下周就是大學入學指考，許多考生正在緊鑼密鼓地做最後準備！想有好的腦力、體力和學習力，可以在早餐的時候準備燕麥，燕麥能供應大腦血液中穩定的葡萄糖能量，大量的膳食纖維也有潤腸通便的功效，不論是搭配牛奶或新鮮水果都非常好吃，而且營養更均衡。
燕麥
● 營養成分
如同大部分的全穀類一般，燕麥在加工過程中，因為保留較多的外表層纖維，比起白米、白麵條……等主食，含有更多膳食纖維，對降低體內的總膽固醇有益。
而燕麥所含的醣類是屬於複合式的碳水化合物，能供應大腦血液中穩定的葡萄糖能量，對提升孩子的體力或學習、注意力都有助益。
不過，市售的燕麥奶就要小心攝取了，若添加過多糖類，可能引發胰島素大量分泌、血糖快速上升，雖然暫時可以迅速提供能量，但血糖值短短時間內又會降低，反而會造成情緒的起伏，對健康有不利影響。
● 食用功效
性溫、味甘。大量的膳食纖維具有潤腸通便功效；其水溶性纖維有助降低血液中的低密度膽固醇及三酸甘油脂，改善血脂，減少罹患心臟病的風險。
● 保鮮方式
裝在乾淨乾燥的容器中，放置於室溫下陰涼處儲存，並應盡速食用完。
小撇步
這樣吃100分
燕麥的主要營養為碳水化合物，做為早餐飲品時應搭配新鮮蔬果及優質蛋白
質食物（蛋豆魚肉類），營養更均衡。
這樣吃不OK
屬於五穀雜糧的燕麥，在蛋白質、鉀、磷上的含量偏高，較不適合腎臟病患
做為主食或大量食用。
燕麥蔬果沙拉
材料（2人份）
煮熟燕麥粒20公克，烤過的杏仁片1大匙，水煮蛋1顆，蘋果50公克，紫高麗菜絲少許，蘿蔓生菜1～2葉。
調味料 冷壓橄欖油1/2大匙，紅酒醋1小匙，鹽、胡椒粒少許。
作法
1 橄欖油與紅酒醋、鹽拌勻成油醋醬；蘿蔓洗淨、瀝乾，撕成小片；水煮蛋切片；蘋果切丁。
2 作法1.食材排盤，灑上紫高麗菜絲及燕麥粒、杏仁片，淋上油醋醬及胡椒粒即可。
營養師小叮嚀
雞蛋黃中含有的卵磷脂，杏仁片含有的維生素E，對大腦都是非常必要的營養；新鮮蔬果提供可對抗氧化的植化素，讓這道料理具有增強記憶力、振奮精神、幫助消化、養護皮膚的多重益處。
燕麥香蕉奶昔
圖片來源／台灣廣廈提供
材料（2人份）
燕麥片2大匙，核桃30公克，香蕉1根，牛奶及豆漿各200公克，冰塊100公克，鮮榨檸檬汁5c.c.。
作法
1 核桃以滾水汆燙、瀝乾，再放入烤箱以150℃烤約5分鐘。
2 燕麥片加少許水煮成稠狀；香蕉切小塊。
3 調理機放入幾顆冰塊打碎，加入燕麥片、核桃、香蕉與豆漿打汁，再加入牛奶打勻，最後加入檸檬汁稍打幾下即可。
營養師小叮嚀
加了燕麥及核桃的這道飲品，有助增加腦力，對青少年成長發育也有很理想的幫助；在促進消化上也有好處。而豆漿加牛奶一起喝，鈣質、蛋白質充足，營養更豐富。
資料來源：書名／《菜市場的營養學3：食在有營養！把握黃金關鍵期，高人一等不是夢！》
作者：饒月娟、歐于詳、杜秀容、陳柏方
出版社：台灣廣廈
圖片來源／台灣廣廈提供
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