只要會開火，沒理由說「不會煮菜」，把食材「搞熟」了，就是一道料理。簡單煮，更能凸顯食材的原味，造就平淡卻不凡的滋味。
記得第一次嘗到新鮮藍莓，吃完後直覺地說：「怎麼沒有藍莓味？」被朋友以白眼回擊。
原來我們習慣了重口味，失去分辨什麼才是原味。
烘小卷
什麼都不用加？阿婆用拇指與食指比了一高度說：「就這樣，烘到水收乾就好。」與賣海鮮的阿婆再三確認，所指高的高度為何？原來是瓦斯爐火焰的高度，不及一寸高。「回去都不用洗，真接烘。」鍋子不用加油、加水、鹽調味？阿婆強調：「都不用，這樣就能吃出鮮甜！」
材料：冷凍的小卷數條（註：小卷捕撈後，多數急速冷凍處理保鮮。）
作法：
1.將冷凍的小卷直接平放鍋中。不用清洗，什麼都不加。
2.開小火，加蓋，慢烘。烘的過程小卷會出水。
3.水收乾，有香味飄出，即可熄火、上桌。
清炒段木香菇
販售自家香菇的農友吳如瀅、陳安獎夫婦，先生木訥老實，還好太太自信、健談。她說，早期種植香菇都是用「段木」植入菌母，段木就是將樹幹（原木）切成一段段。現因種植技術改進，多改用「太空包」種植，不只取得容易、方便，也易控制香菇的生長。為何不改太空包而堅持用段木？如瀅理所當然的回答：「比較香！」
她馬上拿出用保鮮盒裝的炒香菇讓我品嘗。哇！真香，有著濃郁的香菇氣味。看我吃得津津有味，她說，太鹹不好意思拿出來請客人吃。我倒認為味道正好，馬上詢問作法。
材料：十幾朵乾燥的香菇（份量可自行增減）、鹽、沙拉油（橄欖油亦可）
作法：
1.把香菇放在約一公分高的水中泡著，約二小時。水不要太多，剛好可以被香菇全部吸完為佳，不要浪費香菇的風味。
2.香菇去梗，切成條狀，梗也切成條備用。
3.用一點油炒，拌炒一下，炒香加鹽調味即可。
烤大蒜
正值大蒜產季時，向在雲林以自然農法種植大蒜的朋友王貴仙，買了一袋整顆的大蒜，打算拿來醃漬糖蒜。貴仙說：「整顆直接拿來烤就很好吃！」在料理中常是配角的蒜頭，一下子就躍升成主角。
烤好的蒜，撥出一瓣瓣不去皮的蒜，直接入口再去皮，可嘗到隱藏在皮中的風味。烤過的蒜，可以很輕易的去除蒜皮，輕輕一擠，整顆蒜仁就跑出來。除了直接吃，也可當麵包的「抹醬」或炒菜、拌麵的拌料，搭配烤肉吃，也不錯。
材料：整顆大蒜、鹽、橄欖油、鋁箔紙
作法：
1.大蒜切除上半約1/4左右，可看到一點蒜的切面。
2.在切面淋上橄欖油，再撒上適量的鹽，用鋁箔紙包起來。
3.進烤箱烤到軟（約180度，烤20分）即可。（每個烤箱不同，請適度增減溫度、時間）
今日主廚╱黃義書
任職攝影記者，曾獲吳舜文新聞獎。為了深夜下酒，翻冰箱開始做菜。喜歡逛傳統市場，對接地氣的料理、在地食材特別感興趣，常問菜市場攤商怎麼做菜。認為「知道吃進什麼，比美味重要。」
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