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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳再興、陳立凱／攝影】 台灣澀柿除了製成軟柿及硬柿食用外，通常也去皮加工製成「柿乾」，俗稱「柿餅」。傳統柿餅的作法，是利用自然日曬法。將去皮後的柿果曝曬，使柿果在乾燥溫和的環境下，逐漸脫去澀味及水分；因加工過程會逐漸失水，因此製成一斤的柿餅約需四斤新鮮柿果。柿餅呈暗紅色，表面一層白色粉狀物為果糖結晶稱為「柿霜」，是止咳潤肺上等中藥材。※延伸閱讀》‧柿子／維生素Ｃ賽柑橘 貧血者淺嘗‧柿子的種類‧柿子的保存‧柿子／挑鮮柿 3原則‧柿餅製作方式‧柿子／料理DIY：柿干鮮鮑煲土雞‧柿子／料理DIY：香酥筍殼魚佐甜柿醬‧柿子／料理DIY：脆柿玉帶沙拉‧柿子吃太多 小心變糞石卡胃腸‧戒菸飲食少酸多鹼 吃柿餅很管用【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱蔡惠玲／台中市】有一段時間我常進補，不僅在冬季，而是四季如一，但是進補的東西不是中藥材，而是直銷公司推薦的營養食品。那時我加入直銷，課程中總會宣傳吃了某些維他命，身體會健康，帶來許多效果，當時我是會員，聽信了他們的說法，理所當然的買了數萬元的營養食品，包括綜合維他命、纖維片、鈣片等，琳瑯滿目，隨身還要攜帶一個盒子裝著營養食品，記得飯後隨時補充。那時同事看我隨身攜帶營養食品，好心地告訴我，吃那麼多好嗎？大概是我堅信產品療效，把別人建議當耳邊風，照吃不誤。只是當時薪水實在不足以讓我買這麼多的營養食品，我還借貸購買，生活費都成為問題。如果吃營養食品也算是進補，我想當時實在是補過頭了，甚至沒有考量到實際的經濟狀況！直到瞭解讓身體健康的方式有很多種，運動飲食都很重要，同時也要考量經濟，所以慢慢調整，發現這樣不是辦法，才停止用營養食品「進補」的生活。營養食品的功效是不是那麼神奇？其實到目前我不得而知，只是考量自己的經濟狀況及體力，現在每天只吃一顆綜合維他命，加上愛喝咖啡，所以補充些鈣片。我想進補也得量力而為，不僅觀察自己身體的實際狀況，同時也要考量荷包！
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱賈美娟／竹市東區】身為國中導師，每年總會遇到擔心子女錯過「轉大人」黃金期的家長。「老師！拜託您注意，我們家阿國是不是將保溫瓶的中藥湯都趁熱喝完？」阿國媽媽殷殷期盼，實在令我兩難。每次看著阿國捏著鼻，皺著眉頭分次喝著濃稠味苦的湯汁，還一副作嘔神情，實在令人不忍。「老師啊！這可是名醫開的增高進補秘方。我清晨掛號，自費買藥，花兩個小時熬湯藥，真的很『費工』！」原來，這一小罐精華，大有來頭！但冬天過去，春天都來了，不見阿國長高，反倒長了滿臉紅腫碩大的青春痘，外加日益濃密的鬢毛和鬍鬚。更糟的是，阿國流汗後，飄散出體臭味。我不得不和阿國的媽媽談談，畢竟進補不成，反倒影響阿國的情緒和人際關係。終於，阿國不必再喝補湯了！「老師！我媽帶我去看另一位中醫師，醫師說我本來就是燥熱型體質，密集服用上火藥方，當然有害無益！我媽媽也嚇到了！」此後阿國的媽不再迷信偏方進補，改由清淡又健康的飲食著手。尤其注意青春期兒子的睡眠品質和運動習慣。一年過去，阿國已是身高170的美少年。進補這檔事，還得補得恰當、補得巧，這才是上上之策！
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文、圖／朱慧芳】與一位資深但是規模不大的水產業者聊天時，他對於現在的消費者，被檢驗報告牽著鼻子走很不以為然。他說：「只要肯花錢，就可以常常拿樣品去檢驗。但其實，擺在商店裡或是餐盤上的水產，沒有一樣是經過檢驗的。」初聞這話，我著實吃了一驚，這不是打破大家對安全食物的認知嗎？檢驗樣品 未必是上架產品目前台灣水產業並沒有獨立的驗證單位主導，而是由業者自行取樣送驗。檢驗單位只針對業者送去的樣品做檢驗，不代表販售的產品就跟檢驗的樣品一樣。他接著說：「更何況，不合格的檢驗報告，廠商會拿出來給你看嗎？」如果連檢驗報告都不全然可靠的話，我們要以什麼標準買東西呢？還是回到人與人的瞭解與信賴吧，他說：「值得你信賴的朋友，才可能生產出真正的好東西。」他努力指著自己的鼻子說，讓我禁不住笑出聲來。出口日本 不定期產地抽驗他的說法確實反映了一些市場狀況，但也並不全然適用於全部，例如出口到日本的台灣鰻魚，就是由日本公司委託貿易商主動採樣檢驗，並且不定期到產地抽檢，避免業者造假。輸日養鰻產業，在民國七十年代曾經對台灣經濟貢獻良多，但是花無千日紅，東南亞和中國養鰻產業迅速崛起之後，台灣鰻業早已不如往日風光。經過二十年來的淘汰，現存的鰻魚業者大多是規規矩矩遵循安全用藥的養殖A咖，例如入行數十年的聰理師。小鰻入池 藥物禁止通行「聰理師」是業界朋友對曾聰理先生的尊稱，我第一次去高雄拜訪他時，附近鄰居熱心的跑來當翻譯，並不是因為我們無法溝通，而是他們擔心個性老實的聰理師不會替自己說話，也擔心他會說錯話。他們的擔心不無道理，土直的聰理師一開口就跟我說：「養鰻不用藥是不可能的！」鄰居趕忙補充：「大家都有用藥，但是什麼時候用藥、用什麼藥才是重點，沒有藥物殘留的鰻魚，才可能外銷到日本。」鰻魚是雜食性的魚類，經年累月餵食的殘餌、排泄物會產生硫化物、氨、氮、亞硝酸、有機質，所以池子會累積生菌、病毒、寄生蟲。每一季鰻魚出清後，必須要把池水放乾、曝曬，還要將池底土壤挖鬆整平，撒上石灰消毒。放新的水入池時，必須在水中投藥，避免鰻魚苗被水中殘留的細菌和寄生蟲汙染。聰理師說：「小鰻魚入池之後，就不可以再用藥，只能用生物製劑，像是有益菌、酵素之類的，來抑制病菌。」雌鰻產卵 耐心等八年聰理師養的鰻魚主要外銷到日本，最近一、兩年，才開始在台灣販售。除了整隻圓溜溜的肥鰻之外，他也幫都會區的顧客處理切段，方便煮食，甚至還附上提香的中藥藥包。鱸魚、鰻魚是少數被視為有補身功效的魚種，冬天以白肉進補，鰻魚更是首選。鰻魚的成熟周期很長，雌鰻大約需要八年的歲月，才能成熟產卵。也因為如此，鰻苗的價格幾乎年年飆漲，也連帶著讓成鰻的價格攀升。回憶兒時 難忘母親燉鰻前陣子氣溫驟降，北風呼呼，讓我想起小時候媽媽燉鰻的畫面。鰻魚滑溜溜的，很難一手掌握，媽媽愛吃肉質細緻的鰻魚，卻又怕鰻，常常被從鍋中跳出的鰻魚嚇得站到餐桌上尖叫，等我們幾個小鬼當好玩似的把鰻魚抓回到鍋裡，蓋穩蓋子，媽媽才敢下桌。廚房傳來米酒伴隨著中藥的香氣，帶出濃濃的回憶，別家用燒酒雞、羊肉爐進補，我家的滑稽鰻魚燉，則是我珍藏的感心溫補。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱陳啟文／北市中正】這幾天寒流來襲，一時心血來潮，到中藥店抓些當歸、枸杞、杜仲、黃耆等中藥材，請太太燉隻雞給全家人驅寒，順便回憶一下童年難忘的味道，看到兩個小毛頭，對著鍋內大餐皺眉蹙眼，讓我想起以前進補趣事。小時候住在南投鄉下，與其他四、五年級生一樣，當時除逢年過節，才能大快朵頤雞鴨魚肉外，就只能期待冬令進補了，但這個期待卻令我又愛又恨，喜愛的是，可飽嘗魚肉滋味；痛恨的是，必須忍受嗆鼻的中藥味，及喝下烏漆麻黑的湯汁。記得有次，與哥哥搶吃雞腿，不小心竟啃斷一顆牙齒，差點「打落牙齒和血吞」。還有一次，親戚送來一條鱔魚，看著滑不溜丟，細長如蛇的鱔魚，在藥材和滿浸水酒的瓷鍋裡掙扎的情景，嚇得我連日惡夢，久久不敢靠近爐灶。那次，就在半推半就下速戰速決，閉眼捏鼻，一飲而盡，囫圇吞棗全然不知「牠」滋味。時至今日，不僅雞鴨魚肉垂手可得，山珍海味比比皆是，而且各種營養食品琳瑯滿目。多數人不怕缺乏營養，反怕營養過剩，而增添身體負擔。因此，養成規律生活、良好運動習慣及保持愉悅心情，還有攝取均衡營養，應是現代人維護身心健康不二法門，也是進補最佳藥材。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱洪金鳳／高市左營】小時候，生長在澎湖的偏遠小村，經濟來源短缺、物質生活不豐，許多果腹食材，都是自給自足。母親種植各類青菜，豢養雞鴨，父親在漁市場上班，下班去海邊釣魚，父執輩的生活心願很小，努力能換得家人溫飽就心滿意足。每當寒冬，雞鴨長得茁壯，就會看見許多長者在門前殺雞宰鴨拔毛翅，為的就是要幫瘦弱的家人進補，只期盼下一代能吃得營養，健康成長。那時候，母親會燉煮燒酒雞、薑母鴨或是加上黃耆、枸杞、洋蔘的香菇雞湯，偶爾還拿鄰居家傳進補藥方到中藥行照單配方，加肉燉煮給成長期瘦乾的我和弟弟進補。我結婚時，家裡經濟逐漸改善，生兩個孩子回娘家做月子，母親每天都有能力準備豐盛的雞鴨魚肉，依照傳統進補的蒸煮方式，煮出美味可口又補身的菜肴，讓我吃得既開心又幸福，容光煥發，身強體壯。可能是重要時期，母親對我進補得當，一直到現在我已達坐四望五之年，身體抵抗力很好，外表依然神采奕奕。反觀生活在經濟良好時代，體格壯碩的兩個青春期兒子，我倒很少給他們「進補」，因為平時飲食無虞的他們，若再刻意進補，恐怕時下的文明病「三高」會提前來報到，只要他們身體健康、生活平安、一切隨意，不用進補，就擁有幸福人生。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱鄒惠蓉／台北市】小時家貧，三餐都成問題，以前在路邊幫忙賣竹筍，過年度節就聽到婆婆媽媽們，手挑著筍，嘴巴談論老公孩子愛吃的食物、忙碌張羅過節，雞鴨魚肉大包小包，不亦樂乎。我不停用刀削皮的同時，分享她們家常閒話，更羨慕她們有錢有閒的富裕境況。有天是冬令進補日，冷風颼颼我只能倚賴路旁柱子擋風，我們在中藥行前擺攤，川流不息的客人，讓好心借我們位置的老板忙得笑呵呵，十全大補、四物味道香噴噴，尤其店裡燉當歸鴨的味道，聞得我直嚥口水，真想能吃一碗多好，暗自期許長大有能力進食吃補，享受美食佳餚。有年李子盛產，隔壁賣水果的阿姨進了大批紅肉李，可能口感不佳，酸澀難以入口，降價求售都乏人問津，賣了幾天眼看果蠅圍繞，已經有些酒味。她和媽媽商量，拿紅肉李換竹筍，媽媽為了多年情宜忍痛換來，回家要我清洗，把爛掉部分切除，用土甕裝起灑糖封閉，放到後院去。等到冬天，媽媽想起來，翻出那甕李子打開，酒味迷人，香氣撲鼻。媽媽說李子酒很補，舀一大杯給我喝，香甜可口，喝完我仍意猶未盡，再自己偷偷倒一杯，過沒多久，天旋地轉，面紅耳赤，心臟好像要衝出來，躺到床上就不醒人事，這是我小學3年級的進補往事。 ※ 提醒您：飲酒過量 有礙健康
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】寒流一波波報到，台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師吳建東提醒，腎臟病患者若沒有氣血虛問題，最好少用人參進補，以免吃了人參而出現躁熱、口乾、心煩等困擾。吳建東醫師表示，腎臟病患者最好不要使用礦物類藥材，如芒硝等，這類礦物類藥材鹽份含量較高，對腎臟病患病情控制不利。腎臟病患者也不要攝取過多水份，喝中藥湯藥時，湯湯水水不要過量，免得水喝太多讓腎疾更惡化。有些人在冬天天氣寒冷時會喝薑湯取暖，吳建東醫師指出，薑的確可以暖脾胃、散風熱，不過腎臟病患者如果體質燥熱，還是不要喝太多薑湯。當歸有助補血、黃耆對補氣有幫助，但體質燥熱的腎疾患者也不適合食用當歸、黃耆。建議可適量用些山藥、茯苓等性平藥材，山藥、茯苓等可以「淡滲利水」，對腎功能有幫助。輕微腎臟病患者可以少量喝點雞湯，但還要多留意、控制鹽份、水分攝取量。嚴重腎疾患者一定要就醫接受診斷、治療，千萬不可自己隨便吃中藥、草藥偏方，像許多草藥都屬寒涼性質，容易傷腎氣，反會加重腎臟負擔。慢性腎疾患者、慢性腎衰竭患者的氣會比一般健康的人弱，體質往往也比較虛，免疫力較差，冬天天氣轉冷，腎疾症狀，以及身體各種不適症狀容易變得比較嚴重，吳建東醫師建議，患者一定要注意保暖，最好不要參加跨年狂歡，早點回家休息，對身體較好。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經、杜建重／攝影，諮詢／康華中醫診所院長 張家蓓，示範達人／養生藥膳專家 郭月英】山東、新疆…九成九來自中國紅棗又名大棗，跟桃、李、梅、杏並稱為五果，食用歷史非常悠久。不只如此，它還是進補時常用的藥材，許多養生料理都使用紅棗入菜。市面上近九成九的紅棗都來自中國大陸，台灣出產的新鮮紅棗，產量非常稀少，苗栗縣公館的栽植面積最大，每年七月中旬起，就開始進入紅棗採收期。因為台灣紅棗產量少，加上市售紅棗都是乾品，不少人不曉得紅棗可鮮食，當成水果吃，也可以製成蜜餞；在中國大陸，紅棗還可以浸泡在白酒裡，製成紅棗酒。棗的品種繁多，大小不一，在中國大陸，山東省沾化縣的冬棗頗富盛名，果大脆甜，但貯存不易；新疆樓蘭的紅棗甜度高，掰斷時甚至會「牽絲」，也因此易遭蟲蛀。大棗因炮製方式不同，有紅棗、黑棗之別，前者直接曬乾製成，可補脾胃；後者多了一道煙火燻烤的步驟，甜度比紅棗高，有補血功效。※「紅棗」專題》‧紅棗產地篇／生津潤膚補血 中藥方劑常客‧紅棗選購篇／5撇步 有籽、還是無籽好﹖‧紅棗藥性篇／補中益氣健脾 能治氣血虧虛‧紅棗宜忌篇／生理期可以吃嗎﹖‧料理DIY／紅棗麻油豬菲力湯‧料理DIY／紅棗黃耆枸杞茶‧料理DIY／紅棗桂圓山藥甜湯【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經、杜建重／攝影，諮詢／康華中醫診所院長 張家蓓，示範達人／養生藥膳專家 郭月英】 ● 看外形：色紅、肉厚、飽滿油潤者佳。● 看顏色：最忌鮮艷，以免買到染色產品；染色紅棗浸泡水中，水色會變紅。● 看包裝：市售紅棗有零售及一斤裝，原則上以封好、一斤透明包裝為優，可直接看到紅棗有無發霉，或放過久而致乾扁，且必須附註保存期限。● 保存方法：紅棗多是進口，台灣近年也有小量生產；購買時以曬乾為優，保存較容易；開封後，務必放入冰箱冷藏。● 有籽為佳：市售紅棗有去籽、有籽兩類，使用效果無明顯差異，但去籽的紅棗中間易藏汙納垢、孳生小蟲，不易久存也不易清洗，較不建議。※「紅棗」專題》‧紅棗產地篇／生津潤膚補血 中藥方劑常客‧紅棗選購篇／5撇步 有籽、還是無籽好﹖‧紅棗藥性篇／補中益氣健脾 能治氣血虧虛‧紅棗宜忌篇／生理期可以吃嗎﹖‧料理DIY／紅棗麻油豬菲力湯‧料理DIY／紅棗黃耆枸杞茶‧料理DIY／紅棗桂圓山藥甜湯【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐兆玄、陳立凱／攝影】黃耆有「補氣諸藥之最」的美譽，是藥膳裡常用藥材之一。台灣市售黃耆，九成五以上來自中國大陸，台灣產量極少。黃耆有北耆、晉耆之別，前者為傳統中藥典籍裡提到的黃耆，常用來入藥；後者又稱紅耆，價格較便宜，台灣市面上，紅耆較多見。北耆：主要產自蒙古、吉林、河北等地，外表皮顏色呈淡褐色，較為光滑。橫斷面呈黃白色，中心則為淡黃色，靠鼻細聞、嘗起來有些許甜味。晉耆：甘肅、四川等地生產，有黃棕色或紅棕色的外表皮，質地較北耆來得堅硬，橫斷面為淡黃色，嚼起來有點豆腥味。※延伸閱讀》‧黃耆產地篇／補氣諸藥之最 台灣極少‧黃耆藥性篇／加當歸 很好的補血湯‧黃耆宜忌篇／容易疲倦時，可以吃嗎﹖‧黃耆選購篇／嗅味 就可以選出優質‧黃耆保存篇／兩大訣竅 存放久久‧料理DIY／黃耆油雞‧料理DIY／黃耆燉牛肉‧料理DIY／黃耆襯明蝦【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】山茶花可以當作中藥材使用，但不是所有的茶花都可以入藥。台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科醫師廖桂聲表示，雖然山茶花算是觀賞用花木，然而，傳統中醫也可以把它當作藥材，能涼血止血、散瘀消腫，只是這種茶花為紅茶花，跟其他的茶花有些不同，並不是所有茶花都可以入藥。廖醫師指出，山茶花的花期甚長，約從十一月到翌年五月，除了作為栽植觀賞用之外，在藥用上也常被採用，但藥用的山茶與當茶飲用的烏龍、包種等茶樹是同科不同種，只有紅茶花的山茶才能入藥使用，適合用來治療咳嗽喀血、跌打損傷、婦女崩漏等病症。廖桂聲醫師進一步指出，中醫認為，山茶花性味甘苦平、涼，入肝、肺二經，有涼血止血、散瘀消腫的作用。現代藥理研究也發現，山茶花所含的咖啡鹼，除強心、興奮、提神作用外，又具有收斂的效果，為止血良藥。例如若有創傷出血者，可以把山茶花研磨成細末，然後敷撒在傷口上，再用消毒紗布包裏。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者胡經周、陳立凱／攝影】甘肅四川 秦歸川歸最優許多傳統中藥方劑，都可見當歸身影，醫藥典籍裡，有「十方九歸」之說，顯見運用廣泛。中國大陸甘肅、四川、雲南、陝西、貴州、湖北等地都產當歸，又以甘肅南部及四川邊界岷山山區所產當歸最優，在台灣，也曾試圖引進四川當歸試種。過去，甘肅當歸分兩路外運，一路自隴西、天水，由鐵路運集西安，稱為西歸或秦歸；另一路從白龍江水路運集重慶，加工後稱為川歸。當歸可分為三部分：1.根頭稱「歸頭」：補血功效最強。2.主根稱「歸身」：當歸身可補血、和血及行血，價格最貴。3.分枝及根梢稱「歸尾」：可用來改善末梢血液循環、四肢冰冷，價格相對最便宜。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳俐君、羅建怡／報導，記者徐兆玄、陳立凱／攝影，諮詢／仁美中醫診所院長陳維苓、康華中醫診所院長張家蓓，示範／泰山黎明中醫聯合診所院長廖寶彩】地黃為玄參科草本植物，最早見於《神農本草經》，主要採用根部作為傳統中藥藥方，依炮製方法差異，在藥材上又可分為「生地黃」與「熟地黃」2種。康華中醫診所院長張家蓓表示，生地黃又稱「乾地黃」，是指新鮮地黃經由曝曬，去除80%水分而成；熟地黃則取材自生地黃，加入黃酒攪拌混合，經由「九蒸九曬」特殊方法，反覆浸酒、蒸、曬至內外變成黑色為止。由於台灣氣候與土壤不適合種植地黃，因此市售地黃的最大宗產地，主要來自中國大陸河南省，其他如山西、山東、廣東、廣西也都有產；日、韓等國則少量生產。
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【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】預防痛風最重要的是降低體內尿酸濃度。中醫師陳京慶表示，方法有兩種──減少尿酸生成及增加尿酸排出。陳醫師表示，減少尿酸的生成最簡單的方法就是避免攝取過多嘌呤，脂肪以及蛋白質，如魚類、肉類、豆類、動物內臟、菇類；而這些食物在中醫屬性上，也多屬於濕熱性質，注意不要過量，尤其是各種湯類；應遠離菸酒，避免誘發痛風發作。醫師指出，增加尿酸排出，水分攝取十分重要，水分攝取充足增加排尿可以有效降低尿酸濃度，一些中藥也有助於改善水分代謝，如薏仁可利水滲濕，健脾，除痺，清熱排膿，不管是急性期的治療，或是當作預防性的食療，都有很好的幫助。此外，也可以用車前子、玉米鬚、金錢草等煎水代茶飲，來預防痛風發作。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
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【元氣周報／記者陳惠惠／報導， 記者陳立凱／攝影，示範／《百變三明治》作者 連愛卿，諮詢／康華中醫診所院長 張家蓓】● 芍藥屬性偏寒，陰虛體質、容易腹瀉者不適合單獨使用，或需調整搭配藥材及用量。這類患者夜裡常睡不好，早上醒來則覺口乾舌燥，易覺心煩氣燥、手腳心發熱。● 小孩出麻疹時，不宜使用。● 月經來時，需視體質使用。● 不宜與中藥材藜蘆併用。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】雪白外表、裡頭裹著紅豆泥的茯苓糕，是著名傳統點心，用的就是常見中藥材茯苓；台灣著名小吃四神湯裡，也經常可見茯苓。茯苓又名茯菟、茯靈、伏苓、松苓等，產於中國大陸雲南、安徽、湖北、河南及四川等地。雲南產的茯苓因有名，為道地藥材，又名雲苓。台灣市面上茯苓，幾乎都來自中國大陸。茯苓為多孔菌科植物茯苓的乾燥核菌，常寄生在松樹上，形狀有如甘薯，外表粗糙呈黑褐、棕褐色，內部則為白色或淺棕色。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／康華中醫診所院長張家蓓】人參性溫，能補五臟，可說是歷最悠久的保健食品。為了搶奪此珍貴中藥材，不少人冒死採參，清乾隆時甚至發人參票，取得此票才能採參。降血糖 勿與藥同吃人參能大補元氣，不只能抗疲勞，還可安定神經，具有雙向作用。不同於咖啡因的提神功效，人參既不會讓人興奮，也不具成癮性。古籍記載，人參能「破堅積」，即防癌，尤其適合消化道癌症。另外，人參可生津止渴、健脾止瀉、去瘡瘍腫毒，肺功能不好的人可以吃，且有助於降血糖。不過，人參要與降血糖藥物分開吃，且人參要減量。使用人參的傳統方劑，包括四君子湯、八珍湯、補中益氣湯、十全大補湯等。八珍湯即四君子湯、四物湯，兩方相合而成。吃參鬚 比較不上火各種人參均須去蘆（即參頭），取下來的人參蘆，主要用於催吐；人參鬚也有補氣功效，跟吃人參相比，比較不會上火、牙齦腫脹。西洋參屬性微涼，實症者吃高麗參若怕上火，可改吃西洋參。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／康華中醫診所院長張家蓓，示範／台北國賓大飯店粵菜廳主廚林建龍】材料：A料：去骨雞腿2支、黨參25g、清水1/2匙、雞粉1/4匙、桂皮1小塊、三奈片（中藥材）4粒、鮮長白人參2支、生薑4片B料：高粱酒2匙、紹興酒6匙、高麗人參1支作法：1.高麗人參先蒸30分鐘，取湯汁醃泡雞肉，讓醉雞更入味。2.雞腿洗淨瀝水，用鋁箔紙捲成筒狀，放入蒸籠，蒸25分鐘後，取出放涼。3.A料先煮好後放涼，加入B料拌勻後，放入雞腿浸泡、冷藏一天（12小時以上）。TIPS：食用時，建議切約0.3cm厚度盛盤後，再淋上醃泡汁，香氣口感更佳。
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【聯合報╱記者高詩琴／台北報導】國中基測及北北基聯測明、後天登場。醫生建議，考生除調整心理狀況及作息、保持平常心來面對考試，也可飲用中藥茶飲達到增加體力、舒緩壓力。市立聯醫林森中醫院區中醫科主治醫師申一中表示，在5月漸熱的天氣下，有時溫度高達30度以上，對考生體力的一大考驗。中藥的養生方，可對考生有些幫助。其中生脈飲就是不錯的考生養生飲。他說，生脈飲所用的藥方有人參2錢、麥冬3錢、五味子1錢，用1500西西的水煮成1000西西。生脈飲的好處是可以補氣滋陰，卻不會口乾舌燥，很適合在夏日流汗多時補充身體水分。不過建議用參鬚一把約5錢或西洋參取代，因年輕人本來就容易火氣大，不必用到韓國參，以免喝了消暑不成，反而更上火。 另外，考生苦讀之際也有眼睛疲勞問題，可多喝杞菊明目茶。作法是將枸杞子3錢、菊花2錢、決明子3錢，以600西西開水沖泡，則有養肝血、清肝熱、明目的功能，用以減輕眼睛乾澀、眼睛紅絲的症狀。
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【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】炎炎夏天向來都是冷飲業者的生意旺季，但最近台灣食品發生添加塑化劑風暴，令人忘之卻步，想喝又不敢隨便亂喝。對此，中西醫師廖桂聲表示，自製青草茶既消暑又解渴，做法並不難，也不用擔心是否添加塑化劑的問題，民眾不妨自己動手做清涼冷飲。廖桂聲醫師指出，炎熱的夏天，很多民眾都會出現胃口差、滿身汗、精神疲倦、口乾口渴、頭昏腦脹、不容易入眠等現象，這是暑熱邪氣引起「熱傷元氣」所致，從傳統中醫的角度來看，適時調和身體的狀態，才能符合自然環境的變化，也是夏季養生的法門之一。廖桂聲醫師指出，青草茶有清香、退火、消暑、解渴、解鬱等好處，通常有兩種配方──第一種以涼補的人參鬚五錢、五味子八粒、麥門冬五錢、白茅根一兩、蘆竹根五錢，將中藥材洗淨後放入鍋子，加適量的水，煎煮取汁，冷卻後即成。第二種以清熱解毒的金銀花五錢、杭菊二錢、薄荷葉一錢、佩蘭三錢、藿香三錢，柴胡三錢、生甘草二錢、麥門冬三錢、胖大海二錢、淡竹葉三錢，將中藥材洗淨加適量的水，煎煮後放入薄荷葉再稍微煮一下，取汁冷即可。廖桂聲強調，這兩種配方在材料選擇、用法、用量還是就近向中醫師洽詢比較好。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 傳統中藥材青黛含有「靛玉紅」成份，英、美最新研究發現，「靛玉紅」這種活性成分似乎可以用來治療腦瘤。美國俄亥俄州立大學綜合癌症中心研究人員亞瑟‧詹姆斯（Arthur G. James）、李察‧沙勒夫（Richard J. Solove）研究發現，「靛玉紅」會阻撓腫瘤內皮細胞長出新生血管，一旦癌細胞無法長出新生血管，便不容易轉移、擴散，可以增加患者存活率。多形性膠質母細胞瘤是一種常見惡性腦瘤，診斷後平均存活期約只有十五個月。研究聯合首席研究員、神經外科主任安東尼奧‧基奧卡教授（E. Antonio Chiocca）表示，對於大腦膠質母細胞瘤，現在有很好的治療方式抑制腫瘤成長，不過腫瘤會轉移到大腦其他部位，因此常造成治療失敗。腦瘤轉移一般是透過腫瘤細胞直接侵襲大腦其他部位，以及長出新血管而四處蔓延。基奧卡教授指出，研究發現中藥材青黛中的「靛玉紅」成分或這種成分可以阻止腫瘤直接侵襲其他部位，同時抑制腫瘤長出新生血管。研究人員指出，傳統中藥藥方「當歸龍薈丸」中有青黛，自然就含有活性物質「靛玉紅」，傳統中醫常使用這帖藥治療慢性骨髓性白血性。這項研究成果發表於「癌症研究」期刊。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者蔡育如／新竹報導】今年夏天特別熱，白天動不動就35度的高溫讓民眾大喊吃不消，為消暑解渴，路上人手一杯飲料，也讓肥胖找上門。新竹市聯春堂中醫診所中醫師柯瑩玲推薦多種可以自製的消暑「涼」方，健康、簡單、省荷包，讓民眾預防中暑，清涼一「夏」。「經常在冷氣房與室外之間走動的人是中暑的高危險群」，柯瑩玲說，中暑症狀為頭暈、嘔吐、口渴、腹瀉，嚴重甚至會暈倒，如果沒治好，「暑邪」就會囤積在體內，導致口乾舌燥、長期疲倦的症狀。柯瑩玲表示，最簡單的飲料配方為「天水散」，用6錢的滑石加上1錢的甘草，將3碗水熬煮成1碗水，每份材料只要不到10元，適合外出或長時間在室外勞動的勞工朋友飲用，消暑解渴。另一種消暑配方為「生脈散」，2錢人蔘、5錢麥冬、1錢的五味子，也是將3碗水熬煮成1碗水，可以治療中暑疲倦及汗出多。柯瑩玲表示，使用這個配方的民眾，如果中暑的情況改善，就可以停止服用，不要過量。柯瑩玲表示，「菊花、甘草」、「白木耳、紅棗與蓮子」都是簡單的消暑配方飲品，民眾都可以自己到中藥房買回來熬煮，食物方面，西瓜與水梨等瓜類都可以降熱、解渴，容易中暑的人都可以食用。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡、陳惠惠／報導，記者／高智洋攝影】西瓜霜原料的確是來自西瓜，但並不是西瓜果肉製造，而是西瓜皮。西瓜皮長時間放置後，會出現像發霉般的白色霜狀粉末，就是古早的西瓜霜。但現在的西瓜霜還添加其他中藥材，能治牙齦腫痛等口腔問題。
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【元氣周報／記者羅建怡、陳惠惠／報導 記者高智洋／攝影，諮詢／馬偕醫院婦產部主治醫師黃文助、康華中醫診所院長張家蓓、署立八里療養院營養師葉香蘭】水果、入菜用木瓜，是番木瓜，生吃、煮熟後食用皆可；藥用木瓜是宣木瓜，俗稱皺皮木瓜，不能生吃。中藥材木瓜能疏筋活絡，治療手腳抽筋，還有消食的功效，能幫助消化。早年還會用來驅蛔蟲、絛蟲及阿米巴原蟲。另外，藥用木瓜還能發乳，可以拿來燉排骨、牛肉及雞湯，素食者則可以豆腐替代。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡、陳惠惠／報導 記者高智洋／攝影，諮詢／馬偕醫院婦產部主治醫師黃文助、康華中醫診所院長張家蓓、署立八里療養院營養師葉香蘭】青木瓜能不能豐胸、催乳，還需科學證明。中醫師懷疑，也可能是中藥材木瓜有發乳功效，讓人誤以為一般木瓜也有相同功效。吃青木瓜燉排骨、豬腳等肉類，因青木瓜富含纖維質，有助健胃整腸、排便與吸收，加上排骨、豬腳等富含油脂、蛋白質，青木瓜裡的木瓜酵素還能幫助蛋白質消化、吸收，青春期孩子食用，有助發育。至於哺乳婦女，湯湯水水加上蛋白質，再攝取一些碳水化合物，就有助「發乳」。吃青木瓜燉排骨湯，當然有助乳汁分泌，不過，效果視個人體質不同，也有人吃了幫助不大。
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【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】由於病毒性肝病患者眾多，需要醫療協助，中西醫結合治療肝病研究持續進展。光田綜合醫院內科部醫師柯萬盛在一場研討會中表示，目前臨床觀察顯示，冬蟲夏草菌絲體、黃耆等中藥調節免疫，並與其它成分搭配合用，在不放棄正規抗病毒藥與干擾素治療下，對病情進一步改善有助益。柯萬盛醫師指出，他個人研究所用的菌絲體為野生冬蟲夏草分離出的一種無性菌株，屬於蝙蝠蛾擬青黴菌絲體，搭配黃耆等其它成分，可做為治療時的營養輔助製劑。冬蟲夏草傳統中醫多用之益肺補腎，但野生種價格偏高，一般人又很難分出真偽。而目前生物科技已發展出冬蟲夏草菌種鑑定與基因鑑別技術，同時可利用醱酵技術生產冬蟲夏草菌絲體。依照目前完成的研究發現，適當的中藥搭配促進免疫系統殺滅病毒，但又不引發免疫過度反應，沒有過敏問題，搭配抗病毒藥與干擾素，減少副作用。愈來愈多中藥產量日漸稀少，採集不易，研究人員認為，如此容易導致物稀價昂，有些有受重金屬污染及魚目混珠之虞，部分藥材菌絲體藉由發酵技術製造量產，只要控管得當，較無重金屬汙染與品質不穩定的問題。柯萬盛另表示，部分中藥具免疫調節效益，搭配其它有益成分，在臨床觀察上，發現有助減少干擾素的副作用，提升整體治癒率。柯醫師指出，臨床觀察顯示，以部分中藥與葡萄糖酸鋅等成分進行搭配作為營養輔助劑，有助減少副作用，輔助治療。在傳統醫學治療上，中醫認為慢性病毒性肝炎之濕熱疫毒等病毒是外因，免疫「正氣」失常是內因。慢性病毒性肝炎治療重點是調節免疫功能、抑制病毒、護肝、改善肝臟微環。目前現代醫學對於慢性肝炎的治療分為抗病毒口服藥及干擾素兩大面向。目前常見的短效型干擾素，患者必須每兩天打一針。新型長效干擾素則採每周1針，有百分之三的患者之表面抗原消失、出現表面抗體。不過醫師也提醒，干擾素仍有一定的副作用，患者的治療選擇仍有賴醫師的的判斷與監控。中醫認為，肝炎患者免疫狀態免疫狀態明顯低下隨著病變發展，致氣滯血瘀，瘀血阻絡。濕熱活動與病毒的複製、細胞損傷程度升高有關。對於免疫力低下者可用增強細胞免疫中藥，另有雙向調節，抑制體液免疫與增強細胞免疫中藥，但應用上須諮詢中醫師。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文、圖／朱慧芳】八月份在上海和蘇州的傳統市場裡，看到成推擺放在攤子上叫賣的百合，俗俗的價格，忍不住買了好幾顆回來嘗試。百合的做法很多，鮮炒、燉食都很容易，我最常料理的方式是加入綠豆湯裡一起煮，或是和新鮮蓮子一起，加點冰糖煮成甜湯來吃。不想吃得太甜，在百合蓮子湯裡加點桂圓乾調味，不用加糖也行，百合是清涼退火的食材，和桂圓乾的熱性正好可以中和。層疊鱗莖 營養都在這裡回到台灣，還是十分想念新鮮百合的滋味，好巧不巧住在花蓮的家芸，好像跟我心靈相通似的，寄了一箱當地新鮮蔬果給我，裡面用白紙細心包裹著幾顆百合，讓我的貪吃嘴開心了好幾餐。百合的鱗莖，一瓣一瓣緊密相扣，層層疊疊往中心包裹，形成球體狀，沉甸甸的拿在手中頗有份量。鱗莖是百合的主要食用部位，因為那是百合儲藏營養的地方。除了扮演營養倉庫之外，它也是很重要的繁殖部位，每一瓣鱗莖，都可以繁衍成獨立的植株，甚至可以繼續擴展變成百合聚落。純白花開 後院群花失色多年前，我從朋友處拿了幾瓣百合種在後院，接下來幾年百合年年盛開，數量有增無減愈來愈繁茂，從一列變成了一坪，眼看就要自行將後院土地重劃，變成百合他家似的。百合開花期間後院群花失色，白色的喇叭獨領風騷，非常搶眼。剪下來的切花插滿家裡每個花瓶之外，還可以讓我四處大放送，建立不少百合外交。我家雖然百合多，但是一向只供欣賞，不打算挖來吃。種花人變成吃花人，讓我有難以想像的罪惡感，所以我寧願認為後院種的是帶苦味的賞花型，而不是適口的品種。清明採收 盛夏吃到秋天花蓮的食用百合從清明過後就可以採挖，採收的百合只要不經水洗，用低溫儲放至少可以保鮮半年，從盛夏一路吃到秋天。百合是中藥常用的清心潤肺、開胃安神藥材，但是在中藥店買到的都是進口乾燥百合，和新鮮百合口感不同。家芸寄給我的是農戶李家豐種的有機百合，李家豐是國際美育自然生態基金會的成員，早年種植有機蔬菜，這幾年因為花蓮農業改良場的推廣，開始種植有機百合。和我家那群大鳴大放的野放百合不同的是，食用百合必須在每年十月重新下種，隔年的三月摘掉花苞，讓養分回流保存在鱗莖當中，採收的鱗莖就會脆脆粉粉的，不但營養價值高而且非常爽口，怎麼煮都好吃。有機百合 收成看天臉色儘管有機百合的收成一年比一年好，但是李家豐謙稱說其實都還在嘗試階段，雖然種了九萬顆，但是實際收成要少很多。老天爺給的課題年年不同，有機百合的耕種撇步，只能在一次次的挫敗中學習。我在蘇州傳統市場裡挑百合的時候，小販教我挑表面白嫩帶土，莖瓣飽滿、拿起來有點重量感覺的最好。鮮度不夠的百合，外表會開始褐化，並且有縮水乾澀的現象。賣百合的小販順口就說：「百合花開喇叭形，結成果實白瑩瑩，瓣瓣包成蓮花身，滋補身體營養品。」真是說的比唱的好聽。花蓮的百合價錢雖然無法跟蘇州市場相比，但是吃起來安心許多。我的手上剝著瓣瓣百合，心裡十分感謝有個會在花蓮想到我的好朋友。原來好朋友的定義，也可以是有質、有量、還有很多當季當地的好東西！朱慧芳老師部落格只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies有機百合和花蓮有機蔬果吳家芸 0921-146-738
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者施靜茹／台北報導】俗稱「科學中藥」的中藥濃縮製劑，衛生署最近公告最新「含異常物質限量」標準，從今年12月起，有100項單味製劑及67項「基準方」，u異常物質不得超過新標準。衛生署去年7月起，已要求所有科學中藥的複方製劑總重金屬含量，由原來最高限量的100ppm，下修為30ppm。至於土茯苓、大黃、川芎等100項單味製劑，則必須今年12月起，也符合30ppm以下的限量標準。至於砷、鎘、汞、鉛，小青龍湯等33項基準方，去年7月起，含量必須砷為3、鎘為0.5、汞為0.5及鉛為10ppm以下；今年12月起，其餘的當歸芍藥散、柴胡桂枝湯等67項基準方，也須比照辦理。衛生署公告實施後，將定期到市面抽驗，否則依藥事法開罰業者，中醫藥委員會主委黃林煌說，中藥廠必須品管自我把關，保護消費者。衛生署統計，8成民眾看過中醫、或使用過中藥。特別是現代人忙碌，常服用中醫或中藥行現成的科學中藥，衛生署因此修訂科學中藥「含異常物質限量」標準，要求砷、鎘、汞、鉛及總重金屬等不可超標，以確保國人健康。台灣9成中藥材自中國大陸進口，除了賣給藥廠製成科學中藥，民眾有時也會買回家煎煮成「飲片」。為避免中藥材含過量農藥、重金屬或黴菌，衛生署預計最快今年10月，對進口紅棗、黃耆、當歸和甘草抽批查驗，地黃、川芎、茯苓、白芍、白朮和杜仲等6項採書面審核。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】羊肉爐加合適的中藥材，對身體很補。三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，藥用羊肉爐能大補氣血，填髓養筋，適合血氣不足，病後體虛、痠膝痠痛者服用，對於更年期怕冷怕熱的婦女，或是全身筋骨痠痛的人士，都可以用來補身。林高士醫師指出，藥用羊肉爐需準備當歸2錢、枸杞3錢、桂支2錢、黃耆3錢、黨參3錢、熟地3錢、川芎2錢、廣皮1錢、續斷2錢、木瓜1錢、桂圓肉2錢、大茴香2粒等中藥材，以及帶骨羊肉2斤、豬大骨半斤、黑麻油、生薑、米酒、鹽巴少量等。林高士醫師進一步指出，先將豬大骨燙過洗淨，然後和當歸、桂枝、廣皮、續斷、黃耆、黨參、熟地、川芎、枸杞、木瓜、桂圓肉、大茴香2粒（除枸杞外）放入鍋內加10碗水，燒開後轉小火熬約40分鐘後，過濾取藥汁備用。帶骨羊肉洗淨燙過備用；等鍋子燒熱後，放入麻油2大匙，再放入生薑爆香後，加入羊肉拌炒，熟後撈起放入鍋內，加藥汁及枸杞、米酒1大杯煮至肉爛加鹽巴即可食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
