天氣忽冷忽熱的，想煮一鍋又香又濃的馬賽魚湯暖暖身。據說這道南法名菜與俄羅斯羅宋湯、泰國酸辣蝦湯齊名，三者並列世界名湯首選。只不過，華麗轉身後的馬賽魚湯已不是當年的漁村大鍋煮，手邊有什麼魚就煮什麼魚，而是採用有名有姓的魚種，甚至還有龍蝦蚌貝高檔貨，這樣才能在菜單上列個好價錢。
但我腦中想的，其實是馬賽魚湯的惜物版本，把當日捕獲、賣剩的各種漁獲加上當季蔬菜和香料隨意煮成一大鍋熱魚湯，粗獷豪邁的來上一大碗公，搭配一杯好酒和自己做的免揉麵包，用浪漫的法式鄉村情境，享受乍暖還寒的春天。
圖╱朱慧芳
為了馬賽魚湯 市場搶鮮貨
直覺告訴我，到漁港挑選剛撈上岸的漁獲，最能呼應這道料理的原始味道。雖然我不是漁夫，也不可能去收網，但卻可以殺到海港去搶第一手離海鮮貨，體驗大海直送的滋味。買魚用搶的，一定不是在一般的賣場、市場、拍賣場、魚店，而是去定置網賣漁場，等著漁獲從天而降。
定置網是一種被動式的捕魚方式，把魚網固定在海裡形成天然陷阱，等待魚群順著洋流入網，也讓魚群有機會游出網子，最後再把沒有離開的落網之魚打包，用接駁船載到港口的賣場。定置網捕魚法從日據時代引進台灣之後，就一直是台灣民間重要的近海漁獲來源。因為地形的關係，台灣西岸的定置網在養殖漁業興盛之後陸續收掉，現在全台灣仍然有六十多個定置網分佈在島嶼沿岸，其中超過七成位在東海岸，從宜蘭、花蓮、台東一路到屏東，剩下二成則是在澎湖和台灣西岸。
圖╱朱慧芳
眼明手快 一輪好魚才有份
位在新竹香山的明發定置網漁場，是少數對大眾開放的賣魚場。它的運作方式非常具有娛樂性，老闆鄭明發在前一天公布明天開賣時間，大概是電話接到手麻，所以老闆會把下次開賣時間用電話語音錄下，方便客人詢問。到了開賣時間，漁工準時把當天的漁獲吊至圓形的不鏽鋼大檯面上方，時間一到老闆一聲令下，嘩啦啦的魚從上掉下，緊緊挨在檯子邊的民眾開始搶魚。
熟悉門路的買家早早佔據戰鬥位置，戴著手套拿著木棍，眼明手快把好魚撥進自己的籃子裡，這當中若是有半秒鐘的遲疑，好魚就會被別人搶走。經過不到三分鐘，比較大、比較名貴的魚種就已經被搶走，剩下體型小或是一般人不懂欣賞的魚種，才輪到我這種搞不清狀況的菜鳥挑選。
圖╱朱慧芳
不夠勇猛 二輪漁獲也飛了
有些老客人顯然是有備而來，戴著手套、穿著圍裙，一下子就把白鯧、白帶、黑格、鰹魚等等好貨搶走，笑咪咪地去排隊等老闆批價。儘管我也是戴著手套、穿了雨衣雨鞋，準備拋下斯文勇敢搶魚，卻被左右大媽一把推開，滿口吼著：「不要搶我的魚！」嚇得我連二輪漁獲都沒搶到。旁邊的漁工看我可憐，還問我要不要買迷你金錢魚，一大籃目測超過二公斤的金錢魚「全部只要一百塊喔！」他說。
迷你金錢魚一尾大約不到五公分，讓我懷疑定置網的網目是不是太小了點，讓小魚沒機會長大就被抓了。我的生態良心突然在耳邊鞭笞，讓我決定悵然的離開海山漁港，也暫時把腦中的馬賽魚湯放入下次再煮清單。
圖╱朱慧芳
圖╱朱慧芳
漁場有代客殺魚、刮鱗、切塊服務，也提供冰塊。建議除了必要裝備之外，一定要記得自備袋子和容器，還要有勇往直前的搶魚決心。
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