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• 2020-08-05 橘世代.愛吃橘

  來一碗乾拌麵！名廚配方好好味：擔擔麵、麻婆拌麵

  沒時間下廚的現代人，除了外送外帶的選擇，在家煮一碗好吃夠味的「乾拌麵」，也是相當方便，除了購買市售現成的包裝乾拌麵，許多老饕更愛吃新鮮現做的手工麵條。若想在家自製乾拌麵的靈魂「醬汁」，自己也能作出好味道嗎？今日介紹知名主廚駱進漢師傅的2道經典醬汁配方，讓你在家就做出好吃又涮嘴的擔擔麵、麻婆拌麵。無論是不想出門、臨時想吃宵夜、下班肚子餓，煮好麵條跟醬料拌一拌就能上桌，一碗傳統家常美食就完成了，愛吃麵食的朋友不能錯過喔，快來動手做做看吧！一、經典麵點：擔擔麵擔擔醬製作步驟材料：蒜頭5個、冬菜1茶匙、芝麻醬3大匙、甜醬油3大匙、橄欖油2大匙調味料：香油1大匙、白醋少許做法1.冬菜切末放入乾鍋炒香，蒜頭切末，備用。2.蒜末用2大匙橄欖油炒香後，和冬菜一起放入碗中，再加上芝麻醬、做好的甜醬油、香油及白醋拌均勻即可。擔擔麵製作步驟材料：白麵250克、擔擔醬2大匙、小黃瓜30克、蔥花20克、花椒面少許、花生碎20克做法：1.小黃瓜切絲泡水備用，蔥切成花，備用。2.將白麵放入鍋中煮至3 分鐘熟透撈出，瀝乾水分，拌入擔擔醬即可。3.最後放入擺盤配料小黃瓜絲、花生碎、蔥花及花椒面即可。二、鮮香開胃：麻婆拌麵麻婆豆干醬製作步驟材料：豆干5塊、絞肉50克、蒜末20克、薑20克、橄欖油2大匙調味料：醬油20克、白細砂糖20克、米酒50克、白醋10克、豆瓣醬30克做法：1.將豆干切小丁，薑切末，備用。2.鍋中加入2 大匙橄欖油，將蒜末、薑末入鍋炒香，放入豆干丁和絞肉炒熟，再放入豆瓣醬炒出油亮色。3.醬油、白細砂糖、米酒及白醋放入做法2 中，煮至入味後再用太白粉水勾芡即可。TIPS：先將豆干和絞肉炒乾，香氣才會出來。最後將醬炒出油亮色，香氣更濃郁。麻婆拌麵製作步驟材料：細麵250克、麻婆豆干醬2大匙、青江菜50克、蔥花20克做法：1.青江菜燙熟，青蔥切成花，備用。2.將細麵放入鍋中煮至3分鐘熟透撈出，瀝乾水分，拌入麻婆豆干醬即可。3.最後放入擺盤配料青江菜及蔥花即可。本文摘自《在家乾拌麵》，幸福文化 2020/07/08出版 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 精選延伸閱讀↘↘↘。以料理好好餵養生活，3道初學者的「自煮」提案！。童年酥脆回憶飄香 媽媽私房菜：饅頭3吃，蒸煎炒 立即加入粉絲專頁！ 用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，展開「健康橘、好野橘、愛玩橘、好學橘」等主題，為第二人生做足功課，活出精彩亮麗！>>現在立即加入

• 2020-07-08 橘世代.愛吃橘

  【食譜】再忙也要健康「自煮」！4道好菜快速上桌

  每天忙碌又想自己開伙嗎？上菜免煩惱，快速做料理也可以多變化又美味！經常在網路上分享、深受粉絲歡迎的「Amyの私人廚房」主人-Amy老師來上菜啦，每道菜都只要幾個步驟，讓你輕鬆學會技巧，零失敗端出一整桌方便快速又好吃的家常菜喔！台式海鮮炒麵食材（2人）：油麵300g、松阪豬肉120g、蝦仁、花枝各適量、乾香菇10g、靑蔥3根、辣椒1根、小白菜適量、紅蘿蔔20g、油蔥酥1大匙、米酒1大匙、醬油1.5大匙、烏醋0.5大匙、鹽適量、白胡椒粉1小匙、香菇水120c.c.、食用油適量1.蔥切斜段；辣椒切斜段；紅蘿蔔切絲；小白菜略切；乾香菇先泡開、切絲，香菇水備用；豬肉切絲。2.開中火倒入油燒熱，蔥白下鍋炒香，放入乾香菇、豬肉絲下鍋至表面上色；將炒好的配料推至鍋邊，放入海鮮炒至半熟。3.加入紅蘿蔔、辣椒、小白菜梗稍微拌炒，倒入香菇水、醬油、烏醋、鹽，拌炒均勻。4.放入油麵、蔥綠、小白菜葉，加入油蔥酥、米酒、白胡椒粉等，中大火拌炒1分鐘就完成囉。小秘訣：松阪豬部位吃起來有油脂又脆，但也可以換成腰內肉或胛心肉喔。胡麻菇菇肉片捲食材（2人份）：雞蛋豆腐1盒、胡麻醬適量、牛肉片6片、鴻喜菇1包、太白粉少許、蔥花.白芝麻粒.食用油各適量1.靑蔥切蔥花；鴻喜菇切去底部，用手剝成小束；雞蛋豆腐切厚片。2.牛肉片上面放雞蛋豆腐，將牛肉片捲起。3.鍋子開中火倒入油潤鍋，放入捲好的肉片捲，煎至兩面金黃，將牛肉捲推至鍋邊，鴻喜菇下鍋拌炒，蓋上鍋蓋，一起燜煮1分鐘。4.打開鍋蓋拌炒至鴻喜菇成金黃上色，淋上胡麻醬，再灑上白芝麻粒、蔥花就完成囉。小秘訣：牛肉片捲起雞蛋豆腐時，尾端灑上少許太白粉可以幫助黏合。橙香鮮蔬炒雞柳食材（2人份）：雞胸肉150g、柳橙2顆、彩色甜椒適量、紅蘿蔔20g、甜碗豆15根、腰果.鹽.食用油適量、柳橙汁2大匙醃料：素蠔油、砂糖、香油各1小匙，白胡椒粉少許，太白粉、柳橙汁各1大匙1.紅蘿蔔去皮、切小片；柳橙取出果肉；彩色甜椒切絲；雞胸肉切長條，加入醃料靜置15分鐘。2.鍋子開中小火熱鍋後倒入食用油，放入雞柳條炒至雞肉半熟(約雞肉表面呈白色)，將雞肉推至鍋邊，加入紅蘿蔔片、甜豌豆、彩色甜椒下鍋後拌勻。3.加入鹽、柳橙果肉及果汁、腰果拌炒就完成囉。小秘訣：柳橙酸甜的滋味和雞肉最速配，如果不是當季，也可以替換使用其他喜歡的柑橘類。香煎干貝暖沙拉食材（2人份）：干貝5顆，食用油、小番茄、生菜、彩色甜椒、檸檬皮屑適量，食用油適量醃料：鹽1/3小匙，黑胡椒粉1/4小匙1.小番茄對切；彩色甜椒切圈；檸檬切塊；干貝用紙巾擦乾表面水份，均勻灑上醃料，淋上少許食用油稍微醃漬。2.鍋子開中火，倒入食用油熱鍋至油紋浮現，放入干貝煎至兩面金黃即可。3.生菜鋪底，放上彩色甜椒、小番茄，再放上干貝、檸檬塊，淋上食用油，再刨上少許檸檬皮屑就完成囉。小秘訣：干貝如果是用冷凍的，要記得先用冷藏解凍完成。表面要用紙巾擦乾，這樣才能煎出干貝的酥脆外皮唷。※作者介紹：Amy (張美君)來自於傳統客家大家庭，最愛在廚房裡打轉，從小就熱愛料理、熱愛美食，在耳濡目染之下，傳習客家美食的手藝，結婚後更從婆婆那習得一手道地閩南台式料理。加上居住的社區有許多外籍人士家庭，讓Amy也接觸了世界各國的料理方式，從此開啟了餐桌上的異國風景。2016年開始，就在FB上分享自己的料理食譜與創作理念，更將每一道料理拍攝2分鐘快速料理的食譜影音發表，「Amy的私人廚房」粉絲頁，目前已有105萬追蹤者，及超過79萬粉絲按讚。最高影音食譜瀏覽人數超過3百萬人次。單篇食譜分享更曾超過10萬人次分享的佳績。本文摘自《Amyの私人廚房》，幸福文化 2020/05/13出版※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康【愛吃精選延伸閱讀↘↘↘】。日本男子教你輕鬆做家庭料理／日式天婦羅、海南雞炊飯。米其林大廚夏日食譜／完美搭配任何食材！超簡單保鮮盒快沙拉 立即加入粉絲專頁！ 用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，展開「健康橘、好野橘、愛玩橘、好學橘」等主題，為第二人生做足功課，活出精彩亮麗！>>現在立即加入

• 2020-07-06 橘世代.愛吃橘

  下班只想輕鬆煮！主婦三招必學零失敗上好菜

  30分鐘快速上菜，零失敗簡單煮！對於忙碌的現代人來說，想自己在家開伙或幫自己跟家人帶便當，卻遲遲無法實踐？不妨跟著Amy老師學習快速上菜技巧，輕鬆端出各種料理原來一點都不難！【日常想要快速上菜 事前整理很重要】對於忙碌的媽媽或是上班族來說，下班後匆忙回家，想要煮出一頓全家人或是自己的晚餐來享用，總覺得時間上很匆忙，想要好好吃飯，又想要輕鬆優雅，週末如何採買食材，以及如何備料是一門很重要的功課。下班後快速上菜其實最主要是在料理時善用廚房的各式家電及鍋具來進行烹煮，就可同時料理多道菜色，以現有的醬料、調理包，搭配當令時蔬、配菜，就能快速做出營養滿分的餐點。1. 煮婦聰明買，掌握美味第一步上班族職業婦女通常應該選在週末時採買這一週要料理的食材，或是至少購回3­4天的食材份量，採買前建議煮婦們先列下這週想煮的菜色，至少先購回主菜部分，例如：豬、牛、雞、鴨等，利用週末假期買好，至於其他食材要到菜市場或是大賣場、超市選購，我覺得就看個人習慣和方便即可。做菜時按照家裡人數去設定上菜的道數和分配，例如四口人的小家庭，至少可以做1道主食澱粉，1道湯，1道肉類或魚、海鮮，2道靑菜等。夏天就增加涼拌的菜色。如果要順便帶隔天便當，就要多增加2~3道菜。2. 做好冰箱管理，美味不流失到菜市場或大賣場採買回來之後，有些食材包裝份量較多，可以先按照家裡的人數一一分裝所需的份量做保存，先預備好二天會用到的份量放至冷藏區，其餘後面3天的肉類就放冷凍區，配菜會用上的肉片、雞肉、海鮮等食材，也依照每一道菜所需的份量做分裝，放冰箱冷凍時盡量將食材攤平並且註明內容物、保存日期，使用包裝攤平的方式不僅節省冷凍空間、取用時也能一目了然，解凍速度也較快，最能保留食材的鮮味不流失。我還會在冰箱外面寫上便條紙，註明冰箱有哪些食材及常備菜，可以避免忘了冰箱裡放了哪些食材快過期還沒煮，也方便做食材先進先出的管理，所以事前的備料作業是聰明料理的好習慣喔。3. 蔬菜、辛香料類妥善分配蔬菜類比較容易取得，下班後經過超市或是便利商店都可以買到幾樣葉菜類，若是需要先採買一週的蔬菜份量，就可挑選一些耐放的根莖類蔬菜，這也是廚房必備的好食材，可以放在週四~週五時使用。週末採買的葉菜類建議買3天份量即可，在最佳賞味期之內烹煮才能嚐到蔬菜的營養及美味。購回後先不要淸洗，可以用廚房紙巾或是報紙稍微包一下，再用保鮮膜包好或是直接包著放進塑膠袋中，放入冷藏保鮮室，紙巾可以吸附冰箱的水分，保持蔬菜的新鮮。如果是習慣使用透明保鮮盒保存，可在底部先鋪紙巾，放上蔬菜後再放一層紙巾包覆，這樣甚至可以延長葉菜類鮮度到5天。根莖類若是白蘿蔔，可以先切除頭部綠葉，然後用保鮮膜或塑膠袋嚴密包好，絲瓜或葫蘆瓜（櫛瓜）等其他根莖類都是一樣做法。蔥薑蒜一次購買太多也是煮婦們的煩惱，靑蔥、蒜頭、辣椒、薑等辛香料經常一時用不完，很多人都不知道其實可以把多的材料按照需求切成片、碎末、圈狀等，用小袋子或是小保鮮盒分裝來冷凍保存，使用前不用解凍就可直接下鍋料理，這也是很好的保存方式。【Amy老師快速料理示範：竹筍燒肉】食材：豬五花肉900g、竹筍2根、辣椒1根、薑片5片、蒜頭8瓣、乾香菇8朵、醬油80c.c.、米酒250c.c.、水200c.c.、烏醋20c.c.、冰糖1大匙、黑胡椒粉1小匙1.蒜頭拍裂、乾香菇事先浸泡30分鐘；竹筍去殼和去除粗纖維，切滾刀狀；豬肉汆燙後，切塊；香菇泡軟、切片。2.鍋子開中小火熱鍋，放入豬肉稍煎至表面金黃上色，再放入蒜頭、薑片、辣椒後及香菇炒香，沿鍋邊倒入醬油、冰糖拌炒出醬香味。3.放入竹筍、米酒、烏醋、黑胡椒粉等調味料煮滾至酒精揮發，注入水200c.c.後煮滾，蓋上鍋蓋轉小火燉煮30分鐘，開蓋稍微拌一下，再蓋上鍋蓋燉煮20分鐘，竹筍燒肉就完成囉。●週末在家做一些竹筍燒肉起來當主菜，下班只要稍微加熱就可以上桌。挑選竹筍時若筍尖有綠色，代表已長出土面曬到陽光，會有苦味。※作者介紹：Amy (張美君)來自於傳統客家大家庭，最愛在廚房裡打轉，從小就熱愛料理、熱愛美食，在耳濡目染之下，傳習客家美食的手藝，結婚後更從婆婆那習得一手道地閩南台式料理。加上居住的社區有許多外籍人士家庭，讓Amy也接觸了世界各國的料理方式，從此開啟了餐桌上的異國風景。2016年開始，就在FB上分享自己的料理食譜與創作理念，更將每一道料理拍攝2分鐘快速料理的食譜影音發表，「Amy的私人廚房」粉絲頁，目前已有105萬追蹤者，及超過79萬粉絲按讚。最高影音食譜瀏覽人數超過3百萬人次。單篇食譜分享更曾超過10萬人次分享的佳績。本文摘自《Amyの私人廚房》，幸福文化 2020/05/13出版※ 提醒您：食用含酒料理，禁止酒駕，飲酒過量有礙健康【更多食譜精選延伸閱讀↘↘↘】。以料理好好餵養生活，3道初學者的「自煮」提案！。日本男子教你輕鬆做家庭料理／日式天婦羅、海南雞炊飯 立即加入粉絲專頁！ 用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，展開「健康橘、好野橘、愛玩橘、好學橘」等主題，為第二人生做足功課，活出精彩亮麗！>>現在立即加入

• 2020-06-24 橘世代.愛吃橘

  以料理好好餵養生活，3道初學者的「自煮」提案！

  下廚料理是忙碌的都市生活中，回到家的生活練習，專心烹飪一道菜，好好吃一頓飯，每一道料理，都飽含了掌廚者的心意及小宇宙。疫情讓人們在家的時間變多，促使人們重拾居家料理的樂趣，如今疫情已趨緩和，正是上市場挑選生鮮食材的時候，加上創意轉化囤貨食材與罐頭食物，一道道精美料理就能輕鬆上桌，一起進入料理作家毛奇的生活與廚房，烹煮身體與心靈最直接的對話。從食材感受四季更迭「大學外宿後，自然而然開始煮飯，只是不知道為什麼都是我在煮，而大家負責吃。」憶起這段往事，毛奇的語氣有些好笑。就像許多人接觸料理的開端一樣，最初都是為了填飽肚子。畢業後來台北工作，她白天上班，深夜烹煮，無意間將過往的料理技能延伸到自己的居家生活中，料理的過程也緩慢梳理陌生的城市生活，重新定義台北生活的本質。用料理經營日常生活，讓擁有人類學背景的毛奇覺得自己從一個「趴在土地上」的田野工作者，漸漸長出了新的眼光。「法國人類學家李維史陀曾說過，『食物是人類吞嚥自然的方式。』食物原本是相當中介的物質，經由生熟食的轉換，吃食間，我們就與自然發生了關係。」毛奇說，「但是來到都市，難免會有與土地和自然拉開距離的感覺。但還是有些地方能讓人意會到四季更迭與泥土的香氣，那就是傳統市場。」熱愛蔬食的毛奇提及台北雖處於都會地帶，卻擁有產地直送的新鮮食材，是這座城市為料理者所帶來最棒的食材體驗，「例如陽明山竹子湖一帶種有不少野菜，長得非常有精神，也非常美味。」遇到這類有別於高麗菜或青江菜等常見食材，「不知道怎麼料理時，就煮成蛋花湯吧。」有時進市場購買一些較不熟悉的食材時，和毛奇熟稔的菜販會提供許多料理建議。「正是這些金錢交易以外的互動，讓我有種成為台北人的歸屬感。」毛奇臉上漾起笑容。毛奇表示，疫情的確為傳統市場的買氣帶來打擊，然而只要戴好口罩、注意社交距離，空氣流通的傳統市場有時比封閉的室內商場還要來得安全。又因長時間待在家中，人們難以感受到季節的變換，毛奇建議，在適當防護下，能走訪市場採買一週食材，也是替居家料理增添季節感的健康法則。她舉例，由4 月初延續至今，是十字花科青菜，好比青花筍與芥藍的產季，總能從菜販手中購得最「得時」的一批蔬菜，「山筍、半天筍、檳榔花等，很適合做成涼拌菜，夏天吃來特別開胃。」而這些也正好是能存放多日的健康蔬菜，甚至有助於增強體力。三道初學者居家料理提案今年農曆年後隨著疫情擴大，人們開始減少外出頻率，採購日常用品時也傾向一次買齊的策略，無論市場採購或是線上購買食材，人們由外食轉而尋求自己料理的頻率增加，疫情的不確定性更誘發了幾次囤貨潮。說到囤貨，毛奇表示自己僅囤了可能會「進不來」的食物，如義大利麵、鯷魚罐頭與洋酒，畢竟台灣各項生產幾乎沒有受疫情波及而減少產量，甚至還因為無法出口而有了過剩的問題。長期關注在地農產的毛奇，應料理同好號召響應「台灣農產國家隊」，一起推出了石斑魚料理食譜，希望帶動人們以在地食材入菜的意願，也讓大都要到餐廳才能享用的鮮魚料理更為平易近人。問起有沒有比石斑魚更容易入手的居家料理？對於才剛開始接觸烹飪的新手，毛奇以一日午餐為示範，分別準備涼拌櫛瓜沙拉、清炒鯷魚雙筍與海瓜子辣醬義大利麵，食材不但簡單，居家防疫期間仍方便購得，從罐頭到澱粉類的主食也都是能長期保存的食材，是毛奇在留學義大利期間學會的飲食品味，在家為自己準備一頓簡單但不失享受的美食，或許也是居家生活的一種進化。毛奇以刨絲器順著櫛瓜的肌理削下如髮絲般柔軟的瓜絲，綠黃相間看來生氣蓬勃，接著剖開甜橙，切成片狀擺在盤緣，再淋上以蘋果醋加橄欖油調製而成的油醋醬與幾片提味的義大利香芹，涼拌櫛瓜沙拉便大功告成。香芹取自毛奇自養的盆栽，「但它們在我手裡都活不久，我只好在它們離開我之前盡量吃完。」毛奇有些俏皮地說道。她建議，不妨在家種植一些香草、蔥和豆類植物，為料理增添風味的同時，也能替生活帶來樂趣。清炒鯷魚雙筍則善用當季蔬菜的新鮮滋味，將一早從市場購入的青花筍與檳榔心合炒。毛奇拉開鍾愛的鯷魚罐頭，一股油漬香氣竄入鼻腔。她特別提點，「鯷魚和蒜頭一起下鍋炒是絕配，配飯或麵皆宜。」除了進口罐頭，毛奇也推薦台灣罐頭，「蒲燒鰻，幾乎什麼料理都可以搭配，非常下飯。」即便是14 天都不能出門的自我隔離期間，也能好好犒賞自己，快速、美味的料理不再只能是麵條或水餃，容易取得、保存期限長的罐頭，若再配上請家人買回的簡易生鮮食材，就能做出餐館等級的美味餐點。最後一道海瓜子辣醬義大利麵，同樣以鯷魚與蒜頭作為爆香的基底，加入台灣的豆豉辣豆瓣醬、海瓜子與捲管麵拌炒。「義大利人的口味其實與台灣人相當雷同，都喜歡吃鹹辣。」海瓜子炒至轉為粉色即可起鍋，再撒上一些香草與香料提味便可上桌，美觀又增添香氣。毛奇也分享了另一種居家觀察：「防疫期間或許大家待在家久了，缺少互動，覺得死氣沉沉，但我覺得從照顧生命的過程，可以重獲生命交流的能量。」除了前述的居家植栽，疫情期間更意外掀起一波居家養酵母的風潮，只要備有冰箱便能簡單照料，加上麵粉可以長期保存，用家中烤箱嘗試親手做麵包，不但輕而易舉，也能為餐桌增添一些新意。長期居家的狀態下，只要為耐保存的食材加入些許巧思，甚或自己培養食材，就算不出門，料理仍舊有千變萬化的可能。學習享受居家食光3 道佳餚排列在餐桌上，毛奇回憶起來台北近5 年的時光，「近年的我，發現當年那個初來台北有些不安，回到家總試著在廚房滿足生活控制慾的自己慢慢消失了，做料理變得更有餘裕，享受每一次做菜的機會，珍惜每一次好好吃飯的時光，也珍惜料理可能開啟的對話。」居家時刻，與料理相處的時間更長了，透過備料感受四季人文、透過料理增添生活滋味，好好地吃頓飯、好好生活，將在家的時光與思緒濃縮為一道料理，我們都在學習如何好好與家相處。本文摘自《台北畫刊》，2020年06月 出版【更多健康飲食精選閱讀↘↘↘】。「蔬菜之王」蘆筍怎麼挑？白蘆筍比較貴就比較好？。添加物也有「天然」的？你吃下的是食物還是加工物 立即加入粉絲專頁！ 用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，展開「健康橘、好野橘、愛玩橘、好學橘」等主題，為第二人生做足功課，活出精彩亮麗！>>現在立即加入

• 2020-06-11 橘世代.愛吃橘

  日本男子教你輕鬆做家庭料理／日式天婦羅、海南雞炊飯

  沒瓦斯爐就沒辦法做好料？經常在YouTube上分享料理的人氣YouTuber、日本男子KAZU 教你「不開火」也能輕鬆煮，只要有方便使用的電子鍋、電磁爐，運用台灣市場上很容易買得到的食材，就能做出道地美味的日式風味家庭料理喔！第一道：日式天婦羅在日本，天婦羅原來是普通的家庭料理。與高級料理無法畫上等號。不知從什麼時候起，天婦羅變成高級和食的代名詞。天婦羅就這樣從平凡人躍升為貴族。在家做天婦羅其實很簡單，只需將蔬菜切一切後沾裹薄薄的麵衣，下鍋油炸就完成， 推薦你試著運用當季蔬菜來做。材料（食材請隨喜好做選擇）：蝦子適量、茄子適量、南瓜適量、香菇適量、舞菇量、紫蘇適量、蘆筍適量、蓮藕適量炸蔬菜：洋蔥絲、紅蘿蔔絲、鴨兒芹均適量麵衣：低筋麵粉100公克、太白粉2茶匙、水200毫升作法：1.首先將想吃的食材切好備用。2.將蝦殼去除(留下尾巴最後一節)，開背挑除腸泥，在腹部的部分輕切四刀。3.壓一下蝦背部，將筋折直。4.進行油炸前，將麵衣材料混合成麵糊備用。5.熱油鍋至攝氏170度左右。6.蝦沾裹麵糊後下鍋油炸，炸到酥脆即可起鍋。7.剩下的麵糊與要炸的蔬菜一同拌勻，下鍋油炸。8.裹上麵糊後的蔬菜放在湯勺中下油鍋，這樣下鍋油炸比較不會散掉，炸到酥脆即可起鍋。Tips：調製麵糊時請使用冷水，加入冰塊尤佳， 如此一來可以讓炸過的麵衣更加酥脆。第二道：日式海南雞炊飯濃濃日式風格的海南雞飯，一吃就喜歡！在日本，你能吃到各國美食，其中海南雞飯就是一道有著超高人氣的料理。其實用電子鍋就能輕鬆做出美味的海南雞飯。含有味噌的醬汁，帶點微微的日式風格， 推薦你一定要試試看這道食譜。材料：雞胸肉1片、米2杯、水2杯炊飯調味料 ：雞粉1茶匙、料理酒1大匙、蔥末1支、蒜末1瓣醬汁：檸檬汁2茶匙、蠔油2茶匙、魚露2茶匙、水3大匙、味噌1茶匙、香油1/2茶匙、薑末1節(15公克)、蒜末1瓣、蔥末或香菜適量作法：1.將雞胸肉用叉子平均地插出好幾個洞。2.將醬汁材料混合備用。3.洗好米，在飯鍋裡放入炊飯調味料和雞胸肉後，啟動煮飯模式。4.煮好飯後雞肉取出，並將飯拌一拌。5.雞肉切大塊。6.擺好盤，在雞肉上淋上醬汁。Tips：1.平常的作法是放一整支青蔥進電鍋中煮，煮好後直接撈起丟掉。因為我喜歡吃青蔥，所以特別將它切末放進去。2.味噌不放也沒關係，加了以後味道更加濃厚，請依個人喜好做調整。※作者介紹：KAZU經歷過喜歡切小黃瓜，持續切到被罵的孩童時期；將冰箱中的蛋全部煮成水煮蛋，再放回冰箱而被罵的學生時代；在拉麵店中擅自做起超專業咖哩的打工時代；移居台灣後，見到各式各樣沒見過的魚類料理的研究時期。料理始終是埋藏在心底的一顆種子。從事過吉他手、網頁工程師、攝影師、影像工作者等多種職業，一回神赫然發現自己竟然成為做料理的日本男子，是一位就算失敗也會笑著跟各位報告的料理人。「那個人也能做的話，我也可以。」是日本男子給人的印象。目前正持續構思不特別但是超美味的食譜。下一個目標是窮遊的世界旅行料理家。今天正介於「認真與不認真」之間，持續在料理之路上。※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康本文摘自《日本男子的日式家庭料理》，四塊玉文創 2020/05/11出版【更多「自煮」精選延伸閱讀↘↘↘】。減醣料理在家做／花椰菜米偽炒飯、無麵粉芝麻葉披薩。宅在家做韓食／歐巴主廚神還原韓劇韓綜美食：炸醬麵、糖餅 立即加入粉絲專頁！ 用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，展開「健康橘、好野橘、愛玩橘、好學橘」等主題，為第二人生做足功課，活出精彩亮麗！>>現在立即加入

• 2016-04-29 有.元氣.好食在

  【影音】DIY乳酪蛋糕 免烤箱超簡單

  母親節就快到啦！媽媽辛苦了，自己DIY做一個蛋糕送給媽媽，讓媽咪能有滿滿的感動，感受到你的濃情密意！今天請到廚師雙爸，教做一個不用烤箱，就可以完成的草莓乳酪蛋糕，步驟超簡單，大家都會做，再用水果裝飾一下，沒有什麼比親手做的母親節禮物更值得，美味又好吃！材料：消化餅乾100g、奶油45g、奶油乳酪100g、糖25g、檸檬汁15g、無糖優格40g、吉利丁片3g、動物性鮮奶油60g做法：1.先做塔皮，將消化餅乾壓碎，拌入融化奶油，攪拌均勻，裝模冷藏2小時。2.接著做香檸乳酪內餡，將奶油乳酪加入糖拌勻，加入檸檬汁、無糖優格繼續攪拌。3.將吉利丁片泡水泡軟，隔水加熱備用。4.打發鮮奶油至6.7分發，加入泡軟吉利丁。5.加入香檸乳酪內餡拌勻。6.將內餡倒入模具冷藏等凝結，以熱毛巾幫助脫模，並以水果裝飾即完成。廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書雙爸私廚

• 2016-04-21 有.元氣.好食在

  在家品嘗泰式料理 15分鐘搞定！

  懶人包的設計真的是便利了許多上班族與家庭主婦，需要多種香料才能做出美味的泰式料理，不用上餐館就能吃得到，簡單的覆熱方法，輕鬆讓美味的泰式餐點上桌。一整組6種不同風味的泰式料理，自由搭配出雙人組合或是多人組合，簡單燙個青菜就能營養均衡，每一道都是最美味的下飯菜。★調理包簡單覆熱小包裝的調理包，放在冷涷庫保存，要吃的時候建議前一天放冰箱冷藏退冰，若時間匆忙，不用退冰直接加熱也沒問題，只要將加熱時間增加即可。包裝外清楚說明覆熱方式，可依照自己家裡有的家電選擇適合的覆熱方式。滾水加熱若想要一次加熱很多包，建議使用滾水煮沸法加熱，15分鐘內就能完成六道美味佳餚。微波加熱每次若只需要一到兩包，則建議以微波加熱最方便且快速，將包裝撕開，道出內容物，放置在可微波的容器中，約微波2~3分鐘即完成。打拋豬十分下飯的打拋豬肉是泰國餐廳必點菜色之一，吃起來鹹香下飯，是款不敗的經典美味。椰汁豬香醇的咖哩香氣中帶著淡淡的椰奶滋味，醬汁可不要浪費，淋在白飯上面，還可以多扒幾口呢！香茅豬香茅獨特的滋味，在口中慢慢散開，與其他道比起來，相對地更加清爽。辣炒雞帶點辣度的炒雞肉，吃來鹹香夠味。綠咖哩雞豐富卻又清爽的香料風味，是泰式料理的特色。黃咖哩牛喜歡泰式黃咖哩的就不能錯過這道超帶勁的美妙滋味，記得別只夾肉喔！也淋一點湯汁在白飯上一起入口更夠味。

• 2016-04-15 有.元氣.好食在

  【影音】洋蔥番茄切丁、蒜頭速去皮妙招

  主婦們照過來！你還在為切洋蔥、番茄苦惱嗎？總是會切很久、淚流滿面嗎？或是蒜頭去皮就去半天，結果手都是蒜頭味，趕快看影片中廚師雙爸教你食材快速處理撇步，包括洋蔥如何切丁、番茄切丁與神奇去皮法、蒜頭快速去皮大絕招喔！廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書雙爸私廚

• 2016-04-14 有.元氣.好食在

  日本瘋傳啤酒雞肉飯 懶人電鍋菜進階版

  自日本網友瘋傳「整顆番茄飯」後，最近「懶人電鍋啤酒雞肉飯」再度掀起流行熱潮！啤酒雞肉飯聽起來很厲害，需要高深廚藝？免！備料麻煩？免！懶人料理顧名思義做法保證輕鬆又簡單，只需幾個步驟就能完成，想吃美食不求人。材料：去骨雞腿肉約250克、白米2杯、洋蔥半顆、鴻禧菇50克、紅蘿蔔一小根、黑啤酒1罐做法：1.洋蔥、紅蘿蔔洗淨切絲；雞腿切小塊。2.取內鍋洗米後瀝水，鋪上備好的洋蔥絲、紅蘿蔔、鴻禧菇與雞肉塊。3.倒入黑啤酒，份量約略淹過白米一些即可。4.加入適量鹽巴與鰹魚醬油調味。5.外鍋倒入2杯水，按下煮飯開關。6.電鍋開關鈕跳起後建議稍稍燜5～10分鐘再打開鍋蓋，並將飯與食材拌勻，美味的啤酒雞肉飯就完成了。米飯滿是黑麥與雞肉香氣，微甜滋味，配上菇菇清脆的口感，懶人偷吃步也能做出令人驚豔的美味料理。另外要提醒的是，蒸煮後酒精雖已蒸發、米飯吸滿麥香，但還是略帶淡淡酒味，若是排斥酒味者，也可用黑麥汁替代黑啤酒，一樣香甜美味喔！進階版做法 若是覺得作法太簡單，想再吃的更精緻些，只要再加上滑蛋，就能讓啤酒雞肉飯大升級。趁著雞肉飯燜蒸的時間，趕緊取一個碗將蛋白、蛋黃稍稍攪拌打碎，加入適量鹽巴，也可加入些許鮮奶油、牛奶（或是豆漿），待油鍋熱後倒入蛋液，並不斷畫圓攪拌，略熟後即可盛盤鋪在雞肉飯旁，也可直接淋在雞肉飯上，頗有親子丼的滋味。雞肉飯多了蛋香與滑順口感，更具層次，保證愈吃愈順口，趕緊一起動手做做看吧！ ※ 提醒您：飲酒過量有礙健康 酒後不開車

• 2016-04-08 有.元氣.好食在

  【影音】一鍋煮到底 培根義大利麵

  大家對義大利麵的既定印象是做法很困難，必須先將義麵另外燙熟，再下另一鍋與其他食材拌炒，試試現在超夯一鍋煮義大利麵的方法，只要將食材、麵、高湯、調味料通通下鍋炒，一鍋煮到底，煮到湯汁收乾，香噴噴的義大利麵就上桌啦！超easy又好吃喔！材料：義大利麵(直麵200g)、乾辣椒、大蒜、培根、高湯、熱水、橄欖油、鹽巴、黑胡椒做法：1.起油鍋，先將培根下鍋炒香，培根勿煎太焦。 2.加入蒜片跟乾辣椒爆香，辣度依個人喜好調整。 3.加入高湯、清水(加起來500g)煮滾後，放入義大利麵200g，加胡椒、鹽巴調味。Tips：義大利麵：水＋高湯＝1：2.54.蓋鍋蓋燜煮，待麵煮熟、湯汁收乾即可上桌。廚師介紹：型男主廚Colin，擅長多種創意料理，獲選《天下雜誌》舉辦的學習計劃到新加坡向名廚江振誠學習，目前擔任《康健》雜誌、IKEA等烹飪食譜示範專家，經常受各大媒體訪問。臉書男人廚房1＋1

• 2016-04-07 有.元氣.好食在

  嘗日本味 懶人日式茶泡飯

  下班了想吃熱熱的晚餐，或忙碌時抽空的午飯想快速簡單的填飽肚子，熱熱的日式茶泡飯，最能快速上桌，讓你充滿飽足感外，肚子也能暖暖的，來看日本道地梅子昆布茶泡飯，只要簡單3步驟，就能吃到日本的美味料理。梅子昆布茶泡飯 關於茶泡飯的由來，我很認真的找了一些資料，沒想到各方說法出入甚大。有一說是二次大戰後，戰敗的日本物資短缺，平民吃茶泡飯，此乃貧窮困難下的「平民之食」。而在《日本味兒》這本書裡所描述的，此味卻是時髦又高級的貴族享受；不過，茶泡飯迄今沒有消失，成為今日日本料理中的常備菜。簡單、奢華百變風貌，是風味十足的懷舊日式美食。茶泡飯除了作法方便簡單，清爽又可以解膩，飢腸轆轆的夜晚，想貪吃一點宵夜，只要有簡單的材料，就有爽口暖胃的茶泡飯安慰懷舊的靈魂。 材料（2 人份）昆布1段（約15cm）日式煎茶包或抹茶茶包2 包白飯2 小碗現磨新鮮芥末適量海鹽少許味付海苔⋯8 片日本梅干⋯2 顆炒香的白芝麻⋯1 小匙 作法1 昆布用乾淨的濕布擦拭過，放在小鍋裡加入兩碗水浸泡三小時以上（夏日或隔夜請置冰箱）。2 將作法1 煮至將滾沸前，撈出昆布，續煮至滾沸，放入茶包後熄火，以少許海鹽調味，飯湯完成。3 將飯盛好，鋪上剪成絲的海苔，梅干一顆（切碎比較不會太鹹），灑上白芝麻，在碗邊抹上適量的芥末，沖入煮沸的茶至飯的2/3 高度即成。摘自《媽媽的蔬食手路菜：絕不委屈口欲的健康、安心料理》作者：楊開瑞 出版社：野人

• 2016-04-06 有.元氣.好食在

  材料全放入 為自己煲湯超Easy

  想要為自己煲一碗美味湯品，利用小燉鍋輕鬆就完成了。小燉鍋容量不大，石材約放到七分滿，水加至約8分滿，大約可煮出一碗500~700ml的煲湯，依照食材不同，花費時間也略有不同，小編喜歡吃軟嫩的肉類，因此在聽到水滾聲後，續煮1小時就可以很軟嫩了。一餐喝一碗煲湯，再搭配一碗白飯其實就很飽足，用時間換得的美味是值得的。★番茄牛肋湯材料 牛肋條、紅蘿蔔、洋蔥、小番茄、迷迭香準備 牛肋條切小塊、紅蘿蔔切塊、洋蔥切絲、小番茄對半切做法1.牛肋條間的表面焦香，下紅蘿蔔、洋蔥、小番茄拌炒一下。2.將所有材料放入小燉鍋中，加入水約八分滿，燉煮約2~3小時，再撒鹽、黑胡椒調味。★蓮藕香菇雞湯材料 雞腿肉、蓮藕、乾香菇、薑片準備 蓮藕去皮切片，乾香菇泡熱水做法1.滾水汆燙雞腿肉。2.將所有材料連同香菇水放入小燉鍋中，加入水約八分滿，燉煮約2~3小時，再撒鹽巴調味。★玉米排骨湯材料 排骨、玉米、白蘿蔔準備 玉米切段、白蘿蔔去皮切塊做法1.滾水汆燙排骨後取出2.將所有材料放入小燉鍋中，加入水約八分滿，燉煮約2~3小時，再撒鹽巴調味。

• 2016-03-31 有.元氣.好食在

  為家人做愛的便當 暖心又暖胃

  親手為另一半、小孩做便當，不僅自己幸福，吃的人打開便當的剎那，也能感到無比的幸福，超夯網路作家水瓶「因為愛，所以親手做便當」，來看他教做即食咖哩肉醬便當，你也來為家人做愛的便當吧！即食咖哩肉醬便當有了萬人迷咖哩肉醬當主菜，即使青菜配置顯得有些冷清，相信吃便當的家人還是能夠身心飽足。尤其最後再加上煮得剛剛好的Q 潤水煮蛋，橘黃色的蛋黃，像太陽，照亮四方盒子，同時暖心，又暖胃：） 材料（6 人份）豬絞肉300g洋蔥1顆（切丁）大蒜3瓣（切末）紅蘿蔔丁100g咖哩粉1小匙咖哩塊80克（4小塊）清水400ml作法1 起油鍋以中弱火慢慢炒香洋蔥丁，直到呈現焦褐色。2 投入蒜末炒香，續加紅蘿蔔丁拌炒，以咖哩粉調味，持續翻炒至香氣飄上來。3 將作法2 移入燉鍋，原炒鍋繼續將絞肉炒到斷生上色。4 將炒好的絞肉也加入燉鍋，炒鍋內倒入100ml 清水煮開，讓鍋底的香氣精華融在水中，然後倒入燉鍋內。5 燉鍋續加300ml 清水，煮至滾起後投入咖哩塊，小火慢煮30 ∼ 40 分鐘，期間要不時攪拌，避免黏鍋。 Q潤水煮蛋作法1 冷藏蛋可直接使用，鍋子口徑配合蛋的數量，水量高過雞蛋兩公分左右。2 由冷水開始煮，一開始用中火，等3 ∼ 4 分鐘後整鍋水開始滾起、很均均的冒出小泡泡時改成中小火，讓鍋內維持小滾狀態，從這裡開始計時6 分鐘或7 分鐘（視雞蛋大小），這樣煮出來的水煮蛋蛋白全熟、蛋黃已不會流動但仍有濕潤的質地，吃起來順口。計時時間一到，立刻將蛋撈出投入事先備好的冰塊水降溫、停止加熱。3 雞蛋完全冷卻後，取出來將蛋殼敲碎再放回冰水內讓水分滲進蛋裡，這樣剝殼的時候，便可以得到光滑骨溜的水煮蛋。摘自《因為愛，做便當 水瓶家的暖心便當╳暖胃家常料理！》作者：水瓶出版社：野人文化

• 2016-03-30 有.元氣.好食在

  西班牙烘蛋 幸福早午餐

  西班牙烘蛋（Tortilla de patatas）是西班牙的國民料理之一，基礎材料是炒過的洋蔥、馬鈴薯切片，混合蛋液一起入鍋以小火慢烘。等待烘烤的時間可準備搭配的麵包、咖啡， 待烘蛋出爐， 就是一份營養豐富的早午餐囉！迷你西班牙烘蛋材料洋蔥15g培根15g馬鈴薯60g紅椒20g黃椒 20g青花菜20g雞蛋2 顆牛奶 1 大匙（15ml）調味料黑胡椒適量做法 1.除雞蛋外所有材料切丁，準備兩個圓形烤盅。TIP：切好的馬鈴薯丁先泡在清水中，預防變色。2. 開烤箱預熱至180℃（約356 ℉）。3. 培根先下鍋炒出油分，放入洋蔥丁炒軟。馬鈴薯丁瀝乾，下鍋拌炒約5 分鐘至馬鈴薯變得微透明。TIP：若省略培根，可改加約1 小匙的橄欖油等植物油取代。4. 再放入其他蔬菜丁炒至五分熟（約2～3 分鐘），關火後移至一旁稍微放涼。TIP：還要經過烘烤的程序，所以蔬菜不需炒到全熟。5. 雞蛋加入牛奶打散，與炒好的馬鈴薯蔬菜丁一起混合，再以適量黑胡椒調味。6. 平均倒入兩份烤盅，送入預熱好的烤箱烘烤約18～20 分鐘，直到蛋液膨脹凝固即可。趁熱享用。摘自《一口吃甜點：卡爾西一個人的廚藝訓練班，60道療癒小點心一學就會！》作者：卡爾西 出版社：野人

• 2016-03-25 有.元氣.好食在

  【影音】蘿蔔糕用電鍋做！超真材實料

  營養健康的蘿蔔糕，從外面買回家，可能有偷工減料、添加物不明的疑慮，其實在家用電鍋即可製作，吃得到完整蘿蔔的營養，超級真材實料，方法簡單，跟著影片一起動手DIY吧！材料：蒜、蝦米、香菇絲、油蔥酥、白胡椒粉、鹽、在來粉約500g、白蘿蔔約1顆刨絲、水在來粉：水＋蘿蔔絲 ＝ 1：4，在來粉500g、水＋蘿蔔絲2公斤做法：1.爆香蒜末、蝦米、香菇絲、油蔥酥，加入蘿蔔絲拌炒，炒至蘿蔔絲出水。2.將在來粉與水調勻，加入做法1、適量鹽調味，攪拌均勻，放入電鍋以外鍋2杯水蒸熟，約莫半小時。3.取出放涼，食用前切片，煎至兩面焦黃即可。測試熟度方法：拿筷子插入蘿蔔糕中拔起，若筷身乾淨沒沾黏太多蘿蔔糕，代表已熟即可食用。廚師介紹：型男主廚Colin，擅長多種創意料理，獲選《天下雜誌》舉辦的學習計劃到新加坡向名廚江振誠學習，目前擔任《康健》雜誌、IKEA等烹飪食譜示範專家，經常受各大媒體訪問。臉書男人廚房1＋1

• 2016-03-24 有.元氣.好食在

  一鍋到底方便菜 巧用懶人包

  下班後不想外食，想自己煮飯快速上菜，講求方便、快速，還要能吃得飽足，利用懶人包做出一鍋到底方便菜，善用白飯，做成各種炒飯，想要換換料理方式，炒麵變湯麵也很容易，從備料到用餐完的清潔，都幫你省時又省力。★豬肉烏龍湯麵材料 方便煮好麵 炒烏龍麵(烏龍麵、豬肉絲、油蔥酥、高麗菜、香菇絲、魚板、紅蘿蔔絲、蔥段、洋蔥、蒜仁、辣椒)做法1.熱油鍋，爆香蒜頭、辣椒，下豬肉絲拌炒。2.續下香菇絲、紅蘿蔔絲、洋蔥、魚板拌炒。3.倒入水煮滾，下烏龍麵、高麗菜、蔥段、油蔥酥，熟了以鹽調味起鍋。★雞丁炒飯材料 方便煮好菜 炒雞丁(雞胸肉丁、青椒丁、甜椒丁、木耳丁、蒜仁、辣椒)、白飯做法1.熱油鍋，爆香蒜頭、下雞丁拌炒。2.續下青椒丁、甜椒丁、木耳丁、辣椒拌炒。3.下白飯炒熱混勻，加點醬油、鹽調味。★魚丸湯材料 方便煮好湯 魚丸湯(小白菜、小魚丸、胡椒粉、調味粉)做法準備一湯鍋，水煮滾後下小魚丸，浮起後，下小白菜燙熟，撒胡椒粉、調味粉，即可享用。

• 2016-03-17 有.元氣.好食在

  上班族必備 燜燒罐懶人料理超方便

  想要用燜燒罐做料理，不需要料理天分，掌握幾個小方法，可以自行變化出多款料理，小編最推薦做成湯品，搭配自製小飯糰，就可以飽餐一頓，適合喜歡吃得簡單的上班族。基本技巧1.食材先燙過。2.燜燒罐裝熱水搖一搖預熱3分鐘。3.食材裝8分滿。★日式湯咖哩材料 馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、花椰菜、咖哩塊1小塊準備 馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、切丁，花椰菜切小朵做法1.燜燒罐裝熱水搖一搖預熱3分鐘。2.將食材汆燙後放入燜燒罐中，倒入熱水、咖哩塊約八分滿，燜3小時即可開罐。★番茄蔬菜湯材料 奶油番茄(或牛番茄)、金針菇、蘆筍、紅蘿蔔準備 番切切塊(大塊帶口感、小塊易軟爛，混著切口感豐富)、蘆筍切小段、紅蘿蔔切小丁做法1.燜燒罐裝熱水搖一搖預熱3分鐘。2.將食材汆燙後放入燜燒罐中，倒入熱水約8分滿，燜3小時即完成，再加入鹽、黑胡椒、義大利香料等調味料。★南瓜濃湯材料 南瓜、洋蔥、綠花椰、美白菇、鮮奶250c.c.準備 馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、切丁，花椰菜切小朵1.燜燒罐裝熱水搖一搖預熱3分鐘。2.取一平底鍋，爆香洋蔥、炒南瓜，倒入鮮奶煮滾後汆燙一下綠花椰菜和美白菇，倒入燜燒罐中，約1.5~2小時，再加入鹽、黑胡椒、等調味料即可品嘗。Tips 起鍋後可將南瓜泥搗碎溶入鮮奶中。

• 2016-03-16 有.元氣.好食在

  日本料理專家 教做5分鐘快煮療癒鍋

  一個人怎麼吃？加班後疲累的身心，回到家得靠美食撫慰心靈，當然要好好吃一頓飯，日本單身料理專家岩﨑啓子，教你做2道無需切洗的5分鐘快煮鍋，省時、省力、省錢，獨居食代也能很精采。豆腐豆漿鍋同時撫慰辛苦一天的心靈與肌膚口感高雅的豆漿，加入豆腐、香菇、萵苣，風味絕佳。而且大豆異黃酮具有美肌功效喔！ 材料豆腐 ½塊香菇 2朵鹽 ½小匙醬油 1小匙萵苣 3片湯底柴魚昆布高湯 1杯原味豆漿 1杯步驟1 將湯底煮滾後，放入豆腐、香菇，再次煮滾後，轉小火煮5分鐘。2 用鹽、醬油調味，並加入撕成適口大小的萵苣稍微煮一下。Point 請選擇無添加糖的原味豆漿。這樣搭配更好吃 白飯、烏龍麵芝麻豆漿鍋重新擁抱晨光的健康滋味以豆漿為基底，搭配大量白芝麻粉，風味醇厚，健康養生。材料豬五花肉片 100公克菠菜 50公克高麗菜 2片白芝麻粉 1大匙醬油 2小匙鹽 ¼小匙湯底柴魚昆布高湯 ½杯原味豆漿 1½杯步驟1 將湯底煮滾後，放入解凍的豬肉、菠菜、撕成適口大小的高麗菜，再次煮滾後，轉小火煮5分鐘。2 用白芝麻粉、醬油、鹽調味。這樣搭配更好吃 白飯、烏龍麵摘自《一個人‧療癒鍋：72款基本鍋╳8種沾醬，變化出576道低卡手感鍋物》作者：岩﨑啓子出版社：三采文化

• 2016-03-10 運動養生.營養食譜

  【懶人包】10分鐘上菜術 低卡料理吃飽不挨餓

  在家煮飯最怕麻煩，想要飽餐一頓還不想費事費時，利用調理包就能快速上菜，由馬偕醫院研發的調理包，熱量經過計算控制，一包不到200大卡，只要自行搭配白飯、蔬菜，就頗有飽足感，10分鐘上菜術，吃飽不挨餓。加熱方法超簡單調理包方便就在於方便又快速，只要家裡有電鍋、瓦斯爐，或是微波爐，都可以輕鬆加熱。瓦斯爐10分鐘家裡有瓦斯爐的最方便，只要將水煮滾，放入調理包，加熱10分鐘，熱騰騰的料理就能上桌。電鍋15分鐘如果家裡不能開火，只有電鍋也沒問題，外鍋加1杯水，隔水加熱煮15分鐘，就能加熱完成。微波爐2分鐘若只有微波爐也沒關係，調理包不能直接放入微波爐，先將料理倒入可微波的容器中，微波2分鐘更快速。咖哩牛肉麵材料【馬偕醫院】咖哩牛肉、青菜、烏龍麵準備 調理包加熱。做法烏龍麵、青菜汆燙後取出，倒入咖哩牛肉調理包。蠔油香菇雞飯材料【馬偕醫院】蠔油香菇雞、飯準備 調理包加熱。做法直接將蠔油香菇雞淋在飯上，即可享用。筍香肉絲羹材料【馬偕醫院】筍香肉絲羹、花椰菜準備 調理包加熱。做法花椰菜汆燙，加入筍香肉絲羹裡一起品嘗。

• 2016-03-04 運動養生.有元氣

  異國廚房 日本人妻教大阪燒 6分鐘上桌

  大阪燒是日本的一種鐵板燒小吃，想吃大阪燒得到百貨公司美食街、日式餐廳或夜市，一份還不便宜，或者還要遠奔日本嘗鮮，今天有元氣異國廚房請到日文老師Tomoko教大家做日式大阪燒（お好(この)み焼(や)き），做法超容易，兩面煎到焦黃，只要6分鐘就可以上桌了，快來煎道地的日本小吃吧！ 食材：水半杯、日本山藥泥半杯、雞蛋1顆、中筋麵粉半杯、高麗菜片、五花肉片、大阪燒醬、美乃滋、柴魚片適量、海苔粉適量做法：1.將半杯水、半杯日本山藥泥、1顆雞蛋攪拌均勻後，倒入半杯中筋麵粉繼續攪拌，最後加入高麗菜片攪拌。2.將做法1下油鍋鋪平，並平鋪五花肉片。3.煎至兩面焦黃，最後淋上大阪燒醬、美乃滋、柴魚片、海苔粉即可。專家介紹：Tomoko老師，豐富教學經驗的日語講師，以輕鬆生活題材教日語，多年研發、執筆日語教材及翻譯、配音工作，擅長日本美味料理。Tomoko老師從日本嫁到台灣10多年，偶爾會做些日本家鄉味給老公吃，喜愛下廚。臉書Tomoko老師的Fun生活

• 2016-02-29 運動養生.有元氣

  超完美搭配！ 小番茄＋海鮮一次完成兩道料理

  想來點不一樣的風味嗎？試試這道充滿南歐風情的湯品吧！明亮酸甜的番茄香氣，將蛤蜊和鮮蝦的海味襯托得更鮮美迷人，再加入自製低卡雞肉丸慢火同煮，軟嫩多汁的口感包裹著起司 的馥郁，湯汁中有著多采多姿的繽紛風味，彷彿一席明亮熱情的義式饗宴。熱情的義式饗宴漁夫番茄海鮮湯＋起司雞肉丸材料洋蔥1顆大蒜2瓣蘑菇6朵小蕃茄12顆 義大利麵醬 1瓶（500g） 水1杯蛤蜊10顆鮮蝦10隻黑胡椒少許鹽適量橄欖油1大匙雞絞肉　 200g蛋　　　 1顆起司粉 2大匙麵包粉 2大匙大蒜 1瓣橄欖油 1大匙鹽 1/4匙糖 1/4匙胡椒 適量起司片 1~2片準備工作洋蔥和大蒜切末 ，蘑菇切片， 蕃茄切半。蛤蜊吐沙，蝦先挑去腸泥。1.將所有材料 B（起司片除外），放入食物處理機（或 果汁機）攪拌均勻，再捏成 小圓球狀。2.橄欖油與洋蔥、大蒜炒至金 黃色，再加入蘑菇片、小蕃 茄同炒。3.倒入義大利麵醬和水煮滾， 加入作法 1 的雞肉丸同煮10 分鐘。4. 繼續加入蛤蜊、鮮蝦煮熟， 再加入黑胡椒、鹽調味即可起鍋5. 雞肉丸撈起盛盤，再擺上起 司片，並撒上少許西洋香菜即完成。資料來源：書名／《矽谷美味人妻 一鍋幸福煮：從容優雅料理，煮一鍋簡單的澎湃！》作者：謝凱婷KT出版社：三采文化

• 2016-02-27 運動養生.有元氣

  連假團聚樂吃鍋 不吃肥有3招

  連假假期到來，三五親朋好友相揪團聚吃大餐，冷颼颼的冬天，能圍在ㄧ起大啖火鍋最開心了，想吃大餐又怕熱量超標？把握3要點，讓你安心吃鍋不吃肥！★ 1. 先吃菜，肉類慢點再吃先吃低熱量的蔬菜、菇類，再吃肉類等，可逐步降低飢餓程度和食欲，慢慢地就「吃不下」，所以可達到控制熱量的效果。★ 2. 早點吃，才有時間消化完吃完火鍋勿倒頭就睡，身體無法消化吸收食物，建議睡前2小時不要吃東西，飯後也不要一直坐者，適量運動讓身體可以消化食物。★ 2. 午餐勿禁食，配料應定量若是晚上吃鍋，早餐或午餐可吃少一點，或選高纖食材，延緩飢餓感，但不建議完全不吃，因體內內分泌定時定量產生代謝作用，若突然完全不進食，會影響代謝功能。火鍋配料應適量食用，吃太飽反而會影響消化。資料來源／聯合報元氣周報

• 2016-02-26 運動養生.有元氣

  懶人包偷吃步 選好醬料你也是大廚

  已經先處理好食材的懶人包，省去備料的麻煩，不過若想要有更多變化，不妨從調味料開始下手，巧用義大利香料粉、迷迭香等就能讓甜椒雞丁的風味變得很西式，利用日式炒麵醬就能完美呈現道地的日式口味。★日式烏龍麵材料 方便煮好麵-炒烏龍麵((烏龍麵、豬肉絲、油蔥酥、高麗菜、香菇絲、紅蘿蔔絲、魚板絲、蔥段、洋蔥、蒜仁、辣椒)、日式炒麵醬做法1.爆香蒜片，下豬肉絲炒熟。2.下高麗菜、洋蔥、辣椒、魚板、紅蘿蔔、香菇翻炒。3.加烏龍麵、少許的水炒熱，起鍋前下油蔥、蔥段、日式炒麵醬炒勻即可。★義式炒雞肉材料 方便煮好菜-炒雞丁(雞胸肉丁、青椒丁、甜椒丁、木耳、蒜仁、辣椒)、義大利香料粉、迷迭香做法1.爆香蒜仁和辣椒，下雞肉炒熟。2.加入木耳、青椒、甜椒，撒少許鹽、義大利香料粉、迷迭香炒熟即可。★醬香翡翠花枝材料 方便煮好菜-翡翠花枝(花枝、小黃瓜、紅蘿蔔絲、魚板片、蒜仁、辣椒、雞粉)、砂糖、醬油膏做法1.爆香蒜仁和辣椒，下紅蘿蔔絲、魚板片、花枝拌炒。2.加入小黃瓜、以糖、醬油膏調味拌炒上色即可。★蘿蔔排骨湯材料 方便煮好菜-蘿蔔排骨湯(排骨、白蘿蔔、宏蘿蔔、魚板片、香菜、胡椒粉)做法1.煮一鍋滾水，汆燙排骨塊，取出備用。2.將排骨塊、蘿蔔放入鍋中，水加至稍微蓋過食材，以電鍋蒸30分鐘。

• 2016-02-23 運動養生.有元氣

  一菜多吃 完全不浪費食材的美味鍋

  一人份的菜色就是這麼豐富，宛如回到媽媽的餐桌，一個人獨居的生活，最大的困擾是無法一次就把一盒豬肉吃完，或是經常一顆高麗菜都用不完。其實只要事先動動腦，就可以懶懶做，把冰在冷藏庫的食材，分成兩三餐吃完，不必擔負浪費食物的罪惡感，還能每一餐豐盛得像媽媽的餐桌！肉丸番茄鍋吃飽也要吃巧，心情自然好馬鈴薯配上肉丸子，分量感十足。帶有番茄明顯酸味與清爽感的湯頭，是風味的決定性關鍵。材料馬鈴薯（大） 1顆青椒 2顆洋葱 20公克蒜 ½瓣牛豬混合絞肉 100公克橄欖油 2小匙鹽 少許胡椒 少許湯底水 1杯水煮番茄（罐頭切片）100公克雞湯塊 ½塊步驟1 馬鈴薯切成梳子狀，泡水備用。青椒滾刀切塊。洋葱、蒜切末。2 將洋葱、絞肉、鹽、胡椒充分攪拌至黏稠狀，再捏成適口大小的肉丸子。3 以橄欖油熱鍋，將肉丸子煎熟，再加入蒜末炒香之後，加入馬鈴薯與湯底，蓋上鍋蓋，煮滾之後，轉小火煮20分鐘。4 加入青椒略煮，用鹽、胡椒調味。這樣搭配更好吃　白飯、義大利麵韓式馬鈴薯鍋香甜與麻辣交織的爽口美感以馬鈴薯為主角的韓式招牌鍋。麻辣的苦椒醬，帶出馬鈴薯的甜味。材料馬鈴薯（大） 1顆豬五花肉 100公克韭菜 30公克葱 ½根蒜 ½瓣白芝麻粉 1½大匙湯底水 2杯醬油 2小匙苦椒醬 1小匙味噌 1小匙紅辣椒 1根步驟1 馬鈴薯切成適口大小，泡水備用。豬肉切成5公分寬。韭菜切成4公分長。葱縱剖之後，再切成4 公分長。蒜切末。2 將湯底與馬鈴薯一起煮滾之後，放入豬肉、葱、蒜，蓋上鍋蓋，轉小火煮20 分鐘。3 最後加入韭菜、白芝麻粉略煮即可。Point 辣味不夠的話，可以增加苦椒醬調整辣度。這樣搭配更好吃　白飯、烏龍麵摘自：《一個人‧療癒鍋：72款基本鍋╳8種沾醬，變化出576道低卡手感鍋物》作者：岩﨑啓子出版社：三采文化

• 2016-02-18 運動養生.有元氣

  【影音】DIY正宗韓式部隊鍋 開鍋啦！

  到韓國必吃美食之一的部隊鍋，源起於之前韓戰後物資缺乏，因此居民拿香腸及午餐肉搭配辣醬做湯底，解決無肉之苦，到現在仍然是頗受歡迎的韓式料理，加入現代食材及速食麵或年糕，上面放上起司片，香噴噴的部隊鍋就上桌啦！親朋好友來，窩在家裡開一鍋吃，更溫馨美味！材料：蒜、洋蔥、青蔥、豬肉片、泡菜、高湯、泡麵、起司片、午餐肉、德式香腸、大白菜、牛肉、金針菇(依個人喜好加入食材)醬料：韓式辣醬1匙半、醬油1匙、蒜末2顆、香油1匙、黑胡椒粉少許做法：1.首先將醬料攪拌備用。2.起油鍋，下大蒜和洋蔥爆香，再加入泡菜、豬肉片炒香。3.接著依個人喜好放入各種鍋物及食材，並加入調製好的醬料、高湯，慢慢煮滾。4.最後放上拉麵或泡麵煮軟，吃之前加入起司片即完成。廚師介紹：型男主廚Colin，擅長多種創意料理，獲選《天下雜誌》舉辦的學習計劃到新加坡向名廚江振誠學習，目前擔任《康健》雜誌、IKEA等烹飪食譜示範專家，經常受各大媒體訪問。臉書男人廚房1+1

• 2016-02-11 運動養生.有元氣

  【影音】過年零嘴吃不完！巧變開心果脆片

  過年零食少不了開心果，開心果名字可愛，吉利又討喜，萬一吃不完，也可以做成餅乾，年後還可以繼續吃喔！開心果脆片做法簡單，跟著影片做，你也可以變成餅乾達人。食材：蛋白1顆、砂糖20g、楓糖漿1大匙、低筋麵粉40g、開心果碎40g做法：1. 準備一個鋼盆，倒入蛋白1顆、砂糖20g、楓糖漿1大匙，打發至泡沫變白且細緻備用。2. 篩入低筋麵粉40g，攪拌均勻。 3. 將開心果壓碎，加入開心果碎至做法2，攪拌均勻形成麵糊狀。 4. 將麵糊塗抹於放置烤盤的烘焙紙上，以130度C烤約20分鐘。5. 拿出烤箱待涼後，開心果脆片自然脫落完成。廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書雙爸私廚

• 2016-01-31 養生.營養食譜

  超簡單鮭魚料理 煮一次可以吃一周

  鮭魚含有豐富的omega-3脂肪酸，在人體和大腦運作與維護心血管健康扮演著相當重要的角色。常見鮭魚處理方式不外乎蒸、煮、烤，不過，鮭魚料理其實可以有更多變化喔！鮭魚鬆冰箱的常見食材。鮭魚烤過後弄碎保存。淋一點芝麻油當作提味，能使口味更濃郁，也有利於保存。材料鹹鮭魚⋯⋯6 片芝麻油⋯⋯2 大匙作法1 鮭魚用烤魚網烤熟後剔除魚骨，魚皮切細。2 把1 的魚肉弄碎，淋上芝麻油拌勻。變化1三色蓋飯色澤鮮艷的基本蓋飯，也可當便當菜。材料【2 人份】鮭魚鬆⋯⋯適量雞蛋⋯⋯2顆四季豆⋯⋯40gA砂糖⋯⋯1 小匙鹽⋯⋯少許鹽⋯⋯適量白飯⋯⋯適量作法1 蛋打散後和A 拌勻，以濾網先濾過一次後，倒入鍋裡再用4 根筷子迅速攪拌，在蛋軟嫩的狀態時關火，利用鍋子餘溫攪拌蛋液，做出滑順的炒蛋。2 四季豆切斜薄片，在加少許鹽的熱水汆燙後，倒掉熱水，瀝水後加少許鹽調味。3 把飯盛好，分別排好鮭魚及1、2，做成三色蓋飯。變化2鮭魚沙拉做為常備菜或款待客人的料理都很合適。材料【2 人份】鮭魚鬆⋯⋯25g馬鈴薯⋯⋯小2 顆（300g）A美奶滋、原味優格⋯⋯各1.5 大匙作法1 馬鈴薯連皮一起煮，水量蓋過馬鈴薯，用竹籤確認是否軟爛，倒去湯汁後再次開火，烘到水分蒸發為止關火。2 趁熱以乾淨的抹布包著剝去外皮，然後把馬鈴薯搗碎。3 加入A 和鮭魚鬆拌勻盛盤。可以佐麵包和綜合沙拉葉食用。小建議其它食用法可以作為什錦菜飯、炒飯或飯糰的配料，也很適合和義大利麵等麵類搭配。或是用於涼拌菜、炒菜、沙拉等下酒菜。資料來源：作者：作者： 夏梅美智子出版社：三采

• 2016-01-30 運動養生.有元氣

  【伴手禮】滴雞精營養高 還能化身料理功臣

  西式料理常常使用雞高湯，不過自己熬煮高湯費時又費工，其實有偷吃步的小方法，利用滴雞精不僅輕鬆方便，精華濃縮其中，讓自製的料理更好吃之外，營養滿點，有些人不喜歡直接喝滴雞精，可利用滴雞精入菜超美味，還能補精神與體力，當伴手禮或自吃都好。娘家滴雞精嚴選飼養100天以上的台灣放山黑羽雞，精萃出香醇的滴雞精，適合送禮，不管事自用或送禮，收到商品後一定要放入冷凍庫保存，單包裝放入冷凍庫不占空間。若想要直接飲用滴雞精，只要先退冰，再泡熱水3~5分鐘，就可以倒在碗中直接喝。★鮮蝦咖哩燉飯 2人份材料 娘家滴雞精1包、白蝦6尾、咖哩粉、白米1碗半、鮮奶100c.c.、甜椒1/4顆、番茄1/4、洋蔥半顆、花椰菜4朵、蒜頭、鹽、黑胡椒各少許準備 白米洗淨，甜椒切小塊、番茄切小丁、洋蔥切條、花椰菜切小朵、蒜頭切片做法1.熱油鍋，爆香蒜頭、洋蔥，下白蝦炒到顏色變紅，白蝦取出備用。2.下白米稍微翻炒，讓白米均勻沾上橄欖油。3.倒一包滴雞精和半杯水(100c.c.)，一邊攪拌待水收乾，再分2次倒入2杯水邊攪拌煮至收乾。4.最後倒入鮮奶和半杯水和鹽、黑胡椒調味，放入甜椒、花椰菜、番茄丁和蝦子，煮至快收乾，熄火蓋鍋燜5~10分鐘。★蘑菇馬鈴薯湯 2人份材料 娘家滴雞精1包、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔半條、培根2片、蘑菇4顆、蒜頭2顆、鮮奶200c.c.、鹽、黑胡椒、義大利香料粉各適量準備 馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊，培根切小片，蒜頭、洋蔥切碎末。做法1.熱油鍋，爆香蒜頭、洋蔥，下培根、蘑菇拌炒。2.加入馬鈴薯、紅蘿蔔，加入水、滴雞精稍微蓋過所有的料。3.煮至馬鈴薯變軟後，加入鮮奶煮滾，撒上鹽、黑胡椒、義大利香料粉等。

• 2016-01-28 運動養生.有元氣

  【影音】異國廚房 印度人教道地濃湯 搭飯或烤餅超美味

  有元氣異國廚房今天請到印度人Pandit Ambre和他的太太，一起教做超道地的印度濃湯，這道料理在印度是搭配米飯或烤餅一起吃，濃濃的印度風味湯，充滿印度香料的氣味，吃來暖身又可口！雖然材料看似要準備很多，在超市皆能購得，只要將材料全部下鍋拌炒，最後加高湯煮即能完成美味的印風濃湯。材料：印度綠豆仁(moong dal)1杯、水2杯、鹽1匙，芥末子1匙、小茴香1匙、青辣椒2~3根切碎、洋蔥1顆切丁、番茄2顆切丁、薑末1匙、蒜末1匙、鹽3匙、薑黃粉1匙、辣椒粉1匙、印度綜合香料2匙、水或高湯、香菜做法：1.將印度綠豆仁(moong dal)1杯、水2杯、鹽1匙，倒入壓力鍋煮10分鐘，煮好後攪拌備用。2. 起油鍋，爆香芥末子、小茴香、青辣椒、洋蔥、番茄、薑末、蒜末，加入鹽、薑黃粉、辣椒粉、印度綜合香料調味，慢慢地翻炒出香氣，並加入做法1，接著倒入適量水或高湯，保持濃湯不要太過液態，維持在黏稠口感比較正宗，以小火烹煮到濃稠，最後灑香菜增添風味即可。備註：調味依個人喜好調整香料的多寡，湯的濃稠度依個人喜好加水或高湯調整。專家介紹：印度人Pandit Ambre和太太移居台灣約5年，擅長道地印度料理。

• 2016-01-26 運動養生.有元氣

  冷天吃一口上癮！ 在家煮韓國辣豆腐湯

  吃膩一成不變的菜，想換換口味嗎？這時候，韓式海鮮嫩豆腐湯是我常會建議的料理。一吃就融化在嘴裡、容易消化的嫩豆腐，加上各式各樣的新鮮海鮮，和充滿鮮甜海味湯頭組合的韓式海鮮嫩豆腐湯，是會讓人一吃上癮的選擇。如果用石鍋可以享受熱湯到最後一口，啵啵啵煮的濃郁香味讓你馬上流口水。辣味海鮮嫩豆腐湯해물순두부찌개烹調時間30分鐘　烹調分量2人份主材料嫩豆腐　300g蛤蜊　150g小花枝　6 個蝦子　2 隻蔥　40cm雞蛋　1 顆水　300ml醬料辣椒粉　1 大匙醬油　1 大匙薑泥　0.3 小匙其他材料沙拉油　1 大匙料理步驟1. 使用細辣椒粉煮成的湯頭比較清淡。　Tip. 要是你只有粗的辣椒粉，可以用料理機打細或是用篩網過濾。2. 沙拉油和醬料一起炒，炒到沙拉油變成紅色。　Tip. 炒醬料是用小火，小心辣椒粉燒焦。3. 放入所有海鮮，中火炒2 分鐘後加水，再大火煮。4. 泡沫要取出，讓湯頭比較清淡。5. 水再滾時，一匙一匙加入嫩豆腐，再滾時試試湯頭，如果不夠鹹再加鹽。6. 加入斜口切的蔥，打一個雞蛋放在湯上，就可以和飯一起熱呼呼上桌囉！POINT韓國餐桌的料理小技巧用石鍋可以享受熱湯到最後一口，因為保溫功能很好，可以長時間維持熱度。如果家裡沒有石鍋，也可以用一般的鍋子做這道湯。資料來源：《在台北的韓國餐桌：韓國人親授，在家也能輕鬆做出四季的韓國料理》作者：金自然出版社：高寶書版　提供