湯圓 相關文章

2016-02-22 運動養生.聰明飲食

天冷大啖熱湯圓 小心鬧胃病

元宵節將至，湯圓料理不可少，但消化內科醫師提醒，近日天氣變化大，光是春節期間胃出血求診病患就爆增4倍，若腸胃脆弱的民眾再吃幾碗難消化的湯圓，恐吃出問題來，建議民眾吃4到5顆為限，淺嚐即止，別飽了口福搞壞身體。元宵節吃一碗熱呼呼的湯圓，暖胃又暖心，但新北市立聯合醫院消化內科醫師陳鴻運提醒，湯圓皮由糯米製成、粘性高難消化，吃多易脹氣和便秘，也易使腸胃型疾病患者病症加劇；花生、芝麻等甜餡熱量高，有糖尿病、高血壓病史者也不適合過量食用。陳鴻運表示，春節期間天氣變化大，腸胃型疾病求診量暴增，其中胃出血因病徵不明顯，不易察覺，待病患發覺不對勁上門求診時，往往已胃出血嚴重，血紅素數值常降至正常值2成以下，頭暈目眩、一臉慘白，感覺很虛弱。陳鴻運強調，沒有病徵不代表腸胃就沒有問題，平時應留意自身健康狀況，有問題及早就醫，元宵佳節需節制湯圓食用量，最好淺嚐即止，一般民眾以4至5顆為限，老人及小孩則最好1、2顆為度，吃「巧」就好。此外，每逢冬至、元宵，也不乏被湯圓噎嗆的病患上門求診，以老人、小孩為最大宗。陳鴻運說，老人反應較遲緩，噎到後不易表現出來，發現時往往錯失黃金救援時間， 建議湯圓應小口進食，搭配充足湯、水協助吞嚥，老人或小孩可將湯圓剪小後再吃。

2016-02-15 運動養生.有元氣

吃湯圓搭豆類 增加營養價值

元宵節就要到了，湯圓要配什麼吃最好呢？營養師建議，煮湯圓時可以多加膳食纖維高的配料，讓元宵吃得健康又美味喔！湯圓主要成分為糯米，屬於碳水化合物，其餘營養成分需看湯圓內餡。湯圓可口美味，但熱量驚人，四顆包餡湯圓就等於吃下一碗飯，熱量大約240大卡。市售包餡湯圓，1顆約30公克，相當於65到70大卡，5顆小湯圓熱量70大卡。包餡湯圓餡料中，會額外添加糖分，糖尿病患與膽固醇、三酸甘油脂高的患者食用時，要限量攝取，一天最好不要超過2顆，避免血糖、血脂上升。至於鹹湯圓，也常有高油及高鈉的疑慮，心血管疾病患者需酌量攝取。建議吃湯圓時，大湯圓和小湯圓可以搭配吃，若想多吃湯圓，當天主食就要少吃些，或在甜湯中添加乾豆類或全穀類，增加膳食纖維，如紅豆、綠豆、薏仁、黑豆、紫米或小米等，這些豆類富含維生素C、維生素A及維生素B1，可增加甜湯的營養價值。此外，糯米黏性高也不易消化，老年幼童等吞嚥與消化能力不佳的民眾，如囫圇吞嚥，小心噎住喉嚨，吞進肚後也不好消化，注意湯圓大小適中，不要一次舀太多。３資料來源／元氣周報

2016-02-04 運動養生.有元氣

6撇步煮出美味元宵 歡樂慶團圓

正月十五元宵節，是一年當中的第一個月圓之日，有「一元復始」的象徵意義。元宵節是個熱鬧的節慶，因此元宵節又有小過年之稱，除了燈會看花燈、猜燈謎，當然還要團聚吃元宵。不少人湯圓、元宵傻傻分不清，簡單來說，湯圓餡料是用包的，元宵則是將餡料用滾的沾附上糯米粉，口感上元宵比湯圓更有咬勁些，不過湯圓與元宵的煮法大同小異，今天不只要教你煮元宵的小撇步，還要教你元宵創意料理。6撇步煮出美味元宵1.冷凍保存元宵（湯圓）買來後建議立刻放冰箱冷凍，若是24小時內要食用，則放冷藏即可。2.煮前檢查元宵下鍋前不須先解凍，建議可先檢查有無破損，破損的地方，可用手沾點水或是糯米粉抹平。3.水滾才下鍋取一湯鍋注入約七分滿水，水滾後以湯勺畫圓，並順勢放下元宵，元宵隨著水波滾動能避免沾鍋或黏在一起。4.加冷水1～3次元宵放入鍋中後可用勺子背部輕推湯圓，並可跟煮水餃一樣，加冷水1～3次滾煮到元宵浮起長大。切記看到元宵略為澎脹並浮起即可撈起，煮太久易使外皮爆裂、餡料流出。5.湯汁分開煮元宵的湯汁或糖水建議另外煮，若是元宵與湯汁同煮一鍋，湯色較濁且糊。6.過冷水更Q元宵若要吃起來更Q，可將煮熟的元宵過放進冷水或冰水過一下，再放入已備好的湯頭裡。黑糖薑汁湯圓材料：合興元宵湯圓、黑糖、老薑 作法：1.將老薑與黑糖放入滾水中熬成甜湯備用。2.另煮一鍋水，按照上述撇步將湯圓煮熟後撈起過冷水，續倒入煮好的黑糖薑汁即完成。特色：黑糖薑汁有補氣養身的效果，寒流來一碗下肚，全身上下立刻暖呼呼，好有幸福的感覺！油煎元宵 材料：合興元宵湯圓 作法：1.起油鍋至油熱，元宵不需要解凍，直接下鍋乾煎。2.煎至表面金黃即完成。特色：上海老牌合興元宵湯圓顆顆渾圓、外皮Q彈、內餡扎實飽滿。以油煎取代油炸，不需要大量的沙拉油，同樣保有外皮酥內餡Q的煎元宵，當作零食茶點好唰嘴，過年時也可以用這道甜點來招待客人。燒仙草甜圓仔湯材料：南客麻生湯圓、黃金紫芋湯圓、南客仙草原汁、地瓜粉、糖 作法：1.將仙草原汁與水以1：3的比例煮成仙草水，濃度可依個人喜好調整。2.可以個人喜好加入地瓜粉調整仙草水濃稠度（也可不放），加入適量糖備用。3.按照上述煮元宵撇步煮好麻生湯圓、紫芋湯圓，然後放入仙草汁中。特色：仙草本身無熱量，熱熱的燒香草香氣獨特，搭配上外皮地瓜、芋頭內餡的黃金紫芋湯圓，以及芝麻純手工湯圓，一次能品嘗多種美味，滿嘴甜蜜又安心。鹹圓仔湯材料：南客鹹湯圓、冬菜、油蔥、乾香菇、蝦米、茼蒿 作法：1.將蝦米、乾香菇泡水備用。鹹湯圓依上述撇步煮熟備用。2.熱鍋倒入些許油將香菇與蝦米炒香，放入高湯煮滾後下冬菜、油蔥，接著放入茼蒿等綠色蔬菜，後加入已煮好的湯圓，撒上胡椒提味即完成。特色：湯圓不只可以當甜點，包入豬肉內餡的鹹湯圓也能是正餐，清爽的湯頭加上略帶八角香氣的內餡，美味又有飽足感。

2015-12-22 運動養生.聰明飲食

吃湯圓不變圓！ 吃湯圓的正確觀念

2015-12-21 運動養生.營養食譜

冬至自製湯圓 糯米糰搓出5道變化球

湯圓要煮多久才熟？●水滾下湯圓，煮至浮起，再煮至脹身，因為湯圓煮至內裡的水氣向外才會脹大，亦即表示內裡已經熟透。●如果湯圓體積大或是餡料比較難熟，可以在湯圓煮滾時加入適量冷水再煮滾至脹身，即可保證熟透。●不要煮得過久，以免糯米皮爛掉。水分充足才能煮好湯圓嗎？煮湯圓一定要夠多水，以便翻滾時有足夠空間，不時要用湯匙推動湯圓附近的水，以免它們互相黏貼在一起。湯圓也要「過冷河」？將煮好的湯圓泡冰水才放入熱糖水裏，可以保持外型美觀，增加進食時湯圓的彈性。湯圓可以直接放在湯或糖水中煮嗎？湯圓不要貪懶一鍋煮。不管煮甜湯或鹹湯，煮湯圓都需要另外起一鍋水煮熟，這樣湯圓才不會煮得過於軟爛，湯頭也不至於太混濁。搓湯圓時，需要加入多少水分才足夠？因為當中存在太多變數，很難將糯米粉與水做一個黃金比例，不同牌子的糯米粉吸水能力各有不同。當加入南瓜、番薯之類作皮料，就更加難掌握水的分量，因為每種蔬果本身的含水量分別很大。所以書中搓糯米糰的水分只供參考，新手最好是將水分逐次加入，搓揉至如耳珠軟硬度即可，如果粉糰太乾可以加入少許清水，相反如果太濕可以加入少許糯米粉，只要多做幾次，必定能找出自己喜歡的水比例。椰泥糯米糰數量：15個烹製時間：35分鐘材料：糯米粉1杯、砂糖1/3杯、椰漿1/2杯、清水1/2杯、花生醬餡150克、椰絲適量作法：1.花生醬餡分15等份，搓圓，放入冰箱定型，備用。2.糯米粉加入砂糖拌勻，加入椰漿拌勻，慢慢加入清水調成稀漿。3.將稀漿倒入已塗油的盤子內，蒸約20分至熟。4.椰絲鋪在盆內，將熟粉糰倒入椰絲上，分成15份，每份包入一份餡料，搓圓，外皮沾滿椰絲。香芹鹹湯圓數量：3～5人份烹製時間：25分鐘材料：1.湯料：香菇4朵、粉絲1小紮、高湯1000克、芹菜適量、鹽適量、胡椒粉適量2.湯圓料：玉米粒30克、糯米粉180克、熱水40克、清水100克作法：1.玉米粒用廚房紙吸乾水分；粉絲泡軟，切段；芹菜切段，備用。2.糯米粉放入大碗中，加入熱水拌勻，再加入清水搓揉成粉糰，分切15等份。3.分別搓圓，用食指開窩，包入適量玉米粒，收口捏緊，搓圓。4.燒滾半鍋清水，放入湯圓煮至浮起，再加入半碗清水煮至湯圓脹身。5.高湯加入香菇煮滾，下粉絲、芹菜，以鹽和胡椒粉調味。6.將煮好的湯圓放入高湯內，再煮滾，即可食用。番薯芝麻球數量：16個烹製時間：30分鐘材料：番薯50克（去皮）、糯米粉150克、泡打粉1/4茶匙、蘇打粉1/4茶匙、砂糖50克、豆沙餡240克、熱水150克、清水適量、白芝麻1杯作法：1.豆沙餡分切16等份，搓圓，備用。2.糯米粉、泡打粉、蘇打粉、砂糖一起放入大碗內混合。3.番薯切片蒸熟，用湯匙壓成泥。將番薯泥及熱水趁熱一起加入大碗內，並用木棍快速拌勻，加入適量清水，用手搓揉成糰，再分切大約16等份。4.包入餡料，收口捏緊並搓成圓形，在表面沾上白芝麻。5.準備半鍋油，開火就要立即放入芝麻球，用中火加熱約3分鐘，其間不可翻動芝麻球。6.當炸至變黃就可以用鍋鏟搓磨芝麻球，待脹身及外皮酥脆且顏色變金黃後便可取出，瀝乾油分。四喜養生湯圓數量：4～6人份烹製時間：60分鐘材料：1.湯料：銀耳（白木耳）1大個、紅棗12粒、桂圓12粒、枸杞10克、冰糖適量、清水1200克2.湯圓料：豆沙餡150克、糯米粉120克、清水110克作法：1.銀耳泡軟，切小塊；桂圓、枸杞沖洗，瀝乾。2.紅棗泡軟，去核，加清水煮滾，調中火後加入銀耳、桂圓、枸杞煮約30分鐘，加入冰糖拌至糖溶解。3.糯米粉放在大碗中，慢慢加入清水，搓揉成軟滑有光澤的長條，再分切成15等份，用食指開窩，包入豆沙餡，收口捏緊，搓圓。4.燒滾半鍋清水，放入湯圓煮至浮起及脹身，撈出湯圓，放入糖水內，即可享用。紫薯南瓜盅數量：10個烹製時間：20分鐘材料：南瓜泥60克、紫薯餡150克、糯米粉60克、再來米粉（粘米粉）10克、砂糖10克作法：1.紫薯餡分成10等份，分別搓圓，放入冰箱冷凍定型，備用。2.南瓜蒸熟趁熱壓成泥狀，將南瓜泥、糯米粉、再來米粉及砂糖一起放入大碗中混合，搓揉成軟滑有光澤的長條，分切10等份，搓圓。3.用食指開窩，放入紫薯餡，用虎口收緊皮料至紫薯餡約2/3位置即可。4.將南瓜盅菓子放入已經鋪了蒸紙的蒸鍋內，大火蒸約4～6分鐘，即可。TIPS：南瓜泥如果是預先製作，一定要蒸熟才可以加入粉內搓揉，搓揉時如果粉糰太乾，可以加入少許清水，相反如果太濕可以加入少許糯米粉。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-12-16 運動養生.有元氣

冬至湯圓搓搓樂 好吃紅豆湯這樣煮

冬至吃湯圓是傳統習俗，代表圓滿、團圓，自己動手搓，樂趣無窮，放入煮好的紅豆湯，喝上一碗，寒意褪去了，心裡身體都好溫暖，這就教你自製湯圓的配方，你可以自己搓喜歡的造型，另外也請到廚師雙爸教你如何煮出鬆軟綿密的紅豆湯，快跟著影片一起做吧！也可以讓家中小朋友體驗搓湯圓的趣味喔！做法：1.先煮一鍋紅豆湯。2.將湯圓搓成喜歡的造型，另起一鍋滾水，放入滾水中煮熟撈出。3.將煮好湯圓倒入紅豆湯中即完成。自己搓湯圓配方地瓜湯圓=地瓜粉18g+糯米粉24g+熱水25c.c. 紫心地瓜湯圓=紫心地瓜粉26g+糯米粉24g+熱水25c.c.熱水 原味湯圓=糯米粉30g+熱水25c.c. 如何煮出好吃的紅豆湯？將紅豆倒入鍋中加第一次水，用大火煮滾，並轉小火煮20~30分鐘，將水瀝掉，再重新加入新的水煮第二次，用大火煮滾轉小火慢煮即可。廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書雙爸私廚

2015-03-05 運動養生.聰明飲食

聰明吃元宵 掌握三原則

今天是元宵節，家家戶戶都會吃湯圓或元宵。不過，湯圓熱量高，4顆包餡湯圓有280大卡熱量，就相當於一碗白飯。國民健康署提醒，民眾可掌握「看標示」、「減調味」、「適量吃」三大原則，健康慶佳節，身體又不變圓。國民健康署署長邱淑媞表示，選購湯圓時應看標示，避免留意包裝上的營養標示，尤其要特別看熱量、飽和脂肪及糖含量，隱藏健康危機。由於不同類別、廠商的湯圓，配方中的熱量、飽和脂肪含量差異甚大，建議民眾比較後，盡量選購熱量較低、飽和脂肪較低的湯圓，避免攝取過多飽和脂肪酸、造成血液中低密度膽固醇上升，增加心血管疾病風險。除了怕湯圓熱量太高，也可從湯頭著手。邱淑媞說，煮湯圓不一定要配紅豆甜湯或花生甜湯，改用桂圓、枸杞或適量薑汁提味不僅能保留湯圓原味，也能減少甜湯熱量。另外，煮鹹湯圓時，湯頭配料最好不要再用熱油爆香。國健署社區健康組營養師張雁雲說，鹹湯圓的鈉含量高，約是包餡甜湯圓的75倍，高血壓或腎臟病患應少喝湯。很多人把湯圓當點心吃，但4顆包餡湯圓熱量就有，相當於一整碗飯，需斟酌分量。尤其有些人喜歡吃油炸小湯圓，再沾上煉乳及花生粉，熱量超高，建議民眾除了減量食用，也可把握「替換主食」的原則，減少當天一碗的飯量。董氏基金會營養部主任許惠玉也建議，喜歡吃鹹湯圓的人，可以把鹹湯圓替代部分主食，煮的時候加些青菜、肉片，清清淡淡當正餐。

2015-03-05 運動養生.有元氣

吃湯圓慶元宵 鹹的也對胃

說到客家美食，立刻就想到粄條、三角粄、湯圓、客家麻糬等，以糯米或在來米加水磨成漿後，脫水成米糰，製作出不同鹹甜口味的客家粄食。像是元宵節必吃的客家湯圓俗稱「粄圓」，除了不包餡的小湯圓外，包著鮮肉餡的大湯圓，也很受歡迎，當正餐或宵夜，簡單又美味。吃客家湯圓 增好緣 湯圓有圓滿、好緣的寓意，習俗上，不只在元宵節才會品嘗，客家人在豐收的日子以及節日喜慶時，煮一鍋湯圓與親友們分享，表達客家人的好客精神。三步驟 好味上桌 市售的鹹湯圓買回家後，不妨自行加料烹調，簡單三步驟，就是一頓讓人飽足的正餐了。材料 鹹湯圓、乾香菇、小蝦米、油蔥酥、芹菜末、茼蒿菜準備 乾香菇與小蝦米一起泡水，香菇水留下備用，香菇切絲。 Step1爆香 油蔥酥、香菇絲、小蝦米入油鍋爆香，倒入香菇水與適量的開水煮滾。Step2煮滾 另起滾水鍋，放入鹹湯圓煮熟後取出，同一鍋水汆燙茼蒿也取出。Step3組合 鹹湯圓與茼蒿菜加入Step1的鍋中，加點鹽、醬油調味，最後撒上芹菜末即可。以糯米製成的外皮，包入以豬絞肉拌入油蔥酥的內餡，皮薄餡多，吃起來Q彈，油香四溢，自行加入茼蒿、芹菜末，讓營養均衡，美味度更滿點。

2014-12-23 運動養生.聰明飲食

吃湯圓搭豆類 增加營養價值

湯圓主要成分為糯米，屬於碳水化合物，其餘營養成分需看湯圓內餡。湯圓可口美味，但熱量驚人，四顆包餡湯圓就等於吃下一碗飯，熱量大約240大卡。市售包餡湯圓，1顆約30公克，相當於65到70大卡，5顆小湯圓熱量70大卡。包餡湯圓餡料中，會額外添加糖分，糖尿病患與膽固醇、三酸甘油脂高的患者食用時，要限量攝取，一天最好不要超過2顆，避免血糖、血脂上升。至於鹹湯圓，也常有高油及高鈉的疑慮，心血管疾病患者需酌量攝取。建議吃湯圓時，大湯圓和小湯圓可以搭配吃，若想多吃湯圓，當天主食就要少吃些，或在甜湯中添加乾豆類或全穀類，增加膳食纖維，如紅豆、綠豆、薏仁、黑豆、紫米或小米等，這些豆類富含維生素C、維生素A及維生素B1，可增加甜湯的營養價值。此外，糯米黏性高也不易消化，老年幼童等吞嚥與消化能力不佳的民眾，如囫圇吞嚥，小心噎住喉嚨，吞進肚後也不好消化，注意湯圓大小適中，不要一次舀太多。諮詢／國泰內湖診所營養師張斯蘭

2014-12-23 運動養生.聰明飲食

湯圓下肚 記得少油少糖少主食

吃湯圓應景，健康養生湯圓也可在家DIY。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，坊間鹹、甜湯圓雖香，但相對較油或較甜。她建議，自製鹹湯圓不一定要包肉，可用油脂較低的蝦子，再拌些韭菜當餡料，有點像餃子餡，低脂且油少；另外，平常煮鹹湯圓的湯較油，建議用蔬菜當湯底，少用油蔥。芝麻是常見的湯圓內餡，吳映蓉建議，民眾可自製芝麻泥，因芝麻沒甜味，不妨放一點香蕉，用香蕉本身的甜味取代糖，再拌點牛奶，把餡料捏成球狀塞入湯圓裡，就可製成少油、少糖的健康甜湯圓。若要自製湯圓皮，可將堅果、芝麻或杏仁果先打碎，再揉進湯圓團裡，最後配黑糖或薑汁，就可製成適合冬天的養生堅果糯米湯圓。台北市立聯合醫院忠孝院區營養師周秀娟建議，民眾可用蔬果自製湯圓，因蔬果含天然植化素，像葉黃素、玉米黃素、茄紅素、花青素、兒茶素等，由於人體無法自製植化素，需從食物獲得，因此把蔬果揉進湯圓皮或當作內餡，湯圓健康加分。蔬果湯圓特別適合與茶搭配，周秀娟說，先沖茶取得茶汁，加少許甜菊葉增加甜味，或把水果切丁一起煮，增添果香，熬成清爽湯底，再把煮好湯圓放入湯裡，健康滿分。糖尿病患者須精算鹹湯圓鈉含量高 高血壓患者少喝湯冬至將近，總要吃湯圓應景，但營養師指出，湯圓熱量頗高，4顆包餡湯圓下肚，等於吃下整碗白飯熱量，得快走80分鐘才能消耗完。國民健康署提醒，若要「團圓不變圓」，湯圓要聰明吃，若當日已吃湯圓，記得要降低主食的攝取總量。董氏基金會營養部主任許惠玉建議，喜歡吃鹹湯圓的民眾，可以把鹹湯圓替代部分主食，煮的時候加些青菜、肉片，清清淡淡可當正餐，就別再額外攝取澱粉類食物。國健署則提醒，煮鹹湯圓時，湯頭配料最好不要再用熱油爆香。吃甜湯圓時，則要減少當日主食攝取，尤其糖尿病患者要特別計算。此外，包著濃郁餡料的甜湯圓是冬至少不了的良伴，像芝麻雖有好的脂肪酸，但製餡時通常會混其他的油，一份下肚約等於一湯匙油。國健署署長邱淑媞提醒，湯圓不只熱量，還有高糖問題。很多湯圓會包芝麻、花生等高糖內餡，這時再加甜湯會過甜，建議直接用滾水煮熟，不要額外加糖或配料。她透露，個人愛吃芝麻湯圓，但她都會煮清湯。無餡小湯圓可搭配天然的桂圓、枸杞、薑汁或花生醬提味。邱淑媞說，糖太多會讓血糖、血壓、血脂上升，身體易產生發炎反應，或讓血管收縮，身體更容易冷。糖分也會增加胰島素抗性，導致罹患糖尿病、心血管疾病的風險增加。有人嗜甜成癮，若胃不好再吃糯米，可能會助長胃食道逆流。國健署社區健康組營養師張雁雲提醒，糖尿病患者要注意糯米升糖指數高，食用血糖易快速上升，應選擇鹹湯圓或小湯圓較佳；鹹湯圓的鈉含量高，約是包餡甜湯圓的75倍，高血壓或腎臟病患應少喝湯。

2014-12-22 運動養生.營養食譜

冬至吃湯圓 鹹、甜、辣、冰

冬至吃湯圓詩人陸游在《辛酉冬至》一詩寫到：「家貧輕過節，身老怯增年。」按照過去說法，吃過冬至湯圓就表示老了一歲，因此總有人故意在冬至時，開玩笑說不吃湯圓才不會老一歲。在民俗裡，冬至搓湯圓是祭拜家中供奉神明和地基主，同時也祭祖。湯圓象徵圓滿、團圓的意思，除了冬至外，婚宴、入厝等也會吃湯圓。主廚上菜桂花酒釀湯圓（10人份）材料：芝麻湯圓10顆、蛋1顆、桂圓50公克、葡萄乾40公克、桂花少許、太白粉少許、酒釀110公克、水一鍋調味料：糖20公克作法：1.湯圓煮熟撈起備用。2.水煮滾後放入酒釀、糖。3.加入太白粉勾芡。4.加入蛋液，湯勺需不斷快速攪動，蛋花才能開得漂亮。5.放入桂花、桂圓、葡萄乾，最後再放入湯圓即可上桌。主廚說：「桂花酒釀湯圓」雖然是市面上常見的品項，我的私房吃法，上桌前淋點薑糖水、高粱酒，味道更是迷人。這道甜品最重要的關鍵在湯頭，帶點微酸酒氣的酒釀，整個身體都溫暖起來；蛋花一定要細若絲縷，口感細滑又充滿美感。建議挑選酒釀要以顆粒飽滿為佳，過於細碎有可能是米質欠佳，而酒釀米的比例偏高為佳。客家鹹湯圓（10人份）材料：湯圓30顆、冬菇兩朵、五花肉絲110公克、茼蒿200公克、芹菜粒少許、高湯350cc、蔥段少許、沙拉油少許、開陽（大蝦米）少許調味料：鹽5公克、白胡椒少許、油蔥酥少許作法：1.五花肉、冬菇切絲備用。湯圓煮熟撈起備用、茼蒿燙熟撈起備用。2.熱鍋後放入沙拉油，肉絲先下炒香後，陸續放入開陽、蔥段、香菇絲爆炒。3.倒入高湯，撒上胡椒粉。4.放入湯圓，並撒入油蔥酥與茼蒿即可。主廚說：客家人在冬至也吃湯圓，南部客家人稱「圓粄」、北部稱「粄圓」、中部東勢地區則稱「惜圓」。看似簡單的鹹湯圓，有很多細節在內，例如油鍋熱後要先放五花肉絲，五花肉的肥肉部分會化成油汁，香氣逼人，陸續再放入其他炒料，香上加香。而茼蒿也最好先燙過瀝乾，等上桌前再放入，太早放入湯裡容易變黑，賣相就不好了。冰淇淋湯圓材料：抹茶冰淇淋兩球、豆沙湯圓數顆作法：1.湯圓煮熟撈起備用。2.將冰淇淋舀成球狀，擺上煮好的豆沙湯圓數顆即可。主廚說：冰淇淋是近一兩年最紅的話題，豆沙與抹茶是絕配，豆沙湯圓最適合當作主角。冰淇淋口味可隨個人喜愛調整，但湯圓內餡本身就甜，建議挑微苦味的冰淇淋，像咖啡、無糖巧克力、抹茶等較能解甜膩。湯圓麻辣燙材料：麻辣鍋底湯頭一鍋、金針菇適量、香菇適量、青江菜適量，自己喜愛的鍋料、煮好的鮮肉湯圓數顆作法：1.鍋底煮滾加熱，放入各式鍋料煮熟。2.起鍋盛在湯碗中，將煮好的鮮肉湯圓置於其中即可。主廚說：很多人以為煮湯圓很簡單，卻煮得皮開餡綻，有幾個關鍵：首先，水未滾就放湯圓，湯圓會黏在鍋底；其次，放入湯圓後要關小火，否則會因滾動碰撞造成破裂。鮮肉湯圓也可改成芝麻湯圓，當湯圓吸飽辣湯底，一咬開的芝麻甜味又能解辣，口感奇特。今日主廚／洪進郎從事江浙菜的資歷已經有36年，從台北最有名的三大江浙餐廳「家鄉樓」，後歷經福華長春店「憶江南餐廳」、26歲當上朝天鍋江浙小館主廚，現為天成飯店翠庭、宴會廳主廚。其拿手菜為東坡肉，一個月要做好幾千斤，純以蔥、辣椒、醬油、冰糖燉製。

2014-12-20 運動養生.營養食譜

養生湯圓DIY 蔬果入餡呷健康

百香湯圓（40粒）材料：糯米粉500克、冷水、百香果5顆、地瓜150克作法：1.製餡：地瓜去皮、蒸熟，壓成泥狀再分成40小塊備用2.製作果汁：取百香果粒，加入冷水打成汁備用3.粿引製作：取50克糯米粉加入少許冷水╱果汁搓揉成糰狀，放入滾水煮透，取出放入鋼盆備用4.倒入剩餘糯米粉與粿引攪拌，慢慢加入果汁搓揉成糰狀5.糯米糰均分成4份，搓成長條6.將長條狀糯米糰分成10小塊，壓成扁圓形做湯圓皮7.地瓜餡料包入湯圓皮中，用手搓成球狀資料來源╱台北市立聯合醫院忠孝院區營養師周秀娟製表╱鄭涵文

2014-09-24 健康百科.兒科

家有過動兒 父母須有耐性

【聯合報╱記者陳宇君／玉里報導】玉里鎮源城國小昨天辦理親職教育日，邀請20多位家長與孩童製作客家湯圓，一飽口福，同時也請來玉里榮民醫院臨床心理科醫師林逸軒，以「認識過動症孩童」為題演講，讓大家對過動症有更深認識。林逸軒指出，過動症（ADHD）好發於男孩身上，此種症狀發現率約在3至5%，家中一旦有過動症小孩，通常都會變成學校及長輩眼中的焦點人物，同時也將是同學的眼中釘。他強調，這類型孩童有著無法集中注意力、容易分心、情緒不易控制等特色，而這類型孩童也經常情緒動不動就發脾氣，變成破壞或影響課堂秩序的人，常不經意造成同儕團體的困擾，因而受到排擠。「針對這樣的孩童，父母必須有耐性」，林逸軒說，只要用具體、簡單的約定讓孩子理解，從生活中小鼓勵做起，少點責罰就能夠為孩子開創一個好未來；尤其老師與家長要能付出更多耐心與毅力，哪怕是小小的讚美，也能夠從生活中慢慢替孩子建立信心。

2014-09-23 養生.健康瘦身

年後甩油 用「拳頭、手掌」減肥

【聯合報╱記者楊欣潔／專題報導】 年節大魚大肉，加上元宵節又是西洋情人節，應景食物湯圓、巧克力的熱量都驚人，一不小心腰部「泳圈」就又多了兩圈。營養師表示，年後可減少澱粉的攝取，建議一餐澱粉分量以一個拳頭為限，蛋白質分量也約為一個手掌大，而蔬果類則至少要兩個手掌大小。衛生福利部國民健康署日前公布市售包裝湯圓熱量，發現熱量最高是花生湯圓，一顆20公克有75大卡，其次是芝麻湯圓71大卡、鮮肉湯圓60大卡、豆沙湯圓55大卡。國健署社區健康署組長陳延芳表示，4顆湯圓外加甜湯、紅豆、花生等配料，就接近一餐正餐600大卡的熱量，以體重60公斤的人，走路一小時消耗210大卡換算，要走路20公鐘才能消耗1顆有餡湯圓的熱量。過年免不了吃高熱量食物，年後一個月是減重黃金期，榮新診所營養師李婉萍說，年後減重要減少澱粉攝取，每餐澱粉量以一個拳頭為限，年糕、發糕也是澱粉類，吃了這些食物就要取代米飯等主食的分量，但建議主食最好以米飯為主，熱量較低。李婉萍表示，蛋白質每餐分量建議為一個手掌，蔬果類則至少要兩個手掌大小；若還有年節吃不完的牲品，則可搭配大量蔬菜食用，像全雞，可搭配蔬菜做成涼拌雞絲，而三層肉可將中間脂肪去除，將瘦肉與菇類一同做成滷味，而魚類則較容易變質，應盡速食用完畢。若元宵節還有吃不完的湯圓，國健署也建議，煮甜湯圓，湯頭就不宜加糖，可用洛神花、甘草、仙楂、枸杞提味，配料以白木耳、紅棗、黑棗取代花生和紅豆，增加膳食纖維又有飽足感；鹹湯圓的湯頭配料不要用油爆香，改採無油蔬菜湯，減少油脂攝取，也可以用昆布、柴魚、紅白蘿蔔、玉米、番茄、大白菜、香菇、杏鮑菇、柳松菇和金針菇來熬湯。

2014-09-23 運動養生.運動天地

吃四顆元宵 得爬上101大樓

【聯合報╱記者劉惠敏／台北報導】今天是元宵節，大家免不了要吃點元宵或湯圓應應景。專家提醒，吃下4顆「有料」元宵，體重60公斤者就得爬上101大樓，才能消耗吃下肚的熱量。建議歡度元宵還是要節制，避免上了體重計，才發現自己太有「份量」。衛生署國民健康局社區健康組長陳延芳說，一顆元宵或湯圓的熱量大約60到70大卡，以體重60公斤為例，吃下4顆元宵，要爬2083階樓梯，即爬上101大樓才能消耗，如果是讓人汗流浹背的有氧舞蹈，也要跳約1小時，才能把熱量消耗。台北市立聯合醫院營養部主任金惠民說，糯米湯圓主原料是澱粉類，若肥肉或糖分加得多，本就不容易營養均衡。「大元宵加上酒釀就更不得了！」國防醫學院公共衛生學系教授祝年豐提醒，如果順道喝上黏稠加糖的大碗酒釀，大概要加上100多大卡熱量，吃鹹湯圓加上很多肉燥，攝取熱量也更多。難得的元宵節，總是要吃幾顆元宵應景。國健局建議，煮甜湯時不要芶芡，少加糖，或用桂圓等帶甜味食材取代砂糖；甜湯圓或元宵內餡可以紅豆沙為主，再搭配紅棗、枸杞、蜜棗；鹹湯圓則不要加油蔥，可改以加入小白菜、波菜等蔬菜，增加纖維質。金惠民建議，如果晚餐後要吃元宵，晚餐份量就相對要減量，尤其過重或過胖者，建議少吃半碗或一碗飯，油脂攝取也略減。一盒元宵分量至少有10顆，最好親友分著吃，一人吃2顆「就差不多了」。特別要注意熱量者，可用不包餡的小湯圓煮青菜湯吃，一樣有過節氣氛。祝年豐說，如果把元宵是宵夜或點心，最好淺嘗即止，「（肥胖）副作用少一點」。多吃當然也要多活動，在外面吃，可選擇走路回家，除了消耗熱量，也可讓身體暖和，減少天冷多吃的欲望，在家裡享用，也可以趁機去逛逛燈會，「但千萬要小心」，別再受燈會旁小吃、零食的誘惑，把更多熱量「帶回家」。

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

蘋果／料理DIY：平安湯圓

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人邱明琴退休主婦，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。食材：搓好的湯圓1斤、青蘋果1個、冰糖3大匙、葡萄乾少許、肉桂粉少許、老薑1塊、黑糖300g 做法：1.蘋果切細丁，置於鍋中煮15分鐘左右；蘋果呈透明狀，加入冰糖和肉桂粉、葡萄乾，煮到糖分呈膠狀備用。2.老薑用力用刀背拍開，和黑糖一起熬煮約20分鐘。 3.湯圓煮熟，用少許的黑糖薑水先泡著（讓湯圓不沾黏，又有甜味）。4.將泡著糖水的湯圓，加上香甜的老薑糖水盛於碗中，要吃時再加入熬好的蘋果細丁即可。TIPS：蘋果的高纖維有助消化，肉桂的香氣，更讓這碗湯圓別具風味。【2009/12/27 元氣周報】

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

桂圓／料理DIY：福肉薑糖圓

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：福圓肉150g、老薑1塊、湯圓1斤、黑糖200g、金桔糖100g 作法：1.老薑洗淨拍碎，和水、糖一起熬煮約10~12分鐘，再加入福圓肉及金桔煮到福圓肉開了即可。2.另起一鍋熱水，湯圓煮熟撈起。3.加入作法1，就是秋涼時節最進補的甜湯！TIPS：桂圓性屬燥，所以身體燥熱者不宜多吃，但這道加了金桔，可中和燥性，更提升抗老防衰的作用。※延伸閱讀》‧桂圓補血暖手腳 益智頭壯壯‧桂圓怎麼挑﹖‧桂圓／料理DIY：龍目烏骨麻油雞‧桂圓／料理DIY：福肉薑糖圓‧桂圓／料理DIY：桂圓地瓜餅【更多精采內容，請見元氣周報】

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

健康你我他／正餐到點心 全家愛米食

【聯合報╱許清練／高市三民】上課時，我對學生說：「吃米會長壽。」學生滿臉狐疑，我解釋：「米字類似『八十八』的組合，日本人稱88歲生日為米壽，有向上天稟告能再吃米飯之意，期望能長命百歲。」學生臉上頓時綻放笑容。家父去年過完米壽，他從小酷愛米食，但生長在艱困的環境，三餐難得溫飽。地瓜是那個年代民眾的主食，甚至削成片狀與條狀，加以曬乾保存，以備不時之需。家鄉金門不產米，小時候我們偶爾吃到「戰備米」，那是儲存約三年的戰備糧。戰備米常常已長出白色的米蟲，母親常要加以篩撿，有時農事一忙沒空篩撿，只好閉著眼睛把稀飯喝下去。直到胡璉司令官推出「一斤高粱換一斤米」的政策，我們才較有機會吃到米。我們一家人都愛米食，從米飯、米粉、粄條到年糕、麻糬、湯圓、米果，無一不愛。早餐女兒喜歡吃飯糰，兒子喜歡吃壽司，偶爾我們會去買爆米香、米苔目、竹筒飯回來大快朵頤一番。過年時，父親會做八寶飯，兒孫們吃得精光。近年父親年事已高，常喝的是米漿，常吃的是廣東粥。從正餐到點心，從白米到胚芽米、從家常料理到餐廳美食，多樣化的米食滿足了我們味蕾，溫暖了我們的胃，關照了我們的健康，讓我們精神充沛。

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

年味暖湯／花團錦簇

【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳瑞源／攝影，示範達人／邱明琴】材料：哈密瓜1個、小湯圓150g、桂圓肉少許、芋頭塊少許、白木耳50g、紅棗12個調味料：黃砂糖1大匙、冰糖1大匙作法：1.芋頭炸過；桂圓肉和白木耳各自泡 開。2.黃糖和冰糖加水煮開備用。3.小湯圓煮熟，放入糖水中備用。4.哈密瓜切除1/3，挖掉裡面的果肉，切小塊。瓜底部再切平，放入湯時，才不會搖晃。5.白木耳、桂圓肉、芋頭、紅棗放入糖水中煮熟，再放進湯圓和哈密瓜果肉塊，要吃時再放進水果盅即可。TIPS：這道湯品不但養眼暖胃，也很容易上手，過年時更是百搭甜湯！※示範料理：．年味暖湯／健康鴨寶湯．年味暖湯／好彩頭雞湯．年味暖湯／花團錦簇．年味暖湯／八仙賜元寶．年味暖湯／旺來有餘（魚）

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

中醫師：吃完元宵湯要喝掉

【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】 吃了湯圓更要喝湯！中醫師李思儀表示，煮湯圓的湯千萬別直接丟棄，因為糯米含有許多維生素B群，這些維生素都為水溶性，湯汁中會保存較多營養成分，因此，吃湯圓最好連湯一起吃下。中醫師李思儀表示，自古以來中國人便有以「原湯化原食」的觀念，像是小時候總是被大人叮嚀吃餃子後要喝些水餃湯，這樣才會消化的快。同樣，煮湯圓的湯千萬別直接丟棄，因為糯米含有許多維生素B群，這些維生素都為水溶性，而維生素Ｂ群在人體中扮演輔助的角色，例如維生素B1是維持心臟、神經及消化系統正常機能。因為這些維生素都是水溶性，所以反而在湯汁中會保存較多。擔心吃完湯圓消化不良，要記住也要喝些湯，幫助吸收維生素，以助人體消化系統的運作正常。醫師也提醒，吃元宵要細嚼慢嚥；除了安全考量外，唾液中含有唾液澱粉酉每，透過唾液和食物的充分接觸與混合，可幫助糯米的分解，使黏稠的成分分解成更容易液化的狀態，以助人體吸收。中醫師李思儀表示，吃鹹湯圓時，較健康的吃法是加入以白蘿蔔湯為底湯，可達到行氣、消食的功效。此外，吃完湯圓可喝麥茶助消化；麥芽成分有助胃氣、寬腸胃、化米麵果食積，可消食除脹。鹹湯圓可選擇蘿蔔湯為底湯。李思儀表示，一般人吃鹹湯圓時，總是加入茼蒿或油蔥酥，其實最健康的吃法是加入以白蘿蔔作為底湯，因為白蘿蔔本身就具有可行氣、消食的功效，且含大量膳食纖維，可以幫助排便，緩解因為吃湯圓容易造成上火或便秘的問題。此外，李醫師表示，擔心吃完湯圓後會脹氣不舒，可喝杯麥茶助消化。由於麥芽中含有幫助澱粉消化的α-澱粉?，在中醫更強調能助胃氣、寬腸胃、化米麵果食積，可消食除脹。現今的研究則發現α-澱粉酉每，能將澱粉切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低分子糖類，進而使澱粉糊的黏度迅速下降，即達到降低稠度和「液化」的作用。元宵吃湯圓應避免過量，尤其是老人及小兒更須注意。中醫師李思儀表示，湯圓主要的成分為糯米；中醫認為，糯米性味甘溫。但因為較不易消化，對於大病初癒者，或老人及小兒等，過量食用恐會造成腸胃積滯，影響脹氣和便秘的加重。中醫師李思儀表示，糯米的所含成分包括有：蛋白質、脂肪、醣類、澱粉、維生素B群等，但由於糯米澱粉屬性和一般稻米不同，在煮熟後，黏性較大，也因此較不易消化吸收。中醫認為，糯米功用為補脾肺虛寒、堅大便、縮小便、收自汗。適合脾肺虛寒型的人食用，這類族群外在表現往往容易腹瀉便溏，頻尿汗多，也常見支氣管較弱，容易喘咳或過敏等現象。不過，由於糯米不容易消化，所以連代糯米所組成的湯圓，就不適合大病初癒的人，或者老人及小兒等，過量食用恐會造成腸胃積滯，造成脹氣和便秘的加重。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

年菜吃得健康 蒸、煮取代油炸

【聯合報╱記者陳雅芃／台北報導】 過年時餐桌上，總少不了「年年有餘」的魚類、「招財進寶」的水餃、「步步高升」的年糕等應景年菜。營養師提供食材挑選、料理上的小撇步，讓民眾吃得更健康。台北市立聯合醫院林森院區營養師金美琳說，可將紅燒魚改為清蒸魚；「步步高升」的年糕，則以蒸、煮等方式取代油炸。象徵「元寶」的水餃，金美琳建議，可增加蔬菜餡料分量，肉類上也可以魚肉取代紅肉。為減少水餃沾醬的「鈉」含量，可搭配蒜等天然香料。俗稱「長年菜」的芥菜，由於久煮不爛，多與雞、鴨一起煮湯。不過，金美琳說，這種吃法恐會攝取過多動物性油脂，不妨單獨煮湯，或做成芥菜炒干貝。代表「全家團圓」的湯圓，也是年節應景甜品。金美琳說，4 顆芝麻湯圓就有80大卡熱量，相當於一碗白飯；20顆紅、白小湯圓，也有半碗飯的熱量，加上湯圓不易消化，民眾不宜吃太多。許多人過年期間都會喝酒，她以酒精濃度3.5%的一罐啤酒 （360c.c.）為例，熱量就有180大卡。民眾最好多選購無糖、少糖茶類，取代酒類。她指出，民眾可自製什錦水果茶，先將柳橙、蘋果、鳳梨表皮洗淨、切丁，與300c.c.水一同煮沸，再放入紅茶包，煮約1分鐘，取出紅茶包後加糖後，再放入百香果粒。民眾也可以自製減脂茶，在鍋內加水100c.c.煮沸，加入山楂、薏仁、決明子、甘草，慢火熬煮30分鐘即可。

2014-09-23 新聞話題.杏林．診間

健康你我他／73歲想捐血 硬闖被拒

【聯合報╱李淑淑／北市北投】「一生無量，大愛無疆。」看著綱兒昨晚參加慈濟耶誕舉辦活動帶回來小巧紅色摺疊立體卡片，在這低於4度的寒流中，心中湧現喜滋滋的一股暖意，想起了前些日子一樁當街出「糗」的「樂」事來。立冬的前兩天吧，跟老伴到北投市場去買盒湯圓或羊肉爐應個景。來到光明派出所附近，見老地方停著捐血車，「缺血」兩個醒目大字驚現車窗上，可沒見半個捐血人。抱著硬闖且試它一試的忐忑心情，湊近問：「請問73歲，還可以捐血嗎？」一男一女雙手合十笑容可掬地迎上前來：「謝謝您的愛心！」原來60歲以下才能捐血。「不是缺血嗎？我老人健檢都驗血OK！」在連聲道謝鞠躬下，「謝謝您的愛心！」工作人員雙手送上星雲大師墨寶「巧智慧心」兔年賀歲紅紙禪語一張及人間福報一份。這真是天上掉下來的禮物，滿心歡喜接過，謝啦！記得在60歲兩個月時，我也曾在原地，耍賴式懇請「特准」捐血，誰知測試時卻因血小板濃度不夠，被打了回票！真遺憾哪！但願人人行三好：做好事！說好話！存好心！向「大愛」親近！天天過得開開心心！健康！平安！

2014-09-23 新聞話題.老人照護

向人瑞學養生╱朱梅 大嗑雞腿、歌仔戲迷

【聯合報╱記者高宛瑜、徐養齡／新竹報導、攝影】朱梅（105歲）／搭小黃趴趴走 到超商買零嘴新竹市最年長的人瑞朱梅已105歲。常有人問她如何養生，她都直率的說「沒甚麼撇步」。她透露自己甚麼都吃，沒特別忌口，媳婦楊雙更說，婆婆會大嗑炸雞腿、開心果。朱梅在民國前6年出生，從小家裡務農，長大後嫁人，也和丈夫種田，拉拔十個孩子長大。如今她當了曾祖母，最年長的孩子已86歲，最小的曾孫三歲，四代同堂，家族有超過120位成員。現她和三兒子及媳婦同住。朱梅的身體很硬朗，只有腳曾罹蜂窩性組織炎，行走要拿枴杖。低溫特報的冬天，她也照常到公園散步，媳婦要拿外套給她披，她還不肯，穿著一件棉衫棉褲，就到樹下坐著，一會兒再慢慢走回家。幾年前，朱梅還能自己坐公車「趴趴走」，去找朋友打四色牌，小賭怡情。不過後來有司機怕她跌倒，婉拒她搭公車，現在她出門都改搭計程車，近一點的地方則用步行的，三不五時會到便利超商買零嘴。「肚子餓，甚麼都好吃」朱梅說，她多半跟著兒子、媳婦吃素。戴假牙的她食欲很好，一餐能吃上一碗飯、湯、甜點，每天早上喝羊奶，最喜歡的食物是草莓麵包、麵線、湯圓。楊雙說，婆婆也會自己逛菜市場，買菜、買衣服，看到賣炸雞腿、雞翅的，更會買回家「配葡萄酒」，吃得很開心。「活到這麼大了，還有甚麼事好操煩的？」朱梅的頭腦清楚，她說自己一點也不煩憂，不會東想西想。她的兒子朱春福說每天早上六點起床、晚上八點就睡覺，日子很規律。她最大的嗜好是看歌仔戲，去年明華園到新竹縣演出「白蛇傳」，她的孫子特地從台北南下，帶她去觀賞。養生小檔案飲食：早上喝羊奶，一餐一碗飯；最愛草莓麵包、麵線、湯圓、炸雞腿配葡萄酒。養生：公園散步、心情開朗不操煩。嗜好：看歌仔戲、打四色牌。

2014-09-23 新聞話題.老人照護

湯圓卡喉 兩臥病老人噎死

【Upaper╱綜合報導】台中市豐原區87歲林姓阿嬤長期臥病在床，看護說前天看到她坐在床上吃乾海苔，提醒阿嬤不要吃太多，幾分鐘後發現阿嬤沒有呼吸，送醫急救死亡，檢警昨以「食物哽噎、窒息」為死因結案，急救的署立豐原醫院醫師指出，從阿嬤喉中取出的異物是湯圓，湯圓雖已被切小一點進食，還是噎住。另外，苗栗市16歲的徐姓少女孝順69歲中風的阿公徐勝夫，本月18日餵食元宵（包肉餡的湯圓，直徑約3公分）卻噎在喉嚨，她相當自責，急救送醫過程不斷哭泣，對不起阿公，阿公急救兩天，昨仍回天乏術。署立台中醫院急診室主任陳世雄說，老人家牙齒不好，食物常沒咬碎就吞下，吞嚥功能也不好，加上湯圓黏性高，容易噎住氣管，如果無法自行咳出，又來不及急救，常發生遺憾。另外，海苔得撕成碎片，再給長輩食用，因為海苔沾到口水，質地會變得有韌性，如果一次吃太大片，也可能會噎著。

2014-09-23 新聞話題.老人照護

年老難吞嚥…90歲翁吃湯圓噎死

【聯合報╱記者趙容萱／台中報導】台中市90歲曾姓老翁昨天吃湯圓噎住，家人見狀，幫老翁壓肚子催吐，但沒有成功，經緊急送醫仍不治。另有一名77歲黃姓老婦人昨天由媳婦餵食稀飯，疑似喉嚨有痰卡住，嘴唇變黑，送醫後不治。中國醫藥大學附設醫院急診部主任陳維恭說，有的病患因為中風或年老，吞嚥能力較不好，無論是自行食用，或由他人餵食，都要特別注意，儘量不要吃團狀、不易消化食物，連稀飯、麵條也要煮爛一點，如果噎住，建議以哈姆立克急救術，爭取黃金救援時間。曾姓老翁的兒子說，昨天上午9時，他的爸爸在台中市大肚區沙田路的住家吃湯圓，但吃到一半時，突然無法說話、臉脹紅，像是被湯圓噎住，他連忙幫爸爸壓肚子，但爸爸還是無法吐出湯圓，緊急打119送醫，但還是無法救回。陳維恭說，呼吸道若遭異物堵塞、噎住，會出現無法呼吸、說話、咳嗽，通常會有手抓住喉嚨動作，除了打110求救外，可立即施以「哈姆立克」急救法救命。哈姆立克做法，若有旁人在場，可兩腳一前一後，站在患者後方支撐患者，一手握拳對準患者肚臍到胸骨中間點，另一手置於拳頭上，用力抓緊，並快速往上擠壓，協助患者將異物吐出。孕婦和肥胖者施力點上移到胸骨下半部，若無人在場，將腹部施力點靠在桌緣或椅背使勁壓，或者直接用拳頭壓迫，讓異物咳出。