春天適合養肝強身，核桃正是個強肝補肺的好食材，核桃中的脂肪酸還能促進膽固醇代謝並預防高血壓，也很適合高血壓和高血脂的患者食用。
核桃食療效果
Q1 核桃可促進膽固醇代謝？
核桃富含Omega-3不飽和脂肪酸，可增加高密度脂蛋白含量。高密度脂蛋白可移除動脈中的膽固醇，將其排出體外，進而降低血液中三酸甘油酯和低密度脂蛋白濃度，保持血管暢通，減少腦中風、心肌梗塞等心血管疾病發生率。
核桃也含有卵磷脂，能乳化、分解油脂，清除過氧化物，降低血液中的膽固醇和中性脂肪，減少脂肪在血管中停留的時間。
Q2 核桃可預防肥胖引起的高血壓？
核桃中所含的不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素B群、E，能有效降低膽固醇，預防高血壓。
核桃中的鈣、鎂、鉀離子，對調節血壓也有助益。鈣能調整毛細血管和細胞膜的滲透性，平衡腎上腺素分泌，避免血管平滑肌過度收縮；鎂能平衡血鈣濃度，避免鈣質堆積在組織和血管壁上；鉀離子則能促進鈉排泄，進而降低血壓。
Q3 高血脂患者適量食用核桃能健腦益智？
核桃所含的不飽和脂肪酸，是大腦發育最需要的營養成分，它有助建立腦部神經細胞間的連結，可增強學習力與記憶力，發育時期缺乏不飽和脂肪酸，會產生注意力不足、過動、閱讀困難等問題，中老年人則會導致失智症、憂鬱症、思覺失調症（精神分裂症）等疾病。
核桃中的卵磷脂可在體內轉化為乙醯膽鹼，防止大腦老化；鈣質則是維持肌肉、神經傳導順暢的重要營養素，鐵質能將氧氣運送到大腦，保持大腦活力。
核桃炒高麗菜
降膽固醇＋護膚美肌
2人份
材料：
高麗菜200克，核桃30克，大蒜2瓣，橄欖油2小匙
調味料：
鹽1/2小匙
作法：
1 食材洗淨；高麗菜撕小片；大蒜切片；核桃壓碎備用。
2 熱油鍋，爆香蒜片，加入高麗菜拌炒至熟，續入核桃、鹽略炒即可。
為什麼能降血脂？
核桃中的維生素E能擴張末梢血管、促進血液循環；多元不飽和脂肪酸能減少膽固醇沉澱於血管壁。
作者／陳彥甫
出版社／康鑑
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