代糖 相關文章

• 2024-09-23 養生.健康瘦身

  怕胖就用代糖來取代精緻糖？研究：代糖讓人更想吃甜，減重恐無效！

  在忙碌、壓力大的工作、生活中，來點甜食是許多人抒壓的方式，但吃進太多的糖，又擔心加速老化、熱量過高造成肥胖，甚至高血脂、高血壓、糖尿病等。那麼如果改吃代糖可以嗎？ 代糖可以分為天然及人工　依據食品加工選擇 大林慈濟醫院營養師劉家宏表示，代糖可以分為天然代糖及人工代糖，天然代糖包括甜菊糖苷、羅漢果苷、赤藻糖醇、麥芽糖醇等，常見的人工合成代糖則有阿期巴甜、糖精、醋磺內酯鉀等，在使用時通常會考量不同食品的加工過程來選擇合適的甜味劑。 精緻糖熱量高　代糖低熱量、較不易影響血糖 黃欣寧醫師指出，代糖就是要替代真正的糖分，因為一般的精緻糖，例如蔗糖類，會提供很多的熱量，使用代糖的目的是減少熱量的來源，同時能讓舌頭上感受到甜味，因為很多人覺得想要吃糖，但又不希望造成血糖上升，可以用代糖做為取代。例如糖尿病患者真的很想吃糖，會建議他先從原型食物中攝取，在相同的糖攝取量下，可以吃到更多量的食物。如果原型食物不易取得，代糖是另一個不錯的選擇，相較於坊間飲料店會攝取到的精緻糖，可以在同等份量下增加較少的熱量，讓體內的血糖波動較小。 最新研究：代糖恐讓人更想吃甜　減重恐無效 黃欣寧表示，過去會建議減重者使用代糖，但近幾年有些研究發現，吃了代糖之後，無法像真正的糖一樣，讓腦部覺得滿足，反而會讓人想要繼續吃甜來滿足它，因此代糖雖然不會讓減重病人的BMI或體重上升，但整體而言，也無法達到體重下降的好處。 劉家宏營養師則建議，對於喜歡吃甜食或喝含糖飲料的人，短期間內可以用代糖來取代精緻糖的使用，但長期來說，還是儘量減少精緻糖和代糖的攝取，真正降低對於糖的需求，才是對健康有幫助。代糖無法滿足大腦的飽和中樞，少量、偶爾使用可以，長期而言，還是建議從原型食物中攝取，落實健康減糖。 【延伸閱讀】後疫情時代糖友如何自我照護？　善用工具掌握血糖是關鍵腸病毒喉嚨痛吃不下不能喝飲料、吃甜食？　血糖高會增加重症風險？【本文獲健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/62887】

• 2023-06-30 焦點.食安拉警報

  「阿斯巴甜」可能致癌，可樂、口香糖都有添加！醫透露代糖還有2風險

  可樂、口香糖中常添加阿斯巴甜 恐致癌可樂、口香糖中常添加的阿斯巴甜恐有致癌危機。外媒報導，世界衛生組織（WHO）旗下國際癌症研究中心（IARC）將於今年7月將常用的甜味劑阿斯巴甜列入可能致癌物，不過制定個人安全攝取量建議的WHO食品添加物聯合專家委員會（JECFA）評估報告，將於7月中才會公布。衛福部食藥署表示，將會密切注意IARC與JECFA正式公布之評估報告，及國際間後續的准用情形，作為修正參考。食藥署：密切注意評估食藥署表示，阿斯巴甜為L-天門冬胺酸和L-苯丙胺酸二肽的甲基酯結構，屬非碳水化合物類的人造甜味劑，甜度為蔗糖的200倍。於國際上，聯合國食品標準委員會（codex）、歐盟、美國、日本等皆核准使用於食品添加。食藥署指出，阿斯巴甜因甜度高、甜味純正，不致齲齒，熱量低，主要添加於飲料、口香糖的使用，許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品，但當中因含有胺基酸中的苯丙胺酸，苯酮尿症患者無法代謝此胺基酸，因此必須避免接觸；且高溫會使其分解而失去甜味，阿斯巴甜不適合用於烹煮和熱飲。食藥署表示，目前我國可於各類食品視需要「適量」使用阿斯巴甜，若有添加阿斯巴甜的食品（包括代糖錠劑及粉末），包裝應以中文顯著標示「苯酮尿症患者」不宜使用。食藥署表示，將會密切注意IARC與JECFA正式公布之評估報告，及國際間後續之准用情形，作為評估檢討修正阿斯巴甜使用範圍及限量規範之參考。阿斯巴甜不僅可能致癌 醫師：代糖更增脂肪肝風險及不良代謝反應【聯合報／記者李青縈／台北即時報導】外媒報導代糖「阿斯巴甜」世界衛生組織旗下國際癌症研究機構將被定義為「可能對人類致癌」。中華民國糖尿病衛教學會秘書長、成大醫院糖尿病防治中心主任歐弘毅表示，不只有WHO公布的風險，先前針對其他代糖研究也會增加脂肪肝風險，有不良的代謝反應，因此建議糖尿病病人減少代糖攝取。「阿斯巴甜」存在多種產品中，如健怡可樂、口香糖、可爾必思蘇打等皆有。世衛組織旗下癌症研究部門針對阿斯巴甜的安全審查，預計將在7月發佈報告。歐弘毅說，從代糖觀點來看，沒有熱量增加，但是不同代糖都會有不同反應不利反應，有的會致癌有的是影響代謝。歐弘毅說，他先前有做針對三氯蔗糖的代糖研究，發現會增加脂肪肝風險；而本土研究也發現阿斯巴甜會影響胎盤發育。不建議糖尿病人全部用代糖取代一般糖分攝取，應該直接減少攝取糖分。路透：WHO機構將宣布甜味劑「阿斯巴甜」可能致癌【中央社／倫敦29日綜合外電報導】路透社引述兩名知情過程的消息人士披露，世界衛生組織（WHO）旗下國際癌症研究中心7月將把世上最常見的甜味劑阿斯巴甜（Aspartame）列入可能致癌物。從健怡可樂（Coca-Cola diet soda）到瑪氏公司（Mars）Extra口香糖，以及部分Snapple飲料都有用到的甜味劑阿巴斯甜，7月起將首次被國際癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer ，IARC）列為「對人體可能致癌」。路透社報導，IARC本月稍早召開外部專家會議後敲定這項判定。IARC召開外部專家會議，根據所有已發表的證據，來評估某物是否為潛在危險物質。阿斯巴甜安全攝取量 2機構不同調IARC並未考量個人可以安全攝取的數量為多少。個人安全攝取量建議是由另一個WHO專家委員會食品添加物聯合專家委員會（the Joint WHO and Food andAgriculture Organization's Expert Committee on FoodAdditives，JECFA）以及各國監管機關來決定。IARC過去對於不同物質的類似裁定曾引發消費者攝取的疑慮，而引發官司訴訟，製造商被迫改變成分，轉用其他替代品。IARC的評估也遭外界批評令人困惑。JECFA今年也將評估阿巴斯甜的使用，已於6月底開始開會討論，預定將和IARC在7月14日同一天宣布決定。1981年以來，JECFA一向表示阿斯巴甜只要攝取量不超過每日上限，對人體是安全的。例如，一個體重60公斤的成年人每天要喝12至36罐低卡汽水才有風險，依各飲料的阿斯巴甜含量而定。歐盟、美國及許多國家的監管機構也廣泛採用此一標準。IARC一名發言人表示，IARC和JECFA的結論7月後才會公布，但他強調兩者的結論「相輔相成」。IARC的結論是「瞭解致癌性的根本第一步」。JECFA則是進行「風險評估」，確定「在特定條件和攝取量下造成特定傷害（例如癌症）的可能性」。IARC的裁定可能產生巨大影響。2015年，IARC判定除草劑嘉磷塞（glyphosat）「可能致癌」。儘管歐洲食品安全局（EFSA）等機構都質疑這項裁定結果，企業界仍深受影響。美國法院曾判決德國拜耳公司（Bayer）應賠償那些主張因使用除草劑而罹癌的顧客。拜耳2021年第3次上訴仍被判敗訴。IARC也曾被批評對難以避免的物質或情況發出不必要的警示，例如將大夜班工作與攝取紅肉列為「很可能致癌」（probably cancer-causing）；使用手機則列為「可能致癌」（possibly cancer-causing），阿斯巴甜與使用手機皆屬「可能致癌」等級。國際甜味劑協會：此評估在科學上不夠全面性，不足信國際甜味劑協會（International SweetenersAssociation）秘書長韓特伍德（Frances Hunt-Wood）表示：「IARC並不是食品安全機構，他們對阿巴斯甜的評估在科學上不夠全面性，而是大量採用普遍不足信的研究。」國際甜味劑協會表示，他們對IARC的判定嚴重關切，憂心可能會誤導消費者。該協會成員包括瑪氏公司（Mars）旗下箭牌（Wrigley）、可口可樂旗下單位（Coca-Cola unit），以及嘉吉公司（Cargill）。去年法國一項針對10萬名成年人的觀察性研究顯示，攝入人工甜味劑（包括阿斯巴甜）較多的人，罹癌風險略高。不過這項研究無法證明阿斯巴甜確實增加了罹癌風險。2000年代初期，義大利拉馬齊尼研究所（RamazziniInstitute）對阿斯巴甜的研究則顯示，從老鼠實驗看來，某些癌症與阿斯巴甜有關連；但這項研究的方法受到質疑。百事可樂（Pepsico）曾於2015年停止在汽水中添加阿斯巴甜，一年後恢復使用，2020年又再次移除，此舉凸顯食品業如何在口味偏好和健康疑慮取得平衡陷入困境。WHO上月發布新指導方針，建議消費者不要使用非糖甜味劑控制體重。食品業對此多所爭議，他們認為這些代糖仍可幫助那些想減少糖分攝取的消費者。認識阿斯巴甜1.阿斯巴甜為L-天門冬胺酸和L-苯丙胺酸二肽的甲基酯結構，屬非碳水化合物類的人造甜味劑，甜度為蔗糖的200倍。2.於國際上，包括：聯合國食品標準委員會(Codex Alimentarius Commission, codex)、歐盟、美國、日本等，皆可作為准用之食品添加物甜味劑。3.因甜度高，甜味純正，不致齲齒，熱量低，主要添加於飲料、口香糖的使用，許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品，但由於化學結構中包含胺基酸中的苯丙胺酸，苯酮尿症患者無法代謝此胺基酸，對於此疾病患者必須避免接觸阿斯巴甜。另外，高溫會使其分解而失去甜味，所以不適合用於烹煮和熱飲。資料來源／食藥署台灣及各國阿斯巴甜准用情形台灣：1.目前可於各類食品視需要適量使用阿斯巴甜，「適量」係以達到預期效果之最小量為限制，依原物料本質、食品加工流程及目的、儲藏及運輸條件等而定。2.前行政院衛生署(現為衛生福利部)於77年即公告添加阿斯巴甜之食品(包括代糖錠劑及粉末)應以中文顯著標示「苯酮尿症患者(Phenylketonurics)」不宜使用或同等意義之字樣。國際：1.Codex與歐盟則針對多項食品類別訂有相對應之使用限量規範。2.日本將阿斯巴甜列為指定食品添加物品項，未明確規範使用限量。3.美國針對除了烘焙食品外，於其他類食品可於符合食品良好衛生規範下適量使用。資料來源／食藥署(責任編輯：葉姿岑）

• 2023-06-05 養生.聰明飲食

  用代糖控制體重會增糖尿病、心血管疾病風險嗎？教授這麼說

  世界衛生組織（以下簡稱WHO）在2023-5-15發布Use of non-sugar sweeteners: WHO guideline（使用非糖甜味劑：WHO 指南）。它說：「WHO建議不要將非糖甜味劑用作實現體重控制或降低非傳染性疾病風險的手段（有條件的建議）。」（註：為了簡單明了，我會在接下來的文章裡用「代糖」來表示「非糖甜味劑」）當天以及隨後幾日，多家英文媒體對此新聞做了廣泛報導，少數幾家中文媒體也有報導，而也就因為如此，我認為我沒有必要再自行發表文章。但是，昨天我複習了這些媒體的報導，才發現它們都沒有提起WHO的建議其實是屬於Conditional Recommendation（有條件的建議），而且有些新聞標題可能會有誤導之嫌，例如世界新聞網在2023-5-18發表的為瘦身改吃代糖？ WHO警告：反增糖尿病、心血管疾病風險。在我解釋「有條件的建議」以及「誤導之嫌」之前，我希望讓讀者知道，我發表過十篇有關代糖的文章，而在其中三篇裡我早已做出類似WHO的建議：「代糖」有益？有害？：「總之，對選擇攝取代糖的朋友們，我只能說抱歉，帶給你的資訊是如此負面。不過，我真的希望，負面的資訊可以轉為正面的認知。那就是，運動和均衡飲食，才是永恆可靠的健康準則。」甜葉菊天然代糖，糖尿病福音？：「勸大家應當減少糖的攝取，不管是真糖或代糖，不管是天然或合成。」（在說這個的時候都會想到台灣之光波霸奶茶）赤蘚糖醇：代糖真的等於心肌梗塞和中風嗎：「改變嗜甜的味蕾才是長久之計。」（註：這是讀者Elliot的建議）WHO有進一步說明施行該建議的可行性：「無論使用何種干預措施和政策行動來實施建議，都可能需要在個人層面進行一定程度的行為改變； 實現這一目標的程度將取決於已經習慣於食品和飲料中一定甜度水平的個人是否願意減少其飲食中的整體甜度。」好，我現在來解釋什麼是「有條件的建議」。請看Use of non-sugar sweeteners: WHO guideline（使用非糖甜味劑：WHO 指南）裡面的這幾句話：『WHO的建議可以是強烈的，也可以是有條件的，這取決於許多因素，包括支持性科學證據的總體確定性、理想和不良後果的平衡，以及指南「建議的證據」部分所述的其他因素。強烈建議是指 WHO 指南制定小組確信實施該建議的有利後果超過不利後果的那些建議。 在大多數情況下，可以採納強烈建議作為政策。有條件的建議是 WHO 指南制定小組不太確定實施該建議的有利後果超過不利後果或預期淨收益非常小的建議。 因此，在有條件的建議被採納為政策之前，可能需要決策者之間進行實質性討論。』那，為什麼WHO 指南制定小組會「不太確定實施該建議的有利後果超過不利後果或預期淨收益非常小」？WHO有做出解釋（請看下面），但如果您時間有限，那我就先告訴大家：WHO 指南制定小組認為目前的相關科學證據都屬於「低質量」或「極低質量」，所以才會「不太確定」。那，既然是「不太確定」，WHO也就不可能會做出「警告」。這就是為什麼我會說新聞標題裡的「WHO警告：反增糖尿病、心血管疾病風險」可能有誤導之嫌。以下是翻譯自Use of non-sugar sweeteners: WHO guideline（使用非糖甜味劑：WHO 指南）:在短期隨機對照試驗（都是低確定性證據）中，以任何方式使用代糖都會減少糖分和能量攝入，降低體重和 BMI，其中大部分持續 3 個月或更短時間。 使用代糖不會顯著影響其他體脂指標或心臟代謝健康的中間標誌物，包括葡萄糖、胰島素或血脂（極低至中等確定性證據）。 來自少數持續 6-18 個月的長期試驗的證據並未表明對體重有影響，但由於這些試驗的實施方式和結果報告存在許多差異，因此難以判斷。當代糖的攝入量與游離糖的攝入量直接比較時（即試驗中的一組接受代糖，另一組接受游離糖），接受代糖的人體重和 BMI 較低，與以任何方式使用代糖時的結果相似。 然而，大多數這些試驗在提供含有代糖或游離糖的食品和飲料之外還有其他飲食，因此沒有直接衡量用代糖替代游離糖的效果。 當代糖與無/安慰劑或水進行比較時（即試驗中的一組接受代糖，另一組無接受/安慰劑或水），未觀察到對體重或 BMI 的影響。當代糖在少數隨機對照試驗中被專門評估為游離糖的替代品時（即，要求習慣食用含游離糖的食品或飲料的消費者改用含有代糖的版本來代替游離糖），對體重的影響顯著減弱 （相對於以任何方式使用代糖所觀察到的結果），並且不再觀察到對 BMI 的影響。來自長達 10 年隨訪的前瞻性觀察研究的證據如下。更高的代糖攝入量與更高的 BMI 和更高的肥胖風險相關，但與其他體脂指標無關（極低至低確定性證據）。在平均隨訪 13 年的長期前瞻性觀察研究中，較高的代糖攝入量與 2 型糖尿病、心血管疾病和 心血管疾病死亡率以及全因死亡率的風險增加相關（非常低到低質量證據），但是 與總體癌症發病率或死亡率的差異無關（極低質量證據）。根據病例對照研究（非常低質量的證據），使用代糖（主要是糖精）與膀胱癌風險增加相關。原文：不要用代糖來控制體重，世衛有條件的建議責任編輯：辜子桓

• 2021-10-28 養生.聰明飲食

  為何鹽無「代鹽」以解決嗜鹽問題？教授這麼說

  我在2021-10-17發表美國FDA發布自願減鈉目標，指出美國FDA為了要降低美國人的鈉攝取量而在2021-10-13發布一份給企業界的自願減鈉指南。事實上，吃太多鹽是一個全球性的問題。早在2014年，「全球疾病負擔營養與慢性病專家組」就在新英格蘭醫學期刊發表Global Sodium Consumption and Death from Cardiovascular Causes（全球鈉攝入量和心血管原因導致的死亡）。這項調查發現，在全球187個國家中有181個的成人每日鈉攝入量是超過世界衛生組織所建議的2克（相當於5克的鹽）。這項調查也發現，全球每年有165萬人是因為攝取過多鈉而死於心血管疾病。那，既然「嗜鹽」是一個全球性的問題，為什麼不發明一個「代鹽」來應付呢？畢竟，同樣是全球性的「嗜糖」問題不是早就有「代糖」來應付了嗎？在今年9月，一個由32名專家組成的國際團隊又在新英格蘭醫學期刊發表Effect of Salt Substitution on Cardiovascular Events and Death（鹽替代對心血管事件和死亡的影響）。這項研究事實上是在中國進行的。它是從600個中國村子招募了兩萬多名平均年齡65.4歲的參與者（男女各半）。這些參與者全都是有中風或高血壓的病史（72.6%有中風的病史，88.4%有高血壓的病史）。他們被隨機分成兩組：一組繼續吃普通鹽（氯化鈉），另一組則吃「代鹽」（75%氯化鈉 + 25%氯化鉀）。追踪將近5年後，跟吃普通鹽的這一組相比，吃「代鹽」的這一組中風發生率減少14%，重大心血管事件發生率減少13%，死亡率減少12%。所以，使用「代鹽」可以明顯降低中風、重大心血管事件，和死亡率。但是，這項研究所使用的「代鹽」其實還是鹽，只不過其中的25%是被氯化鉀取代了。氯化鉀是有鹹味，但卻帶有金屬味和苦味。所以，縱然只佔25%，氯化鉀也不是理想的「代鹽」。在1940年代，氯化鋰（lithium chloride）曾被用作「代鹽」。它的確是嘗起來非常像氯化鈉，但後來被發現具有毒性，會造成顫抖、作嘔、及疲倦，所以就被停用了。也就是說，這七八十年來，這世界上就再也沒有一個勉強可以稱為「代鹽」的東西了。我想大多數人都聽過「代糖」。我也有發表過三篇有關代糖的文章。美國FDA目前已經核准的代糖有8種，而尚未核准的代糖應該還有幾十種。那，為什麼代糖是到處垂手可得，代鹽卻是踏破鐵鞋無覓處呢？我們的味覺有五種：甜、酸、苦、鮮、鹹。前四種是如何被味蕾偵測到的，醫學界目前已經有相當不錯的了解。尤其因為甜味是關係到糖尿病、肥胖、蛀牙等問題，所以相關研究是多不勝數，而這些研究也孕育出一大堆不同種類的代糖。但是，鹹味卻是處於另一極端。醫學界對於它是是如何被味蕾偵測到的，目前還只是一知半解。一個日本團隊在今年8月發表TMC4 is a novel chloride channel involved in high-concentration salt taste sensation（TMC4是一種涉及高濃度鹽味覺的新型氯通道）。我把它討論的最後一段翻譯如下：「在許多國家，鹽攝入量超過了推薦水平。由於鹽的過度攝入可能會影響身體的液體穩態，而阿米洛利不敏感途徑在人類的鹽味感知中占主導地位，因此 hTMC4 增強劑可能有助於生產低鈉食品，目前正在篩選的化學物質。因此，未來對 TMC4 介導的高濃度鹽味覺的研究可能會對人類健康和食品工業產生影響。」如果您是有看沒有懂，沒關係。這段話基本上就是說，這個研究團隊已經找到一個負責偵測高濃度鹽味覺的味蕾細胞結構，而他們也已經在用它來篩選化學物質，希望有朝一日能找到一個真正的「代鹽」。原文：代鹽？減少死亡率12%

• 2021-04-07 名人.黃軒

  為什麼會得癌？醫揭健康靜默殺手：喝越多越早死

  現在人人手一杯含糖飲料，這使很多疾病控制不是很好啊！我的社會進步了，我們的身體健康沒有因此進步。你看看癌症愈來愈多，疾病愈來愈複雜，大部分都是和個人生活飲食文化有關，你們會相信嗎？我最近閱讀哈佛大學的研究人員刊登在國際期刊《循環，Circulation》刊登的"Long-Term Consumption of Sugar-Sweetened and Artificially Sweetened Beverages and Risk of Mortality in US Adults"的文章：哈佛大學的研究人員，他們分析了1986年至2014年共37,716名男生和80,647名女生，其飲用含糖飲料 (sugar-sweetened beverages, SSBs) 或是人工代糖飲料(artificially sweetened beverage, ASBs)，他們想找出，這兩種含糖飲料和死亡率之間的關係。含糖飲料（sugar-sweetened beverages, SSBs）是指：那些添加了高熱量甜味劑的飲料。人工代糖(artificially sweetened beverage, ASBs)是指：低熱量的甜味劑，常會添加到要減少熱量的飲料中。在這30年當中，這些人共有36,436名人士死亡，這些當中有7,896的人是由於心血管疾病致死，而有12,380的人是由於癌症致死。在這近30年中，研究人員都只問他們喝飲料的習慣和數目，經過排除飲食和生活習慣後，發現飲用含糖飲料(SSBs)會導致更高的死亡風險，且：飲用越多含糖飲料，越早死美國塔夫茨大學（Tufts University）早期的研究，也收集了187個國家多種不同類型的含糖飲料，從含糖的氣泡蘇打飲料到補充能量的含糖飲料，也包括了含糖果汁以及運動的含糖飲料。發現含糖飲料：1.造成133,000人死於糖尿病2.造成45,000人死於心血管疾病；3.也因各種癌症，導致了6,000人死亡。喝多少杯飲料，比較容易早死？每月每月飲用【1至4杯】，含糖飲料的人，相比每月飲用含糖飲料少於1次的人，其死亡風險會上升1％。每周每星期飲用【2至6杯】含糖飲料的人，其死亡風險則會增加6％。每天每天飲用【1至2杯】含糖飲料的人，其死亡風險則會增加14％而如果每天飲用【2杯或以上】含糖飲料的人，其死亡風險會上升21％。性別而含糖飲料對女性死亡風險影響，則比對男性更大。且女性受到的影響更甚，同樣一天2杯，男性死亡風險增加29%，女性死亡風險卻增加了63%！心血管疾病死亡率含糖的飲料，不管有沒有加入人工代糖或只是加入原本的蔗糖，研究人員發現都會增加心血管疾病死亡率。每日飲用【2杯或以上】含糖飲料，比不飲用或較少飲用含糖飲料的人，其因心血管疾病而提早死亡的風險增加了31％，而如果每天飲用最多【只有1杯】含糖飲料，其因心血管疾病而提早死亡的風險，也增加了10％。人工代糖，也沒有想像中的那麼安全人工代糖是低熱量的甜味劑，常會添加到要減少熱量的飲料中。市面上的人工甜味劑以糖精(Saccharin)、甜精(Cyclamate)及阿斯巴甜(Aspartame)為主。在我們接觸到含有人工代糖的飲料裡面，絕大多數是使用阿斯巴甜 ( 甜度為一般糖的【150-250倍 】) 來取代蔗糖或高果糖糖漿。《美國醫學會期刊—內科學》（JAMA Internal Medicine）2019年發表研究了英國在內的10個歐洲國家，共有451,743名參與者。研究持續追蹤長達16.4年，期間共有41,693人死亡，那些每天喝【兩杯250毫升】或更多說是“零卡飲料（diet drink）”，其實就是人工代糖( artificially sweetened beverage, ASBs )飲料，這些人在16年內死亡風險增加26%，在單獨針對心血管疾病死亡率方面，這些人則是上升了52%。所以，只要你【每天2杯】人工代糖(artificially sweetened beverage, ASBs)飲料，死亡風險增加26%，心血管疾病死亡風險也上升了52%。含糖飲料，是健康靜默殺手人類進步了、物資愈來愈豐富，我們的生活也愈來愈享受，而且毫無察覺的含糖飲料，是健康靜默殺手。在臨床上常遇到被問：「為什麼會得癌？」其實答案就是在日常生活中的吃吃喝喝⋯⋯多年以後，得癌得病的人愈來愈多，我們的醫療科技愈來愈先進，也無法減少十大死因，癌症，心血管疾病，腦血管疾病，幾乎佔據了各國的前三名其實落實健康，就是拒絕或减少喝含糖飲料⋯⋯然而現實世界各地的人民，從小就是一直喝這些飲料呀，儘管科學告知我們：【喝越多，越早死，而你還在喝⋯⋯】人類，是不是很矛盾的動物呢？然後多年後，又問醫生：「為什麼會這樣？」答案也許如下：1.【每天2杯】人工代糖(artificially sweetened beverage, ASBs)飲料，死亡風險增加26%，心血管疾病死亡風險也上升了52%。2.每天飲用【2杯或以上】，含糖飲料的人，其死亡風險會上升21％。每日飲用【2杯或以上】含糖飲料，比不飲用或較少飲用含糖飲料的人，其因心血管疾病提早死亡的風險，也增加了31％3.同樣一天2杯，男性死亡風險增加29%，【女性】死亡風險卻增加了63%！後記：1杯飲料，有多少cc容量？飲食文化不同，喜好的cc容量也是有不同的在美國🇺🇸，俗稱 一杯飲料 約 237ml = 237 cc如果你看的是日本食譜或是日文翻譯的食譜，一杯飲料 約為 200cc 喔星巴克 Short ( 小杯 ) = 240 cc 左右星巴克 Tall ( 中杯 ) = 360 cc 左右星巴克 Grande ( 大杯 ) = 480 cc 左右星巴克 Venti ( 特大杯 ) = 600 cc 左右台灣1杯飲料，則很少會賣 < 250 cc 的台灣50嵐專用的硬體膠杯 約750cc台灣清心茶飲的保麗龍杯 750cc台灣一般 飲料店用的軟膠杯 700cc小杯約為350 - 360cc中杯約為450 - 500cc大杯約為600 - 700cc 以上這些都是台灣大致共同規格，各店家稍有不同但是相同的卻是：在台灣，隨便【1中杯】以上的飲料，都超過了研究文章中外國學者所稱的2杯飲料！(在歐美，大都會以 250 cc 算為1杯飲料容量)https://nutri.jtf.org.tw/doc/drink.pdfhttps://www.ly.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=6590&pid=196817參考文獻：Long-Term Consumption of Sugar-Sweetened and Artificially Sweetened Beverages and Risk of Mortality in US AdultsConsumption of diet drinks in the United States, 2009‒2010Beverage habits and mortality in Chinese adultsAdded sugar intake and cardiovascular diseases mortality among US adults※本文由黃軒醫師博士 Dr Hean Ooi MD MM PhD授權提供，未經同意，請勿任意轉載，原文請點此。

• 2019-11-13 養生.聰明飲食

  代糖沒你想的那麼邪惡！醫師完整分析6種人工甜味劑

  喜歡吃甜，幾乎可說是人性。在幾百年前，糖還是個奢侈品，能負擔者非富即貴，沒錢可是吃不到，當然也不會受到糖的毒害。然而當時間快轉到二十一世紀，糖飲、甜食均是唾手可得，不僅每隔幾步就有一間飲料店，每隔幾個月又會有種甜死人不償命的夢幻逸品橫空出世。這些大量的糖讓我們身體變差，玩弄著我們的血糖控制與情緒，更多的糖還轉化為脂肪，在腹部、大腿、下巴等處待了下來。雖然現在愈來愈多人已經了解到，太多糖對身體有害，但畢竟眾人已經對糖陷入成癮了，食物、飲料都是無甜不歡，在要求限糖、減糖的同時，廠商們又推出了各種甜味劑，號稱「零熱量」的可樂、「無添加蔗糖」的糖果均因運而生，主打低卡、熱量低，讓大家能更心安理得地吃甜甜、喝甜甜。於是這些年來，即使大家心中想著減糖，市面上甜味劑的需求則是不降反升。那這些甜味劑、代糖對人體會有什麼健康影響呢？我們一起來看看。食用糖在認識代糖前，我們先看平常的食用糖，多是指蔗糖（sucrose），無論冰糖、白砂糖、黑砂糖等都是以蔗糖為最主要成分。我們吃進這些糖、經過消化後，蔗糖會被分解成葡萄糖和果糖，在小腸吸收，影響我們的血糖高低，並帶來熱量。在台灣，蔗糖、果糖等算是食品原料，而非食品添加物。代糖代糖就是糖的替代品，具有甜味，是用來取代糖的人工合成物，屬於低熱量的甜味劑，雖然聽到「人工合成」總讓人有股不悅感，但事實上這些甜味劑已經廣泛運用於碳酸飲料、烘培食品、果凍、布丁、糖果、罐頭食品、優格、調味乳等奶類製品。除了人工甜味劑，你可能還會聽到號稱「天然的」甜味劑，代表這種代糖可能從草本植物、或糖本身衍生出來的，雖然原料聽起來天然，但萃取過程並不天然，並不會因此就鐵定優於人工甜味劑。以下我們就來介紹幾種最常見的代糖。阿斯巴甜（aspartame）甜度約是蔗糖的兩百倍。零卡可樂Diet Coke裡加的就是阿斯巴甜，因此算是很有名的一種代糖。曾有些特定的團體會推廣阿斯巴甜致癌論，然而經過大量研究，目前沒有證據可說阿斯巴甜會導致腦癌。不過消費者最容易抱怨的症狀是頭痛，若有偏頭痛問題，可考慮停止使用阿斯巴甜作為代糖。苯丙酮尿症的人也不能吃阿斯巴甜。甜菊糖（Stevia）甜度約是蔗糖的兩、三百倍。這是近期內比較有名的代糖，號稱天然的甜味劑，綠瓶的可樂裡添加的就是甜菊糖。雖是源自於天然植物，但提取與精煉的過程並不天然，仍得要加入其他的溶劑才能得到甜菊糖。日本與南美常運用甜菊糖做食物與飲料。三氯蔗糖（sucralose）甜度約是蔗糖的六百倍。三氯蔗糖是一種以蔗糖作為原料而衍生出的甜味劑，又被稱為「蔗糖素」。三氯蔗糖口感上與蔗糖比較接近，因此是最常用的甜味替代品，目前廣泛運用於飲料、糖漿、乳製品、果醬、蜜餞等加工食物之中。下次看到「三氯蔗糖」或「蔗糖素」這樣的食品標示時，別以為這是蔗糖，要知道這是個人工甜味劑。糖精（saccharin）糖精是第一個人工甜味劑，早於19世紀就被意外合成出來。甜度是蔗糖的三百到四百倍，品嘗含糖精食品後會帶有點苦與金屬的後味，有些藥物、糖果、餅乾、飲料吃到後來嘴巴裡有個金屬味，可能就是含有糖精。1970年代，有個實驗認為糖精讓白鼠罹患膀胱癌，因此當時含有糖精的食品需加註警語。但經過更多年的研究後，現在認為正常劑量的糖精不會致癌，也沒有其他健康風險疑慮，因此現代的糖精產品並不需要加註警語了。紐甜（Neotame）甜度已經是蔗糖的八千倍了，化學性質比阿斯巴甜還穩定，還可用在加熱的史品，目前已廣泛用於口香糖、碳酸飲料、優格、蛋糕等食物之中。乙醯磺胺酸鉀（Acesulfame potassium）甜度約是蔗糖的兩百倍。又稱安賽蜜，在熱的環境下較穩定，因此會被用於烘培食品。看了這麼一堆代糖可能讓你有點頭昏腦脹，沒關係，我們只要知道，這些代糖的甜度比蔗糖高了好幾百倍，不需要加太多就能帶來甜味，且代糖幾乎不帶有熱量，這對有體重控制需求的人是個福音。還有，代糖不是碳水化合物，不會讓血糖上升，在糖尿病患者的生活裡，代糖就佔了很重要的位置。另一個代糖可能帶來的好處是，不會讓人蛀牙！如果去美國遊玩，你會發現餐桌上放著一包包的糖，讓人於喝咖啡、喝茶時添加，它們的包裝顏色就分別代表著是不同的代糖：● 藍色：阿斯巴甜（aspartame）● 粉紅色：糖精（saccharin）● 黃色：三氯蔗糖（sucralose）● 綠色：甜菊糖（Stevia）不過，你可能也會覺得，代糖讓人吃不習慣！吃了代糖之後，嘴裡會留有些許的苦味、或有金屬味。因此廠商常會用不同種的甜味劑相加，互相遮蓋殘留於嘴巴的味道。而代糖真能讓人減低體重嗎？關於這方面研究不少，但結果是分歧的；短期內從原本的高熱量甜食轉成吃或喝甜味劑食品的話，可能會讓人獲得少一些些的熱量，但長期來說，體重甚至可能還會上升。也就是說，除非配合其他減重策略，否則單單改用代糖來獲取的體重控制效果非常有限。那吃多了這些人工合成物，會不會致癌呢？在1970年代，研究曾認為糖精與膀胱癌有關，然而後來經過多重研究檢驗，並沒有找到人工甜味劑會導致癌症的證據。在大規模的分析中，並不認為人工甜味劑會增加癌症風險。也就是說，我們上述的阿斯巴甜、糖精等各種人工甜味劑，基本上都還算安全的食品添加物。除了上述的甜味劑外，還有另一種常見的添加物是糖醇（Sugar alcohol），看到alcohol大家會誤以為這是酒，不是，糖醇裡面不含有酒精。糖醇原本就存在某些水果與蔬菜中，但現在大量生產時，不會真的從水果或蔬菜中提煉糖醇，因此生產過程還是透過化學反應步驟，把木糖轉化為木糖醇（xylitol），乳糖轉化成乳糖醇，葡萄糖轉化成山梨糖醇（sorbitol）糖醇和上述的代糖不一樣，糖醇是種碳水化合物，因此也含有熱量，只是比糖含的熱量還少，也常見於口香糖、巧克力等加工食品之中，讓食物有點甜味，還帶有濕潤的口感。大家應該都還記得口香糖廣告裡，駱駝說著：「曬駱駝，xylitol！」吧，xylitol就是指木糖醇。像山梨糖醇、木糖醇這類的糖醇，會帶來什麼健康影響嗎？雖然糖醇是碳水化合物，但這種是身體無法完全吸收的碳水化合物，因此對血糖的影響比較小，帶有的熱量也沒有蔗糖那麼高，因此糖醇還是有機會能控制血糖和體重。然而吃的量較大時，容易讓人打嗝、肚子脹氣、腹瀉拉肚子。最後，我們再來看看蜂蜜、花蜜、楓糖漿等很天然的甜味劑。這些是我們直覺上覺得比較健康的產品，但實際上蜂蜜裡含有維生素或礦物質的量，與蔗糖含有的維生素礦物質是差不多的。我們的身體同樣都會把蜂蜜、楓糖漿代謝處理成葡萄糖和果糖再行吸收，因此在營養成分或身體處理上都是相差無幾的。不能因為以為這個叫做天然的糖，就吃多也沒關係。吃多就跟吃蔗糖吃太多一樣，會蛀牙、會胖、會有血糖控制的問題。如果是為了口味上的變化，選擇楓糖漿或蜂蜜，還比較合理。否則選擇這些糖，並不會因此而比較健康。或許看到這裡，你會很意外發現，人工合成的甜味劑沒有我們想像中這麼差，而天然的蜂蜜、楓糖也沒有想像中這麼的棒，吃多就是會血糖高、會胖。說到底，我們還是得從心認知，自己早已吃下了太多的糖，多過身體需求的，並開始訓練自己不需要這麼多的甜味及糖，才能減少糖、天然甜味劑、人工甜味劑等所有甜味來源的需求，降低對甜味的需求，才能減輕身體的負擔。原文：吃代糖能減重？會不會致癌？（懶人包）搜尋附近的診所：內科、家庭醫學科免費註冊，掛號、領藥超方便！

• 2019-10-09 新聞.健康知識+

  純果汁和代糖飲料能降糖尿病風險嗎？哈佛20萬人研究分析

  甜飲料的健康風險已經引起了廣泛關注，與2型糖尿病的關聯得到了大量流行病學證據的支持。隨著健康觀念的改變，也有更多人開始喝果汁或零熱量/低熱量的代糖（人造甜味劑）飲料，長期來看，這對糖尿病風險的影響如何？由哈佛大學領導，復旦大學和華中科技大學研究人員共同參與的新研究帶來了重要證據。對近20萬人追踪超過20年的數據顯示，無論胖瘦，甜飲料都增加糖尿病風險，而且果汁、代糖都不是理想的解決之道。根據研究團隊介紹，“ 這是首次觀察碳酸飲料、果汁等甜飲料攝入量的長期變化與2型糖尿病的關聯。 ”研究結果近日發表於美國糖尿病協會旗下期刊《糖尿病護理》。此次分析的數據源於3項大型隊列研究，包括護士健康研究（1986 – 2012）的76,531名女性，護士健康研究II（1991–2013）的81,597名女性和衛生專業人員隨訪研究（1986–2012 ）的34,224名男性。所有受試者每2年反饋一次生活方式信息和新發糖尿病情況，每4年通過問卷反饋他們的飲食情況。在長達26年的隨訪中，共診斷出11,906例2型糖尿病。在對年齡、家族病史、身體活動水平、體重等多因素進行調整後，研究人員發現，無論是含糖飲料、100%純果汁、還是代糖飲料，愛喝甜飲料的人都面臨著更高的糖尿病風險，喝得越多，風險越高。與攝入量不變的人相比，平均每天多喝至少0.5份（約120ml）甜飲料的人群，在接下來4年中糖尿病風險增加了16%。其中，如果多喝的只是含糖飲料，風險增加9%；如果多喝的是100%果汁，風險增幅還更高，為15%；多喝人造甜味劑飲料的危害似乎最大，風險增加18%。無論胖瘦，這種風險都可以說是“一視同仁”的。在甜飲料總攝入量對糖尿病風險的影響中，體重變化只能解釋其中的27.9%。研究人員指出，100%果汁與糖尿病風險增加的關聯值得注意。雖然果汁所含的是天然糖，通常被認為是含添加糖的甜汽水的健康替代品，但其實總糖分和熱量是相似的。研究普遍更支持不榨汁、直接吃水果。無論含糖飲料還是果汁，甜飲料危害代謝健康的原因可能在於，液體飽腹感低於熱量相同的固體食物，反而進一步刺激食慾。長期來看，喝甜飲料會導致熱量攝入過多、肥胖，胰島素敏感性下降。不過，多喝人造甜味劑飲料與糖尿病風險增加有關，倒也不排除反向因果——可能是糖尿病高風險患者刻意選擇了代糖飲料，也更多接受篩查、從而更多被診斷出糖尿病。 那麼，減少甜飲料攝入量的人又發生了哪些變化？令人欣慰的是，改變習慣，逐漸少喝甜飲料在一定程度上有幫助，能夠減輕以前喝得多的有害影響。比如，與4年間始終每週喝甜飲料少於1份的人相比，起初平均每天少於1份但減少到每週1份的人群，糖尿病風險並沒有顯著偏高；相較於喝甜飲料最少的人群（每周少於1份），喝最多的人群（每天至少1份）減到一樣少之後，糖尿病風險升高幅度也能從23%減少到9%。 但是，從含糖飲料改為喝人造甜味劑、零熱量/低熱量代糖飲料，則並沒有改變糖尿病風險。明顯有效的還是戒掉甜飲料。含糖飲料愛好者改喝水、咖啡、茶或低脂牛奶後，接下來4年中的糖尿病風險降低了2% – 10%。總的來說，這項研究的結果進一步強調了限制甜飲料攝入量的重要性。研究通訊作者，哈佛大學教授胡丙長（Frank Hu）博士提醒，“ 建議不要選擇代糖飲料作為替代，果汁也應注意適量，最好喝不含甜味劑的茶、咖啡、牛奶等。 ”原文：哈佛20萬人研究：長期喝甜飲料、代糖飲料，糖尿病風險有多高？原文出處：藥明康德傳媒

• 2019-07-31 新聞.科普好健康

  滿足感和犒賞回饋為0！代糖騙過舌頭卻騙不過大腦

  最初認識代糖的時候，是在大學營養學的課堂上。大概分有天然和人工兩類，像羅漢果、甜菊就是天然代糖，而阿斯巴甜或蔗糖素就是人工代糖。當初學到的內容是「代糖因為不能被人體利用，因此它的卡路里很低，可以用來取代蔗糖或果糖等天然有熱量的糖，可應用在減重或是糖尿病的控制…」。先撇開代糖跟天然糖的甜味不一樣的問題，多年來，我內心裡一直有個疑問，那就是沒有熱量的代糖，人吃了之後，大腦最後會不會發現被騙了呢？說好的婚戒呢？ㄜ …不是，說好的卡路里呢？這感覺有點像是與你相戀多年的愛人，拿了一個漂亮的戒盒到你面前，要你打開它。當你滿心以為裡面裝的，應該就是「那個不會吧！」求婚戒的時候，打開後… 卻看到盒子裡什麼都沒有。先是滿心歡喜（糖的甜味），最後卻空歡喜一場（說好的熱量怎麼沒有？）。你説，氣不氣！？鐵定是會生氣的呀！是不是！只是，我這個人是走「要吃糖就要吃真糖」路線，因此平常買吃的或喝的，基本上都不太會挑加代糖的食物，因此這個疑問並沒有太常出現在腦海裡。不過，前些天隨意撈最近有什麼新研究的時候，偶然看到一篇有關吃天然有熱量的糖與代糖對腦影響的研究，立刻眼睛一亮，馬上就先收錄到 evernote 裡，等假日來研究研究一番。簡單來說，這篇研究解開我之前的疑惑，咱們的大腦厲害的很，沒有沒代糖騙到呀！吃代糖，大腦的犒賞系統沒反應…新的研究發表在 2019 年 7 月 10 日線上《Nutritional neuroscience》上，有 20 位體重正常且健康的成年男性，採研究人員跟參與者都不知道試驗的奶昔加了什麼糖的雙盲設計，並在喝奶昔之前與之後 15 分鐘以 fMRI 觀察腦部的反應。此研究試驗的奶昔有四種，分別是添加葡萄糖、果糖、阿洛糖（allulose）和蔗糖素（sucralose），前兩種是有熱量的天然糖，然後阿洛糖是天然代糖，蔗糖素是人工代糖。下圖是研究其中一張 fMRI，要詳細解釋有點麻煩，不過簡單來說就是喝添加葡萄糖或果糖的奶昔，能讓大腦因飢餓活躍的區域平靜下來，並且得到滿足感，但天然或人工代糖就都沒有這樣的作用。換句話說，不管我們吃哪一種代糖，大腦八成都知道最後根本就沒有能量進帳，本來吃到糖可以得到的滿足感與犒賞回饋也沒有… 葡萄糖與果糖的差異仔細看上圖，你應該會發現葡萄糖跟果糖還是有點不一樣，確切的原因還不知道，但作者們推測，這可能跟這兩種糖，在人體內的代謝方式不同有關。葡萄糖能直接送到大腦使用，但果糖主要由肝臟代謝，轉換成葡萄糖之後才會送到大腦去，這過程需要點時間反應，而這個研究的設計是測喝奶昔後 15 分鐘，因此喝果糖奶昔的效果還來不及反應到大腦去。（看樣子讓大腦開心的應該就是葡萄糖了）最後，研究作者有強調，這個試驗的受試者只有健康男性，觀察到的結果可能不能套用在其他性別或是年齡。不想騙大腦？身體多活動點吧！我想人類的舌頭能察覺甜味，不外乎是想要判斷食物是不是能供應有能量的碳水化合物，而這整個神經傳遞的過程，甜味只是其中一個點，之後，就像接力賽跑一樣，慢慢的跑完全程。今天我們用假的接力棒去跑這個過程，終究還是喪失了比賽的資格，雖然，至今還不知道大腦一直被騙會發生什麼事情，但如果我是大腦，不想這樣子被對待呀。其實，我們想辦法多讓自己活動量多一點，身上肌肉多一點，就不用太過於擔心到底是要喝有糖、半糖、代糖還是無糖的問題，只要選你喜歡的就好，當然還有一個大前提，要適量啦。原文：代糖會甜，但騙得過大腦它沒熱量嗎？

• 2019-05-16 養生.聰明飲食

  天然的蔗糖比較好？台大食科教授隨身攜帶一盒代糖

  根據2017年六月國民健康署與臺大公衛學院合作的一項調查研究發現，國人死亡的危險因子第一名居然是高血糖，第二名才是吸菸，吃糖的危害，竟然比抽菸更高。該怎麼防範這個健康的隱形殺手呢？阿斯巴甜，低熱量代糖可安心用嗜甜是種本能，吃甜食，讓我們的身心感到快樂。然而，現代社會中，過度攝取糖分，卻成為健康隱憂。為了降低吃糖的危害，二十世紀以來，食品科學家開始致力於研究代糖，臺大食品科技研究所孫璐西教授說：「代糖，是低熱量甜味物質，代替蔗糖提供甜味。因為化學結構和蔗糖不同，身體不會把它轉化成熱量。」最早的代糖「塞克拉美」是德國科學家在無意中發現的，不過，塞克拉美和另一種代糖「糖精」，因為有致癌可能，越來越少被使用。目前接受度最廣的代糖，是阿斯巴甜，孫璐西教授說：「因為它的化學結構，由兩個胺基酸組合而成，除了苯酮尿患者不能使用，對一般人都相對安全。」如果在Google輸入阿斯巴甜或代糖，會發現全世界對它有很多的疑慮。孫璐西教授認為：「人工合成的物品，除非在合成過程中摻雜了有害物質，否則民眾可以相信政府法規對各種代糖所規定的標準使用限量，只要照這個劑量正常使用，就是安全的。」她還隨身攜帶一盒代糖，笑著說：「因為家族有高血糖的遺傳基因，我想把糖份攝取保留給甜點，當我想喝甜的飲料，就會選擇加代糖。」愛天然甜，留意飲料的含糖量認定「天然ㄟ尚好」，不想選用代糖的朋友，孫璐西教授特別提醒，要留意飲料的含糖量：「一杯飲品喝起來有甜味，至少含有10-12%的糖，市售的罐裝飲料或手搖杯，用這個比例來計算，500cc的飲料，至少攝取足足50g以上的糖份。」但是，依照國健署日前預告的「國人營養基準修訂草案」，首度訂定「糖」的每日建議攝取上限，不宜超過總熱量的10％。以體重60公斤、輕度工作、每日所需熱量約1800大卡的成人為例，總熱量的10%即180大卡，換算成糖量則為45公克（1公克的糖提供熱量4大卡）。只要喝一杯飲料，糖份就超標了。想嘗點甜頭，你會選擇蔗糖或代糖呢？選擇蔗糖，要控制每日糖量和熱量的攝取；選擇代糖，不要太過偏食，以避免大量攝取單一種類的代糖。不論你的選擇什麼，只要維持每日的飲食均衡，充份攝取身體所需的各種營養，自然能讓身體常保康健。(本篇審稿顧問 臺灣大學食品科技研究所孫璐西教授)

• 2019-03-10 新聞.健康知識+

  8萬人參與研究：每天2罐這款飲料 女性增3成中風風險

  有些女性怕胖，改喝低熱量的「無糖」飲料，減少卡路里攝取。一項研究顯示，一天只要喝兩罐無糖碳酸飲料（含人工代糖），就可能使女性心臟病、中風風險增加近三分之一。這項超過八萬名女性參與的研究，是首次針對較年長女性特定中風類型的研究。研究發現，經常喝無糖碳酸飲料的女性，罹患血栓性中風的可能性，較一般人高出31%。與很少飲酒的女性相比，患心臟病的風險高29%，死亡風險則高出16%。某些人的風險特別高，包括肥胖的女性。研究主導者、美國心臟協會的Yasmin Mossavar-Rahmani博士說：「我們的研究和其他觀察性研究顯示，含人工代糖的飲料並不安全。」該研究發表於《中風（Stroke）》期刊上，參與研究的81714位女性，在研究開始時年齡介於50-79歲，平均追蹤為12年。在為期三年的評估中，這些女性表示，在過去三個月裡，他們經常飲用低卡路里、含人工代糖的可樂、碳酸飲料和果汁等。在調整年齡、高血壓和吸菸等各種風險因子後，得出結果。研究人員發現，在老年女性中，每天飲用多種減肥飲料，會導致動脈阻塞，特別是小動脈引起的中風風險。研究者強調，該研究發現了其中相關的環節，但無法證明飲料直接導致中風和心臟問題的原因。另外，他們的調查結果可能不適用於男性或年輕女性。資料來源╱英國每日郵報

• 2019-02-18 養生.聰明飲食

  喝無糖汽水比較不會胖？錯，恐間接激發食欲吃下更多食物

  大眾廣泛認為這些再製飲料可以取代身體的水分需求，就因為飲料中含有水分，所以能夠滿足身體所需。這番認知是錯的，增加含有咖啡因的汽水攝取量，是醞釀出社會中許多健康問題的溫床。誤把所有液體與人體所需求的水分畫上等號，正是人體許多疾病，包括體重過重在內的主要原因。要了解這項論述，我們需要認識解剖學的某些基本原則，以及調節進食與飲水的大腦生理機能。由脂肪堆積造成的體態變形，是人體衰退的第一步，而且就我認為，這是由攝取液體的錯誤選擇所導致，而某些飲料所帶來的傷害特別嚴重。給孩子喝毒品─咖啡因身為多數汽水主要成分之一的咖啡因是一種藥物，由於會對大腦產生直接反應，所以咖啡因具有成癮性，也會對腎臟產生影響，導致尿液生成量增加。咖啡因具有利尿效果，在生理學上屬於脫水劑，這是我們每天被迫喝下好幾罐汽水卻又無法滿足的主要原因。水分停留在體內的時間不夠長，同時，許多人分辨不出乾渴的感覺，因為他們覺得自己已經從汽水中攝取到足夠的「水」，認為自己應該是肚子餓，所以吃下超過身體所需的食物量。因此，由含咖啡因汽水所導致的脫水，在我們分不清乾渴與飢餓感覺的情況下，同時也引起了過量進食，造成體重逐漸上升。咖啡因具有提神特性，即便在我們疲累時也能刺激大腦與身體。咖啡因似乎會降低三磷酸腺苷儲存槽的控制門檻，使體內原本保持一定儲存量的三磷酸腺苷，受到原本不會使用三磷酸腺苷的機能所消耗殆盡。無糖卻更胖─代糖危機當我們喝下肚的汽水含有糖分時，至少能滿足大腦一部分的糖分需求。假如咖啡因釋放三磷酸腺苷能量來促進人體表現，即使大腦最後認定三磷酸腺苷的存量已入不敷出，汽水中所伴隨的糖分至少能補充一部分的存量。在1980年代早期，飲料產業引進了稱為阿斯巴甜的人工甘味劑。阿斯巴甜的甜味是糖的180倍，而且不含任何卡路里，受到聯邦藥物管理局認可為糖分的安全替代品，目前具有廣泛用途。阿斯巴甜在腸道中轉換成兩種神經傳導物胺基酸─天冬胺酸與苯丙胺酸，以及甲醇/甲醛。據稱肝臟能使甲醇轉變為無毒，我個人認為這項主張只是用來掃除反對聲浪，藉此使具有已知有毒副產物的再製「食品」得以商業化。咖啡因把三磷酸腺苷轉化成單磷酸腺苷(AMP)─好比能量消耗後的「餘灰」，而天冬胺酸則把三磷酸鳥苷轉化成單磷酸鳥苷(GMP)。單磷酸腺苷與單磷酸鳥苷都是消耗過的燃料，會引起乾渴與飢餓感，藉此補充腦細胞中所耗損的燃料。因此，無糖汽水會導致大腦細胞中儲存的能量受到濫用。消耗過的燃料(AMP)會引起飢餓，這是公認的科學事實。咖啡因會導致成癮，頻繁攝取咖啡因的人可能會有「汽水成癮」。因此，含咖啡因的無糖汽水在久坐人士體內必定會造成體重增加，因為大腦被迫消耗儲存的能量，無糖汽水因而間接激發了更高的食欲和食物攝取量。千萬別忘了，食物的能量價值只有一部分會供大腦所用，而吃下肚的其他能量若沒有肌肉活動來加以消耗，就會以脂肪的型態儲存起來。體重增加是攝取無糖汽水所導致的諸多結果之一。(文章出處/本文摘錄自柿子文化出版《多喝水的療癒聖經：數世紀以來最被小看的天然療方，缺水對身體的傷害遠超乎你想像！》)   

• 2018-10-21 養生.聰明飲食

  用代糖比較健康？澳研究證實連吃2周就能毀了你

  很多人認為含糖飲料對身體有害，因此會選擇無糖，或是加了人工代糖的飲品。但澳洲的研究者公布了一項新發現--人工甜味劑也能升血糖，還是通過紊亂腸道菌群導致的！人工甜味劑同樣升血糖健康時報報導，2018年歐洲糖尿病研究協會年會（EASD）上，澳洲研究員用全球首個臨床試驗證實了，「人工甜味劑」一樣會升高血糖，一樣可能導致2型糖尿病的發生。該研究納入的研究對象皆為體重正常，代謝正常的健康人群。結果顯示，服用人工甜味劑的試驗組，血漿葡萄糖水平上升24%。此外，他們還注意到，試驗組的糖化血紅蛋白水平隨著甜味劑用量的增高而明顯上升，顯示喝無糖甜味飲料對健康人來說有患病風險，那些標註糖尿病患者可以食用的含有人工甜味劑的飲食產品，實際上可能對患者的病情產生危險的影響。殺死好細菌，留下壞細菌本次歐洲糖尿病研究協會年會上，研究人員公布人工甜味劑之所以能影響血糖問題，主要是由於人工甜味劑能擾亂我們的腸道菌群，而菌群進一步影響了代謝。研究員讓參與研究的試驗組每天攝入裝在膠囊中的人工甜味劑——相當於1.2L無糖飲料中甜味劑的量，持續兩星期。然後收集試驗組和對照組（服用安慰劑）的糞便，進行菌群分析。結果顯示，在試驗組中，對人體有益的菌群，比如雙歧桿菌、乳桿菌和擬桿菌種群的水平明顯下降，這種下降又與葡萄糖吸收增加相互關聯。同時，他們觀察到，有11種致病菌的數量上升，甚至本來在健康人體內不存在的致病菌，也出現在了攝入人工甜味劑的試驗組人群中。人工甜味劑：2周就能毀了你研究人員在會上總結，僅僅食用2周人工甜味劑，就足以破壞健康人的腸道菌群，導致體內葡萄糖調節能力惡化。專家提醒，相關高危人群和患者需要全面的控糖，連人工甜味劑也要警惕。尤其對已經患有2型糖尿病的患者來說，市面上的所謂「適合糖尿病患者」的甜食，也應該被視為影響血糖的存在。

• 2018-02-05 養生.聰明飲食

  愛吃甜食有錯嗎？ 有這3條件的人快戒糖

  體重過重、有慢性疾病、腰圍過粗等，想要成功減糖或戒除甜食，專家皆認為，建立正確的「觀念」是減糖第一步，明確了解攝取過多糖對身體的危害，才能成功戒糖。曾有每日含糖飲料不離手的糖尿病患者，僅是每天少喝一杯含糖飲料，2到3周就能減去2到3公斤，改善血糖。●狂吃甜食怎麼辦？ 符合這3條件建議戒糖書田診所家醫科主任醫師周明文說，人之所以喜歡吃糖，是因遠古時代為了要獲取熱量，儲備能源。但到底吃甜食、喝糖飲到何種地步，才有需要減糖或戒糖？周明文解釋，依據衛福部國健署建議成人的身體質量指數（BMI）應維持在18.5kg/m2及24kg/m2之間，如超出建議標準即屬過重或肥胖，再加上又習慣吃甜食的話，就需要進行日常飲食的減糖、戒糖運動。此外，如患有糖尿病、三高等慢性病更應做到避免吃甜食。另一方面，世界衛生組織及衛福部國健署建議，健康成人每日糖的攝取量應低於總熱量的10％。亞東醫院營養科營養師孫文蕙說，尤其三酸甘油脂較高或罹患糖尿病、帶有慢性病或肥胖者，以世界衛生組織建議每日糖的攝取更應少於總熱量的5％，以1日攝取熱量2000大卡來說，糖的攝取不應超過25公克。因此周明文說，凡是BMI過重或肥胖、患有慢性疾病及每日攝取的糖超出建議標準的民眾，都應開始進行減糖或戒糖運動，維持身體健康。●戒糖第一步有「認知」 有糖飲店的路不要走戒除「糖癮」並不容易，周明文說，啟動戒糖的第一步，必須先建立「認知」，明確了解過量的糖會對身體帶來壞處，建立意志力後再循序漸進減量，可先從全糖減至半糖，隔一周後再減至微糖，逐步攝取更少的糖。具體的作法可盡量避免一些需要吃甜食的場合。例如有些人吃飽飯後，習慣來一杯含糖飲料，如果此時正在減糖，建議能在返家或回工作岡位的路途中，稍微繞遠路或走不同條路回家，減少經過常購買飲料的店家，降低頻率；家中冰箱也盡量減少擺放甜食、甜飲，可放無糖豆漿、鮮奶或無糖優酪乳等。●戒糖仍忍不住想吃甜食 醫：那就運動吧！戒糖的過程中，有時難免受不了甜食的誘惑，周明文建議以運動替代，因運動會刺激大腦的滿足中心產生滿足感，進而降低想吃甜食或喝甜飲的欲望、或多喝白開水取代僅是想以甜飲解渴的習慣，當預先喝下白開水，也能降低想吃甜食的渴望。如戒糖途中受不了誘惑，孫文蕙建議，飲食型態的改變仍應以均衡攝取六大類食物為基礎，可用同樣帶有甜味、果糖的蔬菜、水果適量替代，或暫時改以代糖製成的點心取代。●代糖不宜長期替代 恐吃下更多熱量但周明文提醒，代糖如阿斯巴甜等雖也有甜味，熱量也較一般糖低，但並不適宜長期吃，建議短期作為減糖過程的替代品就好。過往研究就顯示，代糖會增加食欲，吃下代糖製成的甜品食欲及心情會變好，身體也會發現甜食下肚後，熱量卻變少，反而再驅使身體去尋找其他食物，可能攝入更多熱量，也意味著身體仍離不開糖，無法徹底戒糖。然而採取太極端的戒糖方式，孫文蕙解釋，時下流行的生酮飲食，將碳水化合物的攝取量降至最低，提高蛋白質、油脂的攝取量，雖也做到減糖。但過少的蔬果攝取和過多的蛋白質，長期下來有損腎臟功能；過量的油脂攝取也會影響到血脂肪，吃太少蔬果也可能導致腹瀉或便秘，長期不均衡的飲食型態將導致身體缺乏微量元素，存在風險。周明文說，成功戒糖確實不容易，臨床上僅1到2成的人成功，但隨著腰圍變小、體重減輕、身體狀況改善或BMI逐漸邁向標準，也會為戒糖帶來成就感。但也必須注意，體重的減輕不宜過多，一個月減1至3公斤即可。 編輯推薦 喝咖啡熱飲暖身子？醫師：手腳更容易冰冷 為什麼天冷戴帽子、圍圍巾是最好的禦寒方式？

• 2017-05-15 名人在線.黃揚名

  黃揚名／網路健康資訊多 專家都不專家了！

  日前新聞報導中提到瓊瑤女士聽了侯文詠醫師的建議，決定讓丈夫插鼻胃管，事後有很多的討論，到底這個管對於病患的影響究竟是怎麼樣，多數的民眾恐怕也是霧裡看花。其實，這只是冰山一角，沒有醫療專業訓練的民眾，在面對這些醫療相關的資訊時，簡單來說，就是無所適從。有些婆婆媽媽喜歡看電視名嘴的節目，節目中確實也找了一些專業人士來做說明，但是專業人士在電視上講的話，我們就可以完全信賴嗎？恐怕並非如此，因為這些專業人士也是就自己的相關經驗，提供了他們覺得最好的做法，但是每個人的狀況都不一樣，如果盲從了專業人士的建議，而沒有考量自身的狀況，恐怕會得不償失。 同理可證，如果你是諮詢了自己身邊的專業人事，同樣也是需要多做一些思考，不要只信賴單一來源的建議，因為每個專業人士的經驗都是不盡相同的。 相較於年長的一輩傾向相信電視上、身邊的專家，年輕世代可能更著迷於網路上的傳聞。去年在大陸就發生一件憾事，有一位年輕人魏則西用百度搜尋找到了一個治療自己罕見疾病的方式，殊不知那個治療方式早就被認定是有問題的。結果，他後來因此喪命了。雖然在台灣還沒有這樣的社會新聞，但有多少人因為信賴網路上的醫療資訊而受害，恐怕也不在少數。最近，關心醫療新聞的朋友可能有留意到國外有研究發現喝代糖的可樂會增加心血管疾病、甚至是失智症的風險。這是一篇發表在Stroke期刊上的長期追蹤研究結果，以期刊的影響因子來看，算是醫學類期刊中表現中上的期刊，顯示其研究有一定程度的可信度。但是，對於一般民眾來說，誰會去關注研究究竟是怎麼做的，結論又是怎樣的呢？英國國民保健署在他們的網站上，就針對這個研究結果做了很詳細的說明，用白話的方式告訴大家這個研究是怎麼做的，真正的結論又是什麼，以及研究有哪些限制。他們最終的結論是，由於這個研究的諸多限制，沒有辦法證實喝了代糖的飲料絕對會提升中風、失智的風險。但是，他們認為最健康的飲料還是白開水！ 無奈的是，在台灣的民眾，鮮少能夠接受到如此完整、中立的醫療資訊。而且民眾的心態也會是：寧可信其有、不可信其無，覺得既然研究結果這樣說，那我還是小心一點好了。當這個醫療新知是無害的，那就算了；如果這個醫療新知是可能有害的，那影響可能就很大了。像日前歐美興起一陣拒絕施打一些傳染病疫苗的風潮，就是頗有爭議的；抑或是在台灣每年都要討論孕婦該不該施打流感疫苗這樣的議題，均是如此。所以，對醫療健康領域不熟悉的民眾，到底該怎麼面對各式各樣的新知呢？有幾件事情是各位可以做的：一、不盲目相信：即便是權威級的人士所提供的醫療健康資訊，也不在第一時間就盲目相信，多方比對，若能夠做一些深入的了解就更好了；二、尊重科學的證據：雖然科學證據不一定百分之百正確，但尊重科學的證據是重要的，不要隨著民粹起舞；三、體悟個體差異是必然存在的：因為每個人都是獨特的，別人認定有效、正確的醫療新知，不一定能夠解釋你的狀況。在資訊爆炸且迅速擴散的年代，如何聰明的選擇資訊，是每個人都該學習的課題！

• 2017-05-01 新聞話題.健康知識+

  每週喝代糖飲 研究：腦中風風險增2倍

  愛喝代糖飲料的民眾當心，「腦中風」（Stroke）期刊發表一項最新研究，每週喝1次代糖飲料，梗塞性腦中風比一般人高出2.62倍，失智症風險也隨之增加，含糖飲料反而不會增加。台北榮民總醫院腦血管科主治醫師林浚仁表示，不少想減肥的民眾都會以代糖取代蔗糖，雖有許多文獻指出代糖對健康傷害大過蔗糖，卻被反駁是肥胖或健康狀況不好的人傾向使用代糖，才會產生代糖不利健康的結果，爭議不斷。林浚仁指出，日前知名國際期刊「腦中風」（Stroke）發表了一篇長期追蹤的研究，作者群追蹤2000人長達10年，詳細記錄每個人的飲食及危險因子控制狀況，分析腦中風與失智症和糖分攝取的關係，發現代糖喝得越多，腦中風與失智症發生率越高。研究結果顯示，相較不喝代糖的民眾，每週喝1次受測者梗塞性腦中風高出2.62倍，若天天都喝代糖，梗塞性腦中風風險將增加2.96倍、阿茲海默失智症則增2.89倍，即便經嚴密校正其他危險因子，每週喝1次以上人工甜味劑飲料者，腦中風風險仍將近一般人的2倍。不過，若是攝取含蔗糖的含糖飲料，則沒有顯著增加腦中風或是失智症的發生率。董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，代糖種類很多，有天然提煉的也有人工合成的，代糖雖有甜味，但吃下肚後大腦發現沒有獲得熱量，機制就會紊亂；萬芳醫院營養師方晴誼則表示，就專業角度而言，並不建議減肥的民眾吃代糖，過去曾有研究指出，吃了代糖反而會增加食慾，讓人吃進更多東西。林浚仁建議，若真的嘴饞，還是喝含蔗糖的飲料，再認真運動可能比較健康。

• 2017-04-02 新聞話題.健康知識+

  「完美的砂糖代替品」稀少糖擺脫甜蜜的負擔

  喜歡吃甜又擔心血糖升高或變胖嗎？日本香川大學發現的「稀少糖」，讓你可以在吃甜的同時又無需顧慮太多，熱量更是只有一般糖的5%，幾乎零熱量，可以當成一般糖使用，讓愛吃甜的民眾可以在享受美食之餘，也能享受健康。日本香川大學醫學系教授德田雅明本月應邀來台灣參加「2017保健食品與高齡代謝平衡國際研討會」，發表說明稀少糖其實並非新研發物質，而是在自然界存在已久，但數量非常稀少，幾乎不被人發現、極為珍貴的糖。目前已知的稀少糖有50多種，但全部種類加起來的含量卻不到已知單醣的1%，其中阿洛酮糖是最廣為人知的稀少糖之一。熱量低 號稱完美砂糖代替品一般常見的砂糖、葡萄糖、果糖主要為提供人體所需的能量，但是熱量卻不低，每公克可產生4大卡的熱量，因此常有攝取過多，造成身體負擔的問題。以稀少糖中的阿洛酮糖來說，熱量每公克僅有0.2卡，甜度卻是砂糖的70%，讓人在攝取糖分之餘卻不怕過量，尤其阿洛酮糖還有抑制體脂肪形成、促進脂肪燃燒等功用，被稱為「完美的砂糖代替品」。德田教授說，阿洛酮糖的可被商業化大量生產的契機，要歸功於在香川大學校內的土壤中發現的酵素，能將果糖轉換為阿洛酮糖，因此原料不須另外尋找，只要使用原有的糖類從中轉換即可。代糖爭議多 安全性受質疑市面上產品常使用人工製成的代糖，但代糖的安全性一直備受爭議，有些研究甚至有致癌的風險。稀少糖卻完全沒這樣的問題，甚至還有抑制糖分吸收、促進脂肪燃燒的功用，適合血糖偏高者與為肥胖所困擾的人使用，可讓這些人生活得更有品質。德田教授指出，稀少糖屬於食品，搭配日常生活中一般糖的使用也能產生效果，但不能將稀少糖作為藥品，在攝取已足量的糖分後，再額外攝取稀少糖，這樣不僅無法產生效果，更會增加身體負擔。推廣稀少糖 盼減少文明病現在日本市面上販售的含有稀少糖的產品，主要為含稀少糖糖漿，可以完全代替日常生活中的糖類使用。含稀少糖糖漿約含有15%稀少糖，價格偏高，未來將透過量產壓低產品價格，並生產百分百的稀少糖產品，推廣到一般日常生活中，讓人們可以在品嚐美味的同時，也能更健康。香川大學前校長近藤浩二表示，為了推廣稀少糖的好處，他擔任了日本稀少糖普及協會會長，在協會的努力下，現在日本含稀少糖糖漿的產品已超過兩千多種，種類也相當豐富，包含飲料、蛋糕、零食等，近藤教授期望能夠藉由稀少糖的普及，讓現在惱人的文明病因此消失。

• 2017-02-10 養生.健康瘦身

  靠代糖減重？小心愈減愈肥

  年節零嘴不離手，不少人年後明顯胖一圈，但嗜甜如命又怕熱量爆表肥肉上身，有人因此改用無熱量的代糖取代。但專家指出，已有研究證實利用代糖來減少熱量攝取，仍會造成體重與體脂肪上升，導致愈減愈肥，建議年後剷肉減重，最好直接從減糖做起。新光醫院營養師蘇妍臣表示，代糖大致可分為2種，一是熱量甜味劑，如口香糖常用的山梨醇、木糖醇等，熱量約是一般糖分的一半；另一種是沒熱量的人工甘味料，如阿斯巴甜、糖精、甜精、蔗糖素等，是利用各種方式「騙」過味覺，但身體不會吸收熱量。先前有傳聞代糖是不好的物質，有致癌風險，蘇妍臣解釋，早期甜精與糖精在動物實驗發現有致癌疑慮性，不建議食用；而阿斯巴甜含苯丙酮成分，除苯丙酮尿症患者不可食用外，一般民眾都可食用無虞，蔗糖素頂多過量食用可能脹氣跟腹瀉外，也相當安全。代糖到底不能吃、怎麼吃？本身就是代糖愛用者的蘇妍臣說，對於歷經減糖過渡期或糖尿病患者，使用代糖是不錯的選擇，阿斯巴甜最常用於糖包與食品添加，但不可加熱，若要烹飪使用可選擇蔗糖素或赤藻糖醇。然而台灣普遍糖攝取過量，蘇妍臣指出，有研究指出使用代糖相較於一般糖，餐後荷爾蒙分泌有明顯差異，也會減少大腦對食物的回饋機制，對於「飽」的感覺反應遲鈍，長期食用代糖更會增加體重與體脂肪。台北醫學大學附設醫院體重管理中心營養師李佩芬也說，最新研究發現長期使用代糖可能影響腸胃道菌叢生態，破壞糖份吸收的平衡機制，增加胰島素阻抗性，恐增加代謝症候群發生機會。蘇妍臣建議，想要減重的人最好要從根本減少身體糖份攝取，代糖僅能作為減糖過渡期的替代，或者糖尿病患者可酌量使用。李佩芬也說，在減重門診經常遇到習慣吃甜食的患者，必須先釐清在什麼時間點、什麼原因想吃甜食，可能是因壓力過大或其他心理問題造成，得同步著手解決。她建議，嘴饞時不妨用水果、地瓜等有甜味的天然食物取代精緻甜食，或者把水果加入白開水，增添淡淡的甜味與香氣&#8203來取代甜飲料也是不錯的方式。

• 2016-06-15 運動養生.聰明飲食

  吃剉冰消暑 選配料2少1高

  炎炎夏日， 總少不了冰品消暑，但剉冰中所含的配料與糖水，1碗吃下來熱量高達500大卡，糖分攝取也過高；營養師呼籲，吃剉冰雖可消暑，但攝取要適可而止，並秉持少糖、少脂、高纖維選擇配料，才能清涼無負擔。童綜合醫院營養治療科營養師陳俞穎說，剉冰配料可多選用仙草、愛玉等低熱量食物，用新鮮水果取代水果糖漿或罐頭水果，以低脂鮮奶代替煉乳，降低熱量與糖份；另糖水則建議使用代糖水，將代糖溶於水中，再淋在冰上，或使用zero可樂降低熱量且口感獨特，糖尿病患者也可食用。陳俞穎說，成人每日攝取水果量為兩份，通常1份的量如小番茄23顆、中小型蓮霧2顆、奇異果1.5顆、泰國芭樂1/3顆，熱量約60大卡；芒果1片半、荔枝8顆、長香蕉半根、鳳梨1片或西瓜1片，熱量也是60大卡，但含糖量相對高，不建議血糖過高的民眾食用過量。醫師呼籲剉冰中有加入紅豆、綠豆、粉圓或米苔目等配料者，要減少下餐的澱粉攝取，花生與酪梨是屬於油脂類，更要注意攝取量。

• 2016-05-18 有.元氣.好食在

  小心吃糖會上癮！這些戒糖方法不可不知

  攝取過多的糖是不健康的飲食，儘管吃糖會上癮，但不是一個很強烈的癮，甚至可以說不是一個真正的癮，但糖仍會給你一些信號，讓你渴望吃更多的糖！原因是大腦需要糖當能量，因此糖對大腦來說是一個獎勵，因此大腦天生就會偏好糖，而大量吃糖後，這個獎勵的訊號不斷，讓你很難改善這個習慣。要如何戒糖美國健康網站網路醫生(WebMD)給了我們一個原則，保持血糖的平衡，選擇對的食物！我們在吃下食物後，血糖快速增加，因此選擇吃什麼食物就很重要！選擇吃糖果、飲料，會讓血糖增加的很快，讓我們更渴望糖，而選擇蔬果、五穀雜糧，讓血糖慢慢的提升，就不會對糖有那麼強的渴望感！有些糖會用你想不到的狀態包裝，像是蜂蜜、黑糖、甘蔗汁、烤肉醬、沙拉醬、番茄醬等等加工品，其中最糟糕的一種就是，精緻澱粉，蛋糕、甜點、餅乾這些精緻澱粉產品，也是會讓血糖飆高的。那能不能讓血糖低一些呢？答案是不行！因為身體要糖當能量，並且透過胰島素來控制，在低血糖的情況下，身體反而會更渴望需要補充糖，反而不利戒糖。了解這些後，就可以循序漸進的改善飲食，譬如如果一口氣完全不吃甜，或許不是每個人都有這樣強大的意志力，一不小心反而沮喪就放棄，可以先從減糖開始，譬如飲料全糖到半糖，最後到微糖，慢慢讓你的味蕾不再那麼需要甜味，或把原本吃糖果甜點的時間改吃水果，一樣吃的到甜味，但健康多了。也可以吃更多的蛋白質或高纖食物，這些食物容易讓你吃飽，就能減少亂吃東西的機會。或出門走走，在戶外，就不是那麼容易取得甜食，而且當注意力在美景或運動時，自然就忘了要吃甜點！

• 2016-01-13 運動養生.有元氣

  8個超級有益健康的喝咖啡訣竅

  咖啡是多數人飲食中抗氧化物的主要來源，它的排序比水果和蔬菜還要前面。權威營養網(http://authoritynutrition.com/)提供幾個小訣竅讓你的咖啡變的「超級」有益健康。1.下午兩點後不要喝咖啡因是刺激因子，也是讓我們如此喜愛咖啡的其中一個原因，疲勞時咖啡因能夠提供能量並且提振精神。但如果我們下午才喝咖啡，可能就會干擾我們的睡眠，睡得不好可能導致各式各樣的問題(像是肥胖)。基於上述原因，最好不要太晚喝咖啡，如果下午還是非喝不可，可以選擇低咖啡因咖啡或者喝茶。原則上下午兩三點後就不要喝咖啡，但由於每人上床睡覺的時間及個人對咖啡因的敏感度不同，因此還是可以因人而異做調整。2.喝咖啡別加糖糖分會使咖啡變得不適合吸收。糖分可以說是現代飲食中最糟的成分，糖類主要含有大量果糖，會造成很多嚴重的疾病，像是肥胖及糖尿病。如果不能想像沒有糖的日子，可以考慮使用甜菊糖。3.選擇品質好的咖啡品牌，最好是有機的咖啡跟其他的食品一樣，產品的品質跟製造過程以及生長環境有關。咖啡豆大多噴灑很多農藥、除草劑還有各式毒物，這些都不適合人體。因此建議盡可能飲用有機咖啡。4.別用合成的甜味劑上面提到咖啡別加糖，那改加合成甜味劑呢?似乎是個好點子，且又沒有熱量。不過證據並不支持。很多研究對於甜味劑使用者進行觀察，發現與一些健康問題有關聯。因此別再把合成的甜味劑加到咖啡裡囉!再提一次，甜菊糖是天然甜味劑，不過還是不甜的咖啡比較好，只是需要一些時間適應它5.咖啡加點肉桂肉桂的香味與咖啡混合後可以產生很棒的風味。研究指出肉桂能夠降低糖尿病人的血糖、膽固醇及三酸甘油酯。因此如果你需要不同的風味可以試著摻入一些肉桂。6.避免低脂合成奶油你買到的這些低脂合成奶油通常是經過加工，而且多是由不天然且有害的成分構成，其中特別像是高果糖玉米糖漿及反式脂肪。建議你們遠離它們，相反地，考慮添加全脂的奶油，草飼牛的來源更佳研究指出這些全脂的奶製品與降低肥胖風險有關。7.加一些可可粉到咖啡裡可可也具有抗氧化能力，對身體健康有益，像是降低心臟疾病的風險。如果你想增加咖啡的風味，試著加入一些有機不含糖的可可粉吧。8.用濾紙沖泡咖啡沖泡的咖啡可能含有一些有害物質，像是雙萜類(diterpenes)，會增加血液中膽固醇的量，不過，去除他們的方法也很簡單，泡咖啡時只要用上一張濾紙，就可以有效率地去除雙萜類，只留下咖啡因及有益健康的抗氧化物質。

• 2015-11-25 運動養生.聰明飲食

  零卡飲料 喝了更想吃甜食

  聽聞「零熱量」飲品，民眾常毫不猶豫買單，零卡飲料成為很多甜飲愛好者的另項選擇。不過，美國伊利諾大學研究發現，零卡飲料不會減少吃進的卡路里，飲食者有補償心理作用，會以其他甜食、點心彌補零卡飲料下肚後的空虛感，反而吃進更多熱量。台北醫學大學附設醫院營養師許秋萍說，零卡飲料以代糖，如阿斯巴甜、醋黃內脂鉀、糖精等取代糖，但代糖口感、風味與糖不同，食用時與喝完後，很多人會想搭配或再吃甜食，滿足人體對一般糖的需求。零卡飲料也常是減重人士、不喝含糖飲的取代品。開業減重醫師林黑潮表示，很多減重人士問，喝了零卡飲料不喝含糖飲，為何體重還是愈來愈重？其實是人類補償心理作祟，加上甜「癮」未戒除，只要一時喝不到零卡飲，含糖飲馬上又入口了。雖然零熱量，但代糖也不宜吃多。許秋萍說，以體重60公斤成人來說，1日攝取逾600公克糖精，恐有致癌風險，但民眾毋須太恐慌，1瓶市售零卡汽水375毫升，含有1至2公克代糖，除非1日豪飲30瓶才可能過量。但她提醒，苯丙酮尿症患者，禁喝含阿斯巴甜代糖零卡飲，購買前得注意標示。健康飲品選擇1.最簡單的白開水。2.手作ＤＩＹ冷泡茶、熱茶，以淡茶為主，避免太濃喝入過多咖啡因，影響睡眠。3.以水果調味白開水，如檸檬片、柳橙片等。4.以花草葉調味白開水，如薄荷葉、香草葉或芝麻葉等。減重時如何喝飲料1.餐前喝零卡汽水，增加飯前飽足感，減少正餐食用量。2.市售纖維茶飲必須在飯前喝，才能有效增加餐前飽足感，促進腸道蠕動。資料來源／台北醫學大學附設醫院營養師許秋萍製表／黃安琪

• 2015-07-05 新聞話題.食安拉警報

  這五種飲料成分 可能對孩子有害！

  【文、圖／摘自采實文化《飲料大騙局：第一手飲料廠商不敢說的真相．前食品公司員工挺身吐露告白》，作者黃太瑛】父母要先改變，才能改變孩子儘管我也是兩個孩子的媽，我也無法用有環保概念的餐桌菜色來養育孩子們。平日忙完外面的工作後，週末至少有一天想好好休息，所以會和孩子們叫披薩或炸雞來吃，有時也會外出用餐。縱使明知加工食品、速食和各種利樂包食品是用各式各樣的添加物所製成的龐大卡路里集合，沒有營養價值，卻還是別無他法。事實上，要從三餐中完全排除加工食品是不可能的。雖然家人的健康也很重要，但我也想好好過日子，總不能整週都在工作，連週末都一整天待在廚房嘛！雖然在我的能力範圍內盡了最大努力，但也常有覺得無能為力的時候。取而代之的是，我對於飲料選擇很嚴格，原則就是「絕對不讓孩子們喝碳酸飲料」，而家中的冰箱裡甚至連常見的柳橙汁都不存在。在家裡，我允許孩子們喝的飲料，只有原乳百分之百的牛奶而已。老大上小學後，放學的路上似乎會和朋友們買碳酸飲料來喝，不過我無法二十四小時緊跟在孩子身後，要管到放學後的路上是不可能的。我能做到的，就是起碼在家不要讓孩子們喝飲料，如此一來跟其他孩子相比，飲料攝取量就會明顯下降。讓孩子自己選擇「不喝飲料」年幼的老二只要去超市，依然會待在瓶身上畫有卡通角色的兒童飲料前流連忘返。當他哀求我買一個給他時，我畢竟也是拿孩子沒輒的媽媽，所以只好先拿起來。可是，只要仔細檢查過產品標籤、確認過原料名稱，買給孩子的想法就會消失得一乾二淨；然後，我會試圖與孩子對話。「如果不把牛奶放進冰箱裡會怎麼樣？會壞掉、不能喝對吧？可是這裡的飲料，即使放在這裡好幾個月也不會壞掉，知道為什麼嗎？就是因為寫在上面的這些東西。」不用讓孩子對食品添加物有過度恐懼感，但有時必須給予適當的恐懼感，這是我的想法。即使不是馬上奏效，但是有助於讓孩子自行遠離加工食品。孩子朋友的媽媽們知道我是食品製造專家，有時會問我該讓孩子喝什麼飲料才好，而我的回答始終如一。「在家時，請給孩子喝現打果汁，或原乳百分之百的牛奶。」我也不會讓孩子們喝除此之外的東西，其他媽媽們買果汁給孩子們，是想藉此讓不太吃水果的孩子們攝取維他命C等水果中的營養，而現打果汁給孩子喝又太貴……礙於雜七雜八的因素，才選擇買果汁飲料給孩子喝。但是果汁絕對無法取代真正水果的營養，經過高溫殺菌過程，水果中大部份的營養素都被破壞了，而且還添加了液態果糖，糖分含量過高。新鮮水果的糖分含量固然也很高，但是由於新鮮水果中的膳食纖維能調節糖分的吸收速度，所以血糖不會急遽上升。相反地，果汁經過榨汁過程，膳食纖維會被清除，因此無從期待這樣的效果；再加上果汁飲料內添加了蔗糖或液態果糖，所以會導致肥胖。實際上有研究結果指出，相較於從小喝碳酸飲料或果汁、運動飲料的孩子，喝水果打成的新鮮果汁或牛奶的小孩，肥胖可能性較低。美國賓州州立大學的研究團隊以一百六十六名五∼十五歲的女學生為對象，調查攝取含有大量糖分的飲料會對肥胖造成多少影響。調查結果發現，如果從五歲起便經常喝碳酸飲料或果汁、運動飲料等糖分多的飲料，十五歲時很有可能處於肥胖狀態；反之，如果是喝水果打成的果汁或牛奶，無論攝取量是多少，都不會對體脂肪與體重帶來很大的影響。比起規定孩子不准喝，不如父母以身作則孩子們喜歡甜膩的飲料是出於本能，在甜、鹹、苦、辣、酸這五種味覺中，人類最先接觸到的是甜味，原因是母乳的乳糖成份帶有甜味，所以我們打從嬰兒時起就自然而然地接納了甜味。而兒童豆漿對大人來說之所以太甜，也是因為要配合孩子們的口味，所以才強調甜味的關係。正因如此，一旦因為孩子被口味所吸引而讓他們食用，就會無法擺脫甜膩的飲料，既然如此，一開始就別讓他們習慣、甚至愛上甜味。矯正孩子喝飲料的習慣完全是父母的責任，美國明尼蘇達大學的研究團隊以五百六十名八∼十三歲之間的兒童為對象，調查他們喝碳酸飲料的實際情況。而結果是，兒童們會喝碳酸飲料的最大因素，在於父母是否會喝碳酸飲料。也就是說，愛喝碳酸飲料的父母，對於子女喝碳酸飲料多少也持鬆懈態度。如果媽媽平常就喜歡喝碳酸飲料，那即使孩子喝個一、兩杯，她們也不會太在意。記住這五種飲料成分，可能對孩子有害！(1)合成著色劑與合成香料很可能是誘發小朋友們異位性皮膚炎與ADHD的添加物，尤其是含有合成著色劑與香料的飲料，很有可能使用了劣質原料。(2)精製糖（蔗糖）蔗糖本身是長期以來與人類共存的安全食品，但是攝取過量時，會誘發肥胖等各種疾病。飲料中的蔗糖是現代人糖分攝取過多的主要原因，為了避免無意中喝下的飲料而導致蔗糖攝取量增加，有必要多加注意。(3)合成甜味劑釋出甜滋滋又清涼的口感的阿斯巴甜最具代表性，比起蔗糖，它不僅能釋放出150~200倍左右的甜味，而且幾乎沒有卡路里。儘管它在低卡路里這方面十分有吸引力，但是讓人對甜味中毒這點卻跟蔗糖一模一樣。一旦習慣甜味，要戒掉就很困難，而且胃口還會因此扭曲，變成喜愛刺激性的口味，所以需要格外注意。(4)麩胺酸鈉（MSG）通常會標記為麩胺酸鈉（香味增強劑）。由於它在體內被分解後會變成氨基酸，因此會添加在補充氨基酸用、運動後增強體力用的水離子飲料中。大家都知道它會對神經系統帶來影響，尤其發育期時要特別注意。而最重要的是，飲食口味會因此習慣刺激性的合成甜味劑的味道，所以孩子們最好盡量不要攝取。(5)二氧化碳、磷酸碳酸飲料的主要成份就是二氧化碳與磷酸，兩者都會讓牙齒的保護膜琺琅層受損，進而容易蛀牙，因此必須格外注意孩子們的飲料中是否有這種導致蛀牙的成份。＊這些飲料中的添加物，不僅讓孩子學習力、注意力下降，還會導致腦部發育遲緩問題，至於攝取過多糖份造成的蛀牙、肥胖就更不用多說。身為父母，能不多注意孩子喝下肚的飲料嗎？關於《飲料大騙局：第一手飲料廠商不敢說的真相．前食品公司員工挺身吐露告白》早知道，就不喝飲料了！黑心飲料商不敢說的真相，前食品公司研究員挺身告白 零卡、低脂、無添加，別以為喝了沒有事★「零卡」可樂的代糖無法滿足大腦，反而食欲失控。★「無添加」蔗糖的飲料中，加了更不健康的「液態果糖」。★「運動飲料」吸收快，發胖速度也快。★「優酪乳」健胃整腸？它的含糖量比碳酸飲料更高。★號稱補充營養的「強化牛奶」，其實根本是買安心的。「不要懼怕食品有中添加物，但要選擇含添加物越少的食品越好。」─食品安全專家 文長安/專業審定

• 2015-06-29 運動養生.聰明飲食

  追求無麩質食品 對健康無益

  有些被視為相對健康的替代食品，如低糖碳酸飲料（diet soda）、近年蔚為風潮的無麩質（gluten-free）麵包，被專家一致否定。椰子水多標榜內含豐富鉀離子與糖分，與香蕉相同，但仍舊獲低評價。約翰霍普金斯大學公共衛生學系副教授Sara Bleich日前一項研究發現，喝低糖碳酸飲料的過重或肥胖成人，比起喝一般碳酸飲料的成人，自其他食物中攝取更多卡路里。Bleich解釋，因為口感更甜的人工代糖，更加促進人腦的回饋中心，改變對甜食的感官，進而影響食欲控制。除了許多研究指出低糖碳酸飲料對飲食控制無益，醫師Vasan Ramachandran研究，更發現飲用碳酸飲料增加女性髖部骨折的風險。另外，近五年來美國許多名人以養生為名，大力推薦的無麩質麵包，專家一致表示，除非患有乳糜瀉（celiac disease）或對麩質過敏，食用無麩質食品對身體無益。醫師William Davis表示，因為無麩麵包去掉小麥、裸麥（rye）與大麥（barley），通常放玉米澱粉、米粉、木薯粉（tapioca starch），食用後增加血糖濃度的幅度比一般麵包還高。胃腸科醫師Joseph Murray則表示，小麥、裸麥與大麥的替代物一般內含纖維素低、且缺乏維他命B，價格又更高。此外，椰子水也是被多數專家否定的飲料。營養學家Nancy Clark表示，椰子水是不錯的鉀離子來源，但香蕉與馬鈴薯也是、更富含纖維質。哥倫比亞大學腎病學家Maya Rao與營養學博士Jennifer Koslo都建議與其喝加料的水，白開水是最好的選擇。但另一位營養學家Kristin Kirkpatrick則表示，比起運動飲料，椰子水較好。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-05-10 健康百科.新陳代謝

  糖友飲食／懂技巧 不必跟美食說再見

  60歲的蔡先生，自從確診罹患糖尿病後，除了定時吃藥、測量血糖，最不能適應的是，家人嚴格控制他的飲食，過去的大魚大肉變得清淡，最喜歡吃的香腸被禁止，朋友邀約更不能參加，讓他大嘆，生活的趣味都沒有了。【在家這樣煮】鹿港基督教醫院營養組及健康促進中心組長陳紋慧表示，糖尿病患並不是要犧牲所有的美食，營養師可針對身高、體重、活動量、藥物種類、服藥頻率等設計適合飲食計畫，改變一下烹調方式，仍可以享用美食。1.多水煮清蒸：台大醫院營養師彭惠鈺表示，食物烹調盡量以清淡為原則，烹調時建議用水煮加上適量的油脂，如水煮或燙青菜後拌上適量油脂，或採用清蒸、涼拌、清燉、烤、燒、滷等烹調方法。2.少鹽少加工品：避免吃過鹹及膽固醇高的食物，如罐頭或醃製品、內臟類、魚卵等，應以新鮮的食物為攝取原則。3.少加糖烹調：盡量減少如糖醋、茄汁、蜜汁、醋溜等烹調法，若真的要用糖烹調，可用適合加熱的代糖。另外，可用檸檬、醋、胡椒粉、五香、咖哩粉、八角、花椒等調味來增加食物的美味。【正餐這樣吃】彭惠鈺指出，糖尿病患每天應攝取的熱量和飲食控制，需針對每位病患的體重和年齡來計算，最好與營養師討論，訂定能遵從的飲食計畫表。她強調，「每類食物都應攝取。」糖尿病患應均衡攝取六大類食物，才能獲得均衡的營養，可多攝取富含纖維質的食物。1.油脂類：一般建議，女性一天的油脂攝取量為4到5份，約為1又2/3湯匙；男性的攝取量則為5-6份，約2湯匙油脂。堅果類也是油脂，記得需與油作代換，所以可先取出總量，再分配到一天三餐的料理中。2.全榖根莖類：建議女性一餐需要約2至3份醣、男性為3至4份醣。一份醣以米飯來說為1/4碗，所以每餐需要0.5-8分滿的飯。3.蛋白質：建議女性一天合適攝取量為4至5份、男性需5至6份。一顆蛋或一兩肉、魚，等於一份蛋白質。4.水果類：議每日2份，1份的量為1個棒球大小，或鬆鬆的一碗份量。5.青菜類：建議一天要吃1.5碗以上。【零食這樣吃】這些不要碰：如蛋糕、甜甜圈、餅乾、冰淇淋、果凍、各式汽水、加糖飲料、果汁、糖果等含糖的食物及零食。這些可以吃：蔬菜類、低熱量的可樂、無糖的咖啡及茶、無糖或代糖做的果凍、洋菜、愛玉、仙草、蒟蒻等低熱量食物。【應酬這樣吃】許多病友關心的是，在家可以控制飲食，但如何面對朋友邀約呢？彭惠鈺提供外出應酬的飲食原則，包含需熟悉牢記自己可吃食物的份量、多選擇低油及清淡食物、少選擇吃到飽的餐廳並自我節制，及注意藥物作用時間與吃飯時間的配合。▇如果吃中餐O 蒸、煮、烤、燉、燻、涼拌等料理。✘ 勾芡黏稠、糖醋、醋溜類的菜。✘ 碎肉製品或加工食品。O 多選擇青菜增加飽足感。O 油炸物少吃，想嘗一點的話要去皮。✘ 炒飯與炒麵因吸油量大、青菜分量少，最好少用。▇如果吃西餐O 清湯，如義式蔬菜湯或海鮮湯。✘ 濃湯，如玉米濃湯或南瓜湯。O 小餐包、玉米及洋芋。✘ 大蒜麵包。O 吃沙拉不要用沙拉醬或選和風醬。O 主食宜選海鮮及雞肉類，以烤的為最佳烹調方式。O 新鮮水果。✘ 蛋糕甜點。O 茶或咖啡加代糖是最好的飲料。▇如果吃火鍋✘ 沙茶醬。O 用清湯替代高湯。O 新鮮肉類、魚類及海鮮、各類蔬菜。✘ 加工肉類及加工海鮮。O 喝湯時，最好將上面浮油撈出。陳紋慧說，上述的飲食原則都是以第二型糖尿病為對象，若是第一型糖尿病患，更需配合年齡的成長需求，增加熱量攝取，例如多喝牛奶等。另外，對於孕婦也有特別的設計，通常會需增加300大卡的熱量攝取，在用餐的設計上也會增加「夜點」，避免空腹太久，增加低血糖風險。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-03-27 運動養生.聰明飲食

  怕胖 美飲料連10年衰退

  根據「飲料文摘」26日公布的一項最新年度報告，美國消費者去年購買的汽水連續第10年減少，去年比前年減少0.9%，無糖汽水銷量下跌的幅度大於含糖汽水。報告指出，美國去年的汽水總銷售量，比前年減少0.9%，無糖汽水銷量下跌導致美國地區銷量前10名的汽水品牌排名出現變化。民眾認為含糖飲料可能導致增重，再加上替代性的飲料產品不斷推出上市，使美國的汽水銷售量2004年開始遞減。業界人士也認為，代糖等人工糖精引發疑慮，是無糖汽水銷售量加速減少的另一個主因。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-02-25 運動養生.聰明飲食

  怕胖改吃代糖？小心糖尿病

  想吃甜食，又不想有熱量，代糖成為許多人的選擇，但使用代糖之前，有一些研究結果提供您參考。代糖，又稱人工甘味劑，它讓舌頭感覺到甜味，但其分子不會被消化道吸收，不同於碳水化合物組成的糖，代糖幾乎不會產生熱量，可說是全世界最廣泛使用的食品添加物。不過，代糖雖被認為可幫助糖尿病患控制血糖，但去年十月發表在《自然》期刊的研究指出，代糖會影響腸道菌群的功能和組成，降低對葡萄糖的耐受性（喝入75克葡萄糖後兩小時，血糖值還在140到199mg／dl之間，是糖尿病前兆），可能增加罹患糖尿病的風險。大部分的代糖不會被人體吸收，代糖通過腸胃道直接碰到腸道菌群。研究利用常見的三種商業用代糖：糖精、三氯蔗糖和阿斯巴甜，添加到實驗小鼠的飲用水中。一周後，發現相較於飲用純水的小鼠，飲用代糖水的小鼠產生較高的葡萄糖不耐受性，食用代糖造成小鼠腸道之菌相失衡，導致葡萄糖代謝能力改變。研究人員進一步分析，381位沒有糖尿病的成人，發現他們食用代糖後，體重和腰圍臀圍比增加，空腹血糖及糖化血色素也上升。另外，讓7名平常不食用代糖的健康受測者，以每天每公斤5毫克的量，連續食用七天代糖，發現在五天之後，大多數人的血糖值增加及他們對葡萄糖的耐受性則顯著下降，因而可能增加罹患糖尿病的風險。為了能控制熱量和平衡血糖，代糖被廣泛應用在飲食中，這篇重要研究建議民眾，糖和代糖都有致病（肥胖、糖尿病、心血管疾病）的危險，能避免最好。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  一枝冰棒＝半碗飯 DIY冰品無負擔

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】氣溫炎熱，許多人習慣來一枝冰棒或吃盒冰淇淋。署立雙和醫院營養師薛安栗提醒，一枝市售紅豆牛奶冰棒，熱量約有160大卡，大約是半碗飯，一盒冰淇淋也有約290大卡，熱量相同於一碗飯。薛安栗營養師建議想減少熱量攝取，又想享受冰涼感覺，可以考慮採用蒟蒻、白木耳、椰果等食材作為冰品配料。薛安栗也提供一份低熱量冰品食譜-杏仁豆腐，可以準備杏仁露20毫升、脫脂鮮奶60毫升，代糖2公克，洋菜粉2公克。先將水燒開，加入洋菜粉，煮到溶化就可以離火。再加入杏仁露、脫脂鮮奶和代糖拌勻，拌勻後倒到模型裡面，冷卻後放到冰箱冷藏室，等凝結成凍，就可脫模切塊食用，熱量為42大卡。薛安栗指出，像紅茶包、咖啡粉等都可以作為冰品食材。可以準備紅茶包一包，脫脂鮮奶60毫升，代糖2公克，冰塊100公克。將紅茶包用100cc溫水沖泡約3分鐘，再加入脫脂鮮奶和代糖，倒入冰沙機，倒入冰塊，打成冰沙狀，就是奶茶冰沙，熱量為29大卡。薛安栗提醒，有些代糖不宜加熱，一旦加熱就會甜味盡失。苯酮尿症患者不能食用某些代糖，也要特別注意。另外，就算是低熱量冰品，吃多了還是會累積熱量，胃部也會被撐大，所以要有所節制，不餓的時候，盡量不要吃東西。冰品中若含有大量蒟蒻、白木耳、椰果等高纖食材，可以減少熱量攝取。不過薛安栗也提醒，腸胃發炎、胃出血、胃潰瘍患者最好少吃蒟蒻、白木耳、椰果等食物，因為在腸胃敏感的狀況下再吃這些食物，可能讓出血、發炎症狀更嚴重。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃粒廣式月餅 吃進兩碗飯

  【聯合報／記者范榮達／苗栗報導】市售月餅熱量比一比，苗栗市大千醫院營養師曾惠君說，廣式月餅是熱量冠軍，一粒等於吃兩碗白飯，中秋節吃月餅注意節制，「小心月圓臉更圓」。大千醫院昨天發表「冰皮QQ月餅」，營養師教民眾DIY，曾惠君說，月餅是高熱量食物，如果注意選材，也可低熱量，吃得更放心。「冰皮QQ月餅」以冰皮粉取代麵粉，搭配零熱量的代糖及不含反式脂肪酸的橄欖油，選用高纖的地瓜、芋頭、山藥、綠茶、南瓜為餡料，每百公克熱量100千卡，僅約四分之一碗白飯的熱量。曾惠君說，市售月餅熱量相當高，第一名的廣式月餅，1粒約等於吃兩碗白飯，綠豆椪也約等於1碗飯，吃月餅賞月，注意不要過量。營養師曾妙如也示範南瓜、芋頭冰皮月餅做法，材料有冰皮粉210公克、南瓜250公克、橄欖油15克；芋頭280公克、可加熱代糖20公克；糯米粉50公克、冷開水85公克、可加熱代糖10公克。將南瓜蒸熟後用果汁機攪成泥，和冰皮粉拌勻至光滑無顆粒狀；加入橄欖油，揉至麵糰表面均勻，冷凍1小時；將芋頭切片蒸熟，放入代糖攪拌均勻成泥狀，放涼備用。糯米粉加冷開水及代糖拌勻至無顆粒，放入微波爐中火微波5分鐘後放涼備用；餅皮麵糰分為每個25公克，將芋泥餡料分為每個20公克，糯米糰分為每個10公克；取一份麵糰包入一份內餡及糯米糰，用玉米粉當手粉，揉圓後放入模型中填滿壓緊，輕敲兩下脫模，冷凍2小時，退冰回軟即可食用。 【2009/09/26 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  用料實在？ 加工品幾可亂真

  【聯合報╱本報記者陳俐君】食品科技的發達，卻讓加工食品的真貌愈來愈難辨；有時一塊看似簡單的餅乾或一瓶可樂，成分表上卻有十餘種添加物，你真的認識你吃的東西嗎？均勻濃稠 起雲劑增賣相輔大食品科學系教授陳炳輝指出，「起雲劑」是一種合法的食品添加物，常用於運動飲料、濃縮果汁、茶飲或果醬等食品中。製作起雲劑，必須使用棕櫚油、阿拉伯膠與乳化劑，再添加所需香料製成，飲料看起來就會有均勻又黏稠的視覺效果，不但能增加商品賣相，還能給消費者「用料實在」的感覺。陳炳輝提到，合格的起雲劑，必須全部以食品級材料調配，人體攝取並不會有太大的健康疑慮；但之前有不肖廠商為了節省成本，以無法被人體吸收的工業用原料「塑化劑」，取代成本較昂貴的棕櫚油，就有可能對人體帶來毒害。阿斯巴甜 熱量低甜度高馬偕醫院營養師趙強表示，「阿斯巴甜」是一種熱量極低的人工甜味劑，因其甜度是一般砂糖的180倍，所以只要一點點用量，就能達到甜味效果。不少飲料、食品製造商看中阿斯巴甜的超強甜效，將之添加在食品中取代糖，很多怕胖的人，也喜好拿它當作糖的替代品。趙強指出，阿斯巴甜主要是由「天門冬胺酸」與「苯丙胺酸」等2種胺基酸組合而成，這類添加「代糖」食品，常讓消費者以為沒有熱量，反而吃更多，肥胖問題依舊。趙強提醒，苯酮尿症（PKU）患者無法把阿斯巴甜的苯丙胺酸代謝成「酪胺酸」，導致苯丙胺酸在患者體內大量累積，產生毒性物質；這類患者最好別食用含阿斯巴甜的食品，一般民眾也不宜多吃。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  優格隱含哪些健康陷阱？

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 許多年以來，大家都認為優格是很健康的食品，適合減重的人食用，如果看到一個人吃優格，大多感覺這人一定很重視健康。事實上有些市售優格含有糖份、熱量，在水果口味優格當中，有時還可以看到食用色素的蹤影。由此可知，並非所有優格食品都如廠商所宣傳地那麼「健康」。根據外電報導，市售優格製品常含有修飾澱粉、玉米澱粉、明膠、山梨酸鉀、阿斯巴甜代糖、高果糖玉米糖漿、磷酸鈣三鈣、食用色素等添加物，修飾澱粉、玉米澱粉通常用來當作穩定劑、乳化劑，這種添加物會讓優格較為濃稠，優格口感也會更為滑順、細緻。明膠為增稠劑，多半是動物骨頭所製造。山梨酸鉀是一種防腐劑，可用來中和酸性，防止優格發霉，並可延長優格食用期限，一般認為這種成份很安全，不過有些人可能對這種成份過敏。阿斯巴甜代糖是一種人工甜味劑，若優格標示為低糖（Light），多半就含有阿斯巴甜代糖。此外，還有許多優格食品含有高果糖玉米糖漿，這種甜味劑可讓產品成本降低。不過有些研究指出，高果糖玉米糖漿可能造成肥胖，並影響身體胰島素功能，增加糖尿病風險。優格含有益生菌，有些人食用優格或可幫助消化，不過如果平常就有攝取蔬菜、水果、全穀類等富含纖維質食物，就不需要特別購買優格食用。若真的很想吃優格，最好多選擇低脂、無脂原味優格，盡量避免選擇水果口味優格，以免吃進過多人工香料、人工色素。 國內營養師建議 內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，優格含有益生菌，可幫助維持腸道功能完整。不過糖尿病患者、想減重的人不宜食用過多含糖優格，若選擇全脂優格，則可能讓膽固醇上升。張斯蘭營養師也提醒，選擇優格時，盡量選原味、低脂、無糖優格，如果擔心過酸，可加入一些水果丁增添風味。想要自製優格，容器、湯匙等一定要先用高溫殺菌，以免受到汙染，完成後盡量在兩、三天內吃完。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】