【台灣新生報／記者萬博超】
別以為只有肉類才有豐富的蛋白質，挑選適合的蔬菜與豆類，素食也不必擔心蛋白質不足。例如燕麥、綠豆、蘆筍、杏仁、核桃、南瓜子，花椰菜等都是蛋白質豐富的素食。
蘆筍
四至六支的蘆筍約有四克的蛋白質，葉酸含量也頗高。然而蘆筍的普林含量也不低。
綠豆
綠豆具有相當豐富的蛋白質。煮綠豆湯時，可酌加少量的甘草。東方傳統養生觀念認為喝綠豆水，認為綠豆不宜煮破，盡量別把綠豆煮到爆開，飲其煮沸後略帶淺綠的清水，清熱效果最佳。在現代來看，綠豆除了各種營養素外，還含有一定量的鉀，適合腎功能正常但血壓稍高者食用。
燕麥
燕麥粥的蛋白質含量很豐富，醫師建議食用上以原味燕麥為主，每天六十至一百公克已足夠。醫師進一步指出，燕麥的水溶性纖維減少腸道吸收膽固醇，改變血中脂肪酸濃度，降低壞的膽固醇和三酸甘油酯，但是腸胃道虛弱的人，建議不宜三餐都只吃燕麥，以免有腹瀉的後遺症。
杏仁
杏仁、核桃、芝麻都是蛋白質豐富的食物。杏仁、地瓜、葫蘿蔔、枸杞與其他蔬果也可打成綜合果汁飲用，可以改善腸道蠕動。若長期生病或臥床、虛弱，身體各項機能都很差，腸道傳導無力，很容易發生排便問題。
南瓜子
四分之一杯的南瓜子有八克的蛋白質。南瓜子也是富含微量元素鋅的食物。適度的鋅有助於維持皮膚健康。攝取含微量元素鋅的食物與必要脂肪酸，有以利細胞正常代謝。
北市聯合醫院營養師黃雅慧提到，以五穀雜糧為主食，搭配充足的蔬果，血糖上升較慢，所獲得的營養也較均衡。
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