家裡吃飯經常有剩飯剩菜，把剩飯剩菜加熱後再吃，在家長眼裡也是挺正常的事情。但是有的隔夜菜，真的不能吃！最近，安徽有位男孩就因為吃了一頓剩飯剩菜險些喪命......
醫院診斷男孩為「流行性出血熱」，所以才會突發高燒。「流行性出血熱」大多是患者接觸被老鼠污染過的環境所引發，男孩應該是誤吃過被老鼠爬過的剩飯剩菜，有了不良反應。
類似的案例並不少見：
江蘇一對夫妻吃了放好幾天的海帶湯、鹹菜和蔬菜，結果因亞硝酸鹽中毒，雙雙被送醫，丈夫不治身亡。另外還有一則新聞，一位九旬老人生性節儉，常常在冰箱存放十幾個隔夜菜，即使是一口湯都不捨得倒掉，最後不幸罹癌。
隔夜菜到底能不能吃？
據東陽市人民醫院消化內科王立界醫師介紹，所謂「隔夜菜」，並不是單單指晚上剩的菜，科學點來說，放置超過8小時以上的菜，都屬於隔夜菜的範圍。
「隔夜飯菜並非絕對吃不得，不過隔夜的蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，魚類海鮮則建議不要吃。」他指出。
王醫師解釋，因為蔬菜的主要功能之一是提供維生素，而維生素（特別是維生素C等水溶性維生素）很容易在空氣中氧化，或隨著烹調過程或湯汁流失。
隔夜蔬菜存放了一夜，經過再次加熱，會丟失更多的維生素。
另外，隔夜蔬菜還會產生致病的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可在人體產生致癌物質，加熱也不能去除。
因此，王醫師建議，盡量不要吃隔夜蔬菜。
談及魚和海鮮隔夜後，王醫師則指出隔夜海鮮易產生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能，也不建議吃。
對於其它肉類，其本身所含的亞硝酸鹽含量就很低，通常並不擔心肉在保存過程中再產生亞硝酸鹽。關鍵是有無外來加入的亞硝酸鹽。
一般來說，自己烹飪只要不使用含有硝酸鹽的調料（不會將亞硝酸鹽當作食鹽來使用），就不存在「隔夜肉」亞硝酸鹽增加的擔心。
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這4種隔夜菜，千萬別碰？
什麼樣的隔夜菜是不能吃的呢？一份清單，為了您和家人的健康，一定注意，千萬別碰！
1.綠葉菜隔夜最危險
一般來說，在蔬菜中，莖葉類蔬菜的硝酸鹽含量是最高的。
莖葉類蔬菜指的是大白菜、菠菜和芹菜等。
這些菜不建議多買，盡量買回來就做，做完就盡快食用完，若有剩餘還是倒掉為好，千萬不要在第二天熱著吃。
尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高，再次加熱後很容易轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。
2.隔夜海鮮損肝腎
夏天大家都在家吃火鍋，自然少不了一些海鮮產品，但是螃蟹、魚、還有一些蝦等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
吃多少就解凍多少，千萬不要一下子全解凍了。
如果購買的較多，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3.隔夜豆漿不要喝
很多媽媽在夏天的時候會在家打豆漿，或者頭一天打好、第二天早上食用，千萬不要把豆漿留在第二天喝！
因為豆漿時間長了就會變質，若當天的豆漿沒有喝完，第二天再喝，有可能導致腹瀉。
當然，也可以將豆漿煮熟後，再進行低溫保存，這樣就不會變質，隔夜喝也無妨，但記得一定要重新煮熟。
不過在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久。超過12小時以上的，最好也不要再喝了。
4.鹹鴨蛋最好不要過夜吃
加工鹹鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽，有一些不正規的商家追求低成本會使用一些劣質食鹽，這些劣質食鹽中含有大量的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質，對人體健康構成威脅。
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