天然蜜桃果醬DIY

【元氣周報／記者張幼芳／報導，果醬DIY、圖片提供／黃啟瑞】

選購提醒：甜桃、五月桃、水蜜桃，依果肉果香特性不同，熬煮時會有香氣逐漸散失問題，為保持桃子特有香氣，購買時需挑熟度不等，至少兩種層次。五月桃、水蜜桃部分以六、七分熟保持為佳。

1.不同熟度桃子區分（至少兩批），洗淨後尾端劃十字，去果核，滾水燙熱去皮。

2.糖200g和檸檬汁醃置，擱冰箱半日，置待出水。

3.汁液瀝入鍋中，起火溶解250g糖，持續攪拌避免焦鍋。此步驟可添加日月潭台茶18號茶包，入味後取出。

4.較生硬的果肉先入鍋持續加糖熬煮，完成前20分鐘再放入熟成果肉，煮到糖浸透即可，以維持香氣。

5.做冰盤測試，裝罐密封殺菌。

冰盤測試：取成品一小匙，置於事先冰過的盤子，傾斜或輕推，凝結不散表示果醬完成。

檸檬

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