來一碗乾拌麵！名廚配方好好味：擔擔麵、麻婆拌麵

沒時間下廚的現代人，除了外送外帶的選擇，在家煮一碗好吃夠味的「乾拌麵」，也是相當方便，除了購買市售現成的包裝乾拌麵，許多老饕更愛吃新鮮現做的手工麵條。

若想在家自製乾拌麵的靈魂「醬汁」，自己也能作出好味道嗎？

今日介紹知名主廚駱進漢師傅的2道經典醬汁配方，讓你在家就做出好吃又涮嘴的擔擔麵、麻婆拌麵。

無論是不想出門、臨時想吃宵夜、下班肚子餓，煮好麵條跟醬料拌一拌就能上桌，一碗傳統家常美食就完成了，愛吃麵食的朋友不能錯過喔，快來動手做做看吧！

一、經典麵點：擔擔麵

擔擔醬製作步驟

材料：蒜頭5個、冬菜1茶匙、芝麻醬3大匙、甜醬油3大匙、橄欖油2大匙

調味料：香油1大匙、白醋少許

做法

1.冬菜切末放入乾鍋炒香，蒜頭切末，備用。

2.蒜末用2大匙橄欖油炒香後，和冬菜一起放入碗中，再加上芝麻醬、做好的甜醬油、香油及白醋拌均勻即可。

擔擔麵製作步驟

材料：白麵250克、擔擔醬2大匙、小黃瓜30克、蔥花20克、花椒面少許、花生碎20克

做法：

1.小黃瓜切絲泡水備用，蔥切成花，備用。

2.將白麵放入鍋中煮至3 分鐘熟透撈出，瀝乾水分，拌入擔擔醬即可。

3.最後放入擺盤配料小黃瓜絲、花生碎、蔥花及花椒面即可。

二、鮮香開胃：麻婆拌麵

麻婆豆干醬製作步驟

材料：豆干5塊、絞肉50克、蒜末20克、薑20克、橄欖油2大匙

調味料：醬油20克、白細砂糖20克、米酒50克、白醋10克、豆瓣醬30克

做法：

1.將豆干切小丁，薑切末，備用。

2.鍋中加入2 大匙橄欖油，將蒜末、薑末入鍋炒香，放入豆干丁和絞肉炒熟，再放入豆瓣醬炒出油亮色。

3.醬油、白細砂糖、米酒及白醋放入做法2 中，煮至入味後再用太白粉水勾芡即可。

TIPS：先將豆干和絞肉炒乾，香氣才會出來。最後將醬炒出油亮色，香氣更濃郁。

麻婆拌麵製作步驟

材料：細麵250克、麻婆豆干醬2大匙、青江菜50克、蔥花20克

做法：

1.青江菜燙熟，青蔥切成花，備用。

2.將細麵放入鍋中煮至3分鐘熟透撈出，瀝乾水分，拌入麻婆豆干醬即可。

3.最後放入擺盤配料青江菜及蔥花即可。

本文摘自《在家乾拌麵》，幸福文化 2020/07/08出版

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