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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】 今日示範達人／唐文浚雲朗關光集團旗下五星級「君品酒店」中餐總主廚，已於該集團服務25年；做菜講究團隊精神，喜歡創新與變化。檸汁玉米香蕉（1人份）主材料：香蕉一條、麵粉少許擺盤用材料：水果、玉米、蘆筍、紫蘇與當季蔬果調味料：檸檬醋作法：1.將香蕉切成5公分長後，剖半備用。2.香蕉均勻沾麵粉後，下鍋油煎至軟熟。3.水果、玉米、蘆筍等蔬果擺盤。4.淋上特製檸檬醋品嘗，可解除香蕉的甜膩感。TIPS：步驟2要使用熱鍋冷油。特製檸檬醋作法：淡色醬油400克、工研白醋600克、橄欖油200克、白香油200克、冰糖150克、檸檬原汁75克等材料充份調和，最後放入蜂蜜40克與白芝麻細末75克，即完成。※延伸閱讀》‧香蕉／飯後一根蕉 讓你開心笑‧香蕉／香蕉減肥法 要兼顧均衡‧香蕉／料理DIY：檸汁玉米香蕉‧香蕉／料理DIY：香蕉醋‧香蕉／料理DIY：杏片香蕉蝦筒【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報╱記者陳元春／台北報導】夏日炎炎，頂著高溫大太陽，常讓人覺得食慾不振。而適度吃點酸味產品，不只有開胃、助消化作用，在燒烤上滴幾點檸檬等，還有減少燒烤過程產生的致癌物，對身體造成的毒害。但台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美昨（十三）日指出，如有胃不好，舉凡胃炎或慢性潰瘍等患者，還是不適合夏天吃酸開胃。台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美指出，炎炎夏日，民眾中午欠缺食慾，而在飲食中搭配醋、檸檬等酸的食物，其實不只有開胃效果，還能助消化，但值得注意的是，如有胃不好，即胃發炎或慢性潰瘍病史者，就不適合吃酸。除此，外傳若能在食用燒烤食物前，先滴上幾滴檸檬再吃，有助解毒？營養師陳淑美指出，因烤焦的食物會產生不同致癌物，民眾應盡量避免吃烤焦的食物，而吃烤肉時，若能滴上幾滴檸檬，確實有助降低吃進的致癌物對身體造成的毒害。市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美解釋，因檸檬有維生素C，具抗氧化功效，民眾吃燒烤食物時，加點檸檬，可多少抵銷吃進的致癌物，降低致癌物在身體造成的毒性。但另一方面，也有一說指出，若用錫箔紙把魚、肉，包裹檸檬一起烤，因錫箔紙是金屬，金屬碰上酸性物質，恐起化學變化，而產生有害致癌物。對此，營養師陳淑美指出，錫箔紙加酸，確實是可能把金屬溶出。她因而建議，因包一層錫箔紙烤肉，主要是想避免烤焦食物，因此呼籲民眾可等食物烤熟後，再添加檸檬，會比較好。營養師陳淑美補充，因檸檬也有提味作用，因此等食物烤熟後，再添加，可避免與錫箔紙作用，產生有害物質，還能降低致癌物的毒害。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐兆玄、陳立凱／攝影】材料：水梨300g、鮮蝦450g、透抽1隻、甜豆200g、玉米筍100g、小番茄200g、九層塔少許、檸檬汁2大匙、冰塊與冰水各1大碗、紫蘇少許調味料：泰式甜辣醬做法：1.將九層塔與紫蘇切碎末狀，加入泰式辣椒醬和冰水1大匙、檸檬汁1大匙，調開備用。2.鮮蝦和透抽先燙熟，置於冰水和冰塊中，再將甜豆和玉米筍一起燙熟、一併放入。3.水梨去子、去皮切塊；小番茄洗淨、對切。4.將做法2從冰水中撈起，和做法3放在沙拉盤中，再淋上做法1。5.最後將剩餘的檸檬汁均勻的淋在食材上即可。達人說：顏色鮮豔開胃的沙拉，水梨對上海鮮可以潤肺護肝，但性屬寒涼，不要一次吃太多。 ※延伸閱讀》‧梨子蒸煮潤肺加倍 含鐵不輸葡萄‧梨子／挑選與保存‧梨子／料理DIY：水梨燉燕窩‧梨子／料理DIY：水梨海鮮沙拉‧梨子／料理DIY：水梨海鮮羹【更多精采內容，請見元氣周報】
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【元氣周報／記者廖乙臻、羅建怡／報導，記者陳瑞源／攝影、記者陳立凱／攝影】 材料：銀杏1匙、秋葵12根、冰水1碗、堅果搗碎1匙、胡麻醬1大匙、檸檬汁1小匙作法：1.銀杏泡兩小時後，蒸30分鐘，取出。2.秋葵用滾水燙1分鐘，去頭尾，取出放在冰水中，待涼取出備用。3.將作法1、2放在盤中，淋胡麻醬、滴檸檬汁，再撒些堅果即可。TIPS：若用罐頭銀杏，最好用滾水燙過，才不會有罐頭味。※延伸閱讀》‧銀杏／護腦也護眼 治白帶、遺精‧銀杏／處理生白果有撇步‧銀杏／癲癇、開刀、服阿斯匹靈…別吃！‧銀杏／料理DIY：白果大蒜香菇燉排骨‧銀杏／料理DIY：銀杏紅椒炒雞丁‧銀杏／料理DIY：銀杏拌秋葵【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影】材料（2人份）：白砂糖20公克、牛油10公克、檸檬汁5公克、柳橙汁20公克、Grand Marnier香甜柑橘酒5公克、白蘭地5公克、香草冰淇淋1球、楊桃4片做法：1.將白砂糖加熱煮成焦糖，依序加入牛油、柳橙汁、檸檬汁、楊桃片、Grand Marnier香甜柑橘酒，熬煮成均勻濃稠的醬汁後備用。2.將醬汁中的楊桃片挑起來，擺在盤中。3.淋上醬汁、白蘭地、擺上香草冰淇淋後即可。 特色：帶著法式甜點高貴口味的甜品，醬汁香甜濃醇，因為加了洋酒而有成熟的韻味。※延伸閱讀》‧楊桃／消煩躁、止熱咳 腎病患不宜‧楊桃怎麼挑？‧楊桃／料理DIY：楊桃煲豬‧楊桃／料理DIY：XO醬海鮮楊桃‧楊桃／料理DIY：酒汁楊桃【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／台北 田偲妤】盛夏時分， 來一碗清涼爽口的愛玉冰是人生一大享受。依稀記得，兒時的某個炎熱午後，我搬來小椅與奶奶並肩立於廚台前，看著奶奶將略顯棕褐的愛玉子置入麻布袋中，並在一盛滿清水的木盆中用力搓洗，原本透明如鏡的清水彷彿被施了魔法般，逐漸轉為金黃且富有彈性的晶瑩膠質。奶奶將凝固完成的愛玉凍切成適當大小，並加入糖水，最後再擠上翠綠的檸檬，一碗令人垂涎三尺的愛玉冰大功告成。我喜歡捧著一碗清涼的愛玉冰，坐在蟬聲唧唧的窗畔，一口一口品嘗這只屬於夏天的美好滋味。有好幾個酷暑天，我都沉浸在愛玉所帶給我的幸福當中，直到去年夏天，奶奶意外中風，那年夏天比往常更加炙熱，隨著蟬聲的逐漸稀落，我度過了一個沒有愛玉的夏天。依稀記得奶奶跟我說過的一個故事，相傳愛玉是一名孝子在上山尋找草藥時無意中發現的，他將愛玉子帶回，做成愛玉讓母親食用，結果母親的病竟因此康復。因此，明年夏天，我決定要親自奉上一碗愛玉給奶奶，期盼它能發揮神奇的魔力，幫助奶奶回復以往的健康與活力。※延伸閱讀》‧難忘的季節美味／吃白筍 難忘公公快樂農場‧難忘的季節美味／農曆八月 來金門烈嶼吃芋頭‧難忘的季節美味／走進竹林踢一下 滿地採筍樂‧難忘的季節美味／奉上愛玉 期待奶奶重拾活力‧難忘的季節美味／像芭又似瓜 龍鬚菜的果實啦【更多精采內容，請見元氣周報】
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【元氣周報／文、圖 朱慧芳】一百年的開春，朋友舉辦戶外演唱會，邀我去聆賞盛會。冷冷的北風吹著空地上熊熊的火堆，西藏女音葛莎雀吉細緻清美的吟唱，溫柔的撫摸著聽者的臉、耳、雙手以及心靈。科學證明音波是直線行走的，但葛莎雀吉的美聲卻會轉彎，優美空靈化成繞指柔音。藏音繞耳 藏茶餘韻繞喉 演唱會的場地內外擺了十三個茶席，十三位茶師各領風情，每一桌都有別緻的布置，或坐或臥的位置，用各自不同的方式接待茶客。傳統的凍頂、烏龍、白毫、包種和碧螺春是一定有的，還有叫不出名的野茶，平日難得的老茶。琳琅滿目的茶席散置在室內外，其中一席不斷傳來歡樂的笑聲。長居三義的黃裕欽醫師也擺了一桌茶席，為了搭配演唱會的內容，他提供別具風味的藏茶和藥茶。藏茶和藥茶都是黃醫師親手調配，連煮茶用的小風爐都是他一鎚一鎚的塑型焊接，用廢棄的瓦斯桶打造而成。當天他用龍眼木和山泉水，在現場熬煮茶湯給我們取暖。雖然茶湯特別，但是我對他提供的茶食更感興趣。茹素醫師 竟拿出山豬皮不知是因為火光搖曳，光線躍動的關係，還是冬日黃昏的霧色遮蔽了視線，平日茹素的黃醫師，竟然從篋中取出一碟山豬皮招待大家。油油亮亮的豬皮，上面的毛細孔都看得一清二楚，對不吃肥肉的我是完全沒有吸引力的。黃醫師狡猾的笑著說：「試試看嘛！是『樹山豬』的皮，吃起來不油不肥，配茶剛剛好。」糖汁浸白柚 油亮如豬皮這樣的描述引起了大家的好奇，從來沒聽過樹山豬，更別說樹山豬皮。原來，充滿童心的黃醫師，將大白柚的皮洗淨晾乾，切成小塊，用黃砂糖煮過，讓白柚皮在溶化的糖汁中浸漬。等到白柚皮完全被砂糖滲透變得透明，再放到平底鍋上，以少量的橄欖油微火慢煎，直到柚皮顏色稍深，呈現油亮的豬皮狀再取出放涼。被黃醫師戲稱為「樹山豬皮」的白柚皮，吃起來的口感類似義式和法式麵包裡經常有的糖漬橙皮。糖漬橙皮通常是小小一粒，不像「樹山豬皮」大大方方的一整片。白柚皮用油煎過之後，吃起來頗有咬勁，如果不是橘科共有的水果香辣，以及甜味的提醒，跟豬皮的口感真的很像。乾香水檸檬 有陽光味道「樹山豬皮」一下子就被好奇的朋友搶光，大家直吵著黃醫師再變出些什麼來。沒想到他真的還有法寶——用陽光曬乾的香水檸檬。香水檸檬的皮很厚，擠汁沒多少，曬成像橙皮般的檸檬乾剛剛好。先將香水檸檬洗淨，切片後用梅粉和鹽搓揉，放在太陽下晒乾，簡易又隨興的作法，沒有嚴格標準，可以隨意創作自己的獨門配方。松竹梅浸泡 變美味花酒 氣溫隨著夜色的來臨愈沉愈低，往火堆靠攏的人也愈聚愈密。葛莎雀吉一邊唱著西藏的敬酒歌，一邊走入人群，請聽眾喝青稞酒。這時候，黃醫師又忍不住拿出自己釀的花酒出來，原先的茶席被幾瓶美麗的花酒佔據之後，轉變成了酒席。花酒是我說的，正確的名稱是「松竹梅酒」。黃醫師將松針、竹葉、梅花放入醇酒中，經長時間浸泡，松針、竹葉和梅花蛻去原來顏色，變成淡淡、透明的輕黃色，在玻璃瓶內丰姿綽約，非常搶眼。若不是黃醫師開瓶倒酒，我會以為這酒是拿來欣賞而不為品嘗。新年開春就遇到難得的美聲美食，忍不住要跟元氣周報的讀者分享，祝大家新的一年，過得開心、吃得健康、活得精采。美食交流黃裕欽醫師：0938-019-191朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies
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【元氣周報／記者羅建怡報導，記者徐世經／攝影】 材料：活蝦去殼留尾300g、透抽1支、紅、黃椒1個、紫色洋蔥1個、香菜去葉留梗少許、九層塔葉切碎少許、蘋果1個、甜豆150g、牛番茄2個調味料：美極1湯匙、魚露少許、白醬油少許、橄欖油2大匙、檸檬汁1大匙、蜂蜜1大匙作法：1.蝦、透抽燙熟後冰鎮，撈出備用。2.蘋果（連皮）與紅、黃椒都切成塊狀；紫色洋蔥切絲；牛番茄切丁。3.牛番茄、九層塔、香菜、橄欖油、美極、檸檬汁、魚露、白醬油及蜂蜜一起拌勻備用。4.所有食材裝盤，淋醬汁即可。TIPS：繽紛美色讓人味蕾全開，不只充滿令人愉悅的地中海風情，也是東方人的健康五行料理。※「吃了什麼脂肪」專題》‧吃對脂肪 要能量不要肥胖‧好脂肪、壞脂肪 你了解多少﹖‧地中海飲食 不會拒絕油脂‧遠離壞膽固醇／居家烹調 準備兩種食用油‧油到哪裡去／從胃到肝臟 油脂這樣代謝‧缺乏omega-3 心血管疾病愛找你‧富含DHA、EPA 未來紅藻將成新寵‧地中海食譜DIY／聰明洋芋泥‧地中海食譜DIY／彩虹海鮮沙拉‧地中海食譜DIY／酷酷熱紅酒‧地中海食譜DIY／青春烤雞腿【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／書田診所新陳代謝科主任 德國醫學博士洪建德】最早出現的、最原始的脊椎動物，東港正熱門的「盲鰻」，已經活了五億多年。褐副盲鰻分布於日本青森縣以南，至南洋棲息，有人在吃了後描述味道像魷魚絲。其實加工後，以白色長條狀再熱炒，或台菜海產店出售的龍腸，就是盲鰻。日本主要在裏日本食用，新潟縣寺泊町的「橫」與秋田縣羽後町都曾有過以「穴子」誤導消費者。一般魚師把鰻先吊個3小時，再冰凍起來，吃的時候就是炭火直烤，再沾醬油吃，一般都配酒，以消除臭味，但是肉與皮都有很大彈性，可以迎合一些講究Q彈口感的食客。我的創意料理為先汆燙後，加梅肉，類似海鰻的吃法，放在冰上出菜，是夏天一道清涼的好菜。怕腥味，可以加上檸檬汁與其皮上的精油做成沾醬。或是當成江戶前蒲燒鰻，先蒸熟後，再烤，醬汁可以稍加一點香料草，以壓過魚腥味。布氏粘盲鰻分布於日本本州中部以南，南韓海域，東海，經琉球群島，台灣、大陸南部海岸，到越南中北部，10-270公尺稍深海域海底泥裡棲息，到更深處下卵。寄生，最大體長為60公分。只有尾鰭，無成對的腹鰭、胸鰭。缺小腦，同時持有卵巢與精巢，執行兩性功能。眼睛退化。屬一般腐肉食性，常被觀察到在大型魚類死骸旁集中，捕食小型頭足類或甲殼類，一般吸附於其他魚類的鰓上或峽部，亦可由鰓部咬穿體壁，食內臟及肌肉，僅留皮骨；體側粘液的放出孔（70-200個），白色線狀粘液在被捕食時有防禦作用，黏液腺發達，受刺激時會分泌大量黏液，把獵物鰓閉息，有窒息效果。主要為底拖網捕獲，全年皆產。因為會損害其他漁獲的外表，使得魚價下跌，加上布氏粘盲鰻在甲板會分泌大量黏液，損害甲板與漁具，所以漁民很不喜歡。食用時需先剝皮，去除內臟後方可食用，以辣炒九層塔來食用。日本只有長崎縣、新潟縣一部分地域以鹽燒或干物食用，他國也沒有食用習慣，其餘外銷南韓。在韓國，有將其表皮加工為「鰻皮」外銷。尤其在釜山人氣高，加麻油、蔬菜、辣味噌、蒜、酒、蔥來炒。味道類似烤肉，外國人喜歡的很喜歡，但也有人一聞到那臭味，或一吃到那口感，就退避三舍。我的創意料理，有如韓國炒章魚，以韓國泡菜炒煮。
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【聯合晚報╱記者黃玉芳╱台北報導】減肥怪招多，還有人把貓食罐頭當早餐，連吃兩個多月，結果體重是少了，但精神竟難以集中，嚇得不敢再吃了。有診所醫師整理出常見減肥奇招，包括喝果菜汁取代正餐、大量喝蜂蜜檸檬汁等，都沒有根據，喝多了反而容易發胖。幾年前日本藝人濱崎步曾號稱吃過貓食減肥，網路上有不少網友熱心貼文，認為貓食熱量低，可以達到減肥效果。開業診所醫師黃政達表示，最近陸續接獲幾名年輕女性「勇於嘗試」。其中有一人硬著頭皮，天天吃貓罐頭當早餐，連吃兩個多月，雖然減了4公斤，但是卻出現注意力無法集中等症狀，因此放棄。但她一停掉貓食後就又復胖。黃政達說，網友流傳的「求瘦」偏方無奇不有，例如大陸曾掀起一陣風潮，以蠶寶寶的糞便泡茶，甚至也有藝人流傳吞蛔蟲卵，號稱蛔蟲在體內長大後，可以吸收體內的養分，都令醫師覺得匪夷所思。另外，國內民眾常見的減肥奇招，包括天天喝大量的蜂蜜檸檬水，宣稱低熱量又助於排汗及排毒。不過黃政達說，蜂蜜檸檬水並不會燃燒脂肪，而且可能讓體內攝取過多糖份。也有人喝果菜汁取代正餐，宣稱有足夠的養分。但果菜汁若含糖，喝多仍然易胖，而且也吸收不到水果中的纖維素。醫師蕭敦仁則認為，除了怪招多，國人也常有「給我減肥藥，其餘免談」的迷思。因此他認為減重有5C(C是指change，即改變)，也就是要改變「飲食」、「運動」、「生活習慣」外，還要改變減肥「態度」，同時下定「決心」，才能提高減肥成功機率。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：紅酒洋蔥1杯、鮭魚片300g 調味料：粗黑胡椒粒1匙、檸檬1/4片作法：1.熱鍋，無須放油，直接將鮭魚片表皮朝下放入鍋中；表皮煎熟即可起鍋。2.利用煎鮭魚逼出的魚油，炒紅酒洋蔥，炒熱即可起鍋。3.將洋蔥置於鮭魚片上，撒上黑胡椒，淋上檸檬汁，完成。
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【經濟日報╱記者林則宏／綜合報導】大陸食品添加劑濫用情況有多嚴重？有媒體檢視吉林省長春市一位粉領上班族一天三餐所吃的東西發現，光是三餐就能吃下21種食品添加劑。大陸東方網列出這名住在長春的粉領上班族單玥的三餐菜單，並檢視其中所含的食品添加劑。單玥的早餐吃了奶酪、麵包、藍莓果醬、牛奶，這份乍看之下似乎很健康的早餐，其實含有多達12種添加劑。其中，奶酪的「食品添加劑」有五種，分別是：檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、山梨酸、食用香精、β-胡蘿蔔素。麵包也有五種，藍莓果醬含食品添加劑二種：檸檬酸、果膠；純牛奶的包裝袋上未標註是否含有食品添加劑。單玥的午餐為：尖椒炒牛肉、蕃茄炒蛋、白飯，這麼簡單的午餐還是有七種食品添加劑。因為烹煮過程使用的醬油、桂花香醋、雞精、味精等調味料都使用了各種食品添加劑，例如雞精調味粉就含谷氨酸鈉、呈味核甘酸二鈉（增味劑）。桂花香醋中含谷氨酸鈉、焦糖色、苯甲酸鈉（食品防腐劑）、阿斯巴甜（含苯丙氨酸、甜味劑）；醬油中含焦糖色、谷氨酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀、呈味核甘酸二鈉。單玥晚餐只吃麻婆豆腐和菠菜海帶湯，但也有三種食品添加劑。主要是麻婆豆腐的配料包含有「呈味核甘酸二鈉、紐甜、辣椒紅」等三種食品添加劑。報導稱，單玥一天三餐就吃進去至少21種食品添加劑，這還是只從廠商的成分標示中來看。一般大陸民眾如果是在外就餐或從超市買加工好的食品，吃下肚子的食品添加劑恐怕只會更多。 ※延伸閱讀》‧全球發起拒吃魚翅 台灣沒反應？
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／施佳伶】食材：桑椹600公克、冰糖450公克、檸檬汁40公克作法：1.檸檬洗淨後，由中間橫向對切成半，榨取檸檬汁40公克，備用。2.將桑椹泡水浸洗3次後，瀝乾水分，分成兩等分（各300公克）；其中一分，以果汁機打碎。3.將所有的桑椹、冰糖、檸檬汁混合並拌勻後，放至冰箱，冰鎮糖漬10~12小時以上；其間冰鎮約3~4小時，需取出攪拌，再放回冰箱中。4.將冰鎮糖漬後的桑椹，自冰箱中取出，直接放至銅鍋或不銹鋼鍋，以中大火加熱並不時攪拌。5.煮沸後鍋中會產生浮物與泡沫（即是澀汁），需將其撈除，並持續攪拌，直至鍋中的果醬濃縮成2/3為止。6.此時果醬已快完成，可以試一下酸甜度，若喜歡酸一點，可再加點檸檬汁，待鍋中的果醬呈現濃稠狀即完成。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／施佳伶】食材：青椒、黃椒、紅椒各1/4顆，豬肉片300公克、蒜頭3顆、薑3片、油1大匙、醬油2茶匙、味酉林1茶匙、香油1茶匙、太白粉1大匙、檸檬汁2茶匙、桑椹果醬1大匙、水1大匙、鹽1/4小匙作法：1.薑、蒜切末，青、黃、紅椒切成小塊，備用。2.豬肉片以醬油、味酉林、香油醃10分鐘後，均勻撒入太白粉輕拌。3.不沾鍋熱一下油，把豬肉片放入煎至雙面金黃，熟透後盛盤取出。4.同一油鍋爆香薑、蒜後，加入水、檸檬汁及桑椹果醬混合炒香，加入青、黃、紅椒略為翻炒。5.加入豬肉片翻炒並加鹽調味，炒至收汁即可起鍋。
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【元氣周報／記者張幼芳／報導，果醬DIY、圖片提供／黃啟瑞】選購提醒：適合製作果醬的為土鳳梨，未經改良，生長在紅色砂壤土地，酸與甜度留存層次豐富；金鑽、牛奶鳳梨有些過度仰賴化肥栽培，經常只剩甜度，煮出來的果醬風味不盡理想。1.在家切削鳳梨，可先扭去葉頭，截頭去尾對剖成六等份，再簡易如西瓜分離瓜囊。表面留下的棘刺記得挖除，以免影響果醬口感。2.果肉切成適當小塊。鳳梨心加蘋果以調理機打泥。檸檬汁、糖200g醃置，擱冰箱半日，置待出水。3.汁液瀝入鍋中，起火溶解250g糖，持續攪拌。放入上述蘋果鳳梨心果泥。4.分批倒入鳳梨果肉，加糖測試甜度，漸濃稠後可熄火悶透，再重複步驟。5.做冰盤測試，裝罐密封殺菌。冰盤測試：取成品一小匙，置於事先冰過的盤子，傾斜或輕推，凝結不散表示果醬完成。
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【元氣周報／記者張幼芳／報導，果醬DIY、圖片提供／黃啟瑞】選購提醒：甜桃、五月桃、水蜜桃，依果肉果香特性不同，熬煮時會有香氣逐漸散失問題，為保持桃子特有香氣，購買時需挑熟度不等，至少兩種層次。五月桃、水蜜桃部分以六、七分熟保持為佳。1.不同熟度桃子區分（至少兩批），洗淨後尾端劃十字，去果核，滾水燙熱去皮。2.糖200g和檸檬汁醃置，擱冰箱半日，置待出水。3.汁液瀝入鍋中，起火溶解250g糖，持續攪拌避免焦鍋。此步驟可添加日月潭台茶18號茶包，入味後取出。4.較生硬的果肉先入鍋持續加糖熬煮，完成前20分鐘再放入熟成果肉，煮到糖浸透即可，以維持香氣。5.做冰盤測試，裝罐密封殺菌。冰盤測試：取成品一小匙，置於事先冰過的盤子，傾斜或輕推，凝結不散表示果醬完成。
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【元氣周報／記者張幼芳／報導，果醬DIY、圖片提供／黃啟瑞】紅肉李呈暗色寶石紅、質脆、酸中帶甜，醃漬後風味極佳，高雄那瑪夏、桃源所產紅肉李品質優良，可惜八八風災後道路受損嚴重，運銷、採摘、成本，成為當地果農的痛。作法：1.紅肉李買回後洗淨，背後輕劃十字，入滾水燙熱去皮。2.逐粒縱切取出果核，果肉用調理機打碎，一部分切成果醬湯匙般小塊。3.糖200g和檸檬汁醃置，擱冰箱半日，置待出水。4.汁液瀝入鍋中，起火溶解250g糖，持續攪拌避免焦鍋。5.分批倒入攪碎的紅肉李果肉熬煮，陸續加糖持續攪拌。6.果泥熬煮一定程度，倒入特意留下的果肉切塊，增加成品層次（此步驟亦可省略），另可加入南薑粉調味。7.調整適當甜度後，裝罐密封殺菌。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影，示範達人／王民唯】材料：油漬辣椒、冷凍蔬菜、馬鈴薯、鹽、薄荷葉、檸檬半顆作法：1.馬鈴薯去皮切細絲，與冷凍蔬菜燙熟、過冰、撈起備用。2.將油漬辣椒、撕碎的薄荷葉與馬鈴薯、冷凍蔬菜拌勻，並將檸檬擠汁加入。3.所有材料拌勻，加鹽調味即可食用。TIPS：馬鈴薯有澱粉質，不可生吃，以燙熟為佳，不要煮爛以維持口感。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影，示範達人／王民唯】材料：油漬辣椒、鮪魚罐頭、檸檬適量、法國麵包作法：1.油漬辣椒切碎，並與擠入檸檬汁的鮪魚罐頭拌勻。2.法國麵包切片後，鋪上辣椒、檸檬、鮪魚泥，裝飾後即可食用。TIPS：也可使用厚片吐司取代法國麵包，加入起司烘烤，就成為家庭辣味披薩！
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影，示範達人／王民唯】材料：油漬辣椒、蝦仁、烏賊、冷凍蔬菜、鹽、薄荷葉、檸檬半顆作法：1.將蝦仁、烏賊、冷凍蔬菜燙熟、過冰、撈起備用。2.將油漬辣椒、撕碎的薄荷葉與海鮮、冷凍蔬菜拌勻，並將檸檬擠汁加入。3.所有材料拌勻，加鹽調味即可食用。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱記者黃玉芳╱台北報導】坊間手搖杯飲料店，讓消費者自由選擇甜度，但微糖飲料不見得少糖、少熱量！康健雜誌最近挑選三家連鎖店，檢測多項「微糖」飲品，發現實際甜度驚人，喝一杯500cc的微糖梅子綠茶，等於喝下10顆方糖。「康健雜誌」篩選多據點的三家茶飲連鎖店「清心福全」、「50嵐」與「CoCo都可」，各挑出三家分店，選擇綠茶、珍珠奶茶等15種品項，各點微糖與全糖各一杯，進行糖度值檢測。檢測發現，微糖飲品的含糖量驚人，例如50嵐的微糖「梅子綠茶」，一杯500cc裡相當含有10顆方糖，高達50克；如果是含有果汁類的飲品，含糖量也不容小覷，例如「CoCo都可」的微糖金桔檸檬，700cc相當於含有11.2顆方糖。僅有50嵐的微糖綠茶，甜度可作到全糖綠茶的三分之一。若比較飲品種類，綠茶甜度最低，但添加了奶精粉的奶綠、奶茶，或是加料珍珠、布丁，含糖量也會跟著增加。中醫師廖婉絨說，甜食吃太多，容易長青春痘、脹氣等，若嘴饞想喝飲料時，建議可選擇綠茶，比紅茶少糖，想喝酸甜口感，檸檬綠茶優於添加了養樂多的多多綠茶，選擇鮮桔茶要比百香綠茶更健康，或是改以鮮奶取代的奶精，可減少糖量。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／《自己動手做─無添加純天然極品果醬》作者 施佳玲】材料：鳳梨600克、冰糖300克、檸檬皮2片、檸檬汁25克作法：1.綠檸檬洗淨，以削皮刀刮下5片檸檬皮備用；綠檸檬榨汁，取25克。2.關廟土鳳梨去皮、去鳳梨心；取600克的鳳梨果肉，切成約1公分正方的小丁。3.把切好的鳳梨果肉與冰糖、檸檬汁拌勻，用保鮮膜封好，放至冰箱，冰鎮糖漬約10~12小時；其間約3~4小時後，需取出攪拌，再放至冰箱中。4.取出後，直接放至銅鍋中，以中火加熱並不時攪拌，煮沸後鍋中會產生浮物與泡沫（即澀汁），需將其撈除。5.煮至冰糖完全融化，鳳梨丁呈半透明狀後，加入檸檬皮，並持續攪拌至鍋中鳳梨濃縮成稠狀。6.關火，將果醬裝至消毒後的果醬瓶中，蓋上瓶蓋後趁熱倒扣，靜置30分鐘以上；置於室溫3~7天後，再冷藏保存。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／《自己動手做─無添加純天然極品果醬》作者 施佳玲】材料：檸檬1顆、鳳梨果醬2大匙、細砂糖少許、紅茶茶包2個作法：1.一茶包沖成熱紅茶後，放涼，放入冷凍庫結成紅茶冰塊，備用。2.另一茶包與鳳梨果醬一同沖成兩杯熱紅茶。3.檸檬一半切成薄片狀；另一半可用來抹在玻璃杯口，並在杯口沾上細砂糖。4.玻璃杯中放入冰紅茶塊後，再沖入鳳梨紅茶，擺上檸檬薄片。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／瑞齊寧醫學研究院食療師 劉溫港】功效：清腸道材料：草莓8個、鳳梨200g、優酪乳200cc 作法：1.將草莓洗淨去蒂，鳳梨去皮切塊。2.所有材料放進果汁機，打勻即可。小叮嚀：尿蛋白異常、尿素氮異常、肌酸酐異常、尿毒症、洗腎、腎功能不全、腎癌忌食。TIPS：草莓富含豐富維他命C、蘋果酸、檸檬酸、鐵、磷等礦物質，現代醫學研究認為，草莓對胃腸道和貧血都有一定的滋補調理作用。優格可促進腸胃蠕動、消化液分泌正常。
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【聯合報╱記者吳淑玲／永康報導】 中秋節烤肉要吃得美味又健康，永康奇美醫院營養科昨天教導民眾利用蔬果自製烤肉醬，以符合低鈉、低熱量，且最好搭配自製無糖冷泡茶，多吃高纖蔬菜、水果。營養師賴春宏表示，民眾烤肉時刷的市售烤肉醬，一瓶鈉含量高達6200毫克，衛生署建議一般民眾每天鈉攝取量為2400毫克（約6公克食鹽），吃過多鈉，對慢性病民眾會造成身體很大負擔。賴春宏提供多項方法，如稀釋市售烤肉醬，在烤肉醬加入1到3倍開水，但如果重複刷在食材上，仍會累積鈉含量。另外可自行調配低鈉蔬果烤肉醬，芒果（約250克）、鳳梨（約300克）依個人喜好加入蒜泥2大匙、薄鹽醬油75㏄、開水100㏄。將所有食材放入果汁機打碎，倒入鍋中以小火加熱攪拌，煮至濃稠即可。還有義式香料烤肉醬，用醬油20㏄、開水80㏄、依個人喜好加入蒜泥2大匙、藕粉1小匙，全部倒入鍋中以小火加熱攪拌煮至濃稠，放涼後加入蜂蜜20㏄、適量檸檬汁及少許義式香料，如迷迭香、羅勒或香草等。賴春宏說，目前已知食用烤肉可能增加罹癌風險，如果非吃不可，應減少肉類的面積以縮短烤肉時間、避免選用高脂食物、火烤前先醃肉、以低溫火烤等，可降低致癌因子。營養科主任劉美媛說，只要把握三低一高（少油、少鹽、少糖、高纖）的原則，也能健康過中秋。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／邱明琴】材料：百香果1個、蘋果半個、檸檬汁少許、養樂多2瓶、冰塊1大匙作法：將所有果肉與果汁一同攪打即可。達人說：蘋果是最不會被拒絕的水果之一，加了助消化的養樂多，風味多層次。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／《有機美人》作者 向學文，場地提供、果汁設計／天和鮮物、向學文】材料：熟透、蒸好的香蕉1條；熟軟酪梨1個、無糖豆漿1.5杯、蜂蜜1~2茶匙（視個人口味斟酌）、檸檬汁半顆、薑末少許作法：1.酪梨、香蕉、豆漿、蜂蜜，全部一起倒入果汁機攪拌。2.果汁打均勻後，加入現榨的檸檬汁、薑末，即可飲用。TIPS：1.早餐喝最宜，酪梨含Omega3，可促進血清素分泌。2.檸檬汁可補充蒸熟香蕉流失的維他命C，最好等果汁打好後再倒入。3.薑末可減低香蕉的寒涼，即使是秋冬季節，也很適合早餐的元氣飲品。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／癌症關懷基金會董事長 陳月卿，拍攝場地協力／天和鮮物】材料：水梨600g、蓮藕粉100g、原色冰糖50g、檸檬汁50cc作法：1.將所有食材置入容杯，蓋緊杯蓋，打約2分鐘，至容杯摸起來有溫熱感，完成後，打開杯蓋。2.將打好的梨漿倒入容器，放入蒸籠，以大火蒸20分鐘即可。TIPS：1.若以電鍋來蒸，外鍋可加2米杯水蒸煮。2.剛蒸好的糕點黏性較強，待冷卻後Q度較佳。3.梨和蓮藕都是秋天當季食物，也都有清熱潤肺的效果，是一道應時糕點。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／癌症關懷基金會董事長 陳月卿，拍攝場地協力／天和鮮物】材料：水梨（去籽）150g、蘋果（去籽）150g、檸檬汁50cc、冰塊3米杯作法：將所有材料置入容杯，蓋緊杯蓋，打約40秒鐘，過程中使用攪拌棒協助調理，完成後，打開杯蓋，倒入容器，即完成水梨蘋果冰沙。TIPS：水梨含水分多，夏日食用可生津止渴，又有潤肺止咳功效。從營養學來看含有維生素B1、B2、菸鹼酸，可以消除疲勞、恢復體力；與蘋果一樣的果膠可幫助消化排便，因此水梨搭配蘋果，對疲倦煩渴之人、胃熱積食難消者都有益處。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／馬偕醫院淡水院區營養師蔡美芝】維生素Ｃ含量多，是不少人對檸檬的印象。以一份水果熱量60大卡計算，一份檸檬約為20公克（個頭稍大約2顆、稍小約3顆），維生素Ｃ含量就有近60毫克。成人每日維生素Ｃ建議攝取量為100毫克，一份檸檬，就能抵6成建議量。除維生素Ｃ，檸檬還是高鉀水果，每份含265毫克鉀，有助預防心管疾病與血壓控制。在水果裡，它的鈣含量也相當出色，不過，植物鈣的吸收利用率畢竟還是不如動物性鈣質。另外，檸檬雖含有不少膳食纖維，榨汁後會濾除殘渣，纖維攝取量可會大打折扣。
