核桃 相關文章

• 2016-04-19 該看哪科.懷孕育兒

  適量吃核桃、冰淇淋、菠菜 助生育

  【台灣新生報／記者蘇湘雲】 根據統計，大約有百分之十二的夫妻有不孕症困擾，且不孕症比率正逐漸增加，美國生殖醫學會認為，這可能是西式飲食所造成。根據「美國廣播新聞網」等外電報導，有些研究發現，適量食用核桃、冰淇淋、菠菜等食物，有助提升生育力，無論男女，吃這些食物都有助提升生育力，以這些食物取代加工食品，也是很不錯的選擇。只要談到不孕症議題，多數人會將重點放在女性卵巢功能高低，但不孕症有時不只是女性問題，男性也扮演重要角色。國外一項發表於《生殖生物學》期刊（Biology of Reproductio）的研究建議，男性若每天適量吃點核桃，精子會更為強壯、形狀更漂亮，游泳速度也會更快。上述研究含括一一七名二十一歲到三十五歲健康男性，結果發現，男性每天吃七十五公克核桃，精子活力、型態都獲得大幅改善。核桃含豐富Omega-3脂肪酸，學者認為，無論男女適量吃點核桃，對身體或多或少都能產生一些好處。一項發表於《人類生殖學》的研究指出，攝取全脂乳製品或可幫助增加女性排卵機率，研究發現，女性每次吃一球全脂冰淇淋，一星期至少吃兩次，排卵異常所造成的不孕症機率比一星期吃不到一次冰淇淋者減少約百分之三十八，若是吃低脂乳製品，則可能產生反效果。研究人員認為，刻意去除乳製品脂肪，可能改變性荷爾蒙平衡，這可能對排卵造成不利影響。未來還需進行更多研究，才能證實乳製品與生育能力間的關聯性。國外一篇發表於《生育與不孕》期刊（Fertility and Sterility）的研究指出，生育能力較弱的男性，若攝取含葉酸、鋅補充劑，可幫助增加精子數量，葉酸又稱為維生素B9，不只營養補充品、補充劑，像菠菜、甘藍菜等葉菜類蔬菜也含有豐富葉酸，而扁豆、蚵仔等食物則含有豐富的鋅，將這些食物納入平常飲食菜單，或許對提升生育能力有點幫助。國泰綜合醫院生殖醫學中心主任賴宗炫提醒，不孕症女性接受不孕症治療時，無論想吃哪種保健食品、營養補充品，或想吃哪種中草藥，最好事先和醫師討論一下，諮詢醫師專業意見，以免干擾不孕症療程，導致治療效果大打折扣。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2016-04-04 運動養生.抗老養生

  名人養生／丁噹養生之祕 家傳紅糖醃核桃

  歌手丁噹勤奮健身、注重飲食，除了是維持身材、養喉養肝的敬業表現，她和一般女生一樣，容易有手腳冰冷的毛病，運動之外，她有老媽特製的食品改善冰冷體質。丁噹拿出一大盒像泥土的東西，笑說：「這個紅糖醃核桃是家傳祕方，對女生身體特別好，我媽媽5、60歲了，手腳都是溫熱的。」祕方傳三代 手腳不再冰冷說到養生方式，丁噹拿出隨身健康食品，一個個解釋功能，其中最特別的就屬這盒紅糖醃核桃，「我媽把生的核桃和大量紅糖放在大臉盆裡醃，細心捏碎，幫它們『按摩』，然後裝罐、壓緊，1個月後核桃就熟了。」紅糖對婦科有幫助，這道食品可直接吃，也可泡熱水喝，丁噹每天早上起來喝下一大杯，配上麥片就當作早餐，吃了4、5年，如今她月事準時、手腳也不再冰冷。「這東西從我外婆做給我媽吃，現在又做給我吃，媽媽每次都醃3大罐，核桃補腦，最重要的是，這是帶著愛做成的。」體質上燥下寒 冬天少穿裙丁噹體質上燥下寒，工作關係，她常在大冬天穿裙子上台唱歌，腳常凍到沒有知覺，「女生冬天應該要少穿裙子，特別在冷氣房，我們的膝蓋腳踝會進冷風，年紀大了天氣一變就會痠痛。」除了紅糖核桃，丁噹也會吃海藻錠，「每天早上起床空腹吃10顆，能淨化身體，達到排毒功效。」當然，早起的第一杯溫水也是不可或缺。打坐冥想 學過緩慢生活除了保健食品補身，丁噹這兩年學打坐淨化心靈，她看了許多心靈書籍，學冥想、學放慢心情與步調。前年在台北小巨蛋演唱會上摔下高台後，她藉著養傷期間轉變心境，從前像刺蝟，做事快、急、衝，現在靠著打坐，訓練自己緩慢生活。丁噹說，每次打坐都想像有光從頂上延伸到身體，雖然她沒有特地去上課，但透過朋友分享，知道怎麼去感受，「這一兩年我回歸自己，感受自己的心放下來，不要抱怨，學會靜下來。」「我有一陣子早上起來做冥想，想像全新的一天，會遇到很多不同的人、作不同的事情，要用感恩的心去跟人相處，我常常在想，歌手就是傳遞能量的職業，為什麼有時候唱歌會有人聽到哭，那就是靈的互動，以前在台上唱歌很快樂，現在多了想影響別人的心情，覺得唱歌更有意義。」▇ 丁噹小檔案年齡：32歲興趣：唱歌、跳舞、運動近期作品：第八張個人專輯《當我的好朋友》養生一句話：先愛自己，才懂得愛別人。【醫師叮嚀】核桃、紅糖 好食物 熱量、糖分 有陷阱以中醫角度，核桃含鋅和卵磷脂，可養顏美容、抗衰老、防掉髮與改善血管硬化，且具安神健腦、補腎潤肺之效。除了女性之外，男性也非常適合用來補元氣，尤其是春天忽冷忽熱的時候吃最好。根據營養建議，每天一到二湯匙堅果類，有助改善心血管疾病，不過一湯匙核桃的熱量就達50大卡，過量恐吃進太多熱量變胖，此外也可能上火，反而因此睡不好、長痘痘，造成身體負擔。至於紅糖對女性的保健確實不錯，有化淤效果，例如可代謝因疲勞或跌打損傷累積的痠痛物質，或有助排掉月經瘀血。只是，紅糖還是算精緻糖類，屬於空熱量、高升糖指數食物，不只容易造成肥胖，尤其是糖尿病患者更要少吃，以免吃完血糖急速飆高失控。根據世界衛生組織建議，額外添加之精緻糖攝取量上限，為每日所需熱量的5%，也就是說，女性每日所需熱量約為1500大卡，那每日精緻糖攝取量上限就是19公克；男性若以1800大卡為計算的話，則每日精緻糖攝取量上限量為22.5公克。除了紅糖醃核桃之外，熟地黃也有滋補肝腎效果，也是女性保養聖品。建議可用煮茶葉蛋方式，將熟地黃代替茶葉，每天早上吃一顆蛋，就可改善手腳冰冷。整理／記者鄧桂芬諮詢╱台北市中醫師公會理事彭溫雅、振興醫院營養師涂蒂雅

• 2016-02-01 運動養生.聰明飲食

  女多吃核桃 降血脂減重

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 美國加州大學聖地牙科分校醫學院研究團隊發現，進行減重計畫時，飲食使用橄欖油等健康油脂，或採用低脂、高碳水化合物飲食，可以幫助產生減重效果。研究也發現，飲食含有豐富核桃，由於核桃含有多元不飽和脂肪，對降低女性血脂濃度很有幫助，對有胰島素阻抗性的女性，幫助更大。在美國四十歲以上族群中，約百分之二十八的人在服用降血脂藥物，改變生活習慣可以幫助減重，也可以減少飽和脂肪攝取量，而這些都與減少「壞膽固醇」有關，不過醫界不太清楚民眾是否應該以碳水化合物取代脂肪，或以不飽和脂肪取代飽和脂肪。研究作者雪莉爾‧洛克表示，許多飲食法推廣者都認為應該要吃健康油脂，並強調橄欖油、葵花油是健康油脂，這項研究發現，飲食若有較多健康油脂，的確可以降血脂，不過不管是好膽固醇、壞膽固醇，都會下降。這項研究成果近日已發表於《美國心臟協會期刊》（Journal of the American Heart Association）。研究人員招募體重過重、肥胖民眾參與減重計畫，這些人分成三組，追蹤一年。第一組採用低脂、高碳軌化合物飲食法，第二組採用低碳水化合物、高脂飲食法，還有一組的飲食含有豐富核桃，並採用高脂、低碳水化合物飲食法。研究結果顯示，這三組飲食法的減重效果不相上下，胰島素敏感性女性若採用低脂飲食法，減重效果最好，但在降血脂方面，效果並非最佳。相較之下，飲食含有較多核桃，對降壞膽固醇（LDL-低密度脂蛋白）就很有效果，且好膽固醇（HDL-高密度脂蛋白）也明顯增加。而高脂、低碳水化合物飲食、搭配單元不飽和脂肪，降血脂效果就不像吃核桃組那麼好，核桃主要是含有豐富多元不飽和脂肪酸。經過六個月，所有的人平均減去體重百分之八重量。洛克表示，對於這些女性來說，減重幅度也許無法讓她們達到理想體重標準，但卻可以明顯減少心血管疾病與其他疾病風險，這樣的減重標準較能達標，還可以大幅改善生活品質。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-12-10 有.元氣.好健康

  春天補肝吃核桃 還能降血脂血壓

  春天適合養肝強身，核桃正是個強肝補肺的好食材，核桃中的脂肪酸還能促進膽固醇代謝並預防高血壓，也很適合高血壓和高血脂的患者食用。核桃食療效果Q1 核桃可促進膽固醇代謝？核桃富含Omega-3不飽和脂肪酸，可增加高密度脂蛋白含量。高密度脂蛋白可移除動脈中的膽固醇，將其排出體外，進而降低血液中三酸甘油酯和低密度脂蛋白濃度，保持血管暢通，減少腦中風、心肌梗塞等心血管疾病發生率。核桃也含有卵磷脂，能乳化、分解油脂，清除過氧化物，降低血液中的膽固醇和中性脂肪，減少脂肪在血管中停留的時間。Q2 核桃可預防肥胖引起的高血壓？核桃中所含的不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素B群、E，能有效降低膽固醇，預防高血壓。核桃中的鈣、鎂、鉀離子，對調節血壓也有助益。鈣能調整毛細血管和細胞膜的滲透性，平衡腎上腺素分泌，避免血管平滑肌過度收縮；鎂能平衡血鈣濃度，避免鈣質堆積在組織和血管壁上；鉀離子則能促進鈉排泄，進而降低血壓。Q3 高血脂患者適量食用核桃能健腦益智？核桃所含的不飽和脂肪酸，是大腦發育最需要的營養成分，它有助建立腦部神經細胞間的連結，可增強學習力與記憶力，發育時期缺乏不飽和脂肪酸，會產生注意力不足、過動、閱讀困難等問題，中老年人則會導致失智症、憂鬱症、思覺失調症（精神分裂症）等疾病。核桃中的卵磷脂可在體內轉化為乙醯膽鹼，防止大腦老化；鈣質則是維持肌肉、神經傳導順暢的重要營養素，鐵質能將氧氣運送到大腦，保持大腦活力。核桃炒高麗菜降膽固醇＋護膚美肌2人份材料：高麗菜200克，核桃30克，大蒜2瓣，橄欖油2小匙調味料：鹽1/2小匙作法：1 食材洗淨；高麗菜撕小片；大蒜切片；核桃壓碎備用。2 熱油鍋，爆香蒜片，加入高麗菜拌炒至熟，續入核桃、鹽略炒即可。為什麼能降血脂？核桃中的維生素E能擴張末梢血管、促進血液循環；多元不飽和脂肪酸能減少膽固醇沉澱於血管壁。摘自《降血壓食物排行榜》作者／陳彥甫出版社／康鑑更多好物推薦 請上【元氣樂活】

• 2015-12-06 運動養生.聰明飲食

  每天一把核桃 讓醫生遠離你

  美國研究顯示，每天吃一把核桃，可讓醫生遠離你，至少對可能患糖尿病的人是如此。研究對象在其每日飲食加入兩盎司的核桃並維持六個月後，不但血管功能改善，會累積在血管形成血栓，導致心臟病發作的壞膽固醇也減少。血管功能不佳和壞膽固醇過高，是造成二型糖尿病的風險因素。含有豐富脂肪酸、葉酸和維他命E等營養素的核桃，熱量也高，但是在研究中與增重無關。研究作者、耶魯大學預防研究中心的凱茲（David Katz）醫生說，飲食加入核桃，會改善飲食品質和心臟代謝的健康，不用擔心會增重，因為核桃容易讓人感到飽足，能把其他熱量擠走。但是核桃似乎無法改善高血壓和高血糖，這是糖尿病的另外兩個風險因素。在研究中，糖尿病風險高的31名男性和81名女性採用熱量減低的飲食，其中半數在其飲食加入核桃六個月。在實驗暫停三個月後，原本未吃核桃的另一半人開始吃核桃。參加者的年齡介於25歲到75歲，所有人都有患糖尿病的多重風險因素，例如過重、高血糖、高血壓、高膽固醇、或是肚腹腰圍的脂肪過多。在考慮年齡、運動習慣、熱量消耗、攝取脂肪酸的因素後，研究發現，核桃與飲食品質改善有關連，不論參加者是否接受營養諮詢。之前洛杉磯加州大學醫學院進行的研究發現，經常食用核桃的成人，認知功能較好，不論其年齡、性別、或族裔背景。核桃許多成份可能對保護認知功能有益，包括大量抗氧化物、各種維他命和礦物質、以及對心臟和大腦都有益的植物性奧美加-3（Omega-3）脂肪酸。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-11-22 健康百科.骨科．復健

  鞏固關節靠食補 櫻桃、紅椒好選擇

  除了運動以外，以下這六種食物也有助關節健康：1.櫻桃：櫻桃的顏色來自天然植物化學物花青素（anthocyanins），多項研究顯示，新鮮櫻桃和酸櫻桃汁可抗發炎，新鮮櫻桃還與痛風減少發作有關。其他顏色鮮艷的水果，例如藍莓、黑莓和石榴，也有類似效用。2.紅椒：紅椒含有豐富的維他命C，有助身體製造膠原蛋白，後者是給關節做護墊的軟骨、肌腱、韌帶的一部分。也可多吃柑橘類水果、蕃茄和鳳梨。3.罐頭鮭魚：談到強化骨骼和關節的食物，你也許不會馬上想到鮭魚。但是運動營養師南西．克拉克（Nancy Clark）說，帶魚骨的鮭魚罐頭特別好，不但有鈣和維他命D來維持骨骼強壯，它豐富的奧美加-3脂肪酸也抗發炎。也可吃低脂或脫脂原味優格和牛奶，以及鱒魚和沙丁魚。4.燕麥：像燕麥之類的全穀物，與降低發炎有關。如白麵粉的精緻穀物，則作用相反。運動可強化骨骼和肌肉，但也會使關節承受較大壓力。身為運動營養師，克拉克說，吃不僅是提供運動的能量，也是為了復原和療癒，「不要拿Pop-Tart或乳酪香腸鬆餅，改吃燕麥加水果和堅果，以及優格」。5.核桃：核桃含有抗發炎的數種營養素，包括奧美加-3脂肪酸。鑑於核桃和其他堅果熱量高，一天一把就夠。亞麻籽和芥花油也含奧美加-3脂肪酸。6.羽衣甘藍（kale）：羽衣甘藍和其他深綠葉蔬菜，含有與關節健康有關的豐富養分，包括β胡蘿蔔素和維他命C。有些蔬菜，例如羽衣甘藍和綠葉甘藍，也提供鈣。也可多吃綠花菜和青江菜。

• 2015-09-23 運動養生.有元氣

  跟著節氣養生 秋分2步驟煮核桃粥顧腎通便

  秋分剛好是整個秋季的中間點，白天和黑夜的時間長短會再次相同，降雨會越來越頻繁，雨水會一步一步把我們帶進寒冷的冬天，這個時期的飲食養生應以溫潤為主，可以多吃核桃、芝麻、蜂蜜和梨等食物，有助滋陰養血。巧手主婦們可將核桃和洗淨的米一同放入鍋中燉爛，再加入冰糖調味，就是冷颼颼天氣裡養生的「核桃粥」，不但有助潤腸通便、補腎健脾，全家人都來一碗，也可驅走入秋冬後身心靈上的一絲絲寒意。飲食調養分時的飲食調養，以陰陽平衡為原則，均衡地攝取各種營養，保證食物的多樣化，讓身體得到全方位的營養補充。同時，要合理安排一日三餐，不可暴飲暴食。因秋季氣候乾燥，人容易燥熱內結、陰虛血少，進而罹患疾病。可適當加強富含膳食纖維的新鮮蔬果攝取，少食辛辣食物，促進胃腸蠕動，保持良好的身體狀態。核桃粥功效：補腎固精、健脾潤肺、潤腸通便。材料：蓬萊米100克，核桃肉15克。做法：1. 將蓬萊米以清水淘洗乾淨，與核桃肉一同放入鍋中，加適量冷水，以大火燒沸。2. 待水滾沸後，改文火熬煮至米爛粥稠時即可食用，可加適量冰糖調味。資料來源：書名／《24節氣健康養生法》作者：健康養生堂編委會編著、主編／譚興貴、于雅婷出版社：人類智庫

• 2015-07-27 運動養生.營養食譜

  【動吧！動動】早餐來杯「記憶活力飲」 增強腦力

  台北市營養師公會專任居家營養師宋明樺教你製作「記憶活力飲」，想要增強記憶力，用喝的也可以達到！食材：南瓜半顆、核桃20公克、豆漿1杯。南瓜屬澱粉類、核桃是油脂、豆漿則是蛋白質，如此每一種營養素幾乎都顧到了。做法：首先把南瓜洗乾淨、去皮去籽，或不去籽也沒關係；然後將南瓜、核桃、豆漿都丟進果汁機裡面打成汁。可將之當早餐喝；或晚上肚子餓了，也可熱一熱當宵夜喝。不但對身體負擔小，對腦部也有好處。※收看完整的健康日記，請至：udn tv《健康日記》

• 2015-07-26 運動養生.營養食譜

  吃洋蔥　讓骨頭更強健

  談到強健骨骼，就會想到牛奶。但幫助骨骼的食物，不只是牛奶。一些你意想不到的食物，也有益骨骼。●李子乾：李子乾通常與消化系統健康有關，但是聖地牙哥州立大學的助理教授胡施曼說，李子乾對骨頭有神奇力量。她在動物和人體的大量研究顯示，食用李子乾可扭轉和預防骨質流失。每天只要吃五、六粒中等大小的李子乾，就有保護骨頭的效果。通常攝取大量蔬果，對骨頭有幫助。科學家認為，這可能與植物所含的多酚（polyphenols）和其他抗氧化劑有關。●洋蔥：這是對骨骼最有幫助的食物之一，原因可能在於它所含的多酚。在「更年期」期刊刊登的一項研究顯示，每天吃洋蔥的女性，骨質量比每個月只吃一次或更少的女性多5%。雖然還需更多研究來確定吃多少洋蔥效果最好，但數項骨骼健康研究都提到洋蔥。●鮭魚：魚類通常與骨骼強健有關，像鮭魚和沙丁魚等高脂魚特別有益，因為含有高品質的蛋白質、礦物質、ω-3脂肪酸和維他命D。維他命D是建立骨骼的關鍵養分，而魚是含該維他命的少數食物。西班牙研究發現，一周吃魚五到七次的女性，骨質量較高，也攝取較多維他命D。●核桃：核桃、亞麻籽和深綠葉蔬菜也含有ω-3脂肪酸。「營養學」期刊發表的研究顯示，食用含有核桃和亞麻籽油飲食的民眾，與食用其他脂肪的民眾比起來，骨質流失較少。

• 2015-07-19 運動養生.營養食譜

  小菜來一碟 5道開胃涼菜教你做

  夏日高溫影響食欲，除了生菜沙拉，還有什麼清爽的變化嗎？飯前來一盤自製開胃涼菜，有助開啟味蕾。今天示範的小菜，作法非常簡單，建議可以一次作多一點擺在冰箱，方便隨時取用。飯前用美麗的小碟子裝盛，賞心悅目；午後嘴饞，隨時拿出來搭配果汁茶飲；早餐吃膩了吐司三明治，煮鍋小米稀飯、綠豆稀飯，搭配幾碟小菜，就是一天美好的開始。核桃小魚主廚說：核桃和小魚乾是絕配，每天攝取適量堅果有益健康；小魚乾則是最佳鈣質來源。帶點甜味的核桃小魚，當孩子的健康零嘴也很適合。材料：小魚乾適量、核桃適量、醬油適量、黃砂糖適量作法：1.小魚乾以清水沖洗後晾乾備用（因小魚乾有鹽分和一些雜質）。2.起一油鍋，將晾乾後的小魚乾以中小火炸至酥脆，用濾網將小魚撈起。3.鍋中留約一大匙的油，熄火用鍋子的餘溫將砂糖溶化，加入醬油、小魚乾、核桃，快速拌炒，待醬汁包裹所有食材即可盛盤。４.待涼後再吃，酥脆的口感更佳。筍香黃豆主廚說：黃豆不是只能打豆漿，搭配脆脆的筍片做成小菜，更是一絕。黃豆富含優質蛋白質，是素食者的蛋白質絕佳來源。這道菜可用電鍋料理，方便又無油。材料：市售黃豆適量、綠竹筍一條、醬油適量、黃砂糖適量作法：1.黃豆裝一小鍋中，泡水約半小時。2.將黃豆的水倒掉，綠竹筍切片，放入黃豆鍋中。3.依個人口味加入醬油、砂糖，加水蓋過黃豆，外鍋一杯水蒸熟即可，放涼後口感更佳。醋溜青辣椒主廚說：這道菜，不敢吃辣的人也能吃。青辣椒一般會拿來做辣椒鑲肉，夏天燥熱少吃點肉，不妨直接做成醋溜口味，素食者也能吃。辣椒含有豐富的維生素C，卻不一定能入口，而辣度低的青辣椒經油悶，不但嗆味不見了，更是非常開胃下飯的一道小菜。材料：青辣椒約6～7條、醬油2～3大匙、白醋1大匙、黃砂糖1匙、油2～3大匙作法：1.以平底鍋加2～3大匙油，中小火將青辣椒兩面煎熟。2.熄火加入黃砂糖、白醋、醬油，待砂糖和調味料全部融合，青辣椒包覆醬汁後，即可裝盤，待冷卻後裝入玻璃盒，冰過後口感更佳。醬燒牛蒡絲主廚說：深受日本人喜愛的牛蒡，最大的特色就是高纖。牛蒡的粗纖維、膳食纖維量幾乎占重量的一成，對有排便困擾的人，牛蒡是救援聖品。若嫌它纖維粗，不妨切絲料理食用，口感更好。材料：牛蒡1條、醬油2大匙、味酉林1大匙、大辣椒1條、白芝麻適量、油2大匙作法：1.將牛蒡外皮以刮刀去除，切片後切絲（牛蒡易氧化，可將牛蒡絲泡在冰水中）。2.鍋中倒入2大匙油，將辣椒爆香，拌入牛蒡絲後，陸續加入醬油和味酉林拌炒均勻，依個人喜好起鍋前撒上芝麻。待冷卻後裝入玻璃盒，冰過後口感更佳。五香滷花生主廚說：夏天吃炒花生太燥熱，滷過的花生就沒有這個問題。滷透的花生香軟綿密，讓人忍不住一口接一口。對主婦來說更棒的是，在炎熱的夏天不須開瓦斯，這道菜只要電鍋就可料理。材料：生的花生仁適量、鹽適量、八角1顆、花椒數粒作法：1.生花生裝一小鍋中，泡水約半小時。2.泡花生的水倒掉，加入開水約蓋過花生。3.依續加入香料，外鍋加一杯水，蒸煮待電鍋跳起，依個人口味加入鹽即可，待冷卻後裝入玻璃盒，冰過後口感更佳。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-07-19 運動養生.營養食譜

  葉匡時：母親的麥油煎 包著永遠的鄉愁

  母親獨自在廚房中拿起鍋子，炒起米粉、肉絲、豆芽菜、芹菜、蛋皮，最後將十幾種料包入餅皮中，成就只有大陳人才懂的美味『麥油煎』。若要問什麼香料是全世界最棒的調味料？交通部前部長葉匡時肯定會回答「鄉愁」。母親的背影和美味，深深烙印在葉匡時的腦海和舌尖。試了百種米 只為還原家鄉味葉匡時的母親是大陳人，從大陳撤退來台時也帶來一身好手藝。葉媽媽曾經為了在台灣做出家鄉料理「大陳年糕」，跑遍大台北地區，試了一百多種米，才找出最有嚼勁、最適合做大陳年糕的白米。不過，在葉匡時的回憶裡，大陳年糕雖好吃，但他最喜歡的還是母親做的「大陳春捲」，大陳話叫「麥油煎」。葉匡時說，春捲雖然做工簡單，但有十幾種配料，準備起來很費時，只有過年過節、家人團聚時才能吃到，「回想起吃春捲的記憶，都是快樂的時候。」大陳春捲 米粉酸菜是靈魂大陳春捲其實類似一般的潤餅，但比潤餅的尺寸大上一些，有別於閩南人習慣加入花生粉、糖粉等偏甜的口味，大陳人會特別加入米粉，增添口感和香氣。葉媽媽做的春捲，裡面還加了芹菜、酸菜、豆芽菜、肉絲等十幾種包料，有時候甚至還會加章魚腳，揉入海洋風味。其中，米粉和酸菜被葉匡時「點名」為潤餅包料的「靈魂人物」。過去大陳人為簡省食物，將吃剩的米粉包入春捲，成為大陳春捲的特色。由於春捲內的料多為蔬菜，唯有酸菜味道較重，又鹹又酸，有畫龍點睛之效。餅皮要Ｑ彈 皮脆又要有嚼勁大陳春捲的包料雖然豐富，但餅皮才是美味的重點。葉匡時回憶，大陳人做的餅皮比起現在市售的潤餅，會特別Ｑ彈有嚼勁。母親也曾在餅皮下了很大的功夫，如何做出薄厚均勻、皮脆又有彈性的春捲皮，需要良好的技術。葉媽媽的好手藝，讓葉匡時從未吃過永和有名的大陳年糕。對他來說，只要回家，就可以享受到最道地、最健康、最美味，同時也加滿濃濃大陳味的大陳料理。裡面不僅包著葉媽媽濃濃的鄉愁，也飽含母親對兒子的愛。▇ 當美食遇上健康應酬料理 推薦吃不油的泰國菜在家可以吃到媽媽的健康料理，但免不了的應酬該怎麼辦？葉匡時笑說，過去為政府服務，午餐常是「便當會」，晚餐也總有應酬，長期吃下來，健康恐會亮紅燈。還好，他每次健康檢查總是全數過關，獨門祕訣就是「早餐吃水果、午餐吃燕麥」。葉匡時每天早晨都有游泳習慣，運動完才開始吃早餐。葉匡時說，他每天早上固定只吃二至三樣當季水果，再配一杯黑咖啡；午餐若是沒有飯局，則會在辦公室裡泡燕麥，若是與他人有約，則盡量飲食清淡，多吃蔬菜、少吃肉。當他今年一月辭去交通部長一職，友人接力慶祝他「回到人間」，從一月到五月「約會」行程滿檔。葉匡時說，為了晚餐能「放縱」吃點好料，早、午餐吃得簡單、減量。若一周有超過兩天需要應酬，他會挑一天「整天減量」，每一餐都吃得較正常食量少。葉匡時不吃甜食，平時飲食也很節制，即使應酬多，也能保持健康。不過，唯一戒不掉的就是「堅果」，他說，非常喜歡吃堅果，雖然不會主動買來吃，若餐桌上出現花生、杏仁、核桃等前菜，就會吃得一乾二淨，曾被牙醫師警告，堅果太硬，應少吃。談到應酬料理，葉匡時說，他最推薦大家吃泰國菜。他說，泰國菜看似口味重，實際上不油膩，營養又均衡。例如檸檬魚、綠咖哩等，有大量的香料、蔬菜，還有少油烹調的魚、肉。若是碰上不得不去的應酬，可試試泰國料理，有特色又不會太油膩。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-07-15 運動養生.營養食譜

  核桃、巧克力、毛豆 護心好幫手

  知名雜誌「吃這個，不要吃那個」（Eat This, Not That！）列出大幅降低心臟病風險，同時有助減重、讓人免於罹患糖尿病的幾種食物：1.核桃：核桃充滿抗氧化劑和奧米加-3脂肪酸，可大幅減少心臟病的風險。有關食用堅果和心血管疾病臨床實驗的最完整審查顯示，只要每周吃一盎司的核桃（大約一把）五次以上，就可使心臟病風險大減近40%。最近一項研究分析發現，對心臟最有益的部分是核桃油。2.巧克力：「循環心臟衰竭」期刊一項長達九年的研究發現，每周吃一到兩份高品質巧克力的女性，心臟衰竭的風險降低32%。第二項長期研究則發現，每周吃最多巧克力（三分之一杯黑巧克力）的男性，中風可能減少17%。最健康的黑巧克力含有74%以上的可可固體（cocoa solids），對心臟有益的巧克力，其可可固體的含量不應低於60%。3.毛豆：毛豆是鎂、葉酸和鉀的優越來源，這些養分有助降低血壓、保護心臟。毛豆的纖維可提高身體生產的壞膽固醇（LDL）受體，使血液的壞膽固醇減少，進而保護心臟。4.路易博士茶（rooibos tea）（又稱南非國寶茶）：這種茶含有名為「阿司巴汀」（Aspalathin）的類黃酮，研究顯示此種化合物可減少引發飢餓和貯存脂肪的壓力荷爾蒙，保護心臟健康。5.番茄：數十項研究顯示，經常攝取茄紅素（lycopene）豐富的番茄，與降低心血管疾病、皮膚傷害和某些癌症的風險有關。濃縮的「番茄丸」使心血管病患血管加寬的過程改善53%。6.亞麻籽（flaxseeds）：這是奧米加-3脂肪酸的最豐富植物來源，不但能減少發炎、防範情緒不穩、也有助預防心臟病和糖尿病。亞麻籽可提高好膽固醇（HDL）的水平。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-05-13 運動養生.聰明飲食

  研究：地中海飲食 可強化腦力

  一項新的臨床研究顯示，每天補充堅果或橄欖油的「地中海飲食」，可反制大腦運作功能老化的影響，也就是說可強化腦力。華爾街日報報導，這項11日公布在「美國醫學會內科醫學期刊」網路版的研究並不尋常，因為採用嚴謹的科學作法來測試飲食對健康的影響。以往顯示地中海飲食有益的證據，是藉由觀察性研究來收集，但這種研究方法較難達成肯定的結論。長期協助加州核桃委員會進行健康研究的巴塞隆納大學醫院專家洛斯(Emilio Ros)表示，這是把飲食模式運用在健康上的第一項臨床隨機研究。曾被證明有益心血管健康的地中海飲食，強調蔬菜水果、非精緻穀物和豆類，也包括魚類和葡萄酒，同時少吃肉和全脂乳製品。該研究涉及55歲到80歲、認知能力健康的447名參與者，他們被分成三組，其中兩組採用地中海飲食，另外每天增加30克的堅果(核桃、榛果和杏仁)，或是五匙特級初榨橄欖油。第三組是控制組，被建議採用低脂飲食。研究員追蹤參與者四年多。結果顯示，與控制組比起來，採用地中海飲食並補充堅果的小組，記憶功能最強。而吃地中海飲食並補充橄欖油的小組，則在前額(有關注意力和執行功能)和整體認知方面受益。洛斯指出，這兩組的認知功能衰退沒那麼嚴重，可能是因為補充的食物含有豐富的抗氧化劑和抗發炎劑。堅果和橄欖油含有大量的酚化合物(phenolic compounds)，可能可以反制造成神經退化性疾病的大腦氧化過程。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2014-09-24 性愛之間.性福教戰

  緩慢性愛／亞當式觸碰的學習法

  【文、圖／摘自《Slow sex for girl:每個女人都應該教會男人緩慢性愛》／亞當德永著／晨星出版】過去，我曾經帶領過許多女性前往前所未有的感官世界。這個亞當流技巧的一切基礎，便是「亞當式觸碰」。如羽毛般輕輕地撫摸肌膚的愛撫方式，稱為「羽毛輕撫」。我的愛撫術比起羽毛，要來得更能夠產生絕妙而有效的刺激，為了和羽毛輕撫區別，我將它命名為「亞當式觸碰」。接下來，妳也來實際試試看吧！首先讓手掌水平懸空在距離肌膚四公分之上的位置。從這個位置開始，僅僅使用五根手指的指尖輕輕放在肌膚上，在肌膚與手掌之間做出大約可以放入一顆核桃般的空間。這就是進行亞當式觸碰時的基本手形。重點在於指尖接觸肌膚時的觸感壓力，擁有彷彿指尖與肌膚之間具有一層薄薄的皮膜的想像力是很重要的。指尖若有似無的觸碰，造成的微妙觸感壓力，能夠帶給性愛知覺相當理想的刺激。學習亞當式觸碰的第一步，就是讓自己的指尖記住先前我所說明過的基本形狀。實際操作過便知，要讓手指形狀保持固定，看似簡單其實不容易。若不動的意識太過強烈，反而會讓整隻手都變僵硬了。就和輪胎充氣過飽的腳踏車，將難以在崎嶇不平的路上行走的道理是一樣的。在人類具有豐富的細微起伏的皮膚上，要能夠不斷順暢地用指尖提供若有似無的觸感壓力，必須具有某種程度的柔軟彈性。如同心情需要放輕鬆一樣，指尖也必須是放鬆的狀態才行。正因為看似簡單其實卻不容易，所以練習是必要而不可或缺的。請一次又一次反覆練習，直到指尖無意識就能夠記得亞當式觸碰的基本形狀為止。亞當式觸碰的手部基本動作方式是橢圓運動。如背部般大小的面積，就畫大的橢圓形，如腰部或臀部般大小的中等面積，就畫中等的橢圓形，像手掌或腳背等小面積的，就請用二至三根手指，慢慢畫出小的橢圓形。像是大腿這樣帶有點圓弧的曲面，就分成內側、正面與外側三個長方形面，然後仔細地分別對三個區塊進行愛撫。像這樣，妳的身體從頭皮到腳趾尖，全都經過亞當式觸碰之後，性感應通路就能逐漸打開。另外，請當妳的伴侶的練習對象吧！請用真誠的語言引導，來幫助他進步。前面我曾提過，成為一個好教練的祕訣就在於成為「讚美高手」。所謂不要把性愛的責任全都交到男性手上，也意味著要在這時給予協助。然後，請用妳的身體來親身感受亞當式觸碰的威力吧！亞當德永特別為女性打造的性愛學習指南《Slow sex for girl:每個女人都應該教會男人緩慢性愛》定價280元/208頁/2009.12月每三對夫妻就有一對因為性慾不合而身陷婚姻難關之中。你會因另一半不想做愛，感到沮喪、不滿，甚至憤怒？你開始懷疑另一半是否真的愛你？如果你想要停火，不再為了性吵鬧不休，想要重新建立和另一半的親密連結，那你需要這本書。【作者】亞當德永1988年於洛杉磯取得按摩師資格，為活躍於比佛利山莊一帶的專業按摩人員，同時亦開始從事女性的性感帶與高潮的研究。1991年回到日本，創設M&W高潮研究所。透過一千位女性，開發出可以獲得最高狂喜境界的新技術。2004年創設了日本首家、世界獨一無二的亞當性愛學校，專門從事性愛諮詢等性技術指導。

• 2014-09-24 性愛之間.性福教戰

  研究：每天1包核桃 精子活跳跳

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 美國最新研究發現，男人每天吃一包核桃，可幫助精子活跳跳。這項發表於「生殖生物學」期刊的研究指出，21到35歲男性若每天吃75公克核桃，可幫助改善精子的活力、生命力，精子形態也會比較健康。研究指出，全世界最多有7000萬對伴侶患有不孕症，其中約30～50％責任在男性。有些研究發現，在工業化國家，人類男性精子品質越來越差。可能是污染、不健康的生活習慣或西式飲食影響到精子品質。美國加州大學洛杉磯分校溫蒂‧羅賓斯醫師研究團隊想了解男性多食用單元不飽和脂肪酸是否能使精子更健康、更成熟，並減緩西式飲食對精子的危害。魚類、魚油、亞麻籽、核桃都含有豐富單元不飽和脂肪酸，其中核桃更含有大量α-亞麻酸，而α-亞麻酸是一種植物性Omega-3脂肪酸。研究團隊選擇117名健康男性為研究對象，其年齡介於21到35歲，平常都是採用西式飲食。研究人員將他們分成兩組，一組盡量避免食用堅果類食物，另一組則每天吃75公克核桃。以前有研究發現，75公克核桃可改變血脂濃度，健康、年輕男性每天吃75公克核桃，並不會讓體重增加。研究人員在研究開始之前先為這些男性測量精子品質，研究持續12周後，再測量一次。經過12周後，兩組成員體重、身體質量指數都沒有出現明顯變化。但食用核桃的男性精子活力、生命力都提升不少，精子型態也顯得更加健康，且精子染色體異常狀況更大大減少。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-24 該看哪科.中醫精髓

  關鍵漢方／腎好的女人最迷人

  【文、圖／摘自《從頭到腳都美麗的關鍵漢方》／南丘陽著／野人文化出版】冬天補腎，事半功倍裡外皆喜剛到冬天，就有許多姐妹在我的部落格裡留言，抱怨說，發現自己的臉變得又黃又晦暗，而且早起後還常常兩眼浮腫，就連頭髮也掉得嚴重……這時，妳就該重視補腎了！而且，冬天正是「補腎」的好時機，我們應該重拾老祖宗的教誨，將「補腎」進行到底！冬天這些容顏上的變化，實際上正是在告訴妳：「小心哦！妳的身體開始老化了！」因為《黃帝內經》指出，人的衰老與壽命的長和短在很大程度上決定於腎氣的強弱。它說：「精者，生之本也」，《壽世保元》雲：「精乃腎之主，冬季養生……不能姿其情欲，傷其腎精。」而精氣流失過多，會有礙「天命」。冬屬水，其氣寒，主藏。故冬天宜養精氣為先，也就是說，冬天要特別注意補腎藏精，只有在冬天裡補足了腎精氣，一年四季才可以裡外皆美。腎中精氣有賴於水谷精微的供養，唯有水谷滋養才能讓腎不斷充盈和成熟。冬天氣溫較低，腎又喜溫，所以通過溫補的食物，讓身體由內而外地得到溫煦，是最恰當、最有效的。妳看，冬天從來都是人們最重視養生的季節，到了冬天保健的食品和阿膠之類的補品都是只有缺貨，沒有賣不動的，冬天在超市賣核桃、黑芝麻、杏仁、薏仁和松子的櫃檯前總是擠滿了人。這些幾乎都是補腎佳品，美眉們不妨常吃。如果覺得品種太多，吃不過來，那麼最好的辦法就是把它們熬成湯，或者煮到粥裡吃，既方便又滋補。我們家一到冬天就是各種湯水不斷，阿膠核桃桂圓荔枝枸杞山藥每天都吃。如果說夏天強調補身是為了治療冬季難以治癒的頑疾，那麼冬天進補則是為新的一年能有更好體質打下堅實的基礎。 保暖是補腎的不二法門腎臟需要溫暖，食補可以讓美眉們的身體從裡面暖起來，可是冬天裡寒氣逼人，美眉們更要防止寒氣由外向內地侵襲，簡簡單單地保暖實際上是補腎的不二法門。現在很流行低腰褲、露臍裝，就連冬天也不例外，低腰或者中腰牛仔褲搭配剛好露出腰帶的上衣著實令美女們更加妖嬈了幾分，身材顯得更有線條，但腰正好露出來了。所謂「腰為腎之府」，意思是說，腰就像腎臟的「府邸」，試想如果寒冬臘月裡房屋四面漏風，住在屋裡的人還有可能健健康康嗎？所以，露腰、露臍真是美眉們為了追求一時美麗而丟掉一生健康的不理智行為啊！沒有了健康，美麗又將何在？而且，露出腰後，就連督脈、膀胱經也都暴露在寒風之下，經絡中的氣血為寒邪所凝結阻滯，氣血不能生髮，又怎麼讓妳珠圓玉潤。有的人說，反正冬天裡屋裡都開著暖氣，無論如何也不太容易受涼啊。的確是這樣，我是個怕熱的人，冬天只要是外出辦事，就會被熱得出汗，因為車子裡的空調開得很高，到了購物的地方或者辦公的地方空調都開得很猛，又熱又悶讓人大冬天裡出汗。其實這樣看起來人很舒服，實際上對於身體的傷害實在不小。我們身體裡屬陰的能量全都附於體表，如果外界環境溫暖乾燥，則對陰氣是不小的損傷，特別是手腳冰涼的人在暖氣上烤熱乎了，或者在電熱毯的幫助下暖和過來了，這種一冷一熱最傷人，還不如自己搓搓手腳，活動活動身體，讓身體自然暖和過來，這樣才是正確的禦寒方法。還記得有一年的冬天去北京出差，拖了一箱子厚衣服過去，結果發現北方美眉穿得比南方還少，到處都是暖氣好舒服啊，可十多天過去回到家，發現自己的皮膚簡直是慘不忍睹，乾燥的室內環境和外面凜冽的大風把肌膚所有的水份都蒸發掉了。這種環境其實是讓我們體內必需的陰氣得不到生長，反而將它不斷地消耗以用於和外面的乾燥抗衡，所以身體表現出由內到外的乾燥。另外，北方的菜都特別喜歡放醬油和鹽，又加速了體內水分的消耗。腎主水，妳身體裡的水分如果都被蒸發掉了，那麼腎還拿什麼來運化全身呢？就如同「巧婦難為無米之炊」，久而久之，不但全身臟腑得不到腎臟之水的灌溉，就連腎本身的功能都會被拖垮。一個得不到足夠滋潤，全身上下、裡裡外外都乾巴巴的女人，真是難以想像。我身邊也有些愛漂亮的女孩子，她們一年四季都在穿裙子。她們對寒冷好像沒有感覺，夏天穿絲襪和短裙，冬天還是絲襪和短裙。我曾經的一位同學，她是再冷也堅決不穿毛褲，冷得受不了時就在絲襪里加條毛褲，反正就是要穿裙子，克服萬難還是要穿。我小時候也是狂熱的愛穿裙子，不過長大了反而是一年四季的穿褲子。當別人努力穿得又少又苗條的時候，我裡三層外三層的把自己包得結結實實。冬天裡做好衣著保暖給了我一個很好的體質，有了好的體質，不美才怪！所以，表面上看起來「不怕冷」的人，其實是在給身體積下大患，當皮膚受到冬季的寒邪時，肌膚和血管會收縮，把寒氣都收斂到了經絡裡，堵塞經脈，使得氣血凝滯，運行不暢通。總之，在冬天把腎臟補養好了，來年春天和夏天美麗不衰的基礎就有了，如果不注意腎臟的調養，不但損傷腎臟，而且還使得肝臟失去了滋養的來源。如果這樣的狀況始終沒有好轉，誇張一點地說，妳的容顏真的可以用一無是處來形容呢。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  優格創意料理》輕食／蘋果輕食

  【元氣周報／記者羅建怡／報導；記者陳立凱／攝影；今日達人／詹陽竹】材料：蘋果1個、檸檬1/2個、核桃1大匙、優格3大匙作法：1.蘋果削皮、去子、切丁。2.檸檬擠汁，倒進蘋果丁，拌勻。3.拌入優格。4.裝進容器裡。5.核桃入烤箱，以180度溫度烤過；撒在容器最上方。TIPS：1.檸檬汁先拌蘋果丁，一來可保蘋果鮮度，再則避免蘋果氧化變黑。2.杯底可以美生菜(結球萵苣)墊底，增加口感，也多點變化。【2009/01/18 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黃豆料理》豆漿核桃汁

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 材料：大豆、核桃、溫水器材：果汁機如果不想每天都重複做泡黃豆這件差事，簡易方法：1.先將大豆蒸熟後取出，鋪平成一個個杯墊大小，再以保鮮膜分批包裝，置入冰箱冷凍。2.自冷凍庫取出冰大豆，放入果汁機，加入核桃、溫水，就能快速打出一杯豆漿核桃汁。※延伸閱讀》．黃豆整顆吃 營養最周到．黃豆怎麼吃》小小黃豆 食療功勞不小．黃豆怎麼吃》怎麼吃黃豆 較健康？．黃豆怎麼吃》該吃多少？誰不能吃多？．黃豆妙用多》吃少太可惜 吃多又擔心．黃豆妙用多》兩道簡易高鈣黃豆食譜．豆腐餐》湯豆腐．豆腐餐》豆腐提拉米蘇．豆腐餐》水果豆腐沙拉．豆腐餐》中式豆腐漢堡【2009/05/17 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  食療保養腦 堅果補腎氣、維持血管暢通

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】不少老年人想知道如何藉食物保養腦部健康。中醫師李佳霓在一場位較講座指出，不妨適量補充核桃、芝麻等食材。同時，核桃對過敏且體質偏虛弱、怕冷者有幫助，有助改善中醫說的腎虛體質。除了核桃，李佳霓表示，其它如瓜子仁、松子仁等有助維持腦部血管的暢通。而富含卵磷脂食物如、豆類也對維持頭腦清醒有幫助。蛋白質之外，新鮮蔬果當然也不能少，其中的維生素、礦物質對人體健康與腦力也有助益。，很多民眾隨著年紀漸長，多少有些腰腳痠軟，感到力不從心或頻尿夜尿的現象；民眾除了要追蹤了解是否出現慢性病外，配合處方控制外，藥膳茶飲有輔助改善的作用。中醫多推薦指體質虛弱偏寒的年長民眾，可以核桃仁30克，蝦仁30克炒熟後食用。覆盆子、菟絲子、車前子、枸杞子各適量煮滾後飲用；此茶飲對部分遺尿頻尿、頭暈耳鳴的民眾也有改善效果。另過敏病患病程久，小便頻繁，有耳鳴、腰酸症狀時可用核桃仁500克炒熟，研成粉，與粉光參粉50克混合拌勻，每天取混勻的粉末25克，用豆漿150毫升左右沖勻溫服，也可以加些糖調味。每天服用1-2次，這個食療方適用於肺腎兩虛型過敏體質的人。腎陽虛的體質，部分可能與腎上腺功能低下有關，患者常見四肢冰冷甚至發麻、面色蒼白、頭昏，精神不佳的症狀，患者平常可適量補充桂圓、牛肉、羊肉這些較能補充能量的食物。醫師建議腎陽虛患者可以適時補充核桃、荔枝、薑、蔥、蒜、羊肉、牛肉、蝦等食物。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  地中海飲食／料理DIY：法式焗蘋果

  【元氣周報／記者劉惠敏、羅建怡／報導】 特色：堅果也能入菜，而且當主角、美味又可口。這道料理也走地中海風，加入開心果、核桃、杏仁等堅果，還有豐富的無花果、杏桃、蔓越莓等果乾，完全健康！香草蛋奶醬材料：牛奶100cc、蛋黃2顆、糖10g、玉米粉15g法式焗蘋果材料：蘋果半顆、開心果碎少許、核桃碎少許、杏仁碎少許、無花果乾少許、杏桃乾少許、蔓越莓乾少許、蜜棗乾少許、蜂蜜少許、奶油少許、萊姆酒適量作法：1.半顆蘋果中間挖空，並灑上肉桂糖及融化奶油。2.將其他材料拌勻填入蘋果中，烤箱設定180度烤1小時，再將香草蛋奶醬的材料攪勻淋上即可。【2009/10/25 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  藥補需加食補 若能心神補將更好

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】時序進入冬季，也到了冬令進補的時機。中醫師曹永昌表示，民眾常認為，進補可達到「有病去病，沒病強身」，所以都能夠接受進補的觀念，但進補時若能夠配合食補、心神補，效果會更好。曹醫師指出，傳統中醫認為，「藥食同源」、「無食不是醫」，也就是說食物各有所長，體虛者以食療配合藥補，更能促進人體臟俯氣血的平衡協調作用，例如蓮子、苡仁能養脾；百合、銀耳可養肺；桂圓肉、黑糯米、黑芝麻能養血；胡桃肉、栗子可補腎等，因此，透過藥膳或日常飲食進行食補，對健康更有幫助。藥補之外莫忘心神補，也就是指心理及精神。中醫的冬季養生以「若有私意，若己有得」為原則，強調要精神內守、節制情慾，以減少無謂的耗神，練氣功、靜坐、打太極拳等都是很好的養神法，可調整心情、促進新陳代謝、增強胃腸吸收功能，使補藥更有效的利用，進而發揮進補效果，但運動時要避免受到風寒。【記者萬博超／台北報導】中醫認為，核桃適合老年人在冬季補充。北市聯合醫院營養師鄭佩宜指出，傳統養生觀點認為，核桃具健胃、補血、潤肺、養神等功效，現代營養分析則發現其富含維生素E及單元不飽和脂肪酸。天氣冷颼颼，手腳冰冷、虛弱、虛寒的中老年人叫苦連天，中醫師卓資彬在一場衛教講座中指出，在中醫看來，此時適量吃點溫補腎陽的核桃，頗有幫助。至於核桃養生的菜餚，營養師建議選用雞胸肉300g、杏鮑菇50g、袖珍菇100g、紹興酒適量、西洋芹200g、蒜仁少許、核桃適量、枸杞少許。做法是雞胸肉切片以少許醬油及紹興酒醃製，燙熟備用。其次，煮滾水加少許油及鹽，將切片的西洋芹、杏鮑菇及袖珍菇燙熟撈起。再來將所有燙熟材料加入蒜末、核桃、枸杞拌勻即可。根據近代營養學研究，核桃大致有蛋白質、多元不飽和脂肪酸、糖類等；並含有微量元素及維他命、卵磷脂等，適度食用對腦部血管的暢通與健康有益處。而在古時沒有營養分析的條件下，中醫認為其形似腦可以補腦。明代醫家李時珍認為「胡桃能補腦，有益智慧。」「食療本草」亦提到「胡桃令人能食，通潤血脈，骨肉細膩。」不過，核桃、芝麻等堅果種子類也不能攝取過量，醫師提醒，這些食物熱量不低，仍要節制攝取。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  Ｑ10一定要額外補充，真的嗎？

  【聯合報／記者劉惠敏／整理；諮詢／榮新診所副院長何一成】 正解：Ｑ10是身體可生成的維生素之一，但中年後逐漸減少。透過食物即可攝取Ｑ10，例如鯖魚、沙丁魚、鮪魚、牛肉、肌肉、花生、核桃、黃豆油、橄欖油、波菜、花椰菜、豆類等，若與油脂一起食用，可提高吸收率。【2009/11/26 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  飲食適量攝取核桃 輔助健腦防失智

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】即使沒有罹患特殊疾病，人類的腦力常隨著年紀增長，出現相對性的減退。中醫師王靜修指出，中醫認為飲食中補充一些核桃，當作輔助健腦的食材，具滋養強壯的效益。不過，補充核桃等種仁類食材仍需留意、控制整體油脂量的攝取，避免過多熱量。作為日常食材，中醫師王靜修指出，唐代食療本草等醫書就認為核桃具滋潤效果，含優良脂質。不過，醫師提醒補充堅果類食品仍需控制整體熱量，主食必須均衡食用，但若吃太多高熱量飲食反而會讓人感覺更疲勞。要維持腦部正常的營養供給，蛋白質的攝取也要充足，才有助養生，例如瘦肉、乳類、豆製品，魚類等的蛋白質應適量攝取。其他如遠志、天麻、粉光參等中藥，或是白木耳、蓮子等養生食材，在研究中顯示都有健腦的作用，可以適量採用作為養生飲食。此外，核桃之外，醫師指出，含不飽和脂肪酸的食物如瓜子、松子仁等可輔助維持血管的暢通，也對老年人健康有助益。而富含卵磷脂食物如蛋黃、豆類也有幫助。蛋白質之外，新鮮蔬果當然也不能少，其中的維生素、礦物質對人體健康與腦力也有助益。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  養生飲品 芝麻、堅果類勿放太多

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】自製養生飲品，芝麻、堅果類食物別放太多。台安醫院營養師劉怡里提醒，像芝麻、核桃等堅果類食物富含油脂，食用脂肪、核桃製成的養生飲品時，最好減少油脂攝取，才不會因為吃進太多油，喝越多，體重直線上升。劉怡里營養師建議，自製蔬果汁會比純粹果汁來得好，蔬菜、水果比例一比一打成汁，不要過濾，直接吸收蔬菜、水果纖維，這樣不但能控制糖分、控制熱量，且營養較為均衡，口感也不會那麼酸。打完果汁、蔬果汁之後，一定要馬上喝掉，以免維生素B、維生素C等氧化、流失。飲用果汁時最好使用玻璃杯、馬克杯等。劉怡里營養師叮嚀，腎臟病患者最好不要吃楊桃。若食用芒果汁、胡蘿蔔汁等，盡量不要喝太多，以免手心、皮膚變黃，影響外觀。加工果汁也要少喝。營養師強調，飲用果汁時一定要特別注意熱量、糖分攝取，以免造成體重失控。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  香蕉／料理DIY：杏片香蕉蝦筒

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】 材料（1人份）：杏仁片少許、鱸蝦仁2條、香蕉2小塊、威化紙（糯米紙）2張副食材：核桃果與黑芝麻、美乃滋、蛋白少許作法：1.蝦仁汆燙後備用。2.將蝦仁與香蕉塊放在威化紙上，擠上適量美乃滋後捲起。3.將捲好的蝦筒裹上蛋白，並沾上杏仁後，下150度油鍋炸2分鐘。4.另一塊香蕉沾核桃果與黑芝麻。5.最後以特製香蕉醬做為沾醬與盤飾即完成。特製香蕉醬作法：香蕉打成泥狀後加入檸檬汁、柳橙汁少許拌勻即可。※延伸閱讀》‧香蕉／飯後一根蕉 讓你開心笑‧香蕉／香蕉減肥法 要兼顧均衡‧香蕉／料理DIY：檸汁玉米香蕉‧香蕉／料理DIY：香蕉醋‧香蕉／料理DIY：杏片香蕉蝦筒【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  思考要靈光來根香蕉

  【台灣新生報╱記者蘇湘雲／台北報導】思考不靈光怎麼辦？台北馬偕醫院營養師楊亦而建議，飲食要均衡，此外吃點香蕉或有幫助。楊亦而營養師解釋，葡萄糖是大腦主要能量來源，而香蕉屬低升糖指數食物，會讓身體緩慢釋放葡萄糖，使大腦長期處於巔峰狀態。另外有些水果，如芭樂等富含維生素C，也可以幫助滋養神經傳導物質，有助提升思考靈活度。另外，像鮪魚三明治、鮮蔬優格沙拉、蓮子銀耳甜湯、低糖高纖豆漿等，也有助大腦開竅。以鮮蔬優格沙拉為例，裡面含一點核桃等堅果，核桃含維生素E、硒等抗氧化物質，可以保護腦細胞不受自由基傷害，核桃也含有礦物質硼，這種物質可以影響腦部電流活動，幫助思考更靈敏。楊亦而補充，葡萄乾含有鐵質，鐵質負責氧氣輸送，氧氣供應充足，有助提升大腦運作。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  巧克力／保存&選購、DIY入門之秘

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】巧克力保存方式 台灣氣候溼熱，巧克力最好的保存地方就是冰箱冷藏。因為製作後的調溫巧克力，必須保持在室溫18度Ｃ左右，才能確保口感及新鮮度，一般家庭的冰箱大約是4度Ｃ；達人建議，從冰箱取出後，先靜置幾分鐘，待巧克力稍微退冰後再食甪，才能感受到巧克力入口即化的享受。巧克力DIY入門之秘 日本的情人節，女生多半會在情人節當天親手製作巧克力，送給心儀的對象。初學者最容易入門的方式，就是去材料店買國外進口的免調溫巧克力磚，「免調溫」指的是融化後只要放在18度C以內的溫度，都可凝固，因此只要隔水加熱溶解後，再找個大小適中的模型或容器倒入，放進冰箱稍冰鎮後，造型巧克力就大功告成！若想加料，可以再多些變化，像是巧克力融化後加點杏仁、核桃，再入冰箱凝固，就是酥脆可口的果仁巧克力。巧克力選購建議 台灣人不太愛吃源自歐洲的傳統巧克力，原因是太甜了。市面上不少的巧克力都已將甜度降低，甚至推出苦味的生巧克力，巧克力達人建議，可選購可可純度75%的苦甜巧克力，或是可可純度35%~44%之間的牛奶巧克力，這兩款的可可純度跟牛奶香味很適合台灣人的口味。不過，巧克力的品牌跟國家多到數不清，要想找出適合自己口味的巧克力，還是要多嘗試。※延伸閱讀》‧吃巧克力 別太甜蜜！‧巧克力／保存&選購、DIY入門之秘‧巧克力／料理DIY：伯爵生巧克力‧巧克力／料理DIY：果仁巧克力‧巧克力／料理DIY：巧克力布朗尼‧喝杯咖啡／失智、帕金森不找我‧來點堅果／護腦 還有3大重點【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  巧克力／料理DIY：巧克力布朗尼

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】材料：安佳無鹽奶油90公克、可可純度50%瑞士Carma苦甜巧克力小碎塊124公克、全蛋60公克、砂糖76公克、低筋麵粉80公克、泡打粉2公克、生核桃100公克作法：1.將奶油煮至80度。2.再將煮熱的奶油，倒入巧克力碎塊中拌勻，至巧克力完全溶解。3.全蛋跟砂糖拌勻，再慢慢倒入步驟2拌勻。4.低筋麵粉跟泡打粉用篩網過篩，再分兩次倒入步驟3拌勻。5.倒入生核桃拌勻，倒入6吋的蛋糕模。6.最後放入預熱180/180度，烤約25分鐘，即可出爐。TIPS：烤蛋糕的過程，有些烤爐溫度會較高或是溫度不一，可先烤約15分鐘，觀察蛋糕表面顏色是否太深，若太深，再降溫至160度低溫烘焙至30分鐘即可。※延伸閱讀》‧吃巧克力 別太甜蜜！‧巧克力／保存&選購、DIY入門之秘‧巧克力／料理DIY：伯爵生巧克力‧巧克力／料理DIY：果仁巧克力‧巧克力／料理DIY：巧克力布朗尼‧喝杯咖啡／失智、帕金森不找我‧來點堅果／護腦 還有3大重點【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／棗核桃糕 自磨棗泥加柴燒麥芽糖

  【元氣周報／文、圖／朱慧芳】和牛軋糖形狀類似的南棗核桃糕，也是很容易被現代人接受的傳統糖果。我喜歡徐繁露用自己研磨的棗泥，加上柴燒麥芽糖做成的南棗核桃糕。咬嚼起來口感類似薑糖，只是少了老薑的微辣感，多了核桃華麗的香味。以前的人吃的是當地的食物，現在的孩子吃的是國際化、滿天飛來飛去、海上運來運去的食品，也許連食物原始的樣子都沒看見過，只記得包裝上印製精美的品牌，和電視廣告強烈行銷的印象。最近在一次廣播節目中，一位年輕媽媽現場call in說，市面各種甜食的添加物太多，不是色素就是香精，她都不知道該拿什麼給孩子吃。我忍不住回答她說：「讓孩子嘗嘗天然的味道吧！」● 推薦廠商：南棗核桃糕 徐繁露0952-003-990● 朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  適量吃核桃可抗幅 但熱量高

  【聯合報╱記者張嘉芳／台北報導】美國一項研究顯示，核桃的抗氧化成分比其他堅果多。營養師表示，抗氧化物質有助修護損傷及老化細胞，減少罹患慢性病、癌症風險；不過，堅果熱量高，需減少其他油脂攝取，以免變胖。萬芳醫院營養室主任金美雲表示，人在壓力下會釋放自由基，核桃含維生素Ｅ，有不錯的抗氧化功效，可對抗自由基，修護老化細胞，並預防細胞損傷。近來全球關切的輻射，也會讓身體產生自由基。台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍指出，輻射帶有能量，維生素Ｅ能提供電子，讓自由基穩定，避免細胞膜遭破壞，損傷ＤＮＡ（去氧核醣核酸）。除了穩定自由基，張惠萍說，吃核桃等堅果還能降低罹患慢性病、癌症風險。另外，堅果屬油脂類，是天然單元不飽和脂肪酸來源，穩定性高、不易氧化，比起大豆油等多元不飽和脂肪酸，對心血管有更好的保護力，很適合烹調用。張惠萍還指出，堅果裡的植物固醇，因分子結構類似膽固醇，能與膽固醇競爭，降低人體對膽固醇吸收，避免總膽固醇升高。盡管堅果有優質脂肪酸、蛋白質，熱量卻不容小覷。金美雲說，六顆核桃相當於一湯匙油，熱量高達一百〺五大卡，接近成人每日建議攝取量的一半。食用核桃，就得減少其他油脂攝取，以免增加熱量。核桃抗氧化成分在堅果類排名第一，營養師提醒，蔬果抗氧化功效更好，還富含維他命Ｃ、葉黃素、茄紅素等，營養加乘效果高，熱量又低。