夏日高溫影響食欲，除了生菜沙拉，還有什麼清爽的變化嗎？飯前來一盤自製開胃涼菜，有助開啟味蕾。
今天示範的小菜，作法非常簡單，建議可以一次作多一點擺在冰箱，方便隨時取用。飯前用美麗的小碟子裝盛，賞心悅目；午後嘴饞，隨時拿出來搭配果汁茶飲；早餐吃膩了吐司三明治，煮鍋小米稀飯、綠豆稀飯，搭配幾碟小菜，就是一天美好的開始。
核桃小魚
主廚說：核桃和小魚乾是絕配，每天攝取適量堅果有益健康；小魚乾則是最佳鈣質來源。帶點甜味的核桃小魚，當孩子的健康零嘴也很適合。
材料：小魚乾適量、核桃適量、醬油適量、黃砂糖適量
作法：
1.小魚乾以清水沖洗後晾乾備用（因小魚乾有鹽分和一些雜質）。
2.起一油鍋，將晾乾後的小魚乾以中小火炸至酥脆，用濾網將小魚撈起。
3.鍋中留約一大匙的油，熄火用鍋子的餘溫將砂糖溶化，加入醬油、小魚乾、核桃，快速拌炒，待醬汁包裹所有食材即可盛盤。
４.待涼後再吃，酥脆的口感更佳。
記者陳柏亨、陳立凱／攝影
筍香黃豆
主廚說：黃豆不是只能打豆漿，搭配脆脆的筍片做成小菜，更是一絕。黃豆富含優質蛋白質，是素食者的蛋白質絕佳來源。這道菜可用電鍋料理，方便又無油。
材料：市售黃豆適量、綠竹筍一條、醬油適量、黃砂糖適量
作法：
1.黃豆裝一小鍋中，泡水約半小時。
2.將黃豆的水倒掉，綠竹筍切片，放入黃豆鍋中。
3.依個人口味加入醬油、砂糖，加水蓋過黃豆，外鍋一杯水蒸熟即可，放涼後口感更佳。
記者陳柏亨、陳立凱／攝影
醋溜青辣椒
主廚說：這道菜，不敢吃辣的人也能吃。青辣椒一般會拿來做辣椒鑲肉，夏天燥熱少吃點肉，不妨直接做成醋溜口味，素食者也能吃。辣椒含有豐富的維生素C，卻不一定能入口，而辣度低的青辣椒經油悶，不但嗆味不見了，更是非常開胃下飯的一道小菜。
材料：青辣椒約6～7條、醬油2～3大匙、白醋1大匙、黃砂糖1匙、油2～3大匙
作法：
1.以平底鍋加2～3大匙油，中小火將青辣椒兩面煎熟。
2.熄火加入黃砂糖、白醋、醬油，待砂糖和調味料全部融合，青辣椒包覆醬汁後，即可裝盤，待冷卻後裝入玻璃盒，冰過後口感更佳。
記者陳柏亨、陳立凱／攝影
醬燒牛蒡絲
主廚說：深受日本人喜愛的牛蒡，最大的特色就是高纖。牛蒡的粗纖維、膳食纖維量幾乎占重量的一成，對有排便困擾的人，牛蒡是救援聖品。若嫌它纖維粗，不妨切絲料理食用，口感更好。
材料：牛蒡1條、醬油2大匙、味酉林1大匙、大辣椒1條、白芝麻適量、油2大匙
作法：
1.將牛蒡外皮以刮刀去除，切片後切絲
（牛蒡易氧化，可將牛蒡絲泡在冰水中）。
2.鍋中倒入2大匙油，將辣椒爆香，拌入牛蒡絲後，陸續加入醬油和味酉林拌炒均勻，依個人喜好起鍋前撒上芝麻。待冷卻後裝入玻璃盒，冰過後口感更佳。
記者陳柏亨、陳立凱／攝影
記者陳柏亨、陳立凱／攝影
主廚說：夏天吃炒花生太燥熱，滷過的花生就沒有這個問題。滷透的花生香軟綿密，讓人忍不住一口接一口。對主婦來說更棒的是，在炎熱的夏天不須開瓦斯，這道菜只要電鍋就可料理。
材料：生的花生仁適量、鹽適量、八角1顆、花椒數粒
作法：
1.生花生裝一小鍋中，泡水約半小時。
2.泡花生的水倒掉，加入開水約蓋過花生。
3.依續加入香料，外鍋加一杯水，蒸煮待電鍋跳起，依個人口味加入鹽即可，待冷卻後裝入玻璃盒，冰過後口感更佳。
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