出新規範，必須產品中所含全穀成分，佔配方總重量51%以上，才能以全穀命名或標示，衛生署將正式公告，要求業者遵行。市售不少以全穀、全麥為名的包裝、烘焙產品，不過有些業者僅在配方添加一些穀類成分，就宣稱是全穀產品。衛生署食品藥物管理局技正吳希文表示，為避免民眾混淆，參考國際間作法，最近訂出「全穀產品宣稱及標示原則」。吳希文說，全穀指的是包括果皮的糠層、麩皮，以及胚芽、胚乳的穀物，而且全穀成分必須佔產品配方總重量百分比51%以上，才能叫做全穀產品，或是以使用的穀物名稱命名，如全麥、全蕎麥等。如果製作配方中未達比例，僅能以「本產品部分原料使用全穀粉製作」，或「本產品含全穀粉、全麥麵粉」等方式宣稱。另外，規範中也定義穀物的種類，如大麥、蕎麥、稻米、燕麥等，以及國人習慣食用的紫米、薏仁。但豆類以及杏仁、腰果等油脂堅果類則不列在內。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【文、圖／摘自《不用刀的手術：布魯士根菜汁的神奇配方》／王康裕著／晨星出版】布魯根菜汁的人性化斷食療程一提到斷食計劃，大家通常會想到嚴苛、難以執行的過程而卻步。其實，可以將布魯士先生的斷食理論視為一種健康導引，參考其理論，融合自身的生活、飲食習慣，調整至能夠接受的方式。這樣循序漸進反而提高成功的機率，真正讓自己輕鬆愉快的健康起來。從未進行過斷食的人，建議先從實施半日斷食或者週末的一日斷食開始，習慣後再試著進行三日以上的斷食。斷食或半斷食期間，讀者可以攝取熱量低但富含纖維的生菜及溫菜。生菜選擇較柔軟、富含酵素的芽菜，溫菜部分可以選擇纖維較粗糙的根莖類或葉菜。早餐斷食早餐斷食有二種選擇，一種是以胡蘿蔔蘋果汁為主，一種是以布魯士根菜汁為主。這兩者可隨意搭配綠色蔬菜汁、水果沙拉或燕麥片一起食用，熱飲可視個人喜好選擇咖啡、可可、燕麥拿鐵、紅茶或草本茶等。筆者曾在德國參加斷食營，當時的早餐，就是布魯士根菜汁加水果沙拉與燕麥片，搭配熱草本茶。一日斷食一日斷食療程只有一餐能攝取澱粉食物，以有機糙米或五穀米為佳，其他兩餐就以蔬果或少量魚肉類為主，蔬果與魚肉類的攝取比例約八：二。此外，這種飲食法很適合三高患者或打算減肥的人採用，如果讀者正有三高問題，不妨採用這種飲食模式。※延伸閱讀》‧不用刀的手術／布魯士根菜汁 史上最簡單的完美健康配方！‧不用刀的手術／布魯士根菜汁是什麼﹖達人教你簡單自製DIY‧不用刀的手術／讓排便暢通的健康早餐DIY 纖維攝取不可少‧不用刀的手術／布魯根菜汁的健康斷食窈窕撇步【更多精采內容，請見UDN健康醫藥】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者陳宏瑞／高雄報導】燕麥商品熱銷，吃燕麥是否像廠商宣稱真能降低膽固醇？高醫最近進行實驗，發現每天一餐改吃燕麥，受測者的體重、身體質量指數（BMI值）及總膽固醇均明顯降低。吃的燕麥、喝的燕麥、泡的燕麥，市場上到處燕麥商品，燕麥彷彿變成最新健康聖品，但民眾關心的是，到底吃燕麥是不是真的能像廠商宣稱「降膽固醇」？高醫找來100位有膽固醇過高問題的民眾，其中50人每天的午餐或晚餐，有一餐改吃燕麥，另外50人則維持正常飲食，院方每周對這100人進行血壓、血脂、膽固醇測量，進行一個月實驗。高醫教授戴嘉言表示，一個月後，每天吃一餐的受測者體重及BMI值明顯降低，總膽固醇值、及高、低密度膽固醇也顯著降低；研究前每人平均總膽固醇為232mg/dL，4周後為220，平均每人降12，可見食用大燕麥片的確有降低膽固醇效果。受測者之一的趙秀宸昨天現身說法，155公分、43公斤的她，是美食主義者，最愛吃乳酪蛋糕和海鮮，雖然不胖，但平時有手麻、腳抽筋及脖子緊等症狀，去年健康檢查發現膽固醇過高。今年8月參加高醫計畫，膽固醇指數原為248mg/dL，吃了大燕麥片後檢測指數為212。
