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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／癌症關懷基金會董事長 陳月卿，拍攝場地協力／天和鮮物】材料：水梨600g、蓮藕粉100g、原色冰糖50g、檸檬汁50cc作法：1.將所有食材置入容杯，蓋緊杯蓋，打約2分鐘，至容杯摸起來有溫熱感，完成後，打開杯蓋。2.將打好的梨漿倒入容器，放入蒸籠，以大火蒸20分鐘即可。TIPS：1.若以電鍋來蒸，外鍋可加2米杯水蒸煮。2.剛蒸好的糕點黏性較強，待冷卻後Q度較佳。3.梨和蓮藕都是秋天當季食物，也都有清熱潤肺的效果，是一道應時糕點。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／癌症關懷基金會董事長 陳月卿，拍攝場地協力／天和鮮物】材料：水梨（去籽）150g、蘋果（去籽）150g、檸檬汁50cc、冰塊3米杯作法：將所有材料置入容杯，蓋緊杯蓋，打約40秒鐘，過程中使用攪拌棒協助調理，完成後，打開杯蓋，倒入容器，即完成水梨蘋果冰沙。TIPS：水梨含水分多，夏日食用可生津止渴，又有潤肺止咳功效。從營養學來看含有維生素B1、B2、菸鹼酸，可以消除疲勞、恢復體力；與蘋果一樣的果膠可幫助消化排便，因此水梨搭配蘋果，對疲倦煩渴之人、胃熱積食難消者都有益處。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／馬偕醫院淡水院區營養師蔡美芝】維生素Ｃ含量多，是不少人對檸檬的印象。以一份水果熱量60大卡計算，一份檸檬約為20公克（個頭稍大約2顆、稍小約3顆），維生素Ｃ含量就有近60毫克。成人每日維生素Ｃ建議攝取量為100毫克，一份檸檬，就能抵6成建議量。除維生素Ｃ，檸檬還是高鉀水果，每份含265毫克鉀，有助預防心管疾病與血壓控制。在水果裡，它的鈣含量也相當出色，不過，植物鈣的吸收利用率畢竟還是不如動物性鈣質。另外，檸檬雖含有不少膳食纖維，榨汁後會濾除殘渣，纖維攝取量可會大打折扣。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／馬偕醫院淡水院區營養師蔡美芝】網路相傳，有韓國藝人以一公升水加上半顆檸檬汁的比例，每喝3公升以上的水，搭配每天15分鐘運動，不必節食也能瘦，真的嗎？半顆檸檬熱量約為15大卡，一天吃一顆半檸檬，熱量也只有45大卡。「耐酸」的人，喝不加糖檸檬水，能增加水分、維生素Ｃ攝取量，不過，檸檬沒無抑制食欲功效，充其量水分下肚，能增加飽足感，少吃一點東西，醫師通常也會建議想瘦身者，多喝水有助代謝。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／馬偕醫院淡水院區營養師蔡美芝】檸檬的天然酸味，可用來取代鹽，減少鈉攝取量。不過，維生素Ｃ不耐熱，要想「一兼二顧」，減鹽又多Ｃ，可添加在涼拌菜裡，或魚肉清蒸、烤熟後，再淋上檸檬汁，與雞肉搭配也不錯。為平衡檸檬汁微酸的口感，有些人添加較多糖，不知不覺中吃進過多熱量。以免洗湯匙為例，8、9分滿的冰糖、砂糖（約15公克），就有60大卡，等於一份檸檬；若是黑糖，相同熱量，份量大約是一匙略滿一點。想減糖，可以多加一些水稀釋，不要喝那麼濃；或在水中放幾片檸檬、滴一些檸檬汁，如此一來，既能補充維生素Ｃ、多喝水，又不致讓身材走樣。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／馬偕醫院淡水院區營養師蔡美芝】要避免腎結石，尤其是曾有腎結石病史的人，每天喝足量的水2000cc、多排尿，加上飲食均衡，有助「顧腎」，預防腎結石產生。除了水分，檸檬酸也有助於預防腎結石上身。檸檬酸能與鈣結合，形成可溶性檸檬酸鈣，減少鈣與草酸結合後產生結晶，沉澱在腎臟裡。不過，檸檬水充其量僅能預防，可別寄望靠檸檬汁「酸蝕」腎結石。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／《有機美人》作者 向學文，場地提供、果汁設計／天和鮮物、向學文】食材：鮮榨檸檬汁1顆、蜜釀好的檸檬3片、銀耳煮熟約2大匙做法：一起入果汁機攪拌即可。TIPS：1.蜜釀檸檬的做法簡單且萬用。直接將檸檬切片入蜂蜜罐（不需加水），放約一周後即可夾出使用。達人特推「野茼蒿蜜」，蜜味清香，且不致壓檸檬原味。2.銀耳是最佳的膠原蛋白，可留住檸檬的維他命C；睡前2小時喝，有如肌膚喝上滿滿的膠原蛋白飲。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／《有機美人》作者 向學文，場地提供、果汁設計／天和鮮物、向學文】食材：鮮榨檸檬汁1.5顆、甜酒釀2~3大匙（視個人口味）、蜜釀好的檸檬1片（切絲）作法：直接入杯攪拌即可。TIPS：若不習慣檸檬酸度，可添加1~2匙的蜜。這道創意飲，配方大膽，中西味合併，卻創造意外的驚喜。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】萊姆（Lime）：外型圓且帶點亮綠色細緻果皮，個頭較小，沒有種子。檸檬（Lemon）：偏黃色，兩頭稍尖凸，尺寸較大且果皮較粗厚。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／《有機美人》作者 向學文，場地提供、果汁設計／天和鮮物、向學文】食材：鮮榨檸檬汁1顆、蜜釀好的檸檬2片、金桔3顆、金桔皮切絲少許、洛神花5~7朵作法：入果汁機攪打即可。TIPS：3C齊入，維他命絕對高標。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，場地提供、果汁設計／天和鮮物、向學文】1.將檸檬皮烤乾（或是曬乾），再打成粉末、入玻璃小罐，煮過或熱泡後，放進拖地的水盆裡，拖過的地板不只清香，還可嚇阻蟑螂橫行。2.當調味料，如煮魚湯時，起鍋前撒一些，腥味盡除；檸檬皮可輕輕削下作盤飾或搭配甜點。3.當泡澡精油。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，場地提供、果汁設計／天和鮮物、向學文】挑選法1.先選手感硬實，表皮看來緊繃、亮麗者。2.接著再掂一掂份量，重者為佳，這種發育良好的果實，才會芳香多汁，不會酸得嚇人。保存法將檸檬包在紙袋或塑膠袋裡再冰，可避免脫水。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／《有機美人》作者 向學文，場地提供、果汁設計／天和鮮物、向學文】食材：甜菜根一塊約90公克、鳳梨一塊、蘋果一片、桑椹果粒醬一匙約15cc、檸檬丁一塊（可去皮）約1/8個、水300cc 作法：入果汁機攪打即可。TIPS：原本略帶土味的甜菜根，加入眾水果，竟意外調和出美好風味，且果汁香滑順口，當活力早餐飲品也很適合。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／《只吃好東西》作者張瑀庭，場地提供、果汁設計／天和鮮物、張瑀庭】品嘗時機：美顏瘦身材料：番茄1顆、蘋果1/4個、紅蘿蔔1/4根、萵苣1/2顆、檸檬汁1大匙、含糖豆漿200cc作法：番茄去皮，加入蘋果和紅蘿蔔、萵苣、檸檬汁一起打均勻，最後加上豆漿拌勻即可。Tips：1.番茄含豐富菸鹼酸，能減緩黑色素生成，增加皮膚感光；蘋果有多酚，能抗氧化；紅蘿蔔的維生素A能潤澤肌膚。2.加入檸檬汁可以活化蔬果，加強抗氧化的效果。3.豆漿含有大豆異黃酮、卵磷脂、鈣，入秋可以補虛潤燥，延緩衰老、潤澤皮膚。
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【聯合報╱記者劉惠敏／台北報導】使用劣質美耐皿餐具，恐把三聚氰胺、甲醛等毒物一起吃下肚。衛生署日前預告，美耐皿食品容器三聚氰胺溶出限量標準為二點五ppm，預定年底公告實施。屆時，製造商、餐飲業者若使用不合格餐具，需下架回收，若不配合可處三到十五萬元罰鍰。美耐皿是三聚氰胺與甲醛加工合成的塑膠材料，各國准許作為食品容器或餐具，但劣質品的可能溶出過量三聚氰胺、甲醛，危害消費者健康。衛生署食品藥物管理局食品組長蔡淑貞說，國內早已規範，塑膠容器不得溶出甲醛。歐盟規範，美耐皿三聚氰胺溶出量不得超過〺ppm，但因國內熱食、外食人口多，衛生署今年十月初預告草案，限量標準更嚴格，在攝氏九十度、接觸〺分鐘，以及醋酸濃度百分之四的條件下，三聚氰胺溶出量不得超過二點五ppm。蔡淑貞說，百分之四濃度的醋酸，比檸檬酸度還酸，屬於較嚴格的標準，若為合格產品，可盛裝檸檬、醋或酸菜、醃漬品等酸性食材。林口長庚醫院毒物科主任林杰樑說，以美耐皿盛裝冷食不會有問題，但若使用不當，會溶出有毒物，例如不少人將美耐皿湯杓放進火鍋裡「一起煮」，或用美耐皿杯直接蒸蛋，甚至有刮痕、使用多年已「老化」，還捨不得丟棄。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／《有機美人》作者 向學文】材料：各種水果、甜酒釀作法：蘋果、鳳梨、奇異果等水果切丁，和甜酒釀一起攪拌即可食用。TIPS：1.也可以滴入檸檬或柳橙鮮榨汁在甜酒釀水果裡，更是別有風味。2.甜酒釀與時令水果的搭配，可依照季節出產水果的不同而變化延伸，像是草莓、梅、李、蜜桃、櫻桃、楊桃、芒果、荔枝、西瓜、哈密瓜、柚子等，都很速配。3.這道甜品大力推薦。由於甜酒釀水果不需加熱，更能吃到甜酒釀的絕妙滋味和完整的酵素、維生素全營養。
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【內容摘自《毒物專家絕不買的黑心商品》，作者吳家誠，采實文化出版】「食物沒吃完捨不得丟，冰起來下一餐繼續接力吃」。但是，保存方法千百種，從保鮮膜、塑膠盒到真空包裝，真能阻隔細菌的孳生嗎？讓食物壽命延長的同時，也有可能付出「賠上健康」的代價，不可不謹慎！ 要讓食物保鮮不變質，除了冷凍外，更重要的是防止細菌滲入食物。要做到防止細菌的汙染，及空氣的氧化、光線的分解作用，一定要購買包裝是「真空」且「滅菌」的食品，這兩個條件缺一不可。此外，包裝有滅菌卻開封也會產生問題，因為有些細菌可以在低溫存活，包裝食物一旦打開了，它們就有機可乘。只要感染了細菌，就算用高溫殺菌，有些毒素仍會殘留。既然細菌的效應不會因溫度高低而被徹底消滅，食品就不會因冷藏而延長保存時間，也不用期待能將食物久存了。此外，未開封且真空滅菌的包裝食物雖能保存較久，但沒開封不代表就是無菌，因為有些菌種可在無氧或有氧的環境中生存，在無氧環境下存活的細菌，又特別毒。故購買真空食品回家時，最好能先用高溫或微波殺菌，並盡快在保存期限內吃完，不要久放。冰箱亂七八糟 連冰塊都會是臭的此外冰箱管理也很重要，不同的食材應存放在不同的區塊，魚肉蔬果應有清楚的區別，否則冰箱不但容易有異味，食材也會因互相接觸產生化學反應及交互汙染。要測試自己的冰箱管理是否沒問題，可在冰箱做一盒冰塊，管理好的冰箱，做出來的冰塊吃起來沒異味，反之，冰塊就會有酸臭味，騙不了人的。 還有人覺得，只要把食物煮熟就不容易壞，也不用放冰箱了。如果在冬天，把食物煮熟後擺著放涼，溫度會迅速下降6、70度，正好適合細菌生存；若在夏天則更不樂觀，就算用鍋蓋將鍋子密封，細菌還是可以穿過縫隙，以每10分鐘為單位的速率倍增繁殖。睡個午覺起來，鍋中就布滿各式各樣的細菌了，所以我建議食品還是現做現吃，避免存放過久，而讓細菌有機可趁。 食物不一樣 保存方法也不同平常在家，可用容器製成時所需的溫度，來判斷適合存放何種食物。像塑膠製品大約需200多度，只適合存放蔬菜水果等生鮮食材，玻璃需要7、800度以上，至於陶瓷、石英則需要上千度才能燒出來，這些容器就可用來盛裝溫度、酸性較高的食材。而具酸度的果汁應該選擇玻璃、陶瓷或馬克杯等容器保存，以免容器被檸檬烯分解。 以魚或肉來說，需要冷凍時我都會裝在不鏽鋼容器裡，果汁則裝在品質好一點的無色玻璃或石英容器內。而魚、肉不建議放在室溫下退冰，應放在冰箱的冷藏室慢慢解凍，避免孳生細菌，特別是肉類，更應該放在適合的容器中，避免血水滴出。此外，材質單純、耐熱性可達220度的矽膠，則可代替保鮮膜包覆魚、肉類並重複使用，對環境和健康而言都是較理想的保存容器。
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【聯合報╱記者江詩筑／花蓮報導】 「年輕人得到結石的機會較大，且有結石體質的人容易反覆長」，署立花蓮醫院泌尿科主任陳鼎源指出，攝取檸檬酸，可抑制結石形成，建議有結石經驗的民眾多食用柑橘類的水果。 陳鼎源說，結石是代謝性的疾病，病患多半是腸胃吸收或是腎臟代謝有異常，他們分析病患的結石，發現主要成分是草酸鈣與磷酸鈣，但組成的比例因人而異，結石好發於男性，20歲到70歲都有，尤其只要有結石的經驗，大多會反覆發生。 從飲食的觀點來看，結石與飲食習慣的關聯性不強，與體質比較有關係，陳鼎源表示，「會長結石的，不論忌口與否，還是會長」，病患一旦發現自己有結石，應減少鈉的攝取量，還要大量喝水，每天可喝3千C.C.，另建議，多吃柑橘類的水果，「檸檬酸能有效抑制結石形成」。 陳鼎源說，他們治療結石經驗豐富，日前新進一組迷你型腎臟內視鏡，相較傳統手術要住院5天，採用內視鏡手術只需住院3天左右，使用內視鏡，醫師看得更清楚，加上傷口小、流血少、患者疼痛程度也會減輕，院內將廣泛使用在結石患者身上。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【內容摘自《7天瘦肚子的神奇蔬果汁》，作者藤井香江／譯者黃瓊仙，采實文化出版】這是一道口感微辣，能充分暖身的飲料！頗有雞尾酒風味。迷迭香擁有優秀抗氧化功能，有益健康和美容。材料蜂蜜醃薑※……2小匙檸檬汁……1小匙碳酸水……適量迷迭香……1／2根冰塊……適量作法碳酸水以外的食材全部放進杯裡。依個人喜好加冰塊，再加入碳酸水。＊ 使用攪拌匙輕壓迷迭香，香氣更濃郁
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【內容摘自《有機美人無齡肌：兩代女中醫教妳天然無毒的美顏小祕方》，作者張秀芹、安超，遠足文化出版】炎炎夏日，最容易中暑，甚至還會出現虛脫的症狀，身體大量失去水分和電解質的同時，會造成體內的酸鹼失衡。健康的身體是幸福的基礎，面臨生活壓力的我們，該如何保持健康的狀態呢？出門的時候，注意塗上防晒乳，還要戴上遮陽的帽子和防紫外線的遮陽傘，出行的時候盡量避開十二點到下午二點這個時段，而且淺色衣服會較少地吸收外界的熱量以防中暑。同時，我們要注意水分〈每天補充的水量為三∼五公升，少量多次為宜〉和鹽分的攝入，也就是說，單單喝水或喝茶是不夠的，還要補充失去的礦物質，比如說機能性飲料比較適合身體的需要。一般來說鈉在日常生活中攝取的機會較多，但是鉀的攝取卻非常有限，水果中，香蕉含鉀較多，可以多吃。日常的飲食應以清淡為佳，有一些原則大家可以參考。燒烤、煙燻、辛辣食物要少食用。綠色蔬菜和富含水分的粥最適合於夏天的飲食。中暑後，立即喝一杯開水，之後脫掉衣衫，換上清涼的睡衣躺在床上休息，頭上放置涼毛巾可吸走多餘的熱量。嚴重的話，要應立即就醫。在症狀緩解之後，可以自己製作夏季消暑的各種小吃。銀耳綠豆湯材料：銀耳、綠豆、金銀花各適量。做法：先將銀耳泡一小時，洗淨，分成小塊，放入五百毫升水中，加上綠豆燉一小時，開鍋後加入金銀花和冰糖，半小時後關火。服法：早上出門的時候可以單獨飲用一碗，中午午飯時可以少吃飯，多喝一些銀耳綠豆湯來清涼解熱。下班的時候從冰箱取出來一碗喝下，會倍感舒適。苦瓜算是夏季清熱退火的「大將」了，那怎麼吃才能讓我們脫離中暑的狀態，讓身體更輕鬆一點呢？苦瓜檸檬汁材料：苦瓜半根，檸檬一片，胡蘿蔔半根，蘋果半個。做法：① 新鮮苦瓜洗淨後，從中間剖開，挖掉籽後切成小塊，放入鍋中煮開十分鐘，去除一部分苦味，撈出備用。② 胡蘿蔔、蘋果洗淨，去皮，切成小塊，並與苦瓜一起加入四十毫升水，打成水果汁。③ 最後滴入少量檸檬汁調味。服法：平時大量飲喝此一果汁可解暑。很多女孩會討厭苦瓜的味道，不過用水燙過後，味道會好很多哦！
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【聯合報╱記者姜宜菁／西螺報導】中秋節烤肉、吃月餅最易發胖，彰化基督教醫院雲林分院昨天提醒大家選購烤肉食材與月餅，要注意多纖低鈉低糖的原則，最好以蔬果取代烤肉，過個健康的中秋。市售月餅及烤肉種類繁多，彰基醫院雲林分院營養組主任林旻樺指出，月餅分量越大、內餡越豐富，所含熱量越高，以兒童喜愛的冰皮月餅來講，1顆50公克熱量就有140大卡，相當於半碗白飯，1顆60公克蛋黃酥的熱量也有280大卡，吃1顆就等於吃了1碗白飯，她建議民眾淺嘗，或將不同口味的月餅分切後共享，降低熱量攝取。民眾最愛在中秋節烤肉應景，林旻樺認為，肉品可選瘦肉、去皮雞肉或海鮮等低脂肉類；香腸、貢丸等加工品熱量較高，尤其香腸含有亞硝酸鹽，若烤焦食入，易成為致癌因子，建議搭配青椒、茭白筍、香菇、金針菇等蔬菜。林旻樺建議民眾可動手調製低鹽、低糖的調味醬，取代傳統烤肉醬，如使用新鮮番茄磨成泥、蒜頭拍碎、檸檬汁等拌勻，即可製成健康烤肉醬。
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【聯合晚報╱記者李樹人╱台北報導】「烤肉相當不健康，且隱藏致癌風險，能不吃，就不吃！」國內權威健康風險專家李俊璋教授指出，烤肉過程中，木炭缺氧燃燒，容易產生一氧化碳以及多環芳香族碳氫化合物（PAHs），後者將增加胃癌、肺癌、皮膚癌等風險。衛生署食品藥物管理局分析近30年來台灣地區食品中毒案件總計，其中以9月份比率最高，平均676件。98至100年間 ，則以9月與10月為最易發生食品中毒的月份。成功大學醫學院環境醫學研究所教授李俊璋認為，中秋節烤肉食物不潔，應該是主因之一。中秋烤肉隱藏著危機。李俊璋指出，烤肉架通常用完即丟，許多民眾大都選擇便宜鐵絲網，但這類劣質產品在使用過程中，可能釋出鉛、鋅、鎘、鉻等重金屬，影響人體健康，最好改用不鏽鋼器具，或乾脆使用不鏽鋼薄板來烤肉，避免食材直接接觸炭火，而將致癌煙塵吃下肚；如果喜歡炭火香氣，選購炭火建議以相思木、原子炭等，以減少煙塵。另外，許多人為了避免吃到致癌煙塵，都習慣使用錫箔或鋁箔紙包覆食材。不過，鋁箔材質一遇到酸，就會溶出鋁，進入人體後，很難代謝，可能導致阿茲海默症風症。此外，如果要滴檸檬汁，最好等烤完食物上盤後再滴。如何減少烤肉對於人體的傷害？李俊璋認為，烤肉時周遭的人最好戴上活性碳口罩，盡量少用炭火，改用紅外線燒烤器材，以及多用鐵板，不用鐵絲網。食藥局局長康照洲則警告，烤肉過程中，不可讓炭火直接碰到肉品及任何食材，只要一烤焦，務必去除烤焦部分，以免吃下多環芳香族碳氫化合物，增加罹癌風險。
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【聯合報╱記者詹建富專題報導】全民瘋烤肉，專家提醒，烤肉隱藏健康風險，如何選擇安全的燒烤器具、如何正確使用包覆食材的鋁箔紙，都不可忽視，否則可能吃下有毒物質而不自知。「吃烤肉可能比吃月餅更不健康。」台中榮總大腸直科外科主任王輝明指出，月餅熱量高，只要稍微節制就好，但烤肉潛藏許多看不到的危害，如果選錯烤肉器具，還會把重金屬吃下肚。王輝明表示，肉類等高蛋白食物經高溫燒烤，本來就容易產生異環芳香胺與多環芳香族碳氫化合物（PAHs），這些化合物已被證實與肺癌、皮膚癌、胃癌有關。另外，食物直接暴露在炭火下燒烤，只要火太大，稍一不慎就會有烤焦的碳粒，吃多了同樣有致癌風險。成功大學醫學院環境醫學研究所教授李俊璋也表示，市面上充斥各種鐵絲網製成的烤肉架，不少消費者考慮到用後即丟，所以往往會貪便宜而疏於注意烤肉架材質，要注意的是，劣質鐵絲網可能釋出鉛、鋅、鎘、鉻等重金屬。部分民眾偏愛使用傳統炭爐，以木炭烤肉，但傳統木炭會散發嗆鼻的煙塵，宜選用煙塵少的相思木炭或原子炭。比較妥當的方式，是以電爐、紅外線爐或瓦斯爐為熱源，加上不鏽鋼材質的烤網或烤盤來烤肉。但基於安全起見，主「烤」者要記得配戴活性碳口罩，以免吸入過多煙塵。不少人為保留食物原汁、原味，用鋁箔紙或錫箔紙包覆食材來烤。李俊璋說，若使用亮光面的鋁箔紙與食物接觸，可增加熱傳導，讓食物比較快熟。不過，有的人一邊烤、一邊滴上檸檬汁，鋁箔遇高熱及酸會溶出鋁，恐增加罹患阿茲海默症風險，李俊璋建議，以錫箔紙包覆食材加熱相對安全，等到食物烤熟上桌，再滴檸檬汁。● 烤肉應注意事項：1.食材備料：先清洗乾淨，海鮮類注意新鮮與保存，生食與熟食要分開料理。2.燒烤器具：建議用電爐、紅外線爐或瓦斯爐為熱源，以不鏽鋼材質的烤網或烤盤取代鐵絲網烤肉架。在燒烤過程不要將檸檬汁直接滴在以鋁箔紙包盛的食材。3.注意通風：宜在室外空曠處，負責主要燒烤工作者宜戴活性碳口罩。4.營養均衡：多選用在地食材的蔬菜取代肉類，烤魚優於禽肉，禽肉優於牛、羊、豬肉，烤肉醬宜用3倍水稀釋或添加蘋果泥、水梨泥。資料來源李俊璋教授、陳怡婷營養師 製表詹建富■聯合報
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【內容摘自《究醬 手感釀物：超簡單50種 醬、醃、泡、釀的常民美味》，作者黃碧雲/料理示範，陳建志/撰文，張志銘/攝影，時周文化出版】使用橘子釀酒，亦有緩和橘子寒涼之氣的效果。把橘肉、橘皮一起浸泡發酵製成橘子酒，也就具有理氣開胃、止咳殺菌的作用，亦有助於美容養顏。材料：橘子 600g檸檬 2顆蘭姆酒 1000c.c.冰糖 100g作法：1 將橘子整顆用熱水洗淨擦乾備用。2 將檸檬去皮切片，橘子去皮後果肉切片，果皮切絲略曬。3 將檸檬、橘子的果肉、果皮放入玻璃罐中，加入冰糖，再慢慢倒入藍姆酒，蓋上蓋子，待果皮曬好後再放入罐中即可封罐，移至陰涼處靜置3至6個月即可飲用。
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【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 草莓是薔薇科植物的漿果，多年生草本植物，原產南美、歐洲等地，甜點中常見，以栽培為主，也有野生草莓，比較少見。草莓鮮美紅嫩，果肉多汁，果香濃郁。◆成分功效草莓每年冬季約11至1月間果實成熟時採摘。草莓營養價值高，含豐富維生素C及果膠，有幫助消化的功效及抗氧化效益。每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白質0.4至0.6克，維生素C50至100毫克，比蘋果、葡萄高7到10倍。而蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B12，以及胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄多3~4倍。專家意見北市聯醫營養師黃允臻說，富含維生素C的水果如草莓，有抗壓緩解緊張情緒的作用。而一般性便秘的人不妨食用一些富含果膠類的水果像草莓等，容易促進排便。◆注意事項草莓清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，洗太大力容易傷到果肉。很多隨意用水沖就吃。其實，草莓屬於草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，容易受病蟲害和微生物的影響。除非使有機栽種，種植一般草莓大都須使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，較易附著在草莓粗糙的表面上，如果清洗不乾淨，很容易吃下汙染物，但清洗時不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，另不宜使用清潔劑浸泡草莓，這些物質很難清洗乾淨，容易殘留在果實中，造成更多污染。◆如何吃草莓果醬首先草莓洗淨擦乾水分切開備用。小個的草莓切成兩半，大個的則切成四半。在草莓裡加入細砂糖。用筷子拌勻，使糖均勻的附著在草莓上，覆蓋容器，放入冰箱冷藏冷藏24小時左右。冷藏過後，草莓內的水分會滲出，此時就可以繼續製作果醬。接著將草莓連同滲出的水分一起全部放入不銹鋼鍋裡火炒，不斷翻動直到草莓變軟，然後用中火慢慢熬到略乾，當翻炒到濃稠狀態時，關火，加入檸檬汁，攪拌均勻，果醬即完成。將果醬裝入乾淨的容器裡，密封放入冰箱保存。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】 檸檬具有獨特強烈的香氣，維生素C含量甚高。根據農委會資料，台灣常見的是綠皮檸檬，外國人卻習慣吃黃皮檸檬，其實兩者的差別只在採收時間。綠皮檸檬採收時才七、八分熟，香氣濃、酸味足，適合榨汁或加入飲品中調味。黃皮檸檬已接近全熟，香氣淡也比較甜，適合直接吃。而市面常見的無籽檸檬，真正的名稱是萊姆，雖然外形、味道很接近檸檬，卻是不同品種的水果。至於香水檸檬，正確的名字是枸櫞，也不是檸檬。成分與功效檸檬含有維生素B、C、鈣、磷、鉀、鐵、菸鹼酸、檸檬酸等及膳食纖維。檸檬是優良的鹼性食物，其中充足的維生素C，有助體內清除自由基，抑制黑色素細胞活性，促進膠原蛋白生成，讓肌膚白皙亮麗，豐富的檸檬酸則能改善食慾、恢復體力，是夏天消暑、防曬的好食材。檸檬可說是從裡到外，都很有價值的水果。果皮內的多酚、黃酮類、揮發性油質，能抗氧化、生津止渴、提神醒腦，果肉中則含有多種維生素、礦物質。新鮮檸檬汁可幫助分解葡萄糖和碳酸，促進消化機能，早上起床喝杯檸檬水，可以刺激腸胃蠕動，緩解便祕。而根據日本廣島大學的研究，多吃檸檬，有助降血壓，預防動脈硬化，還能降低肥胖者體內瘦素的血中濃度，減少罹患代謝症候群的風險。專家意見由於維生素C不耐高溫烹調，最好的方法就是榨成汁，臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示，不建議原汁或是大量飲用，因為酸會對胃黏膜造成刺激，建議宜稀釋後再飲用。表皮有光澤，橢圓形、頭尾不要太尖、皮薄多汁、香氣重者佳。適熟的果皮綠中帶有黃暈，經貯藏數日，才會顯出特有的風味，太早採收的果皮綠，香氣不濃。蘋果檸檬多多（2人份）材料：檸檬1顆、蘋果1個、活菌發酵乳1瓶（200～300ml），也可再搭配香蕉1根，喝起來更添滑順、飽足。作法：1、檸檬榨汁，並刮下一些綠色表皮備用。2、其他水果切小塊，加入檸檬汁、發酵乳打勻，灑上檸檬皮即成。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】 百香果屬西番蓮科，別名西番蓮、西番果、時計果。關於百香果也有一種說法，認為當百香果的花在盛開時就像時鐘的刻痕，因此也稱為「時計果」或「時鐘果」。百香果的品種分為3種，紫色種、黃色種，以及兩者結合的百香果「台農一號」。紫色種成熟時果皮是紫黑色、果實較小、汁液少、糖度及酸度皆低。黃色種的果皮成熟時是鮮黃色的，汁液高、產量高、香味濃郁。由農試所鳳山熱帶園藝試驗分所培育出來的百香果「台農一號」，是由紫色種及黃色種雜交而成，果實成熟後呈鮮紅色、果皮較光滑，汁液多、香氣濃烈、酸度較低，是台灣目前主要栽培的品種。成分與功效百香果的營養成分豐富，有很高的維生素Ａ、Ｃ、鎂、磷、鐵、鋅等成分，有果汁之王的美稱。每100公克的百香果，有熱量66大卡、維生素A效力161.7RE、菸鹼素0.9毫克、維生素C32毫克、鈉2毫克、鉀200毫克、鈣5毫克、鎂27毫克、磷50毫克、鐵0.7毫克、鋅0.7毫克。百香果汁含有豐富的維生素，夏季冰凍後再飲用，可止渴、清熱、開胃，對消化及循環系統的助益大。專家意見有民眾表示，家裡種植百香果，是否能一天吃上5~6顆？台大醫院北護分院營養師石惠玲表示，仍建議每日攝取兩份的水果，但量的方面要控制。怎麼選、怎麼吃？選擇果實完整飽滿、顏色鮮艷、表皮光滑，拿起來有重量感，並帶有香氣者為佳。百香果屬於後熟型之水果，百香果採收後，可以放置2~3天，香氣會更加濃郁、甜美，常溫保存約可放置一週，若不立即食用應放入冰箱冷藏。如常溫放置7天後，逐漸枯萎的外皮漸皺，果肉漸起發酵的作用，果重減輕，風味差，而生果(未熟果)除糖度較低，酸度高，香氣不足，含澱粉量較多外，可能含過量之氰化物不宜食用，但其含量會隨果實之成熟而消失。百香果木瓜汁材料：百香果1顆、木瓜1/8顆、蜂蜜1大匙、冷開水300cc、冰塊一勺。作法：將百香果肉挖出，木瓜切小塊加入蜂蜜、冷開水及冰塊於果汁機中，打勻即可。百香果HighC多多材料：百香果1顆、檸檬1顆、養樂多1瓶、冰塊一勺。作法：將百香果肉挖出，檸檬壓汁加入養樂多及冰塊倒入雪克杯中，搖盪均勻即可。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者 鄭綿綿／台北報導】 檸檬酸是一種水溶性營養素，也是很好的維他命C來源，存在於許多柑橘類的水果中，對於人體的抗氧化、傷口癒合等功能有幫助。檸檬酸功用「檸檬酸」（citric acid）：也稱為「枸櫞酸」，是一種有機弱酸，也是維他命C合成的來源。可用於向食物和飲料中加入酸味提味用。檸檬酸在生理學中，是將脂肪、蛋白質和糖轉化為二氧化碳的過程中的重要化合物。對於身體作用上，有助促進膠原蛋白的合成，幫助傷口的癒合。增加免疫力。抗氧化。幫助廢物代謝以及自由基消除等功能。學理上結晶後，化學作用下可變成白色晶體粉末，形成一種添加劑，像是可添加在飲料，形成汽水，或者可加在啤酒、蘇打酒中等。也屬於一種天然防腐劑，可用於清潔功能應用上，像是可用於無毒清潔使用，如可清洗飲水機、洗衣機，幫助清除污垢，與醋的功能類似，因此，市面上可見到相關除臭、軟化產品。食物、攝取來源存在於多種蔬菜水果，尤其是柑橘類的水果中，都含有較高成份的檸檬酸，如橘子、柳丁、檸檬；特別是檸檬和青檸檬，含有大量檸檬酸。不足風險可能導致體內膠原蛋白形成不足。影響結締組織，骨樣組織等，只要有外來的壓力，即使很輕微，便很容易造成皮下烏青、瘀血、或牙齦出血等現象。專家看法三軍總醫院營養部主任王秀媛表示，柑橘類的水果中含有豐富的檸檬酸。平常多吃橘子、柳丁即可攝取到豐富的檸檬酸。可幫助體內所需維他命C的作用。建議水果儘量直接吃，比起打成果汁，更能保留營養素。打成果汁易造成氧化，如果是老人家咀嚼能力差，或者小朋友需要磨泥食用，應儘快吃完，因為通常放置愈久氧化愈嚴重。注意事項柑橘類的水果中也含有豐富的纖維質，對於改善便秘，促進排便很有幫助。吃水果時儘量將相關的渣都吃下去，避免挑除。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 檸檬是雲香科柑桔屬的常綠小喬木的果實，具有豐富的營養價值。成分功效檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、檸檬酸、蘋果酸、香豆素、高鉀低鈉。對人體的健康有幫助。檸檬氣味清新，烹煮肉類時放入檸檬片或檸檬汁，能使肉質更加細嫩，檸檬還能促進人體蛋白分解酵素的分泌，並增加胃腸蠕動。檸檬汁自古即是絕佳的調味料，在肉類或強烈氣味的菜餚中，加入少許檸檬汁，有助減少腥味。專家意見從健康的角度來看，檸檬汁也很適合與肉類搭配烹調。林口長庚醫院毒物科主任林杰樑指出，動物性食物以碳烤、火烤、烤肉、乾煎、燒焦、及油炸方式烹飪，會促進「先進糖化終產物」(AGEs)的產生達10-100倍，然而加入富含檸檬酸的檸檬汁或酸味的醋烹飪，可減少有害物質的產生。至於微波、燉煮則較少產生這類有害物質，煮、蒸更少產生。動物性食物富含油脂及蛋白質，易產生先進糖化終產物。蔬果即使烹飪，也不易產生這類物質。動物實驗，證實限制先進糖化終產物的攝取，可預防血管及腎功能異常，增加糖尿病的胰島素敏感性，促進傷口癒合，如低熱量飲食般延長小鼠壽命。注意事項具有酸味的食物，如檸檬等等常被認為是養生食物，甚至有人暗示多喝檸檬汁能瘦身，然而檸檬汁本身無法幫助人體瘦身。腸胃道不適，疑有潰瘍者要減少飲用檸檬汁，否則很可能贅肉沒減成，反而過度刺激胃黏膜。怎麼吃在日常三餐裡無法食用到多種類蔬果的民眾可以考慮製做綜合蔬果汁，果汁中不妨放入檸檬，可不額外添加果糖或蜂蜜，並且不濾渣飲用，以達到保健效果。材料包含檸檬1~2片、西洋芹20克、胡蘿蔔20克、小黃瓜20克、甜菜根12克、牛蕃茄20克、蘋果25克、芭樂20克、鳳梨25克、柳橙25克。製做方法是將先將檸檬、鳳梨、柳橙、去皮後，切大丁備用。其他蔬果食材洗淨後連皮，切大丁備用。所有生鮮食材，放入果汁機並加入開水100c.c，即可打成300c.c蔬果汁。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱記者楊美玲/台北報導】 今夏最夯的飲品就是「黃金比例翡翠檸檬茶」，康健雜誌抽驗國內六大連鎖手搖飲料店的翡翠檸檬茶，調查發現「50嵐」、「Tea Top台灣第一味」、「日出茶太」等三家被驗出攙加果糖和葡萄糖。調查發現「清玉」最甜，一杯黃金比例的翡翠檸檬含糖量就有15顆方糖，是珍珠奶茶的七成六，光是糖所貢獻的熱量就有298大卡。 此次調查共抽驗了包括50嵐、Tea Top台灣第一味、清玉、水巷茶弄、橘子工坊和日出茶太等六大連鎖手搖飲料店的翡翠檸檬茶，發現有過半數的店家雖宣稱使用「天然原料」的檸檬和蔗糖，但卻被驗出有果糖和葡萄糖的含量，包括50嵐和Tea Top使用的是轉化糖漿，而日出茶太則是使用高果糖糖漿55號和蔗糖混用。 至於一杯標榜著「黃金比例」的翡翠檸檬，究竟會讓民眾喝下多少糖？調查顯示，六大手搖連鎖飲料店的翡翠檸檬含糖量，全部都超標，其中以清玉最高，光是一杯飲料的總含糖量就有74.6克糖，大約是15顆方糖，為每日糖類建議攝取量約9顆方糖的1.7倍。其他含糖量依次是Tea Top台灣第一味、清玉、水巷茶弄、橘子工坊、日出茶太。 此外，檢驗中還發現，Tea Top、日出茶太添加蔗糖的翡翠檸檬總含糖量，竟比一般的檸檬綠茶多，只有水巷茶弄例外。雖然水巷茶弄的翡翠檸檬含糖量低於檸檬綠茶，但當中的含糖量也不低，100毫升也有8克糖，而一般檸檬綠茶竟高達11.3克糖。 很多人都誤以為檸檬汁加上蔗糖的翡翠檸檬，看似天然的飲料，熱量應會較低，但事實上並非如此。以清玉翡翠檸檬為例，一杯74.5克糖，是珍珠奶茶的七成六，光是糖貢獻的熱量就有298大卡，再加上檸檬一顆的熱量約24大卡，若要消耗這322大卡的熱量，50公斤的女生就必須慢跑40分鐘，快走87分，而70公斤的男性則需跑步29分，快走62分。 ※延伸閱讀》‧人工醣、天然醣 有何差別？‧人工果糖調味 飲料越喝越餓‧ 醣類分3種：單醣、雙醣與多醣
