台灣在地好食材遇上義大利烹飪手法，端出一盤盤創意佳餚。維多莉亞酒店la FESTA義大利餐廳顛覆大眾對義式料理的想像，將台灣三星蔥結合生蠔及氣泡酒，平民食材瞬間升級高檔料理。
la FESTA餐廳為義大利官方認證的義大利餐廳，使用地中海料理烹調方式，大量選用海鮮、蔬菜、水果、五穀雜糧和橄欖油為食材，捨棄重鹹的醬汁或鹽巴，凸顯食物本身的原汁原味。
主廚詹江海表示，過去餐廳標榜正宗義大利口味，未來將主打台灣在地料理搭配義大利烹調手法。近期推出幾道創意料理，客人反應不錯，尤其三星蔥派餅搭配煎生蠔最受歡迎。
這道料理的精華之處在於醬汁，將氣泡酒與蛤蜊汁燉煮後加入粒狀菠菜，並利用氮氣瓶製作「洋芋泡泡」，擺盤起來賞心悅目。詹江海說，若民眾家裡沒有氮氣瓶，可以將玉米濃湯湯包烹煮成汁後，再融入醬料裡，也可以煮出類似的味道，只是沒有洋芋泡泡的立體視覺效果。
詹江海也創作義式烤午仔魚，一般台式午仔魚都用煎煮而成，表皮較硬，義式作法為風乾午仔魚一個晚上去除多餘水分，再用烤箱烘出油脂香味，品嘗起來更滑嫩順口。另外還有蟹肉漢堡夾綠咖哩醬，其中餡料洋蔥須拌炒2小時成焦糖狀，可謂慢工出細活。
榮新診所資深營養師李婉萍說，生蠔煎熟後，可降低微生物汙染等食物中毒風險，比生吃生蠔安全。烤午仔魚搭配紅咖哩醬，適合在冬季食用，因為紅咖哩的辛香料可促進血液循環、刺激胃口，但咖哩油脂較高，建議控制食量。
李婉萍表示，蟹肉漢堡比豬肉或牛肉漢堡脂肪含量少很多，更適合心血管疾病患者食用，綠咖哩也能促進血液循環，但味道較辣，食用前須注意自己能接受的辣度。
烤午仔魚
材料：午仔魚、紅蘿蔔、咖哩醬、牛蒡、甜豆仁
做法：
1.午仔魚以鹽水醃漬，並懸吊風乾一晚，使表面乾燥後，製成一夜干。
2.將一夜干以200度火烘烤8至10分鐘，釋放油脂香氣。
3.以紅蘿蔔製作紅咖哩醬，加入炸牛蒡、甜豆仁等配料即完成。
記者吳姿賢／攝影
蟹肉漢堡
材料：漢堡、蟹肉、洋蔥、泰式綠咖哩醬
做法：
1.使用新鮮蟹肉，在鍋中微煎後烤8分鐘。
2.洋蔥拌炒至焦糖狀，約須2小時。
3.將漢堡依生菜、泰式綠咖哩醬、蟹肉、洋蔥的順序放入即完成。
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